谷類的營養(yǎng)價(jià)值課件

1、中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）第三章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生 考綱要求了解：食品的種類掌握：食品的功用和定義，食品的營養(yǎng)價(jià)值。一、谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生掌握：谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生。綜合運(yùn)用：谷類食品在膳食中的合理利用。第三章 目 錄第二節(jié)豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生第三節(jié)畜禽肉的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生第四節(jié)蛋與蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生第五節(jié)乳類的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生第六節(jié)水產(chǎn)品類的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生第八節(jié)調(diào)味品及其衛(wèi)生第九節(jié)冷飲食品及其衛(wèi)生第十節(jié)酒類與非酒精飲料及其衛(wèi)生第十一節(jié)罐頭食品及其衛(wèi)生 第十二節(jié)蔬菜、水果、食用菌及其衛(wèi)生第一節(jié)谷類食品營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生 第七節(jié)食用油

2、脂及其衛(wèi)生第十三節(jié)糖果、糕點(diǎn)及其衛(wèi)生退出第三章 目 錄二、食品的功用和定義三、食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生供給熱能、構(gòu)造與修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能食品定義：無毒無害、消化后具有三種中一種功能無毒無害、感官性狀良好、有營養(yǎng)價(jià)值一、食品的成分及種類植物、動(dòng)物、加工，礦物退出概述第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄看一看大米米飯餃子面食玉米窩窩頭高粱煎餅蕎麥面條這些谷類食品你認(rèn)識(shí)嗎？課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄一、谷粒的構(gòu)造與營養(yǎng)素的分布谷 皮糊粉層谷胚內(nèi)胚乳維生素B族、蛋白質(zhì)、磷、脂肪淀粉、部分蛋白質(zhì)纖維素、維生素、無機(jī)鹽維生素B族、維E、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽谷粒的看

3、一看第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄微生物的分類二、谷類的營養(yǎng)價(jià)值14 含70%的淀粉，是人類最理想而經(jīng)濟(jì)的熱量來源。 蛋白質(zhì)含量（812%）不高，多為半完全蛋白質(zhì),但作為主食，也是蛋白質(zhì)的重要來源。 脂肪含量不高，但胚芽油富含亞油酸，具有保健作用。23是維生素B族的重要來源?？匆豢吹谌碌谝还?jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄微生物的分類二、谷類的營養(yǎng)價(jià)值三、谷類的合理利用 推廣標(biāo)準(zhǔn)米面，少吃精米面，提倡粗細(xì)糧混食。12 提倡雜糧如：玉米、小米、蕎麥、薯類等與米面主食搭配食用。3 科學(xué)淘米，不宜淘洗次數(shù)過多及用力搓洗。 多燜、蒸米

4、飯；面食多采用蒸、烤、烙有利于保護(hù)營養(yǎng)素。4看一看第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄微生物的分類二、谷類的營養(yǎng)價(jià)值四、谷類的衛(wèi)生問題及其防治霉菌及霉菌毒素的污染殘留農(nóng)藥對(duì)糧食的污染有害植物種子的混入谷類倉庫害蟲和鼠類的危害衛(wèi)生問題降低糧食水分和貯藏環(huán)境溫度和濕度；采用生物防治法除蟲和除草；選用高效低毒的農(nóng)藥及科學(xué)合理施用；加強(qiáng)田間除草及谷類篩選；加強(qiáng)糧庫的衛(wèi)生管理；采用氣調(diào)保藏法、射線輻射法； 措施：第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生新課講授本課小結(jié)目 錄課堂練習(xí) 谷類作為中餐膳食結(jié)構(gòu)中的主食，是最重要的能量來源，也是其他營養(yǎng)素的重要來源； 學(xué)會(huì)谷類多

5、樣化搭配。第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄（ ）1、精白米面比標(biāo)準(zhǔn)米面營養(yǎng)價(jià)值高，宜常食。（ ）2、谷類多數(shù)是脫殼后食用，故不存在殘留農(nóng)藥的污染問題。選擇題：（ ）1、下列谷類中蛋白質(zhì)含量最高的是： A、小麥 B、大麥 C、蕎麥 D、燕麥（ ）2、糙米比普通米的營養(yǎng)價(jià)值高的在結(jié)構(gòu)上最主要差異是： A、谷皮 B、糊粉層 C、胚乳 D、胚芽DD判斷題：第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄胚芽米（糙米） 流行于韓國，日本，臺(tái)灣等地的吃糙米胚芽米熱潮流入中國。新鮮優(yōu)質(zhì)稻米，現(xiàn)磨現(xiàn)賣，把米廠放到店里，直觀真實(shí)。胚芽米號(hào)稱“米中貴族”

6、，“米白金”，也叫“活米”。是經(jīng)過活米機(jī)加工，去掉了稻殼以及大部分糠層，保留了米粒中80%的營養(yǎng)成分-胚芽。 看一看返回第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄玉米胚芽油 享有“健康油”，“放心油”等美譽(yù)。世界衛(wèi)生組織近日推薦了42種優(yōu)質(zhì)健康食用油，其中食用玉米胚芽油名列前茅。 胚芽油具有高效的保健作用，它能降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管，預(yù)防和改善動(dòng)脈感化減少心臟病發(fā)生。 看一看返回第三章第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生課堂練習(xí)新課講授本課小結(jié)目 錄 皇帝內(nèi)經(jīng)中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在本草綱目中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多