小麥的貯藏報告

1、小麥的貯藏報告食品 102 陳燁 1001130210一.背景：小麥是單種子果實，植物學名叫穎果，有普通小麥、阿拉伯小麥（密穗小麥） 和杜倫小麥3種，其中最為重要的是普通小麥，占總量的95%以上1。小麥按播 種期可分為冬小麥與春小麥，以冬小麥為主；按皮色可分為白麥和紅麥；按粒質 可分為硬質麥和軟質麥。我國是糧食生產及消費大國，小麥作為國民的基本口糧 占消費總量的95%以上，年產量僅次于稻谷，但由于貯藏不當，造成大量損失。 因此，對不能及時食用或加工的小麥，如何進行合理、有效的貯藏，是一項極為 重要的工作，對提高小麥貯藏性能，增加糧食供應量，促進生產力等具有重要意 義。小麥的貯藏特性小麥具有種皮

2、薄、組織結構疏松的特點，耐貯性好，是一種重要的儲備糧。1.1后熟期長小麥的后熟期較長，可達2個月。后熟期因品種而異，一般春小麥、紅皮小 麥的后熟期較長，冬小麥、白皮小麥的則較短2。新收小麥需要幾個星期甚至23 個月才能通過后熟期。除了生理后熟作用外，小麥還有工藝后熟期。小麥在后熟 期間，呼吸作用強，代謝旺盛，釋放出大量的水分和熱量；在完成后熟作用后， 生理活動減弱，品質也有所改善，對于安全貯藏非常有利。1.2耐熱性強小麥具有較強的耐熱性，在一定的高溫或低溫范圍內不會喪失生命力，也不會 降低品質，甚至可以改善品質；但過度的高溫會引起蛋白質變性。水分低時，即 使受高溫影響，蛋白質也較穩(wěn)定。一般而言

3、，小麥水分越低，耐熱性越好。1.3吸濕性強由于小麥沒有外殼保護，且含有大量的親水物質，故吸濕能力強。品種不同， 其吸濕能力也有所不同。如紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層薄，吸 濕性強；軟質小麥吸濕能力優(yōu)于硬質小麥。小麥吸濕后，麥粒變軟，容易受到 霉菌和害蟲的侵害，引起發(fā)熱霉變。1.4耐貯性好小麥通過后熟期后，呼吸作用微弱，具有較好的耐貯性。其貯藏穩(wěn)定性比稻谷 強。新收獲的小麥經日曬充分干燥后入庫，能較好地貯藏；非新收的小麥，貯藏 穩(wěn)定性更強。一般按標準入庫的小麥，在常溫下貯藏35年或低溫下（15 C） 貯藏58年，其食用品質無明顯變化。因此，小麥是我國的主要儲備糧。1.5易感染蟲害由于

4、小麥無外殼保護，組織松軟，抗蟲性較差，除少數(shù)豆類專食性害蟲外，幾 乎所有的儲糧害蟲均能對小麥產生危害4加上小麥收獲入庫時，正值高溫高濕 的季節(jié)，害蟲生長繁殖旺盛，故極易遭到蟲害。小麥一旦感染了蟲害，害蟲就會 很快生長繁殖，使小麥遭受重大損失。二小麥現(xiàn)有的貯藏方法貯藏方法1.1草木灰貯藏法把存種子的容器洗干凈、曬干，在容器底部撒一層厚2厘米左右的草木灰，再 按麥種與草木灰100： 1比例拌和均勻后放置容器中并在麥種上面放一層23厘 米厚的草木灰（草木灰要新鮮），密封保存；1.2熱進倉、圍沙壓沙密閉法在屋內干燥處用磚平棱著擺好間隔5厘米通風對流的底座，其上放置經清掃、 暴曬過的條編圓形囤，囤底墊上

5、2寸厚的十沙，上面鋪兩層平凈的紙，然后再在 圓囤內圍上一層干凈的高粱秸桿編織成的圍子，外面襯上紙，囤壁與圍子之間留 11.5寸間隙，其中填滿清潔干燥的沙子或在囤內抹上一層黃泥漿（曬十即可）。 選晴好天氣將麥種進行暴曬風干，使麥種充分翻曬受熱均勻，溫度達到45C以 上，52C以下，含水量下降到12%以下，此時迅速將麥種倒入囤內，整平糧面， 蓋上層硬紙或葦席片，然后再覆上2寸厚的曬熱的十沙，密閉儲存。（小麥種子耐熱性較強，可以利用這一特點，將種子曬熱后趁熱進倉，不僅可以 達到殺蟲的目的，還可以促進麥種加快通過休眠）。做好熱進倉工作應注意：1 通常未通過休眠期的種子，采用熱進倉儲藏。2熱進倉的種子含

