(完整word版)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生高質(zhì)量題庫(含答案),推薦文檔

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁,共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁,共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一、宏量營養(yǎng)素與能量6882一、Al型題：每一道考試題下面有、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是花生蛋白葵子蛋白棉籽蛋白大豆蛋白燕麥蛋白68832.下列屬于半纖維的是A棉子糖海藻糖水蘇糖戊聚糖麥芽糖68843.屬于重體力活動水平的是學生日?；顒邮圬泦T辦公室工作舞蹈機動車駕駛員68854.EPA、DHA的最好食物來源是大豆油花生油橄欖油麥胚油深海魚油68865.下列屬于單糖的是果糖乳糖蔗糖海藻糖麥芽糖68876.能夠合成前列腺素的脂肪酸是棕櫚油酸油酸花生四烯酸DHAy-亞麻酸688

2、87.可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是魚肉蛋白雞蛋蛋白大豆蛋白牛肉蛋白酪蛋白68898.下列食物中磷脂含量最豐富的是蛋黃牛肉牛奶海魚肥肉68909.大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是TOC o 1-5 h z5.715.835.956.256.31689110.下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的最佳搭配是花生和大豆大豆和奶粉小米和大米玉米和大豆赤豆和大米689211.下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是賴氨酸色氨酸胱氨酸組氨酸蘇氨酸689312.氮平衡狀態(tài)常見于兒童、青少年老年人孕婦689413成人每日必要氮損失(ONL),折合成蛋白質(zhì)約為TOC o 1-5 h z5g10g15gEH00以上689514蛋白質(zhì)的食物熱效

3、應約為本身產(chǎn)生能量的3%5%10%15%16%20%D.25%25%30%40%基礎代謝率最高的人群是兒童青少年成人老人689716.n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的適宜攝入比例為A.1：1D.1：78E.1：1012689817.脂肪的能量系數(shù)為35.6kJ36.7kJD.38.7kJE.39.5kJ689918.男性的基礎代謝水平高于女性,原因主要是棕色脂肪組織含量多量-體表面積大勞動強度大身材高690019.我國居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的20%30%40%50%5%65%70%75%E.80%90%690120.下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是EPA、DHA月桂酸、棕櫚酸營養(yǎng)與

4、食品衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生C.油酸、棕櫚油酸攝入氮/儲留氮xlOO吸收氮/攝入氮xlOO儲留氮/攝入氮xlOO6903二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)C.DE.能被選擇一次、多次或不被選擇。（28-30題共用備選答案）氮平衡吸收氮儲留氮糞代謝氮尿內(nèi)源氮A.BCDE.的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。22大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對人體具有重要的保護作用，但不包括增強腸道功能、有利糞便排出降低血糖和血膽固醇控制體重和減肥預防結腸癌A.BCD.食物氮-（糞氮-糞代謝氮）是吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）是攝入氮-（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）是6910（31-

5、33題共用備選答案）乳糖果糖水蘇糖麥芽糖海藻糖A.BCDE.EM進某些礦物質(zhì)的吸收690423.阿拉斯加入膳食結構具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多的飽和脂肪酸豐富的碘維生素A和D690524.某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購自某個體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長短?。唤?jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標準體重中位數(shù)的60以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是克汀病腸源性肢皮炎C先天性腳氣蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良先天性苯丙酮尿癥690625.含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具

6、有許多特點，但不包括下列哪一項不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收在細胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量極少再合成甘油三酯和膽固醇氧化產(chǎn)生的酮體較多蘑菇中含量較多是大豆低聚糖是甜度最高的是6911四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。（34-35題共用題干）某種谷物的賴氨酸評分為0.42，蘇氨酸0.70，蛋氨酸1.04，纈氨酸0.96，色氨酸1.1034.該谷物蛋白質(zhì)的氨基酸分是ABCDE.0.0101.427004961035.該谷物的第一限制氨基酸是色氨酸纈氨酸E.蛋氨酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生二、礦物質(zhì)

7、A.BCD.6912一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)血清鐵濃度下降690726.測定PER時，通常采用初斷乳的雄性大鼠，被測蛋白質(zhì)占飼料的10，實驗期（天）一般為A.7B.14E.35690827動物性蛋白攝入過多時，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營養(yǎng)素是碘維生素B維生素C葉酸B.C.DE.6909三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可1.ABCDE.游離原卟啉濃度升高總鐵結合力上升運鐵蛋白

8、飽和度下降69132.下列食物中富含血紅素鐵的是A.牛奶大豆菠菜69143.能夠干擾鐵吸收的是賴氨酸蘋果酸檸檬酸乳酸69154.下列與鋅缺乏有關的臨床表現(xiàn)是口角炎毛囊角化第2頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第4頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁，共23頁eV功能減退脂溢性皮炎多發(fā)性神經(jīng)炎69165.與克山病病因有關的是TOC o 1-5 h z銅鉬硒錳鉻69176.能夠促進鈣吸收的是蔗糖葡萄糖麥芽糖69187.含0硫代葡萄糖苷較高的食物是土豆藍地瓜茄子木耳69198.具有預防齲齒作用的是TOC o 1-5 h z銅砷E.鉻69209體內(nèi)含量最多的微量元素是碘鋅銅硒692110與凝血功能有關的元素是鐵鉆

