原商務(wù)部生豬屠宰法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系課件

1、1商務(wù)部屠宰法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心張新玲2014.102本次介紹的主要內(nèi)容一、我國(guó)屠宰行業(yè)行政法規(guī) 二、商務(wù)部發(fā)布的主要文件三、我國(guó)屠宰行業(yè)主要標(biāo)準(zhǔn)3 生豬屠宰管理法規(guī) （一）國(guó)家法規(guī)生豬屠宰管理?xiàng)l例（二）部門規(guī)章生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法商務(wù)行政處罰程序規(guī)定生豬屠宰管理?xiàng)l例應(yīng)配套規(guī)章1、小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)管理辦法2、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理辦法3、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)置規(guī)劃4、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程5、無(wú)害化處理補(bǔ)貼制度6、肉品流通管理辦法7、舉報(bào)制度8、其他動(dòng)物的屠宰管理辦法4生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法細(xì)化內(nèi)容1、屠宰管理和屠宰技術(shù)研究等

2、方面的表彰獎(jiǎng)勵(lì)2、鼓勵(lì)成立行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)發(fā)揮協(xié)調(diào)和自律作用3、引用國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范屠宰企業(yè)4、申請(qǐng)?jiān)O(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的法律程序5、規(guī)定肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容6、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員實(shí)行持證上崗制度7、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）建立質(zhì)量追溯制度8、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）建立信息報(bào)送制度56（一）行業(yè)規(guī)劃全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015）（二）證章管理關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌統(tǒng)一編號(hào)、制作和換發(fā)工作的通知關(guān)于印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)相關(guān)證章制作式樣的通知 商務(wù)部發(fā)布的主要文件7商務(wù)部發(fā)布的主要文件（三）審核換證關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證工作的通知關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證標(biāo)準(zhǔn)

3、的通知關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作的通知關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理總結(jié)收尾工作的通知8商務(wù)部發(fā)布的主要文件（四）人員培訓(xùn)全國(guó)生豬屠宰行業(yè)培訓(xùn)方案關(guān)于做好全國(guó)生豬屠宰行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)考核等工作的通知9商務(wù)部發(fā)布的主要文件（五）無(wú)害化處理補(bǔ)貼 屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理財(cái)政補(bǔ)貼資金管理暫行辦法關(guān)于調(diào)整生豬屠宰環(huán)節(jié)病害豬無(wú)害化處理補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的通知 （六）應(yīng)急管理商務(wù)部食品安全事故（事件）應(yīng)急處置預(yù)案10生豬屠宰廠（場(chǎng)）證章管理1、商務(wù)部辦公廳關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌統(tǒng)一編號(hào)、制作和換發(fā)工作的通知（商秩字20086號(hào)）2、商務(wù)部辦公廳關(guān)于印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)相關(guān)證章制作式樣的通知（商秩字

4、200911號(hào)）11 政府和商務(wù)主管部門職責(zé)1、設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府頒發(fā)生豬定點(diǎn)屠宰證書和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌2、生豬定點(diǎn)屠宰證書、生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌式樣，由國(guó)務(wù)院商務(wù)主管部門統(tǒng)一規(guī)定。3、商務(wù)部統(tǒng)一規(guī)定證、章、標(biāo)志牌的編碼規(guī)則、格式和制作要求。 4 、省級(jí)商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰證、章和標(biāo)志牌的管理工作，按照商務(wù)部規(guī)定的編碼規(guī)則，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰證、章、標(biāo)志牌進(jìn)行統(tǒng)一編碼。企業(yè)的職責(zé)1、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)持生豬定點(diǎn)屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。2、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)將生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于 廠（場(chǎng)）區(qū)的顯著位置。1213證書和標(biāo)志牌14屠宰證書和標(biāo)志牌編

