第三屆全國白酒品評技能大賽理論題庫(共176頁)

1、附件(fjin)3理論考試(kosh)題庫一、單項(xiàng)選擇題（544道）多項(xiàng)選擇題（451道）判斷題（532道）共三種(sn zhn)題型（1527道）一、單項(xiàng)選擇題1、中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制(kngzh)為（ B ）。A、6065 B、5060 C、4050 D、28322、糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用(zuyng)下，生成（ D ）。A、乙醛(y qun) B、丙烯醛 C、縮醛 D、糠醛3、濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（ C ）A、混蒸混燒 B、續(xù)糟配料 C、泥窖發(fā)酵 D、固態(tài)發(fā)酵4、白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（ C ）A、控制酒溫 B、提高產(chǎn)量 C、提高質(zhì)量 D

2、、糧食糊化5、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，作好記錄。（ C ）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程 B、國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) D、國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程6、清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（ C ）。A、高溫堆積 B、混蒸混燒 C、清蒸清燒 D、清蒸混燒 7、甲醇的前提物質(zhì)是（ B ）。A、蛋白質(zhì) B、果膠 C、葡萄糖 D、木質(zhì)素8、國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的（ D ）。A、不安全食品召回機(jī)制 B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度 C、公示制度 D、食品質(zhì)量安全

3、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制9、清香型白酒生產(chǎn)以大麥(dmi)和豌豆制成的（ C ）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫(gown) B、中高溫 C、低溫 D、中溫10、在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精(jijng)濃度成（ B ）。A、反比 B、正比 C、 不確定 D、根據(jù)情況而定11、酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速還原成酒精。A、乙醛 B、縮醛 C、多元醇 D、乙醇12、進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（ C ）。A、酵母菌 B、霉菌 C、細(xì)菌 D、放線菌13、醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（ C ）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35-39 B、48-50 C、4

4、2-45 D、49-5214、白酒中（A ）含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛 B、乙縮醛 C、乙醛 D、丙醛15、白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于（ D ）化合物。A、醛類 B、醇類 C、酯類 D、酚類16清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（ C ）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫 C、低溫 D、中溫17、藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（ A ）較為突出A、丁酸 B、乙酸 C、丙酸 D、己酸18、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由（ A ）負(fù)責(zé)組織。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門19、芝麻香酒(xin ji)接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?/p>

5、（ A ）。A、酒頭 B、前段 C、中段(zhn dun) D、后段20、清香(qngxing)型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（C）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫 B、中高溫 C、低溫 D、中溫21、豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用（B）發(fā)酵。A、固態(tài) B、液態(tài)C、半固態(tài)22、甲烷菌和已酸菌以：（B）A、新窖為多B、老窖為多23、制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（B）A、糖化力高B、糖化力低24、玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（B）A、窖池B、缸25、濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（A）A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系26、乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（B）A、

6、清香型 B、米香型 C、特型27、在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:（C）A、茅臺酒 B、瀘州特曲老窖 C、董酒 D、桂林三花酒28、乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:（A）A、骨架成份 B、協(xié)調(diào)成份 C、微量成份29、在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（B）A、相乘作用 B、相殺作用30、影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要(zhyo)因素是:（C）A、曲塊形狀 B、制曲原料(yunlio)C、培養(yǎng)溫度31、曲藥儲存期最佳(zu ji)時(shí)間為：（A）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半32、根霉麩曲的制作工藝：（A）A、斜面種三角瓶曲盤通風(fēng)制曲干燥B、斜面種曲盤三角瓶通風(fēng)制曲干燥33、制曲過程

7、是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（C）A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸34、白酒釀造用水一般在 D 以下都可以。A、軟水 B、普通硬水c、中等硬水 D、硬水 35、大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為 C 。A、表皮 B、外皮 c、皮張 D、生皮 36、醬香型酒的糧曲比是_ C _。A、1：0.4 B、1：0.8 C、1：1.2 37、曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年_ C _月份為高峰期。A、3一5 B、 5一7 C、7-9 D、911 38、酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成_ D _，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇 B、甲醛 C、乙醛 D、雜醇油 3

