高中生物選修一專題水平測試+高考真題

1、生物選修1 專題1水平測試 時間：90分鐘滿分：100分一、選擇題（每小題2分，共40分）1.下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中，正確的是 （）A.先除去葡萄的枝梗，再用清水沖洗B .發(fā)酵溫度維持在20 C左右最好C.由于酵母菌繁殖能力強，不用對所用裝置進行消毒D.發(fā)酵過程需要不斷從充氣口充入空氣答案 B解析 果酒制作時，榨汁前應先用清水沖洗葡萄，再除去葡萄的枝梗，避免去除枝梗時葡萄破損引起污染，A錯誤；酵母菌發(fā)酵時一般將溫度控制在 18 25 C, B正確；酵母菌繁殖能力強，但發(fā)酵裝置仍要進行消毒處理， C錯誤；灑 精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中無需充入空氣， D錯誤。2,將4份100 mL接種有乳

2、酸菌的牛奶，分別裝在容積為 100 mL、200 mL、 300 mL、400 mL的燒瓶中，密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)， 24 h后產(chǎn)生乳酸最多 的是（）A. 100 mL的燒瓶 B. 200 mL的燒瓶C. 300 mL的燒瓶 D. 400 mL的燒瓶答案 A解析 乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌的作用將牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌 的代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，因此在無氧環(huán)境中才能充分發(fā)揮乳酸菌的作用。本題 中燒瓶的容積越小，含有的氧氣越少，乳酸菌代謝越旺盛，產(chǎn)生的乳酸越多。.在我們的生活中，人們經(jīng)常會利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品，下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是（）A .釀造葡萄酒時一定要完全隔絕

3、空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒B.利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成 果醋C.饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產(chǎn)生 CO2,蒸饅頭時CO2受熱膨脹 形成的D,腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵答案 C解析 果酒發(fā)酵的前期，通入空氣，使酵母菌大量繁殖，可以縮短發(fā)酵的時問，A錯誤；在有氧的條件下可將乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B錯誤；發(fā)面時加入酵母菌，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，在蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，形成更大的孔泡，C正確；泡菜的制作過程中進行發(fā)酵的是乳酸菌，腐乳制作過程主要發(fā)揮作用的微生物是毛霉，D錯誤。.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是 （）腐乳

4、的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲決定腐乳特殊口味的是鹵湯腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的 物質(zhì) 鹵湯中含酒量應該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會 延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長A. B.C. D. 答案 B解析參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，錯誤；用來制作腐乳的豆腐一般含水量為70%左右，含水量過高，豆腐不易成形， 正確；豆腐上生長的白毛就是毛霉的直立菌絲，正確；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將蛋白質(zhì)和脂肪分

5、別水解為小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，使豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收，正確；鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色、香、味， 正確；鹵湯中酒的含量應該控制在12%左右，錯誤。5,下列關(guān)于泡菜制作過程中材料和泡菜壇的選擇不正確的是 （）A.泡菜壇要選擇密封性好的壇子B.選擇的材料應質(zhì)地鮮嫩，無爛痕，無蟲咬C.壇蓋邊沿的水槽應保持干燥，防止泡菜腐爛D.壇蓋邊沿應注滿水，保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 答案 C解析 乳酸菌是厭氧菌，因此在泡菜入壇后，要保證其發(fā)酵的無氧環(huán)境，需在壇蓋邊沿注滿水，防止空氣進入， C錯誤。.在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中， 含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免 或者少吃以上食物，以下原因敘述

6、正確的是 （）A,亞硝酸鹽是一種強致癌物質(zhì)B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)C.亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死答案 C解析 亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)， 亞硝酸鹽和硝酸鹽不是，A、B錯誤，C正確；膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，但是當攝入量較多時，可以引起中毒甚至死亡，D錯誤。.如圖表示氧氣濃度對培養(yǎng)液中的醋酸菌、 乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影 響，試分析呼吸曲線a、b、c分別代表（）呼吸速率0102()3() ()7%A .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B .酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、

7、醋酸菌D .醋酸菌、乳酸菌、酵母菌答案 A解析 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分別為兼性厭氧菌、好氧菌和厭氧菌。兼性厭氧菌隨氧氣濃度增大無氧呼吸逐漸受到抑制，有氧呼吸逐漸增強，導致總的呼 吸強度先下降，后上升，因此 a代表酵母菌；好氧菌隨氧氣濃度的增大，有氧呼 吸逐漸增強，因此b代表醋酸菌；厭氧菌隨氧氣濃度的增大無氧呼吸逐漸被抑制， 因此c代表乳酸菌。.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生, 這些氣泡產(chǎn)生的原因及主要成分分別是（）A.乳酸菌初期進行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2；氣體為CO2B.因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為空氣C.發(fā)酵初期活動強烈的是酵母

8、菌，其利用氧產(chǎn)生 CO2；氣體為CO2D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出； 氣體為空氣答案 C解析 乳酸菌為厭氧菌，無氧呼吸的產(chǎn)物為乳酸。發(fā)酵初期，含有一定量氧 氣，酵母菌細胞呼吸產(chǎn)生 CO2, C正確。.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發(fā)酵過程對氧氣的需求，敘述正確的 是（）A.四個過程中，均需氧氣參與，無氧時不能完成這四個過程B.四個發(fā)酵過程中只有果酒制作是在完全無氧的條件下完成的C,泡菜發(fā)酵和果酒制作是應用微生物的無氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在 有氧條件下才能正常繁殖D.腐乳制作時進行的是無氧發(fā)酵答案 C解析果酒制作原理是利用酵母菌的無氧發(fā)酵，但在最初階段

9、需供應一定量 氧氣，促使酵母菌大量繁殖，獲取一定數(shù)量菌體后再密封，利用酵母菌的無氧呼 吸產(chǎn)生酒精；泡菜制作是利用乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，有氧條件下發(fā)酵受抑 制；而釀醋和腐乳的制毛坯都需在有氧條件下完成， C正確。.腐乳制作在后期發(fā)酵中添加酒液的目的是（）防腐與有機酸結(jié)合形成酯 利于后期發(fā)酵滿足飲酒需要A.B.C.D.答案 D解析腐乳制作后期發(fā)酵中添加的酒液，目的是防止雜菌污染，使后期發(fā)酵 順利進行。由于酒可以與有機酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳獨特的風味。.如圖裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗，下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用裝置甲制作腐乳時，應隨

10、著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量C.用裝置乙制作果酒時溫度應控制在 30c左右，制作果醋時應適當降溫D,裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染 答案 C解析 兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作， A正確；利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，B正確；用裝置乙制作果酒時溫度應控制在1825 C ,制作果醋時溫度應控制在 3035 C , C錯誤;裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管， 可防止空氣中微生物的污染，D正確。.在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種是由原料自身提供，而不是接種或來自空氣的是（）果灑果醋腐乳泡菜A . B . C .

