食品生物化學十套試題及答案

1、食品生物化學試題一一、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質含量，每克測出氮相當于克蛋白質含量。A.0.638B.6.38 C2.GSH分子的作用是。3.蛋白變性后。A.溶解度降低 B.不易降解4.破壞蛋白質水化層的因素可導致蛋白質。5.實驗是最早證明DNA遺傳物質的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組 B.肺炎鏈球菌轉化6.紫外分析的A260/A280比值低，說明溶液中含量高。7.DNA生物合成的原料是。8.據(jù)米氏方程,v達50%Vma時的底物濃度應

2、為KmB.1.0 C9.競爭性抑制劑存在時。A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax 不變，Km增加D.Vmax不變，Km下降10.維生素屬于水溶性維生素。11.糖代謝中，常見的底物分子氧化方式是氧化。分子ATR12.每分子NADH+皖呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生A.1B.2 C13.呼吸鏈電子傳遞導致了電化學勢的產(chǎn)生。+ -14.是磷酸果糖激酶的變構抑制劑。15.動物體內，很難經(jīng)糖異生作用轉變?yōu)樘恰?TOC o 1-5 h z 16.核糖可來源于。17.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。218.生物膜中含量最多的脂類為。19.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。20.基因上游，可被RNAK合酶識別

3、并特異結合的 DNAt段稱二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.以下各氨基酸中，屬于人體必須氨基酸的是（）。（）2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較低的氨基酸是（）。（）3.引起蛋白質沉淀的因素有（）。()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。A.A=T B.G=C()5. 維持DNA5(螺旋結構穩(wěn)定的因素包括()。()6.Southern印跡法中使用的技術有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()7.酶的高效催化機理包括()。()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖甘鍵相連A.

4、-1,4 B. 1,6 C. 1,4 D. -1,6-氧化()。()10.mRNA( )0PloyA 結構PloyA 結構()11.()是呼吸鏈的成員。+ 3()12.保護酶系統(tǒng)包括()。()13.TCAc()。2()14.酮體包括()。A.丙酮 B. 丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.B-羥基丁酸()15.HMP 可產(chǎn)生()。()16.()可促進糖有氧氧化的進行。+()17.核甘酸的作用包括()。A.組成核酸B. 酶的輔因子組分()18. 變性 DNA( ) 0()19.Km()。()20.EMP的調控酶包括()。三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共 10小題，每題1分，共10 分。).

5、蛋白質可受, 或 的作用而水解，最后徹底水解為各種 的混合物。.酶活性中心與底物相結合那些基團稱 ,而起催化作用的那些基團稱 。. DN砌子中兩條多核甘酸鏈所含的堿基?口 間有三個氫鍵，和之間僅有兩個氫鍵。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.簡述蛋白質的結構層次。.糖異生彳用是EMP勺逆反應嗎？為什么？.影響核酸熱變性與復性的因素有哪些？B氧化有那些差異？.區(qū)別于普通催化劑，酶催化有哪些特點？.體內糖原代謝如何調節(jié)的？食品生物化學試題一答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.B

6、2.A 3.A 4.C 5.B 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D18.D 19.B 2二、多項選擇題（每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.5分，共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.酸堿酶氨基酸.結合基團催化基團. G C A T四、名詞解釋每題2分，共20分.超二級結構：蛋白質高級結構中經(jīng)常出現(xiàn)的二級結構單元組合。.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結合并起催化作用的外表位點。.同工酶：來源、組成及理化性質不同，催化同種反應的酶分子。.核酸雜交：變性核酸在逐漸

7、去除變性因素后，異源DNA間或DNA-RNAfc間,具有互補序列的單鏈可以按堿基互補原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。.呼吸鏈：線粒體內膜上存在的，可以將有機物氧化脫下的高能電子和質子傳遞 給氧的傳遞體組合軌道。.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與 ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過程。.DNA熔點：引起DNAK螺旋解鏈達半數(shù)時的溫度。.變構酶：與變構劑結合后，可引發(fā)構象改變并導致活性變化的酶。.ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP AMP可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸 化重新生成ATP不斷供應需能反應能量需要。.復制子：基因組中可獨立進行復制作用的 DNAt段單位。五、簡答題每題5分，共25分.蛋白質結

8、構包括一級結構和高級空間結構1分，在高級結構中包含二級 結構、超二級結構、結構域、三級結構和四級結構等層次。2分一級結構：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結構：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等； 三級結構：二級結構基礎上進一步折疊形成實體； 四級結構：不同多肽鏈間彼此 的進一步締合。2分.糖異生作用不完全是EMP勺逆反應。1分EMPt三個不可逆反應，分別由: 己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有的酶系統(tǒng) 催化完成上述酶催化的逆反應。1分.熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA勻一性高，變性范圍狹窄；介質離子強 度高，Tm高。2分復性因素：溫度下降慢，容易復性；鏈越長，復性速

