園藝產(chǎn)品采收與采后處理--園藝概論講義課件

1、園藝產(chǎn)品采收與采后處理2022/7/24一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸三、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮四、園藝產(chǎn)品加工目 錄一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.1 采收的重要性采收是園藝生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)適時(shí)采收是產(chǎn)量與品質(zhì)的重要保證采收時(shí)期與采收方法根據(jù)園藝產(chǎn)品特點(diǎn)而定一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外色香味盡去矣1.2 成熟度可采成熟度食用成熟度生物學(xué)成熟度衰老成熟度商品成熟度一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.2 成熟度可采成熟度產(chǎn)品器官體積達(dá)到可采收的標(biāo)準(zhǔn)，但并未完全成熟，應(yīng)有的風(fēng)味還未充分表現(xiàn)出來，果肉硬度大，不適宜鮮食需要長途運(yùn)輸、貯藏和加工蜜

2、餞可在此時(shí)采收一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.2 成熟度食用成熟度產(chǎn)品器官生長到可以表現(xiàn)出該品種特有色、香、味，適于食用的程度適于當(dāng)?shù)仵r銷，加工，不適于長途運(yùn)輸、貯藏一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.2 成熟度生物學(xué)成熟度不但果實(shí)充分成熟、種子也達(dá)到充分成熟，果肉內(nèi)有機(jī)物開始水解、硬度下降、風(fēng)味變淡、食用品質(zhì)降低種子飽滿、貯藏營養(yǎng)充足以種子為可食用部位或育種時(shí)在此時(shí)采收一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.2 成熟度衰老成熟度果實(shí)已經(jīng)超過完熟期，呈衰老趨勢，此時(shí)果肉質(zhì)地松軟，風(fēng)味淡薄，不宜食用一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.2 成熟度商品成熟度園產(chǎn)品生長到一定程度，達(dá)到最適合利用階段；成熟度是以其用途作為標(biāo)準(zhǔn)

3、來劃分的，它在園產(chǎn)品的任何發(fā)育期和衰老期的任何階段均可發(fā)生一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.3 根據(jù)用途劃分成熟度 貯運(yùn)成熟度食用成熟度加工成熟度生理成熟度一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4成熟度的判斷 色澤硬度主要化學(xué)物質(zhì)含量生理指標(biāo)生長期植株生長狀態(tài)其它一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4成熟度的判斷 一般多以感官及果實(shí)生長期來判斷，同時(shí)參考其它方面色澤：一般果實(shí)成熟前為綠色，成熟時(shí)綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)可根據(jù)該品種固有色澤的顯現(xiàn)程度，作為采收標(biāo)志硬度：隨果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)硬度隨之減小因此，也可根據(jù)果實(shí)硬度的變化程度來鑒別果實(shí)的成熟度常用果實(shí)硬度計(jì)測定一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4成熟度

4、的判斷 不同種類和品種的果實(shí)在采收時(shí)對硬度的要求不同如遼寧的國光蘋果采收時(shí)，一般硬度為17kg/cm2左右煙臺的青香蕉蘋果采收時(shí)，一般為16kg/cm2 左右四川金冠蘋果采收時(shí)，一般為13.6kg/cm2左右一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4 成熟度的判斷 主要化學(xué)物質(zhì)含量果蔬中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實(shí)糖酸比的變化與成熟度有關(guān)可以通過測定這些化學(xué)物質(zhì)的含量，確定采取時(shí)期生理指標(biāo)呼吸強(qiáng)度乙烯含量變化一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理四川甜橙在采收時(shí)固酸比為101左右美國將固酸比為81作為甜橙采收成熟度的底線標(biāo)準(zhǔn)，蘋果的固酸比為301時(shí)采收最佳1.4 成熟度的判斷 生長期：在正常氣候條件下，各

