餐飲管理飯店管理試題A卷

1、湖北省高等教育自學(xué)考試飯店管理概論 試卷（課程代碼00193）本試卷共8頁，滿分100分；考試時(shí)間150分鐘。題號一一三四五六總分題分得分一、單項(xiàng)選擇題（本大題共 20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均不得分。.通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是【 d1A.1200 間B.1000 間C.800 間D.600 恒.通常中型飯店是指擁有【 c 】客房的飯店。1A.100400 間B.200500 間第1頁（共16頁）C.300 600 間D.6001000 間3.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量少于1JA.1000

2、間 B.600間 C.300間D.100 間4,被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是【b JA,馬斯洛 B,法約爾 C.赫茨伯格 D.麥格雷戈5,提出雙因素激勵(lì)理論的是【 c JoA,馬斯洛 B,法約爾 C.赫茨伯格D.麥格雷戈.目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是【 c JA.德魯克 B. 舒爾茨 C, 泰勒 D.約翰遜.飯店客房價(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于【 BA.美式計(jì)價(jià)飯店B,歐式計(jì)價(jià)飯店C,歐陸式計(jì)價(jià)飯店D.百慕大式計(jì)價(jià)飯店.飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于【a JoA.美式計(jì)價(jià)飯店B,歐式計(jì)價(jià)飯店C.歐陸式計(jì)價(jià)飯店D.百慕大式計(jì)價(jià)飯店.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因

3、素是【 c JoA.可靠性 B. 便捷性 C. 新穎性 D. 有 形性第2頁（共16頁）.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于【 c】的旅行社組織機(jī)構(gòu)的模式。3A.直線職能制B.市場部門制C.直線制 D.以上說法都不對.針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是【D3A.直線型組織結(jié)構(gòu)B.職能型組織結(jié)構(gòu)C.事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)D.區(qū)域型組織結(jié)構(gòu).關(guān)于飯店非正式組織說法錯(cuò)誤的是【 c Jo 3A.非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系B.非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C.非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響D.非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的.非正式組織對組織成員的影響力 【 a】飯店正式組織。3A

4、.大于 B. 等于 C. 小于 D. 大于或 等于.飯店客房價(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的 費(fèi)用，這是【 c 】計(jì)價(jià)方法。 1A.美式 B. 歐陸式 C.修正美式 D.歐式.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括【d Jo 2A. 了解顧客需求B. 關(guān)注顧客利益第3頁（共16頁）C.提升顧客價(jià)值D,履行對客人的承諾.“我們生產(chǎn)什么，就賣什么屬于【a Jo 5A.生產(chǎn)觀念B. 產(chǎn)品觀念 C.推銷觀念 D.市場營銷觀念.“市場需要什么，我們就賣什么屬于【 d J 5A.生產(chǎn)觀念B. 產(chǎn)品觀念 C.推銷觀念 D.市場營銷觀念. “我們賣什么，就讓人們買什么屬于【 c JA.生產(chǎn)觀念B.產(chǎn)品觀念C

5、.推銷觀念 D.市場營銷觀念.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”體現(xiàn)了飯店市場營銷的A.顧客導(dǎo)向B. 管理導(dǎo)向戰(zhàn)略導(dǎo)向20.4P中product代表【A.產(chǎn)品 B. 價(jià)格促銷1.4P中place代表【A.產(chǎn)品 B. 價(jià)格促銷2.4P理論屬于 b oA.合作共贏理念 B.【 d L 5C.信息導(dǎo)向D.Jo 5C. 渠道D.5C. 渠道 D.5整合營銷理念第4頁（共16頁）C.借力營銷理念D.文化營銷理念的主要內(nèi)容可以概括為6R。A.合作共贏理念B.整合營銷理念C.借力營銷理念D.綠色營銷理念 TOC o 1-5 h z .【 a 是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。6A.道