9、鋅692211下列組合中均為人體必需微量元素的是銅、硼、鐵硒、硅、鋅鉬、錫、釩6923二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。12某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是鈣缺乏碘缺乏銅缺乏6924三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。(13-14題共用備選答案)TOC o 1-5 h z鈣硒銅鋅E氟我國居民普遍攝入不足的是膳食來源主要是飲水

10、的是6925四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。(15-17題共用題干)某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容15.此患兒可能是佝僂病克汀病先天性苯丙酮尿癥先天性腳氣病蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良16.導致這種疾病的原因是鈣缺乏蛋白質(zhì)缺乏維生素D缺乏碘缺乏維生素B缺乏17.富含這種元素的食物是十字花科蔬菜全谷食品海產(chǎn)品豆類及制品橙色水果營養(yǎng)與食品衛(wèi)生三、維生素6926一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案

11、。請從中選擇一個最佳答案。1維生素D在血液中的主要形式是A.維生素D維生素D25-(OH)D1，25-(OH)2D324，25-(OH)D369272干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是右心室擴大共濟失調(diào)眼肌麻痹6228下列維生素e的化合物中生物活性最高的是a生育酚a-生育三烯育酚卩-生育酚y-生育酚生育酚69294.我國成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日(mg)A.50，500B.60，600C.75，750150，150069305.富含核黃素的食物是A動物內(nèi)臟瘦肉谷類鮮豆類堅果類69316下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關的是B參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用影響膠原蛋白的合成促進鐵的吸收利促進

12、類固醇的代謝抗氧化作用69327.下列維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是E硫胺素核黃素抗壞血酸葉酸煙酸69338.維生素A缺乏可引起A干眼病癩皮病腳氣病佝僂病克汀病69349.核黃素缺乏時可以引起D毛囊角化牙齦萎縮周圍神經(jīng)炎脂溢性皮炎暗適應能力下降693510可以由人和動物皮膚合成的維生素是E維生素B2維生素pp維生素E維生素K維生素D693611葉酸的生理活性形式是B葉酸四氫葉酸C二氫葉酸甲基四氫葉酸E二甲基四氫葉酸693712抗凝血維生素是指D維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C693813煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是C濕疹皮膚干燥對稱性曬斑樣損傷毛囊周圍輪狀出血脂溢性皮炎693914.維生

13、素D缺乏可引起D癩皮病腳氣病壞血病佝僂病干眼病694015下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是C番茄紅素玉米黃素卩-隱黃素辣椒紅素葉黃素694116下列組合中均具有抗氧化作用是B葉酸、煙酸、核黃素卩-胡蘿卜素、維生素E、維生素C維生素A、維生素D、維生素E硫胺素、核黃素、煙酸維生素A、維生素D、維生素C694217原發(fā)性維生素缺乏的主要原因是E吸收利用障礙需要量增加排泄量增加破壞增多供給不足694318.判斷維生素B1缺乏時,TPP效應DA10B16C20D25E30694419參與視紫紅質(zhì)構成的視黃醇衍生物是C9-順式視黃酸全反式視黃酸11-順式視黃醛全反式視黃醛視黃基酯694520下列食物中維

14、生素A含量最豐富的是C牛奶海參雞肝蛋黃E牡蠣694621維生素E的最好食物來源是D魚類蛋類C肉類D.植物油E蔬菜水果694722大劑量具有降低血膽固醇水平的是D硫胺素核黃素C吡哆醇煙酸葉酸694823.硫胺素的活性輔酶形式是CATMPBAMPCTPPDTTPEATP694924硫氨素缺乏時可引起A乙酰膽堿合成減少腎上腺皮質(zhì)素合成減少多巴胺合成減少5-羥色胺合成減少雌激素合成減6950.25缺乏時均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是葉酸、煙酸、維生素B維生素B、維生素B、維生素C葉酸、維生素B、維生素B2d.煙酸、維生素B、維生素BE.維生素B、維生素B、維生素B695126下列由維生素B1參與

15、構成的是B谷胱甘肽還原酶轉(zhuǎn)酮醇酶超氧化物歧化酶碳酸酐酶DNA聚合酶6952二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。27某人群膳食調(diào)查結果顯示，人均維生素A的攝入量為10001U,胡蘿卜素攝入量為3mg,折算成視黃醇當量gRE）是。TOC o 1-5 h z30050080010001300695328對某人群進行營養(yǎng)調(diào)查，實驗室指標中選用了紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用于評價下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況B維生素B維生素B維生素C維生素A維生素E695429某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，該

16、患者膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。詢問其膳食史，該患主食以精白、米面為主，食物結構中動物性食物和豆類食物很少。其可能是C核黃素缺乏煙酸缺乏硫胺素缺乏維生素E缺乏抗壞血酸缺乏695530某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是B蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癩皮病腳氣病營養(yǎng)性貧血鋅營養(yǎng)不良6956三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（31-32題共用備選答案）NADFADTP