8、9、甲酵的沸點(diǎn)雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實(shí)際測定中，甲酵在各餾分中的變化為_ B _。A、酒頭酒身酒尾 B、酒尾酒身酒頭 C、酒頭酒尾酒身 40、我國優(yōu)質(zhì)(yuzh)麩曲白酒的首次亮相是在_ D _年的第二屆全國(qun u)評酒會上。A、1953 B、1956 C、1962 D、1963 41、麩曲白酒生產(chǎn)(shngchn)中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于_ A _原料釀酒。A、含淀粉高 B、含淀粉低 C、糖質(zhì) 42、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于_ C _法工藝。A、原窖法 B、跑窖法 C、老五甑法 D、六分法 43、蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)_ A _。A、縮

9、短 B、延長 C、與流酒溫度無關(guān) 44、汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為_ C _，有利于保持曲坯的水分。 A、黃曲霉 B、毛霉 C、擬內(nèi)孢霉 D、根霉45、釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去_ C _。A、甲醛 B、甲醇 C、糠醛 D、乙醛46、特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種_ A _發(fā)酵法。A、自然 B、選擇 C、培養(yǎng) D、控制：47、國家對危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營（ B ）制度。A 專營 B 許可證 C 審批 D 登記48、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于_ C _法工藝。A、原窖法 B、跑窖法 C、老五甑法 D、六分法。49、淀粉吸附

10、法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，_ D _淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆(wn du) B、小麥 c、馬鈴薯 D、糯米50、選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，沒甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫(r k)貯存_ C _即可為酒頭調(diào)味(tio wi)酒。 A、三個(gè)月 B、半年 C、1年 D、2年 51、先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_ A _酒。A、三花 B、玉冰燒 C、四特 D、白云邊 52、大小曲混用工藝的典型代表是 B 酒。 A、董酒 B、酒鬼酒 C、三花酒 D、玉冰燒酒53、醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于 A 中。 A、面糟 B、中層酒醅 C、底層酒

11、醅 D、中、底層酒醅54、大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是 D 作用的結(jié)果。A、米曲霉 B、黑曲霉 C、黃曲霉 D、紅曲霉55、桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為 B %。A、55-60 B、60-65 C、65-70 D、70-7556、黃水中 C 含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類 B、醛類 C、有機(jī)酸 D、醇類57、大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以 C %最為明顯。A、65-70 B、71-75 C、76-82 58、 B 可以中和由己酸菌生成的己酸，同時(shí)釋放出二氧

12、化碳(r yng hu tn)，故有利于己酸菌生長，有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。A、醋酸(c sun)菌 B、碳酸鈣 C、氯化鈣 D、硫酸鈣59、白酒(biji)中的澀味物質(zhì)主要來源于 D 化合物。A.醛類 B.醇類 C.酯類 D.酚類60、酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的 C %。、A.70 B.80 C.60 D.5061、中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（D）A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒62、清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：（C）A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵63、濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：（B）A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲

13、D、小曲E、根霉曲64、白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（C）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑65、有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（C）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸66、據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（A）新窖。A、高于 B、低于67、米香型白酒主體香味物質(zhì)為：（B）A、乳酸(r sun)乙酯乙酸乙酯 B、乳酸(r sun)乙酯乙酸乙酯苯乙醇(y chn)C、乙酸乙酯苯乙醇 D、乳酸乙酯苯乙醇68、白酒中雜醇油是（A）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸 D、纖維素酶解成還原礦69、輔料糠殼清蒸時(shí)間過長則：

14、（B）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少70、雙乙酰又名：（A）A、2.3丁二酮B、2.3丁二醇C、3羥基丁酮D、丙三醇71、中國白酒為（ B ）發(fā)酵技術(shù)。A、單邊 B、雙邊 C、多邊72、濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過（ C ）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度 B、配糠量 C、 配醅量 D、加水量 73、高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（ B ）。A、低 B、 高 C、 相同74、成品高溫曲的主要微生物是（ A ）。A、細(xì)菌 B、酵母菌 C、放線菌75、一般來說，增加（ C ）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1 B、2 C、3 D、4 76、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最

15、適宜溫度為（ D ）。A、2528 B、2830 C、3032 D、323477、油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精(jijng)體積分為（ B ） %時(shí)最為明顯。A、24 B、45 C、910 D、101278、醬香型酒分型中的醬香酒主要(zhyo)產(chǎn)于（ A ）中。A、細(xì)菌(xjn) B、酵母菌 C、霉菌 D、放線菌79、在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種 A 完成。A 酵母菌 B 細(xì)菌 C 霉菌 D放線菌80、高粱淀粉含量最低要達(dá)到（C）A、70% B、65% C、60% D、55%81、白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（A）部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾 D、全