5、種果蔬都要經(jīng)過一定的天數(shù)才能成熟可根據(jù)生長期來確定適宜采收的成熟度一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理不同樹種果實(shí)成熟所需時(shí)間 樹種品種開花至成熟所需天數(shù)(d)樹種品種開花至成熟所需天數(shù)(d)蘋果梨桃荔枝旭巴梨二十世紀(jì)晚三吉大久保陳紫11714014517910565柑橘葡萄柿溫州蜜柑伏令夏橙玫瑰露白玫瑰香無核白平核無195392-42776118861621.4 成熟度的判斷 植株生長狀態(tài)一些地下莖、鱗莖類蔬菜如芋、姜、洋蔥等，在地上部分開始枯黃時(shí)采收，耐藏性最好一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4 成熟度的判斷 其它種子顏色果實(shí)表面果粉的形成蠟質(zhì)層的薄厚果實(shí)呼吸高峰的進(jìn)程核的硬化及果梗脫離的難易程度等，

6、均可作為果蔬成熟的標(biāo)志一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.4 成熟度的判斷 其它鮮切花采收標(biāo)準(zhǔn)的確定則必須遵循以下原則因植物種類、品種、季節(jié)、環(huán)境條件、距離市場遠(yuǎn)近和消費(fèi)者的特殊要求而異。 到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，產(chǎn)品處于最佳狀態(tài)。 有足夠長的貨架期。切花如用于本地市場就近銷售的，其采切時(shí)期可比長距離運(yùn)輸或需要貯藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近銷售時(shí)通常于花開放時(shí)采收一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理花卉名稱不 同 用 途遠(yuǎn)距離運(yùn)輸兼作遠(yuǎn)距離和近距離運(yùn)輸就近批發(fā)出售盡快出售亞 洲百 合基部第一朵花苞已經(jīng)轉(zhuǎn)色,但未充分顯色基部第一朵花苞充分顯色,但未充分膨脹基部第一朵花苞充分顯色和膨

7、脹,但仍緊抱基部第一朵花苞充分顯色和膨脹,花苞頂部已經(jīng)開綻菊 花 舌狀花緊抱,其中一兩個(gè)外層花瓣開始伸出舌狀花外層開始松散舌狀花最外兩層都已開展舌狀花大部分開展香石竹花瓣伸出花萼不足1cm,呈直立狀花瓣伸出花萼1cm以上,且略有松散花瓣松散,小于水平線花瓣全面松散,接近水平小蒼蘭基部第一 朵花苞微開綻,但較緊實(shí)基部第一朵花苞充分膨脹,但還緊實(shí)基部第一朵花苞開始松散基部第一朵花苞完全松散非洲菊舌狀花瓣基本長成,但未充分展開,花芯管狀雌蕊有2輪開放舌狀花瓣充分展開,花芯管狀雌蕊三四輪開放舌狀花瓣大部分開放,管狀花花粉開始散發(fā)舌狀花瓣大部分開放,管狀花花粉大量散發(fā)常見10種大宗鮮切花的采收標(biāo)準(zhǔn)一、園

8、藝產(chǎn)品采收及采后處理花 卉名 稱不 同 用 途遠(yuǎn)距離運(yùn)輸兼作遠(yuǎn)距離和近距離運(yùn)輸就近批發(fā)出售盡快出售唐菖蒲花序最下部一兩朵小花都顯色而花瓣仍緊卷花序下部15朵小花顯色,小花花瓣未開放花序最下部15朵小花都顯色,其中基部小花略呈展開狀態(tài)花序下部7朵以上小花露出苞片并都顯色,其中基部小花已經(jīng)開放滿天星小花盛開率10%15%小花盛開率16%25%小花盛開率26%35%小花盛開率36%45%補(bǔ)血草花朵充分著色,盛開率30%40%花朵充分著色,盛開率40%50%花朵充分著色,盛開率50%70%花朵充分著色,盛開率71%以上月 季花萼略有松散花瓣伸出萼片外層花瓣開始松散內(nèi)層花瓣開始松散郁金香花苞發(fā)育到半透色

