苦瓜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值

1、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值園林與旅游學(xué)院園林1001班孫濤學(xué)號(hào)：2010064010103苦瓜又名涼瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名?？喙想m苦，人們?yōu)槭裁催€偏愛食用呢？這是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià) 值。據(jù)測(cè)定，苦瓜內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣及各種維生素， 這在瓜茄類蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜還含有苦瓜甙、多種游離氨基酸 和果膠等物質(zhì)。因此，每逢夏季，人們食欲不振時(shí)，多吃苦瓜，不但清涼去暑， 還可大開胃口?？喙鲜且环N特殊的果菜，由于果實(shí)表面具有奇特的瘤皺，果實(shí)內(nèi)含有苦瓜甙， 具有一種特殊的苦味而得名。各地又有許不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩 葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子

2、菜等?？喙显a(chǎn)于印度東部，約在明代初傳 入我國(guó)南方?？喙蠈儆诤J科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實(shí) 都顯奇特，可作為觀賞植物栽培，但由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高，一般作 為蔬菜栽培。近年來(lái)苦瓜則成為美化庭院立體栽培的品種，發(fā)揮了它的觀賞與食 用相結(jié)合的價(jià)值?？喙弦阅酃统墒旃麑?shí)供食用，嫩果果肉柔嫩、清脆，味稍苦 而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用。成熟果實(shí)，苦味減輕， 含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，風(fēng)味稍差。另外，成熟果實(shí)內(nèi)的血紅色瓜瓢味甜 清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，也可食用?？喙献霾穗鹊姆椒ǘ喾N多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開 剔去瓜瓢和種子，再切成薄片或細(xì)絲，

3、然后放入油鍋內(nèi)煽炒，加入適量的肉片、 肉絲、香菇配菜，并按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒 等調(diào)料。初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中氽 一下，或放在無(wú)油的熱鍋中十煽片刻，或用鹽腌一下可減去苦味而風(fēng)味猶存?？?瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜 十，以長(zhǎng)期貯藏供應(yīng)冬春淡季?？喙系臓I(yíng)養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5 倍，番茄的7倍。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析資料，每100克鮮果肉中含有維生素A0. 08毫克、 維生素B，0. 07毫克、維生素B20. 04毫克、維生素C 84毫克、尼克酸0. 3 毫克、蛋

4、白質(zhì)0. 9克、脂肪0. 2克、碳水化合物3. 2克、無(wú)機(jī)鹽0. 6克、鈣 質(zhì)18毫克，磷29毫克、鐵0. 6毫克、粗纖維1. 1克，熱量75. 3千克?？喙喜粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價(jià)值。據(jù)有關(guān)資料，苦瓜的根、莖、葉、 花、果實(shí)和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實(shí)中 富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸， 半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子均可供藥用，性寒味苦，入心 脾胃，清暑滌熱，明目解毒。炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑開胃、清熱解毒。果 實(shí)中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸， 半乳糖醛酸及果膠

5、等。種子中含有大量的苦瓜素。自古就知道苦瓜的藥用價(jià)值。據(jù)隨息居飲食譜記載：苦瓜“青則苦寒滌 熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。養(yǎng)生編記載：苦瓜能“除邪熱， 解勞乏，清心明目，益氣解熱”。據(jù)近代藥理試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)苦瓜有降低血糖的作用， 認(rèn)為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故。其效果比現(xiàn)用降血糖藥 “甲磺丁脲”還強(qiáng)，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳 米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑 發(fā)熱、流感、痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目 去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎等癥；用苦瓜燜雞翅，加黃 酒、姜汁