6、德價(jià)值B.資源價(jià)值C.能力價(jià)值 D.社會(huì)價(jià)值.【b 是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的基礎(chǔ)。6A.道德價(jià)值B.資源價(jià)值C.能力價(jià)值 D.社會(huì)價(jià)值.【 c 成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。6A.道德價(jià)值B.資源價(jià)值C.能力價(jià)值 D.社會(huì)價(jià)值.飯店投資的基石功能是【a J 8A.經(jīng)營收益B.品牌提升C.物業(yè)增值D.集散社交.飯店投資的輔助功能是【b J 8A.經(jīng)營收益B. 品牌提升 C.物業(yè)增值D.集散社交.飯店投資的提升功能是【 c8A. A.經(jīng)營收益B.品牌提升C. 物業(yè)增值 D.第5頁（共16頁）集散社交.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是【A.績優(yōu)長線理念B.順勢而行理念C.區(qū)位優(yōu)勢理念D.環(huán)境優(yōu)越理念.飯

7、店對客服務(wù)的起點(diǎn)是【A.財(cái)務(wù)部B.餐飲部C.前廳部D.客房部12.屬于直接薪酬的是【A.補(bǔ)助B. 保險(xiǎn)C.帶薪休假D.獎(jiǎng)金13.屬于直接薪酬的是【A.補(bǔ)助B. 保險(xiǎn)C.帶薪休假D.工資.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是【A.理念模塊B.戰(zhàn)略模塊C.經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD.顧客分類管理功能模塊.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是【第6頁（共16頁）A.理念模塊B.協(xié)調(diào)模塊C.經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD,顧客分類管理功能模塊.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是 d 10A.設(shè)施設(shè)備B, 實(shí)物產(chǎn)品 C.服務(wù)環(huán)境D.服務(wù)技能.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是 c 10A.服務(wù)效率B,服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)環(huán)境D.服務(wù)技能18.下列屬于有形產(chǎn)品

8、質(zhì)量的是【Jo10A.服務(wù)效率 B. 服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)技能服務(wù)環(huán)境D.19. PDCA循環(huán)中，P代表【10A.計(jì)劃 B. 實(shí)施 C. 檢查 D.處理20. PDCA循環(huán)中，D代表【b Jo10A.計(jì)劃 B. 實(shí)施 C. 檢查 D.處理1. PDCA循環(huán)中，A代表【 d】。10A.計(jì)劃 B.實(shí)施 C. 檢查D.處理2.飯店危機(jī)產(chǎn)生的內(nèi)部成因有【c11第7頁（共16頁）A.經(jīng)濟(jì)惡化B. 自然災(zāi)害 C. 惡性競爭D.疾病傳播.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有【 a Jo 11A.經(jīng)濟(jì)惡化B.旅游犯罪C.惡性競爭D.意外事故.下列是飯店信息系統(tǒng)的特征是 a 12A.整體性 B.社會(huì)性 C.能動(dòng)性 D.可靠性.

9、下列不是飯店信息系統(tǒng)的特征的是12A.整體性B.可靠性D.目的性.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是12A.輔助性 B. 開放性 C.整體性.下列關(guān)于品牌的說法錯(cuò)誤的是【dA.品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)B.的體現(xiàn)C.品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系 于飯店的無形資產(chǎn)b oC.相關(guān)性d o層次性 D.13品牌是飯店企業(yè)文化D.品牌不屬.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于第8頁（共16頁）13 TOC o 1-5 h z A.序列定位B, 空擋定位 C.強(qiáng)化定位D. 抗衡定位.【 d 主要是以競爭為導(dǎo)向的。13A.序列定位B. 空擋定位 C.強(qiáng)化定位D. 抗 衡定位.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的

10、是【 a Jo 13A.市場全面推廣戰(zhàn)略B. 戰(zhàn)略聯(lián)盟C.飯店兼并D.飯店收購.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是【a】14A.美國 B. 英國利.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是【A.美居B.索菲特C.雅高集團(tuán)旗下的中檔是【A.美居B.索菲特C.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是【A.美居 B. 索菲特思.整合營銷理念最先由【 bC. 法國 D. 意大b o 14諾富特 D. 宜必思a】。14伊塔普 D. 宜必思d o 14C. 伊塔普D. 宜必提出。 5第9頁（共16頁）A.德魯克 B. 舒爾茨 C, 泰勒 D. 約翰 遜.對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是【c TOC o