9、,但未膨脹花苞充分顯色,但未充分膨脹花苞充分顯色和膨脹,鉭未開綻花苞充分顯色和膨脹,花苞頂部已經(jīng)開綻常見10種大宗鮮切花的采收標(biāo)準(zhǔn)一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理蔬菜采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理果樹采后處理1.5 采收的方法 人工采收機(jī)械采收化學(xué)輔助采收一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法人工采收 果實(shí)一般用手采摘蘋果、梨、桃、番茄等，采收時(shí)用手掌輕握果實(shí)向上略托或稍旋，果梗即在離層處與果枝分離對于果梗與果技結(jié)合牢固的種類，如柑橘類和葡萄等，常用采果剪剪下對于組織堅(jiān)硬的小型果實(shí)，如山楂、棗等，可以搖動(dòng)樹枝使之脫離堅(jiān)果類的核桃、栗子可以用竹竿打落一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收

10、及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法人工采收 地下根莖類，如蘿卜、芋頭、洋蔥等多用鍬挖、銑創(chuàng)，也可用犁翻有些蔬菜采收用刀割，如大白菜、甜瓜同一植株上的果實(shí)，成熟度不一致時(shí)，分期采收即可保證質(zhì)量，又能增加產(chǎn)量果樹上的果實(shí)采收順序是“先下后上、先外后內(nèi)”；即應(yīng)先從樹冠下部和外圍開始，然后再采內(nèi)膛和樹冠上部的一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法人工采收 切花采收時(shí)刀口要鋒利，避免壓破莖部引起汁液滲出，招致微生物侵染和花莖的阻塞切口最好為斜面，以增加花莖吸水面積，這對只能通過切口吸水的木質(zhì)莖類切花尤為重要花枝長度是質(zhì)量等級的指標(biāo)之一，切割花莖的部位應(yīng)盡可能地留長些。但是，對于

11、花莖基部木質(zhì)化程度高的木本切花，切割過低會(huì)導(dǎo)致莖端吸水能力下降而縮短切花壽命。因此，切割的部位應(yīng)選擇靠近基部并且花莖木質(zhì)化程度適宜的地方一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法人工采收 對一些容易在切口處流出汁液并在切口凝固，影響莖端水分吸收的種類如一品紅、罌粟等，采收后應(yīng)立即將莖端插入8590熱水中浸漬數(shù)秒鐘，以消除這種不利影響一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法人工采收 切花采切后應(yīng)在24h內(nèi)盡快進(jìn)行脈沖液預(yù)處理和預(yù)冷，適當(dāng)包裝后置于冷庫之中，防止水分過多喪失。對于乙烯敏感的切花品種，可在田間先置于清水中，運(yùn)至分級包裝廠后再預(yù)處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法機(jī)械

12、采收 機(jī)械震動(dòng)（振蕩器接收架）機(jī)械輔助采收（升降臺）一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.5 采收的方法化學(xué)輔助采收 為了便于機(jī)械采收，可使用化學(xué)物質(zhì)(如乙烯利)處理使果柄產(chǎn)生離層，然后通過振動(dòng)使果實(shí)脫落對棗和橄欖采用乙烯利處理，機(jī)械采收效果良好。在采收前5-7d，棗樹噴布一次200-300mgL乙烯利水溶液，橄欖噴布一次800-1000mgL乙烯利水溶液噴藥后3-7d，果柄離層細(xì)胞逐漸解體。只要輕輕搖晃樹枝，果實(shí)即能全部脫落，可大大提高采收工效，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，還可以使棗果實(shí)的可溶性固形物提高1%-

