加工肉制品消費(fèi)者使用與態(tài)度研究報(bào)告

1、WORD29/29加工肉制品消費(fèi)者使用與態(tài)度研究報(bào)告目前，中國(guó)人的肉類消費(fèi)處在第二階段，最近這20多年，城鄉(xiāng)居民統(tǒng)算，中國(guó)人平均每年肉類消費(fèi)增加1市斤左右。下面我們從8個(gè)方面進(jìn)行分析，可以大致描繪一幅：當(dāng)前國(guó)人肉類消費(fèi)的全景圖。1、收入越高肉類消費(fèi)越多城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費(fèi)越多的階段，人們的戶外肉類消費(fèi)比例在逐漸擴(kuò)大。有錢(qián)人吃肉多的現(xiàn)實(shí)告訴我們，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入的增加，中國(guó)人的肉類消費(fèi)量還會(huì)有一個(gè)大的增長(zhǎng)。把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費(fèi)數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進(jìn)一步細(xì)分，占比在5的困難戶，肉類消費(fèi)水平只有20公斤，這與農(nóng)

2、民的平均吃肉水平相當(dāng)。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有45的最高收入人群的家庭肉類購(gòu)買(mǎi)量開(kāi)始下降，但戶外消費(fèi)卻有明顯上升，綜合起來(lái)看，吃肉最多的還是中高收入群體。2、進(jìn)城民工肉類消費(fèi)高于農(nóng)民進(jìn)城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時(shí)還要多，由于城市供應(yīng)的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M(fèi)提供了有利的條件，加上收入的增長(zhǎng)，有利于肉制品的消費(fèi)。人們吃肉的均衡性增強(qiáng)，也是擴(kuò)大肉類消費(fèi)的重要方面。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個(gè)饅頭就著水煮白菜，在個(gè)體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師的90都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省

3、吃儉用不同，而是有錢(qián)就買(mǎi)、有肉就吃。進(jìn)城民工肉類消費(fèi)水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。3、吃肉越多的人群，肉制品消費(fèi)比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費(fèi)比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入者之間的對(duì)比就很能說(shuō)明問(wèn)題。全國(guó)的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費(fèi)的主力，打工一簇在生鮮肉與肉制品消費(fèi)逐年增加，而農(nóng)村居民肉制品消費(fèi)低到國(guó)家統(tǒng)計(jì)忽略不計(jì)的程度。農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)，還有成倍增長(zhǎng)的空間農(nóng)民全年吃肉20公斤，城鎮(zhèn)居民家庭年人均購(gòu)買(mǎi)豬肉20公斤、購(gòu)買(mǎi)肉類33公斤，加上在外消費(fèi)，城里人吃肉在40公斤以上，中國(guó)省人均肉類消費(fèi)已經(jīng)是70公斤。農(nóng)民在中國(guó)是多數(shù)，而且多數(shù)農(nóng)

4、民還不富裕，收入不高，現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)力不強(qiáng)，吃不起肉的農(nóng)民還不少。農(nóng)民人均肉類消費(fèi)量，只是城里人的一半，遲早會(huì)有一天，農(nóng)民的吃肉水平會(huì)跟城里人一樣高，也就是說(shuō)，農(nóng)村居民的肉類與肉制品消費(fèi)還有成倍增長(zhǎng)的空間。4、春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市滿足農(nóng)民季節(jié)性消費(fèi)是肉類工業(yè)的重要任務(wù)之一。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標(biāo)群。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處在家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)成倍增長(zhǎng)的感覺(jué)有，但肉制品消費(fèi)還是相當(dāng)少。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費(fèi)起來(lái)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場(chǎng)的肉類消費(fèi)量。當(dāng)然，農(nóng)民要的是貨真價(jià)實(shí)

5、的肉制品，要肉眼看得見(jiàn)肉。可能我們的企業(yè)家還沒(méi)看上這一市場(chǎng)，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒(méi)有準(zhǔn)備好適銷對(duì)路的產(chǎn)品。但中國(guó)農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過(guò)年的習(xí)慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過(guò)10億，所以說(shuō)，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市！5、農(nóng)民吃的豬肉占到肉類消費(fèi)量的3/4豬肉在中國(guó)肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中占62至65%，城鎮(zhèn)居民家庭購(gòu)買(mǎi)豬肉占總購(gòu)買(mǎi)量的60%，如果加上在外就餐，實(shí)際消費(fèi)的豬肉占到肉類的一半多一些；最新的數(shù)據(jù)表明，農(nóng)民年消費(fèi)豬肉15.6公斤、牛肉0.6公斤、羊肉0.8公斤、禽肉3.7公斤。農(nóng)民吃豬肉的量占肉類消費(fèi)的比重高達(dá)75.36%，2005年農(nóng)民的人均豬肉消費(fèi)比上

6、年增加了2.1公斤，2006年沒(méi)有增長(zhǎng)，2007年下降。年度之間增減幅度不一，但最近25年農(nóng)民的肉類消費(fèi)從6公斤增加到20.7公斤，增長(zhǎng)了14.7公斤。6、九省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)，超過(guò)城里人的平均水平全國(guó)城鎮(zhèn)居民年人均家庭購(gòu)買(mǎi)豬肉20公斤，目前已有云貴川、兩湖、蒙、等9省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)，超過(guò)城里人的平均水平。其中、等農(nóng)民豬肉消費(fèi)高達(dá)30公斤以上，超過(guò)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)水平的50%。西南、湖廣農(nóng)民的豬肉消費(fèi)水平在全國(guó)是最高的。西南的農(nóng)民收入并不高，但主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)為當(dāng)?shù)厝颂峁┝讼M(fèi)的方便條件，人們?nèi)忸愊M(fèi)習(xí)慣得以養(yǎng)成，西南成為中國(guó)豬肉消費(fèi)最多的區(qū)域，農(nóng)民的肉類消費(fèi)西南排第一，東部沿海高收入地區(qū)處在第二位

7、，再下來(lái)是東三省，東北人大塊吃肉的消費(fèi)習(xí)慣和玉米等飼料原料的充足，推動(dòng)了中國(guó)新的豬肉產(chǎn)區(qū)的形成，肉類消費(fèi)最低的是中部地帶，盡管這里不是最貧困的地區(qū)。飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)收入、生產(chǎn)數(shù)量都是影響肉類消費(fèi)的重要因子。7、肉類消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性中國(guó)肉類生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性，主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費(fèi)地區(qū)，高收入地帶也是肉類主體消費(fèi)帶。收入越高的人群，肉類消費(fèi)量越多，質(zhì)量也好一點(diǎn)，但農(nóng)村肉類消費(fèi)的增長(zhǎng)速度快于城市。這二十多年城市居民家庭人均肉類購(gòu)買(mǎi)量增長(zhǎng)了1倍，同期農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)增長(zhǎng)了2倍。中國(guó)肉類消費(fèi)的增長(zhǎng)潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)。研究的加工肉制品市

8、場(chǎng)（一）、本次研究主要關(guān)注三大加工肉制品市場(chǎng)：1、高溫加工肉制品1.1、灌腸（火腿腸等）/午餐肉2、低溫加工肉制品2.2、香腸（紅腸，烤腸，蒜蓉腸，香腸，熱狗腸等）/火腿（整塊火腿，切片火腿等）/烤肉（煙熏肉等）/培根/中式肴肉/鹽水方腿等2.3、速凍加工肉制品3、速凍丸子（豬肉丸，牛肉丸，貢丸等）/速凍水餃/速凍餛飩/速凍湯團(tuán)/關(guān)東煮/速凍香腸等根據(jù)對(duì)于市場(chǎng)的基本理解，本次研究主要訪問(wèn)兩大消費(fèi)市場(chǎng)4、普通消費(fèi)者家庭消費(fèi)與個(gè)人消費(fèi)5、餐飲業(yè)消費(fèi)（二）、研究目的1、了解國(guó)各類加工肉制品的市場(chǎng)情況（側(cè)重于風(fēng)味的市場(chǎng)情況，品牌滲透非主要研究對(duì)象）2、描繪各類加工肉制品重度消費(fèi)者的特征3、了解各類加工

