淺析層次需求理論在餐飲管理中的應用

1、淺析層次需求理論在餐飲管理中的應用摘要:隨著社會的不斷發(fā)展，消費者對餐飲行業(yè)的服務管理有了更 高的要求，因此，就要求在餐飲行業(yè)中各管理部門要針對在餐飲管理中 出現(xiàn)的一些問題進行優(yōu)化和完善，并且要把馬斯洛層次需求理論有效 的應用于提高客戶的滿意程度和增加職工的工作熱情上，從而起到提 高餐飲管理的質量與效率。筆者在文中主要闡述了在餐飲管理中的層 次需求，并且對餐飲行業(yè)管理的方法進行了分析和總結。關鍵詞:層次需求 餐飲管理 應用由于我國經(jīng)濟的快速發(fā)展也帶動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，在人們 的生活水平和生活質量不斷提高的今天，對餐飲行業(yè)的管理和服務有 了更高一層的要求。本文就針對在餐飲管理中存在的這些問題

2、，剖析 層次需求在餐飲業(yè)中的重要性,并提出合理的建議與對策。1需求層次理論需求層次理論是人們在生活和工作中所說的最基本的需求理論 和馬斯洛需求理論，根據(jù)當前的社會發(fā)展，需求層次理論指的是人們對 生產(chǎn)和生活進行有規(guī)律、有層次的完善，人生有不同的需求，但是只有 一種需求會占主導地位，而且每一個層次上的需求都是相互依賴的，在 追求高層次需求的同事低層次的需求也是存在的。12餐飲業(yè)在管理中存在的問題2.1基層職工隊伍不穩(wěn)定餐飲業(yè)隸屬于飲食服務業(yè)，以顧客為中心，是餐飲業(yè)經(jīng)營管理的核 心。管理者要從顧客的喜好、需求、評價等方面為著力點來對餐飲業(yè) 進行管理,不斷地完善和提高服務質量，只有這樣才能吸引更多的消

3、費 者，才能獲得更為豐厚的利潤回報。面對現(xiàn)實，能夠標準的符合餐飲業(yè)服務標準的職工是非常少的，而 且這種工作性質，讓很多人望而卻步，他們往往是用一種偏見甚至歧視 的眼光來看待這一職業(yè)，從而導致這一行業(yè)的人是越來越缺乏。22.2缺少創(chuàng)新型人才社會在不斷發(fā)展，每一個行業(yè)都要不斷地創(chuàng)新來滿足社會的需求， 才能讓自身更好地發(fā)展和生存，餐飲業(yè)也是如此，如今，人們對餐飲業(yè) 的服務要求和標準越來越高，以前傳統(tǒng)的服務已經(jīng)不能滿足人們你的 需求，一家讓人心動的飯店，不僅要在選址、裝修、格局、環(huán)境以及裝 飾上要打破常規(guī)有所創(chuàng)新，讓人耳目一新、怦然心動，還要不斷地提高 自身的服務質量，讓人感覺賓至如歸。然而餐飲業(yè)往往

4、正是缺少這樣 的創(chuàng)新型人才，從而導致了客源的流失、自身利潤的下降，最終失去競 爭優(yōu)勢。2.3菜肴缺乏創(chuàng)新菜肴的種類與口感是餐飲業(yè)的核心，它是一家餐飲企業(yè)是否能夠長期持續(xù)經(jīng)營的決定性因素，人們生活水平的提高，相對的對于飯店中 菜肴的質量也有了更高的要求，這就需要餐飲業(yè)在烹飪方式、搭配、 味道以及調(diào)色上都要進行不斷地創(chuàng)新?？墒悄壳斑€是有很多餐飲企業(yè) 他們沒有意識到這個問題,他們的烹飪廚師大多烹飪知識結構都比較 陳舊、落后，他們所拿手的菜肴大多都是比較傳統(tǒng)的家常菜，在味道與 樣式上沒有什么新意，這種沒有新意的菜肴已經(jīng)不能再達到顧客的需 求，長期如此，就會影響餐飲企業(yè)的發(fā)展前景。2.4消費較高從我國現(xiàn)

