中餐禮儀之席位的排列

1、Word文檔 中餐禮儀之席位的排列 中餐的席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和仆人賜予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不憐憫況下，有肯定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫妗?桌次排列 在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采納圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種狀況。 第一種狀況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種狀況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說(shuō)的右和左，是由面對(duì)正門(mén)的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門(mén)的遠(yuǎn)近而言。 其次種狀況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在支配多桌宴請(qǐng)的

2、桌次時(shí)，除了要留意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)章外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。 在支配桌次時(shí)，所用餐桌的大小、外形要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。 為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者準(zhǔn)時(shí)、精確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、支配引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)）。2位次排列 宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的詳細(xì)位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。 方法一，是仆人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌

3、就坐。 方法二，是進(jìn)行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有時(shí)也可以面對(duì)主桌仆人。 方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)依據(jù)距離該桌仆人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。 方法四，是各桌距離該桌仆人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌仆人面對(duì)為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。 另外，每張餐桌上所支配的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)假如過(guò)多，不僅不簡(jiǎn)單照看，而且也可能坐不下。 依據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的詳細(xì)排列可以分為兩種詳細(xì)狀況。它們都是和主位有關(guān)。 第一種狀況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名仆人，主賓在右首就坐，每桌只有一

4、個(gè)談話中心。 其次種狀況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是仆人夫婦在同一桌就坐，以男仆人為第一仆人，女仆人為其次仆人，主賓和主賓夫人分別在男女仆人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5和如圖9-6。 假如主賓身份高于仆人，為表示敬重，也可以支配在仆人位子上坐，而請(qǐng)仆人坐在主賓的位子上。 為了便于來(lái)賓精確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除款待人員和仆人要準(zhǔn)時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。進(jìn)行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。我國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。 排列便餐的席位時(shí)，假如需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。一是右高左低原則 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是由于中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照看。二是中座為尊原則 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門(mén)為上原則 用餐的時(shí)候，根據(jù)禮儀慣例，面對(duì)正門(mén)者是上座，背對(duì)正門(mén)者是下座。四是特別原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有美麗的景致或高雅的演