物理性污染對(duì)食品安全性影響

1、關(guān)于物理性污染對(duì)食品安全性的影響第一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中混入食品中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射線核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。 第二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月好想你”棗，吃出黑釘子 2009年8月，杭州市的袁小姐反映吃“好想你”棗，吃出黑釘子，要求相關(guān)部門(mén)處理。 2009年7月底，袁小姐在店里買(mǎi)了一包“好想你”蜜餞系列的野酸棗。零售價(jià)18元，打完8折后，售價(jià)為14.4元。8月28日，她第一次拆開(kāi)包裝袋，里面每一顆野酸棗都有獨(dú)立的真空包裝。她隨意拿了一顆，撕開(kāi)包裝，將棗子放進(jìn)嘴里。經(jīng)過(guò)幾秒鐘的咀嚼，

2、牙齒竟然被硬物磕到?！坝蒙囝^舔了舔，還有點(diǎn)刺刺的感覺(jué)。”袁小姐不敢再咬，直接將棗子從嘴巴里吐了出來(lái)。仔細(xì)一看，剩下的半顆棗子里竟然埋著一根黑色的釘子。釘頭露在棗子外面，尾部還有帶彎的尖刺。袁小姐慶幸自己吃得慢，如果來(lái)個(gè)“囫圇吞棗”，就要送醫(yī)院取異物了商家：釘子可能是取棗核時(shí)留下 “這種野酸棗是無(wú)核的，我接到消費(fèi)者投訴后還以為是棗核?！?“好想你”專賣(mài)店的孫老板看到埋在里面的釘子后，立刻表示，愿意遵照食品安全法，以一賠十解決問(wèn)題，也就是賠償144元。孫老板猜測(cè)，釘子應(yīng)該是廠家在去核加工過(guò)程中不小心留下的?！拔乙?00元的精神損失費(fèi)賠償?！痹〗闾岢隽俗约旱姆桨?。對(duì)此，“好想你”杭州辦事處的焦經(jīng)

3、理表示，消費(fèi)者的意見(jiàn)必須向總公司反映，一個(gè)星期后給出答復(fù)。“好想你”辦事處工作人員承認(rèn)，吃出釘子的野酸棗的確是他們生產(chǎn)的。后續(xù)：經(jīng)“好想你”廠家鑒定，疑似鐵釘物其實(shí)是棗刺。目前，商家已經(jīng)賠償袁小姐500元現(xiàn)金及價(jià)值144元的“好想你”產(chǎn)品。第三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月非食源性物質(zhì)一、概念非食源性物質(zhì)通常描述為從外部來(lái)的物體或異物，包括在食品中非正常性出現(xiàn)的能引起疾病或容易造成人身傷害的任何物理物質(zhì)，非食源性物質(zhì)也稱為物理危害物質(zhì)。第四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月非食源性物質(zhì)危害包括哪些方面？第五張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品中的物理危害物質(zhì)來(lái)源有

4、：被污染的材料（原料、水等）、設(shè)計(jì)或維護(hù)不良的粉碎設(shè)備和加工設(shè)備、設(shè)施、加工過(guò)程中錯(cuò)誤的操作、建筑材料和雇員本身等。二、食品中非食源性物質(zhì)的種類和污染途徑第六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常見(jiàn)的非食源性物質(zhì)來(lái)源或原因有哪些？玻璃可來(lái)源于瓶、罐、燈具、溫度計(jì)、儀表表盤(pán)等； 石頭可來(lái)源于原料、建筑材料等；金屬可來(lái)源于原料、鋼絲、螺釘、螺母、魚(yú)鉤、針頭、機(jī)器、 電線、員工等；如食品與金屬的接觸，特別是機(jī)器的切割 和攪拌操作及使用中部件可能破裂或脫落的設(shè)備，如金屬 網(wǎng)眼皮帶，都可使金屬碎片進(jìn)入產(chǎn)品。塑料可來(lái)源于原料、包裝材料、貨盤(pán)、加工等；骨頭可來(lái)源于原料、不恰當(dāng)?shù)募庸み^(guò)程等。木屑可來(lái)源于

