原商務部生豬屠宰法規(guī)標準體系課件

1、1商務部屠宰法規(guī)和標準體系中國動物疫病預防控制中心張新玲2014.102本次介紹的主要內容一、我國屠宰行業(yè)行政法規(guī) 二、商務部發(fā)布的主要文件三、我國屠宰行業(yè)主要標準3 生豬屠宰管理法規(guī) （一）國家法規(guī)生豬屠宰管理條例（二）部門規(guī)章生豬屠宰管理條例實施辦法生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法商務行政處罰程序規(guī)定生豬屠宰管理條例應配套規(guī)章1、小型生豬屠宰場點管理辦法2、生豬定點屠宰廠（場）分級管理辦法3、生豬定點屠宰廠（場）的設置規(guī)劃4、檢疫檢驗規(guī)程5、無害化處理補貼制度6、肉品流通管理辦法7、舉報制度8、其他動物的屠宰管理辦法4生豬屠宰管理條例實施辦法細化內容1、屠宰管理和屠宰技術研究等

2、方面的表彰獎勵2、鼓勵成立行業(yè)協(xié)會學會發(fā)揮協(xié)調和自律作用3、引用國家強制性標準規(guī)范屠宰企業(yè)4、申請設立生豬定點屠宰廠（場）的法律程序5、規(guī)定肉品品質檢驗的內容6、肉品品質檢驗人員實行持證上崗制度7、生豬定點屠宰廠（場）建立質量追溯制度8、生豬定點屠宰廠（場）建立信息報送制度56（一）行業(yè)規(guī)劃全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015）（二）證章管理關于做好生豬定點屠宰證書和標志牌統(tǒng)一編號、制作和換發(fā)工作的通知關于印發(fā)肉品品質檢驗相關證章制作式樣的通知 商務部發(fā)布的主要文件7商務部發(fā)布的主要文件（三）審核換證關于做好生豬定點屠宰企業(yè)審核換證工作的通知關于嚴格執(zhí)行生豬定點屠宰企業(yè)審核換證標準

3、的通知關于加強生豬定點屠宰資格審核清理工作的通知關于做好生豬定點屠宰資格審核清理總結收尾工作的通知8商務部發(fā)布的主要文件（四）人員培訓全國生豬屠宰行業(yè)培訓方案關于做好全國生豬屠宰行業(yè)從業(yè)人員培訓考核等工作的通知9商務部發(fā)布的主要文件（五）無害化處理補貼 屠宰環(huán)節(jié)病害豬無害化處理財政補貼資金管理暫行辦法關于調整生豬屠宰環(huán)節(jié)病害豬無害化處理補貼標準的通知 （六）應急管理商務部食品安全事故（事件）應急處置預案10生豬屠宰廠（場）證章管理1、商務部辦公廳關于做好生豬定點屠宰證書和標志牌統(tǒng)一編號、制作和換發(fā)工作的通知（商秩字20086號）2、商務部辦公廳關于印發(fā)肉品品質檢驗相關證章制作式樣的通知（商秩字

4、200911號）11 政府和商務主管部門職責1、設區(qū)的市級人民政府頒發(fā)生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標志牌2、生豬定點屠宰證書、生豬定點屠宰標志牌式樣，由國務院商務主管部門統(tǒng)一規(guī)定。3、商務部統(tǒng)一規(guī)定證、章、標志牌的編碼規(guī)則、格式和制作要求。 4 、省級商務主管部門負責本行政區(qū)域內生豬屠宰證、章和標志牌的管理工作，按照商務部規(guī)定的編碼規(guī)則，對本行政區(qū)域內生豬屠宰證、章、標志牌進行統(tǒng)一編碼。企業(yè)的職責1、生豬定點屠宰廠（場）應當持生豬定點屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。2、生豬定點屠宰廠（場）應當將生豬定點屠宰標志牌懸掛于 廠（場）區(qū)的顯著位置。1213證書和標志牌14屠宰證書和標志牌編