9、度越慢；濃度大，核酸復性快；重復序列多,復性快。3分4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD不需要對CO2W檸檬酸的需求酶系7種酶構成多酶復合體4 種酶能量變化消耗7ATP,14個NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂酰基中間物立體異構DL（最答對5項即可滿5分）.高效性；高度專一性；容易失活；常溫常壓下作用；活性受調控；催化活力與輔 助因子有關。5條即總分值.體內糖原代謝調節(jié)包括分解與合成兩個方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調節(jié)

10、酶。2分1、糖原磷酸化酶的調節(jié)糖原磷酸化酶有磷酸化的a型有活性和無活性的去磷酸化的 b型兩種存 在形式。1分2、糖原合酶的調節(jié)調節(jié)兩種形式酶的轉換也是通過蛋白激酶 A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化 酶激活的同時，抑制糖原合酶磷酸化為b，既促進糖原分解又減少糖原合成； 相反，通過去磷酸化方式減少降解，促進糖原合成。2分食品生物化學試題二、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.以下氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是。A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp2.等電點下的氨基酸

11、。A.竣基和氨基等量解離 B. 不解離C.溶解度增加D.不穩(wěn)定，易降解3.蛋白質變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4.不是穩(wěn)定蛋白質天然構象的力 TOC o 1-5 h z 5.可阻止DN敝螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是6.1948年的細菌轉化實驗證明了 DNA1遺傳物質7.3,polyA 是分子的特有結構。8.DNA熱變性后。9.據(jù)米氏方程,S= Km時，反應速度v為VmaxB.0.5 C10.競爭性抑制劑存在時。11.與視網(wǎng)膜感光有關的維生素是維生素。12.生物氧化的主要意義在于。2213.氧化磷酸化的產(chǎn)物是。+2O14.是磷酸果糖激酶的變構激活劑。15.糖異生作用可以將非糖

12、物質轉化為。216.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。217.構成脂肪的主要脂類為。18.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。19.細胞內DNA復制起始的引物是。20.基因上游可被RNAK合酶識別并特異性結合的 DNRt段稱。二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)()1.以下各氨基酸中，屬于人體必須氨基酸的是()。()2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較高的氨基酸是()。A.Thr B.His C.Glu D. Phe()3.蛋白質在電場中的泳動率取決于()。()4. 氮代謝中，起中轉氨基作用的氨基酸

13、是.()。()5.核甘酸的作用包括()。A.組成核酸 B.酶的輔因子組分()6.DNA雙螺旋模型的提出者是()。()7. 變性 DNA( ) 0()8.Km()。從頭合成()()10.tRNA()。()11.呼吸鏈電子傳遞()。22 2釋放()12.細胞內復原系統(tǒng)中的復原性底物包括()。()13.EMP( )0()14.()可抑制糖有氧氧化的進行。+()15.TCAc的意義包括()。()16.蛋白質的二級結構單元有()。A. a螺旋 B. B折疊 C. B()17. 無氧條件下，EMPT生的丙酮酸可以轉化為()()18.Southern印跡法中使用的技術有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()19

14、. mRNA( )0PloyA 結構 PloyA 結構（）20.EMP的調控酶包括（）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共 10小題，每題1分，共10 分。）1.由于蛋白質分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結構中含有 雙鍵，所以在波長 處有特征性吸收峰，該特點稱為蛋白質的 性質。2,當非競爭性抑制劑存在時，酶促反應動力學參數(shù)如下Km Vmax 。3.生物體內的喋吟堿主要有 ?口,喀呢堿主要有 、 和。 四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。5氧化磷酸化五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.蛋白質變性與變構效

15、應的區(qū)別。.生物氧化有哪些特點？.簡述DN做螺旋結構模型。.溫度對酶促反應速度有什么影響？.糖異生作用是EMP勺逆反應嗎？為什么？.論述蛋白質結構與功能的關系。食品生物化學試題二答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.B 2,A 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.A 9.B 10.B 11.A 12.A 13.B 14.B 15.A 16.D17.C 18.A 19.C 2二、多項選擇題（每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.5分，共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.共腕 280nm紫外吸收.不變降低. A G C

16、U T四、名詞解釋每題2分，共20分.結構域：蛋白質三結構中存在著假設干獨立的可辨識的實體結構區(qū)域。一個結構域往往與一定功能相對應。.酶原激活：某些酶合成后為無活性的前體形式 -酶原，其肽鏈必須經(jīng)過一定的 切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過程為酶原激活。.誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結構酶。.PCR聚合酶鏈式反應，是經(jīng)過循環(huán)式溫度變化而實現(xiàn)體外循環(huán)擴增DNAt段的技術。5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導致的 ADPW酸化為ATP的過程。.限制性內切酶：能夠識別特異的 DNAJ列，并在特定位點發(fā)生內切作用的 DNA 內切酶。.DNA的變性：在一定理化條件作用下高溫、強酸堿、有機