5、原料、貨盤(pán)、盒子、建筑材料等。絕緣體可來(lái)源于建筑材料。昆蟲(chóng)及其他污穢原料、工廠內(nèi)。另外還有頭發(fā)、塵埃、油漆及其碎片、鐵銹、機(jī)油、垃圾和紙等?？梢?jiàn)幾乎所有能想象到的東西都有可能被混入到食品中導(dǎo)致物理危害。第七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、食品中非食源性物質(zhì)的危害 食品中物理危害物質(zhì)夾雜在食品中，可能對(duì)消費(fèi)者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等，或其它不利于健康的后果。第八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品中常見(jiàn)的物理危害物質(zhì)的危害如下 ：玻璃割傷、流血、需要外科手術(shù)查找并去除危害物；石頭窒息、損傷牙齒；金屬割傷

6、、窒息、或需要外科手術(shù)查找并去除危害物；塑料窒息、割傷、感染、或需要外科手術(shù)查找并去除危害物；骨頭窒息、外傷。木屑割傷、感染、窒息、或需要外科手術(shù)查找并去除危害物。絕緣體窒息、若異物是石棉則會(huì)引起長(zhǎng)期不適。昆蟲(chóng)及其他污穢疾病、外傷、窒息。物理危害是最常見(jiàn)的消費(fèi)者投訴的問(wèn)題。因?yàn)閭α⒓窗l(fā)生或吃后不久發(fā)生，并且通常情況下傷害的來(lái)源容易確認(rèn)。 第九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1991年，美國(guó)FDA下屬的一個(gè)投訴機(jī)構(gòu)共收到10923項(xiàng)對(duì)有關(guān)食品的投訴。投訴最多的一項(xiàng)占總數(shù)的25，涉及的內(nèi)容是食品中存在異物，即物理危害。在所有關(guān)于食品中存在異物的投訴中，有387次（14）導(dǎo)致了疾病的傷害

7、。這類投訴中最多的異物是玻璃。表1列出了消費(fèi)者投訴最多的幾種食品含有異物的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。第十張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月表1 一年中8種最常食用的食品中發(fā)生物理危害的頻率如何避免危害的發(fā)生？食品種類投訴次數(shù)危害發(fā)生的百分率/%食品種類投訴次數(shù)危害發(fā)生的百分比/%焙烤食品22710.2水果1836.7軟飲料2288.4谷類食品1806.6蔬菜2268.3魚(yú)制品1455.3嬰兒食品1876.9巧克力及其制品1324.8第十一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、食品中非食源性物質(zhì)的剔除方法討論以下幾種食品非食源性物質(zhì)的可能種類和剔除方法發(fā)酵醬油水產(chǎn)品火腿類熟食肉制品超高溫滅菌奶產(chǎn)

8、品熱罐裝果汁糧食第十二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、食品中非食源性物質(zhì)的剔除方法 1、在發(fā)酵醬油生產(chǎn)中非食源性物質(zhì)的控制和剔除方法 在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有小型發(fā)酵醬油廠都沒(méi)有過(guò)濾此工序過(guò)程，但隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，一些大型發(fā)酵醬油生產(chǎn)廠家都將此工序列入發(fā)酵醬油的生產(chǎn)工藝過(guò)程，此工序的目的是防止一些物理性的危害發(fā)生，在成品醬油中可能會(huì)存在一些細(xì)鐵絲、鐵釘、碎玻璃等雜質(zhì)，人們食用了含有這些雜質(zhì)的醬油，對(duì)人體存在潛在的危害。采取的措施有：用小于1 mm的篩過(guò)濾除去這些物理危害。第十三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、水產(chǎn)品中非食源性物質(zhì)剔除方法 水產(chǎn)品（魚(yú)貝類）加工過(guò)程中

