食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)典題庫(kù)

1、1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A.魚(yú)油C.牛油B.豬油D.羊油2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸收量X 100表示的是()A.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率.C 18 0 是()A.單不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為:A. 5.85B.蛋白質(zhì)的功效比值D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)B.多不飽和脂肪酸D.類(lèi)脂B.氨基酸分較低的氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸()B. 6.05C. 6.25D. 6.456.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)

2、代謝的(A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A. 40% 以下B. 4054%C. 55 70%.下列食物含果膠較多的是(A.面粉C.香蕉.下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A.糖元C.麥芽糖.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(A. 12個(gè)C. 1115個(gè)11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)(A.可在體內(nèi)大量貯存C.極易引起中毒D. 70% 以上)B.黃豆D.黃瓜)B.蔗糖D.葡萄糖)B. 3 8個(gè)D.16 20個(gè))B.可經(jīng)尿液排出體外D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B 1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是(A.轉(zhuǎn)酮醇

3、酶活力及TPP效應(yīng)均降低C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 TOC o 1-5 h z .夜盲癥可能是由于缺乏 ()A.維生素AC.維生素B 1.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏(A.鋅C.硒.人體必需微量元素包括()B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低B.維生素DD.維生素B 2)B.銘D.鈣B.碘、鎂、氟A.硫、鐵、氯16.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素CC.草酸.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(A.葉酸、維生素 B 6 、鐵C.維生素C、鋅、碘.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.B.鈣D.膳食纖維)B

4、.維生素A、碘、鈣D.鋅、葉酸、維生素 A牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為(A.蛋類(lèi)C.豆類(lèi)20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童(A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.B.谷類(lèi)D.肉類(lèi))碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，1013歲兒童(A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.)碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人21.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?(A.絲氨酸B.酪氨酸酸22

5、、天然存在于食物中的己糖衍生物是()C.天冬氨酸oA.山梨醇B.甘露醇醇23、下列哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸(A.精氨酸B.?；撬岚彼?4下列哪個(gè)脂肪酸不降低血甘油三酯濃度?(A.EPAB.DHAC.C.衛(wèi)矛醇)。C.組氨酸)a - 亞麻酸麻酸25、骨質(zhì)疏松癥首選營(yíng)養(yǎng)治療是()。A.補(bǔ)鈣C.補(bǔ)充氟化物26、燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?(A.精氨酸B.脯氨酸氨酸.類(lèi)胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分?(A.肺癌B.胃癌.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?(A.Vit AB.Vit C.影響谷胱甘肽還原酶活力的營(yíng)養(yǎng)素是()B.補(bǔ)充維生素DD.補(bǔ)充降鈣素)C.亮氨酸)C.結(jié)腸癌)C

6、.尼克酸oA.硒B(niǎo).鋅C.硫胺素DC.鐵、銘、鉆D.鈣、鋅、碘)30.我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是()D.亮氨D.肌D.酪D. 丫 -亞D.谷D.乳腺癌D.Vit B2核黃素A.足夠的熱能B.足夠的碳水化物C.足夠的膳食纖維D.以上都是31.具有VitB6活性的化合物是(A.叱哆醇 上均是B.叱哆醛C.叱哆胺D.32、下列哪個(gè)維生素是輔酶I與輔酶II的組成成分?(A.維生素B1B.維生素B2)C.尼克酸D.維生素C33A.、脂溶性維生素包括下列哪一組(維生素 B1、B2、B6、CB.維生素A、D、E、C.維生素B1、B2、D、ED.維生素A、D、C、34A.、維生素D的主要功能是(調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持

7、正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織的健全35.下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價(jià)形式而保持酶的活性()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B636.維生素A缺乏所造成的缺乏癥為(A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.血病37.下列哪些因素有利于鈣的吸收(A.賴氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.賴氨酸，草酸38.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成D.植酸，草酸A.碘B.氟C.D.39.下列哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分?(A.銘B(tài).銅C.D.40.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是(A.銅B

8、.鐵C.D.41.下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪A.磷脂醇(B.糖脂C.甘油三酯D.類(lèi)固A.口腔B.胃C.小腸43、哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖維44、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響?()A.體格大小，年齡B.性別，內(nèi)分泌激素C.體力活動(dòng)，環(huán)境溫度D.性別、年齡45、人體必需微量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、鈣、鎂B.鐵、鋅、硒、碘C.硒、碘、鉀、鈉D.鉀、鈉、鈣、鎂42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?()D.以上均錯(cuò) TOC o 1-5 h z 46、下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素47、下列不屬于多糖的是（）A

