食品衛(wèi)生與安全知識宣傳

1、食品衛(wèi)生與安全知識宣傳 作者：樂天 文章來源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：2490 更新時間：2006-9-12 熱愛生活關(guān)愛生命保護(hù)自己 食品衛(wèi)生與安全知識宣傳 引言 人的生命是自然界億萬年造就的精靈，她蘊(yùn)涵著無比巨大的創(chuàng)造力和無比豐富的表現(xiàn)力。她是美的聚寶盆，是歡樂的源泉，是一切生命最完美的結(jié)晶。誰都沒有權(quán)利去摧折她，哪怕是你自己。 我們是新世紀(jì)的中學(xué)生,我們朝氣蓬勃，充滿激情，充滿活力，對人生充滿了美好的夢幻般的向往但要實現(xiàn)理想，要讓人生過得快樂，我們就必須熱愛生活，關(guān)愛生命，保護(hù)自己。 我們是 新世紀(jì)的中學(xué)生,我們是祖國的未來,我們安全健康地成長,就是對自己負(fù)責(zé), 對家庭負(fù)責(zé), 對祖國、對民族的

2、明天負(fù)責(zé)。 安全是一個沉重的話題，也是一個有意義的話題。 的確，安全涉及方方面面，交通安全、人身安全、防火安全、食品衛(wèi)生與安全等等，不勝枚舉。 “安全責(zé)任重于泰山”，安全無小事，事事關(guān)安全。因此,“安全第一，預(yù)防為主”應(yīng)作為我們的指導(dǎo)思想。 這里，我們按照教育行政部門和學(xué)校的要求，對同學(xué)們進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全知識宣傳，旨在增強(qiáng)同學(xué)們的食品衛(wèi)生與安全意識，掌握相關(guān)常識，具備安全防范能力，從而更好地?zé)釔凵?，關(guān)愛生命，保護(hù)自己。 一、 飲食與健康 飲食(又稱膳食)是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都是來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維持自身的健康。合理的飲食，充足的營

3、養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，還能預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營養(yǎng)素過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。 飲食過度會因為營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等很多種 疾病，甚至誘發(fā)腫瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會縮短壽命。 飲食中長期營養(yǎng)素不足，可以導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發(fā)育，人體抗病能力及勞動、工作、學(xué)習(xí)的能力下降。懷孕期間營養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)，甚至畸形。 飲食的衛(wèi)生狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細(xì)菌和有毒的化學(xué)物質(zhì)，隨食物 進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。

4、 總之，飲食得當(dāng)與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大、而且影響到后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入”關(guān)。 二、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒 生活中一日三餐是每個人所必不少的。但如不注意飲食衛(wèi)生，就會“病從口入”，引起食物中毒，影響身體健康，甚至?xí)＜吧踩?。特別是在集體環(huán)境中生活的同學(xué)們，更應(yīng)注意防止食物中毒。 要防止食物中毒，在日常生活中要注意以下幾點(diǎn)： 1、個人衛(wèi)生。養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣，吃食品最好不要用手直接拿，要墊一個干凈的食品袋或用你自己的餐具。 2、餐具衛(wèi)生。每個人要有自己的專用餐具(碗、筷、勺，吃飯之前用開水燙一遍)，飯后洗干凈存放

5、在一個干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)，妥善保存好，吃過油膩的飯菜餐具要用洗滌劑刷洗干凈，并用自來水沖洗。餐具應(yīng)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。 3、飲食衛(wèi)生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮，最好在開水里燙35分鐘再食用。選擇食品時一定要新鮮、干凈，不要吃隔夜變味的飯菜。絕對不能食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜要放在陰涼通風(fēng)的地方，食用時一定要再蒸熟、煮透，夏季氣候炎熱，一定要喝開水，或涼開水。生水中含有大量礦物質(zhì)和細(xì)菌，未經(jīng)煮沸飲用也會發(fā)生中毒。外出玩?；蚵糜钨徺I飲料、食品時，一定要購買有注冊商標(biāo)、廠家、產(chǎn)地、近期出廠的商品。最好不要到?jīng)]有衛(wèi)生合格證、經(jīng)營許可證的個體攤點(diǎn)購買食品，以防上當(dāng)