17、PPLPnadp31谷胱甘肽還原酶的輔酶是32轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶是6957四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。（33-35題共用題干）某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點33患者可能缺乏亞油酸核黃素蛋白質(zhì)硫胺素維生素C34缺乏的營養(yǎng)素會影響哪種元素的吸收TOC o 1-5 h z磷鐵鋅碘硒35.缺乏的營養(yǎng)素在哪類食物中含量最豐富肉類新鮮蔬菜和水果糧谷類蛋類乳類營養(yǎng)與食品衛(wèi)生四、植物化學物6958、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。

18、請從中選擇一個最佳答案。1富含皂貳類的食物是B花椰菜大豆茶葉調(diào)料大蒜69592.富含類黃酮的水果是B蘋果柑橘香蕉菠蘿草莓69603.下列組合中均具有降膽固醇作用的是B芥子油貳、類胡蘿卜素、多酚植物固醇、硫化物、皂貳植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸植物雌激素、植物固醇、皂貳硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑6961二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。4.研究表明，飲紅酒具有保護心血管的作用，與紅酒中含有的保護性成分有關，這種成分主要是A多酚植物固醇皂貳硫化物芥子油貳營養(yǎng)與食品衛(wèi)生五、各類食品的營養(yǎng)價值6962一、A1型題：每一道考

19、試題下面有A、B、C、D、1.營養(yǎng)e五個備選答案a從乂擇一個最佳答案。價值較高的動物性脂肪是C畜類脂肪禽類脂肪魚類脂肪蛋類脂肪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁，共23頁乳類脂肪69632.INQ是評價B人體營養(yǎng)狀況的指標食物營養(yǎng)價值的指標體格發(fā)育的指標蛋白質(zhì)利用率的指標居民飲食消費水平的指標69643.用脲酶反應來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因為E大豆中脲酶含量豐富脲酶性質(zhì)穩(wěn)定脲酶的抗營養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強且測定方法簡單69654谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是C維生素B、維生素B維生素B、煙酸維

20、生素B、煙酸維生素胡蘿卜素胡蘿卜素、維生素E69665.長期生食雞蛋可以發(fā)生D硫胺素缺乏核黃素缺乏煙酸缺乏生物素缺乏抗壞血酸缺乏69676.下列對直鏈淀粉的描述正確的是E卩-1,4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖天然食物中含量豐富遇碘產(chǎn)生棕色反應難消化吸收使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小69687.大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提咼到JDTOC o 1-5 h z60758085E.100%69698.下列具有降低血糖的作用的蔬菜是D西紅柿洋蔥西蘭花苦瓜與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是C蛋白質(zhì)脂肪乳糖鈣鐵6971二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答

21、案。請從中選擇一個最佳答案。10整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60%，加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的D鈣寡糖皂貳纖維素植物紅細胞凝集素697211.油條是我國居民傳統(tǒng)的風味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是B蛋白質(zhì)維生素B族維生素E鐵鈣697312.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0.51小時，這樣的處理方法最容易損失的是A維生素C胡蘿卜素纖維素維生素E維生素K6974三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一

22、個最佳答案。（13-15題共用題干）某食物視黃醇當量為350/gRE/lOOg，能量570kJ。成年男性輕體力勞動者能量RNI為10MJ，視黃醇的RNI為800昭RE13能量密度為0.057TOC o 1-5 h z0.575.71.7517.514.營養(yǎng)素（視黃醇）密度為4.3752.2850.2280.0230.437515.INQ值為0.1301.3020.7677.6750.077營養(yǎng)與食品衛(wèi)生六、特殊人群營養(yǎng)6975一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是C全脂奶粉脫脂奶粉嬰兒配方奶粉淡煉乳鮮牛奶697

23、62妊娠期間孕婦體重增加平均為D6kg8kg10kg12kg14kg69773.嬰兒添加含鐵輔食的時間是D生后2周生后4周生后2個月生后4個月生后8個月69784.妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是B維生素D、維生素C、鈣維生素A、葉酸、鋅維生素B、維生素B、鐵維生素BE、維生素B、碘維生素E、煙酸、硒69795.妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加E5%10%12%15%20%25%28%30%35%40%69806孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是B蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良營養(yǎng)性貧血腳氣病干眼病骨質(zhì)軟化病6981二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中

24、選擇一個最佳答案。7老年期的生理特點與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關于這一時期生理特點的描述，不正確的是C消化系統(tǒng)功能減退體脂增加、瘦體組織減少合成代謝增加、分解代謝降低體內(nèi)氧化損傷加重免疫功能下降69828.某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為B脫脂奶粉酸奶淡煉乳復合乳配方奶粉69839.75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14%，脂肪為25%，飽和脂肪酸為15%，膽固醇攝入量為250mg，該老人應該減少哪種營養(yǎng)素的攝入量E蛋白質(zhì)脂肪精制糖膽固醇飽和脂肪酸698410妊娠早期某些營養(yǎng)素攝入不足或過量，常可以導致各

