食品與營養(yǎng)學(xué)結(jié)課論文

1、. “營養(yǎng)學(xué)“課程論文學(xué)院 經(jīng)濟管理學(xué)院 班級 國貿(mào)1201 肖岱濱 * 2012003667 食品營養(yǎng)與安康摘要：民以食為天，安康是身體的最大本錢。我們要理解什么是營養(yǎng)，什么是安康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營養(yǎng)素，是人體維持正常生命運轉(zhuǎn)的物質(zhì)根底。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營養(yǎng)素為人體提供能量。了解營養(yǎng)素的功能和作用以及營養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人安康的有效途徑。關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 安康 均衡 食品 蛋白質(zhì) 脂肪，碳水化合物 維生素 礦物質(zhì) 水正文：食品是人類賴以生存的根本

2、要素，而營養(yǎng)素更是根底中的根底。正所謂“民以食為天，食以安為先，不管男女老幼，每天都需要從食物中獲取一定人體所需的營養(yǎng)素來維持人體的正?；顒印Ｎ覀兊娜梭w根本上就是由七大營養(yǎng)素組成。人體所有的病變根本上都由這七種營養(yǎng)素的不同比例造成的，而現(xiàn)當(dāng)代大多數(shù)人一方面沒有掌握一些相關(guān)的知識，另一方面又是由于自身的約束力不夠，讓暴飲暴食、大魚大肉、偏食等壞習(xí)慣的養(yǎng)成，導(dǎo)致我們的營養(yǎng)更不均衡。如果我們把握好他們的比例，就可以減少疾病的發(fā)生。因此，我們有必要了解7大營養(yǎng)素的功能和作用以及其食物來源。7大營養(yǎng)素食物來源及功能和作用：蛋白質(zhì)一食物來源 魚，蛋類，豆制品，堅果如花生、向日葵籽、杏仁，肉類如牛肉、豬肉、

3、雞肉、羊肉，小麥，乳制品等.二生理功能1、人體組織的重要構(gòu)成成分和修補人體組織；2維持肌體正常的新代和各類物質(zhì)在體的輸送；3維持機體的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡；4免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能；5構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料；6維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶；7、供應(yīng)熱能。脂類一食物來源植物油、動物油，動物的肉、臟，各類堅果，各種豆類，局部糧食如玉米、高梁、大米、 紅小豆、小米等。二生理功能1、供應(yīng)和儲存能量；2、構(gòu)成機體組織；3、保護機體，滋潤肌膚；4、脂肪與脂溶性維生素共同存在，可促進脂溶性維生素消化吸收；5、改善食物風(fēng)味，刺激人的食欲。碳水化

4、合物一食物來源植物是碳水化合物的主要來源, 植物中谷類是人可利用的碳水化合物最主要的來源。如；水稻，小麥，玉米，小米，高粱米，薯類食物，新鮮蔬菜和水果等。二生理功能1、提供和儲存能量；2、構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用；4、抗生酮作用；5、解毒作用；6、增強腸道功能；7、其他功能。纖維素一食物來源膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。二生理功能1、增強腸道功能，防止便秘；2、改善血糖生成反響，預(yù)防糖尿病；3、降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾??；4、控制體重、有利于減肥；5、減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化速度和消化道激

5、素的分泌量，可預(yù)防結(jié)石；6、還具有防癌作用。維生素一一些維生素的食物來源維生素A： 胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、豬肝、牛奶、菠菜、大豆、橙子等。維生素B：土豆、核桃、牛奶、菜花、西紅柿、豬肉、火腿等。維生素C: 柑橘、西紅柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。維生素D：牛奶、酸牛奶、蛋黃、蘑菇、魚、等。維生素E：橄欖油、蛋黃、生菜、辣椒、牛奶、白菜和花生等。 二生理功能 主要功能是作為酶調(diào)節(jié)機體代。維生素是“維持生命的營養(yǎng)素。各種維生素的化學(xué)構(gòu)造以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：1維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中；2維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作

6、用主要是參與機體代的調(diào)節(jié)；3大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量缺乏，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；4人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體安康造成損害。礦物質(zhì)一食物來源豆類：新鮮蔬菜和水果，如：堅果，香蕉，蘋果，大豆，可可，豆類，所有五谷，等等，牛奶，肉類，蛋等。二生理功能：1、構(gòu)成人體組織的重要成分；2、調(diào)節(jié)細胞間溶液的滲透壓和機體的酸堿平衡；3、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；4、機體重要生物活性物質(zhì)的組成局部；5、參與體的多種物質(zhì)代和生理生化活動。水一食物來源包括飲水、食物中的水、生水三大局部，生水主要來