9、，水產(chǎn)品驗(yàn)收加工步驟中存在的物理危害物主要是泥沙等異物，可通過(guò)反復(fù)沖洗剔除。第十四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、火腿類熟食肉制品存在非食源性物質(zhì)的加工步驟及剔除方法 加工步驟非食源性物質(zhì)剔除方法接受原料肉接受輔料絞制、攪拌貼標(biāo)、裝箱金屬、豬碎骨等沙子、小石子、人工配飾品等設(shè)備銹濁設(shè)備維修等帶入金屬污染、表面雜質(zhì)1、后工序金屬探測(cè)消除2、原料肉解凍后自檢剔除1、使用前過(guò)濾或過(guò)篩2、香辛料用多道細(xì)小網(wǎng)布包裹后下鍋3、姜蒜等輔料清洗后使用4、嚴(yán)格按照企業(yè)輔料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)1、設(shè)備維修后嚴(yán)格檢查2、停產(chǎn)后，開(kāi)工前設(shè)備徹底清洗1、貼標(biāo)前用金屬探測(cè)器檢測(cè)2、感官檢查合格第十五張，PPT共六十

10、七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、超高溫滅菌奶產(chǎn)品加工過(guò)程中物理危害物質(zhì)及剔除方法加工步驟非食源性物質(zhì)剔除方法接受原料奶接受包裝材料凈乳貯存標(biāo)準(zhǔn)化脫氣雜草、牛毛、乳塊、昆蟲(chóng)灰塵等膜的薄厚，避光性、印刷圖案清晰度不符合要求雜草、乳塊、泥土等環(huán)境污染物（塵土、動(dòng)物等）雜物、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)空氣含量超標(biāo)1擠奶過(guò)程按標(biāo)準(zhǔn)操作車間有防蠅防蟲(chóng)措施2 凈乳機(jī)過(guò)濾1接受檢驗(yàn)2后工序車間操作工即使反饋膜的質(zhì)量穩(wěn)定性1過(guò)濾器過(guò)濾，離心機(jī)定時(shí)排渣2抽樣檢驗(yàn)凈乳效果，雜質(zhì)度2ppm封閉容器1根據(jù)檢測(cè)結(jié)果調(diào)整鮮奶質(zhì)量達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求2按工藝要求將原料奶與輔料混合保證空氣含量不到標(biāo)準(zhǔn)要求第十六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5

11、、熱罐裝果汁存在非食源性物質(zhì)的加工步驟及剔除方法加工步驟非食源性物質(zhì)剔除方法濃縮果汁接受包裝材料接受調(diào)配過(guò)濾水處理空氣過(guò)濾雜質(zhì)雜質(zhì)，變形，破損雜質(zhì)雜質(zhì)導(dǎo)電、濁度不合格過(guò)濾效率低，空氣含雜超標(biāo)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)合格接受對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)合格接受在滅菌前進(jìn)行過(guò)濾清理或更換過(guò)濾設(shè)備1每小時(shí)自動(dòng)檢測(cè)2按要求更換元件及時(shí)更換元件第十七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、糧食及其制品中非食源性物質(zhì)及剔除方法糧食及其制品中非食源性物質(zhì)是指在糧食及其制品中存在著非正常的具有潛在危害的外來(lái)異質(zhì)，常見(jiàn)的有玻璃、鐵釘、鐵絲、鐵針、石塊、魚(yú)鉤、鉛塊、骨頭、魚(yú)刺、貝殼和蛋殼碎片、金屬碎片等。 糧食及其制品中非食源性物