11、 D .答案 D解析 果酒發(fā)酵的酵母菌來自附著于水果果皮上的野生酵母菌，正確；果醋發(fā)酵菌種來自空氣或接種， 錯誤；腐乳發(fā)酵的毛霉抱子來自空氣， 錯誤；泡菜發(fā)酵的乳酸菌來自蔬菜的表面，正確。.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用的敘述，正確的是 （）A.果酒和果醋制作過程中用到的微生物都是真核生物B.果酒和泡菜的制作都需要前期通氧，后期嚴格厭氧C,腐乳和泡菜的制作都需要控制發(fā)酵的時間、溫度和食鹽用量D,腐乳和泡菜制作過程中用的器皿都不需要消毒答案 C解析 果酒制作過程利用的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物，果醋制作過程利用的是醋酸菌，醋酸菌是原核生物，A錯誤；果酒制作過程中，酵母菌通過有氧呼吸進行繁殖，通

12、過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸，所以制作泡菜過程是在嚴格的厭氧環(huán)境中進行的， B錯誤；腐乳和泡菜制作 過程都需要對發(fā)酵的時間、溫度和食鹽用量進行控制， C正確；腐乳和泡菜制作 過程都要防止雜菌污染，對相關(guān)器皿進行清洗消毒， D錯誤。.根據(jù)毛霉在新陳代謝中異化作用白特點，下列哪些措施與其有關(guān)（）A,豆腐含水量控制在70%左右B.控制溫度為1518 CC.用塑料袋罩時不要太嚴D.與上述A、B有關(guān)答案 C解析 毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，其異化作用過程需要氧氣，所以用塑 料袋罩豆腐塊時應留有一定的縫隙，目的就是供給毛霉必需的氧氣。.下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是 （

13、）A.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小B.果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C.在制作腐乳碼放豆腐時，要留出縫隙促進毛霉等微生物的生長D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者 答案 B解析 果酒發(fā)酵過程中，酵母菌不斷進行細胞呼吸消耗有機物，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，A正確；果醋發(fā)酵選用的菌種為醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌， 在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，可見，果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，B錯誤；在制作腐乳碼放豆腐時，要留出縫隙，以促進毛霉等微生物的生長，使豆 腐塊表面布滿毛霉菌絲，C正確；制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種依次為 酵母菌、醋酸菌和毛霉，它們在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于

14、分解者，D正確。.關(guān)于亞硝酸鹽含量測定不正確的描述是（）A.測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法B.比色法測定亞硝酸鹽含量的一般步驟是：配制溶液一制備標準顯色液一 制備樣品處理液一比色、計算C.亞硝酸鹽與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復合物D.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應需在鹽酸酸化條件下 答案 C解析 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，再與N - 1 -蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤。.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種易被雜菌污染B.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫

15、度等均會影響腐乳風味D.用于果酒和泡菜制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生 CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì) 答案 C解析 人工接種是在無菌條件下進行的，相比于自然發(fā)酵不易被污染，A錯誤；果醋需在有氧條件下發(fā)酵最適溫度為 3035 C, B錯誤；果酒制作過程中， 開始階段酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生 CO2的場所為線粒體，后期進行無氧呼吸， 產(chǎn)生CO2的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)，泡菜制作過程中乳酸菌進行無氧呼吸，不產(chǎn)生 CO2, D錯誤。.下圖表示各種因素對醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響，其中不正確的是（）酷限嚴卡速率船費產(chǎn)生速率畸敢產(chǎn)卞速率醋版產(chǎn)生速率答案 C解析 溫度可以通過影響酶的活性來改變醋酸的產(chǎn)生速率，在最適溫度時產(chǎn)

16、生速率最大，高于或低于該溫度都會使酶的活性降低 （甚至喪失），A正確；同理, pH對醋酸產(chǎn)生速率的影響也是這樣的，D正確；醋酸菌是好氧菌，一定范圍內(nèi)， 隨著溶氧量的增加，醋酸產(chǎn)生速率會隨著該菌生長繁殖速率的加快而加快，但當 溶氧量增大到一定值時由于受其他條件的限制不可能繼續(xù)加快而達到最大產(chǎn)生速 率，B正確；醋酸產(chǎn)生速率隨時間的變化在最初階段可能不斷加快，之后保持相 對穩(wěn)定，最后隨著底物的減少等原因，產(chǎn)生速率會逐漸降低，C錯誤。.下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的敘述，正確的是 （ ） A.在用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在 35 C環(huán)境中B.果醋制作過程需一直處于有氧條件下，且溫

17、度要嚴格控制在2528 CC.在腐乳制作過程中，必須有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與 D,在制作泡菜的過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有時間、溫度和酒精的 用量等答案 C解析 果酒發(fā)酵的溫度一般控制在 1825 C,并且果酒發(fā)酵過程不需要光 照，A錯誤；制作果醋利用的微生物是醋酸菌，為好氧菌，生長的最適溫度是30 35 C, B錯誤；制作腐乳過程中，豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪被微生物產(chǎn)生的蛋白酶、 脂肪酶分別分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，所以必須 有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與，該微生物主要是毛霉，C正確；在制作泡菜的過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有腌制時間、溫度和食鹽的用