6、受騙引起食物中毒。另外認(rèn)不準(zhǔn)的野菜、磨菇不要亂吃。 三、食物中毒預(yù)防知識 （一）什么是食物中毒？ 食物中毒事故時有發(fā)生，嚴(yán)重威脅人們的健康和生命安全。，食物中毒主要指人們食用了有毒食物在短時間內(nèi)引起急性胃腸道癥狀為主的一種急性食源性疾患。 （二） 食物中毒 有哪些分類？ 按病源可分為細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動植物和真菌性(霉菌)食物中毒。 1、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)于變質(zhì)或被細(xì)菌污染的魚、肉、蛋、乳等熟食品; 2、化學(xué)性食物中毒多發(fā)生于被化學(xué)物質(zhì)污染，如重金屬鉛、砷、錫、鎬以及農(nóng)藥、毒鼠藥等中毒： 3、有毒動植物如河啄魚、毒蘑菇、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等中毒; 4、真菌(霉菌)性食物申毒常見于被霉菌污染的發(fā)

7、霉食品。 （三）食物中毒有什么特征 食物中毒的潛伏期短，發(fā)病經(jīng)過急驟，在相近時間內(nèi)可能有大量同樣的病人發(fā)病，呈暴發(fā)過程，中毒癥狀出現(xiàn)早者一般多在食后1-2小時，出現(xiàn)晚者1天左右，吃同一食物的人幾乎同時發(fā)病。如果在某個家庭或集休突然有多人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)休克，那就表示極有可能發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時送醫(yī)院搶救，同時要保留現(xiàn)場，留取病人的嘔吐物、排泄物及剩余食物，送驗確診。 （四）幾種常見食 物中毒簡介 1細(xì)菌性食物中毒 2、有毒動植物食物中毒 3、冰箱內(nèi)食物也能引起中毒 4、有機(jī)磷引起的食物中毒 1、細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物

8、，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有： （1）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。 （2）引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。 （3）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。 2、有毒動植物食物中毒 有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往

9、往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有： （1）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。 （2）散在性發(fā)生，偶然性大。 （3）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。 （4）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。 3、冰箱內(nèi)食物也能引起中毒 冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。 冰箱

10、冷藏室的溫度一般在05左右，這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚绱竽c桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。 要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點(diǎn)即可： (1)家庭可考慮選用18的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。 (2)熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。 (3)在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰

11、箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。 4、有機(jī)磷引起的食物中毒 有機(jī)磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。 (1)中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運(yùn)輸過程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛施過有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品。 (2)預(yù)防： 有機(jī)磷農(nóng)藥專人保管，單獨(dú)貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標(biāo)志提示群眾；配藥拌種要遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護(hù)，噴

12、藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。 （五）有毒動植物中毒詳細(xì)介紹及預(yù)防 有毒動植物中毒是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分；或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的動植物種類很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有毒動植物品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆?jié){中毒等。 含氰甙植物中毒 含氰甙植物中毒國內(nèi)外均有報道，其中以苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯等。 (1)有毒成分及中毒機(jī)理：果仁的有毒成分為氰甙，是一種含氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙

13、在口腔、食道、胃和腸中遇水，經(jīng)苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內(nèi)嚼碎與唾液混合能產(chǎn)生氫氰酸。氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。 (2)中毒原因：苦杏仁中毒多發(fā)生于杏熟時期，多見于兒童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因為群眾不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而中毒。 (3)預(yù)防：了解苦杏仁、木薯中毒的知識，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。千萬不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。 毒蕈中毒的防治 蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。毒蕈是指食