13、3%還有一些化學(xué)物質(zhì)，如放線菌酮（cycloheximide）、抗壞血酸、萘乙酸等可以加速果實(shí)脫落，值得進(jìn)一步研究應(yīng)用一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.6 初選初選的目的主要是剔除畸形果、病蟲為害果和新傷果等通過初選還可使種植者了解所管果園果品的質(zhì)量，果園內(nèi)的病蟲害動(dòng)態(tài)及每天的采果質(zhì)量，對果實(shí)的等級做到心中有數(shù)減少精選分級的工作量，剔出的各種等外果也便于及時(shí)處理，減少庫房的工作壓力一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷預(yù)冷的方法很多，最簡單的是將產(chǎn)品攤放在陰涼、通風(fēng)的條件下，使其自然冷卻，也可將產(chǎn)品浸漬在冷水中，或用流水漂蕩、噴淋使體溫降低或用冰進(jìn)行預(yù)冷國外則采用冷風(fēng)機(jī)、

14、水冷機(jī)、真空冷卻裝置進(jìn)行預(yù)冷預(yù)冷所要達(dá)到的溫度，因種類、品種、運(yùn)輸條件、貯期長短等不同而異一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷冰觸法：歐美一些國家在20世紀(jì)初開始用天然冰預(yù)冷稱為冰觸法冰觸法是利用碎冰放在包裝的里面或外面，這種冷卻可和運(yùn)輸同時(shí)進(jìn)行，冷卻時(shí)還能保護(hù)蔬菜的含水量和有較多的氧氣20世紀(jì)60年代通過液冰機(jī)從包裝箱上的孔口沖進(jìn)冰水，適合于花椰萊、甜玉米、芹菜、胡蘿卜等蔬菜的預(yù)冷一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷水冷法：以冷水（通常為冰水）流過蔬菜使之直接冷卻的方法稱為水冷法，能有效防止蔬菜萎蔫，有時(shí)還可加入消毒劑(50-100mgL的次氯酸)殺菌甜玉米、芹菜等可利用水冷法預(yù)冷 一、

15、園藝產(chǎn)品采收及采后處理二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸1.7 預(yù)冷真空預(yù)冷法：真空預(yù)冷是利用水在減壓下的快速蒸發(fā)以吸收蔬菜組織中的熱量并使產(chǎn)品迅速降溫的方法，當(dāng)氣壓降到常壓的12時(shí)，水在0下即可沸騰真空預(yù)冷效率高，但設(shè)備成本較高，大面積的蔬菜基地中設(shè)立真空預(yù)冷車間，可提高設(shè)備利用率，降低預(yù)冷成本此法適用于表面積與體積比相當(dāng)大的蔬菜，如萵苣、菠菜等葉菜一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷冷庫預(yù)冷法：冷庫預(yù)冷是新鮮蔬菜直接放入貯藏冷庫的預(yù)冷方法。此法不需特殊設(shè)備，易于進(jìn)行但此法冷卻速度慢，26下采收的蔬菜產(chǎn)品在4的冷庫中至少要經(jīng)過45d的時(shí)間才能降至庫溫。2627下采收的花椰菜和青花菜在12的冷庫中

16、1d后才降到15，2d后降到9，3d后才降到46一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷強(qiáng)制空氣預(yù)冷法：強(qiáng)制空氣預(yù)冷也稱差壓預(yù)冷，是在冷庫內(nèi)用高速強(qiáng)制流動(dòng)的空氣，通過容器的氣眼或堆碼間，以迅速帶走蔬菜中的熱量的方法強(qiáng)大流動(dòng)氣體易使蔬菜失水，必要時(shí)要加濕或噴霧，所以不適用于葉菜類茄果類、豆類多用此法一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理1.7 預(yù)冷一、園藝產(chǎn)品采收及采后處理幾種冷卻方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較預(yù) 冷 方 法優(yōu) 缺 點(diǎn)空氣冷卻自然對流冷卻操作簡單易行，成本低廉，適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品，但冷卻速度較慢，效果較差強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷卻速度稍快，但需要增加機(jī)械設(shè)備，園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大水冷 卻噴或浸泡操作簡單，成本較低