16、部82、高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?（ B ） 等芳香物質(zhì)。A、月桂酸 B、丁香酸 C、糠醛 D、3-羥基丁酮83、窖泥功能菌主要是 （ C ） ，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A 酵母菌 B 細(xì)菌 C 梭草芽孢桿菌 D 霉菌84、大曲生產(chǎn)過程是 （ A ） 發(fā)生的過程。A 美拉德反應(yīng) B 氧化反應(yīng) C 還原反應(yīng) D 酯化反應(yīng)85、目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（ D ） A木霉B紅曲霉 C黃曲霉D根霉86、在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（B ）。A、相乘作用 B、相殺作用 C、變調(diào)作用 D、對比作用87、以曲心溫度在（ B ）中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。

17、A、4050 B、5060 C、2040 D、60以上(yshng) 88、淀粉酶產(chǎn)生(chnshng)菌在曲藥中主要是霉菌和（ B ）。 A、球菌(qijn) B、細(xì)菌 C、放線菌 D、酵母菌89、在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些（B ）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A、氧化 B、氧化還原 C、化學(xué) D、物理90、以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是（ C ）。 A、甲醇 B、雜醇油 C、氫氰酸 D、重金屬91、山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是（ C ） A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲 B、以小麥、大豆為原料的中文曲 C、以大麥、

18、豌豆為原料的低溫曲 D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲92、原酒在入庫貯存前需對其進(jìn)行（ B ）、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理 B、定級 C、勾兌 D、分析93、（ B ）生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐 B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶94、（ D ）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化(shnhu)和延伸，起到“點(diǎn)睛(din jn)”的作用(zuyng)。A、制樣 B、勾兌 C、儲存 D、調(diào)味95、（ A ）主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒

19、按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合 B、嘗評 C、調(diào)味 D、酒體設(shè)計(jì)96、酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的（ C ），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。A、螯合作用 B、縮合作用 C、氧化還原和酯化作用 D、締合作用97、針對半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（ B ）的量滴加。A、千分之一 B、萬分之一 C、十萬分之一 D、百分之一98、（ D ）是一種大型儲酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來儲酒必須經(jīng)過處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，

20、使酒不與其接觸。A、陶壇 B、血料容器 C、不銹鋼容器 D、水泥池99、白酒在儲存過程中，酯類的（ A ）是主要的。A、水解作用 B、氧化作用 C、還原作用 D、揮發(fā)(huf)作用 100、下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否(sh fu)存在“失光（渾濁(hnzhu)）”現(xiàn)象（A）A、低溫冷凍 B、蒸餾 C、常溫目測 D、抽濾101、下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機(jī)微孔濾膜材料（A）A、聚酯纖維 B、尼龍 C、混合纖維素 D、聚四佛乙烯102、下列說法錯(cuò)誤的是（B）A. 進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。B. 進(jìn)口聚丙烯微

21、孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C. 混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。D. 聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強(qiáng)酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點(diǎn)。103、下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是（D）A、高分子濾片過濾機(jī) B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)104、下列物質(zhì)不屬于白酒(biji)過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（D）A、硅藻土 B、粉末(fnm)活性炭 C、顆?；钚蕴?D、聚硅酸絮凝劑105、汾酒(fnji)陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然

22、后用0 .4%的_ D _洗一次，然后使用。A、蒸餾水 B、鹽水 C、漂白粉水 D、花椒水106、陶器貯酒每年的平均損耗率為_ D _%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4 B、4.4 C、5.4 D、6.4107、貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有 A %的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10 B、10-20 C、10-15 D、15-20108、一般來說，基酒在前 B 個(gè)月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A.12 B.6 C.9 D.10109、濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存56個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸

23、轉(zhuǎn)變，儲存 C 左右，已較為理想。A.9個(gè)月 B.一年半 C.一年 D.兩年110、在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的 A 和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛 B.甲醛 C.乙縮醛 D.己醛111、原酒在陳釀過程(guchng)中，由于 C 作用(zuyng)，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A.氧化(ynghu) B.化學(xué) C.氧化和酯化 D.氧化和化學(xué)112、提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有：（1）高錳酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（ C ）A、氫氧化鈉B、樹脂吸法C、串香113、目前我國用于白酒調(diào)味較為合適

