餐廳培訓(xùn)考核題

1、Word文檔 餐廳培訓(xùn)考核題 2021年 月 日 得 分： 姓 名： 一、 選擇題：（共15題，每題2分，共計(jì)30分） 1、酒店員工上班的時(shí)間應(yīng)穿（ ） A、制服 B 、自己上衣 C、自己下裝 2、女服務(wù)員上班裝束應(yīng)當(dāng)是（ ） A、化淡妝 B、化共性裝 C、不化妝 3、酒店員工離職，需要在（ ）日內(nèi)提交辭職報(bào)告 A、10天 B、20天 C、30天 4、員工指甲應(yīng)修剪為（ ）形。 A、長 B、橢圓 C、方 5、在迎接客人的過程中，我們應(yīng)當(dāng)怎么樣對待客人（ ）。 A讓客人自己來 B、微笑 C、微笑并問候 6、在酒店中，三輕是指操作輕、走路輕和（ ）。 A、說話輕 B、服務(wù)輕 C、服務(wù)快 7、在員工

2、手冊中，請病假時(shí)，員工扣（ ）工資。 A.當(dāng)天 B、半天 C、三天 8、在同客人交談是，應(yīng)看著客人的（ ）。 A、眼睛 B、鼻子 C、三角區(qū) D、衣服 9、餐廳服務(wù)員必需具備（ ）技能。 A、服務(wù)技能 B、推銷技能 10、上菜時(shí)，一般從客人( )邊上菜。 A,左； B,右 11、良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生( ). A,平安感； B,敬重感；C,信任感。12、遇到急躁客人我們應(yīng)當(dāng)做到( )服務(wù):A,漠視的態(tài)度； B,快捷快速；C,急躁的服務(wù)。 13、員工指定上下班出入口應(yīng)在（ ）。 A、大廳 B、員工通道 14、餐廳服務(wù)員在整理儀表的時(shí)候應(yīng)當(dāng)在（ ） A、客人面前 B、洗手間 C、

3、吧臺 15、儀表包括（ ） A、服飾 B、頭發(fā) C、面容、手、鞋襪 二、填空題：（共10題，每空2分，共計(jì)20分） 1、酒店站姿中、對女員工的要求是：雙腳呈（ ）型，膝蓋（ ）。 2、電話鈴響（ ）聲內(nèi)必需接聽，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候。 3、四勤是指嘴勤、（ ）、手勤、（ ）。 4、五聲：客人來有（ ） ，客人問有答聲，工作失誤有賠禮聲，受到關(guān)心有致謝聲，客人走有（ ）。 5、請、您好、（ ） 、再見、對不起是酒店的 文明禮貌十字用語。 6、（ ）用于對等候的客人，本著熱忱百倍表示歉意。 7、在給客人更換煙缸的時(shí)候，一般有（ ）個(gè)煙頭時(shí)，就必需更換。 三、推斷題：（共30分、每題1分） 1、

4、酒店的每位員工都有兩個(gè)以上的直接上級（ ） 2、酒店實(shí)行的管理方式是分散管理方式（ ） 3、在工作中，照實(shí)在沒有方法，可以對客人說：對不起、不知道（ ） 4、在服務(wù)過程中，敲門時(shí)每次間隔的時(shí)間為20秒（ ） 5、和客人談話時(shí)，可以一邊做事，一邊和客人談話（ ） 6、每一位員工在進(jìn)入崗位前都應(yīng)當(dāng)對比檢查自己的儀容儀表（ ） 7、在上班時(shí)間內(nèi)，可以帶親友到工作場所（ ） 8、在為客人指引方向時(shí)，應(yīng)用手指向上指向所在方向（ ） 9、員工在酒店挑撥煽動、搬弄是非是可以原諒的（ ） 10、客人投訴時(shí)應(yīng)待來賓不熱忱、不主動（ ） 11、在工作中可以適當(dāng)使用客用物品（ ） 12、員工利益和酒店利益是沒有共同

5、點(diǎn)的（ ） 13、客人的任何要求都是對的（ ） 14、酒店肥牛的訂餐電話是2871317（ ） 15、前臺的預(yù)定電話是2871666、2871888、2871999（ ） 16、火警的報(bào)警電話是119（ ） 17、在斟酒中，可分為桌斟和捧斟（ ） 18、上班期間可以帶非酒店員工到工作崗位（ ） 19、上班可以脫崗（ ） 20、上下班可以乘坐電梯（ ） 21、沒客人時(shí)，可以在休息區(qū)玩牌（ ） 22、上班時(shí)可戴耳環(huán)（ ） 23、穿裙子時(shí)可以不穿襪子（ ） 24、客人都走后可以不關(guān)大部分燈，等到下班時(shí)再關(guān)也無所謂（ ） 25、在給客人倒酒時(shí)，可以從左邊進(jìn)行（ ） 26、可以不化妝上班（ ） 27、在我們有心情的時(shí)候，帶著心情上班是可以理解的（ ） 28、客人實(shí)在是不想出示就可以不出示早餐券（ ） 29、見到客人時(shí)可以不招呼不微笑（ ） 30、員工隊(duì)伍中可以有小團(tuán)體（ ） 四、問答題：（共70分） 1、酒店十字服務(wù)用語是？(10分) 2、餐廳服務(wù)在酒店中起什么作用？（10分） 3、餐廳服務(wù)的特點(diǎn)是？（10分） 4、客人進(jìn)餐廳到離開餐廳的服務(wù)流程是？（10分） 5、