5、碼規(guī)則定點屠宰代碼是我國境內生豬定點屠宰廠（場）（包含小型生豬屠宰點）定點屠宰資格的統(tǒng)一代碼。定點屠宰代碼由英語大寫字母A或B和一組8位數(shù)碼組成。 A-定點屠宰廠（場）、B-小型屠宰點 第1、2位數(shù)-省市自治區(qū)行政區(qū)劃代號 第3、4位數(shù)-地（市）級行政區(qū)劃代號 第5、6位數(shù)-縣（市、區(qū)）級行政區(qū)劃代號 第7、8位數(shù)-企業(yè)序號15證書和標志牌編碼示例山東省得利斯集團：山東省代碼為26，濰坊市代碼為06，諸城市代碼09 該集團在該市如果排序為01號其定點屠宰代碼為：A 26060901。16證書和文字要求 批準號由兩部分組成，省和設區(qū)的市簡稱，加上批準序號。例如山東省濰坊市的編號為：魯濰屠準字第X

6、XX號。XXX市人民政府處需加蓋公章。負責審批的設區(qū)的市級人民政府，需在防偽標志處加貼防偽標志。17肉品品質檢驗合格驗迄印章“肉品品質檢驗合格驗訖印章”大小各1枚兩枚：1、大的圓形章加蓋在胴體上。采用 銅質材料制作，日期可調換。印章日期部分采用活字設計、日期調換。2、小圓形章蓋在肉品品質檢驗合格證上。注明定點屠宰企業(yè)名稱和“肉品品質檢驗合格”字樣。18肉品品質檢驗合格驗迄印章肉品品質檢驗合格標志硬質紙標簽、不干膠貼等形式附在生豬產品的外包裝上或直接印刷在肉品外包裝上。19肉品品質檢驗合格驗迄印章1、定點屠宰廠（場）使用的合格證20肉品品質檢驗合格驗迄印章2、定點屠宰點使用的合格證肉品編碼說明“

7、一豬一碼”或“一批一碼” 編碼。必要時，該碼以加密及壓縮形式體現(xiàn)。 A /B N1 N2 N3 N4 N5N6N7N8 屠宰廠（場）/點 定點屠宰代碼 N9 N10 N11 N12 N13 N14 N15N16 N17 N18 N19 N20 肉品生產日期 批次號 屠宰生豬編號 R21 /L22 N23N24 N25 左片/右片豬肉 分割肉的不同部位 校驗碼 21舉例某一片豬肉追溯碼： A 26060901 081229 01 9999 R 00 1 印在證上的可以是：A26060901081229019999R001 也可以壓縮成類似的加密碼： 001 4P J1T 追溯碼含義為： 山東省濰

8、坊市諸城市定點屠宰代碼號為A26060901的屠宰廠（場），2008年12月29日屠宰的第一批次第9999頭豬的右片豬肉。校驗碼為1。22無害化處理印章無害化處理印章四枚23無害化處理印章（一）“非食用印章”：用于非人畜共患的傳染病生豬和肉尸、非人畜共患的寄生蟲病生豬和肉尸、急性和慢性中毒生豬和肉尸、嚴重放血不良肉尸和內臟、種用公豬肉尸和內臟、黃疸和其他異色異味異臭的肉尸和內臟等；（二）“高溫印章”：用于非傳染性疾患的肉尸和內臟、放血不良肉尸和內臟；（三）“銷毀印章”：用于人畜共患的烈性傳染病生豬和肉尸、人畜共患寄生蟲病生豬和肉尸、死亡原因不明的尸體、瘦肉精和其他藥殘超標的生豬及其產品、腫瘤肉

9、尸及其內臟、尿毒癥肉尸及其內臟、膿毒癥肉尸及其內臟、嚴重變質的生豬產品等；（四）“復制印章”：用于母豬、晚閹豬肉等肉品進行深加工的標識印章。24定點屠宰企業(yè)審核換證（清理）1、商務部辦公廳關于做好生豬定點屠宰企業(yè)審核換證工作的通知（商秩字2010263號）2、商務部辦公廳關于嚴格執(zhí)行生豬定點屠宰企業(yè)審核換證標準的通知（商秩字2010286號）3、商務部辦公廳關于加強生豬定點屠宰資格審核清理工作的通知(商秩發(fā)2011493號)4、商務部辦公廳關于做好生豬定點屠宰資格審核清理總結收尾工作的通知（商辦秩函20121177號）5、商務部辦公廳關于做好生豬屠宰行業(yè)管理工作的通知（商秩字20139號）25

