傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課件

1、 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用第1頁(yè)，共45頁(yè)?；A(chǔ)知識(shí)梳理第2頁(yè)，共45頁(yè)。果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理知識(shí)要點(diǎn)1.酵母菌的兼性厭氧生活方式2.發(fā)酵需要的適宜條件3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源酵母菌的代謝類型 酵母菌是種兼性厭氧型微生物，在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖。第3頁(yè)，共45頁(yè)。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O62C2H5OH + 2CO2 酵母菌在20OC、缺氧、呈酸性的條件下能大量繁殖（絕大多數(shù)其他微生物在該環(huán)境條件下則會(huì)受到抑制）酵母菌發(fā)酵的條件 傳統(tǒng)的發(fā)酵方法酵母菌的來(lái)源閱讀教材第3頁(yè)第4頁(yè)，共45頁(yè)。

2、（二）果醋制作的原理知識(shí)要點(diǎn)1.酒變醋的原理2.控制發(fā)酵條件的作用問(wèn)題思考（為什么米酒有時(shí)會(huì)變酸）酒變醋的原理 在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，進(jìn)而被氧化成乙酸。CH3COOH H2OC2H5OH + O2 醋酸菌是種好氧細(xì)菌，對(duì)氧氣的含量特別的敏感。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為3035OC。醋酸菌的代謝類型及生活條件第5頁(yè)，共45頁(yè)。一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 請(qǐng)你根據(jù)下圖（實(shí)驗(yàn)流程示意圖）和提供的資料（閱讀教材34中的“發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)”），思考有關(guān)問(wèn)題，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并寫出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋第6頁(yè)，共45頁(yè)。 充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是

3、在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO2的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。 對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的評(píng)價(jià)A裝置較簡(jiǎn)單，取材方便，但操作不方便；B裝置設(shè)計(jì)合理，操作方便可靠。實(shí)驗(yàn)裝置B的分析第7頁(yè)，共45頁(yè)。 在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，請(qǐng)認(rèn)真閱讀教材第4頁(yè)中的“操作提示”。在設(shè)計(jì)方案中一定體現(xiàn)出“操作提示”中的有關(guān)事項(xiàng)及“旁欄思考”中的有關(guān)問(wèn)題。 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被

4、污染？ 需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。 第8頁(yè)，共45頁(yè)。 制葡萄酒和葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度分別控制在1825 和3035 ？ 20左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035，因此要將溫度控制在3035 。 制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？ 醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。第9頁(yè)，共45頁(yè)。 實(shí) 驗(yàn) 案 例制作葡萄酒和葡萄醋 1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反

5、復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2.取葡萄500g，用清水沖洗葡萄12遍，除去污物并去除枝梗和腐爛的子粒。第10頁(yè)，共45頁(yè)。 3.用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過(guò)濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒(méi)有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3。 4. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。 5.由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋24次，進(jìn)行排氣。第11頁(yè)，共45頁(yè)。 6

6、、10-12d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。 7.當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至3035 的條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒(méi)有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。第12頁(yè)，共45頁(yè)。二、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想，請(qǐng)學(xué)生分析失敗原因，然后重新制作。 首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)

7、檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過(guò)在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。（一）果酒的制作是否成功（二）果醋的制作是否成功第13頁(yè)，共45頁(yè)。三、課題延伸用重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的產(chǎn)生 原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 操作：試管發(fā)酵液（2mL）3滴H2SO4（3mol/L）3滴重鉻酸鉀（飽和溶液）振蕩振蕩觀察 為了更有說(shuō)服力，檢測(cè)時(shí)可進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn) （用未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁取代發(fā)酵液作為對(duì)照組）第14頁(yè)，共45頁(yè)。四、相關(guān)連接 1.為了獲得高品質(zhì)的果酒，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可用人工培養(yǎng)的酵母菌。 2.制作果醋時(shí)，可直接在果酒中加入

8、醋酸菌。 （具體內(nèi)容請(qǐng)閱讀教材第5頁(yè)“相關(guān)連接”）第15頁(yè)，共45頁(yè)。腐乳的制作腐乳制作的原理閱讀教材第6頁(yè)，回答下列問(wèn)題： 1.豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？ 豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，此外在豆腐中還有匍匐菌絲。 2.材料中的王致和為什么要用鹽將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。第16頁(yè)，共45頁(yè)。 3.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？ 含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。 4.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？ “皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面

