旅館建筑設計教學課件

1、旅館建筑設計旅館建筑設計定義旅館是綜合性的公共建筑物。旅館向顧客提供一定時間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會議；購物等服務。旅館還可承擔城市的部分社會功能。旅館發(fā)展概述 旅館建筑、住宿設施的歷史是人類文明與流動的歷史，其發(fā)展過程漫長而復雜，在不同國家、地區(qū)之間亦存在差異。 旅館建筑隨社會生產力、旅游業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，并受當時、當地的文化、藝術、建筑思潮的深刻影響。許多科學技術的新成就也往往先用于旅館，在某種程度上可以說旅館是時代的櫥窗。 第一節(jié).西方旅館的發(fā)展西方旅館的發(fā)展大致可分為四個階段，即客棧時期、大飯店時期、商務旅館時期、現代旅館時期。各個階段的發(fā)展有交錯與滲透，并非截然隔斷。其主要

2、特征，見表1-1： 西方旅館的各個發(fā)展階段 表11 發(fā)展階段客棧時期大飯店時期商務旅館時期現代旅館時期時 間隨旅游業(yè)出現十九世紀后半葉至二十世紀初二十世紀初至中期二十世紀后半葉主要使用者宗教、經濟目的旅行者富有和特權階級商務旅行者商務、觀光、會議、休療養(yǎng)等，當地居民社會活動投資目的慈善事業(yè)社會名望利潤（中等、小額利潤）各種目的，大資本的參與、公眾福利經營性質社會義務迎合貴族的要求低成本、薄利多銷目的在價值，多種經營體 制獨立、小規(guī)模獨立、中等及大規(guī)模聯營、聯號、有大規(guī)模的優(yōu)點與聯營、聯號體制并存，有獨立設備設備性質保證最低限度的需要豪華、奢侈標準化、簡易小巧，要求低成本、著重硬部件多種效用、多

3、種標準特殊計劃和特殊項目的發(fā)展一、客棧時期早在古希臘、古羅馬時期，隨著國家經濟、文化的發(fā)展，出現了商業(yè)、手工業(yè)繁榮的城市，廟宇已是城市活動的中心。當時宗教活動盛行，圣地廟宇舉行節(jié)慶時，吸引各地人們匯集于此，在宏偉的廟宇群周圍有巨大的競技場、祭品堂，還有供人們宿食的客棧以及供國外使節(jié)住宿的迎賓館，此即西方旅館歷史的史前期。 二、大飯店時期 十八世紀下半葉，英法等國的資本主義工場、手工業(yè)獲得廣泛發(fā)展，大資產階級迅速掌握政權，城市逐漸成為工商業(yè)中心。至十九世紀，歐美各國隨著資本主義制度的鞏固，生產力提高促進城市和交通事業(yè)發(fā)展，國內交往迅速增加，各種旅館應運而生。 1854年，英國倫敦建成了著名的“西

4、方皇家大飯店” 。1882年，在海德公園內建成了“海德公園旅館” ，這座愛德華時代的傳統(tǒng)宮殿式大飯店如今仍是五星級旅館。1906年建成的倫敦“皮卡迪利旅館” 有290間客房，至今仍受歡迎(圖ll)。 大飯店的建筑平面常采用對稱形式，旅館功能簡單分區(qū)，首層、二層往往是公共活動用房，客房布置在上部或兩翼，體型與立面則采用宮殿、府邸的形式，材質與細部，室內空間高大，裝飾圖案纖巧，家具豪華，陳設高雅。現在經過改建后，多數仍是世界各地區(qū)著名的高級旅館。 十九世紀末，在休養(yǎng)地、山地開始建造休療養(yǎng)、體育旅館，1874年在蒙布朗高地建起了法國第一個阿爾卑斯山俱樂部。而法國第一個滑雪旅館建于1878年。其中，建

5、在山地的“佩爾納松旅館” 的造型使人聯想到貴族的城堡式府邸(圖13)。 三、商務旅館時期 十九世紀末、二十世紀初，西方國家交通發(fā)展、城市膨脹，資本主義經濟向全球擴展，大大地密切了世界各地區(qū)的經濟、文化交流，開始形成旅游業(yè)，美國的旅館建設逐漸領先。至二十世紀二十年代，美國各新興工業(yè)崛起，高層建筑設計理論、材料、設備、施工工藝不斷提高，鋼筋混凝土應用廣泛，自美國起，繼而在歐洲各地興建高層旅館。 早期高層旅館的建設耗資巨大，表現了投資者的經濟實力和社會地位。它們從豪華的“大飯店”式樣脫胎而出，受到“大飯店”式旅館設計的深刻影響，其內部各廳室富麗堂皇，客房舒適而講究，是“大飯店風格”的延續(xù)。但在客房規(guī)