11、1-5 h z A.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略5C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略.對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是【bA.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略5C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略.對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是【 dA.品牌推廣戰(zhàn)略B.品牌培育戰(zhàn)略5C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D.品牌更新戰(zhàn)略二、多項(xiàng)選擇題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的四個(gè)或五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要 求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或 未選均不得分。21.飯店的發(fā)展趨勢是【 abcdeA,綠色化趨勢B,主體化趨勢1C

12、,科技化趨勢D, 品牌化趨勢 E. 集團(tuán)化趨勢第10頁（共16頁）22.飯店管理的核心職能包括abcdeA.計(jì)劃職能B.組織職能C.控制職能D.領(lǐng)導(dǎo)職能E.創(chuàng)新職能23.創(chuàng)新的原則是【adeA.市場導(dǎo)向原則B.信息導(dǎo)向原則C. 戰(zhàn)略導(dǎo)向原則D.特色導(dǎo)向原則24創(chuàng)新意識的特征有E. 文化導(dǎo)向原則aceA.社會(huì)性B.可靠性 C. 能動(dòng)性D.有形性E.新穎性25.飯店服務(wù)意識的表現(xiàn)形式包括【abcdA.服務(wù)儀表B.服務(wù)言談C.服務(wù)舉止D.服務(wù)禮儀E.服務(wù)環(huán)境21.飯店的業(yè)務(wù)部門有ace JoA.前廳部B.人事部 C.客房部第11頁（共16頁）D.安全部E.康樂部22.飯店的職能部門有aceA.人事部

13、B.餐飲部 C. 安全部D.商品部E.采購部23.屬于飯店客房保證類預(yù)定的是【abdA.信用卡 B.預(yù)付定金C.超額預(yù)定D.訂立合同E. 確認(rèn)預(yù)定abcd）入手。24 .飯店品牌的塑造應(yīng)從A.品牌決策B.品牌設(shè)計(jì)C. 服務(wù)提升D.有形展示E.品牌競爭25.按照組織系統(tǒng)溝通可以分為bcA.下行溝通B.正式溝通C.非正式溝通D.上行溝通 E. 平行溝通21.按照溝通流向可以分為【adeA.下行溝通 B.正式溝通C. 非正式溝通第12頁（共16頁）D.上行溝通E.平行溝通.下列屬于設(shè)備管理工作崗位的是【 abcde 9A.部門經(jīng)理 B. 班長 C.庫房主管D.機(jī)修工 E.部門經(jīng)理助理.下列不是飯店全

14、面質(zhì)量管理的主體的是bcde A.全體成員B.全方位C. 全過程D.全效益E.全方法.下列不是飯店全面質(zhì)量管理的對象的是acde A.全體成員B.全方位C. 全過程D.全效益E.全方法.飯店集團(tuán)的經(jīng)營模式【abcde14第13頁（共16頁）A.全資飯店B.特許經(jīng)營C.管理合同D.租賃經(jīng)營E.戰(zhàn)略聯(lián)盟三、名詞解釋（本大題共 5小題每小題3分，共15分，答錯(cuò)或不答均不給分）26.旅游：27.旅游立法:28.旅游交通:29.護(hù)照:.旅行社質(zhì)量保證金:四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）.旅游企業(yè)的主要權(quán)利包含有哪些內(nèi)容？.旅行社經(jīng)營的原則有哪些?第14頁（共16頁）.導(dǎo)游人員的行政權(quán)利有哪些?.合同有哪幾種成立方式?35旅游過程中事故發(fā)生單位在事故發(fā)生以后，應(yīng)按什么程序處理?五、論述題（本大題共1小題，9分）36.論述飯店的義務(wù)？第15頁（共16頁）六、材料分析題（案例分析題）（本大題共1小題，16分）A國內(nèi)旅行社組織40余人的豪華團(tuán)前往桂林旅游， 該團(tuán)次日上午安排參觀象鼻山時(shí)規(guī) 定10點(diǎn)30分集合，由于部分游客拖延時(shí)間導(dǎo)致中午12點(diǎn)才集合完畢?；氐饺胱★埖瓴蛷d就餐時(shí)已是中午 1點(diǎn)多，餐廳因該團(tuán)未準(zhǔn)時(shí)就餐以為該團(tuán)另有安排，于是未準(zhǔn)備 午餐，引起大部分游客不滿。第三天組織該團(tuán)乘船前往漓江游覽，由于乘船客人較多， 發(fā)