9、上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“皮”，使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無(wú)害。第17頁(yè)，共45頁(yè)。 腐乳的制作過(guò)程中有多種微生物參與了發(fā)酵（如青霉、曲霉、毛霉、酵母等），其中起主要作用的是毛霉。 他們能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸。第18頁(yè)，共45頁(yè)。一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 請(qǐng)你根據(jù)下圖（實(shí)驗(yàn)流程示意圖）和提供的三個(gè)資料，結(jié)合教材第8頁(yè)中的“操作提示”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并寫出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制第19頁(yè)，共45頁(yè)。 實(shí) 驗(yàn) 案 例制作腐乳 1.將豆腐切成3cm3cm1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。水分測(cè)

10、定方法如下。 精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品510 g (精確到0.02mg )，置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100105 電熱干燥箱內(nèi)干燥4 h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30 min，直至所稱重量不變?yōu)橹?。?0頁(yè)，共45頁(yè)。 樣品水分含量（%）計(jì)算公式如下。(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量。 2.將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長(zhǎng)。 第21頁(yè)，共45頁(yè)。 4

11、.當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，并呈淡黃色時(shí)，去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味。這一過(guò)程一般持續(xù)36 h以上。 5.當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。 3.將平盤放入溫度保持在1518 的地方。毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后豆腐表面叢生著直立菌絲。第22頁(yè)，共45頁(yè)。 7.將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12左右為宜。 6.長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為51。將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤沒(méi)長(zhǎng)直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將

12、毛坯分層盤立擺放在容器中。分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。約腌制8 d。第23頁(yè)，共45頁(yè)。 8.將廣口玻璃瓶刷干凈后，用高壓鍋在100 蒸汽滅菌30 min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。在常溫情況下，一般六個(gè)月可以成熟。 注酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。第24頁(yè)，共45頁(yè)。 是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表

13、面長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒(méi)有雜菌的污染。二、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)（一）是否完成腐乳的制作（二）腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià) 制作成功的腐乳應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。第25頁(yè)，共45頁(yè)。1.鹽的用量：（三） 不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響 鹽可抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，但鹽過(guò)多，太咸，也會(huì)影響腐乳的品質(zhì)。2.酒的用量： 酒的含量應(yīng)控制在12左右，酒的含量過(guò)高會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)，含量過(guò)少不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。3.發(fā)酵的溫度： 溫度應(yīng)控制在20OC左右，溫度過(guò)高，其他微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，過(guò)低，腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)。4.發(fā)酵

14、的時(shí)間： 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都會(huì)影響腐乳的品質(zhì)。第26頁(yè)，共45頁(yè)。制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量（一）乳酸菌發(fā)酵 乳酸菌（種類很多，常見有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌）是種厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解成乳酸。第27頁(yè)，共45頁(yè)。 亞硝酸鹽分布廣泛，在食品加工業(yè)中常用作食品添加劑。（二）亞硝酸鹽 膳食中少量的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但攝入總量達(dá)到0.30.5g時(shí)會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起死亡。 通常情況下，人體內(nèi)的亞硝酸鹽將隨尿液排除出體外。在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用）將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，從而具有致癌、致畸變和致突變作用。?8頁(yè)，共45頁(yè)。一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 請(qǐng)你根據(jù)

15、下圖（實(shí)驗(yàn)流程示意圖）和提供的二個(gè)資料，結(jié)合教材第1012頁(yè)中的“操作提示”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并寫出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。選擇原料修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品測(cè)定亞硝酸鹽含量第29頁(yè)，共45頁(yè)。 見教材第10頁(yè)“泡菜壇的選擇” 二、具體操作（一）泡菜壇的選擇問(wèn)題：不合格的泡菜壇為什么會(huì)引起蔬菜的 腐爛？ 泡菜壇漏氣，會(huì)使需氧型微生物大量繁殖，引起蔬菜腐爛。第30頁(yè)，共45頁(yè)。 見教材第11頁(yè)“腌制的條件” （二）腌制的條件問(wèn)題：為什么溫度過(guò)高、食鹽用量不足、腌 制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖？ 溫度過(guò)高、食鹽用量不足，有利于其他細(xì)菌繁殖；腌制一定的時(shí)間以后