5、碼規(guī)則定點(diǎn)屠宰代碼是我國(guó)境內(nèi)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）（包含小型生豬屠宰點(diǎn)）定點(diǎn)屠宰資格的統(tǒng)一代碼。定點(diǎn)屠宰代碼由英語(yǔ)大寫字母A或B和一組8位數(shù)碼組成。 A-定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）、B-小型屠宰點(diǎn) 第1、2位數(shù)-省市自治區(qū)行政區(qū)劃代號(hào) 第3、4位數(shù)-地（市）級(jí)行政區(qū)劃代號(hào) 第5、6位數(shù)-縣（市、區(qū)）級(jí)行政區(qū)劃代號(hào) 第7、8位數(shù)-企業(yè)序號(hào)15證書和標(biāo)志牌編碼示例山東省得利斯集團(tuán)：山東省代碼為26，濰坊市代碼為06，諸城市代碼09 該集團(tuán)在該市如果排序?yàn)?1號(hào)其定點(diǎn)屠宰代碼為：A 26060901。16證書和文字要求 批準(zhǔn)號(hào)由兩部分組成，省和設(shè)區(qū)的市簡(jiǎn)稱，加上批準(zhǔn)序號(hào)。例如山東省濰坊市的編號(hào)為：魯濰屠準(zhǔn)字第X

6、XX號(hào)。XXX市人民政府處需加蓋公章。負(fù)責(zé)審批的設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府，需在防偽標(biāo)志處加貼防偽標(biāo)志。17肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)迄印章“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章”大小各1枚兩枚：1、大的圓形章加蓋在胴體上。采用 銅質(zhì)材料制作，日期可調(diào)換。印章日期部分采用活字設(shè)計(jì)、日期調(diào)換。2、小圓形章蓋在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證上。注明定點(diǎn)屠宰企業(yè)名稱和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”字樣。18肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)迄印章肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志硬質(zhì)紙標(biāo)簽、不干膠貼等形式附在生豬產(chǎn)品的外包裝上或直接印刷在肉品外包裝上。19肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)迄印章1、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）使用的合格證20肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)迄印章2、定點(diǎn)屠宰點(diǎn)使用的合格證肉品編碼說(shuō)明“

7、一豬一碼”或“一批一碼” 編碼。必要時(shí)，該碼以加密及壓縮形式體現(xiàn)。 A /B N1 N2 N3 N4 N5N6N7N8 屠宰廠（場(chǎng)）/點(diǎn) 定點(diǎn)屠宰代碼 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15N16 N17 N18 N19 N20 肉品生產(chǎn)日期 批次號(hào) 屠宰生豬編號(hào) R21 /L22 N23N24 N25 左片/右片豬肉 分割肉的不同部位 校驗(yàn)碼 21舉例某一片豬肉追溯碼： A 26060901 081229 01 9999 R 00 1 印在證上的可以是：A26060901081229019999R001 也可以壓縮成類似的加密碼： 001 4P J1T 追溯碼含義為： 山東省濰

8、坊市諸城市定點(diǎn)屠宰代碼號(hào)為A26060901的屠宰廠（場(chǎng)），2008年12月29日屠宰的第一批次第9999頭豬的右片豬肉。校驗(yàn)碼為1。22無(wú)害化處理印章無(wú)害化處理印章四枚23無(wú)害化處理印章（一）“非食用印章”：用于非人畜共患的傳染病生豬和肉尸、非人畜共患的寄生蟲病生豬和肉尸、急性和慢性中毒生豬和肉尸、嚴(yán)重放血不良肉尸和內(nèi)臟、種用公豬肉尸和內(nèi)臟、黃疸和其他異色異味異臭的肉尸和內(nèi)臟等；（二）“高溫印章”：用于非傳染性疾患的肉尸和內(nèi)臟、放血不良肉尸和內(nèi)臟；（三）“銷毀印章”：用于人畜共患的烈性傳染病生豬和肉尸、人畜共患寄生蟲病生豬和肉尸、死亡原因不明的尸體、瘦肉精和其他藥殘超標(biāo)的生豬及其產(chǎn)品、腫瘤肉

9、尸及其內(nèi)臟、尿毒癥肉尸及其內(nèi)臟、膿毒癥肉尸及其內(nèi)臟、嚴(yán)重變質(zhì)的生豬產(chǎn)品等；（四）“復(fù)制印章”：用于母豬、晚閹豬肉等肉品進(jìn)行深加工的標(biāo)識(shí)印章。24定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證（清理）1、商務(wù)部辦公廳關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證工作的通知（商秩字2010263號(hào)）2、商務(wù)部辦公廳關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證標(biāo)準(zhǔn)的通知（商秩字2010286號(hào)）3、商務(wù)部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作的通知(商秩發(fā)2011493號(hào))4、商務(wù)部辦公廳關(guān)于做好生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理總結(jié)收尾工作的通知（商辦秩函20121177號(hào)）5、商務(wù)部辦公廳關(guān)于做好生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知（商秩字20139號(hào)）25