7、源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代產(chǎn)生的水。通常每人每日飲水約1200毫升，食物中含水約1000毫升，生水約300毫升。二生理功能：1、參與機體構(gòu)成；2、營養(yǎng)物質(zhì)的載體;3、代產(chǎn)物溶劑;4、直接參與物質(zhì)代，促進各種生理活動和生化反響;5、調(diào)節(jié)體溫;6、潤滑組織。我們的人體猶如一座房子，七大營養(yǎng)素就構(gòu)成了我們?nèi)梭w的各個部件。如果缺少其一，那房子就不會很結(jié)實。各種營養(yǎng)素在人體中的作用是非常重要的，各有各的巨大作用。一個起的作用不能代替另外一個，互相關(guān)聯(lián)，不可缺少。如果缺乏其中*一種營養(yǎng)素，不管是蛋白質(zhì)還是是維生素，就會影響人安康，也影響或細胞的正常繁殖，甚至?xí)?dǎo)致人的死亡。所以我們必須重視補充各種營養(yǎng)

8、素，要了解相關(guān)的知識，做到膳食均衡，以給我們一個強健的身體。我們每時每刻都離不開蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，水等七大營養(yǎng)素。去到食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜根本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開場平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養(yǎng)，也開場每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。 據(jù) WHO(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989 年的定義是:在生理安康,心理安康, 道德安康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。WHO 制訂的身體安康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充分, 生活工作不疲勞;樂觀積極,承當(dāng)責(zé)任不挑剔;善于休

9、閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反響靈敏,眼瞼不發(fā)炎; 牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。 “營養(yǎng) 作為一個名詞、 術(shù)語已為眾所習(xí)用，“營養(yǎng)一詞確切而比擬完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體消化、吸收和代，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作 為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。 人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類

10、，其中營養(yǎng)素不能在體合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素。其中包括9種氨基酸，2種脂肪酸，7種常量元素，8種微量元素等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)中有7種在人體含量較多，叫做“常量元素，有8種在人體含量較少，稱“微量元素。這些營養(yǎng)素在體有三方面功用：一是供應(yīng)生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料 ，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié) 物質(zhì)，用來調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是安康之本，是安康的

11、物質(zhì)根底。堅持均衡營養(yǎng)，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、構(gòu)造、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進展合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三：1一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強度相匹配：防止早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的 25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%較為適宜。 “陸地仙經(jīng)“中曾有一詩：早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，假設(shè)能常如此，無病直到老。 但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是早餐

12、馬虎，中餐湊合，晚餐全家福。而科學(xué)的吃 法應(yīng)該是早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。有人不按這個比例安排一日三餐，而是采用 2：4：4，甚至 1：4：5 的分配比例，對安康有害無益。2三餐的間隔要適宜，三餐飲食的量也要適當(dāng)，還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合 適、比例適當(dāng)這一條比擬好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要過量，每餐間隔個小時，切忌暴飲暴食，饑一頓飽一頓。 3注意膳食構(gòu)造的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，其中主要是要注意雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜

13、所含的營養(yǎng)素更為全面、 合理。 葷菜上， 既要有四條腿的豬、 牛、 任選其一種羊 ，也要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不能單一，一天或一星期到達平衡即可。在膳食的酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。可能很多同學(xué)都有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是輕度酸中毒的表現(xiàn)。 富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。飲食中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡，方可益補得當(dāng)，難怪古人詩云：厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三

14、千功行從此始，淡食多補信有之。 飲食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物， 多吃會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平均有益。因此菜肴的葷素搭配不能無視。 當(dāng)然在我們進食時，也要注意養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。食前忌動，食后忌靜，就餐前后要動靜平衡。膳食平衡，在六十歲的時候還能有一個安康向上的體魄，無病無痛正是我們要追求的人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！罢?語鄉(xiāng)黨“篇中說：“食不語，寢不言。說明古人主食

15、前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納谷和消化。古人言： “飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而，都告訴我們飯后要適當(dāng)活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九，說明進食后散步有利于安康。胃好恬愉，進食前后的情緒需平和。胃好恬愉，進食前后的情緒需平和。進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進展，相反則會有害脾胃?！八貑柵e痛論“中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)。人們在氣血紊亂的情況下，是很難保證消化功能的正常進展的。古人有云：“食后不 可便怒，怒后不可便食。進食過程中一切反常的情

16、緒都應(yīng)盡力排除在外。音樂對于消化功能有很大幫助。音樂對于消化功能有很大幫助?！皦凼辣Ｔ爸姓f： “脾好音聲，聞聲即動而磨食。我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨之說，還以此為基石開展了一整套“音符和“梵音等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。綜上所訴，我們應(yīng)當(dāng)以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，力求均衡營養(yǎng)。在營養(yǎng)學(xué)這門課中我學(xué)會了很多有關(guān)于食品與安康的知識，對我以后的生活的飲食有很大的幫助。在這門課中教師講了很多食品對人們生活的影響，也舉了很多的例子。對于這些食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營養(yǎng)。總而言之，“營養(yǎng)學(xué)“這門課是值得認真學(xué)習(xí)的。參考文獻：1 遠明,何志謙.食品與營養(yǎng)學(xué)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)).2010年2月第2版2 唐玲光,于守洋.談?wù)劶Z食的營養(yǎng)J.中國臨床醫(yī)生.1980年03期 3治平.食品工業(yè)中的營養(yǎng)研究A. 4中國衛(wèi)生部.“中國居民營養(yǎng)與