16、，乳酸菌產(chǎn)生了大量的乳酸，從而抑制了其他微生物的生長(zhǎng)，若腌制時(shí)間不夠，乳酸含量不高，則不能抑制其他微生物的繁殖。第31頁(yè)，共45頁(yè)。 1.配置溶液 （三）測(cè)定亞硝酸鹽的操作（1）質(zhì)量濃度為4mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液： 稱取0.4g對(duì)氨基苯磺酸溶于100mL體積分?jǐn)?shù)為20的鹽酸溶液中，避光保存。（2）質(zhì)量濃度為2mg/mL的N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液： 稱取0.2g N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶于100mL的水中，避光保存。第32頁(yè)，共45頁(yè)。 （3）質(zhì)量濃度為5ug/mL的亞硝酸鈉溶液： 稱取0.1g于硅膠干燥器中干燥24小時(shí)的亞硝酸鈉，用水定溶至500mL。再取該溶液5mL稀釋至200mL。 （

17、4）提取劑： 稱取50g氯化鎘與50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1。 （5）質(zhì)量濃度為2.5mol/L的氫氧化鈉溶液： 稱取10g氫氧化鈉，用水定溶至100mL。第33頁(yè)，共45頁(yè)。 將125 g 硫酸鋁Al2(SO4)3 18H2O溶解在1000 mL 蒸餾水中，形成氫氧化鋁膠狀物（為促進(jìn)膠狀物的形成，可適當(dāng)加入氨水溶液，使pH為4）。利用真空抽濾瓶對(duì)膠狀物進(jìn)行真空抽濾，并用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀，直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗(yàn)不發(fā)生混濁為止。取下沉淀物，加適量蒸餾水，將膠狀物沉淀調(diào)至稀漿糊狀，搗勻備用。 （6）氫氧化鋁乳液：（氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜

18、質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)。）第34頁(yè)，共45頁(yè)。 2.制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 用刻度移液管分別吸取0.2、0.4、0.6、0.8、1.0和1.5mL的亞硝酸鈉溶液置于50mL的比色管中（相當(dāng)于1、2、3、4、5、和7.5ug），另取一支比色管作為空白對(duì)照。 在各管中分別加入2mL對(duì)氨基苯磺酸溶液，搖勻后靜置3min，各加入1mL的N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，添加蒸餾水至50mL。 搖勻后觀察顏色（亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色）的梯度的變化。第35頁(yè)，共45頁(yè)。 3.制備樣品處理液 將3壇泡菜作好標(biāo)記，分別作如下處理： 稱取0.4kg泡菜，用榨汁

19、機(jī)粉碎過(guò)濾，取100mL濾液移至500mL容量瓶中，加200mL蒸餾水，放在搖床上振蕩1h，再加入40mL氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定溶至500mL，過(guò)濾。 取60mL濾液移至100mL容量瓶中，加入氫氧化鋁溶液，定溶至100mL，過(guò)濾（此時(shí)濾液無(wú)色透明）。第36頁(yè)，共45頁(yè)。 4.比色 吸取濾液40mL，轉(zhuǎn)移到50mL比色管中（做好標(biāo)記）。 按步驟2的方法分別加入對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定溶至50mL，搖勻，靜置15min后觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉的含量（并換算成泡菜中所含亞硝酸鈉的含量）。 每隔2d測(cè)一次，將結(jié)果

20、記錄。第37頁(yè)，共45頁(yè)。三、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 1.用顯微鏡觀察腌制泡菜鹽水中的乳酸菌： 用高倍鏡觀察，乳酸菌呈鏈球狀或桿狀，無(wú)核 2.泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的趨勢(shì)： 泡菜中亞硝酸鹽的含量將隨腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。第38頁(yè)，共45頁(yè)。 4.結(jié)合亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)，分析泡菜的腌制過(guò)程中，什么時(shí)候食用最好？為什么？ 腌制半個(gè)月以后再食用，因腌制10d以后亞硝酸鹽的含量已經(jīng)比較低了。 3.食品中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)： 泡菜中亞硝酸鹽的含量不能超過(guò)20mg/kg。第39頁(yè)，共45頁(yè)。典型例題分析第40頁(yè)，共45頁(yè)。果酒和果醋的制作生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（ ）A都是異養(yǎng)生物