12、質(zhì)的來(lái)源于以下幾個(gè)方面。首先是由原材料中引入的非食源性物質(zhì)，谷物原料在收獲過(guò)程中混入的異物有鐵釘、鐵絲、鋼絲、石頭、玻璃、陶瓷、塑料、橡膠、泥土等碎片。其次是加工過(guò)程中混入的異物，加工設(shè)備上脫落的螺母、螺栓、螺釘、金屬碎片、不銹鋼絲、玻璃、陶瓷碎片、工具、燈具、溫度計(jì)、包裝材料、紐扣、首飾等。第十八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糧食及其制品中物理危害的控制主要靠預(yù)防及利用適當(dāng)儀器和手段進(jìn)行甄別和篩選。糧食及其制品中非食源性物質(zhì)常用的剔除方法有：原材料中物理危害的控制建立完整供貨商保證體系；利用金屬探測(cè)、磁鐵吸附、過(guò)篩、水選、人工挑選等方法在生產(chǎn)前對(duì)原料篩選。在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵過(guò)程根

13、據(jù)實(shí)際情況制定和實(shí)施甄別和篩選工序，如對(duì)有可能混入金屬碎片的半成品采用金屬探測(cè)器檢查。對(duì)可能成為食品中物理危害來(lái)源的因素進(jìn)行控制，如經(jīng)常檢修設(shè)備、生產(chǎn)用具以保證其安全和完整性；對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的周邊環(huán)境進(jìn)行控制，清除可能帶來(lái)危害的物質(zhì)；對(duì)職工加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，提高職工的安全衛(wèi)生意識(shí)，制定相關(guān)的規(guī)章制度以減少人為因素造成的物理危害。第十九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、食品中非食源性物質(zhì)危害的預(yù)防措施1、包裝材料中的外來(lái)物 由供應(yīng)商保證質(zhì)量，加強(qiáng)出廠前的檢驗(yàn)等；如列出生產(chǎn)原料明細(xì)表和驗(yàn)證賣(mài)方的證書(shū)及保證。2、原料中的外來(lái)物 由原料供應(yīng)商保證質(zhì)量，加強(qiáng)原料的進(jìn)廠檢驗(yàn)等；同樣可列出生產(chǎn)原料明細(xì)

14、表和驗(yàn)證賣(mài)方的證書(shū)及保證。第二十張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、不當(dāng)加工過(guò)程引入的外來(lái)物 目視檢查，用金屬探測(cè)器檢查，加強(qiáng)加工設(shè)備的保養(yǎng)等。如許多金屬檢測(cè)器能發(fā)現(xiàn)食品中含鐵的和不含鐵金屬微粒，X射線技術(shù)能發(fā)現(xiàn)食品中各種異物，特別是骨頭碎片?？傊€要保證各項(xiàng)檢測(cè)和除去某些物理危害的預(yù)防措施也是有效的，從而保證在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地控制物理危害，及時(shí)除去異物。第二十一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、必須堅(jiān)持預(yù)防為主，保持廠區(qū)和設(shè)備的衛(wèi)生，要充分了解一些可能引入物理危害的環(huán)節(jié)，如運(yùn)輸、加工、包裝和貯藏過(guò)程以及包裝材料的處理（特別是一些玻璃包裝材料）等過(guò)程中加以防范。5、

15、在雇員的教育和學(xué)習(xí)中，應(yīng)包括有關(guān)物理危害的知識(shí)和預(yù)防措施兩方面。提高職工的安全衛(wèi)生意識(shí)，制定相關(guān)的規(guī)章制度，以減少人為因素造成的物理性危害。第二十二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、“民以食為天”，食品是人們生存必不可少的物質(zhì)，它的風(fēng)險(xiǎn)也較大。如何確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，一直是生產(chǎn)加工企業(yè)和衛(wèi)生主管部門(mén)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。要真正達(dá)到食品的低風(fēng)險(xiǎn)或零風(fēng)險(xiǎn)，必須從源頭開(kāi)始，在采用如HACCP體系對(duì)從種植或飼養(yǎng)到餐桌的全過(guò)程進(jìn)行控制的同時(shí)，還應(yīng)該建立獨(dú)立的追溯系統(tǒng)或者將追溯系統(tǒng)納入HACCP體系中并形成文件化管理。實(shí)現(xiàn)從零售追溯到運(yùn)輸、包裝、加工、農(nóng)場(chǎng)或牧場(chǎng)、種植或飼養(yǎng)，甚至到單個(gè)植物或動(dòng)

