第一節(jié)　合理選擇飲食 (8)

1、合理選擇飲食1思考與交流1998年我國首次頒布了符合我國國情的“中國居民平衡膳食營養(yǎng)寶塔”，提供了合理選擇食物的指南。根據寶塔圖和你的生活經驗，請回答下列問題：1、從寶塔圖上，你對食物有哪些新的認識？2、結合上章的學習，你認為怎樣選擇飲食才是合理的？3、你的飲食是怎樣安排的，你認為合理嗎？還有什么地方需要改進？2科學視野：我國居民膳食的綠色食譜 我國一些營養(yǎng)學家擬定并推薦一套符合我國居民膳食結構的小康營養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，可以概括為5個數字和5種顏色：5個數字：“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調中平均每人一天攝

2、取調料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。35種顏色“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預防動脈粥樣硬化；“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童及成人均有提高免疫力的功能；“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用；“白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實，每日進食50

3、克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對糖尿病更有顯著療效；“黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。4一、認識水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。有人估計，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細胞外物質的重要組成部分，又是細胞內物質的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進行的，沒有水分也就沒有生命。 52、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質必須溶于水才能被吸收。（2）水具有強大的運輸作用，可以把氧氣和營養(yǎng)物

4、質運送到組織細胞，又把代謝廢物和有毒物質運送到相關器官，排出體外。（3）水是人體內反應的介質和反應物。（4）水在體內能調節(jié)體溫。63、水在人體中的過程飲水飲食中的水代謝水來源人體內的水皮膚排汗肺呼出的水汽大腸排便腎臟排尿去向4、飲用水的類型礦泉水：天然水經消毒處理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸餾水：天然水經蒸餾處理后的水，不含任何礦物質和營養(yǎng)成分。7思考與交流1、自然界有絕對純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪種水飲用好呢？8練習與討論1、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反應的介質B、水能

5、調節(jié)人體的體溫C、水在人體內是一種很好的溶劑D、水不能經過食物代謝產生D9練習與討論2、水是人類不可缺少的物質。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關這類純凈水的說法中，正確的是（ ）A、它是純天然飲品，不含任何化學物質B、它含有人體所需的礦物質和多種微量元素C、用催化劑把它轉變成汽油是第五大發(fā)明D、它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D10二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是根據食物在人體內的代謝產物的性質來分類的。2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐富蛋白質的食品，在人體代謝吸收后生成酸性物質堿性食物是指水果

6、蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質113、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？正常情況下人體內環(huán)境應呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。124、常見食物的酸堿性一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性

7、食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。135、食物的酸堿性與健康飲食多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關系?？茖W家測試了數十名6至13歲的男孩，結果表明，在體液酸堿度允許的范圍內，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。14思考與交流請說出食物的酸堿性與通常所說的物質的酸堿性的區(qū)別？食物的酸堿性是根據食物在人體內的代謝產物的酸堿性來分類的，而通常所說的物質的酸堿性是根據物質所含H+或OH-的

8、多少來分類的。15練習與討論1、關于食物的酸堿性，下列說法正確的是（ ）A.食物溶于水后的溶液中pH7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物B162、下列元素在人體內最終代謝產物錯誤的是（ ）A.碳碳酸 B.磷磷酸C.硫硫酸 D.氮硝酸3、下列屬于酸性食物的是（ ）A.蘋果 B.西瓜 C.梨 D.雞肉4、長期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ ）A.魷魚干 B.菠菜 C.蘋果 D.西瓜DDA17食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然

9、物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。 食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。 三、安全使用食品添加劑18 按用途我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香

10、料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 19食品標簽20類別功能品種食用色素調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚營養(yǎng)強化 劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸四、食品添加劑21食用色素（著色劑）：天然胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍、蘇丹黃、日落紅食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、22 增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強

11、食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。 有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。 如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味23 防腐劑是用來保持食品原有品質和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化