14、后可引起中毒的蕈類，毒蕈在我國有100多種，對人生命有威脅的有20多種，其中含有劇毒可致死的不到10種。 (1)有毒成分和中毒表現(xiàn)：毒蕈中的毒素種類繁多，成分復(fù)雜，中毒癥狀與毒物成分有關(guān)，主要的毒素有胃腸毒素、神經(jīng)精神毒素、血液毒素、原漿毒素、肝腎毒素。由于毒蕈的種類頗多，一種蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素可能存在于多種蘑菇中，故誤食毒蘑菇的癥狀表現(xiàn)復(fù)雜，常常是某一系統(tǒng)的癥狀為主，兼有其他癥狀。一般常分為胃腸癥狀、神經(jīng)精神癥狀、溶血癥狀、實質(zhì)性肝臟腎臟損害癥狀、類植物日光皮炎癥狀等。 (2)中毒原因：蘑菇種類繁多，有毒與無毒蘑菇不易鑒別，人們?nèi)狈ψR別有毒與無毒蘑菇的經(jīng)驗，將毒蘑菇誤為無毒蘑菇食

15、用，特別是兒童更易誤采毒蘑菇食用。 (3)預(yù)防：切勿采摘自己不認(rèn)識的蘑菇食用，毫無識別毒蕈經(jīng)驗者，千萬不要自采蘑菇。 四、預(yù)防腸道傳染病 （一）常見的腸道傳染病 常見的腸道傳染病有細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、霍亂、甲型肝炎、傷寒與副傷寒等，是影響人體健康的常見病、多發(fā)病。其傳染源是病人轉(zhuǎn)帶菌者，細(xì)菌或病毒通過大便排出后，可污染水源，還可信助于蒼蠅、蟑螂污染食物和用具，當(dāng)健康人食入被污染時冰或食物后就可以發(fā)病，病后又可能傳給其他人，因此，應(yīng)積極做好預(yù)防工作，切斷疾病傳播途徑，保障身心健康。 （二）腸道傳染病的傳播途徑 1、經(jīng)水傳播，被這些致病污染的地面水進(jìn)入未完全密封的水井，或在江河洗滌病人衣物、傾

16、倒吐瀉物:帶菌的船民排泄物直接污染江河水等。人們?nèi)绻冗M(jìn)被污染的生水，或用這些水洗刷食具。水果和生吃的蔬菜，致病菌便再經(jīng)口而進(jìn)入人體。這是大規(guī)模流行的主要傳播方式。 2、經(jīng)食物傳播:食物對本病的傳播作用僅次于水。攜帶致病菌的食物有:受致病菌污染水域的海產(chǎn)品：用受污染的水洗滌的水果、蔬菜；或加工后可直接食用但受污染的食品，或生熟共用砧板切的熟食。 3、生活接觸傳播:主要是經(jīng)手傳播。即健康人的手接觸了受致病菌污染的物品后，再接觸食品而引起傳染。蒼蠅叮爬污染物后再叮爬食物引起傳播。 （三）預(yù)防腸道傳染病 預(yù)防腸道傳染病，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法管好飲食衛(wèi)生。 個人預(yù)防腸道傳染病，應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：食熟食、

17、飲開水、洗凈手 1、食熟食，指不吃生食物，要吃煮熟的食物，隔餐食物也要重新加熱煮熟后才食用;生熟食物不要混放，要備有分別切生、熟食的砧板；未消毒和已消毒的食具要分開存放。 2、飲開水，就是不喝生水，要飲開水。 3、洗凈手，要求出外回家，點(diǎn)鈔之后，飯前便后等，都要用肥皂洗手。 生活小常識 飯前便后洗手 防止病菌入口 就腸道傳染病的傳播途徑而言，雖然總的說來是講“糞口”途徑而引起傳播，但是除水污染、蒼蠅和螳螂等蟲媒所造成污染等因素外，大多都經(jīng)不潔的手而引起傳播。所以有人將腸道傳染病稱為“臟手病”。是不無道理的。 譬如，痢疾病人的1毫克大便中就有痢疾桿菌12萬個，痢疾病人大便后透過手紙，就可使手上沾上兩萬