中式快餐企業(yè)營銷策劃方案

1、.：.；中式快餐企業(yè)營銷謀劃方案一、引言 快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化開展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)拍的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的減少以及可自在支配收入的添加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興隆的主要緣由?，F(xiàn)代快餐業(yè)來源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，EWIngram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡的快餐店。60年代，美式快餐開場向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。以后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的開展到如今曾經(jīng)趨于成熟。中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。以后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市

2、。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速開展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)運(yùn)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的方式模擬上，對(duì)于促使外來快餐企業(yè)迅速開展的根本緣由一套完好成熟的現(xiàn)代快餐運(yùn)營管理方式，卻缺乏了解。本文旨在經(jīng)過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的運(yùn)營特點(diǎn)來討論中式快餐企業(yè)的開展戰(zhàn)略。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念根據(jù)運(yùn)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪運(yùn)營為特點(diǎn)，消費(fèi)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖運(yùn)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的消費(fèi)線消費(fèi)出規(guī)范化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這

3、種類型?，F(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以經(jīng)過大規(guī)模的消費(fèi)來降低單位產(chǎn)品的本錢，同時(shí)憑仗其雄厚的資金根底進(jìn)展大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動(dòng)。在日益猛烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢位置。面對(duì)外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴顯露日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和效力的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本運(yùn)營本身的固有弱點(diǎn)無法進(jìn)展大量消費(fèi)以獲得規(guī)模效益。如何抑制這些弱點(diǎn)，在猛烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必需正視并注重的問題。三、環(huán)境分析微觀環(huán)境 目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已到達(dá)150億元人民幣的消費(fèi)才干，并已

4、成為亞太地域第三大快餐市場。由于家庭收入的添加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)髦，市場信息研討所調(diào)查闡明，這三個(gè)城市中高達(dá)60的人在最近的三個(gè)月光臨過快餐店。普通來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均破費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的添加，估計(jì)快餐市場每年的增長率為3，到2006年，中國快餐市場的消費(fèi)才干將到達(dá)370億元人民幣，這個(gè)增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的音訊，中國快餐業(yè)的開展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲效力部門講，1996年12月餐飲業(yè)的開展速度超越了其它行業(yè)，其中快餐的開展速度更超越了其它行業(yè)，快餐的開展最為迅速。雖然西式快

5、餐日益遭到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡西餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光臨西式餐館。因此，這就向可以提供干凈方便西餐的運(yùn)營者提示了宏大的開展前景。 宏觀環(huán)境 政府的優(yōu)惠政策中國政府留意到了西方快餐在中國獲得的勝利，非常鼓勵(lì)開展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對(duì)性地對(duì)國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。 中國：750億的快餐大市場國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告闡明，1999年中國快餐業(yè)開展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入

6、國家“八五方案，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然構(gòu)成。經(jīng)過多年的開展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料闡明，整個(gè)90年代，在國民消費(fèi)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業(yè)已成為中國商品市場及勞動(dòng)市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2021年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力宏大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月

7、公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對(duì)外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)協(xié)助 其制定戰(zhàn)略，并向外國人出賣股票，旨在為該家快餐公司籌措億美圓以擴(kuò)展運(yùn)營。 據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士泄漏，近期將盡快審批新的綱要來開展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的程度，這些指點(diǎn)方針包括國家快餐消費(fèi)和效力的第一個(gè)開展方案。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成要挾外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們方案到2000年在中國開店數(shù)量分別到達(dá)500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對(duì)西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目的并沒有什么可令

8、人驚奇的。實(shí)踐上某電視臺(tái)進(jìn)展采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際規(guī)范來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超越了70萬份，而在美國那么只到達(dá)4050萬份。如在1996年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個(gè)肯德基店平均每天效力的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到運(yùn)營范圍中的“浸透率概念，浸透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從普通范圍講，浸透率越低，闡明快餐市場越興隆。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司方案到2000年在中國開的分店總數(shù)分

