五年一貫制“3+2”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

1、五年一貫制（“3+2” ）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱與專業(yè)代碼中職專業(yè)名稱及代碼：旅游服務(wù)與管理130200高職專業(yè)名稱及代碼：酒店管理640106二、招生對象應(yīng)屆初中畢業(yè)生三、學(xué)制與學(xué)歷五年，?？疲ㄖ新毝稳辏袑?；高職段二年，?？疲┧?、學(xué)習(xí)形式全日制五、就業(yè)面向序號面向的職業(yè)崗位備注1前廳部服務(wù)員中職2餐飲部服務(wù)員3客房部服務(wù)員4康樂部服務(wù)員5前廳部領(lǐng)班、主管高職6餐飲部領(lǐng)班、主管7客房部領(lǐng)班、主管8酒店行政部門主管六、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)中職：培養(yǎng)具有良好中西文化素養(yǎng)和一定的綜合應(yīng)用能力，忠于職守的敬業(yè)精神，有一定教學(xué)手段和方 法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料待定考核要求

2、考試10（二）餐飲服務(wù)與管理課程名稱餐飲服務(wù)與管理課程編碼實施學(xué)期四總學(xué)時 36理論學(xué)時 18實踐學(xué)時 18課程類型理論+實踐課先修課程無后續(xù)課程餐飲服務(wù)技能、體驗性實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容 及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還 要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營 的開展趨勢和科學(xué)管理方法的運用；培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神及 吃苦耐勞精神，為以后的學(xué)習(xí)和從事實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容本課程主要學(xué)習(xí)餐飲管理的相關(guān)知識與餐飲服務(wù)的一些基本技術(shù) 操作技能教學(xué)重點與難 點重點：餐飲管理的相關(guān)知識與餐飲服務(wù)的一些基本

3、技術(shù)操作技能 難點：通過學(xué)習(xí)掌握餐飲服務(wù)基本技能，讓學(xué)生這邊熟練掌握托 盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、餐前準(zhǔn)備、上菜、分菜以及餐廳結(jié) 賬的整個程序。教學(xué)組織在實訓(xùn)教室教學(xué)教學(xué)手段和方 法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料待定考核要求考試（三）客房服務(wù)與管理課程名稱客房服務(wù)與管理課程編碼實施學(xué)期五 總學(xué)時 32理論學(xué)時16實踐學(xué)時 16課程類型理論+實踐課先修課程無后續(xù)課程客房服務(wù)技能、體驗性實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具備的四項核心能力：接 待服務(wù)能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應(yīng)能力。從 培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運用豐富 的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生

4、既有扎實的客房服務(wù) 與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，實際工作能力和適應(yīng) 能力強(qiáng)的高技能型人才。教學(xué)內(nèi)容本課程主要學(xué)習(xí)飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識及坂 店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法教學(xué)重點與難占八、重點：客房管理的相關(guān)知識與客房服務(wù)的一些基本技術(shù)操作技能 難點：客房服務(wù)基本技能教學(xué)組織在實訓(xùn)教室開展教學(xué)教學(xué)手段和方 法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料待定考核要求考試12（四）服務(wù)英語課程名稱服務(wù)英語課程編碼實施學(xué)期三、四、五、六總學(xué)時136理論學(xué) 時68實踐學(xué)時68課程類型純理論課先修課程英語后續(xù)課程無教學(xué)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)學(xué)生具有較高水平的聽、說、讀、寫、譯等語言能力； 既能熟練

5、掌握酒店專業(yè)知識與技能，又能具備高素質(zhì)的人文素養(yǎng)、組 織活動能力及管理水平。教學(xué)內(nèi)容結(jié)合企業(yè)要求，通過對酒店前廳，餐飲及客房的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合 作能力與職業(yè)意識；與職場緊密結(jié)合，創(chuàng)設(shè)工程任務(wù)，合理分配學(xué)生 資源，培養(yǎng)學(xué)生的技能遷移能力與創(chuàng)新精神；書本與實踐相結(jié)合，引 導(dǎo)學(xué)生合作式、探究式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力。教學(xué)重點與難 點重點：掌握酒店前廳，餐飲及客房知識的學(xué)習(xí)與運用。難點：知識的遷移，將書本知識有效的轉(zhuǎn)移成實踐，突破啞巴英語與 應(yīng)試英語。教學(xué)組織在多媒體教室教學(xué)教學(xué)手段和方 法示范，模擬，練習(xí)教學(xué)資料待定考核要求筆試+口試（五）體驗性實訓(xùn)課程名稱體驗性實訓(xùn)課程編碼實施學(xué)