17、，適用于表面積小的產(chǎn)品，但病菌容易通過水進(jìn)行傳播碎冰冷卻碎冰直接與產(chǎn)品接觸冷卻速度較快，但需冷庫采冰或制冰機(jī)制冰，碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害，耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻降溫、減壓，最低氣壓可達(dá)613.28Pa（4.6mmHg）冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備，成本高，局限于適用的品種。一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為宜2.1 分級分級就是根據(jù)果蔬產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度以及病蟲害和機(jī)械損傷等情況，按照一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格挑選，分為若干等級二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.1 分級分級主要是憑感官進(jìn)行手工操作按產(chǎn)品的色澤、大小或重量分級，除憑目測和手測外，還可以采用

18、簡單的器械或機(jī)器，如分級板、分級機(jī)等，可以提高準(zhǔn)確度和工效近年來，有些國家研制成的光電分級機(jī)，已用于柑橘、番茄等果實(shí)的挑選分級，是比較先進(jìn)的分級設(shè)備二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.2 涂蠟在果品表面涂上一層果蠟的方法稱為涂蠟，也稱打蠟和上蠟果品涂蠟后，表面變得光滑整潔，一定程度上阻礙了果品與環(huán)境的接觸，從而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸發(fā)，減少腐爛

19、，保持鮮度，延長供應(yīng)時(shí)間，提高果品的商品價(jià)值；打蠟可以減少失水達(dá)3050打蠟是現(xiàn)代果品營銷中的一個(gè)重要措施，在國外許多國家如以色列、美國、西班牙、德國、英國、日本、意大利等國廣泛應(yīng)用，美國、日、意、澳等國生產(chǎn)的柑橘、蘋果、梨等在上市以前都進(jìn)行涂蠟處理二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.2 涂蠟涂料的種類涂料蠟的配方是用合成或天然的樹脂，如糖苷蔗蠟、巴西棕櫚蠟、熱塑的帖烯樹脂、蟲膠、松香等原料，并用三乙酸和油酸作為乳化劑，加入適量殺菌劑以抵抗微生物侵染在選擇涂料原料時(shí)，使用水溶乳劑比易燃的溶劑蠟安全二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.2 涂蠟涂蠟的方法浸涂法最簡便，即將涂料配成適當(dāng)濃度溶液，將果實(shí)浸入蘸

20、上一層薄薄的涂料后，取出晾干即成刷涂法即用細(xì)軟毛刷蘸上涂料液，然后將果實(shí)在刷子之間輾轉(zhuǎn)擦刷，使果皮涂上一層薄薄的涂料膜噴涂法即是果實(shí)在洗果機(jī)內(nèi)送出干燥后，噴上一層均勻、極薄的涂料二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.3 包裝包裝可以緩沖過高和過低環(huán)境溫度對產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.3 包裝包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場交

21、易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉儲(chǔ)工作的機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉儲(chǔ)空間二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.3 包裝容器種類和規(guī)格水果和蔬菜的包裝容器按其用途可分為運(yùn)輸包裝貯藏包裝銷售包裝適合水果和蔬菜的包裝容器主要有紙箱、木箱和塑料箱，一些質(zhì)地比較堅(jiān)硬的產(chǎn)品也可以使用麻袋、編織袋、網(wǎng)眼袋等包裝包裝的規(guī)模大小和容量可因產(chǎn)品種類和品種不同而異，同時(shí)要考慮便于攜帶、堆碼、搬運(yùn)及機(jī)械化、托盤化操作二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.3 包裝容器種類和規(guī)格產(chǎn)品采后可用大木箱運(yùn)輸?shù)桨b棚，冷藏和氣調(diào)貯藏時(shí)也可使用大木箱除了上述外包裝，為了防止產(chǎn)品