24、的甜味劑為：（B）A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖114、經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（ A ）。A、香味濃厚 B、 香味柔和 115、大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（ A ）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期 B、一個(gè)月 C、半年 D、一年116、有些廠貯時(shí)在原貯酒容器中留有（ A ）%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、510 B、1020 C、1015 D、1520117、白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（ C ）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、乙酸乙

25、酯118、甲醇隨貯存時(shí)間延長而（ B ）。A、減少 B、增加 C、不變119、若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積(tj)應(yīng)為（ B ）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63 B、100 C、98 D、95120、新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低(jingd)。但在貯存中（ A ）幾乎不變。A、高級(goj)醇 B、高級脂肪酸乙酯 C、酸類 D、乙醛121、鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（ C ）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級醇 B、酯類 C、有機(jī)酸 D、醛類122.白酒中存在的一定量的 （ D ） 對

26、白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。A 高級醇 B 酯類 C 酮類 D有機(jī)酸123. （ A ） 貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A 陶壇 B 鋁制容器 C 不銹鋼容器 D 水泥池容器124、采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結(jié)果以（ A ）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、乳酸乙酯125、采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（ A ）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酸126、對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（ C ）A、隨機(jī)性 B、適時(shí)性 C、代表性 D、典型性127、酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與

27、溶液的（ A ）有關(guān)A、pH B、濃度(nngd) C、體積 D、其它因素128、在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳(mnru)，所以一定要加PH=（ A ）的緩沖溶液。A、10 B、4 C、6.8 D、7.0129、氣相色譜儀常用于檢測(jin c)白酒中的（ D ）的成分。A、氨基酸組分 B、無機(jī)金屬離子 C、不揮發(fā)組分 D、揮發(fā)性香氣成分 130、測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（ B ）A、HCl B、EDTA C、NaOH D、AgNO3 131、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（ A ）來消除。A、校正儀器 B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn) D、回收率試驗(yàn)132、在滴定分析中一般

28、利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（ C ） A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn) B、理論變色點(diǎn) C、滴定終點(diǎn) D、以上說法都可以 133、測定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(A )。 A.總酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸溫度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度 134、比較兩組測定結(jié)果的精密度（ B ）。 甲組：0.19，0.19，0.20，0.21，0.21 乙組：0.18，0.20，0.20，0.21，0.22A、甲、乙兩組相同(xin tn) B、甲組比乙組高 C、乙組比甲組高 D、無法(wf)判別135 測定白酒(bij

29、i)中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ D ） A無水碳酸鈉 B、硼砂 C、草酸 D、鄰苯二鉀酸氫鉀 136、在原子吸收測定時(shí)，測定元素的靈敏度在很大程度上取決于（ ）A.檢測系統(tǒng) B.原子化系統(tǒng) C.分光系統(tǒng) D光源137、下面不宜加熱的儀器是( D )。A、試管 B、坩堝 C、蒸發(fā)皿 D、移液管138、 在實(shí)驗(yàn)中量取25.00 mol溶液，可以使用的儀器是( C ) A、量筒 B、燒杯 C、移液管 D、量杯 139、（ D ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果C、食品安全監(jiān)督管理

30、信息 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果140、 可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（ D ） A、進(jìn)行對照試驗(yàn) B、進(jìn)行空白試驗(yàn) C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn) D、進(jìn)行多次平行測定141、可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差 D A、進(jìn)行對照試驗(yàn) B、進(jìn)行空白試驗(yàn) C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn) D、進(jìn)行分析結(jié)果校正142、GB2757蒸餾酒及配制(pizh)酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇 D g100ml。A. 0.05 B. 0.08 C.0.07 D.0.04143、采用(ciyng)中和滴定指示劑法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以 A 計(jì)表示為gL保留(boli)兩位小數(shù)。A.乙酸乙酯 B.己酸乙酯 C.