9、別提高3或4倍，他們在中國的浸透率仍會(huì)堅(jiān)持在普通程度上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，1：60萬，將其同如今的澳大利亞1：1.9萬，日本1：4萬和臺(tái) 灣1：14.4萬的比例相比較，我們置信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會(huì)使中國市場飽和。 四、優(yōu)優(yōu)勢分析 天津的中式快餐店不多倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大，且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利?？系禄望湲?dāng)勞的幾家分店，都是分布在充溢商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津外鄉(xiāng)的快餐業(yè)絕對(duì)無法與全球最大的快餐公司百勝餐飲集團(tuán)相比至少眼前如此，因此店址的選擇便也帶有無法的顏色，這是可以了解的。然而不可饒恕的卻是中式餐廳的規(guī)劃和衛(wèi)生

10、。西式餐廳以溫馨的餐廳規(guī)劃，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的效力，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人覺得這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不溫馨。假設(shè)說這是地方特征，那么這種特征不要也罷。再就是衛(wèi)生。西式快餐廳的明凈是共睹的，即使是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是運(yùn)營者這方面的認(rèn)識(shí)不強(qiáng)。商業(yè)背后是文化，透過這點(diǎn)，我們可以看到東西方運(yùn)營文化的差別。作為顧客而言，誰不情愿到一個(gè)干爽干凈的餐廳用餐？假設(shè)連這一點(diǎn)

11、也做不到，又何談得上運(yùn)營認(rèn)識(shí)？又何談的上“讓每一個(gè)顧客稱心地分開？ 效力的比較 肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進(jìn)門30秒之內(nèi)必能得到問候和帶著入座的淺笑效力是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是生硬的淺笑，或者干脆就是淡然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，他不吃，生意照樣大把在的氣派。顧客是上帝？壓根兒沒想過。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后本人跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在意見留言欄上筆者寫道：“效力不夠熱情，送飲料時(shí)間過長。叫效力員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人疑心能否白寫一場。 在效力員素質(zhì)上雙方也

12、存在極大的差別。據(jù)了解，肯德基店中的效力員根本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文根底，是一群充溢活力和熱情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完效果勞任務(wù)，真正讓顧客找到“上帝的覺得。相對(duì)而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工普通是從社會(huì)上暫時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓(xùn)，其效力效果可想而知。 市場的比較 在被調(diào)查到的顧客中，中老年人普通都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但以為中式快餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適宜于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活節(jié)拍加快，對(duì)快餐的需求也將會(huì)添加

13、。從這兩點(diǎn)來說，中式快餐是深具市場潛力的。 一部分顧客以為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多要素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼碛媚抢锏男ЯΓ瑸榱艘黄樊悋L(fēng)味，為了尋覓一個(gè)任務(wù)之余的放松場所等 西式快餐的消費(fèi)普通較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙?，F(xiàn)今津京地域的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其緣由，至少應(yīng)包含以下二條：所運(yùn)營的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且種類多樣；價(jià)錢不高。 相對(duì)而言，西式快餐屬于享用型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向?qū)拸V消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的效力，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)錢來奪回應(yīng)有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人

14、的就餐氣氛，也可以推出本人的品牌，甚至面向世界！ 運(yùn)營方式的比較 西式快餐店的連鎖運(yùn)營理念，并不是國人一時(shí)半刻可以學(xué)會(huì)并開展起來的。天津中式快餐店的零星分布足以證明這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者以為在國內(nèi)是這樣。一個(gè)連鎖店，除了必需有它的特征食品之外，在每一個(gè)地域的分店中應(yīng)努力于研發(fā)該地特征的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。像肯德基，除了出名的炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉絲湯、“寒稻香菇飯、甜品“香芋甜心等，這些博得了顧客的眾多好評(píng)。在詳細(xì)的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。肯德基在“五一期間推出了買套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德