21、B僅在有水條件下繁殖C僅在有氧條件下生長(zhǎng) D生存溫度都超過(guò)80B例題1第41頁(yè)，共45頁(yè)。發(fā)酵的概念以下不屬于發(fā)酵的是（ ）A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜B例題2第42頁(yè)，共45頁(yè)。發(fā)酵的過(guò)程、條件下面對(duì)發(fā)酵過(guò)程中滅菌的理解不正確的是（ ）A、防止雜菌污染 B、消滅雜菌C、培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D、滅菌必須在接種前B例題3第43頁(yè)，共45頁(yè)。腐乳和泡菜的制作某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是（ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

22、罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 A、 B、 C、 D、B例題4第44頁(yè)，共45頁(yè)。1、快樂(lè)總和寬厚的人相伴，財(cái)富總與誠(chéng)信的人相伴，聰明總與高尚的人相伴，魅力總與幽默的人相伴，健康總與闊達(dá)的人相伴。2、人生就有許多這樣的奇跡，看似比登天還難的事，有時(shí)輕而易舉就可以做到，其中的差別就在于非凡的信念。3、影響我們?nèi)松慕^不僅僅是環(huán)境，其實(shí)是心態(tài)在控制個(gè)人的行動(dòng)和思想。同時(shí)，心態(tài)也決定了一個(gè)人的視野和成就，甚至一生。4、無(wú)論你覺得自己多么了不起，也永遠(yuǎn)有人比更強(qiáng);無(wú)論你覺得自己多么不幸，永遠(yuǎn)有人比你更不幸。5、也許有些路好走是條捷徑，也許有些路

23、可以讓你風(fēng)光無(wú)限，也許有些路安穩(wěn)又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我會(huì)覺得，那些路不是自己想要的。6、在別人肆意說(shuō)你的時(shí)候，問(wèn)問(wèn)自己，到底怕不怕，輸不輸?shù)钠?。不必害怕，不要后退，不須猶豫，難過(guò)的時(shí)候就一個(gè)人去看看這世界。多問(wèn)問(wèn)自己，你是不是已經(jīng)為了夢(mèng)想而竭盡全力了?7、人往往有時(shí)候?yàn)榱藸?zhēng)奪名利，有時(shí)驅(qū)車去爭(zhēng)，有時(shí)驅(qū)馬去奪，想方設(shè)法，不遺余力。壓力挑戰(zhàn)，這一切消極的東西都是我進(jìn)取成功的催化劑。8、真想干總會(huì)有辦法，不想干總會(huì)有理由;面對(duì)困難，智者想盡千方百計(jì)，愚者說(shuō)盡千言萬(wàn)語(yǔ);老實(shí)人不一定可靠，但可靠的必定是老實(shí)人;時(shí)間，抓起來(lái)是黃金，抓不起來(lái)是流水。9、成功的道路上，肯定會(huì)有失敗;對(duì)于

24、失敗，我們要正確地看待和對(duì)待，不怕失敗者，則必成功;怕失敗者，則一無(wú)是處，會(huì)更失敗。1、快樂(lè)總和寬厚的人相伴，財(cái)富總與誠(chéng)信的人相伴，聰明總與高尚的人相伴，魅力總與幽默的人相伴，健康總與闊達(dá)的人相伴。2、人生就有許多這樣的奇跡，看似比登天還難的事，有時(shí)輕而易舉就可以做到，其中的差別就在于非凡的信念。3、影響我們?nèi)松慕^不僅僅是環(huán)境，其實(shí)是心態(tài)在控制個(gè)人的行動(dòng)和思想。同時(shí)，心態(tài)也決定了一個(gè)人的視野和成就，甚至一生。4、無(wú)論你覺得自己多么了不起，也永遠(yuǎn)有人比更強(qiáng);無(wú)論你覺得自己多么不幸，永遠(yuǎn)有人比你更不幸。5、也許有些路好走是條捷徑，也許有些路可以讓你風(fēng)光無(wú)限，也許有些路安穩(wěn)又有后路，可是那些路的主