18、量等，制 作泡菜時不需要加入酒精，D錯誤。.下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是 （）A.發(fā)酵過程中所有的相關(guān)反應都是在微生物細胞內(nèi)進行的B,缺氧、呈酸性的發(fā)酵液，酵母菌能大量生長繁殖，醋酸菌則不能正常生 長C.在糖源和氧氣都充足時，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳D.腐乳制作過程中，有機物種類增加，含有的能量減少答案 D解析 腐乳制作過程中，蛋白質(zhì)和脂肪的水解反應發(fā)生在微生物的細胞外，A錯誤；酵母菌在氧氣充足的情況下能大量生長繁殖，缺氧條件下繁殖幾代就停 止了，B錯誤；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌能將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋 酸，C錯誤；毛霉等微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為

19、小分子有機物，該 過程中會釋放能量，一部分以熱能形式散失，一部分被微生物利用，因此有機物 種類增多，所含能量減少，D正確。二、非選擇題（每小題12分，共60分）.某實驗小組自己動手制作腐乳，他們精心選擇豆腐，切成豆腐塊，放置 在籠屜中，控制溫度在1518 C,并保持一定的濕度，幾天后發(fā)現(xiàn)豆腐塊表面已 長滿毛霉，然后就把長滿毛霉的豆腐塊分層擺放在瓶中，嚴格控制每層的鹽用量 保證均衡。3天后取出，加入配制的鹵湯，控制酒精含量為 30%,經(jīng)過一段時間 后取出食用，發(fā)現(xiàn)與商店里賣的有很大的差別，發(fā)現(xiàn)腐乳咸味不均勻，表面還長 了一層黃色的某種微生物，難以下咽。(1)請你幫他們改正制作過程中的四處錯誤。(

20、2)毛霉的代謝類型是,其生殖方式是。(3)在毛霉的發(fā)酵過程中，現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)和家庭生產(chǎn)的腐乳有很大的不同，主要區(qū)別是什么？ 答案(1)加鹽應該是隨著層數(shù)的加高而增加鹽量加鹽腌制的時間過短，應為8天左右 腌制的過程中有黃色微生物出現(xiàn) 說明鹽量太少，沒有很好地抑制微生物的生長酒精濃度太高，應該為12%左右(2)異養(yǎng)需氧型抱子生殖(3)現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，避免其他菌種的污染解析(1)因為越靠近瓶口的地方越容易被雜菌污染，所以，加鹽時，不應該 每層鹽含量均衡，應該隨著層數(shù)的加高而增加鹽量， 接近瓶口表面的鹽要鋪厚些； 加鹽腌制的時間應為8天左右，而不是3

21、天，腌制時間過短達不到理想的腌制效 果；鹵湯中酒的含量應控制在 12%左右，不能過高，也不能過低，30%的酒精含 量過高，會延長腐乳的成熟時間；加鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變 質(zhì)，腐乳表面長了黃色的某種微生物，很明顯是由于加鹽過少而被雜菌污染引起 的。(2)毛霉是異養(yǎng)需氧型，繁殖方式可以是抱子生殖。(3)現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐 上，避免其他菌種的污染，而家庭生產(chǎn)中用的是空氣中的毛霉抱子。.我國利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品 的歷史悠久，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識?；卮鹨韵?問題：(1)制作高粱酒

22、和蘋果醋要用到的微生物分別是(2)果酒和果醋的制作：傳統(tǒng)發(fā)酵時發(fā)酵液未經(jīng)過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是由 于果酒發(fā)酵的 條件抑制了雜菌的生長。與果酒發(fā)酵不同，果醋發(fā)酵需要在條件下進行。溫度適宜時果酒發(fā)酵時間可縮短，原因是喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是(3)腐乳和乳酸發(fā)酵：腐乳的色香味主要是由 決定的。久置變質(zhì)的酸奶不能食用，原因是 泡 菜制作過程中常會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽會(W “直接”或“問 接”)致癌。答案(1)酵母菌和醋酸菌(2)無氧、pH呈酸性 供氧充足、溫度較高溫度適宜時發(fā)酵菌生長繁殖迅速，同時發(fā)酵酶活性增強、發(fā)酵速度更快酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸C2H5OH+O

23、2-CHCOOH醋酸)+ H2O(3)鹵湯其他有害微生物大量繁殖，并產(chǎn)生了對人體有害的物質(zhì)間接解析(1)制作果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸， 而制作果醋利用的是醋酸菌 的有氧呼吸，所以分別是酵母菌和醋酸菌。(2)果酒和果醋的制作：傳統(tǒng)發(fā)酵時發(fā)酵液未經(jīng)過嚴格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長，這是由 于果酒發(fā)酵時需要的無氧和酸性環(huán)境會抑制其他雜菌的生長。果醋發(fā)酵是一定需 要氧氣的，且醋酸菌生長的溫度要高于酵母菌的溫度，醋酸菌適宜的溫度在30 35 C。溫度適宜時果酒發(fā)酵時間可縮短，原因是溫度適宜時發(fā)酵菌的生長繁殖速 度快，而且發(fā)酵酶活性增強、發(fā)酵速度更快。喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是在有氧氣

24、的情況下醋酸菌將乙 醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?3)腐乳的色香味主要是由鹵湯來決定的。久置變質(zhì)的酸奶不能食用，原因是此時其他有害微生物大量繁殖，并產(chǎn)生 了對人體有害的物質(zhì)。在泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在某種條件下轉(zhuǎn)變?yōu)?亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，因此亞硝酸鹽會間接致癌。.某校同學在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：(1)A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、 和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是0(2)B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的“皮”，這層“皮”實際上是微生物的 2對人體無害；加鹽的作 用是一避免豆腐塊

25、腐敗變質(zhì)。(3)C組同學制作藍莓果酒與果醋。某同學對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口 充氣，該同學是在制作藍莓果 。另一位同學在藍莓果汁中直接加入某品 牌活性酵母，該同學是在制作藍莓果。(4)在藍莓果酒的制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，具可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)?,然后變?yōu)榇姿?。答?1)溫度以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境(類似答案也可)(2)匍匐菌絲析出豆腐中的水分使其變硬、抑制微生物的生長(兩要點)醋酒(4)醋酸菌乙醛解析(1)在泡菜腌制的過程中，注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等。 最后向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。(2