9、肉制品消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)與食用的場(chǎng)合和習(xí)慣4、對(duì)各類加工肉制品市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)的分析，尋求機(jī)會(huì)點(diǎn)5、探索消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不同加工肉制品的動(dòng)機(jī)以與原因排序6、探索消費(fèi)者對(duì)加工肉制品風(fēng)味上的偏好，需求變化與其變化原因7、理解消費(fèi)者對(duì)于各類加工肉制品在安全，健康上的要求8、理解消費(fèi)者對(duì)于市場(chǎng)上各類加工肉制品的評(píng)價(jià)9、探索消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的加工肉制品的定義10、探索消費(fèi)者對(duì)于市場(chǎng)上各類加工肉制品的未滿足需求和精進(jìn)期望，尤其在風(fēng)味上，探索精進(jìn)和發(fā)展方向11、發(fā)展與評(píng)估加工肉制品風(fēng)味的新概念以上“消費(fèi)者”包括了普通消費(fèi)者和餐飲業(yè)消費(fèi)（三）、研究方法：1、資料查詢和頭腦分暴2、市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者溝通（市場(chǎng)部人員，營(yíng)銷人員

10、、一線銷售員）3、電腦輔助和溝通（四）、主要研究目的：1、準(zhǔn)備研究計(jì)劃書(shū)，組織研究結(jié)構(gòu)，初設(shè)新產(chǎn)品概念方向2、研究普通消費(fèi)者和餐飲消費(fèi)者對(duì)于加工肉制品的態(tài)度，食用習(xí)慣，購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)，產(chǎn)品訴求，產(chǎn)品評(píng)價(jià)，風(fēng)味偏好和對(duì)新概念的喜好等主要研究目的：1、量化普通消費(fèi)者的食用情況，描述重度消費(fèi)者的特征和消費(fèi)者未滿足的需求營(yíng)銷人員、一線銷售員針對(duì)普通消費(fèi)者，我們采取了現(xiàn)場(chǎng)溝通、咨詢的方法2、在華北、華中、華東、華南，我們對(duì)于不同人群進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)溝通、咨詢、個(gè)人對(duì)市場(chǎng)了解。 組年齡性別婚姻狀況家庭收入130-45女性已婚有小孩2000+；2500+230-45男性已婚有小孩2000+；2500+318-29女性單

11、身或已婚無(wú)小孩2000+；2500+419-29男性單身或已婚無(wú)小孩2000+；2500+3、一線銷售員現(xiàn)場(chǎng)溝通被訪者者必須是家中負(fù)責(zé)食品采購(gòu)和餐飲烹飪的，并在過(guò)去的一個(gè)月使用過(guò)兩種不同種類的加工肉制品4、營(yíng)銷人員咨詢被訪者需要經(jīng)常食用加工肉制品，在過(guò)去的一個(gè)月食用過(guò)2次以上的兩種不同種類的加工肉制品5、除此以外，在每個(gè)城市，我們還針對(duì)50-60歲的老年家庭主婦各做了一個(gè)深訪6、市場(chǎng)調(diào)研在2012年1月份至2月份進(jìn)行（五）、消費(fèi)者對(duì)于肉感和脆皮的需求1、現(xiàn)場(chǎng)溝通、咨詢消費(fèi)者普遍感覺(jué)肉感是判斷加工肉制品好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，他們希望加工肉制品1.1吃到嘴里不能有面粉感，吃起來(lái)要有肉的味道，肉的咬勁，肉

12、的新鮮勁1.2、要能看到肉的紋理（肉多的一種表現(xiàn)）1.3、加工時(shí)不能粘刀（面粉多的一種表現(xiàn)）2、另外，消費(fèi)者也有提到希望聞起來(lái)不能有刺鼻的香精味3、當(dāng)然，消費(fèi)者對(duì)于不同肉類的高低檔次基本能區(qū)分，所以，他們對(duì)于肉制品的期望值還是比較理性的，他們知道加工肉制品一定是含有面粉的4、對(duì)于脆皮，各地消費(fèi)者的反應(yīng)各有不同4.1、華中區(qū)的消費(fèi)者比較喜歡食用有脆皮的腸，感覺(jué)比較香4.2、東北的消費(fèi)者不很喜歡脆皮，他們?cè)谑秤脮r(shí)習(xí)慣先把脆皮去掉，他們感到那不是肉的組成部分（六）、加工肉制品市場(chǎng)總概餐飲市場(chǎng)概述1、火鍋店是消耗加工肉制品的最大場(chǎng)所1.1、成本和產(chǎn)品質(zhì)量是兩大考量因素風(fēng)味，口感和長(zhǎng)煮不爛是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)

13、鍵1.2、秋冬季節(jié)，基本每天進(jìn)貨；夏季，一般一周進(jìn)兩到三次貨1.3、大賣(mài)場(chǎng)，肉制品專業(yè)市場(chǎng)和廠商直銷是三大進(jìn)貨渠道2、西餐廳，一般使用的加工肉制品的品類都比較固定，比如培根，早餐腸豬肉腸/牛肉腸/雞肉腸，火腿等2.1、五星級(jí)和部分四星級(jí)的酒店會(huì)采購(gòu)一些進(jìn)口的加工肉制品2.2、三星級(jí)與以下的酒店一般使用國(guó)產(chǎn)品牌的加工肉制品2.3、賓館的采購(gòu)，進(jìn)入壁壘比較高，比較復(fù)雜，非市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象較多3、中餐店使用加工肉制品比較少，只是在個(gè)別的菜肴中會(huì)用到，比如上湯的菜肴用到方腿，臘腸炒芹菜，三鮮砂鍋用到肉丸，魚(yú)丸等3.1、大型的中餐店，感覺(jué)加工肉制品不上檔次，所以不多用3.2、小型的中餐店，因?yàn)閮r(jià)格的因素，

14、肉菜基本用鮮肉（七）、消費(fèi)者對(duì)于加工肉制品的分類1、消費(fèi)者對(duì)于加工肉制品的分類方法和我們生產(chǎn)商的分類方法不盡相同，不會(huì)按肉制品的加工方法，如高低溫來(lái)進(jìn)行分類一般消費(fèi)者習(xí)慣用肉的含量/用途/形態(tài)來(lái)分類，主要有1.1、火腿腸類最低檔次，肉含量少，以前吃的，旅游時(shí)吃的消費(fèi)者不會(huì)把熱狗腸歸到此類產(chǎn)品中，因?yàn)楦杏X(jué)熱狗腸肉多點(diǎn)1.2、烤腸/紅腸等腸類比火腿腸高級(jí)一點(diǎn)，肉多一點(diǎn)做涼菜用的1.3、火腿類肉更多一點(diǎn)部分消費(fèi)者會(huì)將方腿也歸到此類1.4整塊肉最高檔次，肉含量最高，風(fēng)味最好2、火鍋類產(chǎn)品2.1、火腿腸的食用人群圍最廣也最多；2.2、然而，速凍肉丸和方腿卻是受訪者最常食用的兩個(gè)品種2.3、低溫加工和冷凍

15、加工肉制品最常食用比例要遠(yuǎn)超過(guò)高溫加工產(chǎn)品（八）、消費(fèi)者市場(chǎng)情況各類加工肉制品的食用一、低溫加工紅腸/大紅腸/紅腸熱狗腸火腿/火腿片方腿/鹽水方腿包裝里脊肉蒜蓉腸香腸/燴菜香腸烤腸/燒烤腸香腸二、高溫加工火腿腸魚(yú)肉腸三、冷凍加工肉制品速凍魚(yú)丸速凍肉丸/貢丸蟹肉棒包心貢丸花色火鍋制品，蝦餃/燕餃等四、中式加工肉制品肘子香肚腌臘菜肴系列午餐肉廣式香腸（九）、各地加工肉制品市場(chǎng)的區(qū)別1、產(chǎn)品品種和產(chǎn)品風(fēng)味1.1、的品種最豐富，高端產(chǎn)品，如培根，火腿片比較普遍，而和大連這類產(chǎn)品鮮見(jiàn)1.2、（華東）的熱狗腸口味眾多（玉米/花生/菠蘿/蘑菇/魚(yú)肉/風(fēng)味等），而華中以玉米為主，兼有辣味腸，其他少見(jiàn)；東鮮味的