9、樹(shù)膠B果膠C糊精D麥芽糖48、下列部被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖49、淀粉的（）是淀粉成熟的標(biāo)志。A糊化B老化C焦糖化D城氨反應(yīng)50、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D軟脂酸51、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為（）A膽固醇B亞油酸C飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸52、脂肪在精煉的過(guò)程中脫膠主要指脫去（）A游離脂肪酸B葉綠素C磷脂D揮發(fā)性物質(zhì)53、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感，其生物價(jià)值為（）A100 B 94 C 74 D8554、對(duì)食品加工脫水時(shí)，對(duì)維生素?fù)p失最小的是（）A日光B滾筒干燥C真空干燥D噴霧干燥55、植物蛋白中大

10、豆蛋白是（）A優(yōu)良B非優(yōu)良C低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D無(wú)法判斷.人體的正氮平衡是指（）A.攝入氮等于排出氮B.攝入氮大于排出氮 C .攝入氮小于排出氮D.沒(méi)有氮排出.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.牛奶 B.雞蛋C .骨頭湯 D.海帶.我國(guó)居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為（）A. 10%-15% B, 20%-25% C , 30%-45% D, 55%-65%.維生素B1又被稱作（）A.抗壞血酸B.硫胺素 C .核黃素 D.葉酸.導(dǎo)致夜盲癥的原因是缺乏（）A.維生素 A B.維生素B1 C .維生素C D.維生素 D.發(fā)生“腳氣病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢.維生素 A B.維生素B1 C .維生素B2 D

11、.維生素D.下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）A.熬 B.長(zhǎng)時(shí)間煮 C .爆炒D.加堿烹調(diào).我國(guó)人群最常見(jiàn)的糖尿病類(lèi)型為（）A.胰島素依賴型糖尿病B.非胰島素依賴型糖尿病C .妊娠糖尿病 D.感染誘發(fā)糖尿病.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A. 20-25歲男性 B. 20-25歲女性 C . 50-54歲男性 D. 50-54歲女性.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A.雞蛋 B.紅薯 C .黃豆 D.蜜餞.中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類(lèi)進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A. 3層 B. 4層C.5層 D. 6層.在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A.谷類(lèi) B.蔬菜、

12、水果類(lèi) C .魚(yú)、肉、蛋類(lèi) D.奶、豆類(lèi) TOC o 1-5 h z .條件所限無(wú)法采用同類(lèi)互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類(lèi)的替代食物是（）A.谷類(lèi)食物B.蔬菜 C .水果 D.豆類(lèi)食物.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）A.記賬法 B.稱重法C.回顧詢問(wèn)法 D.化學(xué)分析法.采用負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)，測(cè)定時(shí)間應(yīng)在口服維生素后（）A. 1小時(shí) B, 2小時(shí)C. 3小時(shí) D. 4小時(shí).某調(diào)查對(duì)象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素 A B.維生素B2 C

13、.維生素C D.維生素D.下列不能作為皮褶厚度測(cè)量部位的是（）A.三頭月K部B.肩胛下部C .腹部 D.腓腸肌部.玉米含煙酸較多，合理食用有利于預(yù)防（）A.癩皮病 B.腳氣病C .貧血D.佝僂病.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A.花生 B.大豆C.芹菜 D.番茄.大豆中可以被人體利用的糖類(lèi)是（）A.棉籽糖 B.水蘇糖C.阿拉伯半乳聚糖D.蔗糖.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A.活性肽 B.大豆磷脂C.大豆異黃酮 D.大豆低聚糖.下列水果含維生素 C最豐富的是（）A.梨 B.蘋(píng)果C .獅猴桃 D.蜜桃.牛奶中天然存在的糖類(lèi)主要有（）A.半乳糖 B.葡萄糖C.乳糖D.果糖.兒

14、童多食用魚(yú)類(lèi)有利其生長(zhǎng)發(fā)育，是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)中富含（）A.組氨酸 B.絲氨酸C.蘇氨酸 D.苯丙氨.海洋軟體動(dòng)物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.酪氨酸 B.?；撬酑.賴氨酸 D.蛋氨酸.食用成酸性食品過(guò)多，將會(huì)使機(jī)體更容易缺乏（）A.鈣 B.鐵C.磷 D.鎂.食物成分表中符號(hào)“一”代表（）A.微量 B.未測(cè)定C.未檢出D.不含有.以下屬于酸性食品的是（）A.檸卞1 B.黃瓜C.啤酒 D.茶葉.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94;如果從市場(chǎng)上買(mǎi)400克馬鈴薯，則計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是（）A. 94 克 B. 306 克 C . 376 克 D, 400 克. 120克

15、糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A. 120 kcalB. 360 kcal C . 480 kcal D. 1080 kcal.我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi)C .脂肪 D.乙醇.因攝入不足可導(dǎo)致克山病的微量元素是（）A.鋅 B.鐵C.碘 D.硒 TOC o 1-5 h z .被稱作核黃素的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素B12.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A.維生素 A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D.我國(guó)居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）A.鐵 B.碘C.鋅 D.鈣.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A.抗壞血