17、溶劑等，DNA又螺旋的氫鍵被破壞，導致雙鏈解為單鏈的過程。.轉氨基作用：在轉氨酶作用下，a -氨基酸和a -酮酸之間可以發(fā)生氨基轉移， 形成相應的a -酮酸和a -氨基酸的過程。.生物氧化：生物細胞吸收氧，徹底將有機物氧化為水和二氧化碳， 并將有機物 貯藏的能量部分轉化為ATP的過程。.酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價鍵結合而改變酶的構象，導致酶活性部分或全部喪失。五、簡答題本大題共5小題，每題5分，共25分。）.蛋白質變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用 下，蛋白質天然構象瓦解，理化性質改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán) 境作用于蛋白質的結果；3分變構效應則是

18、因變構劑與蛋白質變構中心發(fā)生 特異性結合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象， 是細胞內調節(jié)蛋白活 性的一種重要方式。2分.細胞內系列酶促反應；條件溫和，在生命允許范圍發(fā)生；伴隨生物復原反應 發(fā)生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫竣產(chǎn)生；能量釋放、轉化分解為 多步驟發(fā)生；整個過程受嚴風格控；中間經(jīng)歷了多種能量轉化形式。對5個即總分值.兩條反向平行的多核甘酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；2分堿基位于螺旋內部，磷酸與糖在外側，核甘酸間以磷酸二酯鍵相連，形成 DNA 分子骨架；2分分子外表有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。1分.總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應速度的溫

19、度稱最適溫度， 在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質變性失活。2分.糖異生作用是EMP勺逆反應嗎？為什么？糖異生作用不完全是EMP勺逆反應。1分EMPt三個不可逆反應，分別由： 己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有的酶系統(tǒng) 催化完成上述酶催化的逆反應。1分.蛋白質的結構決定功能。一級結構決定高級結構的形成，高級結構則與蛋白 質的功能直接對應。1分一級結構與高級結構及功能的關系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構 成蛋白質的一級結構，決定著高級結構的形成。很多蛋白質在合

20、成后經(jīng)過復雜加 工而形成天然高級結構和構象，就其本質來講，高級結構的加工形成是以一及結 構為依據(jù)和基礎的。2分高級結構與功能的關系：任何空間結構的變化都會直接影響蛋白質的生物功 能。一個蛋白質的各種生物功能都可以在其分子外表或內部找到相對應的空間位 點。2分食品生物化學試題三一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共 20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.以下氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是。A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp2.多肽鏈氨基酸自動測序利用了氨基酸的反應。3.下述環(huán)境下，蛋白質溶解度一

21、般最小。4.以下中，不包含腺甘酸的輔因子是。+5.同原核細胞一樣，線粒體 DNA分子。6.DNA分子中含量越高，Tm越高。7.酶-底物復合物的形成，有利于。8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式，稱。9.真核生物中，酶的常見共價修飾形式為。10.變構劑與酶結合后，酶。A.構象不變，活性降低B.構象變化，活性增加11.一碳單位的載體是 TOC o 1-5 h z 12.經(jīng)高能中間產(chǎn)物直接轉移能量形成 ATP稱。A.轉能作用B.偶聯(lián)作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化13.人體內，葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為。2 C14.軟脂酸合成的直接原料是。15.生物膜中含量最多的脂類為。16.大多數(shù)關鍵的調節(jié)

22、酶，酶蛋白本身。A.穩(wěn)定，不降解B.周轉快C.合成慢，降解快 D.合成慢，降解慢17.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。18.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。19.可阻止DNW螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是。20.DNA復制起始的引物是。、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.含硫氨基酸包括（）。A .蛋氨酸 B.蘇氨酸 C.組氨酸 D.半胖氨酸 a-螺旋正確的選項是（）。A .螺旋中每3. 6個氨基酸殘基為一周B .為右手螺旋結構C .兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D .氨基酸側鏈R基

23、團分布在螺旋外側()3,維持蛋白質三級結構的主要鍵是()。A .肽鍵 B.疏水鍵 C.離子鍵 D.范德華引力()4.DNA分子中的堿基組成是()A . A+C=G+T B . C=G C . A=T D . C+G=A+T ()5, 關于DNA勺堿基組成，正確的說法是()A .腺喋吟與鳥喋吟分子數(shù)相等，胞喀呢與胸喀噬分子數(shù)相等B .不同種屬DNAS基組成比例不同C .同一生物的不同器官DNAS基組成不同D .年齡增長但DNAM基組成不變()6.DNA變性時發(fā)生的變化是()A .鏈問氫鏈斷裂，雙螺旋結構破壞B .高色效應C .粘度增加D.共價鍵斷裂()7.關于酶的競爭性抑制作用的說法哪些是正確的

24、 ()A .抑制劑結構一般與底物結構相似B . VM變C .增加底物濃度可減弱抑制劑的影響D .使Km值增大()8.FAD 分子組成是()A .含有維生素B2C .含有GM卻分()9,酶的專一性可分為()A .作用物基團專一性B.是一種二核甘酸D.含有ADFffl分B .相對專一性C .立體異構專一性D.絕對專一性()10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核甘酸參與()A . ATP B . GTP C . UTP D . CTP()11,三竣酸循環(huán)中不可逆的反應有()A .乙酰輔酶A+t酰乙酸-檸檬酸B .異檸檬酸-a -酮戊二酸C . a -酮戊二酸-琥珀酰輔酶A D .琥珀酰輔酶琥珀酸（）12.