15、克士花樣更多，與電視臺(tái)結(jié)合舉行兒童節(jié)目，舉行兒童繪畫競賽，與公交公司結(jié)合搞的“他坐車，我付錢的車票活動(dòng)在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。中式快餐呢？“五一假期似乎沒有什么特別的活動(dòng)。西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購部等眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、效力長、后臺(tái)等不同分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此情況，不由讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才干與西式快餐爭鼎逐鹿？五、中式快餐開展戰(zhàn)略中營銷謀劃分析一產(chǎn)品

16、開發(fā)戰(zhàn)略中式快餐要開展，首先必需進(jìn)展快餐食品的開發(fā)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制造簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如 蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會(huì)根底。假設(shè)對(duì)它們的制造方法加以適當(dāng)改良，可使其更適宜快餐的消費(fèi)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制造也很簡單，假設(shè)采用預(yù)加工的方法事先制成半廢品，那么可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由1

17、0多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。在開發(fā)中式快餐食品的過程中，該當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原那么：1、規(guī)范化與多樣性的協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品消費(fèi)的規(guī)范化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品消費(fèi)的一切操作均按照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)展，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全規(guī)范化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的一直如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制造而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝程度，現(xiàn)代快餐消費(fèi)所要求的規(guī)范化難以到達(dá)。要使中式快餐的消費(fèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，企業(yè)應(yīng)在一切能夠的范圍內(nèi)運(yùn)用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制

18、定規(guī)范化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)厲遵照執(zhí)行，以此來減少人的客觀判別所帶來的質(zhì)量不一致。中式快餐在實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的同時(shí)，還應(yīng)留意堅(jiān)持一定的多樣性。這是由于國內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地域之間還存在著口味上的差別。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特征食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適宜當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時(shí)，可對(duì)菜單進(jìn)展靈敏設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特征食品的中心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。只需同時(shí)兼顧規(guī)范化和多樣性，才干使企業(yè)既提高消費(fèi)效率，又堅(jiān)持住本人的特征，從而在市場競爭中，尤其是

19、與外來快餐的競爭中獲得優(yōu)勢。2、注重營養(yǎng)隨著生活程度的提高，人們的飲食規(guī)范不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對(duì)食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中聲稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體安康所需的全部營養(yǎng)，即是針對(duì)了人們這種注重營養(yǎng)的心思。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)注重營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特征的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季那么提供具有滋補(bǔ)效果的堡品菜肴，從而開展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。二連鎖運(yùn)營戰(zhàn)略快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必需實(shí)現(xiàn)大量的銷售才干獲得足

20、夠的利潤。連鎖運(yùn)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)展規(guī)模，開辟新市場，添加銷售量成為能夠。在正規(guī)連鎖、自在連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖又稱契約加盟連鎖最適宜快餐業(yè)。在這種運(yùn)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)總店將開發(fā)的產(chǎn)品、效力等營業(yè)體系如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)籠統(tǒng)的運(yùn)用，運(yùn)營技術(shù)等以營業(yè)合同的方式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和運(yùn)營權(quán)，加盟店在總店的指點(diǎn)和監(jiān)視下進(jìn)展規(guī)范化、一致化的運(yùn)營活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的運(yùn)營權(quán)運(yùn)用費(fèi)特許運(yùn)營費(fèi)。采用特許運(yùn)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表如今以下幾個(gè)方面：1、 一致采購、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨本錢。2、 實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工

21、。采購、送貨、加工、消費(fèi)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)展運(yùn)營戰(zhàn)略研討和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研討成果運(yùn)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。3、 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和效力的規(guī)范化，降低顧客覺得中的購買風(fēng)險(xiǎn)?？偛恳恢?lián)喂镜漠a(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對(duì)各分店進(jìn)展監(jiān)視指點(diǎn)，保證各分店在產(chǎn)品、效力、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織堅(jiān)持一致。4、 借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開業(yè)初期的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)；總店那么可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)展銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。采用連鎖運(yùn)營戰(zhàn)略，企業(yè)必需留意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)展企業(yè)規(guī)模和賺取