16、酸B.草酸C.植酸 D.鞍酸.因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素 A B.維生素C C .維生素K D .維生素E.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢.鈣 B.硒C.鋅 D.碘.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A.豬月f B.豬腦C .蛋黃 D.花生.以下脂類(lèi)中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（）A.單不飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.磷脂.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.谷類(lèi) B.豆類(lèi)C.肉類(lèi) D.蛋類(lèi).所有谷類(lèi)食物均不含有的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素 C C.維生素PP D.維生素E.以下豆類(lèi)食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.赤

17、豆B.綠豆 C.蠶豆 D.豌豆.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A.豬油B.黃油C.椰子油 D.葵花子油.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳鐵蛋白 D.乳球蛋白.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（）A.雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B .皮蛋的加工過(guò)程對(duì) B族維生素的影響較小C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋.全脂牛奶的脂肪含量約為（）A. 10% B. 3% C. 1% D. 0.5%.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A.酒石酸 B.植酸C .草酸 D.苦味酸.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A.

18、煤火 B.炭火C.電爐 D.微波.以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C.燒烤對(duì)維生素的損失與肉類(lèi)原料的肥瘦度無(wú)關(guān)D.掛糊對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素有一定保護(hù)作用.在食物成分表中，符號(hào)“”表示（）A.未測(cè)定 B.未檢出C.微量 D.不含有.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A.嚴(yán)重不足B.不足C.適宜 D.過(guò)量.膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)（）A. 15% B, 20%C 30% D, 35% TOC o 1-5 h z .為檢測(cè)某人

19、群的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（）A.血液B.糞便C.尿?D.頭發(fā).以下屬于人體必需微量元素的是（）A.鈣 B.鉀C.碘 D.磷. 60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A. 60 kcal B. 120 kcalC . 240 kcalD. 540 kcal.下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）A.大米 B.大豆C.牛肉 D.雞蛋.以下屬于人體必需氨基酸的是（）A.甘氨酸 B.蘇氨酸C.丙氨酸 D.絲氨酸.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.增強(qiáng)腸道功能B.預(yù)防大腸腫瘤 C.降低血月！固醇D.提供能量.中國(guó)居民膳食指南建議“常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)

20、，補(bǔ)鈣主要可以（）A.預(yù)防佝僂病B.提高骨密度C.提高骨礦含量D.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度.“平衡膳食寶塔”建議的各類(lèi)食物的攝入量是指（）A.食物的生重B.某種具體食物的重量 C.食物的熟重 D.每日必須攝入的食物數(shù)量.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ〢.維生素 A B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素C.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A.新鮮蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.動(dòng)物血 D.瘦肉.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A.多吃新鮮蔬菜水果B.蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮 C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D.烹調(diào)蔬菜不可加堿.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見(jiàn)病因是缺乏（）A.維生素 A B.維

21、生素B2C.維生素C D.維生素D.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A.控制總能量攝入B.限制鉀的攝入C.攝入充足的鈣D.攝入富含膳食纖維的食物.以下不屬于油籽類(lèi)堅(jiān)果的是（）A.西瓜子B.銀杏C.杏仁 D.南瓜子.胃潰瘍患者不宜過(guò)多食用的食物是（）A.豆腐 B.圓白菜C.菠蘿D.蘋(píng)果.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A.豬腦 B.豬心C.豬月f D.豬里脊肉.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸 D.組氨酸.下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.奶脯肉 B.肋條肉C.后臀尖肉 D.里脊肉.面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致

22、面包表皮損失較多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.賴氨酸.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉D.內(nèi)酯豆腐.下列不屬于利用輻射熱來(lái)進(jìn)行烹調(diào)的方法是（）A.蒸 B.明火燒烤C.電烤 D.微波 TOC o 1-5 h z .以下不適于輻照保藏的食物是（）A.洋蔥 B, 土豆C.雞蛋 D.草莓.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A.冷藏 B.預(yù)冷凍C.冷凍儲(chǔ)存 D.解凍.在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未測(cè)定B.未檢出C.微量 D.不含有.某成年女性的BMT值為18,則該名女子的體重為（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖.對(duì)女性而言，三

23、頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（）A. 1040毫米 B, 2050 毫米 C. 3055 毫米 D, 3060 毫米.以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi) D.乙醇.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A. 1：1：1 B. 1 ： 2 ： 1C. 1：1：2 D, 2：1：1.從構(gòu)成上分類(lèi)，果糖屬于（）A.單糖 B.雙糖C.寡糖 D.多糖.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.視黃醇B.硫月受素C.核黃素 D.葉酸.我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）A.傷寒雜病論B.本草綱目C.飲食概

24、要D.黃帝內(nèi)經(jīng).根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類(lèi)互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A.黃豆 B.瘦豬肉C.菠菜 D.面包.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A. 20% B, 30%C 40% D, 50%.我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A.食鹽加碘 B.食鹽加鐵 C.面粉加碘 D.面粉加鐵.人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（）A.鈣 B.碘C.硒 D.鋅.過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果 D.魚(yú)肝油.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A.不能吃蛋類(lèi)B.應(yīng)控制總能量的攝入 C.不