31、丁酸乙酯 D.乳酸乙酯144、白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出 B 余種成分。A.500 B.700 C.1000 D.1200145、白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于 A ，一般不會呈咸味，但若超過1.0gL，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A. 0.4 gL B. 0.5 gL C. 0.6 gL D. 0.8 gL146、氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品 C 成分的重要儀器。A.口感 B.風(fēng)格 C.香味147、香氣物質(zhì)多為（A）和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性148、配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于（ C ）中。

32、A、棕色橡皮塞試劑瓶 B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶 D、試劑瓶149、分光光度法的吸光度與（ B ）無關(guān)。A、入射光的波長 B、液層的高度 C、液層的厚度 D、溶液的濃度150、 721型分光光度計(jì)不能測定( D )A、單組分溶液(rngy) B、多組分溶液(rngy)C、吸收(xshu)光波長850nm的溶液 D、較濃的溶液151、在氣相色譜分析中，一般以分離度（ D ）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1 B、0 C、1.2 D、1.5152、在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（D ）決定。A、記錄儀 B、檢測系統(tǒng) C、進(jìn)樣系統(tǒng) D、分離系統(tǒng)153、一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好

33、，但精密度好，可能存在（ C ）A、操作失誤 B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純 D、隨機(jī)誤差大154、以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是（ D ）。 A、優(yōu)質(zhì)純的 NaOH B、100 干燥過的 CaO C、光譜純的 Co 2O3 D、99.99% 純鋅 155、分析測定中的偶然誤差，就統(tǒng)計(jì)規(guī)律來講， （ D ）。A、數(shù)值固定不變 B、數(shù)值隨機(jī)可變 C、無法確定 D、正負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等 156、采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量，測定結(jié)果以（ A ）表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酸157、對某試樣進(jìn)行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含水量為30.3%

34、，則30.6%-30.3%=0.3%為（ B ）。A、相對誤差 B、絕對誤差 C、相對偏差 D、絕對偏差158、對于(duy)數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的（ D ）。A、四位(s wi)有效數(shù)字，四位小數(shù) B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位(w wi)小數(shù) D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)159、糧食中的黃曲霉毒素屬于（ C ）。A、化學(xué)污染 B、物理污染 C、生物性污染 160、原子吸收法測量的是（ A ）。A、蒸汽中原子的吸收 B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收 D、溶液中分子的吸收161、蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（ B ）。A、雙縮脲法 B、凱氏定氮法C、染料結(jié)

35、合法 D、近紅外光譜法162、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水，使用前（ C ）。A、必須烘干 B、必須用濾紙擦干 C、不必處理 D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈163、白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于（A），一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A 0.4 g/LB 0.5 g/LC 0.6 g/L D 0.8 g/L164、蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇（D）g/100ml。A 0.05B 0.08C 0.07 D 0.04165、恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（B）以下。A 2mg B 0.2mg C 1mg D 0.1mg166、

36、采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果(ji gu)以（A）計(jì)表示g/L，保留兩位小數(shù)。A 乙酸乙酯 B 己酸乙酯C 丁酸乙酯 D 乳酸(r sun)乙酯167、美拉德反應(yīng)最佳(zu ji)pH條件為（A）。A 5.08.0B 2.04.0C 7.09.0D 9.010.0168、產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（D），酒精含量10%左右。A 1.0 B 2.0 C 3.0 D 4.0169、當(dāng)醬香型白酒溫度低于（C）時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A 0 B 5 C 10 D 15170、標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做（C）次平行測定。A 2 B 3 C

37、4 D 5171、采用中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量，測定結(jié)果以（ A ）計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸己脂 D、乳酸乙酯 172、氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（ D ）成分。A、氨基酸組成分 B、無機(jī)金屬離子 C、不揮發(fā)組成分 D、揮發(fā)性香氣成分 173、新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，其代號為（ D ）。A、GB10781.1 B、GB10345.2 C、GB2757 D、GB2670 174、以木薯為原料生成酒精(jijng)，有害物質(zhì)主要是（ C ）。A、甲醇(ji chn) B、雜醇油 C、氫氰酸 D、重金屬 175、下

38、列(xili)酒中不屬于芝麻香型的酒種是（ A ）A衡水老白干 B梅蘭春 C納爾松 D一品景芝176、發(fā)酵正常的黃水中，一般是（ D ）酸最高，其次是（ A ）酸。A乙酸 B己酸 C丁酸 D乳酸177、 （ A ）和呋喃化合物的比例對（ C ）的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。A吡嗪化合物 B醇類 C芝麻香型酒178、在相同的ph下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下，酸味誰最強(qiáng)（ A ）A醋酸 B 乳酸 C甲酸 D鹽酸 E 草酸179、原酒在陳釀過程中，由于（ C ）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化 B、化學(xué) C、氧

