食品營養(yǎng)與健康項目七---人體健康與保健食品課件

1、任務一 人體健康的認知 一、健康的認知 健康是人的基本權力，是幸?？鞓返幕A，是國家文明的標志，是社會和諧的象征。 1.健康的概念 世界衛(wèi)生組織(WHO)對于健康的定義:健康不僅僅是身體沒有疾病和不虛弱，而且是身體、心理和社會適應能力的完好狀態(tài)。包括心理健康和社會交往健康。講的是精神、軀體、社交等完整又健全的活動能力和適應能力。一個人只有在身體健康、心理健康、社會適應良好等方面都健全，才是完全健康的人。項目七人體健康與保健食品1任務一 人體健康的認知現(xiàn)代的健康要領有著如下的內(nèi)涵: 一般的安寧狀態(tài)，可以過正常生活和參加生產(chǎn)勞動； 自我感覺良好; 個體對環(huán)境中的各種因素有調(diào)節(jié)和適應能力; 從事各項

2、工作的效率高。項目七人體健康與保健食品2任務一 人體健康的認知 2.衡量健康的標準 世界衛(wèi)生組織(WHO)提出了人體健康的十條標準:(1)有充沛的精力，能從容不迫地應對生活和工作的壓力而不感到過分緊張。(2)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重適當，身材勻稱，站立時頭、肩、臀位置協(xié)調(diào)。走路時，身體感覺輕松。(7)眼睛明亮，眼神反應敏銳，眼和眼瞼不發(fā)炎。(8)牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。（9）頭發(fā)有光澤，無頭屑。(10)肌肉豐滿，皮膚富有彈性。項目七

3、人體健康與保健食品3任務一 人體健康的認知3.人體健康基本生理指標(1)血壓 成人的正常血壓收縮壓低于140 mmHg，舒張壓低于90 mmHg。(2)體溫 成人正常腋下體溫為3637。(3)呼吸 正常成人安靜狀態(tài)下，呼吸頻率為1620次/min，隨著年齡的增長逐漸減慢。(4)心跳 成人正常脈搏為60100次/min，女性稍快;兒童平均為90次/min,嬰幼兒可達130次/min;老年人較慢，為5560次/min。脈搏的快慢受年齡、性別、運動和情緒等因素的影響。項目七人體健康與保健食品4任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素1.健康的危險因素健康的危險因素是指機體內(nèi)外存在的使疾病發(fā)生和死

4、亡率增加的誘發(fā)因素，包括個人特征、環(huán)境因素、生理參數(shù)、癥狀或亞臨床疾病狀態(tài)等。個人特征包括不良的行為(如吸煙、酗酒、運動不足、膳食不平衡、吸毒、迷信、破壞生物節(jié)律等)、疾病家族史、職業(yè)等;環(huán)境因素包括暴露于不良的生活環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境因素等;生理參數(shù)包括有關實驗室檢查結果(如血脂紊亂)、體型測量(如超重)和其他資料(如心電圖異常)等。項目七人體健康與保健食品5任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素2.健康的四大基石人類健康的四大基石是:合理的膳食適量運動戒煙限酒心理平衡項目七人體健康與保健食品6任務一 人體健康的認知二、保證人體健康的要素3.保證人體健康的要素(1)合理地選擇食物(2)適當?shù)?/p>

5、運動(3)充足的高質(zhì)量睡眠(4)戒除不良的習慣(5)定期檢查身體(6)宜人的環(huán)境(7)維持良好的心態(tài)及人際關系項目七人體健康與保健食品7任務一 人體健康的認知三、亞健康的狀態(tài)亞健康是指機體雖無明確的疾病，卻呈現(xiàn)出活力降低、適應能力呈不同程度減退的一種非健康非患病的中間狀態(tài)，是介于健康與疾病之間的一種中間狀態(tài)，是一個動態(tài)過程。在多數(shù)情況下，健康、亞健康、疾病是一個不間斷的連續(xù)過程(健康亞健康疾病)，亞健康居中，在身體上、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現(xiàn)和心理體驗，是機體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但未達到明顯病理性反映程度的狀態(tài)。項目七人體健康與保健食品8任務二

6、 保健食品一、保健食品認知我國在2005年7月1日正式實施的保健食品注冊管理辦法(試行)中對保健食品進行了嚴格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。項目七人體健康與保健食品9任務二 保健食品我國的保健食品管理辦法明確指出，保健食品必須具有以下屬性:(1)保健食品是食品而不是藥品。(2)保健食品應具有特定功能性，能夠調(diào)節(jié)機體功能，這是保健食品與一般食品的區(qū)別。(3)保健食品適合特定人群食用，一般需按產(chǎn)品說明規(guī)定的人群食用，這是保健食品與一般食品的另

7、一個重要不同。(4)保健食品的配方組成和用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分。(5)保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進行功能評價和其他檢驗，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門初審同意后，報衛(wèi)生部審批。項目七人體健康與保健食品10任務二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子與功能作用1.多糖多糖包括活性多糖和膳食纖維兩大類。2.功能性甜味劑功能性甜味劑包括功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、強力甜味劑四類。3.功能性油脂油脂中的功能成分主要為多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿、植物甾醇、二十八烷醇、油脂替代品等。項目七人體健康與保健食品11任務二 保健食品三、保健食品的主要功能性因子與功能作用4.自由基清除

8、劑自由基清除劑能夠清除機體代謝過程中產(chǎn)生的過多的自由基，是一種可增進健康的重要活性物質(zhì)。自由基清除劑包括酶類清除劑和非酶類清除劑。5.條件性必需氨基酸6.微量營養(yǎng)素7.活性膚與活性蛋白質(zhì)8.有益微生物9.其他活性物質(zhì)項目七人體健康與保健食品12任務二 保健食品四、保健食品釗型與使用的原料1.保健食品劑型保健食品常見的劑型主要有11種，分別是蜜膏、露劑、軟膠囊、散劑、鮮汁、硬膠囊、片劑、茶飲、酒劑、口服液、顆粒劑等。2.保健食品使用的原料(1)普通食品的原料(2)可用于保健食品的物品(3)食品添加劑和營養(yǎng)強化劑(4)經(jīng)衛(wèi)生部批準公布作為食品新資源允許使用的9類100種物質(zhì)項目七人體健康與保健食品13任務二 保健食品五、保健食品的介類與標簽1.保健食品的分類(1)根據(jù)消費對象進行分類日常功能性食品特種功能性食品(2)根據(jù)用途分類營養(yǎng)保健食品專用保健食品防病保健食品項目七人體健康與保健食品14任務二 保健食品六、保健食品的法制化管理過程1.功能食品的審批國家食品藥品監(jiān)督管理局主