16、魚(yú)腸特別多1.3、產(chǎn)品品牌和產(chǎn)品包裝2、（華東）：雙匯和雨潤(rùn)不相上下，金鑼少有提與，荷美爾的品質(zhì)得到認(rèn)可；速凍火鍋類肉制品包裝和散裝都有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)，包裝以海霸王，桂冠，龍鳳為主，散裝有海霸王，龍鳳，海欣等2.1、華中：雙匯主導(dǎo)市場(chǎng)，雨潤(rùn)第二，金鑼也有提與，荷美爾，海霸王，桂冠少見(jiàn)；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主，消費(fèi)者認(rèn)為散裝產(chǎn)品是超市自產(chǎn)自銷的2.2、東北：以本地品牌為主導(dǎo)，誠(chéng)信，春和，礎(chǔ)明為三大品牌，丸子有安大媽的；速凍火鍋類肉制品以散裝銷售為主3、消費(fèi)者風(fēng)味偏好3.1（華中）的口味偏辣（麻辣和純辣的結(jié)合），偏濃烈些；華東的口味相對(duì)是微辣，偏淡些；東北人喜歡吃蒜味，海鮮味和香腸風(fēng)味，偏咸些

17、：華南的口味清淡、偏甜：西南的口味相對(duì)麻辣，微油些：（十）、加工肉制品消費(fèi)者市場(chǎng)的四大趨勢(shì)一、加工肉制品有替代新鮮肉作為燒菜原料的趨勢(shì)，原因在于：1、方便是主要的驅(qū)動(dòng)力1.1、冷凍的新鮮肉準(zhǔn)備很不方便，不好切，解凍后風(fēng)味會(huì)有損失1.2、新鮮肉需要用油過(guò)，會(huì)起油煙，加工肉制品能避免這類現(xiàn)象1.3、男性進(jìn)入廚房的幾率在提高，即使在北方的東北（男性更多地追求簡(jiǎn)單）二、加工肉制品有作為零食消費(fèi)的趨勢(shì)1、消費(fèi)者一般將熱狗腸和香腸作為零食吃（產(chǎn)品要避免過(guò)咸，吃后口干）2、消費(fèi)者食用加工肉制品的檔次有不斷提高的趨勢(shì)3、（華東），已從紅腸，方腿等過(guò)渡到質(zhì)量更高的火腿肉和培根，火腿腸已漸漸退出家庭消費(fèi)場(chǎng)合4、（

18、華北）和東北，對(duì)于紅衣包裝的火腿腸過(guò)渡到肉味更強(qiáng)的火腿腸，如金雙匯，火腿王等三、加工肉制品風(fēng)味多樣化，產(chǎn)品形式多樣化的趨勢(shì)1、餐飲界中不斷地推出新的肉類風(fēng)味，讓消費(fèi)者感覺(jué)風(fēng)味很多2、以熱狗腸為代表，越來(lái)越多的風(fēng)味被消費(fèi)者認(rèn)可3、脆皮的，包心的，產(chǎn)品形式多樣化（十一）、消費(fèi)者對(duì)于總體加工肉制品的未滿足需求1、鮮度，色澤，口感和品牌是主要吸引消費(fèi)者的方面2、各城市對(duì)于加工肉制品的需求也各有一些差別3、比如對(duì)于加工肉制品的整體要求最高；4、在（華東區(qū)），(華北區(qū))和（華東區(qū)），他們對(duì)于口感更注重；5、而對(duì)于色澤方面卻不怎么關(guān)心；6、華北區(qū)（）對(duì)于包裝的真空和透明也不特別強(qiáng)調(diào)等等（十二）、吸引消費(fèi)者的

19、加工肉制品的特點(diǎn)5分制的平均值鮮度高肉的色澤自然口感好/有咬勁是知名品牌的包裝的真空度高肉香濃郁淀粉含量少橫切面/紋理好產(chǎn)品有多種風(fēng)味包裝容易撕開(kāi)/食用方便吃后不口干有獨(dú)特口味購(gòu)買(mǎi)方便是透明包裝的正在促銷的是脆皮的有散裝選擇的（十三）、吸引消費(fèi)者的加工肉制品的特點(diǎn)最高兩項(xiàng)之和肉的色澤自然鮮度高是知名品牌的口感好/有咬勁肉香濃郁包裝的真空度高橫切面/紋理好購(gòu)買(mǎi)方便淀粉含量少吃后不口干有獨(dú)特口味包裝容易撕開(kāi)/食用方便產(chǎn)品有多種風(fēng)味是透明包裝的正在促銷的有散裝選擇的是脆皮的13.1、需求缺口是如何計(jì)算的?考慮因素: 各功能句的吸引程度(5分或4分)給該功能句吸引程度打5分或4分的消費(fèi)者，對(duì)其最常食用

20、產(chǎn)品的表現(xiàn)的滿意程度13.2、需求缺口 = 100 -給該功能吸引程打5分和4分的消費(fèi)者，對(duì)其最常用產(chǎn)品的表現(xiàn)的滿意程打分是5分或4分13.3、相對(duì)來(lái)說(shuō)，肉制品的實(shí)質(zhì)（淀粉少）和外觀（紋理好）以與口味（獨(dú)特，不口干）是有比較大的機(jī)會(huì)去精進(jìn)以滿足消費(fèi)者的未滿足需求13.1.1、華東區(qū)（）消費(fèi)者調(diào)查信息：華東區(qū)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品多風(fēng)味會(huì)更感興趣，對(duì)口感會(huì)有更高的要求13.1、2、正在促銷、是脆皮(58,29)、產(chǎn)品有多種風(fēng)味、有散裝選擇的(62,32)（通過(guò)和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)13.1.3、淀粉含量少(72,78)、有獨(dú)特口味、吃后不口干、肉制品的橫切面/肉的紋理好（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）

21、13.1.4、包裝容易撕開(kāi)/食用方便、購(gòu)買(mǎi)方便、是透明包裝的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）13.1.5、肉的口感好/有咬勁、肉的色澤自然、購(gòu)買(mǎi)方便、肉香濃郁、鮮度高、包裝的真空度高、是知名品牌的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）13華北區(qū)（）消費(fèi)者調(diào)查信息（華北區(qū)）的消費(fèi)者除了有總體共有的需求以外，對(duì)于包裝容易撕開(kāi)會(huì)有更高的需求1、淀粉含量少、產(chǎn)品有多種風(fēng)味、是脆皮的、正在促銷的、包裝的真空度高、（通過(guò)和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）2、產(chǎn)品有多種風(fēng)味、包裝容易撕開(kāi)/食用方便、有獨(dú)特的口味、肉制品的橫切面/肉的紋理好（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）3、有散裝選擇的、是透明包裝的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）4

22、、吃后口不干包裝容易撕開(kāi)/食用方便、鮮度高、肉的色澤自然、肉香濃郁、肉的口感好/有咬勁、購(gòu)買(mǎi)方便、是知名品牌的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）13.3、華中區(qū)（）消費(fèi)者調(diào)查信息：華中的消費(fèi)者對(duì)于肉香和口感的需求相對(duì)高點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品多風(fēng)味也更感興趣13.3.1、吃后口不干、正在促銷的、是脆皮的、有獨(dú)特的口味、包裝容易撕開(kāi)/食用方便、購(gòu)買(mǎi)方便（通過(guò)和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）13.3.2、肉制品的橫切面/肉的紋理好、淀粉含量少、肉香濃郁、肉的口感好/有咬勁、產(chǎn)品有多種風(fēng)味（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）有散裝選擇的、是知名品牌的（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）產(chǎn)品有多種風(fēng)味、肉的色澤自然、鮮度高、包裝的真空

