運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)第01章糖類、脂類精選課件

1、第一章 糖類、脂類第一節(jié) 糖類第二節(jié) 脂類 第1頁，共23頁。 第一節(jié) 糖 類一、概述二、分類三、供能特點(diǎn) 糖是自然界中存在最多的有機(jī)化合物。常見于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中。此外，人體的血液、肝臟和肌肉中也存在糖類物質(zhì)。第2頁，共23頁。組成化學(xué) 糖類物質(zhì)主要由碳、氫、氧三種元素組成，分子通常用Cn(H2O)n表示，其中氫和氧的原子數(shù)比例與水相同為2 ：1 。第3頁，共23頁。定 義多羥基的醛、酮及其縮合物 葡萄糖（多羥基醛）果糖（多羥基酮）第4頁，共23頁。 植物性多糖：淀粉、纖維素動(dòng)物性多糖：肌糖原、肝糖原 凡不能被水解成更小分子的糖稱為單糖。通常單糖分子內(nèi)含有3-7個(gè)碳原子。低聚糖

2、是由210個(gè)單糖分子脫水縮合后形成的糖。在低聚糖中以雙糖分布最為普遍。多糖由多個(gè)單糖分子經(jīng)縮水后聚合而成。糖類 水解 單 糖：低聚糖：多 糖：戊 糖：核糖、脫氧核糖己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖蔗糖、乳糖和麥芽糖 第5頁，共23頁。單 糖 葡萄糖： 血糖的基本成分，人體內(nèi)糖的運(yùn)輸形式。果 糖半乳糖肝臟葡萄糖第6頁，共23頁。 雙 糖蔗糖 水解 葡萄糖 果 糖乳糖 水解 葡萄糖 半乳糖麥芽糖 水解 葡萄糖 葡萄糖 蔗糖是自然界中分布最廣的低聚糖，許多水果 和蔬菜中均含有，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。乳糖存在于乳汁中淀粉水解的中間產(chǎn)物第7頁，共23頁。多 糖 植物性多糖淀粉纖維素主要存在于植物的種子、

3、果實(shí)和塊莖中，是日常膳食中糖的重要營養(yǎng)來源。是自然界中最豐富的多糖， 是構(gòu)成植物纖維和細(xì)胞的主要成分。人體無法直接利用其供能。但攝入纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有降低膽固醇吸收等生理作用。第8頁，共23頁。多糖動(dòng)物性多糖 （糖原）儲(chǔ)存在細(xì)胞質(zhì)中，用于細(xì)胞合成ATP。可以重新轉(zhuǎn)化成葡萄糖，對(duì)于維持血糖濃度的正常水平起著重要作用。肌糖原肝糖原 糖原又稱動(dòng)物淀粉，結(jié)構(gòu)上與支鏈淀粉相似，由幾百至幾千個(gè)葡萄糖連接而成；以顆粒形式廣泛存在于人體、動(dòng)物體內(nèi)，肝臟和肌肉內(nèi)的儲(chǔ)存量尤為豐富。第9頁，共23頁。人體內(nèi)糖存在形式及儲(chǔ)存量 人體內(nèi)糖以游離態(tài)（運(yùn)輸形式）和化合態(tài)（儲(chǔ)存形式）兩種狀態(tài)存在，總量約500克，運(yùn)動(dòng)

4、員可達(dá)550-750克。血糖是運(yùn)輸形式，糖原是儲(chǔ)存形式儲(chǔ)存形式：糖原(肌糖原、肝糖原) 運(yùn)輸形式血糖 6g肌糖原300400g肝糖原75100g第10頁，共23頁。供能特點(diǎn)1.當(dāng)以90%-95%VO2max以上強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖供能占95%左右。2.是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的主要燃料。3.在低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中糖是脂肪酸氧化供能的引物，并在維持血糖水平中起關(guān)鍵作用。4.任何運(yùn)動(dòng)開始，加力或強(qiáng)攻時(shí)，都需要由糖代謝提供能量。 人體內(nèi)糖的儲(chǔ)量不多，但糖是運(yùn)動(dòng)時(shí)唯一能無氧代謝合成ATP的細(xì)胞燃料，而且糖氧化具有耗氧量低，輸出功率較脂肪氧化高等特點(diǎn)，因此在運(yùn)動(dòng)時(shí)是最重要的細(xì)胞燃料，體現(xiàn)在：第11頁，共23頁。第二節(jié) 脂類 脂