6、、醬油、糖、鹽調(diào)味，有清肝明日、補(bǔ)腎潤(rùn)脾、解熱除煩等功效?？喙?還可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，飲后可清暑怡神，除煩止渴。 用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補(bǔ)腎潤(rùn)脾?？喙系那o、葉經(jīng)搗爛可作外敷 藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒 送服，能益氣壯陽(yáng)?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有明顯的降低血糖的作用?？喙戏N子含有苦 瓜案、脂肪酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，苦瓜子對(duì)改善糖尿病三多癥狀有一定療效。據(jù)報(bào) 道：有醫(yī)院用苦瓜制劑治療糖尿病數(shù)百例，有效率高達(dá)80%。故糖尿病病人平時(shí) 多吃苦瓜大有益處。我國(guó)臺(tái)灣醫(yī)學(xué)家從苦瓜籽中提取出一種蛋白類有機(jī)物苦瓜素，可抑制亞 性腫瘤

7、細(xì)胞分泌的蛋白酶，阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。用苦瓜素50mg/ml濃度， 可使人的舌癌、喉癌、鼻咽癌及大鼠肝細(xì)胞瘤H35、小鼠黑色素瘤B16的生長(zhǎng)完 全受抑制。美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)科家們對(duì)苦瓜的蛋白質(zhì)進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn)， 苦瓜中含有幾種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫 系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，抑制癌細(xì)胞增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本的醫(yī) 學(xué)家也用試驗(yàn)證明了苦瓜中所含的活性蛋白對(duì)治療癌癥有效。美國(guó)加州大學(xué)、紐約大學(xué)的科學(xué)家從苦瓜中發(fā)現(xiàn)三種具生理活性的蛋白質(zhì) 苦瓜活性蛋白，即a 一苦瓜素、P 一苦瓜素、MAP30，它們能阻止艾滋病毒 DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染與生長(zhǎng)。美

8、國(guó)中醫(yī)研究者張清才先生采用從苦 瓜中提取的活性蛋白液對(duì)30例艾滋病患者進(jìn)行試驗(yàn)性治療，治療中發(fā)現(xiàn)大多數(shù) 患者的T淋巴細(xì)胞明顯上升，抑制了艾滋病病毒的擴(kuò)展。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)何煜波試驗(yàn)證明，苦瓜汁對(duì)細(xì)菌和部分酵母菌具有良好的抑制 生長(zhǎng)的作用，而且抑菌濃度低，PH作用范圍廣，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，其抗菌效果略低 于苯甲酸鈉和檸檬酸。武漢冶金科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院的張緒忠等用苦瓜提取液進(jìn)行的抗菌實(shí)驗(yàn)證明，對(duì) 革蘭氏陽(yáng)性球菌、革蘭氏陽(yáng)性桿菌、革蘭氏陰性桿菌均具有較好的抗菌作用，其 最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）均在1250-2500mg/ml范圍。苦瓜 提取液是一種良好的天然廣譜抗菌劑。國(guó)內(nèi)外有關(guān)研究者進(jìn)行的試驗(yàn)表明，苦瓜原汁和苦瓜提取液對(duì)正常小鼠的血 清血凝抗體滴度、血清溶菌酶的含量、血中白細(xì)胞的吞噬能力均有明顯增強(qiáng)作用 （PV0.05），說(shuō)明苦瓜對(duì)正常小鼠的免疫功能有全面的促進(jìn)和調(diào)節(jié)作用?？喙显谖覈?guó)長(zhǎng)江流域及其以北地區(qū)，以夏季栽培為主。北京地區(qū)栽培苦瓜的 歷史不長(zhǎng)，解放初期，近郊菜區(qū)以右安門菜戶營(yíng)一帶為中心，有少量栽培，作為 特需供應(yīng)，深受一些南方人的歡迎。隨著北京地位的改變，城市的發(fā)展，人口的 增加，特別是改革開放以后，外賓和南方人的增多，對(duì)苦瓜的需求量不斷增加。 近年來(lái)，一些科研單位引進(jìn)國(guó)內(nèi)外良種，推廣先進(jìn)的栽培技術(shù)，產(chǎn)量和品質(zhì)有了 明顯提高，栽培面積一年比一年增大?？梢灶A(yù)料，隨著人