23、度高、是透明包裝的（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）13.4、東北消費(fèi)者調(diào)查信息：東北的消費(fèi)者對(duì)于肉的色澤，購(gòu)買(mǎi)方便和鮮度高上的需求相對(duì)更高正在促銷的(40,40)、是脆皮的(28,29)、吃后口不干、產(chǎn)品有多種風(fēng)味（通過(guò)和消費(fèi)者加強(qiáng)溝通可以創(chuàng)造的機(jī)會(huì)點(diǎn)）肉的色澤自然、購(gòu)買(mǎi)方便、淀粉含量少、鮮度高、是透明包裝的（這個(gè)是我司很大的機(jī)會(huì)）有散裝選擇的(38,21)、有獨(dú)特的口味、包裝容易撕開(kāi)/食用方便（低價(jià)值、對(duì)我司不重要）13.4.4、是透明包裝的、肉的口感好/有咬勁、是知名品牌的、包裝容易撕開(kāi)/食用方便、肉制品的橫切面/肉的紋理好、肉香濃郁、包裝的真空度高（肉制品要在競(jìng)爭(zhēng)中立足必須首先做到）

24、各地加工肉制品大的機(jī)會(huì)點(diǎn)匯總從風(fēng)味的角度來(lái)看，華東，華北，華中會(huì)有更大的機(jī)會(huì)經(jīng)過(guò)精進(jìn)/創(chuàng)新去贏得/擴(kuò)大市場(chǎng)（十四）、高溫加工肉制品調(diào)查：14.1、北方地區(qū)食用過(guò)高溫腸類的受訪者顯著多于其他地區(qū)14.2、（華東）受訪者相對(duì)于其他城市，顯然不會(huì)經(jīng)常食用火腿腸14.3、由于東北魚(yú)肉制品比較豐富，東北受訪者對(duì)于魚(yú)肉腸的食用比例也比較高雙匯是最為受訪者認(rèn)知和食用的火腿腸品牌，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)大于其他任何的品牌火腿腸的品牌認(rèn)知和最常食用1、全國(guó)性的品牌有雙匯，雨潤(rùn)和金鑼；2、在不同地區(qū)，各地區(qū)品牌的勢(shì)力依然比較強(qiáng)3、女性（58%）最常食用“雙匯”的比例要高于男性（48%）4、未婚/已婚無(wú)孩（61%）最常食用“雙匯

25、”的比例要高于結(jié)婚有孩的（48%)5、“雙匯“基本滲透到了所有收入層次的家庭而“雨潤(rùn)”對(duì)于低收入家庭（3000/月）的最常食用比例（3%）相對(duì)于高收入的要低很多（14%)雙匯71（不提示下品牌認(rèn)知） 57（最常食用的品牌） 雨潤(rùn)11-17（不提示下品牌認(rèn)知）12（最常食用的品牌）金鑼4-19（不提示下品牌認(rèn)知）5（最常食用的品牌）誠(chéng)信8-6（不提示下品牌認(rèn)知）5（最常食用的品牌）得利斯1-6（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）礎(chǔ)明3-6（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）春和2-5（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）恒慧1-5（不提示下品牌認(rèn)知）2（最常食用的品牌）春都4（不提示下

26、品牌認(rèn)知） （最常食用的品牌）大三元3（不提示下品牌認(rèn)知）1（最常食用的品牌）梅林3（不提示下品牌認(rèn)知）0（最常食用的品牌）育青3（不提示下品牌認(rèn)知）0（最常食用的品牌）不知道/不清楚（隨意消費(fèi)型）10（不提示下品牌認(rèn)知）13（最常食用的品牌）平均提與品牌數(shù)量 1.7高溫肉制品加工消費(fèi)者調(diào)查：雙匯火腿腸在東北受到了本地品牌強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)雨潤(rùn)在表現(xiàn)較突出；金鑼主要是在表現(xiàn)好一些本地火腿腸品牌：得利斯和恒慧；本地火腿腸品牌：誠(chéng)信，礎(chǔ)明和春和火腿腸主要是在家以外食用的，尤其如此同時(shí)，火腿腸作為一種零食也比較普遍，華東區(qū)（）尤其多這樣的情形東北主要是在吃正餐時(shí)候食用火腿腸的，而華中區(qū)（）則將其作為燒烤的

27、原料對(duì)于最常吃火腿腸的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品牌上升為第一重要的因素，同時(shí)，口感，鮮度和色澤也是相對(duì)注重吸引最常吃火腿腸的消費(fèi)者的特點(diǎn)是知名品牌的口感好/有咬勁鮮度高肉的色澤自然肉香濃郁包裝的真空度高淀粉含量少橫切面/紋理好購(gòu)買(mǎi)方便吃后不口干包裝容易撕開(kāi)/食用方便產(chǎn)品有多種風(fēng)味有獨(dú)特口味是透明包裝的是脆皮的正在促銷的有散裝選擇的從機(jī)會(huì)點(diǎn)上看，減少淀粉含量，或讓消費(fèi)者感知肉香濃郁些，同時(shí)，在視覺(jué)上讓消費(fèi)者感覺(jué)肉多點(diǎn)，是有比較大的機(jī)會(huì)點(diǎn)去吸引最常吃火腿腸的人（十五）、低溫肉制品加工消費(fèi)者調(diào)查15.1、對(duì)于低溫加工肉制品，相對(duì)于其他城市，華南區(qū)的食用比率顯著要少許多，15.2、華北經(jīng)常食用的受訪者也不多：以蒜

28、腸、粉腸。15.3、但對(duì)于熱狗腸這一產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，（華東）和（華北）食用比率都相對(duì)比較高熱狗腸市場(chǎng)調(diào)查：雙匯的熱狗腸在市場(chǎng)上占有絕對(duì)領(lǐng)先的地位有四成的消費(fèi)者對(duì)于熱狗腸的品牌不知道/不記得，顯然，市場(chǎng)還有很大空間以供發(fā)展熱狗腸的品牌認(rèn)知和最常食用雙匯38-49（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 38（最常食用的品牌）雨潤(rùn)14-23（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 14（最常食用的品牌）金鑼2-9（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）不知道/不記得37（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 38（最常食用的品牌）平均提與品牌數(shù)量1.0從食用雙匯的人群上看，女性（44%）多過(guò)男性（32%）；18-29歲（46%）多于3

29、0-39歲（36%）但食用雨潤(rùn)的人卻和雙匯有些許區(qū)別：男女沒(méi)有差別，小年齡的比大年齡的要少一些，同時(shí)，消費(fèi)群主要集中在高收入的人群，低收入很少（3%)從城市上看，華東區(qū)（）、華南區(qū)的滲透率最高，東北最低，不知道有62%雙匯在華東區(qū)（）受到了雨潤(rùn)的強(qiáng)力挑戰(zhàn)不同風(fēng)味熱狗腸的食用情況玉米熱狗腸64香辣熱狗腸20風(fēng)味熱狗腸8蘑菇熱狗腸76魚(yú)肉熱狗腸3花生熱狗腸3菠蘿熱狗腸1平均提與個(gè)數(shù)1.2隨意消費(fèi)者 不確定一線城市，和平均提與個(gè)數(shù)達(dá)到1.5種，而另三個(gè)二線城市只為1.1種，說(shuō)明在一線城市，熱狗腸的風(fēng)味要多于二線城市玉米風(fēng)味是大部分消費(fèi)者(64%)的選擇不同風(fēng)味在不同城市有相對(duì)高的滲透率，具體為玉米：

30、(80%)，(74%)和(74%)香辣：(41%)風(fēng)味：(20%)蘑菇：(18%)和華南(17%)魚(yú)肉：(13%)和(10%)、東北熱狗腸不同風(fēng)味的偏好玉米熱狗腸56香辣熱狗腸12風(fēng)味熱狗腸3魚(yú)肉熱狗腸2花生熱狗腸2蘑菇熱狗腸1無(wú)所謂/沒(méi)有偏好23隨意性消費(fèi)者 不確定總的來(lái)說(shuō)，玉米風(fēng)味最受受訪者喜歡(56%)其中，18-29歲的年輕人喜歡程度更高(67%)一線城市的歡迎程度也相對(duì)高(65%)的受訪者對(duì)于香辣風(fēng)味的喜歡程度相對(duì)高(26%)相對(duì)于40-49歲的中年人(21%)，年輕人喜歡香辣風(fēng)味的只有2%熱狗腸希望的風(fēng)味燒烤味26孜然味26香辣味15蘑菇味11蒜蓉味10菠蘿味8麥香味8魚(yú)肉味8煙熏