25、糖異生的原料有（）A .乳酸 B .甘油 C .部分氨基酸 D .丙酮酸（）13. 葡萄糖有氧氧化中，通過作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有（）A . ATP B . GTP C . UTP D . CTP（）14. 葡萄糖進入肌肉細胞后可以進行的代謝是（）A,糖異生B,糖原合成C.有氧氧化 D,糖酵解（）15. 人體必需脂肪酸包括（）A.軟油酸B.油酸 C.亞油酸 D.亞麻酸（）16. 能將酮體氧化利用的組織或細胞是（）A .心肌 B .肝 C .腎 D .腦（）17.體內提供一碳單位的氨基酸有（）A .甘氨酸 B .亮氨酸 C .色氨酸 D .組氨酸（）18.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸

26、有（）A .鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B .天冬氨酸C .谷氨酸或谷氨酰胺D . N-乙酰谷氨酸（）19.以下哪些情況可能與痛風癥的產(chǎn)生有關（）A.喋吟核甘酸分解增強B.嚅呢核甘酸分解增強C.口密呢核甘酸合成增強D.尿酸生成過多（）20.變性蛋白質的特性有（）A .溶解度顯著下降B.生物學活性喪失C .易被蛋白酶水解D,凝固或沉淀三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.決定蛋白質的空間構象和生物學功能的是蛋白質的一級結構，該結構是指多肽鏈中 的排列順序。.最適溫度酶的特征性常數(shù)，它與反應時間有關，當反應時間延長時，最適溫度可以 0. DN砌子中，兩條鏈

27、通過堿基間的 相連，堿基問白配對原則是 A對、M 0.由于成熟紅細胞沒有 ,完全依賴供應能量。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.別構效應(allosteric effect).鹽析(salting out).蛋白質的復性(renaturation).增色效應 hyper chromic effect.競爭性抑制作用competitive inhibition .酶原激活(zymogen activation).脂肪酸的&氧化(-oxidation).限制性核酸內切酶Restriction endonuclease.領頭鏈 C l

28、eading strancC.誘導契合學說induced fit theory五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。).蛋白質變性與變構效應的區(qū)別。.溫度對酶促反應速度有什么影響？.核甘酸有哪些功能？.生物氧化有哪些特點？.什么是糖酵解？其生理意義是什么？.糖異生作用是EMP勺逆反應嗎？為什么？食品生物化學試題三答案一、單項選擇題(每題1分，共20分)1.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.B 9.A 10.D 11.B 12.D 13.C 14.B 15.D 16.B17.A 18.B 19.C 10.C二、多項選擇題(每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.

29、5分，共20分)三、填空題每空1分，共10分. 一 氨基酸殘基.不是降低.氫鍵 T G C.線粒體糖酵解四、名詞解釋每題2分，共20分.別構效應：別構效應又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合改變蛋白 質的構象，導致蛋白質生物活性改變的現(xiàn)象。.鹽析：在蛋白質溶液中加入一定量的高濃度中性鹽如硫酸氨，使蛋 白質溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。.蛋白質的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質分子恢復其原有的天然 構象并恢復生物活性的現(xiàn)象。.增色效應：當 DNA從雙螺旋結構變?yōu)閱捂湹臒o規(guī)則卷曲狀態(tài)時，它在 260nm處的吸收便增加，這叫“增色效應”。.競爭性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結構相似，可

30、與底物競爭 酶活性中心，從而抑制酶和底物結合成中間產(chǎn)物。.酶原激活：某些酶在細胞內合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的 酶的前身稱為酶原，使酶原轉變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。.脂肪酸的B -氧化：脂肪酸的B -氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下， 在a碳原子和B碳原子之間斷裂，B碳原子氧化成竣基生成含2個碳原子的乙酰 CoA和比原來少2個碳原子的脂肪酸。.限制性核酸內切酶：能作用于核酸分子內部，并對某些堿基順序有專一 性的核酸內切酶，是基因工程中的重要工具酶。.領頭鏈：DNA的雙股鏈是反向平行的，一條鏈是 5/-3/方向，另一條是 3/-5/方向，上述的起點處合成的領頭鏈，沿著親代DNA

