泰寧巖茶加工技術(shù)規(guī)范編制說明（征求意見稿）

1、泰寧巖茶加工技術(shù)規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)編制說明（一）工作簡況，包括任務(wù)來源、預(yù)期的社會經(jīng)濟效益、協(xié)作單位、主要工作過程、主要起草人及其所做的工作等。1、任務(wù)來源泰寧縣地處福建省西北部，武夷山脈中段的杉嶺支脈東南側(cè)，地形多屬山地和丘陵，其獨特的丹霞地貌特征和得天獨厚的小氣候條件非常適合巖茶的發(fā)展。目前，全縣現(xiàn)有茶園面積2.4萬畝，產(chǎn)量1200噸，年產(chǎn)值達1.5億元，種植有金觀音、金牡丹、肉桂、水仙等40多個適制烏龍茶品種；擁有狀元茗、境元、晟境等茶企50余家，泰寧巖茶的知名度有了一定的提升，茶葉已成為脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2020年被福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳列入“一龍頭兩重點兩帶動”的武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)

2、集群建設(shè)縣。根據(jù)泰寧縣武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目發(fā)展規(guī)劃，制定泰寧巖茶加工技術(shù)規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)，全面提升泰寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，完善茶葉生產(chǎn)的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提升茶葉的品牌。2、預(yù)期的社會經(jīng)濟效益 研究和制定泰寧巖茶加工技術(shù)規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)，有助于規(guī)范泰寧巖茶的生產(chǎn)加工技術(shù)，確保泰寧巖茶產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)泰寧巖茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；有助于引導(dǎo)和促進泰寧茶企健康發(fā)展，使生產(chǎn)者在加工過程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循；有助于滿足泰寧巖茶產(chǎn)業(yè)對加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化需求，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，全面穩(wěn)定的提高泰寧巖茶產(chǎn)品品質(zhì)，提升核心競爭力。3、協(xié)作單位主要參與起草單位有福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、泰寧縣農(nóng)業(yè)科

3、學(xué)研究所等。主要工作過程（1）2020年7月-2022年5月 成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，開展行業(yè)調(diào)研，收集相關(guān)材料，確定標(biāo)準(zhǔn)提綱，起草標(biāo)準(zhǔn)草案。（2）2022年7月8日，團體標(biāo)準(zhǔn)泰寧巖茶栽培技術(shù)規(guī)范制定成員在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所召開工作討論會，全體參加人員對內(nèi)容進行逐條逐款討論，就標(biāo)準(zhǔn)初稿編排的邏輯性、條理性、合理性等重點問題結(jié)合泰寧巖茶生產(chǎn)實際情況進行了熱烈討論與修改，進一步深入交流。（3）2022年7月-2022年8月 標(biāo)準(zhǔn)草案向行業(yè)內(nèi)各相關(guān)單位征求意見，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。5、主要起草人及任務(wù)分工姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工陳泉賓男高級農(nóng)藝師福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所主持王振康男高

4、級農(nóng)藝師福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗、編寫黃顏明男高級農(nóng)藝師泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局試驗、編寫黃忠財男高級農(nóng)藝師泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局試驗、編寫羅有煒男農(nóng)藝師泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局試驗、編寫制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)，對地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂，還應(yīng)列出與原標(biāo)準(zhǔn)的主要差異對比情況。 標(biāo)準(zhǔn)制定原則 本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，本著先進性、科學(xué)性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則編寫。 2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泰寧巖茶的術(shù)語和定義、加工條

5、件、原料要求、加工工藝、質(zhì)量管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于泰寧巖茶的加工。 （1）定義術(shù)語小開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的20%30%。中開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的31%70%。大開面 新梢生長到芽梢形成駐芽后的頂葉面積為第二葉的71%100%。茶葉加工 按照茶葉產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格要求，對茶葉做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。茶葉加工工藝 將鮮葉或半成品茶加工成成品的工作、方法、技術(shù)等。初加工 按毛茶品質(zhì)、規(guī)格要求，對鮮葉做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。精加工 按成品茶品質(zhì)、規(guī)格要求，對毛茶做各種技術(shù)工作（如汰除劣異、整飾外形、調(diào)劑品質(zhì)、劃分等

6、級）的總稱。毛茶 鮮葉經(jīng)初制形成一定規(guī)格的茶葉初級產(chǎn)品。成品茶 加工完畢，已成產(chǎn)品的茶。輕火 茶葉干燥過程中溫度和時間掌握適當(dāng),具有該茶類的香氣特征。足火 茶葉干燥過程中溫度和時間掌握適當(dāng),具有該茶類良好的香氣特征。中火 帶烤黃的鍋巴香,茶葉干燥過程中溫度較高或時間長而產(chǎn)生。高火 烤黃的鍋巴香顯,茶葉干燥過程中溫度高或時間長而產(chǎn)生。老火 茶葉干燥過程中溫度過高,或時間過長而產(chǎn)生的似烤黃鍋巴或焦糖香,火氣程度重于高火。（2）加工條件加工場所和人員 加工過程中的場所、人員應(yīng)符合GB 148881 的規(guī)定。加工設(shè)備與機具 精制設(shè)備應(yīng)由可直接接觸食品的材料制成并保持消潔。（3）泰寧巖茶加工工藝流程初制

7、加工工藝 鮮葉萎凋做青殺青揉捻烘干毛茶。精制加工工藝 毛茶揀剔篩風(fēng)風(fēng)選烘焙（拼配）包裝。（4）加工工藝對各工藝流程每個環(huán)節(jié)技術(shù)參數(shù)做了詳細的規(guī)定。主要試驗驗證的分析、綜述。目前，泰寧全縣注冊茶葉加工企業(yè)、茶葉合作社50 余家，大的龍頭企業(yè)年產(chǎn)量不足100 噸，多數(shù)茶葉加工企業(yè)存在“多、小、散、陋、舊”現(xiàn)象。茶葉加工企業(yè)規(guī)模小，缺乏主打產(chǎn)品。茶葉花色品種多，生產(chǎn)綠茶、紅茶、烏龍茶，巖茶、紅茶、綠茶、鐵觀音比重相近，主導(dǎo)產(chǎn)品不夠突出。生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，加工設(shè)備落后，達不到清潔化自動化生產(chǎn)要求，勞動強度大，用工成本高，科技含量不高，技術(shù)難以規(guī)范，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定。為提高泰寧巖茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，

8、編制小組成員于2020年-2021年在泰寧縣開展泰寧巖茶加工技術(shù)研究，通過對試驗樣品感官審評，結(jié)果表明，茶葉香氣馥郁、持久，滋味醇厚，品質(zhì)優(yōu)異、穩(wěn)定；試驗結(jié)果得出該標(biāo)準(zhǔn)可行。采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)說明采標(biāo)程度，以及與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況；1、尚未有國際或國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況現(xiàn)行的同類標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶技工技術(shù)規(guī)范GB/T 35863-2018、臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范（GB/T 39562-2020），安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范DB34/T 2414-2015。與現(xiàn)行同類標(biāo)準(zhǔn)相比，本標(biāo)準(zhǔn)針對泰寧巖茶主栽茶樹品種詳細規(guī)定了泰寧巖茶加工技術(shù)參數(shù)。重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議無設(shè)置強制性條款的理由無貫徹強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施、建議及設(shè)立實施過渡期的理由；根據(jù)國家經(jīng)濟、技術(shù)政策需要和該標(biāo)準(zhǔn)涉及的產(chǎn)品的技術(shù)改造難度等因素提出標(biāo)準(zhǔn)實施日期的建議；為