25、種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預防其發(fā)生，在孕前一個月和孕早期應該補充的是C蛋白質(zhì)維生素E葉酸維生素B2鈣698511乳母的合理膳食原則應充分考慮其營養(yǎng)需要特點，在下列描述中錯誤的是B食物品種要多樣化蛋白質(zhì)應全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)增加含鈣豐富食品多吃新鮮蔬菜和水果少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物698612學齡期兒童處于生長發(fā)育階段，為此，中國營養(yǎng)學會關于學齡兒童的膳食指南中特別強調(diào)了此期兒童在飲食方面的一些特殊要求，但并不包括保證吃好早餐重視戶外活動飲用碳酸飲料控制食糖攝入少吃零食6987三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，

26、在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。(13-15題共用題干)女孩12歲，能量攝入量為2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27%13蛋白質(zhì)的攝入量(g)應是TOC o 1-5 h z657680839014.脂肪的攝入量(g)應是556065707515.維生素B的攝入量(mg)約為0.30.61.01.31.5營養(yǎng)與食品衛(wèi)生七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病6988一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。高血壓者應限制攝入的元素是TOC o 1-5 h z鉀鈣鎂鈉鐵6989二、A2型題：每一道考題是以一個

27、小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。按照中國居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計是多少克TOC o 1-5 h z61218243069903.肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，下列關于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯誤的是A能量攝入控制在1000kcal/d左右每日食物總攝入量控制在300g以內(nèi)少吃肥肉和葷油脂肪供能占總能量的10%多吃含纖維豐富的食物69914.為糖尿病患者制作月餅時，為了滿足加工工藝和病人對口感的需求，可選擇的甜味劑為乳糖麥芽糖木糖醇海藻糖果糖69925.大量流行病學研究表明，膳食脂類

28、的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關，在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是控制總脂肪的攝入量適當增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量限制飽和脂肪酸的攝入量限制膽固醇的攝入量限制磷脂的攝入量69936.我國一些大中城市巨大兒體重4OOOg)發(fā)生率呈逐漸上升趨勢，巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，給分娩帶來困難，還可能與下列哪種成年后慢性病的發(fā)生密切相關。骨質(zhì)疏松骨軟化病糖尿病痛風慢性結腸炎6994三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。(7-9題共用題干)營養(yǎng)膳

29、食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用7作為動脈粥樣硬化獨立危險因素的是?；撬嵬桶腚装彼崂i氨酸亮氨酸苯丙氨酸8能夠升高血膽固醇水平的是硬脂酸油酸亞油酸EPA反式脂肪酸9高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量(mg/d)應低于TOC o 1-5 h z200250300400500營養(yǎng)與食品衛(wèi)生八、社區(qū)營養(yǎng)6995一、A1型題：每一道考試題下面有；B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1屬于小康水平的恩格爾(Engel)指數(shù)是D10%19%20%29%30%39%40%49%50%59%69962能量的RNI等于AEAREAR+2SDEAR-SDEAR-2SD1.2xEAR6997

30、3通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是C平均需求量推薦攝入量適宜攝入量可耐受最咼攝入量生理需要量69984.下列營養(yǎng)素的RNI與性別有關的是A蛋白質(zhì)維生素D碘鈣葉酸69995膳食模式是以動物性食物為主的國家是D日本希臘中國美國印度70006我國BMI的建議標準中，肥胖是指BMICTOC o 1-5 h z252628303270017營養(yǎng)流行病學調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是A稱重法記賬法24小時回顧法膳食史法化學分析法70028.屬于強化食品的是E配方奶粉速溶咖啡奶油面包果味酸奶方便面7003二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從

31、中選擇一個最佳答案。9.在營養(yǎng)監(jiān)測的指標中，下列哪一項不屬于社會經(jīng)濟指標Engle指數(shù)收入彈性人均收入增長率食品深加工比值人均蛋白質(zhì)攝入量700410.為某健康人群設計食譜，確定能量RNI為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，午餐應攝取能量(kcal)為TOC o 1-5 h z4806007209601200700511.某家庭人口3人，均為成年人，膳食調(diào)查結果顯示：人均每日谷類攝入量為400g，蔬菜為450g，水果為100g，動物性食物為140g，奶類和豆類食品分別為100g和50g，油脂為50g，此膳食結構中哪類食物攝入量偏高谷類蔬菜動物性食物奶類及豆類油脂700612擬用稱重記賬法對

32、某集體食堂進行膳食調(diào)查，其中不需要采集的數(shù)據(jù)是就餐人數(shù)調(diào)查開始時庫存各類食物的數(shù)量烹調(diào)前、后各種食物的生重、熟重及吃剩食物的重量每日各種食物購入量調(diào)查結束時剩余食物數(shù)量700713.地中海膳食結構被認為能夠降低心血管疾病等非傳染性慢性病的患病率，該膳食結構中的食用油脂尤其受到營養(yǎng)學界的關注，這種油脂是紫蘇油麥胚油花生油椰子油橄欖油700814對某大學新生膳食調(diào)查結果顯示：人均每日能量攝入量為2600kcal,蛋白質(zhì)為75g,脂肪78g,其脂肪供能占總能量的比例（）是TOC o 1-5 h z18212527307009三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、

