食品安全規(guī)章制度餐飲

1、-. z食品平安的規(guī)章管理制度餐飲從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度食品平安管理員制度食品平安自檢自查與報告制度食品經(jīng)營過程與控制制度場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進貨查驗和查驗記錄制度主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度食品貯存、運輸包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制管理制度廢棄物處置制度食品平安信息公示制度食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品添加劑使用管理制度定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度飯館、咖啡館、酒吧、茶座法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其他制度一從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、 從業(yè)人員安康管理制度1. 食品生產(chǎn)人員每年必須進展

2、安康檢查，不得超期使用安康證明。2. 新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關(guān)培訓(xùn)。3. 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視管理。4. 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.5. 當(dāng)觀察到以下病癥時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6. 食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到四勤。即勤洗手、剪

3、指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。7. 對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進展批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。8. 應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。定期對從業(yè)人員進展食品平安和安康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2. 認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)視管理部門的指

4、導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進展食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3. 餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4. 新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。5. 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6. 建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品平安管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放

5、食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的情況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。食品平安自檢自查與報告制度一、為了保證食品質(zhì)量以及食品平安，特定食品平安自查管理制度，保證落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。二、每年至少開展一次是食品質(zhì)量、食品平安方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。三、

6、發(fā)生嚴(yán)重食品平安問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品平安自查。四、相關(guān)人員進展現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定要求的事實。假設(shè)發(fā)現(xiàn)不符合要求時，尋找不適宜事實的原因。五、食品平安管理部門對自查結(jié)果進展匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認(rèn)可，并提交自查報告。六、根據(jù)自查情況填寫食品平安自查不符合項報告，管理人員除進展確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。七、糾正措施須在規(guī)定的日期實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延

7、期。八、食品平安自查結(jié)果提交管理評審。食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存食品經(jīng)營過程與控制制度 1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設(shè)不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用 前對外殼進展清洗，必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。 3、解凍融解提前進展，進展冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放，用干凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。 4 、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低

8、于70，二次加熱不低于80。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進展，并標(biāo)注加工時間等。 5 、專間應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 6 、食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存

9、放有固定的櫥柜，標(biāo)識食品添加劑字樣。面食間配準(zhǔn)確的電子秤，使用情況有記錄。五場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于

10、6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效除四害消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原

11、料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。9、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。六進貨查驗和查驗記錄制度1、銷售者必須審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識。2、保健食品名稱、保健作用、成效成分、適宜人群和保健食品批準(zhǔn)文號必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書所載的容相一致。3、應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的

12、食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。4、查驗產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。七主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度第一條，主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度建立，是推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法實施，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安水平，促進農(nóng)產(chǎn)品競爭力提升的重要手段。第二條，農(nóng)業(yè)部門要推動主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品平安信息追溯制度的建立和實施，按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售等各個環(huán)節(jié)登門制度，為建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯制度創(chuàng)造條件。第三條，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當(dāng)建立

13、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用，加強產(chǎn)品監(jiān)測，并建立產(chǎn)品合格把關(guān)制度，完善不合格產(chǎn)品的處理措施，對產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品要建立完善的質(zhì)量追溯制度。第四條，農(nóng)產(chǎn)品進入批發(fā)市場，儲運各環(huán)節(jié)要有追溯記錄，農(nóng)產(chǎn)品者在購進農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)當(dāng)索要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向農(nóng)產(chǎn)品購置者出示有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向農(nóng)產(chǎn)品購置者出示有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的證明。建立進銷臺賬和索要證制度，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可查，產(chǎn)品流向可追蹤，質(zhì)量平安責(zé)任可追蹤的目標(biāo)。第五條：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管部門要及時加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視，保障農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通全程可追溯。第六條，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安追溯信息平臺。 八食品貯存、運

14、輸包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制管理制度1、食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉，2、食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，制止存放有毒、有害物品如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。4、保管員要每天對倉庫進展排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，防止造成不

15、應(yīng)有的損失。5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷揀的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在-18左右。6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進展清理消毒使用過氧乳酸涂抹，翻開柜門涼干，貯存食品溫度應(yīng)保持在0-5。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜。九廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，去除后的容器?yīng)及時清洗，必要時進展消毒。三、廢棄食用油脂必須按食品平安法等法律、法規(guī)進展管

16、理。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有廢棄油脂專用字樣的專用密閉容器，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。六、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤Ｆ?、不得用未?jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品平安信息公示制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品平安

17、防措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品平安事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進展救治，防止事故擴大。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾安康損害的情況，要在2小時向轄區(qū)食品平安監(jiān)視管理部門報告，并對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營者發(fā)生食品平安事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品平安事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干預(yù)食品平安事故的調(diào)查處理工作：1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供

18、書面憑證。 2、確定受理后，對消費者的具體投訴容和要求進展登記，包括投訴人、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進展調(diào)查處理，不得成心拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任的，耐心向消費者解釋清楚。 4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負(fù)責(zé)人請示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再

19、作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營者不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報。不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1.目的：對已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品平安事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品平安事故造成的影響，特制定本方案。2.定義a)食品平安事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。b)重大食品平安事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品平安事故。3.責(zé)任1)本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第

20、一時間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門報告食品平安事故發(fā)生情況。2)本單位食品平安專兼職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品平安事故造成的食品平安問題進展記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。3)本單位食品平安專兼職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。在食品平安事故中對食品平安等問題進展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4)本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進展封存、留樣每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時及現(xiàn)場控制等具體工作。5)本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品平安事故后，配合政府相關(guān)各部門進展原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不平安食品和原料

21、。4.工作程序1)報告原則：每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品平安事故。2)報告程序：發(fā)生食品平安事故時，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；對于重大的食品平安事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在2小時及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得消滅有關(guān)證據(jù)。5.初次報告：盡可能清楚報告食品平安事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。6.階段報告：既要報告

22、新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進展補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防和處置建議。7.食品平安事故處置：本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)立即停頓經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱柜等待調(diào)查人員查驗，制止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進展控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進展調(diào)查處理。8.責(zé)任追究1)本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。2)本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品平安事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時要事上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負(fù)責(zé)。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。十二食品添加劑使用管理制度為規(guī)食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購置采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