25、能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物.高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A.鈣 B.鈉C.鉀 D.磷.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A.體重（kg） /身高（m）2B.身高（m 2/體重（kg）C.體重（kg） /身高（cnj）2D.身高（cm）2/體重（kg） 14.所有谷類(lèi)食物均不含的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素C.煙酸 D.抗壞血酸.稻米中含量最高的糖類(lèi)是（）A.葡萄糖 B.淀粉C.果糖 D.麥芽糖.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（A.維生素B1 B.維生素B2c維生素C D.維生素K TOC o 1-5 h z .以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.奶脯 B.

26、后臀尖C.里脊肉D.肋條肉.牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A.鈣 B.鐵C.乳糖 D. B族維生素.魚(yú)類(lèi)食物中含量較低的維生素是（）A.維生素 A B.維生素B2C.維生素C D.維生素D.以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碘 B.鐵C.鈣 D.硒.以下食品類(lèi)別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（）A.甜飲料B.酒類(lèi)C.動(dòng)物油脂 D.綠葉蔬菜.以下蛋類(lèi)加工品中可能含鉛的是（）A.皮蛋 B.咸蛋C.糟蛋 D.冰蛋.在冷凍保藏食品過(guò)程中，維生素?fù)p失最多的階段是（）A.冷藏 B.預(yù)冷凍C.冷凍儲(chǔ)存D.解凍.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A.

27、 1 ： 2 B, 1 ： 3C. 1 ： 4 D, 1 ： 5.在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為（花卷食部為100%）（）A. 3.2 克 B, 6.4 克 C. 43.4 克 D. 50 克.皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A.肌肉 B.水分C.脂時(shí)方 D.皮膚.以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A.維生素 A B.維生素CC維生素D D.維生素K.開(kāi)展膳食調(diào)查的頻率最好是（）A.每月1次 B.每?jī)蓚€(gè)月1次C.每季度1次 D.每半年1次. 一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性

28、的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A. 55千克 B. 60千克C. 65千克 D. 70千克.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A.膳食調(diào)查B.生化檢測(cè)C.人體測(cè)量D.臨床檢查.以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A.不吃脂，只吃油 B.食物多樣，谷類(lèi)為主 C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D.多吃蛋白，健美肌肉.近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包蘋(píng).（）A.以粗糧消費(fèi)為主 B.油、鹽有上升趨勢(shì) C.鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主D.動(dòng)物蛋白比例上升. 239千卡相當(dāng)于（）A. 1kJB,4.18kJC. 1MJD,4.18MJ.水的生理功能不包括（）A.參與人體構(gòu)造B.調(diào)節(jié)體溫C.潤(rùn)滑功能D.提供能量.某人服用

29、的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A. 416 gB.833 gC. 1500 gD. 5000 g6.維生素B缺乏可引起（）A.蛋白質(zhì)一能量缺乏C.壞血病B.干眼病D.腳氣病7.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（)A.補(bǔ)充魚(yú)肝油B.補(bǔ)鈣C.目光照射D.喝牛奶8.缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（)A.鎂B.鋅C.鐵D.鈣9.維生素B缺乏引起的眼部癥狀是（）A.夜盲癥B.比托氏斑C.雀目眼D.畏光流淚并有燒灼感10.洗米時(shí)淘洗次數(shù)過(guò)多損失較為嚴(yán)重的維生素是（)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素Bz11.以下不.屬.于.谷類(lèi)食物的是（）A

30、.稻米B.玉米C.青裸D.紅薯12.在國(guó)外有“維生素 C之王”美譽(yù)的水果是（)A.葡萄B.草莓C.狒猴桃D.番茄13.下列蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的是（)A.紅心甘薯B.苦瓜C.白菜D.圓白菜14.以下植物性食物是維生素 B1最佳來(lái)源的是（)A.水果類(lèi)B.豆類(lèi)C.堅(jiān)果類(lèi)D.蔬菜類(lèi)15.豬肉中脂肪含量最高的是（）A.里脊肉B.后臀尖C.肋條肉D.奶脯16.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（)A.牛奶B.牛肉C.魚(yú)肉D.雞蛋17.牛奶是維生素的良好來(lái)源，特別是（）A.維生素B2B.維生素RC.維生素DD.維生素C18.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維

31、生素D19.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（)A.抗性淀粉的形成B.蛋白質(zhì)變性C.糖類(lèi)水解D.油脂氧化聚合.在烹調(diào)過(guò)程中加入料酒、醋可以去除魚(yú)腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是（A.蛋白質(zhì)變性B.淀粉糊化C.脂肪的水解D.淀粉老化.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）A.大豆油B.橄欖油C.麻油D.亞麻油22.為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（)A.回顧詢問(wèn)法B.化學(xué)分析法C.稱重法D.記賬法23.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%.皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包蘋(píng).（）A.二頭