6、格劃一、重疊在高層部分，豎向配置設備，功能分層分區(qū)等方面已形成了高層旅館的基本特點，（圖l4）是當時典型的旅館剖面、客房平面設計。 圖l4商務旅館 同一時期，順應社會各階層人士的多種需要，出現了新型的商務旅館，單獨經營的旅館已發(fā)展成旅館業(yè)，并出現了旅館連鎖集團。 1908年，第一家“斯泰特勒旅館” 在美國紐約州的布法羅建成，采用規(guī)格化、標準化的設計與管理，低租金的方法，300間客房全部配置浴室，房租相當低廉，當時的廣告是：“一間帶浴室的房金為1.5美元”提供高質量的服務，所收房租又是公眾財力所能負擔的，所以第一年即大獲成功。 二十世紀從二十年代至五十年代，隨著新建筑運動的興起走向高潮，旅館建筑

7、設計已日益注重功能，發(fā)揮新材料、新結構的特性，重視經濟效益。特別是在戰(zhàn)后，旅游業(yè)重新初步繁榮，要求在有限的面積內布置更多的客房，旅館設計擺脫了“大飯店”的影響，講求功能分區(qū)，突破對稱布局，客房實用而面積緊湊，降低層高，厚重的體型被簡潔的板式客房樓配低層裙房所代替，形成了商務旅館的性格特點。 1956年在美國達拉斯建成的“斯泰特勒希爾頓旅館” 高20層，有1001間客房，客房呈Y形，服務臺和交通廳居中，路線短捷、管理集中，每翼客房數均符合服務員模數，并靈活分隔出10種不同大小的客房，以盡可能適應各種人物的需要，客房面積小，67的房間設沙發(fā)床，平均每間造價9350美元(圖l6)。 這座旅館舒適而緊

8、湊，講求經濟效益，可謂商務旅館的典范，有一定影響。如果說“大飯店時代”的特征是“豪華”的話，“商務旅館”的特征則是“效益”。由斯泰特勒、希爾頓、喜來登為代表的城市旅館經歷了國內競爭，又擴大到世界各地，旅館業(yè)成了國際性行業(yè)。其中希爾頓采取吸取第三者投資的方法，推廣連鎖經營法，管理嚴格、服務周全、預訂系統(tǒng)完備，適應各國業(yè)務旅行者的要求。而喜來登(Sheraton)旅館聯號至1984年底已有473家，總客房數達129000間，分布在53個國家和地區(qū)。 四、現代旅館時期五十年代后，建筑業(yè)逐漸成為西方發(fā)達國家的經濟支柱之一，新結構、新材料、新技術的飛速發(fā)展為現代旅館的建筑空間、環(huán)境塑造提供了前所未有的自

9、由度。 同時，西方世界的文化藝術追求和建筑思潮促進了現代旅館設計從滿足物質功能走向創(chuàng)造精神功能的新階段?，F代旅館的特點 1.大中型城市旅館的多功能綜合性： 提供高標準的食宿之外，還設可供社會活動的場所，配備先進的聲、光、電設備的靈活隔斷多功能廳可承擔會議、報告、演出、展覽、宴會等多種活動，各具特色的餐廳、酒吧，各種商店、健身設施使現代城市旅館宛如包羅萬象的城中之城。旅館成了信息中心、會議中心、娛樂保健中心。 2.造型有獨特個性 以高速發(fā)達的技術水平為條件，現代旅館體形塑造的語言無比豐富、五彩繽紛，并表現了當代建筑思潮的各種流派，在刻劃現代旅館的特性方面是多元化的。 有的表現功能特點，幾何體型、

10、體塊組合或強調線條、色彩；有的隱喻，局部采用古征以與建筑文脈相協(xié)調；也有的打破歷史格局。如1988年邁克爾設計的美國迪斯尼樂園中的“海腸與天鵝會議旅館” 運用了象征主義手法，高達5層的碩大的一對海屋頂，共有2300間客房的兩個旅館以步行道跨河而立。3.構思新奇或懷舊、富人情昧的室內設計 現代旅館不僅是商業(yè)性居住建筑，還反映時代、文化意識、習俗與情趣，室內設計愈顯重要。1968年在美國阿特蘭大市建成的“海特攝政旅館” 首次推出旋轉餐廳、中庭、觀光電梯三大“法寶”，因創(chuàng)造出新奇的空間感受，而在七十、八十年代風靡全球。室內設計從滿足使用功能發(fā)展到著重創(chuàng)造感人的氣氛，有的表現鄉(xiāng)土文化、日情調；有的富于