5、在的收入結構來看，中下等收入人群任然是大多數(shù)，他們 能夠接受的是中等水平的消費，所以餐飲企業(yè)力爭的對象應該是這樣 的人群，但是現(xiàn)在有很大一部分餐飲企業(yè)采用的是高端消費、高端抬 價的經(jīng)營理念，他們收取的不論是菜品價格還是服務費用都是非常昂 貴的，這樣的消費水平是一般消費者所不能擔負的，這樣一來就會在很 大程度上打消消費者的消費欲望和積極性，這樣的理念會導致餐廳失 去很大一部分客源。3相應的對策3.1提高顧客滿意度3.1.1解決顧客的特色需求從馬斯洛需求層次理論來看，一家餐飲企業(yè)要在多方面具有吸引 力，才可以吸引到顧客，只具有單方面的西一里根本不無法滿足顧客的 需求，但是又必須要在眾多吸引力中尋求

6、一種顧客最需要滿足的，才能 夠更好地吸引顧客。3.1.2滿足顧客自我實現(xiàn)的需要充分的尊重顧客、滿足顧客自我實現(xiàn)需求,是顧客最高層次的需 求，餐廳的工作人員要為顧客提供滿意的服務對于顧客出現(xiàn)的小錯誤 要予以包容，并且先主動從自身找原因，盡量多為顧客承擔錯誤，不讓 顧客有為難之感，并且虛心的接受顧客投訴，來滿足顧客的自尊心。3.1.3滿足顧客對奇觀的追求心理對于出來旅游的人大多都追求新奇、新鮮的經(jīng)歷和環(huán)境，他們渴 望暫時拋開他們所熟悉的工作和生活環(huán)境，能夠有一些改變，消費者有 這樣的心理，餐飲業(yè)就要根據(jù)當?shù)氐娘L土人情，為顧客提供一些具有名 族和本地特色的服務，餐廳的裝飾和布局可以充分的融入當?shù)氐牡?/p>

7、域 特色和民族元素，這樣會增加顧客的好奇心理和追求奇觀的心理。3.2讓需求層次理論在增強職工熱情度上得到應用3.2.1滿足員工合理的需求從事餐飲業(yè)的職工也擁有自身的很多需求，這種需求有可能是多 方面的，員工隨著工作時間和業(yè)績的增加，就會對自身的職位和薪資有 更高的要求，另一方面則是員工的理想、心理、情感方面的需求，一個 優(yōu)秀的管理者應該充分的了解和尊重職工的這些合理需求，為他們的 職工創(chuàng)造一個溫暖、和諧的工作氛圍。3.2.2營造舒適的工作環(huán)境一個好的工作環(huán)境能夠影響其工作人員的工作態(tài)度、工作效率以 及好的工作心情，餐飲是一個高負荷的工作，一個良好的工作環(huán)境能夠 很好地緩解他們的工作壓力，提高他

8、們的工作質量，管理人員還應經(jīng)常 關心員工的各項情況,為他們提供優(yōu)質的食宿條件，這樣一來他們盡心 盡力的為企業(yè)服務，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。33.2.3加強企業(yè)的文化建設良好的企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的動力，他可以提高企業(yè)的競 爭力，一個酒店的職工來自五湖四海，他們的生活經(jīng)歷、興趣愛好、文 化素養(yǎng)、道德水平都不盡相同，根據(jù)這樣的情況，企業(yè)就要對他們的不 足進行包容,要經(jīng)常組織員工進行學習，讓他們能夠更快更好的接受工 作，并且創(chuàng)建自身特有的企業(yè)文化。4結語總而言之,在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)也勢必會得到快速 的發(fā)展，餐飲業(yè)作為帶動經(jīng)濟發(fā)展的重要力量，應該采用馬斯洛層次需 求理論來進行管理,這種用人本角度來管理企