39、化和酯化 D、氧化和化學(xué)180、白酒中香氣成分多為（B）A水溶性 B酯溶性 C醇溶性 D不溶性181、品酒杯應(yīng)符合（ A ）標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89 D、GB2757-81182、一般(ybn)在上午9-11時(shí)和下午( B )時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5 B、3-5 C、3-4 D、2-6 183、當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時(shí)，最先感知(gnzh)到甜味的部位是（ A ）A、舌尖 B、舌面 C、舌邊 D、舌根 答 A184、人的嗅覺和味覺經(jīng)長時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象(xi

40、nxing)，通常我們稱為（ C ）A、順序效應(yīng) B、后效應(yīng) C、順效應(yīng) D、前效應(yīng) 185、米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（ C ）A、清香純正 B、醇香秀雅 C、蜜香清雅 D、優(yōu)雅舒適 186、常用的品酒方法是（ D ）。A、一杯法 B、兩杯法 C、三杯法 D、五杯法 187、白酒的香型確立起始于（ C ）全國評酒會。A、第2屆 B、第5屆 C、第3屆 D、第4屆 188、下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語（ B ）A、空杯留香持久 B、窖香濃郁 C、清爽甘洌 D、幽雅細(xì)膩189、在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（ A ）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練 B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練 C、質(zhì)量差訓(xùn)練

41、 D、再現(xiàn)性訓(xùn)練190、在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是（ C ）。A、溫度 B、濕度 C、閾值 D、數(shù)量191、以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)是（ D ）。A、雜醇油 B、甲醇 C、重金屬 D、氰化氫192、清香型白酒生產(chǎn)以大麥(dmi)和豌豆制成的（ C ）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫(gown) B、中高溫 C、低溫 D、中溫193、雙乙酰又名（ A ）。A、2.3-丁二醇 B、2.3-丁二酮 C、 丙三醇 D、3-羥基(qingj)丁酮194、由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對其進(jìn)行（ C ）。A、除雜 B、烘干 C、清蒸 D、

42、儲存195、清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是（ B ）。A、混蒸清燒 B、清蒸清吊 C、清蒸混燒 D、清蒸清燒196、目前酸酯比例最大的香型是（ B ）。A、米香型 B、清香型 C、濃香型 D、特性197、乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的（ B ）。A、骨架成份 B、協(xié)調(diào)成份 C、微量成份198、有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是（ C ）A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸199、香氣物質(zhì)多為（ A ）和醇溶性。A、水溶性 B、酯溶性 C、酸溶性200、品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：（C）A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)201、在評酒過程中，經(jīng)長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變

43、得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做:（B）A、后效應(yīng)(xioyng) B、順效應(yīng) C、順序效應(yīng)202、在評半成品白酒時(shí)，要掌握（B）和調(diào)味(tio wi)酒特點(diǎn)。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)(jch)酒203、經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（A）。A、香味柔和 B、香味濃厚204、評酒主要依據(jù)是（A）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量205、在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中，酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查，還要開展哪些工作。（B）A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對評估D、生產(chǎn)條件的分析206、在相同PH值條件下，酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)椋海–）A、甲

44、酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸207、某種呈香物質(zhì)其含量為1470mgL，香味強(qiáng)度為82.2，該物質(zhì)閾值為 C 。A. 15.9 mgL B. 16.9 mgL C. 17.9 mgL D. 18.9 mgL208、一般上午911時(shí)和下午 B 時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A.25 B.35 C.34 D.26209、為減少高度原酒對嘗評員感覺器官(gnjuqgun)的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能平檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到 A %vol后鑒評。A.5060 B.3040 C.4045

45、D.4555210、己酸乙酯的味閾值(y zh)是 B mgml。A. 0.76 B. 0.076 C. 0.67 D. 0.067211、品評(pnpng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做 B 。A.順效應(yīng) B.后效應(yīng) C.正順序效應(yīng) D.反順序效應(yīng)212、品評時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般 A 秒左右為宜。A.10 B.15 C.20 D.5213、酒中的澀味，多是由酸、 A 、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味 B.咸味 C.辣味214、白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是（C）A、閾值越低，呈香單位越小 B、閾值越大，呈香單位越大C、閾值越低，呈香單位越