31、單鏈的3/-5/方向亦 即新合成的DNA?ft 5/-3/方向不斷延長。所以領頭鏈是連續(xù)的。.誘導契合學說：該學說指出，酶并不是事先就以一種與底物互補的形狀 存在,而是在受到誘導之后才形成互補的形狀。 底物一旦結合上去，就能誘導酶蛋 白的構像發(fā)生相應的變化，從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡合物，并引起底物發(fā)生反應。反應結束當產(chǎn)物從酶上脫落下來后， 酶的活性中心又恢復了原來的 構象。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）蛋白質變性與變構效應的區(qū)別。答：蛋白質變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素 作用下，蛋白質天然構象瓦解，理化性質改變，生物活性喪失或部分喪失，是極

32、 端環(huán)境作用于蛋白質的結果；3分變構效應則是因變構劑與蛋白質變構中心 發(fā)生特異性結合，導致空間構象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細胞內調節(jié)蛋 白活性的一種重要方式。2分溫度對酶促反應速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫 度，在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動 能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸 導致蛋白質變性失活。2分核甘酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內信使；代謝調節(jié)物各 1分生物氧化有哪些特點？答：生物氧化特點：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生 1；系列 酶催化反

33、應1；可調節(jié)0.5；能量釋放不改變環(huán)境溫度0.5；能量轉 移至ATP而不是以熱的形式釋放2什么是糖酵解？其生理意義是什么？答：葡萄糖經(jīng)一系列酶促反應生成丙酮酸，稱為糖酵解2分。糖酵解是 糖類有氧氧化和無氧氧化的共同起始途徑，是機體在缺氧情況下獲取能量的有效 方式；中間產(chǎn)物可作為其它物質的合成原料。3分糖異生作用是EMP勺逆反應嗎？為什么？答：糖異生作用不完全是 EMP勺逆反應。1分EMPt三個不可逆反應， 分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有 的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應。1分食品生物化學試題四、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確

34、答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.關于谷蛋白，以下說法不正確的選項是。C.可溶于5032.GSH分子中，含有起生物復原作用的基團。3.蛋白質變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4.結合調節(jié)物后，蛋白質空間構象變化導致活性變化，稱5.是常見的胞內信使之一。6.DNA熱變性后。7.同普通催化劑一樣，酶促反應。8.據(jù)米氏方程,S= Km時，反應速度v為VmaxB.0.5 C9.最適溫度之下范圍，增加溫度，酶促反應速度c10.不可逆抑制劑作用后，酶。11.同工酶是A.不同基因表達產(chǎn)物B.同一蛋白質修飾產(chǎn)物12.與視網(wǎng)膜感光

35、有關的維生素是維生素。13.二碳單位的載體是。14.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCA徹底氧化可產(chǎn)生ATRA.32B.36 C15.呼吸鏈的末端氧化酶是。16.葡萄糖經(jīng)EM%徑，最終轉變?yōu)?分子的。17.直接進入TCAc的糖代謝產(chǎn)物形式是。B東化主要產(chǎn)物是。219.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。20.細胞內DNAg制起始的引物是。二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.以下哪些是堿性氨基酸（）。A .組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸（）2.蛋白質的二級結構包括（）。A .

36、a-螺旋 B. B-片層C. B-轉角 D .無規(guī)卷曲（）3. 以下哪種蛋白質在pH5的溶液中帶正電荷（）。A . pI為4. 5的蛋白質B. pI為7. 4的蛋白質（）4.含有腺甘酸的輔酶有（）A . NAD+NADP+ C . FAD）5.DNA二級結構特點有（）.兩條多核甘酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構成雙螺旋.以A-T, G-C方式形成堿基配對.雙鏈均為右手螺旋.鏈狀骨架由脫氧核糖和磷酸組成）6.mRNA 的特點有（）.分子大小不均一.有3-多聚腺甘酸尾.有5 C-C-A結構)7.關于酶的非競爭性抑制作用的說法哪些是正確的（）.增加底物濃度能減少抑制劑的影響.抑制劑結構與底物無相似之處)

37、8.關于同工酶，哪些說明是正確的.是由不同的亞基組成的多聚復合物.對同一底物具有不同的Kmfi.在電泳別離時它們的遷移率相同.免疫學性質相同)9.有關變構酶的表達是（）.大多數(shù)變構酶是多聚復合物B.是體內快速調節(jié)酶含量的重要方式,可有調節(jié)亞基和催化亞基.酶從一種構象轉變?yōu)榱硪环N構象時，酶活性發(fā)生改變）10.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成（）A . 6-磷酸葡萄糖 B . NADH+H+C . NADPH+H+ D . 5-磷酸核糖）11.糖異生途徑的關鍵酶是（）A .丙酮酸竣化酶.磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶C .磷酸甘油激酶磷酸二磷酸酶）12.丙酮酸脫氫酶系的輔助因子有A . FAD B . T