22、失水和減輕機(jī)械損傷，包裝箱中要加內(nèi)包裝，主要是各種塑料薄膜、紙或紙隔板等二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.3 包裝容器的要求首先應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸和堆碼過程中免受損傷其次要有一定的通透性，利于排除產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱和進(jìn)行氣體交換此外，包裝容器還必須具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點(diǎn)，包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、品名、等級、重量、產(chǎn)地和包裝日期 二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸包裝容器種類、材料及適用范圍種 類材 料適 用 范 圍塑料箱高密度聚乙烯、聚苯乙烯任何果蔬、高檔果蔬紙箱板紙

23、果蔬鈣塑箱聚乙烯、碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮、筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易擦傷、含水量少的果蔬二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.4 運(yùn)輸果蔬對運(yùn)輸?shù)幕疽罂煅b快運(yùn)：積壓會(huì)造成損失，國家運(yùn)輸部門有規(guī)定，鮮活貨物隨到隨運(yùn) 輕裝輕卸：避免機(jī)械損作，防止產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械裝卸現(xiàn)代化 防熱防凍：減少溫差波動(dòng)，重視利用自然條件和人工管理，配備降溫和防凍的裝置，發(fā)展有控溫調(diào)氣的大集裝箱二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.4 運(yùn)輸運(yùn)輸工具陸運(yùn)（公路，鐵路，人力車，畜力車，機(jī)

24、動(dòng)車，冷藏車）海運(yùn)（通風(fēng)船艙，冷藏船艙，集裝箱）空運(yùn)集裝箱（貨柜，保溫集裝箱，冷藏集裝箱，氣調(diào)集裝箱）二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸2.4 運(yùn)輸運(yùn)輸環(huán)境條件運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件振動(dòng)溫度濕度氣體成分低溫貯運(yùn)系統(tǒng)：從收獲到銷售（采收、分級、包裝、預(yù)冷、運(yùn)輸、貯藏、銷售），始終以低溫維持全過程，即冷鏈系統(tǒng)二、園藝產(chǎn)品分級、包裝、運(yùn)輸三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.1 貯藏園藝產(chǎn)品貯藏期間，仍然進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)，隨著貯藏期的延長，物質(zhì)的消耗逐漸增加，產(chǎn)品的外觀、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值都在不斷改變創(chuàng)造一定的環(huán)境條件，維持產(chǎn)品正常最低代謝活動(dòng)，把生理變化和損失控制在最低水平，延長產(chǎn)品的貯藏壽命3.2

25、 采后生理生化變化化學(xué)成分的變化水分糖有機(jī)酸淀粉氨基酸蛋白質(zhì)等三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.2 采后生理生化變化生理代謝變化呼吸生理有氧呼吸無氧呼吸種類和品種成熟度溫度氣體成分呼吸作用分為有氧呼吸和缺氧呼吸，有氧呼吸是把產(chǎn)品中的糖、有機(jī)酸等氧化成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，是正常的呼吸作用。缺氧呼吸是在缺氧條件下進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生乙醇、乙醛和乳酸，并釋放少量能量。缺氧呼吸對貯藏是不利的，因?yàn)槿毖鹾粑尫拍芰可?，要維持正常的生理活動(dòng)就必須消耗更多的呼吸基質(zhì)，同時(shí)所產(chǎn)生的乙醇和乙醛等物質(zhì)對細(xì)胞組織有毒害作用，使品質(zhì)惡化，吃起來有酒味，是不正常的呼吸作用影響產(chǎn)品