11、人情味；有的響往自然、庭園化。4.旅館種類增加、層次豐富 為適應不同條件的客人的需要，現代旅館的種類大大增加、層次豐富，表現出對各種人(包括殘疾人)的尊重與細致關懷，無障礙設計已經開展。5.運用高技術，更新旅館設施 現代旅館不斷引進新技術，如先進電子技術、電腦體系等，提高了旅館從預訂到管理、服務的水平，并以高技術更新的設備設施向旅客提供更舒適、優(yōu)越的環(huán)境條件，更周到的服務。功能分析設計要點規(guī)模分類設計要點 一、必須依據旅館規(guī)模、類型、等級 標準，根據旅館基地環(huán)境條件及功能 要求，進行平面組合、空間設計。 二、注重旅館的各個組成部分：公共 活動、標準客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使

12、用效益。 三、注重旅館安全設計。依據各種設計規(guī)范，使設計符合規(guī)范要求。同時 須注意殘疾人的使用及安全要求。選址一、基地選擇應符合當地城市規(guī)劃要求等基本條件。二、與車站、碼頭、航空港及各種交通路線聯系方便。三、建造于城市中的各類旅館應考慮使用原有的市政設施，以縮短建筑周期。四、休養(yǎng)、療養(yǎng)、現光、運動等旅館應與風景區(qū)、海濱及周圍的環(huán)境相協(xié)調?？偲矫嬖O計要求一、總平面組成：除合理組織主體建筑群位置外，還應考慮廣場、停車場、道路、庭院、雜物堆放場地的布局。根據旅館標準及基地條件，還可考慮設置網球場、游泳池及露天茶座。二、廣場設計：根據旅館的規(guī)模，進行相應面積的廣場設計，供車輛回轉、停放，盡可能使車輛出

13、入便捷，不互相交叉。三、旅館出入口：1.主要出入口：位置應顯著，可供旅客直達門廳。2.輔助出入口：用于出席宴會，會議及商場購物的非住宿旅客出入。適用于規(guī)模大、標準高的旅館。3.團體旅館出入口：為減少主人口人流，方便團體旅客集中到達而設置。適用于規(guī)模大的旅館。4.職工出入口：宜設在職工工作及生活區(qū)域，用于旅館職工上下班進出，位置宜隱蔽。5.貨物出入口：用于旅館貨物出入，位置靠近物品倉庫或堆放場所。應考慮食品與貨物分開卸貨6.垃圾污物出口：位置要隱蔽，處于下風向四、旅館出入口步行道設計：步行道系城市至旅館門前的人行道，應與城市人行道相連，保證步行至旅館的旅客安全。 1在旅館出入口前適當放寬步行道。

14、 2步行道不應穿過停車場、與車行進交叉。五、旅館停車：根據旅館標準、規(guī)模、投資、基地和城市規(guī)劃部門規(guī)定，考慮地面廣場停車、地下及地面多層獨立式車庫等停車方式，職工自行車停車數，按職工人數20-40考慮，面積按147m2輛計算。六、總平面布置方式：分散式：適用于寬敞基地，各部分按使用性質進行合理分區(qū)，布局需緊湊，道路及管線不宜太長。集中式：適用于用地緊張的基地，須注意停車場的布置、綠地的組織及整體空間效果。七、總平面數據：容積率總建筑面積(地下不計)基地用地面積，多層旅館容積率為23，高層(15)層以上410。覆蓋率()建筑水平投影面積用地面積100空地率()100-覆蓋率綠化系數()綠化面積用

15、地面積100標準層設計要求一、標準層客房間數要求：盡可能提高客房面積在標準層面積中比例，增加客房間數?？头块g數還應按服務人員服務的客房數(l16間)倍數確定。二、自然環(huán)境和能源要求：標準層設計應考慮周圍環(huán)境，占據好的朝向及景向，減少外墻面積，節(jié)省能源。三、平面形式：平面形式應考慮地形、朝向、景現、結構、造價等因素綜合考慮選用。四、防火疏散：標準層中防火疏散梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設計防火規(guī)范要求。五、服務臺：接管理要求設置或不設置。六、服務用房：根據管理要求，每層設置或隔層設置。位置應隱蔽；可設于標準層中部或端部。服務用房區(qū)應有出入口供服務人員進出客房區(qū)。服務用房包括服務廳、棉織

16、品貯存庫、休息、廁所、垃圾污物管道間及服務電梯廳。七、標準層公共走道凈高21m?？头恳?、客房設計應根據氣候特點，環(huán)境位置，景現條件， 爭取良好朝向。二、客房設計應考慮家具布置，家具設計應符合人體尺度，方便使用和利于維修。三、客房長寬比以不超過2：1為宜。四、客房凈高一般24mo五、客房內走道寬度)11m。六、客房門洞寬度一般09m，高度21m。七、客房的允許噪聲級根據不同等級有不同要求，設計 時需根據具體要求確定。八、客房室內色彩及裝修宜簡潔、協(xié)調。九、標準較高的客房可設置電話和集中的電器控制屏等 設施。衛(wèi)生間設計要求一、根據旅館等級確定衛(wèi)生間設計標準，包括衛(wèi)生設備的配套，面積的確定和墻、地面