31、味8風(fēng)味6創(chuàng)新口味（年輕居多）燒烤味和孜然味是最受受訪者推崇的地區(qū)尤其推崇，燒烤味(49%)，孜然味(54%)，遠(yuǎn)高于其他城市同時(shí)，男性相對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，也更傾向于這兩種味道，燒烤味(34%)，孜然味(35%)40-49歲的中年人(41%)也較18-29歲的年輕人(14%)更希望吃到燒烤味對(duì)于香辣味，主要是受到(25%)和(23%)地區(qū)的受訪者推崇另外，的受訪者對(duì)于魚(yú)肉味也具有較高的需求(21%)食用熱狗腸的頻率和數(shù)量145食用熱狗腸每月平均5.8次每次食用量三根或更多(3.5) （占比3%）兩根(2) （占比29%）一根(1) （占比61%）一根不到(0.5) （占比6%）平均數(shù)量 1.3請(qǐng)問(wèn)

32、，您平均多久會(huì)吃一次熱狗腸呢？每天 （占比3）每周1-6次 （占比48）每月1-3次 （占比37）每二月1次或更少 （占比12）熱狗腸城鎮(zhèn)市場(chǎng)容量估算全國(guó)城鎮(zhèn)人口56212萬(wàn)人（不含流動(dòng)人員）這個(gè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，18-64歲占66.27%人口數(shù)* x 熱狗腸的滲透率x 平均食用頻率x12個(gè)月x 平均每次食用的根數(shù)=111億根，約55萬(wàn)噸1、熱狗腸主要被作為一種零食或休閑食品來(lái)消費(fèi)，尤其在2、在吃夜宵/下午餐或正餐時(shí)食用熱狗腸的比例相對(duì)其他地區(qū)要高許多3、和都存在著在運(yùn)動(dòng)后食用熱狗腸的情況（補(bǔ)充能量？）4、南方和東北比例比較低的主要原因是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者較少食用熱狗腸食用熱狗腸的場(chǎng)合吃零食/休閑的時(shí)候旅游

33、/在外聚會(huì)的時(shí)候吃夜宵/下午餐的時(shí)候運(yùn)動(dòng)以后燒烤的時(shí)候的時(shí)候吃正餐的時(shí)候（早/中/晚三餐）吃火鍋的時(shí)候喜愛(ài)熱狗腸相當(dāng)明顯，熱狗腸的重度消費(fèi)者偏向于年齡在18-29歲，未婚的，受過(guò)高等教育（大學(xué)與以上）的白領(lǐng)和學(xué)生階層熱狗腸重度消費(fèi)者描述：吃熱狗腸超過(guò)每周一次的人（n=85)性別：男性（占比47）女性（占比53）婚姻狀況：男性結(jié)婚且有孩子（占比56%）未婚（占比40%）結(jié)婚尚無(wú)孩子（占比4%）工作情況：全職（占比63%）學(xué)生（占比22%）退休（占比8%）家庭主婦兼職其他年齡：18-29 （占比42%）30-39 （占比29%）40-49 （占比18%）50-64 （占比11%）教育程度：大學(xué)與以

34、上 (占比60%)高中 （占比33%）初中與以下 （7%）工作行業(yè)：藍(lán)領(lǐng) （占比31%）白領(lǐng) （占比43%）管理人員（占比9%）公務(wù)員（占比0%）個(gè)體戶（占比7%）其他（占比10%）沒(méi)有個(gè)人月收入的人群和家庭高收入人群的增加都再次驗(yàn)證了主力的熱狗腸的消費(fèi)群體是學(xué)生和白領(lǐng)個(gè)人月收入人民幣999與以下 （占比3%）人民幣1000-1999（占比23%）人民幣2000-2999（占比27%）人民幣3000-5999（占比18%）人民幣6000與以上 （占比1%）沒(méi)有收入 （占比24%）平均值（元） 2475.7家庭月收入人民幣1999與以下（占比10%）人民幣2000-3499（占比17%）人民幣3

35、500-4999（占比22%）人民幣5000-6999（占比28%）人民幣7000與以上（占比19%）平均值（元） 5148.91、（華東）無(wú)疑是消費(fèi)紅腸最多(83%)的城市，而華中和華南的紅腸消費(fèi)量極低，他們消費(fèi)燴菜香腸相對(duì)多一些，其中，華中（）尤其突出的是最常食用燴菜香腸的人有18%2、（華北）消費(fèi)者相對(duì)于來(lái)說(shuō)，會(huì)比較熟悉紅腸(不提示下有21%的提與率），而東北消費(fèi)者比會(huì)多食用一些燴菜香腸(22%)3、東北的消費(fèi)者對(duì)于蒜蓉腸顯示出了明顯的偏好，最常食用率達(dá)到了18%，三個(gè)月的食用率也達(dá)到了53%。另外，他們對(duì)于烤腸也是五個(gè)城市中食用率最高的4、華東和華南的消費(fèi)者，對(duì)于這兩類腸食用率都相對(duì)很

36、低5、華中的消費(fèi)者偏好烤腸大于蒜蓉腸6、香腸在（華東），（華北）和東北的食用率相對(duì)要高于（華中）和（華南）7、煙熏腸的消費(fèi)只有在（華南）特別低一些，其他城市基本類似8、雙匯在低溫腸領(lǐng)域依然占據(jù)著第一的地位，在不提示的情況下，有近三成的被訪者首先提到了雙匯，主要是在（華北）（50%）和（華南）（45%）；在家庭月收入少于3999的，也有相對(duì)高的第一提與（41%）9、無(wú)疑，雙匯和雨潤(rùn)的表現(xiàn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好與其他任何的品牌在低溫腸領(lǐng)域10、從最常食用這兩個(gè)品牌的人群結(jié)構(gòu)上看，雙匯的顧客是比較普遍的，在性別和年齡上都沒(méi)有太大的差別，只是在收入上會(huì)偏向于收入低于3999的家庭（37%），收入超過(guò)6500的家庭只

37、有17會(huì)最常食用雙匯11、而雨潤(rùn)的顧客特征就相對(duì)明顯，年齡超過(guò)50歲的（12%），以與收入低于3999的家庭（4%）都比較少會(huì)最常食用低溫腸12、高收入的家庭最經(jīng)常吃雨潤(rùn)要多于雙匯低溫腸類的品牌認(rèn)知和最常食用：雙匯30-40（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 27（最常食用的品牌）雨潤(rùn)16-27（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 17（最常食用的品牌）金鑼2-9（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 3（最常食用的品牌）得利斯3-6（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 3（最常食用的品牌）大三元2-5（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）礎(chǔ)明3-5（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 3（最常食用的品牌）散裝的3-4（不提示下熱狗

38、腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）梅林2-4（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 1（最常食用的品牌）超市品牌14（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 1（最常食用的品牌）春和24（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）荷美爾14（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 1（最常食用的品牌）誠(chéng)信23（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）不知道25（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 27（最常食用的品牌）平均提與品牌數(shù)量141、從低溫腸類上看，華中和華南最常食用雙匯的比例相對(duì)較高，而雨潤(rùn)則主要是在市場(chǎng)特別多的被經(jīng)常食用2、（華北）市場(chǎng)的得利斯、和大三元以與東北市場(chǎng)的礎(chǔ)明，春和和誠(chéng)信都是本地比較強(qiáng)的品牌，和雙匯，雨潤(rùn)競(jìng)爭(zhēng)

39、比較激烈3、消費(fèi)者食用低溫腸類產(chǎn)品的頻率基本為平均一周一次多，特別多些，近乎要一周二次，也相對(duì)較高，大約五天一次，而卻特別少些，平均為十天一次4、從其他方面的趨勢(shì)來(lái)看，男性食用的頻率要高于女性，低收入家庭要高于高收入家庭（收入越高食用的頻率越低），年輕要高于年紀(jì)比較大的（年齡越大食用的頻率越低）5、低溫腸類主要還是被作為吃正餐時(shí)的一個(gè)菜肴/配菜，特別是在（華北）和華南（如何加強(qiáng)菜肴特色，使口味更豐富？)6、除此以外，（華南）在旅游，吃零食/休閑的時(shí)候也會(huì)比較多的食用低溫腸7、華南由于不怎么食用此品類，導(dǎo)致各場(chǎng)合的比例都比較少8、除了最基本加工肉制品的四點(diǎn)吸引特點(diǎn)外，包裝容易撕開(kāi)/食用方便對(duì)消費(fèi)