22、特許運(yùn)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在運(yùn)營期間做好對(duì)分店的監(jiān)視指點(diǎn)任務(wù)，確保整個(gè)連鎖組織的運(yùn)營風(fēng)格一直堅(jiān)持一致。三促銷戰(zhàn)略1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)運(yùn)營方式，普通定位于本地市場，主要依托顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的消費(fèi)方式，要求進(jìn)展大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法順應(yīng)新的競爭需求。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必需樹立營銷認(rèn)識(shí)，注重促銷任務(wù)。快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。由于餐飲效力業(yè)本身所具有的特性產(chǎn)品無專利，任何一道特征食品、任何一種好的效力方式都容易被

23、對(duì)手模擬。因此，單靠產(chǎn)品和效力本身，已缺乏以吸引并保住市場，企業(yè)必需創(chuàng)建本人的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)籠統(tǒng)，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培育顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠實(shí)感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌觥２捎酶偁帉?dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必需了解競爭對(duì)手的情況，比較本人與競爭對(duì)手產(chǎn)品和效力的區(qū)別，在此根底制定出詳細(xì)的促銷方案和方案，在實(shí)施方案的過程中，經(jīng)過宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或運(yùn)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)籠統(tǒng)。求新。我國的快餐不但歷史長遠(yuǎn)，而且種類豐富，已初步構(gòu)成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此短少新穎感，尤

24、其是文化品味太低，跟不上開展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)根底上做足做夠“新字文章，加強(qiáng)其吸引力。求變。過去20年，人們以能處理溫飽為主，而今天人們那么以營養(yǎng)和享用為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才干牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。求奇。要在求新和求變的根底上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能博得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而遭到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表如今中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特。這個(gè)特，就是中國特征的特征快餐?；赝袊觳?/p>

25、絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特征快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，打造特征品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。假設(shè)把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純粹，參與洋快餐的省時(shí)、便利、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐檔次，加速開展發(fā)明了千載難逢的好時(shí)機(jī)。 2、營銷組合價(jià)錢組合 根本價(jià)錢符合群眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)展折扣贈(zèng)獎(jiǎng)，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。銷售組合 利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店。廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)

26、間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告?？梢赃x擇代言人，要求中老年安康人士，表達(dá)中式快 餐營養(yǎng)保健的效果。產(chǎn)品組合 將運(yùn)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，一切食品均用環(huán) 保型紙盒或紙杯包裝，處處表達(dá)安康，當(dāng)然包裝上一定印有企業(yè)稱號(hào)。銷售渠道組合除普通方式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如： 外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對(duì)抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。團(tuán)購團(tuán)體包餐

27、業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，惋惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿叄覀円踩ズ＿?。深圳開高交會(huì)時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，挪動(dòng)方便，麥肯怎樣和我們斗？互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開場銷售。但他們能夠一天時(shí)間就可以開場網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒有做這個(gè)任務(wù)，只是在群眾的一再呼吁下才開場搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)引見，而前面提到的華美快餐和其它一些快餐店，曾經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反響還不錯(cuò)。北京的一些快餐在這方面也做得較好。六、

28、可行性分析1、快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了勝利，研討其緣由就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)錢相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。雖然西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的開展時(shí)機(jī)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期浸透，可是這并未阻撓中國快餐業(yè)的迅猛開展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)曾經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和西餐不可抗拒的美味，所以未來的開展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)位置，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力宏大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐食品企業(yè)堅(jiān)持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)運(yùn)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一同，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。 快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了勝利，研討其緣由就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)錢相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。雖然西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的開展時(shí)機(jī)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期浸透，可是這并未阻撓中國快餐業(yè)的迅猛開展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)曾經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