16、物，并要求出示確保產(chǎn)品無(wú)各類危害物質(zhì)存在的記錄、地方法規(guī)及檢測(cè)報(bào)告。并采用電子系統(tǒng)收集和整理追溯信息（動(dòng)、植物的出產(chǎn)時(shí)間及地點(diǎn)、種植和飼養(yǎng)和管理的法規(guī)、加工地點(diǎn)、分級(jí)信息、出貨時(shí)間、包裝商、零售方式），建立一套自動(dòng)化的追溯管理系統(tǒng)，以增大追溯的信息量和提高查閱的速度，才能最有效防止食品污染。 第二十三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月輻射與放射性危害 第二十四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、 輻射1、輻射定義 自然界中的一切物體,只要溫度在絕對(duì)溫度零度以上,都以電磁波的形式時(shí)刻不停地向外傳送熱量,這種傳送能量的方式稱為輻射。 第二十五張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年

17、6月2、來(lái)源 家用電器： 電視、電冰箱、空調(diào)、微波爐、吸塵器等 辦公設(shè)備： 手機(jī)、電腦、復(fù)印機(jī)、電子儀器、醫(yī)療設(shè)備等 家庭裝飾： 大理石、復(fù)合地板、墻壁紙、涂料等 周邊環(huán)境： 高壓線、變電站、電視（廣播）信號(hào)發(fā)射塔等 自然環(huán)境：太陽(yáng)黑子等 第二十六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、電磁輻射和電磁輻射污染區(qū)別電磁輻射和電磁輻射污染是兩個(gè)概念，任何帶電體都有電磁輻射，當(dāng)電磁輻射強(qiáng)度超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，引起人體的不同病變和危害，這部分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的電磁場(chǎng)強(qiáng)度的輻射叫電磁輻射污染。第二十七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、危害人體在輻射源集中的環(huán)境中工作、學(xué)習(xí)、生活的人

18、，容易失眠多夢(mèng)、記憶力減退、體虛乏力、免疫力低下等，其癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度比正常人快二十四倍。 第二十八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物高劑量的電磁波輻射會(huì)影響和破壞生物體原有的生物電流和生物磁場(chǎng)，是生物體內(nèi)的電磁場(chǎng)發(fā)生變化，導(dǎo)致生物體產(chǎn)生一系列的病變，改變食品理化狀態(tài)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人體健康。日本實(shí)驗(yàn)表明，50kv/m（千伏/兆歐）的電磁場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)玉米和紫苜蓿的發(fā)芽沒(méi)有特別影響，但在其生長(zhǎng)過(guò)程中，葉尖有電暈，并發(fā)生損傷即變色現(xiàn)象，但在25kv/m是沒(méi)有損傷，這可能是由于電暈產(chǎn)生熱及臭氧等的影響。第二十九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、預(yù)防對(duì)電力設(shè)施合理規(guī)劃布局自覺(jué)遵

19、守國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)管理建立有效的電磁輻射監(jiān)測(cè)制度第三十張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、核污染第三十一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月日本福島核爆（201103）第三十二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月切爾諾貝利核事故第三十三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1986年4月26日當(dāng)?shù)貢r(shí)間1點(diǎn)24分，前蘇聯(lián)的烏克蘭共和國(guó)切爾諾貝利核能發(fā)電廠4號(hào)反應(yīng)堆發(fā)生嚴(yán)重泄漏及爆炸事故，大約有1650平方千米的土地被輻射。后續(xù)的爆炸引發(fā)了大火并散發(fā)出大量高輻射物質(zhì)到大氣層中，涵蓋了大面積區(qū)域。這次災(zāi)難所釋放出的輻射線劑量是廣島原子彈的400倍以上。事故導(dǎo)致30人當(dāng)場(chǎng)死

