產(chǎn)品的取樣方案及如何對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行取樣與檢驗(yàn)處理

1、產(chǎn)品的取樣方案及如何對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行取樣與檢驗(yàn)處理？小組成員：李芳靚，樊超男，于桂梅，沈強(qiáng)強(qiáng)，黃煒1為什么要進(jìn)行產(chǎn)品的取樣取樣計(jì)劃的好處：1）降低成本，節(jié)約時(shí)間，用盡量少的樣本量來盡可能準(zhǔn)確地判定總體（批）的質(zhì)量；2）刺激品質(zhì)改善，刺激前制程或供應(yīng)商改善品質(zhì)。在許多情況下全數(shù)檢驗(yàn)時(shí)不現(xiàn)實(shí)也是沒有必要，如：破壞性檢驗(yàn)、批量大、檢驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)或費(fèi)用高的產(chǎn)品，就不能或不宜采用全數(shù)檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)就是一個(gè)有效且可行的方法。樣品的采集是微生物檢驗(yàn)的重要組成部分，用于檢驗(yàn)的樣品數(shù)量和狀況具有重要意義。這對(duì)取樣人員和制樣人員提出了很高的專業(yè)要求，既要保證樣品的代表性和一致性，又要保證整個(gè)微生物檢驗(yàn)過程在無菌操作的條

2、件下進(jìn)行。微生物檢驗(yàn)樣品的采集大致分為取樣、包裝密封、標(biāo)志、樣品的運(yùn)輸、接收、保存幾個(gè)環(huán)節(jié)。2常用的微生物取樣計(jì)劃（1）ICMSF（國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)）取樣計(jì)劃，是目前世界各國(guó)在食品微生物工作中常用的取樣計(jì)劃。二級(jí)取樣方案：前提是假設(shè)食品中微生物的分布曲線為正態(tài)分布，這時(shí)，以曲線的一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，即合格判定標(biāo)準(zhǔn)的m值，超過m值的，則為不合格品。檢查在檢樣中是否有超過m值的，以此來判斷該批是否合格。三級(jí)取樣方案：設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)m及M值兩個(gè)限量如同二級(jí)法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內(nèi)的檢樣數(shù)作為c值。如果在此范圍內(nèi)，即為附加條件合格；超過M值者，則為不

3、合格。低濃度微生物樣品的取樣定性取樣3取樣方法1、液體樣品：取樣時(shí)，根據(jù)其大小采用攪拌或上下顛倒的方式使其混勻，實(shí)驗(yàn)室取樣檢測(cè)應(yīng)將液體再?gòu)氐谆靹蛞淮巍?、固體樣品3、表面取樣（1）棉拭子法（2）海藻酸鹽棉拭子（3）膠帶法（4）瓊脂法（5）影印盤法（6）觸片法（7）表層切片法4、帶包裝食品5、檢測(cè)厭氧微生物的食品6、水4檢驗(yàn)使用的器材采水器 采樣瓶5檢驗(yàn)使用的器材微生物取樣器采樣器 FA-2型撞擊式微生物采樣器6規(guī)范操作取樣前需對(duì)雙手進(jìn)行消毒。先用酒精棉球（75%）擦拭取樣閥，然后灼燒一到兩分鐘，用來接樣的器皿（如帶膠塞的滅菌三角瓶，外面包上牛皮紙）需保證無菌，在取樣的時(shí)候同時(shí)讓火焰在旁（這個(gè)可以點(diǎn)燃酒精棉球），避免被取樣區(qū)域的空氣污染。完成整個(gè)取程需快速而準(zhǔn)確，避免人手或其他外物對(duì)取樣瓶口碰觸。 拿到無菌臺(tái)的時(shí)候先用酒精擦拭外表面，打開時(shí)先用酒精燈灼燒瓶口。78檢驗(yàn)與報(bào)告主要檢驗(yàn)項(xiàng)目：（1）菌落總數(shù)的檢驗(yàn)（2）大腸桿菌的檢驗(yàn)（3）致病菌的檢驗(yàn)報(bào)告完成各類檢驗(yàn)后，應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單。（1）陰性樣品：報(bào)告可及時(shí)處理（2）陽性