25、角，都不是我。至少我會(huì)覺得，那些路不是自己想要的。6、在別人肆意說(shuō)你的時(shí)候，問(wèn)問(wèn)自己，到底怕不怕，輸不輸?shù)钠?。不必害怕，不要后退，不須猶豫，難過(guò)的時(shí)候就一個(gè)人去看看這世界。多問(wèn)問(wèn)自己，你是不是已經(jīng)為了夢(mèng)想而竭盡全力了?7、人往往有時(shí)候?yàn)榱藸?zhēng)奪名利，有時(shí)驅(qū)車去爭(zhēng)，有時(shí)驅(qū)馬去奪，想方設(shè)法，不遺余力。壓力挑戰(zhàn)，這一切消極的東西都是我進(jìn)取成功的催化劑。8、真想干總會(huì)有辦法，不想干總會(huì)有理由;面對(duì)困難，智者想盡千方百計(jì)，愚者說(shuō)盡千言萬(wàn)語(yǔ);老實(shí)人不一定可靠，但可靠的必定是老實(shí)人;時(shí)間，抓起來(lái)是黃金，抓不起來(lái)是流水。14、成長(zhǎng)是一場(chǎng)和自己的比賽，不要擔(dān)心別人會(huì)做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了

26、。15、最終你相信什么就能成為什么。因?yàn)槭澜缟献羁膳碌亩€(gè)詞，一個(gè)叫執(zhí)著，一個(gè)叫認(rèn)真，認(rèn)真的人改變自己，執(zhí)著的人改變命運(yùn)。只要在路上，就沒(méi)有到不了的地方。16、你若堅(jiān)持，定會(huì)發(fā)光，時(shí)間是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，將人生的不可能都變成可能。17、人生，就要活得漂亮，走得鏗鏘。自己不奮斗，終歸是擺設(shè)。無(wú)論你是誰(shuí)，寧可做拼搏的失敗者9、成功的道路上，肯定會(huì)有失敗;對(duì)于失敗，我們要正確地看待和對(duì)待，不怕失敗者，則必成功;怕失敗者，則一無(wú)是處，會(huì)更5、別著急要結(jié)果，先問(wèn)自己夠不夠格，付出要配得上結(jié)果，工夫到位了，結(jié)果自然就出來(lái)了。6、你沒(méi)那么多觀眾，別那么累。做一個(gè)簡(jiǎn)單的人，踏實(shí)而務(wù)實(shí)

27、。不沉溺幻想，更不庸人自擾。7、別人對(duì)你好，你要爭(zhēng)氣，圖日后有能力有所報(bào)答，別人對(duì)你不好，你更要爭(zhēng)氣望有朝一日，能夠揚(yáng)眉吐氣。8、奮斗的路上，時(shí)間總是過(guò)得很快，目前的困難和麻煩是很多，但是只要不忘初心，腳踏實(shí)地一步一步的朝著目標(biāo)前進(jìn)，最后的結(jié)局交給時(shí)間來(lái)定奪。9、運(yùn)氣是努力的附屬品。沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)力的原始積累，給你運(yùn)氣你也抓不住。上天給予每個(gè)人的都一樣，但每個(gè)人的準(zhǔn)備卻不一樣。不要羨慕那些總能撞大運(yùn)的人，你必須很努力，才能遇上好運(yùn)氣。10、你的假裝努力，欺騙的只有你自己，永遠(yuǎn)不要用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，來(lái)掩飾戰(zhàn)略上的懶惰。11、時(shí)間只是過(guò)客，自己才是主人，人生的路無(wú)需苛求，只要你邁步，路就在你的腳下延伸，只要你揚(yáng)帆，便會(huì)有八面來(lái)風(fēng)，啟程了，人的生命才真正開始。12、不管做什么都不要急于回報(bào)，因?yàn)椴シN和收獲不在同一個(gè)季節(jié)，中間隔著的一段時(shí)間，我們叫它為堅(jiān)持。失敗。11、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人。米南德12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來(lái)寫作。布瓦羅13、在尋求真理的長(zhǎng)河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)