20、亡，上萬(wàn)人由于放射性物質(zhì)的長(zhǎng)期影響而致命或患的重病，至今仍有被放射影響而導(dǎo)致畸形胎兒的出生。 第三十四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（一）天然放射性核素1、分類：一類是宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用下產(chǎn)生，主要有14C，3H一類是地球形成時(shí)就已存在的核素和它們的衰變產(chǎn)物，如238U，235U，232Th錒 三個(gè)反射系和40K，87Rb（87銣）第三十五張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、來(lái)源宇宙射線土壤或巖石氡氣煤礦與建材第三十六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1） 宇宙射線 太空中宇宙射線，為各種能量的電磁波和粒子所組成。在高海拔地區(qū)因?yàn)榇髿廨^稀薄阻擋

21、小，所以輻射會(huì)增強(qiáng)，一般地區(qū)每升高約1500公尺，輻射劑量即增加一倍。宇宙射線在離地表愈高的位置就愈強(qiáng)，所造成的劑量也就愈高，大約每升高6000呎其劑量率就會(huì)增加一倍，所以對(duì)飛行高度達(dá)35000呎的飛機(jī)，其受到宇宙射線的強(qiáng)度會(huì)較地表附近者為大。 第三十七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2） 土壤或巖石土壤及巖石中，含有不同濃度的天然放射性核種，例如釷-232(232Th半衰期為1.411010年)、鈾-238(238U半衰期為4.47109年)、鉀-40(40K半衰期為1.28109年)，此類核種是自地殼誕生以來(lái)就存在。 第三十八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3） 氡

22、氣地殼中之天然放射性核種鈾-238與釷-232，在自然衰變過(guò)程中其子核之一為放射性惰性氣體氡氣(Rn)。聯(lián)合國(guó)原子輻射效應(yīng)科學(xué)委員會(huì)(UNSCEAR)曾評(píng)估指出全球每人每年接受的天然輻射劑量，其中體外劑量占三分之一，體內(nèi)劑量占三分之二。體內(nèi)劑量除經(jīng)由蔬菜飲食途徑所造成的鉀-40占10%外，其余約90%系源自氡氣及其子核種所造成。 第三十九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4） 煤礦與建材由于地球能源開(kāi)發(fā)，煤礦的開(kāi)采與利用過(guò)程中，同樣也會(huì)將天然放射性物質(zhì)如鉀-40、釷-232、鈾-238，自地底下開(kāi)采至地面上。而燃煤產(chǎn)生的大量煤灰，用以制造水泥和混凝土等建筑材料，亦屬天然輻射另一來(lái)源。

23、 第四十張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(二) 人工放射性物質(zhì)核試驗(yàn)的降沉物的污染；核電站和核工業(yè)廢棄物的排放的污染；意外事故泄漏造成局部性污染 第四十一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月核試驗(yàn)，使地球表面明顯地增加了人工放射性物質(zhì)。核爆炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的放射性裂變產(chǎn)物，隨同高溫氣流被帶到不同的高度，大部分在爆點(diǎn)的附近地區(qū)沉降下來(lái)，較小的粒子能進(jìn)入對(duì)流層甚至平流層，繞地球運(yùn)行，經(jīng)數(shù)天，數(shù)月或數(shù)年緩慢地沉降到地面，因此，核試驗(yàn)的污染帶有全球性。且為放射性環(huán)境污染的主要來(lái)源。第四十二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月核動(dòng)力工業(yè)中如核電站的建立和運(yùn)轉(zhuǎn)，可產(chǎn)生放射性裂變產(chǎn)物。到

24、1997年5月，全世界核電站已達(dá)443座。從一座核電站排放出的放射性物質(zhì)，雖然其極微量的濃度幾乎檢不出來(lái)，但核電站的溫排水排放量很大，經(jīng)過(guò)水生生物的生物鏈，被成千上萬(wàn)倍地濃縮，成為水產(chǎn)食品放射性物質(zhì)污染的一個(gè)來(lái)源。第四十三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月意外事故泄漏造成局部性污染二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。 據(jù)白俄羅斯政府1997年公布的資料，切爾諾貝利核事故所泄漏的放射性粉塵有70飄落在白俄羅斯境內(nèi)。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000km2的土地?zé)o法使用，400多個(gè)居民點(diǎn)成為無(wú)