40、者的吸引度有相對(duì)的位置提高、吸引最常吃低溫腸的消費(fèi)者的特點(diǎn)和高溫腸相似1、對(duì)于最常食用低溫腸的人來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品多風(fēng)味，食用方便，食用后口不干，以與肉的表面紋理好這四點(diǎn)有更大的機(jī)會(huì)改進(jìn)后去獲得更多的青睞和消費(fèi)需求缺口最常吃低溫腸類的人（和高溫腸消費(fèi)者接近）1、經(jīng)常食用低溫腸的消費(fèi)群中，結(jié)婚且有孩子，老年人（50-64歲），以與藍(lán)領(lǐng)階層人數(shù)在減少，而年輕人（18-29歲），白領(lǐng)的人群卻在增加低溫腸類重度消費(fèi)者描述I（和高溫腸消費(fèi)者接近）1、家庭月收入在5000-6999的消費(fèi)者經(jīng)常食用低溫腸的情況在減少2、方腿顯然在(華東）比較受到歡迎，有近七成的人在過(guò)去三個(gè)月食用過(guò)，最常食用的人也達(dá)到了15%，而（

41、華中）和華南卻少有人食用3、火腿片在（華北），（華中）和東北相對(duì)比華南食用人群要多很多低溫火腿類食用情況方腿和火腿片4、對(duì)于里脊肉，華中和東北的消費(fèi)者食用比例會(huì)更高一些，華南也會(huì)有部分人群經(jīng)常食用5、而對(duì)于更高檔的培根，在（華東），它的市場(chǎng)會(huì)更大一些6、雙匯和雨潤(rùn)主導(dǎo)著市場(chǎng)，兩者的最常食用和品牌認(rèn)知比基本都達(dá)到了60%以上低溫火腿類的品牌認(rèn)知和最常食用和低溫腸類相似1、從不同城市級(jí)別最常食用的品牌上看，雙匯在二線城市（30%）稍強(qiáng)于一線城市（華中和華北）（19%）2、從家庭月收入上看，少于3999元的對(duì)于雨潤(rùn)品牌的認(rèn)知只有11%，但高收入的家庭卻達(dá)到了31，同樣，在最常食用上，低收入的家庭只有

42、6，高收入的家庭卻有21%3、在（華東），消費(fèi)者對(duì)于加工肉制品的品牌熟悉程度比較高，其中，雨潤(rùn)占據(jù)著最大的份額，然后是雙匯和荷美爾4、雙匯在（華中）和華南的市場(chǎng)表現(xiàn)相對(duì)其他城市要好5、華北和東北各有本地品牌參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并表現(xiàn)突出各地低溫火腿類的品牌認(rèn)知和最常食用和低溫腸類相似1、消費(fèi)者食用低溫火腿類產(chǎn)品的頻率略低于食用低溫腸類的頻率，但兩者在城市，性別，家庭月收入和年齡上的總體趨勢(shì)基本一致2、和低溫腸類的產(chǎn)品類似，低溫火腿類也主要被作為正餐時(shí)的食品3、但最大的不同是，低溫火腿在吃火鍋時(shí)也被大量食用，特別是在華中4、另外，華東在旅游，吃零食的時(shí)候，也會(huì)吃些低溫火腿產(chǎn)品吸引最常吃低溫火腿類的消費(fèi)

43、者的特點(diǎn)1、很特別的，購(gòu)買(mǎi)方便和有獨(dú)特的口味上升為前兩個(gè)吸引消費(fèi)者的特點(diǎn)，（在低溫火腿類產(chǎn)品上可能有機(jī)會(huì)通過(guò)口味的獨(dú)特創(chuàng)造來(lái)獲得更多的消費(fèi)者？）2、另外，肉的色澤和橫切面也突出體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于低溫火腿類產(chǎn)品外觀的注意度在提高需求缺口最常吃低溫火腿類的人3、低溫火腿類產(chǎn)品的機(jī)會(huì)點(diǎn)比較多，從口味上說(shuō)，要是獨(dú)特的，有多種選擇的，吃后口不能干的，另外，就是外觀要自然，紋理好，以與購(gòu)買(mǎi)要方便低溫火腿類重度消費(fèi)者描述I1、顯然，男性相對(duì)于女性會(huì)更經(jīng)常的食用低溫火腿類產(chǎn)品2、年輕人，大學(xué)與以上教育程度和未婚人群也會(huì)更多地食用低溫火腿類產(chǎn)品低溫火腿類重度消費(fèi)者描述II（基本和低溫腸相似）3、從收入上看，低溫火

44、腿類產(chǎn)品的重度消費(fèi)者沒(méi)有明顯的特征（十六）、速凍加工肉制品速凍肉制品過(guò)去三個(gè)月的食用情況魚(yú)丸1、顯然，相對(duì)于城市，華中和華南是消費(fèi)速凍肉制品比較多的兩個(gè)城市，華東近乎所有的受訪者食用過(guò)速凍肉制品2、華南最常食用魚(yú)丸的比例最高，而華中的食用率卻是最低的，而華北肉丸食用多（肉丸、四喜丸子、獅子頭等）速凍肉制品過(guò)去三個(gè)月的食用情況肉丸/貢丸和包心貢丸1、對(duì)于肉丸/貢丸和包心貢丸，華中地區(qū)的食用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他城市2、東北消費(fèi)者食用包心貢丸的比例僅僅是的十分之一還不到3、華東有二成的受訪者是最常食用肉丸/貢丸的速凍肉制品食用情況蟹肉棒和蝦餃/燕餃等1、蟹肉棒在和有相對(duì)高的食用比例，而在東北卻相當(dāng)?shù)停ㄕ{(diào)研

45、中有被訪者提與蟹肉棒根本沒(méi)有蟹的味道，都表示非常的不相信）2、蝦餃/燕餃等產(chǎn)品只有在華東、華南消費(fèi)的相對(duì)比較多一些低溫速凍肉制品類的品牌認(rèn)知和最常食用1、海霸王是最具知名度，并且食用最多的低溫速凍肉制品的品牌2、散裝的和超市品牌產(chǎn)品在市場(chǎng)上依然有一席之地3、海霸王和桂冠的知名度在非常高，他們的消費(fèi)者有向高收入家庭發(fā)展的趨勢(shì)，海霸王在家庭月收入高于6500元的最常食用比例達(dá)到了21%，而月收入少于3999的低收入的家庭只有7；4、雙匯在低收入家庭最常食用率（11%）相對(duì)高收入家庭（5%）要高；在未婚/已婚無(wú)孩的家庭最常食用率13%）相對(duì)已婚有孩的家庭（6）要高海霸王13-20（不提示下熱狗腸品牌

46、認(rèn)知） 14（最常食用的品牌）桂冠6-17（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 6（最常食用的品牌）散裝的11-14不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 8（最常食用的品牌）龍鳳6-13（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 6（最常食用的品牌）超市品牌15（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 6（最常食用的品牌）雙匯9-14（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 5（最常食用的品牌）三全2-10（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 9（最常食用的品牌）雨潤(rùn)3-6（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 6（最常食用的品牌）金鑼2-5（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 3（最常食用的品牌）礎(chǔ)明3（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 1（最常食用的品牌）安井6-9（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知）