10、定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證（一）生豬定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌統(tǒng)一編號(hào)、制作和換發(fā)工作：按照每廠（場(chǎng)）“一證一牌”，換發(fā)屠宰證書和標(biāo)志牌； 不符合條件，限期整改；整改不合格的，取消其生豬定點(diǎn)屠宰資格。截至日期2008年6月底。（二）做好生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證工作：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)徍藫Q證；對(duì)完成換證屠宰企業(yè)，重新審查整改期結(jié)束后仍不達(dá)標(biāo)的，取消定點(diǎn)屠宰資格。屠宰企業(yè)審核換證工作（不含責(zé)令整改的企業(yè)）要于2010年10月31日前完成（三）嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)、規(guī)范程序，確保審核換證工作質(zhì)量 此次審核換證工作期限延至2011年3月底。26定點(diǎn)屠宰企業(yè)清理整頓（一）加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰資

11、格審核清理工作（九部委）：生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）審核清理標(biāo)準(zhǔn)， 審核清理范圍：所有定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）；各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）要抓緊制訂小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)的具體管理辦法。2012年7月31日前。國(guó)務(wù)院有關(guān)部門開(kāi)展聯(lián)合督查。（二）生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作相關(guān)要求會(huì)同九部門設(shè)計(jì)了生豬定點(diǎn)屠宰資格審核換證申請(qǐng)書、生豬定點(diǎn)屠宰資格聯(lián)合審核表等；完成小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)審核清理工作。要堅(jiān)決杜絕將達(dá)不到審核清理?xiàng)l件和標(biāo)準(zhǔn)的屠宰企業(yè)違法定為小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)的做法。建立工作信息旬報(bào)制度。27定點(diǎn)屠宰企業(yè)清理整頓（三）做好生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理總結(jié)收尾工作延期整改截止時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)2013年11月底；報(bào)送生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理企

12、業(yè)名單。2013年2月15日前在系統(tǒng)內(nèi)完成復(fù)核確認(rèn)工作（四）做好生豬屠宰行業(yè)管理工作鞏固生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作成果各?。▍^(qū)、市）商務(wù)主管部門要在網(wǎng)站公布審核合格和延期整改的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）和小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)名單，接受公眾監(jiān)督。在2013年12月15日前報(bào)送屠宰企業(yè)延期整改完成情況28我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系(一)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19480-2009 肉與肉制品術(shù)語(yǔ)(二)建設(shè)規(guī)范 GB 50317-2000 豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范SBJ 08-2007 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范SBJ 15-2008 禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范29我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系(三)技術(shù)規(guī)程1、質(zhì)量控制 SB/T 1039

13、6-2011 生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）資質(zhì)等級(jí)要求GB/T 20094-2006 屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范 SB/T 10660-2012 屠宰企業(yè)消毒規(guī)范30我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系2、品質(zhì)檢驗(yàn) GB 165481996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程GB/T 179961999 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB 183932001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程313、操作規(guī)程（1） GB/T 172362008 生豬屠宰操作規(guī)程（2）GB/T 194772004 牛屠宰操作規(guī)程（3）GB/T 194782004 肉雞屠宰操作規(guī)程4、冷藏儲(chǔ)運(yùn)SB/T 10408 中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件G

14、B/T 28640 畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范32(四)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1、豬肉GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9959.3 分割位分割凍豬肉2、牛羊肉GB/T 9960 鮮、凍四分體牛肉GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 9961 鮮、凍胴體羊肉33我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系3、禽肉GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品4、副產(chǎn)品GB/T 7740 天然腸衣GB/T 8935 工業(yè)用豬油GB/T 8937 食用豬油34我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系(五)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)1、瘦肉精（1）農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告6-2008 動(dòng)物性食品中萊克多巴胺殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法（2） NY/T 93

15、3-2005 尿液中鹽酸克侖特羅的測(cè)定 膠體金免疫層析法（3）GB/T 22286-2008 動(dòng)物源性食品中多種-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（4）SN/T 1924-2011 進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法35我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系2、獸藥（1）GB/T 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定(高效液相色譜法)（2）GB/T 22338-2008 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定（3）GB/T 20759-2006 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法36我國(guó)屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系3、水分GB 183942001 畜禽肉水分限量4、揮發(fā)性鹽基氮GB 5009.442001肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 5、金屬元素SB/T 10922-2012 肉與肉制品中