6、水量控制在10.5% 11.5%。3做好密閉保溫工作，使熱處理期間保持種溫4447C,，持續(xù)710 天；4高溫處理時間不宜過長，應及時散熱降溫。防止地面與種子溫差過大而引 起底層結露。5通過休眠的種子，由于耐熱性有所減弱，一般不宜采用此法。1.3酒熏蟲法把容器清掃干凈，曬一曬，然后把貯種容器放置在室內干燥處，將一大口瓶， 裝上白酒，瓶口用紗布扎緊，把瓶子放在容器底部，把曬干揚凈的種子裝進去， 加蓋密封，這種方法既不會影響麥子的營養(yǎng)和發(fā)芽率，又可以保證麥子在四個月 內不會生蟲。小麥安全儲藏技術2.1熱密閉法小麥曬后趁熱進倉，進行密閉保管，通稱為熱密閉法。它的方法是：選大晴 天，將麥曬至50C左右

7、，水分降至12.5%以下，下午3點左右聚堆，趁熱進倉， 散堆壓緊，整倉密閉，使糧溫在42C以上保持710天，殺蟲效果可以達到百 分之百（用熱密閉法最好做到倉房、工具、壓蓋物事先消毒，還要做到麥熱、倉 熱、工具熱。密閉期間要經常檢查，防止麥粒因強烈呼吸而結頂）。2.2低溫儲藏法對于常年保管來說，一定的低溫對延長種子壽命與品質有很多優(yōu)越性?？稍凇叭?九”之時翻倉、除雜、攤曬、冷凍，將麥溫降至0C左右，而后趁冷進倉，密閉 壓蓋。此法不僅對消滅越冬害蟲效果極好，而且可以延緩外界高溫的影響。在收 獲后一二年內，熱密閉法與冷密閉法交替使用可以做到麥子不變質不生蟲，是儲 糧較少的糧庫，保管小麥常用的方法。2

8、.3缺氧儲藏小麥缺氧儲藏就是在密閉條件下造成麥堆內的缺氧狀態(tài)，以防止生蟲、發(fā)熱霉 變，達到安全儲藏的目的。它的關鍵是：選用一定厚度的薄膜，進行完整密封。 實驗表明，只要小麥水分在12.5%以下，平均糧溫在30C以上，經過714天即 能使含氧量降至25%，達到殺蟲效果。高水分小麥不宜進行缺氧保存。小麥貯藏過程中出現(xiàn)的問題小麥雖然耐貯性強，但在貯藏過程中，由于本身的呼吸氧化作用和各種酶的作 用、微生物、倉庫害蟲的侵害等，其品質會逐漸劣變，出現(xiàn)“出汗”“結頂”、發(fā) 熱生霉等不良現(xiàn)象。根據(jù)有關部門的調查，我國貯藏中的糧食損失量：國家糧庫 為0.12%；農戶的儲糧損失為6%9%。小麥在貯藏過程中出現(xiàn)的主

9、要問題有以 下方面。麥堆結頂麥堆結頂主要由小麥的呼吸作用引起。在小麥后熟期，由于呼吸作用釋放的 濕熱，被上層的麥粒吸收而膨脹，在麥堆表層形成硬塊，導致溫度不均，水分分 層，麥堆發(fā)生溫差，濕熱向上轉移達到露點而結露，造成結頂現(xiàn)象。霉壞變質由于小麥后熟期放出大量濕熱，糧堆內溫度和水分升高，易引起霉菌的大量繁 殖和麥粒內部的生理變化，使小麥開始局部發(fā)霉。如不能及時控制，進一步發(fā)展 成全堆霉壞變質，損失嚴重。感染蟲害小麥抗蟲性較差，染蟲率高。危害小麥的主要害蟲是麥蛾、玉米象、谷蠹、大 谷盜和赤擬谷盜等。害蟲大量聚集分泌排泄物和產生大量濕熱，又會引起糧堆發(fā) 熱霉變，對小麥危害嚴重，甚至失去價值。如玉米象

10、對小麥所造成的質量損失 為10%左右；被谷蠹危害的小麥，干、濕面筋含量及面筋吸水量下降，發(fā)芽率 下降，脂肪酸值升高，品質變惡劣。小麥貯藏未來發(fā)展趨勢綠色貯藏綠色儲糧是以儲糧生態(tài)學和儲藏安全學為指導，采取有效生態(tài)手段，避免化 學藥劑污染，延緩糧食陳化,確保糧食安全.隨著糧食儲藏科學技術的迅猛發(fā)展和 社會進步，人們逐步要求相關產品為綠色（無公害）化，安全，衛(wèi)生，環(huán)保，節(jié)能已成 為糧食儲藏的必然選擇。利用地下自然低溫，低濕條件,充分利用自然冷源，把握入 倉時機，加強密閉和糧情監(jiān)測，地下倉能夠不用化學防護劑和防治劑對小麥進行 保質,保鮮,保水,抑制蟲霉生長，安全儲存.同時不需儲藏期間的機械通風,冷卻和 蟲霉生長，安全儲存.同時不許儲藏期間的機械通風，冷卻和蟲霉防治，節(jié)約能源, 達到環(huán)保，節(jié)能的綠色儲藏，消除了糧食經營中的綠色壁壘,且儲糧經營成本僅為 地上房室倉的35%.化學貯藏在密封性能較好的情況下，采用貯糧藥劑磷化鋁對小麥進行化學貯藏，可大大 提高貯存的可靠性和穩(wěn)定性