26、)在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的“皮”，這層“皮”實際上是微生物的匍匐菌絲，對人體無害；加鹽的作用有兩個方面：一是析出豆 腐中的水分使其變硬；二是抑制微生物的生長。(3)根據(jù)題意，第一位同學通過充氣口充氣是制造有氧環(huán)境，是在制作藍莓果 醋，另一位同學加入活性酵母，由此可以推斷該同學是在制作藍莓果酒。(4)變酸的酒的表面與氧氣接觸，醋酸菌能大量繁殖形成菌膜，醋酸菌可以在 缺少糖源時，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，進而氧化為醋酸。.微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣，請 回答下列與微生物相關(guān)的問題：(1)用葡萄釀制果酒時，不可過度清洗葡萄，原因是 發(fā)酵裝置如圖，葡萄汁裝

27、入發(fā)酵瓶時， 要留有大約1/3的空間，其目的是 若閥a、b一直打開，最后的發(fā)酵產(chǎn)物是 (K “果酒”或“果醋”)。若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥 a、b的正確操作應為(2)如圖是腐乳生產(chǎn)工藝流程：現(xiàn)代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是。經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是(3)某同學嘗試制作酸奶和泡菜，他成功地制得酸奶，卻未得到泡菜成品，他 制作泡菜的流程如下：b請指出實驗流程中的一處錯誤：。根據(jù)題中的條件,請你提出簡要的補救方法： 答案(1)避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失 利于酵母菌初期繁殖，且防止 發(fā)酵旺盛時汁液溢出來 果醋一直關(guān)緊閥a,間歇性打開閥b(或先短

28、時間閥a、 b都打開，后關(guān)緊閥a,間歇性打開閥b)(2)毛霉 毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽 和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸(3)泡菜鹽水未冷卻向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶解析(1)用葡萄釀制果酒時，不可過度清洗葡萄的原因是避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失。發(fā)酵時，保留一定的空間是為了利于酵母菌初期繁殖，且避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。a、b閥門一直打開，則裝置處于有氧狀 態(tài)中，醋酸菌是好氧菌，所以最終能夠產(chǎn)生果醋；欲得到果酒，需要先短時間閥a、b都打開，讓酵母菌進行生長繁殖，后關(guān)緊閥a,讓酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，間歇性打開閥b,排出產(chǎn)

29、生的CO2。(2)腐乳的制作要利用多種微生物，但主要是毛霉。(3)泡菜制備過程中沸水加鹽后應將鹽水冷卻，圖示流程中將鹽水煮沸后直接加入原料中會殺死乳酸菌，因此可向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶從而 獲得泡菜.在魅力中國城初賽競演的“城市味道”環(huán)節(jié)中，黔東南以家鄉(xiāng)的味 道為主題，通過酸湯魚、五彩姐妹飯等十幾道特色農(nóng)家菜，展示了黔東南州最具 特色的城市美食，回答下列問題。“酸湯”是通過天然發(fā)酵而成，參與該發(fā)酵過程的主要微生物是(2)制作酸湯常用到煮沸的水和米湯，將水煮沸的目的是： (3)酸湯發(fā)酵初期，亞硝酸鹽的含量逐漸增加，亞硝酸鹽在 和一定的微生物作用等特定條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物一一。(4

30、)出壇后的酸湯，若不及時食用，一段時間后會在其表面出現(xiàn)一層白膜，這 是(填微生物名稱)繁殖引起的，與進行酸湯發(fā)酵的主要微生物相比，該 微生物在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是(5)在酸湯制作時，密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液，這樣做有什么好處？ 答案(1)乳酸菌(2)除去水中的氧氣和微生物(3)適宜的pH、溫度亞硝胺(4)酵母菌具有核膜包被的細胞核(或具有核膜)(5)提供優(yōu)質(zhì)菌種縮短發(fā)酵時間解析(1)酸湯是通過乳酸菌的無氧呼吸(發(fā)酵)形成的。(2)制作酸湯時，將水煮沸的目的是除去水中的氧氣和微生物。(3)亞硝酸鹽在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用等特定條件下，會轉(zhuǎn)變成亞硝胺（4）酸湯表面氧氣含

31、量高，因此其表面出現(xiàn)的一層白膜是酵母菌；與原核生物 乳酸菌相比，酵母菌是真核生物，具有核膜包被的成形的細胞核。（5）在酸湯制作時，密封之前向發(fā)酵液中加入少許優(yōu)質(zhì)的酸湯母液，以提供優(yōu) 質(zhì)菌種。專題2水平測試嚼 時間：90分鐘滿分：100分一、選擇題（每小題2分，共40分）關(guān)于微生物培養(yǎng)基的說法正確的是（）A.牛肉膏不能提供碳源B.培養(yǎng)硝化細菌可以不加有機碳C.剛果紅使纖維二糖染色D .酵母菌釀酒時需持續(xù)供氧答案 B解析 牛肉膏能給微生物提供碳源，A錯誤；硝化細菌屬于自養(yǎng)型微生物， 故培養(yǎng)硝化細菌可以不加有機碳，B正確；剛果紅可以與纖維素反應呈紅色，不 與纖維二糖反應，C錯誤；酵母菌釀酒時前期需要

32、供氧，后期應該是嚴格的無氧 發(fā)酵，D錯誤。下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的說法，正確的是（）A.制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、消毒、倒平板B.分離能分解纖維素的細菌，要以纖維素作為培養(yǎng)基中唯一的碳源C,配制培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將 pH調(diào)至中性或微堿性D.在無氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來鑒定尿素分解菌答案 B解析 制備固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板，A錯誤；分離能分解纖維素的細菌，要以纖維素作為培養(yǎng)基中唯一碳源，B正確；配制培養(yǎng)不同微生物的培養(yǎng)基時都要將 pH調(diào)至能夠滿足該種微生物需要的pH, 如培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微