38、PP C.NAD+）13.指出以下胰島素對糖代謝影響的正確論述.促進糖變?yōu)橹続 .促進糖的異生C .促進細胞膜載體轉運葡萄糖入細胞.促進糖原合成）14.肝臟對血糖的調節(jié)是通過（）A ,糖異生 B ,糖有氧氧化C.糖原分解 D .糖原合成B -氧化的產(chǎn)物有()A . NADH+H+ B . NADPH+H+ C FAD+2H+ D .乙酰 CoA()16.出現(xiàn)酮癥的病因可有()A .糖尿病B.缺氧C .糖供應不足或利用障礙 D .持續(xù)高燒不能進食()17.生酮氨基酸有()A .酪氨酸 B .鳥氨酸 C .亮氨酸 D .賴氨酸()18. 當體內FH4缺乏時，以下哪些物質合成受阻？A.脂肪酸B.糖

39、原 C .喋吟核甘酸D . RNAF口 DNA()19.喋吟環(huán)中的氮原子來自()A.甘氨酸B.天冬氨酸C .谷氨酰胺D .谷氨酸()20.真核生物DNA勺高級結才包括有()A .核小體 B .環(huán)狀DNA C .染色質纖維D .a -螺旋三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。).維持蛋白質膠體穩(wěn)定的兩個因素包括 和,在蛋白質溶液中加入高濃 度的中性鹽使蛋白質沉淀的方法稱為 ，該方法一般不引起蛋白質 。.酶加速反應的機制是通過降低反應的 ,而不改變反應的。. DNAK螺旋直徑為 nm,約相當于個堿基對。戊糖和磷酸基位于雙螺旋惻、堿基位于惻。四、名詞解釋此題

40、一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.蛋白質的沉淀作用(precipitation).分子雜交molecular hybridization.酶的底物專一性substrate specificity.糖異生(glycogenolysis).聯(lián)合脫氨作用transdeaminationi. 必需氨基酸essential amino acid.內含子intron.糖的無氧氧化(anaerobic oxidation).維生素(vitamin).反競爭性抑制作用uncompetitive inhibition 五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分

41、。).什么是蛋白質變性？哪些因素可引起蛋白質變性？. pH對酶促反應速度有什么影響？.核甘酸有哪些功能？.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？.軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學試題四答案一、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確 答案的序號填在題干前的括號內。本大題共 20小題，每題1分，共20分二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)1.ACD 2.ABCD 3.BCD 4.ABC 5.ABCD 6.ABC

42、 7.BCD 8.AB 9.ACD 10.CD 11.ABD12.ABCD 13.BCD 14.ACD 15.ACD 16.ACD 17.DE 18.CD 19.ABC三、填空題每空1分，共10分.外表電荷水化膜鹽析變性.活化能平衡常數(shù). 2 10 外 內四、名詞解釋每題2分，共20分.蛋白質的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質分子失去水化膜或被中和其 所帶電荷，導致溶解度降低從而使蛋白質變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質的 沉淀作用。.分子雜交：不同的DNA片段之間，DNA片段與RNA片段之間，如果彼此間的 核甘酸排列順序互補也可以復性，形成新的雙螺旋結構。這種按照互補堿基配對 而使不完全互補

43、的兩條多核甘酸相互結合的過程稱為分子雜交。.酶的底物專一性：是指酶對底物及其催化反應的嚴格選擇性。通常酶只能催 化一種化學反應或一類相似的反應， 不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一 性可分為三種類型：絕對專一性、相對專一性、立體專一性。.糖異生：非糖物質如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等轉變?yōu)槠咸烟堑倪^程。.聯(lián)合脫氨作用：是指氨基酸的轉氨基作用和氧化脫氨基作用的聯(lián)合，是氨基 酸分解代謝的主要途徑。.必需氨基酸：指的是人體自身或其它脊椎動物不能合成或合成速度不能 滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。.內含子：真核生物的mRNAltf體中，除了貯存遺傳序列外，還存在非編碼序 列，稱為內含子。.糖

44、的無氧氧化：是指人體在缺氧或供氧不足的情況下 ，組織細胞內的糖原，人 能經(jīng)過一定的化學變化，產(chǎn)生乳酸，并釋放出一部分能量的過程。.維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一 類微量有機物質，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。.反競爭性抑制作用：當反應體系中加入這種抑制劑時， 反應平衡向生成產(chǎn)物 方向移動，反而促使ES的形成，但是抑制劑的存在抑制了 ES復合物進一步分解 為酶和產(chǎn)物，故對酶促反應有抑制作用。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.什么是蛋白質變性？哪些因素可引起蛋白質變性？答：蛋白質變性即蛋白質分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失

45、的現(xiàn)象。 蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時， 次級鍵遭到破壞導 致天然構象的破壞，但其一級結構不發(fā)生改變。3分變性因素：熱、輻射、 震蕩、有機溶劑、酸或堿pH、高鹽、重金屬、生物堿試劑、外表活性劑等。2分. pH對酶促反應速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應速度的 pH稱最適pH,在 最適pH以下，增加pH,反應速度隨之增加；2分超過最適pH,隨pH增加, 反應速度下降。2分.核甘酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內信使；代謝調節(jié)物各 1分.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？答：生物氧化是在生物體內，從代謝物脫下的氫及電子，通過一系

