食堂管理動(dòng)作控制卡

1、PAGE PAGE 3 名 稱食堂管理動(dòng)作控制卡文件編號(hào)編寫(xiě)部門(mén)行政人事部適用范圍全公司文件形式暫行密 級(jí)C級(jí)修訂稿數(shù)第1稿施行日期2012.10.23審核批 準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（如何做）表單制約（誰(shuí)檢查）責(zé)任（擔(dān)何責(zé)）1、食堂工作人員和就餐人員之間應(yīng)相互尊重，保持良好的溝通氛圍，不得相互辱罵。2、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。3、每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透，四季豆不準(zhǔn)進(jìn)入食堂菜肴。4、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)做到擺放整齊有

2、序無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。5、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，地面每天清三次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。廚房?jī)?nèi)不能隨地吐痰，食物不得亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩，職工全部用餐完畢，工作人員應(yīng)清理好桌面，打掃好衛(wèi)生。6、廚師應(yīng)勤洗手，不得對(duì)著飯、菜等菜肴打噴嚏。7、在IC卡上扣取菜金時(shí)，應(yīng)做到準(zhǔn)確扣費(fèi)，不允許出現(xiàn)多扣、少扣、或不扣現(xiàn)象。 8、沒(méi)有經(jīng)行政人事部允許，不允許擅自跟員工開(kāi)小灶。9、買(mǎi)菜人員不允許幫他人代買(mǎi)菜。10、食堂工作人員上班期間必須戴口罩、穿工作裝，廚房除了檢查工作的人員外其他的不準(zhǔn)進(jìn)入。行為報(bào)告書(shū)稽核中心、行政人事部

3、監(jiān)督檢查 違反標(biāo)準(zhǔn)中第一條的行政處罰10元/次。食堂采購(gòu)沒(méi)有精打細(xì)算，造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)的行政處罰10元/次。發(fā)現(xiàn)使用的菜沒(méi)有洗干凈，行政處罰20元/次/人，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、發(fā)霉的食物行政處罰100元/次，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴沒(méi)有燒熟煮透，隔餐菜未回鍋燒透的，以四季豆為菜肴的行政處罰20元/次。違反第4條中相應(yīng)一項(xiàng)行政處罰10元/次。違反第5條的行政處罰10元/次。6、廚師應(yīng)勤洗手，如發(fā)現(xiàn)手不干凈行政處罰30元，對(duì)著飯、菜等菜肴打噴嚏的行政處罰50元。7、在IC卡上扣取菜金時(shí)，出現(xiàn)多收，被員工舉報(bào)或被行政人事部查出，則在返還多收菜金的同時(shí)行政處罰消費(fèi)機(jī)操作者10元/次；出現(xiàn)少扣或不扣菜金的，被

4、舉報(bào)或被行政人事部查實(shí)者，損失由消費(fèi)機(jī)操作者賠償?shù)耐瑫r(shí)行政處罰10元/次。8、沒(méi)有經(jīng)行政人事部允許，擅自跟員工開(kāi)小灶的行政處罰10元/次/人。9、買(mǎi)菜人員私自幫他人買(mǎi)菜的行政處罰10元/次。10、違反標(biāo)準(zhǔn)中第十條任意一款的食堂工作人員行政處罰10元/次。企業(yè)管理制度同行同業(yè)借鑒學(xué)習(xí)作為新建企業(yè)在借鑒學(xué)習(xí)其他企業(yè)先進(jìn)的管理制度時(shí)，要巧學(xué)活用，但絕不等同于生搬硬套的拿來(lái)主義。我們要圍繞自身企業(yè)的實(shí)際，學(xué)習(xí)同行同業(yè)先進(jìn)企業(yè)的管理新理念，管理者要大膽地解放思想，追求管理創(chuàng)新，徹底摒棄陳舊的管理觀念，將所學(xué)到的、借到的科學(xué)管理理念、方法來(lái)統(tǒng)一企業(yè)員工的認(rèn)識(shí)，使全體員工的思想觀念、工作作風(fēng)合乎自身企業(yè)發(fā)展

5、前進(jìn)的要求，主動(dòng)參與管理、配合支持管理。結(jié)合自身不斷總結(jié)任何事物的先進(jìn)與落后與否都是相對(duì)的。作為管理者，應(yīng)當(dāng)清晰的認(rèn)識(shí)到，其他企業(yè)管理中最好的東西，放在本企業(yè)中運(yùn)用并不一定是最好的，要樹(shù)立管理中的自信：“適合自己的才是最好的”。因此，我們?cè)谛陆ㄆ髽I(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理初期，就應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際和需要，在管理工作實(shí)踐中，不怕困難，不怕挫折，認(rèn)真審視自己管理工作中的不足和問(wèn)題，并不斷總結(jié)、完善、修正來(lái)提升管理工作水平，以建立健全真正意義上的科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。循序漸進(jìn)不急于求成新建企業(yè)的管理制度在管理工作過(guò)程中一般是沿著從無(wú)到有，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從困難到容易的順序進(jìn)行的，所以循序漸進(jìn)原則也是管理規(guī)律的反

6、映。貫徹循序漸進(jìn)的管理原則，要求做到：一是管理制度設(shè)計(jì)者要按照管理的系統(tǒng)工程進(jìn)行編制，不能想當(dāng)然的讓制度缺失和出現(xiàn)空檔；二是管理者要從企業(yè)管理的實(shí)際臺(tái)階出發(fā)，由低向高，由簡(jiǎn)到繁，通過(guò)日積月累，逐步提高管理制度的針對(duì)性和時(shí)效性；三是管理制度要貫徹執(zhí)行到企業(yè)各項(xiàng)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)中去，如行政管理制度、人力資源管理制度、安全生產(chǎn)管理制度、財(cái)務(wù)制度等等，做到現(xiàn)代企業(yè)管理中責(zé)、權(quán)、利的有效結(jié)合。特色管理道路正確評(píng)估，審視自身，走企業(yè)自身特色的管理道路。常言說(shuō)得好：“走自己的路讓別人說(shuō)”，企業(yè)管理也是如此，沒(méi)有絕對(duì)的模式，但有相同的框架。長(zhǎng)松咨詢的專家認(rèn)為，要形成自我特色的企業(yè)管理制度，一是要對(duì)制度有效宣傳，得到員工的普遍認(rèn)同，才不致于成為空中樓閣，才有可能得到貫徹和執(zhí)行；二是對(duì)制度執(zhí)行過(guò)程中不斷出現(xiàn)的問(wèn)題和困難，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)和評(píng)估，既不附合，也不盲從；既不驕傲自大，也不悲觀消極，以科學(xué)的客觀公正的態(tài)度對(duì)待它；三是對(duì)制度進(jìn)行適時(shí)修改和完善，舊的管理觀念一旦進(jìn)入管理者的潛意識(shí)，就容易根深蒂固，一時(shí)無(wú)法清理干凈，所以，因地制宜的適時(shí)進(jìn)行修改和完善制度是一個(gè)正常的必要的過(guò)程，需要管理者有足夠的勇氣去自我調(diào)整或自我否定。針對(duì)性和實(shí)效性現(xiàn)代企業(yè)管理制度強(qiáng)調(diào)針對(duì)性和實(shí)效性，注重責(zé)、權(quán)、利明晰。因此，作為新建企業(yè)管理制度一旦形成將面臨的最大困難是什么？歸根到底是執(zhí)行力問(wèn)題。長(zhǎng)松咨詢的專家