32、肌部B.三頭肌部C.肩胛下部D.腹部.以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.脂溶性維生素D.水溶性維生素全國(guó)2009年4月高等教育自學(xué)考試.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高 ？（）A.牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅薯.人大腦的能量來(lái)源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆.暗適應(yīng)能力下降與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān) ？（）A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素C.100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400 kcalB.900 kc

33、alC.400 kJD.900 kJ.成人缺乏維生素D時(shí)易發(fā)生（）A.骨軟化癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病.以下哪種食物富含碘？（）A.蔬菜類(lèi)B.糧谷類(lèi)C.大豆制品D.海產(chǎn)品.乳母乳汁中缺乏哪種維生素？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D).與味覺(jué)功能關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（A.鋅C.鐵.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（）A.2個(gè)月C.4個(gè)月.玉米的限制氨基酸是（）A.賴氨酸C.組氨酸.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是（A.10%C.20 30%.富含維生素A的食物是（）A.谷類(lèi)C.豆制品.脂肪需要量最高的階段是（）A.嬰幼兒期C.成人期.浮腫型PEM患者主要原因是（）A.能量嚴(yán)重不足C

34、.能量過(guò)剩B.鈣D.碘B.3個(gè)月D.8個(gè)月B.色氨酸D.蛋氨酸）B.10 20%D.30 40%B.水果D.動(dòng)物肝臟B.青少年期D.老年期B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足D.B族維生素缺乏17.按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是（）A.15 20C.18.528.5.常見(jiàn)膳食調(diào)查方法中較精確的是（A.食物回顧法C.食物記錄法.谷類(lèi)食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（A.脂肪C.碳水化合物20.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（A.500mgC.1000mgB.18.523.9D.20 30)B.查賬法D.食物稱重法)B.蛋白質(zhì)D.維生素)B.800mgD.1200mg、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共1

35、0分）.維生素的共同特點(diǎn)是（）A.提供能量C.機(jī)體需要量少E.存在于天然食物中.以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維A.果膠C.木質(zhì)素E.纖維素.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（A.傷口愈合延遲B.是一類(lèi)有機(jī)化合物D.參與機(jī)體組成）B.樹(shù)膠D.半纖維素B.面色蒼白C.心悸頭暈E.乏力.孕晚期婦女營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）A.能量需要增加C.蛋白質(zhì)需要增加E.維生素需要增加.腸外營(yíng)養(yǎng)常見(jiàn)并發(fā)癥有（）A.靜脈炎C.肝損害E.誤吸全國(guó)2009年4月高等教育自學(xué)考試D.注意力不集中B.能量需要不變D.蛋白質(zhì)需要不變B.腹瀉D.氣胸 TOC o 1-5 h z .蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上與脂類(lèi)和糖類(lèi)不同之處是蛋白質(zhì)含有（）A.

36、碳元素B.氮元素C.氫元素D.氧元素. 60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A.240kcalB.420kcalC.540kcalD.600kcal.下列食物含鋅最少的是（）A.畜肉類(lèi)B.海產(chǎn)品C.禽類(lèi)D.蔬菜水果.食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A.5%B.10%C.15%D.20%.長(zhǎng)期過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A.維生素BiB.維生素CC.葉酸D.維生素D.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用的對(duì)象是（）A.兒童B.青少年C. 一般健康成人D.老人.谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品均不能提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素B2D.煙酸.關(guān)于預(yù)防腳氣

37、病的膳食措施正確的是（）A.多吃精白米面B.多吃粗糧和豆類(lèi)C.煮粥時(shí)加堿處理D.洗米時(shí)多次淘洗.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是（）A.日光照射B.喝純牛奶C.大量口服維生素 D制劑D.補(bǔ)鈣.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A.碘強(qiáng)化餅干B.碘強(qiáng)化醬油C.加碘大米D.加碘食鹽.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（）B.硒D.碘A.鈣C.鐵12,以下不.是.高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是（）A.鉀B.煙C.鈉D.酒精13,以下肉類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉14,玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是（）A.油酸B.亞油酸

38、C.亞麻酸D.花生四烯酸15.谷類(lèi)食物中含量最高的礦物質(zhì)是（）A.磷B.鈣C.鎂D.鐵16,蔬菜中不含有.的維生素是（）A.維生素BB.維生素BC.維生素RD.維生素Bi217,以下水果中維生素C含量最高的是（）A.蘋(píng)果B.桃C.鮮棗D.草莓18,深色魚(yú)類(lèi)含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.繳氨酸19,以下酒類(lèi)品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂酒20,煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C.維生素D.脂肪21,以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是（）A.蔬菜先切后洗B.大米反復(fù)搓洗C.蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮

39、D.水果削皮食用22,食物成分表上泥縱的食部為60,如果從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)600g泥縱，在計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A.36gB. 100gC.360gD. 1000g23.1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A.6方面B. 7方面C8方面D. 9方面24,通過(guò)問(wèn)答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類(lèi)和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（)A.記賬法B.化學(xué)分析法C.稱重法D.回顧詢問(wèn)法25.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A.60%B. 70%C.80%D. 90%全國(guó)2008年7月高等教育自學(xué)考試A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是

40、以糧谷類(lèi)為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏（A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸3.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是 （）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)4.膳食纖維主要存在于（）D.礦物質(zhì)A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.蔬菜5.判斷714歲兒童貧血的標(biāo)準(zhǔn)是血紅蛋白濃度低于（）A.110g/LB.120g/LC.130g/L6.膳食中鐵的最佳來(lái)源是（）D.140g/LA.蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.牛奶D.谷類(lèi)7.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）A.維生素EB.維生素CC.維生素DD.維生素B28.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?（）A.鐵B.氟C.鎂D.碘9.膳食提供500kcal的能量可轉(zhuǎn)換成乳

41、汁的能量為（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.46個(gè)月B.13個(gè)月C.8個(gè)月D.1歲11.嬰兒必需氨基酸的種類(lèi)較成人多一種，它是( )A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸12.天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）D.蛋氨酸A.鈣B.鐵C.維生素A13.大豆中不.含.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?（）D.蛋白質(zhì)A.脂肪B.鈣C.鐵14.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）D.膽固醇A.蛋類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.淀粉類(lèi)15.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷成人理想體重的正常范圍是（）A.30C.25 29.9 15.冠心病患者的飲食應(yīng)注意（）B.多食牛肉A.

42、多食蛋類(lèi)C.多食魚(yú)類(lèi)D.少食禽肉17.為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò)（）A.3gB.6gC.10g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)（D.15gA.10%B.20%C.30%D.40%19.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素Bi20.低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療A.肺結(jié)核?（）B.骨質(zhì)疏松C.腫瘤D.肥胖二、多項(xiàng)選擇題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）21.以下哪些是維生素C的主要功能?（A.提供能量C.抗氧化作用B.維持正常視覺(jué)D.促進(jìn)膠原合成E.促進(jìn)排便22.人體能量消耗主要用于（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)

43、力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(B.鈣A.鋅C.碘D.鈉E.鐵24.嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（A.缺鐵性貧血B.高脂血癥C.骨質(zhì)疏松E.低體重D.佝僂病25.大豆制品中富含的營(yíng)養(yǎng)素有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.B族維生素D.纖維素E.維生素C三、填空題（本大題共 16空,26.常見(jiàn)的單糖主要有每空1分,16分)27.鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包含 四項(xiàng)內(nèi)容。.機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是 30.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的主要并發(fā)癥有31.要素膳是由 組成的營(yíng)養(yǎng)劑。全國(guó)2008年4月高等教育自學(xué)考試1.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生 360kcal能量所需要的脂肪

44、是（)90gA.40gB.C.2.120g50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）D.150gA.6gB.8gC.3.16g食物特殊動(dòng)力作用最大的是（）D.36gA.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.4.脂肪谷類(lèi)食物主要缺少（）D.蛋白質(zhì)A.組氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸5.孕婦貧血的臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)是血紅蛋白低于（)A.110gB.120gC.6.130g膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）D.140gA.植酸B.DC.7.C具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）D.乳糖A.鈣B.硒C.8.鎂富含膽固醇的食物是（）D.磷A.豆制品B.糧谷類(lèi)C.瘦肉D.動(dòng)物內(nèi)臟9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是（)A.谷蛋白B.雞蛋

45、蛋白C.10小麥蛋白.維生素A的最佳食物來(lái)源是（）D.乳清蛋白A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.11水果.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層？（）D.大豆制品A.2B.3C.124.大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是（）D.5A.色氨酸B.賴氨酸C.13組氨酸.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期是（）D.蛋氨酸A.嬰兒期B.幼兒及學(xué)齡前兒童期C.14青少年期.根據(jù)BMI值判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）D.成年期A.18B.25 TOC o 1-5 h z C. 30D. 3515.孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在（）A.10kgB.12kgC.15kgD.25kg.糖尿病治療中最基本的措施是（）A.藥物治療B.運(yùn)動(dòng)治療C.血糖監(jiān)測(cè)D.