25、人區(qū)，政府不得不關(guān)閉了600多所學(xué)校、300多個(gè)企業(yè)和54個(gè)大型農(nóng)業(yè)聯(lián)合體。 第四十四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）放射性污染的危害環(huán)境中的放射性物質(zhì)可以由多種途徑進(jìn)入人體，它們發(fā)出的射線會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的大分子結(jié)構(gòu)，甚至直接破壞細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)，給人體造成損傷。高強(qiáng)度射線會(huì)灼傷皮膚，引發(fā)白血病和各種癌癥，破壞人的生殖機(jī)能，嚴(yán)重的能在短期內(nèi)致死。少量累積照射會(huì)引起慢性放射病，使造血器官、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等受到損害，發(fā)病過(guò)程往往延續(xù)幾十年。 放射性物質(zhì)可以通過(guò)食物鏈進(jìn)入生物圈，成為動(dòng)植物組織的成分之一。第四十五張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四）食品的放射

26、性污染 1、食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外來(lái)的（人為的）放射性核素，使其放射性高于自然本底稱食品的放射性污染。來(lái)源：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。第四十六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、放射性物質(zhì)對(duì)食品的危害一般來(lái)說(shuō)，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%5%)，可通過(guò)呼吸道和皮膚進(jìn)入的較小。而在核試驗(yàn)和核工業(yè)泄漏事故時(shí)，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進(jìn)入人體而造成危害。第四十七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會(huì)沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過(guò)作物、水產(chǎn)品、飼料、

27、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。第四十八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，便能對(duì)人體產(chǎn)生損害。自從人類利用核物質(zhì)以來(lái)，人為(核爆炸)核污染事故已發(fā)生不少。二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。 據(jù)白俄羅斯政府1997年公布的資料，切爾諾貝利核事故所泄漏的放射性粉塵有70飄落在白俄羅斯境內(nèi)。在事故發(fā)生初期，白俄羅斯大部分公民都受到了不同程度的核輻射，大約6000km2的土地?zé)o法使用，400多個(gè)居民點(diǎn)成為無(wú)人區(qū)，政府不得不關(guān)閉了600多所學(xué)校、30

28、0多個(gè)企業(yè)和54個(gè)大型農(nóng)業(yè)聯(lián)合體。 第四十九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 到目前為止，還有200多萬(wàn)人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬(wàn)兒童。白俄羅斯政府預(yù)計(jì)，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個(gè)財(cái)政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個(gè)國(guó)家預(yù)算的2025%。核事故嚴(yán)重影響了人們健康，尤其是對(duì)兒童的健康。白俄羅斯兒童甲狀腺癌、白血病的數(shù)量迅速增加，新生兒生理殘疾者劇增。白俄羅斯兒童甲狀腺癌的比率，在發(fā)生核事故前為1：200萬(wàn)，與其他國(guó)家相差無(wú)幾。但到1994年為1：1萬(wàn)，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達(dá)1：1000，上升了2000倍。1997

29、年，白俄羅斯衛(wèi)生部門(mén)對(duì)距切爾諾貝利約400km處的一所學(xué)校的數(shù)百名學(xué)生進(jìn)行體檢。幾乎沒(méi)有一個(gè)是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐專家估計(jì)，完全消除事故影響需要800年的時(shí)間，將經(jīng)過(guò)整整40代人。第五十張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（六） 放射性核素通過(guò)食物鏈可以進(jìn)行生物富集作用1、 向水生生物內(nèi)轉(zhuǎn)移核電站排放出的放射性物質(zhì)，雖然其極微量的濃度幾乎檢不出來(lái)，但核電站的溫排水排放量很大，經(jīng)過(guò)水生生物的生物鏈濃縮2、向植物的轉(zhuǎn)移吸收途徑：植物表面滲透吸附，植物根部通過(guò)土壤吸收第五十一張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、向動(dòng)物和人體轉(zhuǎn)移第五十二張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于202

