常州金百合培訓(xùn)資料 8

1、Word文檔 常州金百合培訓(xùn)資料 8 1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊；1.2根據(jù)酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲(chǔ)存工作；1.3酒水的補(bǔ)充工作要在開(kāi)餐前1小時(shí)提前完成；1.4發(fā)放酒水時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)快速，憑酒水單發(fā)放，并留意核實(shí)數(shù)量，保證手續(xù)完備；1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬；1.6按規(guī)定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作；1.7結(jié)賬時(shí)，快速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請(qǐng)值臺(tái)員核實(shí)后，轉(zhuǎn)收銀員；1.8用餐后酒水員，做好“酒水日?qǐng)?bào)表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉(cāng)庫(kù)，與保安交接

2、后關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)，上鎖后下班；1.9每天清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存量，確保數(shù)量精確，符合儲(chǔ)存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，削減鋪張。1.2.1幫助財(cái)務(wù)處完成每月的酒水盤(pán)點(diǎn)工作，按財(cái)務(wù)處要求填寫(xiě)酒水月報(bào)表。1.2.1吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)把握各類用具、設(shè)備的平安操作學(xué)問(wèn)，把握各種酒的基本學(xué)問(wèn)和飲用方式及服務(wù)程序。2、收銀員工作規(guī)范2.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常，如有問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修；2.2每天下班前，將當(dāng)日收銀日?qǐng)?bào)表給有關(guān)人員簽字后報(bào)財(cái)務(wù)夜審人員；2.3餐前應(yīng)將各種表格、單據(jù)、零錢(qián)預(yù)備充分，專用器具保證正常使用；熟記當(dāng)日營(yíng)銷活動(dòng)及菜品、酒水的價(jià)格；2.4開(kāi)餐期間，當(dāng)點(diǎn)菜員（值臺(tái)員）將點(diǎn)菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后

3、，應(yīng)仔細(xì)核算，保證無(wú)誤；2.5結(jié)賬：當(dāng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人稍候，然后快速將酒水及菜品價(jià)格進(jìn)行復(fù)核。2.5.1當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，要仔細(xì)清點(diǎn)，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)，將零錢(qián)找給客人并道謝；2.5.2當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)查看印鑒是否齊全清楚，密碼是否填寫(xiě)，登記客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件和發(fā)票交客人檢收并致謝；2.5.3當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人出示身份證并簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝；2.5.4若客人是酒店的合同掛帳人員，請(qǐng)客人簽字后核對(duì)協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無(wú)誤后向客人致謝。2.6當(dāng)有多桌客人同時(shí)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)按挨次快速為客人辦理，同時(shí)對(duì)

4、等候客人做好解釋工作，請(qǐng)客人稍候，留意禮貌用語(yǔ)的使用和態(tài)度的尊敬；2.7收銀工作結(jié)束后，收銀員填寫(xiě)“收銀日?qǐng)?bào)表”；清點(diǎn)好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護(hù)下將營(yíng)業(yè)收入鎖入保險(xiǎn)箱內(nèi)，到規(guī)定交報(bào)時(shí)間將收入交財(cái)務(wù)部。3、留意事項(xiàng)3.1要主動(dòng)熱忱地向客人介紹酒店的飲食、消遣及服務(wù)特色；3.2遇有重要客人或重大宴會(huì)須馬上通知主管，以便提前預(yù)備；3.3與?？徒⒂H密聯(lián)系，了解常客業(yè)務(wù)用餐規(guī)律，征詢客人看法，準(zhǔn)時(shí)反饋。要給客戶建立客戶檔案；3.4做好餐廳的回款工作，準(zhǔn)時(shí)清理外欠，同時(shí)征求客戶看法；3.5電話服務(wù)，要在鈴響三聲之內(nèi)接起電話（超過(guò)三聲應(yīng)先賠禮）。留意禮貌用語(yǔ)的應(yīng)用，同時(shí)要掌握好音量、語(yǔ)速，講話聲音要輕柔，掛電話時(shí)，肯定要等對(duì)方掛機(jī)后再放下話筒；3.6吧臺(tái)人員應(yīng)熱忱禮貌的接待每一位客人，仔細(xì)回答來(lái)賓的問(wèn)詢，對(duì)離開(kāi)的來(lái)賓要禮貌道別，歡迎客人再次光臨。十八.布草房服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)餐飲布草房操作程序1.1目的：保證布草和低值易耗品的充分并準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，降低損耗率。1.2適用范圍：本程序適用于餐飲部布草房的服務(wù)掌握活動(dòng)。1.3布草房服務(wù)員的工作職責(zé)1.3.1合