46、大215、酸味在食品中能給人以爽朗感，并可以解油膩及（B）。A、酒味B、魚腥味216、酸味感的味覺神經(jīng)分布在（C）部位。A、舌尖B、舌根 C、舌邊217、呈香、呈味物質(zhì)由（C）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺 B、味覺 C、感官(gngun) D、色澤218、如品評(pnpng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（C）A、酌情扣分B、不予給分C、取消(qxio)評選資格219、有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（ C ）。A、己酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸220、雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（ C ）。A 、對比作用 B、相抵作用 C、易位221、

47、品評時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（ A ）。A、后效應(yīng) B、順效應(yīng) C 、順序效應(yīng)222、陳酒和新酒的主要區(qū)別是（ B ）的區(qū)別。A、理化指標(biāo) B感官 C、固形物 D、理化和感官 223、在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（ A ）類化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高。A、吡嗪 B、酮 C、醛 D、呋喃224、白酒的香型確立起始于（ B ）全國評酒會。A、第2屆 B、第3屆 C、第4屆225、品酒杯應(yīng)符合（ A ）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2-89 B、GB10343-2002 C、GB11859.2-89226、董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（ D ）。A、總酸

48、B、高級醇 C、丁酸乙酯 D、乳酸乙酯227、白酒的澀味物質(zhì)主要來源于（ D ）化合物。A、醛類 B、醇類 C、酯類 D、酚類 228、甜味物質(zhì)中加入(jir)酸味物質(zhì)是（ C ）。A、相乘作用(zuyng) B、變調(diào)作用 C、相殺作用 D、對比作用229、產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（ D ），酒精含量(hnling)10%左右。A、1.0 B、2.0 C、3.0 D、4.0 230、己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（ A ）的雜味。A、清香型 B、濃香型 C、醬香型 D、米香型231、固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（ C ）全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆 B、第2屆 C、第3屆232、

49、異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì)，他們是（ D ）做引起的。A、甲醇 B、氰化物 C、丙烯醛 D、丙烯醛及丙烯醇233、以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（ C ）。A、甲醇 B、雜醇油 C、氫氰酸 D、重金屬234、酯香調(diào)味酒貯存期必須在（ D ）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、半年 D、1年235、甜的典型物質(zhì)是（ A ）。A、白砂糖 B、面糖 C、紅糖 D、木糖醇236、同意物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（ B ）現(xiàn)象。A、復(fù)合 B、變遷 C、解析237、違反(wifn)環(huán)保法，造成重大環(huán)境污染事故，導(dǎo)致公私財(cái)產(chǎn)重大損失或者

50、人身傷亡的嚴(yán)重后果的，對直接責(zé)任人員依法追究（ C ）責(zé)任A、經(jīng)濟(jì) B、民事(mnsh) C、刑事 D、以上都包括238、在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置(shzh)什么？（ B ）A、防護(hù)欄 B、排污口 C、建筑物 D、告示239、中華人民共和國大氣污染防治法規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？ （ B ）A、國家 B、地方 C、國家或地方 240、火災(zāi)使人致命的最主要的原因是（ D ）。A、被人踩踏 B、 砸傷 C、燒傷 D、窒息241、白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（ C ）。A、50米 B、20米 C、30米 D、15米242、輸送白酒

51、的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是（ A ）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。243、輸酒管道應(yīng)采用（ B ），輸酒軟管宜采用（ ）軟管。A、不銹鋼、塑料B、食品用不銹鋼管、不銹鋼C、鐵制管道、塑料D、食品用不銹鋼、塑料244、白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置(shzh)應(yīng)符合下列規(guī)定：（ D ）A、隔堤的高度(god)、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體(yt)的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。245

52、、當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是（ A ）。A.泡沫滅火器 B.干粉滅火器 C.濕布246、若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)（ ）A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療247、職業(yè)病防治法規(guī)定（ A ）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。、勞動者 、用人單位 、地方政府248、使用手持電動工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?( B )A使用萬能插座 B使用漏電保護(hù)器 C身體或衣服潮濕249、因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)（ ）。、清洗傷口后加以包裹 、用布料直接包裹，制止出血、用藥棉將流出的血液吸去250、車間內(nèi)各固定電線插座損壞時(shí)，將會引起 ( C ) 。A引起工作不方便 B不美觀 C