26、貯藏期間呼吸強(qiáng)弱的因素很多，一般說早熟品種比晚熟品種呼吸強(qiáng)度大，葉菜比果菜呼吸強(qiáng)度大，開放的切花比未開放的切花呼吸強(qiáng)度大。產(chǎn)品的成熟度不同，呼吸強(qiáng)度不一，幼嫩時(shí)期呼吸強(qiáng)度大，隨著發(fā)育，逐漸減弱貯藏溫度也是一個(gè)重要因素，在一定范圍內(nèi)，溫度愈低，呼吸強(qiáng)度愈緩慢，物質(zhì)消耗愈少，貯藏壽命愈長貯藏環(huán)境中的氣體成分也影響到呼吸強(qiáng)度，如果適當(dāng)降低氧的濃度或增加二氧化碳濃度，就能抑制呼吸強(qiáng)度，延長貯藏壽命。乙烯對產(chǎn)品有顯著的催熟、促進(jìn)衰老的作用，乙烯在產(chǎn)品呼吸高峰之前，產(chǎn)生量最大，因此，要注意貯藏庫的通風(fēng)換氣，防止庫內(nèi)乙烯累積，影響貯藏時(shí)間三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.2 采后生理生化變化生理代謝變化

27、水分生理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和成熟度相對濕度水分與許多園藝產(chǎn)品的保存品質(zhì)有直接關(guān)系，低濕可使產(chǎn)品的干燥和萎凋，高濕會(huì)使產(chǎn)品腐敗，品質(zhì)變劣產(chǎn)品貯藏中水分蒸發(fā)通過兩個(gè)途徑，一是呼吸作用散失少量水分，另一是貯藏環(huán)境中空氣水蒸氣壓低于產(chǎn)品表面水蒸氣壓，引起水分?jǐn)U散水分蒸發(fā)的快慢，影響因素很多，主要有以下幾方面：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和成熟度：葉菜由于表面積大，氣孔、皮孔多，比果實(shí)更易失水萎蔫。幼嫩產(chǎn)品表皮層發(fā)育不完整，比成熟產(chǎn)品容易失水。皮薄、臘質(zhì)少的金冠蘋果比國光蘋果水分蒸發(fā)快。晾曬后外層鱗片膜質(zhì)化的洋蔥比新鮮洋蔥更易保持水分。相對濕度：貯藏環(huán)境中相對濕度愈小，產(chǎn)品愈容易失水萎蔫。貯藏中應(yīng)保持穩(wěn)定的相對濕度，以減少產(chǎn)品的水分

28、損失。相對濕度不僅與空氣中的實(shí)際含水量有關(guān)，還與空氣流動(dòng)速度有關(guān)，風(fēng)速大，帶走的水蒸氣多，水分蒸發(fā)就快。3.3 園藝產(chǎn)品采后成熟與衰老控制溫度化學(xué)保鮮劑其他保鮮技術(shù)（反義RNA）三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮為了降低園藝產(chǎn)品的呼吸作用，應(yīng)采用適宜的低溫，但并不是所有種類、品種一律對待，它們對低溫的忍受能力是不相同的。大致上可分為兩類，一般原產(chǎn)于溫暖地區(qū)的香蕉、菠蘿、檸檬、黃瓜、青椒等適于較高溫度貯藏，如黃瓜、香蕉不發(fā)生冷害的臨界溫度是12，青椒10，如果將它們貯藏在低于適宜溫度以下的環(huán)境中，時(shí)間久了，便會(huì)引起變質(zhì)腐爛。原產(chǎn)于冷涼地區(qū)的蘋果、梨、葡萄、白菜、蘿卜等，適于05條件下貯藏。三、園

29、 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮15d0d三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮轉(zhuǎn)基因耐貯番茄華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的反義ACC基因轉(zhuǎn)化番茄華番一號3.4 貯藏方式簡易貯藏堆藏溝藏窖藏凍藏假植貯藏干包裝貯藏棚窖井窖窯窖傳統(tǒng)貯藏土窯洞貯藏通風(fēng)庫貯藏三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據(jù)氣候變化情況，用絕緣材料加以覆蓋堆藏按地點(diǎn)不同，可分為室外室內(nèi)地下室堆藏等架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進(jìn)行貯藏保鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠

30、等埋藏物內(nèi)，以達(dá)到貯藏保鮮的目的埋藏又可分為露地室內(nèi)容器物內(nèi)溝中保藏等三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮蘿卜、胡蘿卜溝藏示意圖 單位cm 1.土堆 2.覆土 3.蘿卜3.4 貯藏方式假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理活動(dòng)，保持蔬菜鮮嫩品質(zhì)窯窖貯藏：包括窯、窖兩種在土層側(cè)面橫伸掘進(jìn)者稱為窯向土層地下縱向掘進(jìn)者為窖主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮棚窖（白菜）圖 單位cm三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮南充地窖圖 單位cm 三、園 藝 產(chǎn) 品

31、貯 藏 保 鮮山西井窖圖 單位cm三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式現(xiàn)代貯藏方式：機(jī)械貯藏氣調(diào)貯藏自發(fā)氣調(diào)人工氣調(diào)減壓貯藏速凍保鮮三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏原理：在維持園藝產(chǎn)品正常生命活動(dòng)的前提下，降低貯藏環(huán)境中O2，增加CO2以減弱呼吸作用，延緩產(chǎn)品衰老，由于與低溫共同作用，達(dá)到產(chǎn)品貯藏保鮮的目的氣調(diào)貯藏種類自發(fā)性氣調(diào)可控性氣調(diào)三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式氣調(diào)貯藏自發(fā)性氣調(diào)：塑料薄膜包裝或封閉貯藏利用薄膜對水蒸氣和氣體的不同透性，包裝或密封園藝產(chǎn)品，達(dá)到改變環(huán)境中的氣體成分，控制水分過分蒸發(fā)散失，從而達(dá)到抑制呼吸、

32、延緩衰老、延長貯藏期的貯藏方式三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式氣調(diào)貯藏可控性氣調(diào)：人為的利用機(jī)械設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氣體組成的貯藏方式 制冷調(diào)溫設(shè)備制氮裝置二氧化碳清除裝置乙烯脫除裝置調(diào)氣設(shè)備氣體分析設(shè)施三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式減壓貯藏減壓貯藏原理：抽出密閉的容器中的部分空氣，創(chuàng)造一個(gè)低氧分壓的環(huán)境，降低園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯的合成；促進(jìn)植物組織內(nèi)氣體成分（乙醇、乙醛芳香物質(zhì)、乙烯）向外擴(kuò)散，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮空氣，排除貯藏過程中產(chǎn)生的有害氣體，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.4 貯藏方式其它現(xiàn)代技術(shù)輻射處理（

33、鈷60）電磁處理（高壓電場，負(fù)離子，臭氧）三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.5 果蔬保鮮劑氣體發(fā)生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐；二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑氣體調(diào)節(jié)劑：能產(chǎn)生氣調(diào)效果；包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑生理活性調(diào)節(jié)劑：能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性；包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2，4-D濕度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)濕度；包括蒸氣抑制劑、脫水劑其它類保鮮劑：如燒明礬等三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.5 果蔬保鮮劑乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止后熟老化；包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑防腐保鮮劑：是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮涂被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵；包括蠟?zāi)ね勘粍?、蟲膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑、其它涂被劑三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.6 切花保鮮技術(shù)物理保鮮技術(shù)低溫技術(shù)預(yù)冷是低溫技術(shù)的第1步，目的是為了消除炎夏季節(jié)采收花體內(nèi)的大量田間熱預(yù)冷方式主要有風(fēng)冷、壓差預(yù)冷、真空預(yù)冷3種方式保冷作用一般通過冷庫（或制冷集裝箱）、蓄冷劑、隔熱實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸途中常用蓄冷和隔熱共同配合達(dá)到保冷效果三、園 藝 產(chǎn) 品 貯 藏 保 鮮3.6 切花保鮮技術(shù)物理保鮮技術(shù)氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏就是通過降O2升CO2，并結(jié)合低溫的技術(shù)低O2的控制必須以不激發(fā)無氧呼吸為前提高