46、列酶促反應與氧化合成水，并釋放能量的過程。 也指物質在生物體內的一系列氧化過程。 主要 為機體提供可利用的能量。3分其氧化復原的方式有加氧、脫氫、脫電子2分以脫氫氧化的方式為主，底物分子脫氫的同時常伴有電子的轉移o.軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD+對CO2?口檸檬酸的需求不需要酶系種酶構成多酶復合體種酶能量變化消耗 7ATP,14 個 NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂酰基中間物立體異構D（答對其中5項即可滿5分）.三竣酸循環(huán)的生

47、理意義是什么?答：TCA循環(huán)是3大營養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路,通過4次脫氫，為氧化磷酸化反應生成ATP提供復原當量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞食品生物化學試題五、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共20小題，每題1分，共20分1.測得某一蛋白質樣品的氮含量為0.40g,此樣品約含蛋白質多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g2.以下表達中不屬于蛋白質一般結構內容的是A.多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如 -螺旋胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A-S

48、-S-B7,A0-S-S-Bi93.熟食品較生食品中的蛋白質更容易消化，主要因為：A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子外表C.蛋白質降解為氨基酸4.當?shù)鞍踪|所處溶液pH ?口它們的生物功能分別是 和 O四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.構型(configuration).同源蛋白質(Homologous protein).蛋白質的復性(renaturation).米氏常數(shù)Km值.多酶體系multienzyme system.磷氧比 P/OP/O.轉氨作用Transaminati

49、on. 一碳單位One carbon unit. 復制叉replication fork.密碼子(codon)五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。).簡述蛋白質的結構層次。.溫度對酶促反應速度有什么影響？.簡述DNA雙螺旋結構模型。.限制性內切酶有何特點？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？.簡述糖代謝的主要調節(jié)物的類別及調節(jié)方向.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學試題六答案一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共 20小題，每題1分，共20分二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答 案的序號填入題中的

50、括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）1.ABCD2.ABC 3.ABD 4.BC 5.ABCD6.BD 7.BC 8.ABCD9.AD 10.ABC 11.ABC 12.DE13.ABCD 14.BCD 15.AC 16.AC 17.BCD 18.CDE 19.BD 20.CD三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.降低 升高.轉錄RNA聚合酶DNA旨導的RNA合酶. mRNA tRNA rRNA合成蛋白質的模板運輸氨基酸的工具與蛋白質結合成核糖體作為合成蛋白質的場所四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在

51、本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.構型：指在立體異構體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團的空間排 布。構型的轉變伴隨著共價鍵的斷裂和重新形成。.同源蛋白質：不同物種中具有相同或相似功能的蛋白質或具有明顯序列同源 性的蛋白質。.蛋白質的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質分子恢復其原有的天然構象 并恢復生物活性的現(xiàn)象。.米氏常數(shù)Km值：用Km值表示，是酶的一個重要參數(shù)。K m值是酶反應 速度V到達最大反應速度VmaX 一半時底物白濃度單位 M或mM。米氏 常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質有關，不受底物濃度和酶濃度的影響。.多酶體系：由幾個酶彼此嵌合形成的復合體稱為多酶體系

52、。多酶復合體有利于細胞中一系列反應的連續(xù)進行， 以提高酶的催化效率，同時便于機體對酶的調 控。多酶復合體的分子量都在幾百萬以上。.磷氧比：電子經(jīng)過呼吸鏈的傳遞作用最終與氧結合生成水，在此過程中所釋 放的能量用于ADP磷酸化生成ATR經(jīng)此過程消耗一個原子的氧所要消耗的無機 磷酸的分子數(shù)也是生成 ATP的分子數(shù)稱為磷氧比值P/O o.轉氨作用：在轉氨酶的作用下，把一種氨基酸上的氨基轉移到a-酮酸上，形成另一種氨基酸。. 一碳單位：僅含一個碳原子的基團如甲基CH3f亞甲基CH2=、次甲基 C4、甲?；鵒=CH-）亞氨甲基HN=CH1等，一碳單位可來源于甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、組氨酸等氨基酸，一碳單位

53、的載體主要是四氫葉酸，功能是參 與生物分子的修飾。.復制叉：復制DNA分子的Y形區(qū)域。在此區(qū)域發(fā)生鏈的別離及新鏈的合成。.密碼子：信使RNAb子中每相鄰的三個核甘酸編成一組，在蛋白質合成時， 代表某一種氨基酸。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.簡述蛋白質的結構層次。答：蛋白質結構包括一級結構和高級空間結構1分，在高級結構中包含二級 結構、超二級結構、結構域、三級結構和四級結構等層次。2分一級結構：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結構：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等； 三級結構：二級結構基礎上進一步折疊形成實體； 四級結構：不同多肽鏈間彼此 的進一步締合。2分.溫度對酶促反應速度