47、3（最常食用的品牌）海欣3（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 3（最常食用的品牌）不知道30-40（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 38（最常食用的品牌）平均提與品牌數(shù)量 1.3各地速凍肉制品類的品牌認(rèn)知和最常食用1、對(duì)于速凍肉制品來(lái)說(shuō)，（華東）的消費(fèi)者對(duì)品牌是最熟悉的，也是比較關(guān)注的，市場(chǎng)主要有五大品牌，海霸王，桂冠，龍鳳，三全和海欣2、散裝產(chǎn)品在（華北）和（華中）比較普遍，雙匯在和華南比較普遍，而東北主要是礎(chǔ)明食用速凍肉制品類的頻率1、消費(fèi)者食用速凍肉制品的頻率平均為每周一次多，其中，東北的消費(fèi)者食用頻率最高，接近每周二次食用速凍肉制品的場(chǎng)合1、毋庸置疑，吃火鍋是食用速凍肉制品最多的場(chǎng)合，尤其是在華東2

48、、另外，做湯或炒著吃，作為正餐一道菜的情況也不少，調(diào)研中，華東消費(fèi)者反應(yīng)會(huì)炒著吃，而在華中則主要就是做湯食用3、另外，也有部分消費(fèi)者會(huì)將其作為燒烤的原料，特別是在華南吸引最常吃速凍肉制品的消費(fèi)者的特點(diǎn)1、對(duì)于速凍肉制品來(lái)說(shuō)，由于其主要是用于火鍋和做湯用的，所以消費(fèi)者感覺(jué)鮮度高是第一吸引人的要素基本和高低消費(fèi)者的特點(diǎn)一致需求缺口最常吃速凍加工肉制品的人1、從機(jī)會(huì)點(diǎn)上看，淀粉含量少，有獨(dú)特的口味和鮮度高是相對(duì)需要優(yōu)先考慮的和高低溫腸消費(fèi)者要求一致。（十七）、采購(gòu)裸裝冷凍火鍋食品的原因裸裝的冷凍火鍋食品在二線城市非常流行，在一線城市也受到了大年齡的家庭主婦的歡迎，主要的原因有：1、價(jià)格便宜1.1、一

49、次可以購(gòu)買(mǎi)更多的品種1.2、有消費(fèi)者反映裸裝的品種多于包裝的品種2、感覺(jué)比袋裝的新鮮3、口味上和袋裝的區(qū)別不明顯4、可以直接看到產(chǎn)品，感覺(jué)更放心5、促銷的原因，很多超市有現(xiàn)場(chǎng)試吃活動(dòng)5.1、消費(fèi)者有發(fā)現(xiàn)在試吃的時(shí)候，有的促銷用的是白水煮，有的促銷用的是加了味的鍋底水6、在華中和東北，很多超市少有/沒(méi)有買(mǎi)袋裝的產(chǎn)品研究中發(fā)現(xiàn)，在華中地區(qū)，年輕人更多地反映會(huì)購(gòu)買(mǎi)包裝的產(chǎn)品，他們認(rèn)為包裝產(chǎn)品比裸裝產(chǎn)品的好處在于：7、衛(wèi)生，這是消費(fèi)者的第一反應(yīng)7.1、銷售時(shí)不會(huì)有人直接接觸到產(chǎn)品7.2、不會(huì)暴露在空氣中8、擔(dān)心裸裝產(chǎn)品是快要過(guò)期的產(chǎn)品8.1、包裝產(chǎn)品可以看見(jiàn)生產(chǎn)日期8.2、認(rèn)為超市里裸裝產(chǎn)品基本是要過(guò)

50、期的產(chǎn)品9、感覺(jué)高檔點(diǎn)9.1、“價(jià)錢(qián)差這么多，總是有問(wèn)題“9.2、”沒(méi)包裝的都是菜場(chǎng)貨，是低檔產(chǎn)品“10、感覺(jué)包裝的口感/口味會(huì)更好11、感覺(jué)裸裝產(chǎn)品都是阿姨媽媽們買(mǎi)的，不適合年輕人但是，在華中和東北，年輕人卻是偏向購(gòu)買(mǎi)裸裝的，他們會(huì)關(guān)注價(jià)格，認(rèn)為包裝產(chǎn)品只是比裸裝產(chǎn)品多個(gè)包裝費(fèi)用，只能接受高1-2元的成本冷凍火鍋食品市場(chǎng)的區(qū)別品牌意識(shí)高：1、“海霸王”和”桂冠”第一梯隊(duì)，各有特色 2、海霸王的海鮮味3、桂冠的貢丸中： “安大媽”知名度比較高低：基本已散裝銷售為主品牌競(jìng)爭(zhēng)高：激烈：時(shí)常在一家超市中看到有三家以上的競(jìng)爭(zhēng)品牌在促銷中：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷一個(gè)品牌低：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷一個(gè)

51、品牌單次購(gòu)買(mǎi)量高：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為30-40元中：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為20元左右低：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為20元左右速凍肉制品重度消費(fèi)者描述I從重度消費(fèi)者的背景看，速凍肉制品主要還是男性居多一些，其他方面，都沒(méi)有顯性的特征，也就是說(shuō)，目標(biāo)群體是大眾化的速凍肉制品重度消費(fèi)者描述II速凍肉制品的重度消費(fèi)者在收入上也沒(méi)有很明顯特征（十八）、加工肉制品的新概念18.1、加工肉制品之異域風(fēng)情想體驗(yàn)異域的風(fēng)情嗎？想擁有味覺(jué)上的超感享受嗎？我們匠心獨(dú)具地為您準(zhǔn)備了一款異域風(fēng)情”系列風(fēng)味的加工肉制品，如式烤肉風(fēng)味，日式芥末風(fēng)味，日式海鮮風(fēng)味，泰式清咖喱風(fēng)味，泰式香茅風(fēng)味，印尼沙爹風(fēng)味，印度咖喱風(fēng)味，地中海風(fēng)情風(fēng)味，您可

52、以在家中品嘗著世界各地的美食精華，讓您有“味”臨其境的神奇體驗(yàn)，您會(huì)感覺(jué)到原來(lái)世界是如此地美好與美味。18.2、加工肉制品之中華珍味中華美食，悠悠千年歷史，每款都蘊(yùn)含著無(wú)窮的奧妙，令您的胃“蠢蠢欲動(dòng)”，從的醬香，的麻辣，的清燉，到東北的燒烤，我們?yōu)槟樟_了各地的味覺(jué)精華，并將其完美地融合入您日常食用的加工肉制品中，讓您的每個(gè)味蕾都浸潤(rùn)于濃濃的地域和歷史沉淀的醇香之中18.3、加工肉制品之新健康運(yùn)動(dòng)從古至今，人們追求“美味健康”的食品從未停止，從古代的藥膳到現(xiàn)代的各色功能新食品?，F(xiàn)我們以傳統(tǒng)保健理念為基礎(chǔ)，根據(jù)不同人群的保健需求，巧妙地將各類傳統(tǒng)保健食品，如紅棗，枸杞，桂圓，人參，天麻，山藥，蓮

53、子，紅豆，綠豆，燕窩等和加工肉制品結(jié)合在一起，讓您在體驗(yàn)美味的同時(shí)，也得到了健康。注重健康的生活和健康的飲食，那就從賦予健康理念的新健康運(yùn)動(dòng)開(kāi)始。18.4、加工肉制品之雙拼系列單一的肉類食品是否已讓您厭倦？在品味一種肉類的同時(shí)，您是否還想著另一種您所鐘愛(ài)的肉類呢？不用著急，我們已經(jīng)為您精心準(zhǔn)備了“雙拼系列”的加工肉制品，豬肉牛肉，豬肉雞肉，豬肉海鮮，魷魚(yú)蝦仁，魚(yú)肉羊肉兩種肉類的結(jié)合將使美味“平方”，出一份錢(qián)，獲更“鮮”的美味，何不來(lái)“食”一下呢？18.5、加工肉制品之早餐系列準(zhǔn)備早餐的時(shí)間總是如此匆忙，同時(shí)擁有效率，營(yíng)養(yǎng)和美味是否是一種“不可完成的任務(wù)”呢？我們的答案是“不”，因?yàn)槲覀円褳橄矚g