33、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（15-17題共用備選答案）EARRNITOC o 1-5 h zDRIAIUL15平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量是16可以滿足特定人群中50%個體營養(yǎng)需要量的攝入水平是17膳食營養(yǎng)素參考攝入量是7010四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。18-20題共用題干）一位0歲老者領著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬

34、正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況18本案中營養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查方法是B化學分析法24小時回顧法記賬法稱量法稱重記賬法19營養(yǎng)師可能選用的實驗室檢查方法是A維生素C尿負荷試驗維生素B1尿負荷試驗維生素B2尿負荷試驗2-吡啶酮N-甲基煙酰胺比值紅細胞溶血試驗20在均衡膳食的基礎上，營養(yǎng)師給出的特殊膳食指導意見可能是D增加谷物的攝入量多吃肉類食物每天喝牛奶多吃蔬菜和水果多吃薯類7011（21-22題共用題干）為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段21.其目的之一是改善面粉品質(zhì)增強面筋含量滿足特殊人群預防需要延長保質(zhì)期彌補面粉天然營養(yǎng)成分的缺陷22.滿足上述目的常用的營

35、養(yǎng)強化劑是色氨酸賴氨酸?；撬崛~酸煙酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生九、食品污染及其預防7012一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、DE五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是B赭曲霉毒素A丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮T-2毒素展青霉毒素70132黃曲霉毒素結構中，凡二咲喃環(huán)末端有雙鍵者C毒性較弱沒有致癌性毒性較強并有致癌性具有致突變性具有致畸作用70143.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所可能是A胃口腔膀胱肝臟腸道70154.下列屬于防腐劑的是C亞硝酸鈉亞硫酸鈉苯甲酸鈉谷氨酸鈉糖精鈉70165.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是C伏馬菌素丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮T-2毒素3-硝基丙酸701

36、76.對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是D大鼠猴小鼠鴨雛鱒魚70187菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是D食品受到糞便污染的標志食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標志食品受到致病菌污染的標志食品清潔狀態(tài)的標志食品失去食用價值的標志營養(yǎng)與食品衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生70198.雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是BN-甲基化合物N-羥基化合物N-甲基環(huán)氧化物N-亞硝基環(huán)氧物N-2，3羥基化合物70209.下列天然香料中抗氧化活性最強的是A桂皮大料花椒桂丁E|果702110.K值在食品檢驗中適用于E肉類腐敗蛋類腐敗奶類腐敗豆制品腐敗魚類早期腐敗702211食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于B食品菌落總數(shù)食品細菌菌相大腸菌群MPN霉

37、菌污染度致病性菌污染程度702312.酸敗時出現(xiàn)哈喇氣味的食物是D蜂蜜乳類禽肉類油脂E蛋類702413.某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是B有機磷有機氯有機砷有機汞E氨基甲酸酯702514具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是A有機磷類氨基甲酸酯類擬除蟲菊酯類有機砷類E機氯702615.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是C1218C2024C2533C3538C4045C702716參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是B苯甲酸B山梨酸C二氧化硫?qū)αu基苯甲酸乙酯焦亞硫酸鉀702817可降低糧食中B(a)P含量的方法是A日曬加水搓洗加醋浸泡高壓蒸煮2030分鐘放置1年后再食用702918具有阻斷亞硝基化作用是CA.維生素A維生素K

38、維生素C維生素B2維生素pp703019味精除了有增味作用外，還具有一定的D防腐作用抗氧化作用護色作用營養(yǎng)作用催化作用703120減少農(nóng)藥對食品污染的最有效管理措施是C禁用一切有害農(nóng)藥加強食品毒理研究限制使用品種和殘留量加強食品檢驗不生產(chǎn)、不進口化學農(nóng)藥703221處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu/g)可達到CTOC o 1-5 h z100S10S1010101510703322半干燥食品的Aw值是E0.100.250.300.350.400.450.500.550.600.85703423我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量(g/kg)分別為C1.5，0.51.0，0.10.

39、5，0.150.15，0.150.1，0.05703524.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是A感官指標物理指標化學指標微生物指標免疫學指標703625發(fā)生與B(a)P關系較密切的人類腫瘤是D前列腺癌甲狀腺癌胰腺癌胃癌骨癌703726.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中食品添加劑分類的數(shù)目為DTOC o 1-5 h z1620212230703827食品中多環(huán)芳烴的主要來源是E環(huán)境污染食品中微生物在一定條件下合成食品在烘烤或熏制時的直接污染第10頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第 頁，共23頁在柏油路上曬糧食使糧食受到污染高溫烹調(diào)加工時食品成分的熱解或熱聚所形成7039

40、28超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是B罐頭類牛奶干果類醬類肉制品類704029.B(a)P含量較高的食品是C奶酪油脂類熏制食品脫水蔬菜咖啡704130.糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長TOC o 1-5 h z0.90.80.70.60.5704231應用生物技術獲得的色素是E胭脂紅甜菜紅辣椒紅素新紅紅曲米704332在環(huán)境中不易降解，殘留期最長的農(nóng)藥是C有機磷擬除蟲菊酯有機氯氨基甲酸酯除草劑704433黃曲霉毒素的裂解溫度為DTOC o 1-5 h z160C200C250C280C330C704534黃曲霉毒素污染最嚴重的是C肉類食品蔬菜和水果玉米、花生及其制品乳類及其制品腌制食品7