46、飲食治療. WH健議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A3gB6gC10gD15g.成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A.C.19 110g/L)B. 120g/LC. 130g/LD. 140g/L6.膳食中不.利.于.鐵吸收的因素是（）A.維生素DB.維生素CC.植酸D.乳糖7.下列哪種礦物質(zhì)具有抗氧化功能？（）A.鈣B.硒C.鎂D.磷8.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？（）A.大豆類(lèi)制品B.糧谷類(lèi)C.水果類(lèi)D.蔬菜類(lèi)9.富含鈣的食物是（）A.蔬菜B.奶類(lèi)C.谷類(lèi)D.水果10.蔬菜水果類(lèi)食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素B、維生素AB.維生素Bz、維生素AC.維生素E、維生素DD.維

47、生素C、膳食纖維11.以下哪項(xiàng)屬于嬰兒膳食指南的內(nèi)容？（）A.母乳喂養(yǎng)B.不吃零食C.保證吃好早餐D.飲酒限量 TOC o 1-5 h z .糧谷類(lèi)食物中哪種氨基酸含量比較低？（）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時(shí)間至少是（）A. 12個(gè)月B, 46個(gè)月C. 8個(gè)月D. 1歲以后BMI值與下列哪些人體測(cè)量指標(biāo)有關(guān)？（）A.皮褶厚度、體重B.胸圍、坐高C.體重、身高D.身高、腰圍1000ml母乳中含熱能（）A. 500kcalB.600kcalD. 800kcalB.飲食治療D.血糖監(jiān)測(cè)C. 700kcal.糖尿病治療的最基本的措施是（）A.藥物治療C.

48、運(yùn)動(dòng)治療.中、重度高血壓病人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A.3gB.6gC.10gD.15g.正常成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）A.30%B,25%C. 20%D, 11-14%.牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C.低（GI值）食物適合哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療？（）A.高血壓B.骨質(zhì)疏松C.糖尿病D.痛風(fēng)二、多項(xiàng)選擇題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）.以下哪些是維生素 A的主要功能？（）A.提供能量B.維持正常視覺(jué)C.維持上皮組織D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)E.防癌作用.以下哪些說(shuō)法是正確的？（）A.壞血病與維生素 C缺乏有關(guān)B

49、.克山病與煙酸缺乏有關(guān)C.癩皮病與尼克酸缺乏有關(guān)D.干眼病與維生素 D缺乏有關(guān)E.巨幼紅細(xì)胞貧血與維生素B2缺乏有關(guān)23.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（)A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒24.與牛乳比較，人乳的主要特征是（)A.乳清蛋白含量較高B.酪蛋白較少C.乳糖含量低D.鈣含量高E.鈣磷比例適宜25.大豆制品中富含的營(yíng)養(yǎng)素有（)A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.不飽和脂肪酸C.B族維生素D.纖維素E.C三、填空題（本大題共 16空，每空1分，共16分）. 1 kcal能量相當(dāng)于 kJ。.氮平衡分為 、 和。.營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目效果評(píng)價(jià)類(lèi)型包括：、 和.乳母膳食中熱能和蛋白質(zhì)在乳汁中的有效轉(zhuǎn)化率分別為

50、 和.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為 層，最底層是，最頂層是。.醫(yī)院膳食中基本膳食分為： 、和 四種。三、填空題（本大題共22空，每空1分，共22分）.食物蛋白的消化從 開(kāi)始，大部分消化在。.兒童維生素D缺乏的主要原因是：和 o.碳水化合物分為 、和 四類(lèi)。.臨床營(yíng)養(yǎng)支持分為： 和 二種類(lèi)型。.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有： 、和 四個(gè)方面。.估計(jì)病人能量需要主要依據(jù)其 、和 來(lái)考慮。.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位 1kcal相當(dāng)于 KJo.蔬菜水果類(lèi)食物主要能提供 、和。二、填空題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）. 1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共有 條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為.日光照射人的皮膚組織后

51、，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化為 ,所以日照可以防治.與其它水產(chǎn)品相比，魚(yú)類(lèi)顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是和.在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過(guò) 和 兩種機(jī)制起作用的。.膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食物“生熟比”的方法是 法；需要調(diào)查對(duì)象回顧最近 24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類(lèi)和數(shù)量的方法叫做 法。二、填空題（本大題共 15小題，每小題1分，共15分）.三餐食量的分配中，午餐占總能量 %為宜。.動(dòng)物性食物所含的鐵為 鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。.“雞胸”、“O形腿”或“ X形腿”等骨骼變化常見(jiàn)于兒童 病。.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏 所致。.以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫

52、為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做 腳氣病。.因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是 。.海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是 ,可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。.全脫脂牛乳的脂肪含量約為 %.有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作 。.皮蛋加工過(guò)程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素 含量升高。.植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的 脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。.動(dòng)物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的 ,在遇熱時(shí)易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。.為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以 為宜。.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)展的體格檢查包括 和營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢

53、查。.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的 %。二、填空題（本大題共 10小題，每小題1分，共10分）31.1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民攝入量較低的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素.我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與 的雙重挑戰(zhàn)。.位于中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類(lèi)是 。.在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以 價(jià)鐵的形式存在。.玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少 的發(fā)病率。.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和 。.炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由 變性引起的。.采用60c以上的熱水和面，使淀粉容易 ,從而使面團(tuán)體積增大，