33、堿性，C錯誤；在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來鑒定尿素分解菌， D錯誤。某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是 （）A.培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進行劃線C.接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D.培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次答案 B解析 在配制培養(yǎng)基的過程中要先滅菌后倒平板， A錯誤；轉(zhuǎn)換劃線角度后 要對接種環(huán)進行灼燒滅菌再進行劃線，B正確；接種后放置在恒溫培養(yǎng)箱中進行 培養(yǎng)，C錯誤；培養(yǎng)過程中一般隔12 h或24 h觀察一次，D錯誤。金黃色葡萄球菌有很強的致病力，常引起骨髓炎等，還可能引起食物中毒， 下述實驗結(jié)束后的做

34、法錯誤的是（）A.對接種環(huán)進行灼燒處理B.帶菌培養(yǎng)基必須經(jīng)高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后才能倒掉C.帶菌培養(yǎng)基必須經(jīng)加熱后才能倒掉D.接種后雙手必須經(jīng)肥皂洗凈，再用 75%的酒精棉球擦拭答案 C解析 對接種環(huán)進行灼燒可以殺滅細菌防止污染環(huán)境， A正確；帶菌培養(yǎng)基 經(jīng)高壓蒸汽滅菌后才能倒掉，以防止污染環(huán)境， B正確，C錯誤；金黃色葡萄球 菌有很強的致病力，所以在操作時一定要做到安全防范， 接種后雙手用肥皂洗凈， 再用75%的酒精棉球擦拭殺菌，D正確。5,下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A.通過消毒不能殺死物體內(nèi)所有的微生物B .倒平板時培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿后，要立即倒置放置C.平板劃線法和稀釋涂布平板法

35、常用于微生物的接種D,自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是碳源答案 B解析 消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內(nèi)部部分微 生物（不包括芽抱和抱子），A正確；平板需冷凝后才能倒置放置，B錯誤；微生物接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，C正確；不同的培養(yǎng)對象，所需的營養(yǎng)成分不同，自養(yǎng)微生物能夠利用無機碳源合成有機物，而異養(yǎng)型微生 物只能利用含碳有機物，所以它們的主要差別是碳源不同，D正確。6,下列操作中不是獲得較純菌種的措施的是（）A,將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌B.適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)C. 土壤樣品要滅菌處理后才能使用D .如果培養(yǎng)皿中

36、是固體培養(yǎng)基，則需倒置培養(yǎng) 答案 C解析將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌屬于無菌技術(shù)的一個方面，有利于獲得較純凈的菌種，A正確；適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)有利于獲得較純凈的菌種，B正確；土壤樣品滅菌處理后將殺死所有微生物，會導 致不能獲得需要的菌種，C錯誤；如果培養(yǎng)皿中是固體培養(yǎng)基，則需倒置培養(yǎng)， 以防止皿蓋上的冷凝水滴入培養(yǎng)基造成污染，D正確。7.采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)目時，為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在何種范圍的平板進行計數(shù)（）A. 30100B. 30200C. 30300D. 30600答案 C解析 為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在 30300的平板進

37、行計數(shù)。.關(guān)于平板劃線法和稀釋涂布平板法的敘述不正確的是 （）A.只能應用于固體培養(yǎng)基接種B,都可以用于微生物的計數(shù)C.接種培養(yǎng)后均可獲得單菌落D.接種用具都需進行嚴格滅菌答案 B解析 平板劃線法和稀釋涂布平板法都只能用于固體培養(yǎng)基上接種，A正確；稀釋涂布平板法又稱活菌計數(shù)法，是依據(jù)一個單細胞可繁殖成單個菌落這一培養(yǎng) 特征設計的計數(shù)方法，可對微生物進行計數(shù)，而平板劃線法不能用于計數(shù)，B錯誤；兩種接種方法在培養(yǎng)基中都能形成單菌落，C正確；接種環(huán)和涂布器都必須 經(jīng)過滅菌才能使用，D正確。.設置對照的主要目的是排除實驗組中哪一因素對實驗結(jié)果的影響（）A.測試因素B.非測試因素C.全部因素D.生物因素

38、答案 B解析 設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，證明確實是所測試的條件引起相應的結(jié)果。.關(guān)于土壤取樣的敘述，錯誤的是（）A. 土壤取樣，應選取肥沃、濕潤的土壤B.先鏟去表層土，在38 cm深處取樣C.取樣用的小鐵鏟和信封在使用前不用滅菌D.應在火焰旁稱取土壤答案 C解析 土壤取樣要注意無菌操作，取樣用的小鐵鏟和信封在使用前需滅菌，C錯誤。.不用顯微鏡也可以鑒定細菌的種類，主要依據(jù)是細菌菌落的特征。下列 哪項不是菌落的特征（）A.大小和形狀B.光澤度和透明度C.顏色和硬度D.氣味和pH答案 D解析 不同種類的細菌所形成的菌落在大小、形狀、光澤度、顏色、硬度、透明度等方面

39、具有不同的特征，每種細菌在一定條件下所形成的菌落的特征，可以作為菌種鑒定的重要依據(jù)。.下列關(guān)于大腸桿菌培養(yǎng)的敘述中，不正確的是 （）A.在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮pH、溫度和滲透壓等條件B,在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行 消毒C.若用稀釋涂布平板法計數(shù)大腸桿菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計值更接 近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品的稀釋度D,使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄答案 B解析 滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，所以對培養(yǎng) 基和培養(yǎng)皿要進行滅菌，而不是消毒， B錯誤。.在以尿素為唯一氮

40、源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑的目的是 （）A,對分離的菌種作進一步的鑒定B.篩選出能分解尿素的細菌C.培養(yǎng)基中還缺乏酚紅指示劑作細菌的營養(yǎng)D .如指示劑變藍我們就能準確地認定該菌能分解尿素答案 A解析以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以篩選出能分解尿素的細菌，加入酚紅指示劑的目的是對分離的菌種作進一步的鑒定，A正確。.下列有關(guān)分解纖維素微生物白分離的敘述，不正確的是 （）A,纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵B,對分解纖維素的微生物進行了初步篩選后，無需再進行其他實驗C,纖維素酶的測定方法，一般是對產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定D.纖維素酶是一種復合酶答案 B解析 纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵

41、，A正確；如果在鑒別培養(yǎng)基上觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，說明可能獲得了纖維素分解菌，為了進一步確定，還需要進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗，B錯誤；纖維素酶的測定方法一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定，C正確；纖維素酶是一種復合酶，主要包括： Ci酶、Cx酶和葡萄糖甘酶，D正確。.如圖是某種微生物接種示意圖。劃線的順序為1、2、3、4、5。下列說法正確的是（）A.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落B .從第1區(qū)域到第5區(qū)域菌落數(shù)逐漸減少C.操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌D .在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)消毒答案 B解析 從第1區(qū)域到第5區(qū)域菌落數(shù)逐漸減少，在

42、5個區(qū)域中都有可能得到所需菌落，只是第5區(qū)域相對可能性最大，B正確，A錯誤；在每次劃線前后都 要對接種環(huán)進行滅菌而不是消毒，接種環(huán)的滅菌方法應是在火焰的充分燃燒層灼 燒,C、D錯誤.黑茶是以肉食為主的中國邊疆游牧民族的主要飲品。在一系列微生物的作用下，黑茶會產(chǎn)生一種對人體非常有益的金黃色顆?！敖鸹ā薄Ｑ芯咳藛T對“金花”中的微生物進行了分離和鑒定，過程如圖。下列說法不正確的是（）A,向“金花”樣品中加入蒸儲水制成樣品懸液B,可根據(jù)菌落特征對菌種進行初步鑒定C.涂布平板上長出的菌落可通過劃線進一步純化D,可通過基因組測序?qū)N進行準確鑒定答案 A解析 向“金花”樣品中加入無菌水制成樣品懸液，A錯誤

43、；可根據(jù)菌落特 征對菌種進行初步鑒定，B正確；涂布平板上長出的菌落可通過劃線進一步純化，C正確；可通過基因組測序?qū)N進行準確鑒定，D正確。.如圖為分離和純化分解甲醛細菌的實驗過程，其中LB培養(yǎng)基能使菌種成倍擴增，以下說法正確的是（）活件污泥挑取不同菌落分別 接種制取 2）lb培無機液體W無機固體培 由總液 養(yǎng)基.振培養(yǎng)基十甲 養(yǎng)基+甲酹.藩培養(yǎng)醛.振蕩恒溫培養(yǎng) 培養(yǎng)無機液體培養(yǎng) 基+甲L振蕩 培養(yǎng)A.需要對活性污泥作滅菌處理B.中LB培養(yǎng)基應以甲醛為唯一碳源C.目的菌種異化作用類型為厭氧型D.經(jīng)處理后，應選擇瓶中甲醛濃度最低的一組進一步純化培養(yǎng)答案 D可以獲得大量微生物，從而增加目的菌的菌群

44、數(shù)量,過程可以篩選出能分解甲醛的微生物，即培養(yǎng)出以甲醛為唯一碳源的細菌,B錯誤；目的菌種需進行振蕩解析 活性污泥不能進行滅菌處理，A錯誤；過程用完全培養(yǎng)基培養(yǎng)后,培養(yǎng)，所以其異化作用是需氧型，C錯誤；經(jīng)處理后，應選擇瓶中甲醛濃度最 低的一組進一步純化培養(yǎng)，D正確。. MRSA菌是一種引起皮膚感染的“超級細菌”，對青霉素等多種抗生素有抗性。為研究人母乳中新發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì) H與青霉素組合使用對 MRSA菌生長 的影響，某興趣小組的實驗設計及結(jié)果如下表。下列說法正確的是（）組別培養(yǎng)基中的添加物MRSA 菌1100 pg/mLt白質(zhì) H生長正常220 n g/mLf 毒素生長正常32 dmL青毒素+10

45、0 pgi/L蛋白質(zhì)H死亡A .細菌死亡與否是通過光學顯微鏡觀察其細胞核的有無來確定的B .第2組和第3組對比表明,使用低濃度的青霉素即可殺死 MRSA菌C.實驗還需設計用2仙g/mLT霉素做處理的對照組D.蛋白質(zhì)H有很強的殺菌作用，是一種新型抗生素答案 C解析 細菌是原核生物，具細胞中無細胞核，因而不能通過光學顯微鏡觀察 其細胞核的有無來確定細菌的死亡與否， A錯誤；第2組和第3組的青霉素濃度 不同，且第3組含有蛋白質(zhì)，第2組不含有，存在2個變量，所以不能形成對比,B錯誤；第3組缺少2 pg/mL#霉素做處理的對照組，C正確；實驗只能說明一 定濃度的蛋白質(zhì)H與青霉素組合使用可以殺滅 MRSA

46、菌，不能說明蛋白質(zhì)H單 獨有很強的殺菌作用，D錯誤。19在涂布有大腸桿菌的培養(yǎng)基上進行抑菌實驗，在 a、b、c處分別貼浸有不 同抗生素（濃度相同）的無菌濾紙片，d處濾紙片浸有無菌水，培養(yǎng)后的結(jié)果如圖。 以下判斷錯誤的是（）a處抑菌效果小于b處b處的濾紙片沒有瀝干c處抗生素無效d為對照答案 A解析 由圖可知，b處的抑菌圈較不規(guī)則，可能是 b處濾紙片沒有瀝干，所 以a、b兩處的抑菌效果無法比較，A錯誤，B正確；c處無抑菌圈，說明該處抗 生素無效，C正確；d處濾紙浸有無菌水，用于對照，D正確。.以下有關(guān)生物技術(shù)實踐白敘述中，不正確的是 （）A.在大腸桿菌的分離和培養(yǎng)實驗中，劃線后蓋好培養(yǎng)皿，再將培養(yǎng)

47、皿倒置 培養(yǎng)B.在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌，符合生物結(jié)構(gòu)與功能相適應 的生物學觀點C.在釀酒生產(chǎn)上，常向發(fā)酵罐中加少量尿素，其目的是作為氮源，用于酵 母菌合成蛋白質(zhì)和核酸D,不能用平板劃線法來測定土壤溶液中某活菌數(shù)目答案 B解析 在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌，符合生物與環(huán)境相適應的 觀點，B錯誤二、非選擇題(每小題12分，共60分).幽門螺桿菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患 者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進行分離培養(yǎng)。實驗基本步驟如下：配制培養(yǎng)基1滅菌、倒平板| 一兇-1培養(yǎng)| 1觀察請回答：(1)在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含