41、046二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。35食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項中哪一項不是上述環(huán)節(jié)中的污染物C二甲基亞硝胺多環(huán)芳烴河豚毒素黃曲霉素大腸桿菌704736食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是E醋牛奶啤酒葡萄酒肉類罐頭704837.某乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素M含量為15g/L這批奶粉的處理原則是E改作成人奶粉制作酸奶制作奶酪改作其他嬰兒代乳品禁止出售70

42、4938農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料B磷肥B鉬肥C氮肥D鉀肥有機肥705039發(fā)生于20世紀40年代的日本黃變米事件，是因為食用了被哪種霉菌污染的大米而引起的食物中毒A青霉菌黃曲霉C鐮刀菌綠色木霉E漆斑菌705140.當前社會上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO殘留量過高，還可導致饅頭中營養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營養(yǎng)成分主要是B葉酸維生素B維生素pp類胡蘿卜素維生素B705241某村村民經(jīng)常在村旁的柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染D雜環(huán)胺B二嚼英氯丙醇DB(a)P丙烯酰45韭阿斯巴甜

43、是一種較為安全的甜味劑，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪類人群A苯丙酮酸尿癥B痛風糖尿病肥胖高血壓705443某油脂加工廠，近百噸花生因保存不當，發(fā)生了輕度霉變，為了避免花生油中黃曲霉毒素超過國家標準，應采用什么有效措施去除毒素D用熱水清洗原料挑選出霉變的顆粒水化處理D堿煉7055144.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)細菌總數(shù)明顯超標，說明這批肉品B清潔狀態(tài)尚可耐保藏期限將縮短已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)可能受到糞便污染可能受到致病菌的污染E熱榨705645某市有關部門對該市市售蔬菜農(nóng)藥殘留情況進行調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)不僅殘留率高，而且還檢出國家禁止在蔬菜、水果上使用的農(nóng)藥種類，這種農(nóng)藥是D敵敵畏B樂果馬拉

44、硫磷甲胺磷敵百蟲7057三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（46-47題共用備選答案）燉牛排炸薯條煮雞蛋炸魚涮羊肉46雜環(huán)胺含量最高的是47丙烯酰胺含量最高的是7058（48-50題共用備選答案）沒食子酸丙酯莧菜紅C山梨酸鉀亞硫酸鈉亞硝酸鈉48抗氧化劑是49防腐劑是50發(fā)色劑是7059四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。（51-53題共用題干）

45、著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴格按照國家相關標準使用，會導致食品安全方面的問題51.紅心鴨蛋事件是飼料中添加了莧菜紅胭脂紅赤鮮紅蘇丹紅新紅52.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖可含有氯丙醇4-甲基咪唑丙烯酰胺亞硝胺亞硝酰胺53.曾因?qū)游锖腿司哂兄掳┳饔枚缫驯蝗【喌氖菣幟庶S日落黃奶油黃紅花黃姜黃7060（54-57題共用題干）鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點54下列屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是T-2毒素丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮伏馬菌素3-硝基丙酸55.具有類雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是T-2毒素丁烯酸內(nèi)

46、酯玉米赤霉烯酮二醋酸藨草鐮刀菌烯醇脫氧雪腐鐮刀菌烯醇56.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是T-2毒素伏馬菌素丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮脫氧雪腐鐮刀菌烯醇57我國已制定了小麥、玉米及其制品中限量標準的鐮刀菌毒素是伏馬菌素T-2毒素雪腐鐮刀菌烯醇玉米赤霉烯酮脫氧雪腐鐮刀菌烯醇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生十、各類食品的衛(wèi)生及管理7061一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1水禽蛋不得作為糕點原料的原因是A極易污染沙門菌腥味大蛋白酶抑制劑含量高砷污染嚴重加重美拉德反應70622.目前市場上常見的轉(zhuǎn)基因油脂是大豆油花生油芝麻油葵籽油麥胚油70633.商業(yè)滅菌是指E牛奶

47、的殺菌啤酒的殺菌醬油的殺菌葡萄酒的殺菌罐頭食品的殺菌70644平酸腐敗主要表現(xiàn)為E罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常70655.酒類中甲醇主要來自于A制酒的原輔料生產(chǎn)設備和管道容器和包裝材料儲存過程中產(chǎn)生脫嗅過程中產(chǎn)生70666.可經(jīng)過后熟過程達到無害化的病畜肉是B患水泡病的肉尸體溫正常的口蹄疫肉尸有輕微病變的豬丹毒肉尸全身結核但未消瘦的肉尸在規(guī)定檢驗部位和面積上囊尾蚴三3個的肉尸70677條件可食肉是指D不新鮮的畜肉輕度腐敗變質(zhì)的畜肉受意外傷害死亡的畜肉經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉沒

48、有經(jīng)過后熟的肉70688按照巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準的要求，消毒乳中蛋白質(zhì)含量應B2.5%2.9%3.1%3.3%3.5%70699下列屬于人畜共患傳染病的是D豬瘟、口蹄疫豬水泡病、豬出血性敗血癥豬出血性敗血癥、鼻疽布氏菌病、豬丹毒豬瘟、豬丹毒707010.在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后V30分鐘1.5小時3小時4小時6小時707111檢驗旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是A膈肌心肌臀肌深腰肌舌肌707212對有明顯結核癥狀的病畜奶應A就地消毒銷毀巴氏消毒后作食品工業(yè)用高溫巴氏消毒后飲用煮沸5分鐘后制成奶制品巴氏消毒后喂飼牛犢707313.發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應在多長時間內(nèi)采取措施隔離消毒D2

49、小時3小時4小時6小時8小時707414雜醇油含量高的酒可造成飲酒者D雙目失明劇烈嘔吐共濟失調(diào)頭痛及醉酒人格與行為的改變707515脂肪酸敗最早期的改變是C酸度升高羰基價升高過氧化值升高皂化價升高比重增加707616肉僵直主要與哪種因素有關B微生物pH含水量溫度組織酶7077二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中營養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇一個最佳答案。17罐頭食品生產(chǎn)過程中，其殺菌工藝首先要考慮殺滅B食品中的哪種微生物假單胞桿菌肉毒梭菌變形桿菌葡萄球菌大腸桿菌707818.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準，下列關于消毒牛奶的衛(wèi)生要

50、求中，錯誤的是E致病菌不得檢出脂肪3.1%酸度18T細菌總數(shù)30000cfu/ml大腸菌群MPN300個/100ml707919.植物油的精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，其中可以除去B(a)P和殘留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的工藝是C脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟708020.有文獻報道嬰兒肉毒中毒時，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪種B蔗糖蜂蜜奶粉米粉果汁708121.某牧場養(yǎng)殖的雌性奶羊出現(xiàn)流產(chǎn)、陰道炎、子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗確診為患有布氏菌病，牧民詢問其奶能否食用，食品衛(wèi)生人員給出的正確建議是C巴氏消毒后食用煮沸5分鐘后喂飼羊羔禁止擠奶并給予淘汰制作奶酪制作酸奶708222.對患有豬水泡病

51、的病豬，屠宰后的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應米取的處理措施是B冷凍后作工業(yè)用高溫處理后出廠鹽腌后作工業(yè)用經(jīng)后熟過程后可食用就地銷毀708323.某村居民近來有人出現(xiàn)皮膚潮紅、燒灼難忍、口干、無汗或少汗、皮膚瘙癢、四肢麻木、呼吸急促、胸悶等癥狀，這種情況可能與該村居民長期食用下列哪種植物油有關粗制棉籽油粗制菜籽油粗制的大豆油粗制的葵籽油粗制的花生油708424.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：不準屠宰和解體，兩米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用和工業(yè)用。此病畜可能感染了結核炭疽水皰病口蹄疫第13頁，共23頁布氏菌病708525皮蛋是人們喜愛的蛋制品，但傳統(tǒng)制作工藝中容易造成某種重金屬的污染，對消費者的健康構成威

52、脅，這種重金屬是TOC o 1-5 h z鋁汞砷鉛鎘708626某地發(fā)生一起假酒案，造成14人中毒，雙目失明者12人，經(jīng)查發(fā)現(xiàn)假酒中含有高濃度的、損害視神經(jīng)的有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)是甲酸雜醇油甲醛氫氰酸甲醇7087三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與問題關系最密切的答案。某個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（27-29題共用備選答案）62C，30s62C，30min75C，15min75C，15s135C，2s27低溫長時間巴氏消毒是28高溫短時間巴氏消毒是29超高溫瞬間滅菌是7088四、A3型題：以下提供若干個案

53、例，每個案例下設若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案。（30-31題共用題干）食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式30.不適合采用常壓殺菌的食品是醋牛奶啤酒葡萄酒肉類罐頭31.超咼溫瞬時殺菌通常適合于罐頭類牛奶干果類醬類肉制品類7089（32-34題共用題干）胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導致罐頭胖聽的原因不同，其對消費者的危害和處理原則亦不同32物理性胖聽常見的原因是內(nèi)容物含糖量高內(nèi)容物含乳類加熱溫度過高冷卻時降溫過快裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低33.生物性胖聽的特點之一是穿洞無氣體

54、逸出但有糞臭味穿洞無氣體逸出但有金屬氣味穿洞有氣體逸出且有腐敗氣味穿洞有氣體逸出但無異味穿洞無氣體逸出也無異味34.化學性胖聽罐頭的處理原則是可食用B一般不宜食用禁止食用返回原廠重新加工低溫冷凍24小時后食用營養(yǎng)與食品衛(wèi)生十一、食物中毒及其預防7090一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、DE五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1河豚魚中毒的初起癥狀是胃腸道癥狀四肢無力語言不清血壓和體溫下降手指、口唇和舌有刺痛70912神奈川試驗陽性的病原菌是沙門菌副溶血性弧菌C肉毒梭菌葡萄球菌大腸埃希菌70923被沙門菌污染食品的特點是具有腐臭味具有酸味發(fā)生顏色變化粘度增加無感官性狀的變化70934