54、黏性增強(qiáng)。.采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于 天。二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）.應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照 的原則調(diào)配一 日三餐。.三餐食量的分配中，一般午餐占 %為宜。.由于缺乏葉酸和維生素 B12引起的貧血稱為 。.我國(guó)通常采用 辦法來(lái)預(yù)防地方性碘缺乏病。.黃綠色蔬菜中所含的 被稱為維生素A原。.如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏 。.以對(duì)稱性周?chē)窠?jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為 腳氣病。.動(dòng)物油脂中含有較多的 和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。.按照營(yíng)養(yǎng)成分含量可將豆類(lèi)分為 和淀粉類(lèi)干豆兩

55、大類(lèi)。.多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康?。.魚(yú)類(lèi)含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 o.由于蛋黃中的 對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.炒肉時(shí)肉的顏色發(fā)生變化是由于 變性所導(dǎo)致的。.回顧詢問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答的方式由 回顧最近24小時(shí)所吃食物的種類(lèi)和數(shù)量，由此估算其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。二、填空題（本大題共 15小題，每小題1分，共15分）.“平衡膳食寶塔”建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè) 和比例。.大多數(shù)小兒佝僂病是因?yàn)槿狈?而引起。.陰囊濕疹樣皮炎是在 缺乏時(shí)較為多見(jiàn)的一種癥狀。.機(jī)體處于缺

56、鐵性貧血的“鐵減少期”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中 含量降低。.體檢時(shí)可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為 。.骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因?yàn)槿梭w從 歲開(kāi)始，骨質(zhì)將以 0.2%0.5% 的恒定速率減少至終身。.菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制 酶的活性，使其風(fēng)味更為香甜。.普通蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)以及 。.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是 。.我國(guó)從1996年開(kāi)始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強(qiáng)化食品是 .相對(duì)于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指 。.不能作為鈣的良好食物來(lái)源的大豆制品

57、是 。.若泥縱的食部為60,如果從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái) 500克泥縱，則實(shí)際可食的泥縱重量為 克. 一般說(shuō)來(lái)，使用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的天數(shù)最短不少于 日。.適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡(jiǎn)便易行，便于調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食狀況的膳食調(diào)查方法是填空題（每空1分）1、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 。2、豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ,并破壞了抗胰蛋白酶。3、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 和多環(huán)芳煌。4、人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物質(zhì)稱 。5、使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 含量較低。6、孕婦缺鈣可導(dǎo)致 癥。7、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加 處理。8、氨基酸

58、是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。9、膳食纖維的主要特征是 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。10、“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 供給，以最大限度地把氨基酸用于 合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。11、男性青少年每日蛋白質(zhì)供給量為 克，女性為 克。、母乳中免疫因子除了免疫球蛋白外，主要有 、 和13、牛奶的碳水化物主要是 。礦物質(zhì)以 、磷、 鉀等為高、谷粒由谷皮、 、胚乳和 四部分組成，胚乳中含有大量的、人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素有 16、消化系統(tǒng)由 和 兩部分組成。17、1克糖、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)燃燒所放出的能量分別為

59、18 、 一般認(rèn)為，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在膳食中的比例分別為糖占 脂肪占 蛋白質(zhì)占19、按蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的 和 不同，將其分為 、三種。20 、維生素按其溶解性可分為 和 。21 、 V B1 的生理功能是促進(jìn) 和 。22、V E 按生理功能叫 ,按化學(xué)組成叫 。23、V D 按生理功能叫 ,按化學(xué)組成叫 。、熱處理溫度 ,加熱時(shí)間 ,則維生素的損失越大、.V c 的良好來(lái)源為 和 。.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從 、蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)的利用率三方面進(jìn)行評(píng) 價(jià)。.健康成年人能量消耗主要是基礎(chǔ)代謝能量消耗、各種體力活動(dòng)能量消耗和 三方面。.尚未出現(xiàn)臨床癥狀時(shí)的營(yíng)養(yǎng)缺乏稱為 ,可通過(guò)人體營(yíng)養(yǎng)水平

60、的生化檢測(cè)方法 得到發(fā)現(xiàn)。.兒童發(fā)生維生素 D和鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致 病。.影響血清總膽固醇含量的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膳食膽固醇和 。.按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為油籽類(lèi)堅(jiān)果和 和堅(jiān)果。.發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來(lái)不存在的維生素 .動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原蛋白在遇熱時(shí)可水解為結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的 ，使肉質(zhì)更加嫩化。.水焯菠菜時(shí)，會(huì)增加的無(wú)機(jī)鹽是 ,而鐵、鋅流失則可達(dá) 40%Ho.位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類(lèi)是 。三、判斷題（本大題共 10小題，每小題1分，共10分） TOC o 1-5 h z .我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。（）.富含單不飽和脂肪