2022年集體聚餐服務(wù)食品安全管理制度

1、集體聚餐效勞食品安全治理制度一、申報(bào)備案治理1、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，按照屬地政府關(guān)于農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案 相關(guān)規(guī)定做好聚餐信息申報(bào)工作。2、與集體聚餐活動(dòng)托付人簽訂托付協(xié)議，落實(shí)雙方的責(zé)任義務(wù)， 共同保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的食品安全。二、信息公示治理3、主動(dòng)在經(jīng)營(yíng)園地醒目位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、 食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證、12315投訴舉抱熱線等信息。三、選址布局治理4、選擇符合食品安全衛(wèi)生要求的經(jīng)營(yíng)園地，并會(huì)同托付人在經(jīng) 營(yíng)活動(dòng)前預(yù)先進(jìn)行清掃消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，原則上應(yīng)遠(yuǎn)離旱廁、 畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、暴露垃圾場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染源25米以上。5、經(jīng)營(yíng)園地應(yīng)合理布局，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清

2、洗、餐 具洗消、烹調(diào)加工、分餐備餐、食品倉(cāng)貯等地域。食品需冷藏條件下 保存的應(yīng)配備相應(yīng)冷藏設(shè)施。四、經(jīng)營(yíng)過(guò)程治理6、配備符合集體聚餐活動(dòng)需求的粗加工、烹任、分餐、留樣、 廢棄物處理等設(shè)施設(shè)備，按照（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）等相關(guān) 要求實(shí)施餐飲加工操作，煮熟煮透，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。7、米購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行查 驗(yàn)，索取并留存進(jìn)貨憑證。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全 要求。8、提供經(jīng)過(guò)消毒和符合保潔要求的餐飲具，或采購(gòu)使用符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的集中消毒餐飲具。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)用水應(yīng)符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。9、按

3、照相關(guān)法律法規(guī)要求做好食品留樣工作，確保每樣菜品留 樣量不少于125g,且在冷藏條件下放置于清洗消毒后的密閉專用容 器48小時(shí)以上。10、定期開(kāi)展本單位食品安全的自查，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門實(shí)施食 品安全一般檢查和監(jiān)督抽檢。發(fā)生疑似食品安全事故，馬上向市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門匯 報(bào)五、人員治理11、組織接觸直接食品的從業(yè)人員每年參加健康檢查，取得有效 健康證明上崗。上崗前開(kāi)展晨檢，有礙食品安全的人員不安排上崗, 標(biāo)準(zhǔn)著裝，保證個(gè)人衛(wèi)生。12、設(shè)立食品安全專職或X治理員，負(fù)責(zé)對(duì)本單位集體聚餐經(jīng)營(yíng) 過(guò)程中的聚餐申報(bào)、人員健康、食材采購(gòu)、現(xiàn)場(chǎng)操作、食品留樣等具 體食品安全措施的一般治理。13、組織食品安全治理員和主要操作人員每年接受食品安全集中 知識(shí)培訓(xùn)不少于一次，積極參加屬地政府和部門組織的食品安全知識(shí) 培訓(xùn)。六、臺(tái)賬治理14、建立工作臺(tái)賬，如實(shí)記錄每次經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、 托付人及聯(lián)系方法，從業(yè)人員及聯(lián)系方法、菜單等信息，保存期限不 少于六個(gè)月。七、疫情防控治理15、不采購(gòu)無(wú)核酸檢測(cè)