48、有月尿酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp,則菌落周圍會出現(xiàn) :色環(huán)帶。(2)步驟X表示 在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是為了獲得 菌落。(3)在培養(yǎng)時，需將培養(yǎng)皿倒置并放在 中。若不倒置培養(yǎng)，將導致(4)臨床上用14C呼氣試驗檢測人體是否感染 Hp,其基本原理是Hp能將14C標記的分解為NH3和14CO2o答案紅(2)接種涂布單(3)恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)基可能被污染(4)尿素解析(1)幽門螺桿菌(Hp)含有月尿酶，能以尿素為氮源，在加入尿素和酚紅指 示劑的培養(yǎng)基中培養(yǎng)Hp,由于尿素經(jīng)胭酶的降解可產(chǎn)生堿性的 NH3, NH3能使培 養(yǎng)基中的酚紅指示劑變成紅色，

49、故菌落周圍會出現(xiàn)紅色環(huán)帶。(2)微生物的分離和培養(yǎng)步驟是：配制培養(yǎng)基 一滅菌、倒平板一接種一培養(yǎng)一 觀察。為獲得單菌落，接種操作前應先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平 面上即可。(3)微生物培養(yǎng)時需將培養(yǎng)皿倒置并放在恒溫培養(yǎng)箱中，若不倒置培養(yǎng)，則可 能使皿蓋上的水滴在培養(yǎng)基上面造成污染。(4)幽門螺桿菌能將14C標記的尿素分解為NH3和14CO2,故臨床上常用14C 呼氣試驗檢測人體內(nèi)幽門螺桿菌的存在。.微生物強化采油是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降 低石油黏度的原理，通過向油井中注入微生物培養(yǎng)液來提高采油率的新技術(shù)。以 下是人們篩選、純化和擴大培養(yǎng)該類微生物的實驗操作。請

50、回答下列問題：土壤是微生物的大本營，該類微生物應取自 的土壤。(2)為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應選用 培養(yǎng)基，此培養(yǎng)基中添加作為微生物生長的唯一碳源。培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是法。常用的接種方法是 J 口 0(3)接種后需密封培養(yǎng)，由此推測該類微生物的代謝類型是 2 培養(yǎng)一段時間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時選取 就可獲得高效菌株。答案(1)長期被石油污染(或含石油多)(2)選擇石油高壓蒸汽滅菌平板劃線法稀釋涂布平板法(3)異養(yǎng)厭氧型降油圈大的菌落解析(1)土壤取樣時，應選擇含石油多的土壤。(2)從功能上分，應選用選擇培養(yǎng)基進行篩選和純化該類微生物，培養(yǎng)基團滅菌采用高溫蒸汽滅菌法，常用

51、的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。(3)該類微生物是異養(yǎng)厭氧微生物，接種后應密封培養(yǎng)，一段時間后選擇降油圈大的菌落進行培養(yǎng)可獲得高效菌株。.乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精 的大致流程為：預處理、水解 發(fā)酵玉米秸稈|糖液|酒精(1)玉米秸稈經(jīng)預處理后，應該選用 酶進行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所 需的葡萄糖。(2)(多選)從以下哪些微生物中可以提取上述酶？ A .釀制果醋的醋酸菌B.生長在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌E.反芻動物瘤胃中生存的某些微生物(3)若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為 假功能分)，培養(yǎng)基中的碳源

52、為。(4)從生物體提取出的酶首先要檢測 ,以便更好地將酶用于生產(chǎn)實 踐。(5)發(fā)酵階段需要的菌種是 ,在產(chǎn)生酒精時要控制的必要條件是答案(1)纖維素(2)BE選擇培養(yǎng)基纖維素酶的?S力(活性)(5)酵母菌 無氧(密閉、密封)解析(1)纖維素是自然界中重要的多糖，不溶于水，但它們可在有關(guān)酶的作 用下完全水解成葡萄糖，葡萄糖再經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生酒精。玉米秸桿富含纖維素，因 此秸稈經(jīng)預處理后，應選用纖維素酶進行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。(2)含纖維素酶較多的微生物一般是能直接利用和分解纖維素的。腐木上的霉菌可以直接利用纖維素；反芻動物都是草食動物，這些動物自身的消化道內(nèi)雖然 沒有纖維素酶，但在反芻

53、動物的瘤胃中有共生的微生物，這些微生物能幫助反芻 動物消化分解纖維素。因此含有纖維素酶的微生物是腐木上的霉菌和反芻動物的 瘤胃中生存的某些微生物，B、E正確。(3)土壤里的微生物多種多樣并?；祀s在一起，若從土壤中分離出單一菌種， 必須經(jīng)過分離和純化培養(yǎng)。若分離能分解纖維素的微生物，需要用纖維素作唯一 碳源的培養(yǎng)基，經(jīng)選擇培養(yǎng)，可分離出目的菌。培養(yǎng)基可根據(jù)成分、物理狀態(tài)以 及功能等分成若干類型，若按照培養(yǎng)基的功能可分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。(4)在酶的提取過程中，溫度、pH等多種環(huán)境條件都可能影響酶的空間結(jié)構(gòu)， 導致酶變性甚至失活。因而提取出的酶首先需要檢測酶的活力，以便更好地將酶 用于生產(chǎn)實

54、踐和科學研究。(5)酒精發(fā)酵所用微生物為酵母菌，發(fā)酵過程實際上就是酵母菌在進行厭氧呼 吸，所以在產(chǎn)酒精階段必須控制好的條件是無氧。.下表中甲、乙分別是分離兩種土壤中微生物的培養(yǎng)基的配方，回答下列問題 TOC o 1-5 h z KH2P(L4 g纖維素粉5.0gNa2 HP()t2.lgNaN(L 0gMgS( 7 H2 O 0.2 gNa2HPC)4 7H2O h 2g葡萄糖10.0gKH2P()10.9g尿素LOg MgS()4 . 7H2O 0.3g瓊脂15. 0 gKC10. 5g將上述物質(zhì)溶解后用蒸酵母膏0.5 g僧水定容到1000 mL水解酪素0.5 g將上述物質(zhì)溶解后,用 蒸惚水