10、定點屠宰企業(yè)審核換證（一）生豬定點屠宰證書和標志牌統(tǒng)一編號、制作和換發(fā)工作：按照每廠（場）“一證一牌”，換發(fā)屠宰證書和標志牌； 不符合條件，限期整改；整改不合格的，取消其生豬定點屠宰資格。截至日期2008年6月底。（二）做好生豬定點屠宰企業(yè)審核換證工作：嚴格按照標準和程序審核換證；對完成換證屠宰企業(yè)，重新審查整改期結束后仍不達標的，取消定點屠宰資格。屠宰企業(yè)審核換證工作（不含責令整改的企業(yè)）要于2010年10月31日前完成（三）嚴格執(zhí)行生豬定點屠宰企業(yè)審核換證標準嚴格把關、規(guī)范程序，確保審核換證工作質量 此次審核換證工作期限延至2011年3月底。26定點屠宰企業(yè)清理整頓（一）加強生豬定點屠宰資

11、格審核清理工作（九部委）：生豬定點屠宰廠（場）審核清理標準， 審核清理范圍：所有定點屠宰廠（場）；各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）要抓緊制訂小型屠宰場點的具體管理辦法。2012年7月31日前。國務院有關部門開展聯(lián)合督查。（二）生豬定點屠宰資格審核清理工作相關要求會同九部門設計了生豬定點屠宰資格審核換證申請書、生豬定點屠宰資格聯(lián)合審核表等；完成小型屠宰場點審核清理工作。要堅決杜絕將達不到審核清理條件和標準的屠宰企業(yè)違法定為小型屠宰場點的做法。建立工作信息旬報制度。27定點屠宰企業(yè)清理整頓（三）做好生豬定點屠宰資格審核清理總結收尾工作延期整改截止時最長不超過2013年11月底；報送生豬定點屠宰資格審核清理企

12、業(yè)名單。2013年2月15日前在系統(tǒng)內完成復核確認工作（四）做好生豬屠宰行業(yè)管理工作鞏固生豬定點屠宰資格審核清理工作成果各?。▍^(qū)、市）商務主管部門要在網站公布審核合格和延期整改的生豬定點屠宰廠（場）和小型屠宰場點名單，接受公眾監(jiān)督。在2013年12月15日前報送屠宰企業(yè)延期整改完成情況28我國屠宰標準體系(一)基礎標準GB/T 19480-2009 肉與肉制品術語(二)建設規(guī)范 GB 50317-2000 豬屠宰與分割車間設計規(guī)范SBJ 08-2007 牛羊屠宰與分割車間設計規(guī)范SBJ 15-2008 禽類屠宰與分割車間設計規(guī)范29我國屠宰標準體系(三)技術規(guī)程1、質量控制 SB/T 1039

13、6-2011 生豬定點屠宰廠（場）資質等級要求GB/T 20094-2006 屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)范 SB/T 10660-2012 屠宰企業(yè)消毒規(guī)范30我國屠宰標準體系2、品質檢驗 GB 165481996 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程GB/T 179961999 生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程GB 183932001 牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程313、操作規(guī)程（1） GB/T 172362008 生豬屠宰操作規(guī)程（2）GB/T 194772004 牛屠宰操作規(guī)程（3）GB/T 194782004 肉雞屠宰操作規(guī)程4、冷藏儲運SB/T 10408 中央儲備肉凍肉儲存冷庫資質條件G

14、B/T 28640 畜禽肉冷鏈運輸管理技術規(guī)范32(四)產品標準1、豬肉GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9959.3 分割位分割凍豬肉2、牛羊肉GB/T 9960 鮮、凍四分體牛肉GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 9961 鮮、凍胴體羊肉33我國屠宰標準體系3、禽肉GB 16869 鮮、凍禽產品4、副產品GB/T 7740 天然腸衣GB/T 8935 工業(yè)用豬油GB/T 8937 食用豬油34我國屠宰標準體系(五)檢測標準1、瘦肉精（1）農業(yè)部1025號公告6-2008 動物性食品中萊克多巴胺殘留檢測酶聯(lián)免疫吸附法（2） NY/T 93

15、3-2005 尿液中鹽酸克侖特羅的測定 膠體金免疫層析法（3）GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質譜法（4）SN/T 1924-2011 進出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法35我國屠宰標準體系2、獸藥（1）GB/T 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定(高效液相色譜法)（2）GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定（3）GB/T 20759-2006 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法36我國屠宰標準體系3、水分GB 183942001 畜禽肉水分限量4、揮發(fā)性鹽基氮GB 5009.442001肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 5、金屬元素SB/T 10922-2012 肉與肉制品中