53、觸電傷害251、下列說法正確的是（ ）。、安全色中的對比色為黑白兩種。、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。252、企業(yè)新職工上崗前必須(bx)進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時(shí)間不得少于（ ）學(xué)時(shí)。、 、 、 、253、下列啊些情況不屬于(shy)違章作業(yè)？（ ）、高處作業(yè)穿硬底鞋 、任意拆除設(shè)備上的照明(zhomng)設(shè)施、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作 、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留254、安全宣傳教育的最終目的是（ ）、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì) 、樹立全局觀 、提高科技水平 、其他 255、 職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、（ C ）。 A.分類管理、綜合治

54、理 B.防治結(jié)合，綜合治理 C.防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理256、 實(shí)施中華人民共和國安全生產(chǎn)法是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（ A ）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 A.防止和減少 B.控制C.預(yù)防 D.降低257、安全生產(chǎn)法是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于（ D ），是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。 A.所有人員B.所有工作C.工廠和礦山企業(yè) D.所有生產(chǎn)經(jīng)營單位258、 根據(jù)安全生產(chǎn)法的規(guī)定(gudng)，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（A ） 對事故的依法調(diào)查處理。 A.阻撓(zno)和干 B.干擾和阻止C.阻撓和抵制(

55、dzh) D.抵制和阻止259、 對于生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險(xiǎn)物品的，未建立安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)（ C ）。 A.責(zé)令限期整頓 B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓 C.責(zé)令限期改正 D.責(zé)令限期停產(chǎn)整頓260、 國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故（ A ）制度，依照中華人民共和國安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A.責(zé)任追究 B.重點(diǎn)打擊 C.追究責(zé)任 261、 中華人民共和國安全生產(chǎn)法規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險(xiǎn)物品的車間、商店、倉庫不得與（ A ）在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A.職工食堂 B.員工宿舍 C.職工俱樂部262、 用人單位如果違反職業(yè)病防治法，由

56、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責(zé)令（ B ）。 A.停業(yè)整頓 B.關(guān)閉(gunb) C.安裝防護(hù)設(shè)施263、糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸(bozh)危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（ B ）形式。A、防火 B、防爆 C、節(jié)能(ji nn) D、環(huán)保264、（ A ）部門對評審定級進(jìn)行監(jiān)督管理。 A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理 B、企業(yè)管理 C、政府職能部門 265、企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練，并對演練效果進(jìn)行（ C ）。A、評定 B、監(jiān)督 C、評估 D、驗(yàn)證266、企業(yè)應(yīng) （ B ）對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全

57、生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次 B 、每年至少一次 C、每季度至少一次 D、每半年至少一次267、企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分90的可以評定為（ B ）。A、特級 B、一級 C、二級 D、 三級268、儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝 （ D ）。A、溫度計(jì) B、酒精計(jì) C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置 D、液位顯示裝置269、根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo)，在安全生產(chǎn)工作方面(fngmin)取得的可測量結(jié)果叫做（ A ）。A、安全(nqun)績效 B、資源 C 、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化 D、相關(guān)方270、罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修

58、(wixi)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（ D ）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。 A、維修申請 B、消防設(shè)施申請 C、 動工申請 D、動火審批手續(xù)271、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)（B）。A、停止作業(yè) B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所272、生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（B）。 A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵 273、新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”工作應(yīng)在( A )進(jìn)行。A、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)前 B、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)后C、建設(shè)項(xiàng)目施工開

59、始前274、安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)( A )的資金。A、安全生產(chǎn)條件 B、職工勞保福利 C、員工安全意識275、劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)(yngdng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放，并實(shí)行( C )制度。A、專人保管 B、一把手親自(qnz)負(fù)責(zé) C、雙人收發(fā)、雙人保管276、危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在（B）下處于(chy)正常適用狀態(tài)。 A、生產(chǎn)情況 B、任何情況C、使用情況277、國家規(guī)定的危險(xiǎn)性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng) （A）檢驗(yàn)合格，取得安全使用證后，方可

60、投入使用。A、法定檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu) C、檢測機(jī)構(gòu)278、企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（ A ），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制； B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬； D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。279、生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于 （ B ）學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)；B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)；D、48學(xué)時(shí)。280、安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（ D ）等環(huán)節(jié)。A、