勞動(dòng)與技術(shù)中年級(jí)第13課《包餃子》教案

1、中年級(jí)第13課包餃子教學(xué)設(shè)計(jì)課題包餃子單兀 第二單兀 學(xué)科科學(xué)年級(jí)中年級(jí)學(xué)習(xí)目標(biāo)一、知識(shí)與技能了解包餃子的相關(guān)知識(shí)，掌握包餃子的基本方法。二、過程與方法引導(dǎo)學(xué)生自主探究搟餃子皮和包餃子的各種方法，在活動(dòng)過程中培養(yǎng)學(xué)生觀察、思維、想象的能力和創(chuàng)造精神，感受勞動(dòng)的樂趣。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生耐心細(xì)致、不怕困難的勞動(dòng)態(tài)度和珍惜勞動(dòng)成果愛惜糧食的優(yōu)良，品質(zhì)。重點(diǎn)了解餃子的來歷和包餃子的方法。難點(diǎn)熟練掌握包餃子的方法，能動(dòng)手包餃子。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課一、新課引入老師展示謎語。岸邊一群小白鵝，撲騰撲騰跳下河。春潮漲落三遍后，白鵝一起上山坡。（打一食物）師：同學(xué)們，你們看

2、黑板上的謎語，你能猜到 謎底是什么嗎？老師給予鼓勵(lì)并揭示謎底為餃子。師：餃子又稱水餃，是深受中國人喜愛的傳統(tǒng) 特色食品。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形 狀獨(dú)特，百食不厭。那我們今天就一起來學(xué)習(xí)有關(guān) 餃子的知識(shí)，學(xué)習(xí)如何動(dòng)手包餃子吧。猜謎語引入本節(jié)教學(xué)主題講授新課二、新知講解師：首先我們來了解一下餃子的來歷。觀看視頻了解餃子背后的文化內(nèi)涵。觀看視頻師：餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平時(shí)的美味小吃， 更是在大年三十晚上必備的食物，表達(dá)著人們對(duì)美 好生活的向往與訴求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、 維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜了解餃子皮與餃

3、子餡了解餃子的和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)， 蔬菜中那么有維生素、纖維素、微量元素等。師：同學(xué)們有沒有觀察過，有時(shí)候做餃子的時(shí) 候，餃子餡里面混有蔬菜，這是為什么呢？有研究說明，肉在胃腸內(nèi)消化需45小時(shí)，而 如果只吃肉不吃菜，其營養(yǎng)吸收率為70%；加蔬菜 后不僅味道好，營養(yǎng)吸收率也可提高為80%左右。師：今天讓我們一起來包餃子吧。了解包餃子工相關(guān)知識(shí)一老師展示材料與工具。具與材料，包為包餃子做好知材料：面粉、肉、蔬菜、蔥、姜、花椒、鹽、味精、 食用油、醬油。工具：案板、盆、鍋、面板、搟面杖、湯勺、漏勺。出示包餃子步驟餃子的制作過程分為和面、調(diào)餡、搟皮、包制 和煮餃子等環(huán)節(jié)。包餃

4、子時(shí)，要掌握好面餡比例， 可根據(jù)個(gè)人口味和包制方法調(diào)整面和餡的用量。二老師講解包餃子的過程1 .和面餃子的步驟。識(shí)儲(chǔ)藏將面粉放入盆內(nèi)，要慢慢倒入水，邊倒水邊攪 動(dòng)，直到?jīng)]有干面粉就可以揉面了。面團(tuán)揉好后放掌握和面技能。在盆里，蓋上蓋子，放置30分鐘左右，這一過程 稱為“缶(tdng)面”，水分被充分吸收，煮出來 的餃子才好吃。2 .調(diào)餡了解如何包 餃子以及包餃子 的考前須知。掌 握包餃子的基本 方法與步驟。學(xué)習(xí)調(diào)餡考前須知。將肉洗凈放在案板上剁成肉餡。將肉餡放入盆 中，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的蔥、姜、食用油、醬 油、鹽、花椒、少許味精等調(diào)料，加少量水拌勻。將蔬菜擇好洗凈再剁碎，擠出水分，放入肉餡

5、 內(nèi)，將其攪拌均勻，咸淡可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。有 的蔬菜需要焯水后再剁碎。了解焯水。師：你知道什么是焯水嗎？學(xué)生思考并回答。參考答案：焯水是做飯的一道工序，讀作chdoshui,指將 初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟， 取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷 拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味， 特別是色起著關(guān)鍵作用。3 .搟皮了解搟皮將傷好的面團(tuán)放在案板上揉至面團(tuán)光滑，然后 平均分成幾份，取其中的一份搓成直徑23厘米的技能。技能。圓柱形長條，然后揪成大小適度的劑子，用手掌將 面劑掘扁。左手捏住面劑邊，右手按住搟面杖，用右掌搓 搟面杖來回滾動(dòng)，將面劑另一邊放在滾動(dòng)的搟面杖

6、 下，邊搟動(dòng)邊用左手轉(zhuǎn)動(dòng)面劑，使面劑逐漸形成中 間厚周邊薄的圓皮。辨皮時(shí)，案板上要撒些干面， 以防粘到案板上。師：接下來就是包餃子了，注意跟著老師一起 學(xué)哦！.放餡料了解包餃子的步驟。先在餃子皮的正中間放一些餡料，對(duì)于初學(xué)者 來說，餡料不宜過多。.將餃子皮中間合起來把餃子皮兩邊提起在中間捏緊。.右邊捏褶把右邊靠后邊的餃子皮一層一層拉起往最中 間包。最后一個(gè)褶子捏完，把角捏緊，這樣一邊就 完成了。.左邊捏褶左邊也是一樣，后邊的餃子皮一層一層提著往 中間捏，到最后捏緊收口。4.餃子包制完成包餃子第一步捏緊是關(guān)鍵，兩邊跟著中間走就 可以，餃子皮的邊不要沾太多面粉，以免太干餃子 邊捏的不夠嚴(yán)實(shí)，下鍋煮

7、制時(shí)容易破裂。三、課堂練習(xí)L大家一起動(dòng)手包餃子，想想需要做哪些準(zhǔn)備 工作。在包餃子的過程中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？2.俗話說物以稀為貴，貴在創(chuàng)新。同學(xué)們，假 如讓你來做更具特色的餃子，你會(huì)怎么設(shè)計(jì)呢？學(xué)生交流，自主發(fā)言。如：同學(xué)1:我想做海鮮餃子和巧克力餃子，這些 都是我最愛吃的口味。同學(xué)2：我想改變顏色，做出綠色餃子，紅色 餃子、黃色餃子。師：學(xué)習(xí)了這么多，我們來看一些有趣的歇后 語。 小壺里煮餃子一一肚里有貨倒不出總結(jié)注意事 項(xiàng)。學(xué)生自主g 士 友R。激發(fā)學(xué)生想 象力，創(chuàng)新力。 年初吃餃子沒外人搟面杖撈餃子一一攪渾一鍋湯一斤面包個(gè)餃子好大的面皮；皮厚捏緊的餃子一一不露餡了解馬餃子相關(guān)的歇后語。拓展課外知識(shí)作業(yè)布置師：利用休息日跟爸爸媽媽一起包餃子，并把 包餃子的過程記錄下來，跟同學(xué)們提供勞動(dòng)的快 樂。讓同學(xué)們對(duì)你的勞動(dòng)成果進(jìn)