17、材料等的選用。二、衛(wèi)生間管道應集中，便于維修及更新。三、衛(wèi)生間地面應低于客房地面002m，凈高1m；門洞寬075m，凈高2.1m。四、衛(wèi)生間地面及墻面應選用耐水易潔面材，并應做防水層、泛水及地漏。五、衛(wèi)生聞一般需設置通風及干燥裝置。旅館入口一、旅館入口處宜設門廊或雨罩，采暖地區(qū)和全空調旅館應設雙道門或轉門。二、室內外高差較大時，在采用臺階的同時，宜設置行李搬運坡道和殘疾人輪椅坡道(坡度一般為1：12)。三、門廳各部分必須滿足功能要求，互相既有聯系，又不干擾。公共部分和內部用房須分開，互有獨立的通道和衛(wèi)生間。四、門廳必須合理組織各種人流路線，縮短主要人流路線，避免人流互相交叉和干擾(參見門廳人流

18、示意圖)。五、總服務臺和電梯廳位置應明顯?？偡张_應滿足旅客登記、結帳和問訊等基本空間要求。六、大型或高級賓館行李房應靠近總服務臺和服務電梯，行李房大門應充分考慮行李搬運和行李車進出寬度要求。七、門廳設計需滿足建筑設計防火規(guī)范的要求。餐廳一、餐廳分對內與對外營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應有單獨的對外出入口、衣帽間和衛(wèi)生間。二、餐飲空間一般不宜過大，80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過200座。三、餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務質量。四、顧客入座路線和服務員服務路線應盡量避免重疊。服務路線不宜過長(最大不超過40m)，并且盡量避免穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會廳應設置備餐廓。五、餐飲空間中桌椅組合

19、形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求。六、各餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應有遮擋，同時避免廚房氣味竄入餐廳。七、餐飲空間內裝修和陳設應統(tǒng)一，菜單、窗簾、桌布和餐具及室內墻面、地面和頂棚的設計必須互相協(xié)調，并且富有鮮明的個性。多功能廳一般設計要求一、多功能廳部分宜單獨集中布置，并與前臺有一定的聯系。多功能廳規(guī)模較大時，應盡量單獨設置出入口、休息廳、衣帽間和衛(wèi)生間。二、靈活分隔的大空間中，其靈活隔斷必須具有良好的隔聲性能，輕便靈活。分隔成的各小空間必須有單獨的出入口和獨立的音響、照明系統(tǒng)，室內設計應注意小空間和大空間整體的完整和協(xié)調。三、多功能廳的照明、音響、電源及電話插口等的布置應與活動內容及桌椅

20、排列布置方式相結合，互相統(tǒng)一協(xié)調。四、宴會廳必須靠近廚房，并設有足夠的備餐空間。五、配備適當的貯藏空間，以便存放必要的家具和設備。六、多功能廳的防火和疏散應滿足建筑設計防火規(guī)范要求?？禈吩O施一般設計要求一、康樂設施的規(guī)模應根據旅館等級要求及對外營業(yè)的具體情況決定。二、康樂設施以集中布置為宜。三、康樂設施的位置應便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)。四、室內活動空間應保持良好通風。干區(qū)(休息及健身部分)與濕區(qū)(水池等)應有明顯的分隔，以免引起不便或意外，濕區(qū)的地面應注意防滑。五、康樂公共活動部分應滿足防火規(guī)范的要求。廚房一、設在底層：當餐廳對外營業(yè)或廚房以煤為燃料，又無專用電梯時，廚房一般設于底層

21、。在可能條件下最好設在主樓下風向的單獨輔樓內。當無此條件時，應單獨設置通風井直通屋頂或采用其它排油煙設備。二、設在上部：當旅館上部設置觀光餐廳，廚房有煤氣、蒸汽、水、電及專用貨梯等設備時，廚房可設于上部。為減少運輸量，可將粗加工設在底層。三、設在中部：當旅館層數較高，旅客量較大時，可在旅館中部設置小型餐廳，但須進行特殊的通風排氣處理。四、設在地下室：當廚房受到空間條件限制時，可設在地下室，但不得使用液化氣燃料，此外，還須進行機械通風排氣和補風。五、廚房盡量避免位于旅館中心部位，應位于外墻附近，便于貨物進出和通風排氣。廚房與餐廳最好設在同層，如必須分層設置，不宜超過一層，用垂直升降機運輸。平面組合一、統(tǒng)間式：各部分聯