30、2年6月（七）輻照食品的安全性1、定義以輻照加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用r射線、x射線、電子束等電離輻射產(chǎn)生的射線與物質(zhì)作用產(chǎn)生的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行加工，進(jìn)而達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。經(jīng)過(guò)這種保藏技術(shù)處理的食品稱為輻照食品。第五十三張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月作用機(jī)理射線直接作用于大分子物質(zhì)例如DNA，通過(guò)電離和激發(fā)使其受到損傷射線與細(xì)胞中其他原子或分子特別是水分子的作用，產(chǎn)生自由基使生物活性受到損傷 第五十四張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、優(yōu)點(diǎn)無(wú)殘留現(xiàn)象可在常溫低溫下進(jìn)行，保持食品原有的特性，冷殺菌技術(shù)可選擇不同的

31、劑量進(jìn)行殺菌適合大規(guī)模操作節(jié)約能源第五十五張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十六張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 3、放射線照射食品，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)有下列4種作用：一是防止農(nóng)產(chǎn)品的萌芽與生根。 馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品，使用放射線照射后，儲(chǔ)存的時(shí)間可達(dá)1年以上，不會(huì)有發(fā)芽、生根現(xiàn)象。這對(duì)調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)有很大的幫助。二是殺蟲(chóng)。 放射線照射可驅(qū)除稻米、小麥等谷類的蟲(chóng)害，也可以驅(qū)除附著在水果表面的果蠅等，并可殺滅畜禽肉與水產(chǎn)品體內(nèi)的寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。三是抑制農(nóng)產(chǎn)品的成熟與成長(zhǎng)。 木瓜、香蕉等熱帶水果，保鮮時(shí)間很短，如果以放射線照射，可以延緩成熟的速度，便于運(yùn)輸和銷售。

32、四是殺菌。 放射線照射對(duì)殺滅畜禽肉的沙門(mén)氏菌等相當(dāng)有效，至于殺滅香辛料或干燥蔬菜中的微生物，則比使用藥劑熏蒸的方法安全且簡(jiǎn)便，并可避免食品原料受到二次污染。 第五十七張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月截止到1995年9月，國(guó)際上已有38個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了224種輻射食品。我國(guó)在1984年至1994年共批準(zhǔn)了18種輻照食品，1996年又正式頒布了“輻照食品衛(wèi)生管理辦法”，1997年公布了“輻照食品類別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，進(jìn)一步鼓勵(lì)對(duì)進(jìn)口食物、食品原料以及國(guó)內(nèi)的六大類食品進(jìn)行輻照處理。目前應(yīng)用的主要范圍 是：輻照大蒜（抑制發(fā)芽），其次是脫水蔬菜、調(diào)味品、小包裝食品等（殺蟲(chóng)滅菌）。 第五十八張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、安全性評(píng)價(jià) 目前對(duì)輻照食品安全性，研究結(jié)果基本上是肯定的。然而，輻射食品逐漸進(jìn)入實(shí)用階段時(shí)，食品在加工過(guò)程中的安全性和有關(guān)輻射食品安全性的進(jìn)一步研究，是食品安全和公共衛(wèi)生方面不可忽視的問(wèn)題。劑量 過(guò)大的放射線照射食品所產(chǎn)生的變化，因食物的種類、品種及照射的條件不同，在食品中所生成的有害成分和微生物變性所帶來(lái)的種種危害是不同的。關(guān)于輻照食品的安全性，有以下幾方面的問(wèn)題值得考慮。第五十九張，PPT共六十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月關(guān)于輻照食品的安全性，有以下幾方面的問(wèn)題值得考慮。有害物質(zhì)的生成營(yíng)養(yǎng)成分的破壞致癌物質(zhì)的生成食品中的誘導(dǎo)放射性傷