55、定容到1000 mL 甲 乙（1）從作用上看，甲培養(yǎng)基屬于，其中能提供氮源的物質(zhì)是 。 為了進一步鑒定分離得到的菌種確實是能分解尿素的細菌，可在另一個與上述成 分相同的培養(yǎng)基中加入 指示劑來判斷。（2）為了判斷甲培養(yǎng)基是否具有篩選作用， 應在牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上接種等 量的相應濃度的土壤稀釋液，于相同且適宜條件下培養(yǎng)。如果 則證明該培養(yǎng)基具有篩選作用。（3）如果將乙配制成固體培養(yǎng)基，則在培養(yǎng)基上長出的菌落 （填“是” 或“不是”）都能分解纖維素，理由是，該培養(yǎng)基的主要作 用是 o（4）為了統(tǒng)計微生物的數(shù)量，接種時應采用 法，一位同學在4個平板培養(yǎng)基上分別接種稀釋倍數(shù)為106的土壤樣液0.1 m

56、L,培養(yǎng)后菌落數(shù) 分別為180、155、176、129個；則每毫升原土壤樣液中上述微生物數(shù)量為 。答案（1）選擇培養(yǎng)基尿素酚紅（2）上述培養(yǎng)基上長出的菌落數(shù)量明顯少于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落（3）不是因培養(yǎng)基中水解酪素等能提供碳源，纖維素被分解后產(chǎn)生的糖類等也 可為其他微生物生長提供碳源（合理即可）能增加纖維素分解菌的濃度，確保從樣品中分離到所需的微生物(或選擇培養(yǎng)等)(4)稀釋涂布平板 1.6 X 109個解析(1)題干指出甲、乙分別是分離兩種土壤中微生物的培養(yǎng)基，甲培養(yǎng)基 中尿素是作為唯一氮源，能生長的菌落說明能利用尿素中的氮源，所以甲從用途 上屬于選擇培養(yǎng)基，在其中加入酚紅指示劑可以起

57、到鑒別尿素分解菌的作用。(2)牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基屬于基礎(chǔ)培養(yǎng)基，如果上述培養(yǎng)基上長出的菌落數(shù)量明顯少于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落，說明有的微生物適合在牛肉膏蛋白陳培 養(yǎng)基上生長，不適合在甲培養(yǎng)基上生長，所以證明該培養(yǎng)基具有篩選作用。(3)在乙配制的固體培養(yǎng)基上生長的菌落不一定都能分解纖維素，有可能利用水解酪素等提供碳源，也有可能纖維素被分解后產(chǎn)生的糖類等為其他微生物生長 提供碳源等。纖維素分解菌經(jīng)過乙培養(yǎng)基培養(yǎng)后，可以大量繁殖。(4)純化微生物可以用稀釋涂布法和平板劃線法，其中稀釋涂布法用于微生物 的計數(shù)。1毫升原土壤樣液中上述微生物數(shù)量=(180+ 155+ 176+ 129)/4 0.1X

58、 106 = 1.6X 109(個)。.請根據(jù)所學微生物培養(yǎng)與計數(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題：(1)實驗室制備牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基時常需要加入 作為凝固劑，該培 養(yǎng)基在制作過程中常采用 法進行滅菌，在滅菌前常需要調(diào)整培養(yǎng)基 的。(2)若要用此培養(yǎng)基對微生物進行計數(shù)，應采用 法接種；在接種前，隨機取滅菌后的空平板在恒溫箱中先行培養(yǎng)24 h,這樣做的目的是0(3)下表是某同學調(diào)查的市面上一種常見的面膜的部分成分，請回答下列問 題。成分(部分)保濕劑水、甘油、丁二醇、丙二醇防腐劑羥苯甲酯、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉粘度調(diào)節(jié)劑卡波姆植物提取物海藻提取物、銀耳提取物、馬齒尼提取物舒緩成分尿囊素、甘草提取物pH調(diào)節(jié)

59、成分氫氧化鈉、4氫氧化鉀、氨基酸、乳酸其他香精、尿素、蠶絲膠蛋白羥苯甲酯：廣譜抗菌物質(zhì)，能抑制革蘭氏陰性、陽性細菌，對酵母菌及霉菌 有較強的抑制作用。網(wǎng)上流傳“面膜等同于細菌培養(yǎng)基”。根據(jù)微生物培養(yǎng)的知識并結(jié)合該種 面膜的組成成分來分析，你認為此說法 （填“合理”或“不合理”），理 由是 （答一點即可）生活中許多人喜歡利用天然材料直接替代面膜產(chǎn)品，如黃瓜切片、產(chǎn)薈切片、雞蛋清等。結(jié)合所學知識對這一行為進行評價并給出你自己的建議：答案（1）瓊脂高壓蒸汽滅菌pH（2）稀釋涂布平板檢驗培養(yǎng)基是否滅菌徹底（3）不合理面膜的成分中含有防腐劑，能抑制微生物的繁殖天然材料 中不含防腐劑及各種添加劑，值得提倡

60、。建議敷面膜時間不要過長或者敷完后要 及時清洗干凈，否則會引起微生物的繁殖，可能感染皮膚（或天然材料可能引起過 敏或細菌生長，不建議采用；建議選用不易引起過敏或使用經(jīng)報導安全的天然材 料敷面。）解析（1）牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基，一般需要加入瓊脂作為凝固劑；培養(yǎng)基一般常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌，且要先調(diào)節(jié)pH后滅菌。（2）微生物常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，兩者都可以分離 菌種，且后者還可以對菌種進行計數(shù)。在接種前，隨機取滅菌后的空平板在恒溫箱中先行培養(yǎng)24 h,作為空白對照組，檢驗培養(yǎng)基是否滅菌徹底。（3）做出評價要給出相符的理由?？梢詮倪x材、使用注意事項等方面給出建議。