5、類是脂肪和類脂的總稱，它是有脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，統(tǒng)稱為脂質(zhì)或脂類，是動(dòng)物和植物體的重要組成成分。一、概述二、分類第12頁，共23頁?；瘜W(xué)組成 脂類分子的化學(xué)組成與糖類相似，主要由碳、氫、氧三種元素組成，有些脂類物質(zhì)的分子組成中還含有氮和磷等元素。脂類分子與糖分子內(nèi)原子間的結(jié)合方式不同，特別是氫和氧的原子數(shù)比值不同。脂類遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糖類。第13頁，共23頁。單純脂：脂肪酸和醇類所形成的酯。復(fù)合脂：由其他化學(xué)成分與三脂酰甘油結(jié)合生成的復(fù)合物，稱為復(fù)合脂。類脂：指一些理化性質(zhì)與三脂酰甘油相似，不含結(jié)合脂肪酸的脂類化合物。類固醇及其衍生物 （膽固醇、膽汁酸、維生素D、固醇類激素磷脂、糖脂和脂

6、蛋白等三脂酰甘油（甘油三酯，脂肪）第14頁，共23頁。脂類的功能貯藏物質(zhì)/能量物質(zhì) 提供給機(jī)體必需脂成分（1）必需脂肪酸 亞油酸 18碳脂肪酸，含兩個(gè)不飽和鍵； 亞麻酸 18碳脂肪酸，含三個(gè)不飽和鍵； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四個(gè)不飽和鍵；（2）生物活性物質(zhì) 激素、膽固醇、維生素等。第15頁，共23頁。脂類的功能生物體結(jié)構(gòu)物（1）作為細(xì)胞膜的主要成分 幾乎細(xì)胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結(jié)構(gòu)的基本組成成分。（2）保護(hù)作用用作藥物 卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經(jīng)衰弱及動(dòng)脈粥樣硬化的治療等。第16頁，共23頁。三脂酰甘油（脂肪） 三脂酰甘油廣泛分布于機(jī)體的各種組織器官中，是機(jī)體內(nèi)含量最

7、多的脂類，以皮下、腎周圍、腸系膜和大網(wǎng)膜等處儲(chǔ)存最多，稱為脂庫，是儲(chǔ)存能量的一種形式。成年人儲(chǔ)存的三脂酰甘油約占體重的10%-20%，女子稍高。 第17頁，共23頁。小知識(shí) 脂肪酸通常是指分子結(jié)構(gòu)中碳原子排列成鏈狀，多為偶數(shù)碳的羧酸而言。有的是飽和脂肪酸，有的碳?xì)滏満幸粋€(gè)或幾個(gè)雙鍵為不飽和脂肪酸。人體能夠合成飽和脂肪酸和單個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。 因此通常把維持人體正常生長所需，但體內(nèi)又不能合成必須從外界攝取的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要，花生四烯酸從亞油酸生成。大多數(shù)植物脂肪含較多的不飽和脂肪酸，所以植物油的營養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物脂。 第18頁，共23頁。供能特點(diǎn) 血漿游

8、離脂肪酸是人體內(nèi)靜息狀態(tài)的主要能源之一，靜息狀態(tài)的骨骼肌也主要利用脂肪酸氧化獲得能量。三脂酰甘油甘油脂肪酸入血第19頁，共23頁。供能特點(diǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)三脂酰甘油供能的重要性是隨運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的增大而降低，隨運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間的延長而增高。所以，在靜息狀態(tài)、低強(qiáng)度和中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，是理想的細(xì)胞燃料。三脂酰甘油分子具有疏水性，所以儲(chǔ)存時(shí)不伴有水，是理想的能量儲(chǔ)存形式，而且儲(chǔ)存量比糖原大。 三脂酰甘油不但是人體的最大能量儲(chǔ)存庫，還是最佳的能量儲(chǔ)存形式。第20頁，共23頁。 膽固醇的來源及去路 體內(nèi) 膽固醇2g/kg體重在肝臟內(nèi)膽固醇可被氧化成膽酸，膽酸主要與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合生成膽汁酸隨膽汁排出，是排泄的主要途徑儲(chǔ)存于皮下的膽固醇經(jīng)日光（紫外線）照射，可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化生成維生素D3膽固醇在腎上腺皮質(zhì)可轉(zhuǎn)化成腎上腺皮質(zhì)激素，在性腺可轉(zhuǎn)變?yōu)樾韵偌?/p>