54、肉的您獨(dú)特設(shè)計(jì)了一款“早餐系列”的加工肉制品，麥片與肉，雞蛋與肉，芝士與肉，牛奶與肉等等的完美結(jié)合，讓您在短時(shí)間就可準(zhǔn)備出一份既美味又營(yíng)養(yǎng)，讓家人百分百滿意的加工肉制品早餐。18.5、概念的喜歡程度18.5.1、健康是最受人歡迎的概念，但對(duì)于健康的風(fēng)味卻不怎么受到消費(fèi)者的認(rèn)同，消費(fèi)者追求的還是美味和真材實(shí)料18.2.2、（華北）的消費(fèi)者對(duì)于早餐系列比較推崇；（華中）的消費(fèi)者對(duì)于中華珍味味比較推崇18.2.3、（華東）的消費(fèi)者相對(duì)其他城市會(huì)比較愿意接受新概念18.2.4、胡蘿卜在健康元素中經(jīng)常被提到，但消費(fèi)者似乎并沒(méi)有表現(xiàn)出特別的喜好18.2.5、野生菌和海苔風(fēng)味是消費(fèi)者相對(duì)比較認(rèn)同的兩種風(fēng)味1

55、8.2.6、咸蛋黃和筍丁在比較受歡迎，其他城市一般18.2.7、的消費(fèi)者對(duì)于這些新風(fēng)味基本都沒(méi)有表現(xiàn)出很滿意的態(tài)度18.6、對(duì)“可見(jiàn)顆?！毙庐a(chǎn)品風(fēng)味的喜歡程度18.6.1、胡蘿卜在健康元素中經(jīng)常被提到，但消費(fèi)者似乎并沒(méi)有表現(xiàn)出特別的喜好18.6.2、野生菌和海苔風(fēng)味是消費(fèi)者相對(duì)比較認(rèn)同的兩種風(fēng)味18.6.3、咸蛋黃和筍丁在華東比較受歡迎，其他城市一般18.6、4、華南區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于這些新風(fēng)味基本都沒(méi)有表現(xiàn)出很滿意的態(tài)度18.7、對(duì)“燒烤風(fēng)味”新產(chǎn)品風(fēng)味的喜歡程度18.7.1、燒烤風(fēng)味是測(cè)試中最受消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味，尤其是在（華東）18.7.2、東北燒烤的受歡迎度最高，得到了眾多消費(fèi)者的認(rèn)同18.

56、7.3、（華中）消費(fèi)者對(duì)于廣式燒烤，東北消費(fèi)者對(duì)于海鮮燒烤表現(xiàn)出相對(duì)偏好的態(tài)度18.7.4、華南消費(fèi)者對(duì)于這類產(chǎn)品依然沒(méi)有表現(xiàn)出受吸引的態(tài)度18.8、對(duì)“中華珍味”新產(chǎn)品風(fēng)味的喜歡程度18.8.1、總體上看，中華珍味的受歡迎程度僅次于燒烤風(fēng)味18.8.2、湘熏肉風(fēng)味在（華東），（華北）、，（華中）都受到了比較大的認(rèn)可，但在東北和（華南）卻反響一般，尤其是華南，似乎不太喜歡18.9、對(duì)“異國(guó)風(fēng)情”新產(chǎn)品風(fēng)味的喜歡程度18.9.1、“異國(guó)風(fēng)情”風(fēng)味特別受到了年輕人的歡迎，同樣的，燒烤風(fēng)味的式烤肉最受推崇18.9.2、（華東）、(華北）的消費(fèi)者依然表現(xiàn)出對(duì)于新風(fēng)味的強(qiáng)烈喜歡18.9.3、東北的消費(fèi)者

57、對(duì)于英國(guó)紅茶風(fēng)味是最不能接受的，東北偏愛(ài)紅腸。（十九）、加工肉制品推薦新產(chǎn)品、速凍丸子的新風(fēng)味野生菌雞肉丸、推薦產(chǎn)品1.1、野生菌雞肉丸、推薦概念2.1、菌和雞肉的結(jié)合既能擺上宮廷盛宴，也可進(jìn)入百姓家菜，人們相信，菌類是非常有益健康的食物，尤其對(duì)于自然的，野生的菌類極其推崇。“野生菌雞肉丸”，不僅僅是一種風(fēng)味的簡(jiǎn)單模仿，更是一種風(fēng)味的提升，將最美味的精華鎖定，并呈獻(xiàn)予你。、目標(biāo)顧客3.1、關(guān)注健康的人群3.2、喜歡雞肉的人群3.3、火鍋的熱愛(ài)者、速凍丸子的新風(fēng)味和風(fēng)木魚(yú)丸1、推薦產(chǎn)品1.1、和風(fēng)木魚(yú)丸2、推薦概念2.1、據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本國(guó)民的平均壽命為世界第一，這和他們的食物結(jié)構(gòu)很有關(guān)系。木魚(yú)花，

58、作為日本國(guó)民日常生活中喜愛(ài)的食品，其美味和健康相得益彰， “和風(fēng)木魚(yú)丸”也同樣，在給你美味的同時(shí)也賦予你健康。3、目標(biāo)顧客3.1、關(guān)注健康的人群3.2、喜歡海鮮的人群3.3、崇尚時(shí)尚，哈日的年輕人群3.4、火鍋的熱愛(ài)者、速凍丸子的新風(fēng)味剁椒魚(yú)丸1、推薦產(chǎn)品1.1、剁椒魚(yú)丸2.、推薦概念2.1、剁椒魚(yú)頭的風(fēng)靡中國(guó)將剁椒，這一中國(guó)楚文化中很具特色的調(diào)味品介紹給了全國(guó)人民，它誘人的酸香和魚(yú)頭鮮美味道的完美融合，給我們的口舌以無(wú)與倫比的享受。 “剁椒魚(yú)丸”再一次地將其辣，香，鮮風(fēng)味提煉，給你再一次的至美感覺(jué)3、目標(biāo)顧客3.1、喜歡剁椒的人群3.2、喜歡海鮮的人群3.3、口味偏重，偏辣的人群3.4、火鍋

59、的熱愛(ài)者、速凍丸子的新風(fēng)味川香麻辣肉丸、川香酸菜肉丸1、推薦產(chǎn)品1.1、川香麻辣肉丸、酸菜肉丸2、推薦概念2.1、如果你問(wèn)我們，現(xiàn)在中國(guó)最流行的菜肴是什么，大部分的人都會(huì)說(shuō)：菜。它的辣，它的麻，它的香（泡菜的酸）給了我們的口舌無(wú)與倫比的享受，的”川香麻辣肉丸“提取了川菜的精華，將帶給你最完美的川味之旅3.、目標(biāo)顧客3.1、口味偏辣，偏麻的人群3.2、喜歡的人群3.3、中年男性3.4、火鍋的熱愛(ài)者、高溫腸的新風(fēng)味沙爹風(fēng)味腸1、推薦產(chǎn)品1.1、印尼沙爹肉腸2、推薦概念2.1、如果你在印尼旅游，就一定會(huì)被那里熱情的人們邀請(qǐng)去品嘗當(dāng)?shù)厝俗罡凶院赖纳车L(fēng)味菜肴，它那亞熱帶的風(fēng)情，奇異的香味，讓我饞咽不止?！庇∧嵘车饽c“讓你在品嘗的時(shí)候，能再次回憶起當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆楹陀押?，以與沙爹的原味3.目標(biāo)顧客3.1、年輕人群3.2、喜歡異國(guó)風(fēng)味的人群3.3、旅游的愛(ài)好者、高溫腸的新風(fēng)味咖喱風(fēng)味腸1、推薦產(chǎn)品1.1、泰式清咖喱肉腸2、推薦概念2.1、咖喱，作為印度的一種古老的風(fēng)味，總給人一絲神秘的感覺(jué)。其實(shí)，在泰國(guó)，還有一種叫清咖喱的調(diào)味品，是當(dāng)?shù)厝藗冏顬橄矏?ài)的一種風(fēng)味。 “泰式清咖喱肉腸”，讓你在品嘗肉的美味時(shí)，更能感受到泰國(guó)清咖喱的奇香3、目標(biāo)顧客3.1、年輕人群3.2、喜歡異國(guó)風(fēng)味的人群.3、旅游的愛(ài)好者、高溫腸的新風(fēng)味意大利佛羅倫薩風(fēng)味腸1、推薦產(chǎn)品1.1、意大利佛羅倫薩風(fēng)味肉腸2、