55、金黃色葡萄球菌食物中毒的潛伏期一般為30min1h25hC612hD1424hE4872h70945引起霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是AT-2毒素3-硝基丙酸脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D伏馬菌素E.赭曲霉毒素A70956細菌性食物中毒中需要及早使用多價抗毒素血清的是副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒沙門菌食物中毒大腸埃希茵食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒70967食物中毒中最多見的是細菌性食物中毒化學性食物中毒有毒動物食物中毒有毒植物食物中毒真菌及其毒素食物中毒70978下列細菌性食物中毒中潛伏期最短的是副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒沙門菌食物中毒大腸埃希菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒70989能夠

56、使組氨酸脫羧的病原菌是表皮葡萄球菌摩根氏變形桿菌副溶血弧菌大腸埃希菌鼠傷寒沙門氏菌709910肝腎損害型毒蕈中毒的急救藥物是美藍阿托品硫代硫酸鈉二巰基丁二酸鈉腎上腺皮質(zhì)激素710011.引起細菌性食物中毒的中毒食品主要是乳類及其制品海產(chǎn)品豆類及其制品剩米飯、米粉畜肉類及其制品710112.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥是鹽酸苯海拉明阿托品腎上腺皮質(zhì)激素美藍亞硝酸異戊酯710213.由在冰箱中保存時間過長的乳制品引起食物中毒是肉毒中毒金黃色葡萄球菌食物中毒變形桿菌食物中毒李斯特菌中毒副溶血性弧菌中毒710314.在我國引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品主要是熟肉類乳制品米飯及米粉水果罐頭咸魚71041

57、5.河豚魚毒性最強的部位是卵巢肌肉皮膚血液眼球710516.下列能夠引起胃腸型毒蕈中毒的有毒成分是類樹脂物質(zhì)毒蠅堿蠟子樹酸鹿花蕈素毒肽類710617.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是龍葵素皂素植物血凝素氰苷類秋水仙堿710718.下列能夠抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和產(chǎn)生毒素的條件是pH低于6pH大于8厭氧環(huán)境環(huán)境溫度低于15C環(huán)境溫度高于30C710819.在我國引起肉毒中毒的食品主要是海產(chǎn)品剩飯乳類蛋類家庭自制發(fā)酵食品710920.食物中毒現(xiàn)場調(diào)查時，衛(wèi)生醫(yī)師很重視首發(fā)病例，原因是其比別人敏感，預后不良，須加強防治其具有較高的診斷價值其對中毒原因能談出更多情況由其中毒潛伏期可推斷中毒可疑餐次其對周圍人群

58、影響較大711021.食物中毒與流行性傳染病的最根本區(qū)別是人與人之間不傳染短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)潛伏期短有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病與食用某種食物有關711122.屬于混合型食物中毒的是沙門菌食物中毒變形桿菌食物中毒金黃色葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒利斯特菌食物中毒7112二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。23.某居民從市場購得新鮮野生蘑菇，食后全家人發(fā)生毒蕈中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、并出現(xiàn)溶血性黃疸、肝脾腫大等表現(xiàn)，引起這種毒蕈中毒的有毒成分是類樹脂物質(zhì)毒蠅傘光蓋傘素鹿花蕈素毒肽類711324.某地發(fā)生

59、一起食物中毒，調(diào)查者在采集糞便樣品時，應首先考慮哪類患者的糞便最先發(fā)現(xiàn)的中毒患者最后發(fā)現(xiàn)的中毒患者最先碰到的中毒患者癥狀最重的中毒患者尚未進行抗生素治療的患者711425.某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小時出現(xiàn)惡心、嘔心、腹痛、腹瀉、出冷汗等癥狀。引起上癥狀原因是四季豆中的有毒成分未被完全滅活，這種有毒成分是龍葵素氰貳毒肽植物血凝素類秋水仙堿711526.某醫(yī)院急診室正在搶救一名中毒成年男子，首先給患者吸入亞硝酸異戊酯0.2ml,每隔2分鐘1次，每次約30秒，5次后改為緩慢靜脈注射3亞硝酸鈉溶液，每分鐘23ml。然后再靜脈注射新配制的50%硫代硫酸鈉溶液25ml，經(jīng)過上述處

60、理，病人病情好轉(zhuǎn)。從上述敘述中，你認為這是一起什么中毒肝腎型毒蕈中毒組胺中毒含氰貳類食物中毒溶血型毒蕈中毒亞硝酸鹽中毒711627某幼兒園兒童午餐吃了紅燒鮐巴魚，餐后10分鐘2小時內(nèi)，陸續(xù)有兒童出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，伴有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、血壓下降等癥狀，個別出現(xiàn)蕁麻疹，體溫正常。這很可能是一起沙門菌食物中毒組胺中毒副溶血性弧菌食物中毒河豚魚中毒亞硝酸鹽中毒711728.2001年，我國江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃希菌食物中毒，主要表現(xiàn)為出血性腸炎型，造成177人死亡，引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血清型是as7：Hai1：B4c.a呂：b呂aE:BT迪B1