54、有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應速度的溫度稱最適溫度， 在最適溫度以下，增加溫度，反應速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應速度下降，主要原因：高溫逐漸導致 蛋白質變性失活。2分.簡述DNW螺旋結構模型。答：兩條反向平行的多核甘酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋； 2分 堿基位于螺旋內部，磷酸與糖在外側，核甘酸間以磷酸二酯鍵相連，形成 DNA 分子骨架；2分分子外表有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。1分.限制性內切酶有何特點？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？答：限制性核酸內切酶是可以識別 DNA勺特異序列，并在識別位點或其周圍切割

55、雙鏈DNA勺一類內切酶，簡稱限制酶2分。特異性識別核酸的回文序列，能 對DNAa行特異性剪切的一種酶，在基因工程中作用很大，是基因工程中的“剪 刀”。用于切割目的基因等，提供了新的研究手段，推動了生物學發(fā)展。3分.簡述糖代謝的主要調節(jié)物的類別及調節(jié)方向。答：能量物質：ATR ADR AMP能荷增加，抑制代謝2；輔酶一及輔酶二， 復原態(tài)高，抑制代謝1；代謝中間產(chǎn)物如檸檬酸、琥珀酸，濃度高，抑制代 謝2。.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？答：TCA循環(huán)是3大營養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路，通過4次脫氫，為氧化磷 酸化反應生成ATP提供復原當量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞 紐。食品生物化學試

56、題七一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內。本大題共 20小題，每題1分，共20分(1.測得某一蛋白質樣品的氮含量為 0.40g,此樣品約含蛋白質多少?(2.常見天然氨基酸的化學結構為：a -氨基酸 a B -氨基酸 B -氨基酸3.熟食品較生食品中的蛋白質更容易消化，主要因為：A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子外表4.當?shù)鞍踪|所處溶液pH pl時:A.蛋白質帶負電，向電場負極移動B.蛋白質帶負電，向電場正極移動C.蛋白質帶正電，向電場負極移動D.蛋白質帶正電，向電場正極移動5.同普通催

57、化劑一樣，酶促反應:6.關于米氏常數(shù)Km的表達，以下哪項是正確的?7.競爭性抑制劑存在時，酶促反應：A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax 不變，Km增加D.Vmax不變，Km下降8.關于酶原激活的表達正確的選項是：9.參與NADffl成的維生素是：10.DNA生物合成的原料是：A.11.核昔由()組成A.堿基+戊糖 B.核甘+磷酸 C.核糖+磷酸 D.堿基+磷酸()12.以下關于體內物質代謝的描述，哪項是錯誤的 ？A.各種物質在代謝過程中是相互聯(lián)系的B.體內各種物質的分解、合成和轉變維持著動態(tài)平衡C.物質的代謝速度和方向決定于生理狀態(tài)的需要D.進入人體的能源物質超過

58、需要，即被氧化分解(13.呼吸鏈電子傳遞導致了電化學勢的產(chǎn)生。+ -(14.代謝是連接體內各類物質代謝的中樞。(15.人體內，葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為：2()16. 細胞內DN限制起始的引物是。()17.人體喋吟降解的產(chǎn)物之一是，該物質在血液中濃度過高可導致人類產(chǎn)生痛風病。()18. 以下物質中，一碳單位的載體是： +4()19.以下物質中不是單糖的化合物為：()20.生物體內用于合成反應和細胞復原作用的復原力主要由代謝提供。二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)()1.出

59、現(xiàn)在球蛋白外表頻率較低的氨基酸是()。()2.酶的高效催化機理包括()。()3.保護酶系統(tǒng)包括()()4,核甘酸的作用包括()。A.組成核酸B,酶的輔因子組分()5,出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較高的氨基酸是()。A.Thr B.His C.Glu D. Phe()6,變性 DNA()。()7,細胞內復原系統(tǒng)中的復原性底物包括()。()8, 無氧條件下，EMP生的丙酮酸可以轉化為()。()9.以下哪些是堿性氨基酸()。A .組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸()10.維持蛋白質三級結構的主要鍵是()。A .肽鍵 B.疏水鍵 C.離子鍵 D.范德華引力()11.含有腺甘酸的輔酶有()A . NAD+

60、B . NADP+ C . FAD D . FMN()12.DNA變性時發(fā)生的變化是()A .鏈問氫鏈斷裂，雙螺旋結構破壞B .高色效應C.粘度增加D.共價鍵斷裂()13.關于酶的非競爭性抑制作用的說法哪些是正確的()A.增加底物濃度能減少抑制劑的影響B(tài) . Vn#低C.抑制劑結構與底物無相似之處D . Kmfi不變()14.酶的專一性可分為()A .作用物基團專一性B .相對專一性C .立體異構專一性D.絕對專一性()15.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成()A . 6-磷酸葡萄糖 B . NADH+H+ C . NADPH+H+ D . 5-磷酸核糖()16.糖異生的原料有()A .乳酸