6、期五、六總學(xué)時104 理論學(xué)時 0實踐學(xué)104 時課程類型純實踐課先修課程前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理后續(xù)課程無教學(xué)目標(biāo)通過教學(xué)，使學(xué)生熟練地掌握餐廳服務(wù)的各項技能技巧，到達(dá)國家 職業(yè)技能鑒定“餐廳服務(wù)員”中級水平，并能取得職業(yè)資格證書； 具備崗位必備的組織、實施、控制、協(xié)調(diào)、靈活處理突發(fā)事件的能 力。教學(xué)內(nèi)容實訓(xùn)課全面而系統(tǒng)地對酒店服務(wù)的服務(wù)禮儀、操作技能、服務(wù)方法 進(jìn)行了培訓(xùn)和練習(xí)；突出對學(xué)生作為酒店中、高級服務(wù)和初、中級 管理人員（領(lǐng)班、主管等）必有的服務(wù)禮儀規(guī)范、操作能力、組織 能力、指導(dǎo)能力、突發(fā)情況處理能力的培訓(xùn)。內(nèi)容突出酒店服務(wù)員、 領(lǐng)班、主管崗位所需技能和能力

7、的訓(xùn)練。教學(xué)重點與難 點重點：酒店服務(wù)的服務(wù)禮儀、操作技能、服務(wù)方法。難點：操作能力、組織能力、指導(dǎo)能力、突發(fā)情況處理能力的培訓(xùn)。教學(xué)組織在酒店開展教學(xué)教學(xué)手段和方 法示范、訓(xùn)練教學(xué)資料待定考核要求考查14高職：（一）酒店管理信息系統(tǒng)課程名稱酒店管理信息系統(tǒng)課程編碼04044107實施學(xué)期第九學(xué)總學(xué)30理論學(xué)時15期時實踐學(xué)時 15課程類型理論+實踐課先修課程前廳服務(wù)與管理后續(xù)課程酒店信息系統(tǒng)操作實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)以酒店前廳、客房、餐飲等部門的服務(wù)與管理的具體實際工作任 務(wù)為路徑，通過任務(wù)引領(lǐng)的主題教學(xué)活動開展與實施，使學(xué)生掌 握現(xiàn)代前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉前廳運行與 管理的基本程序

8、和方法，具備前廳一線工作所必需的話務(wù)、禮賓、 訂房、接待、結(jié)賬等服務(wù)技能，并能勝任前廳的基層管理工作， 到達(dá)前廳服務(wù)中、高級的水平。教學(xué)內(nèi)容飯店前廳部的基本概念、運行方式、基本操作技能和管理方法。 前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、飯店大堂設(shè)計、前廳部的運營控制、前廳部 銷售管理、前廳部管理信息系統(tǒng)、前廳部人力資源管理、前廳服 務(wù)質(zhì)量管理、前廳部的籌備、前廳管理的開展趨向等。教學(xué)重點與難 點前廳預(yù)訂、前廳接待、前廳系列服務(wù)教學(xué)組織在實訓(xùn)教室進(jìn)行教學(xué)教學(xué)手段和方 法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料前廳運轉(zhuǎn)實務(wù)主編：洪濤，主審：崔學(xué)勤，旅游教育出版社 2010考核要求考試（二）主題宴會設(shè)計課程名稱宴會設(shè)計與經(jīng)營課程編碼0

9、4044251實施學(xué)期第八學(xué) 期總學(xué)時30理論學(xué)時15實踐學(xué)時15課程類型理論+實踐課先修課程餐飲服務(wù)與管理后續(xù)課程西餐服務(wù)管理實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飯店餐飲部以及各類餐飲企業(yè)的主題 宴會設(shè)計的高級技術(shù)應(yīng)用型人才必備的專業(yè)理論知識，具備從事餐 飲服務(wù)與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道 德和愛崗敬業(yè)精神教學(xué)內(nèi)容該課程全面、系統(tǒng)地介紹飯店餐飲部的基本概念、運行方式、基本 操作技能和管理方法。包括餐飲概述、餐廳服務(wù)基本技能、中餐廳 服務(wù)、西餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、中西菜點知識、酒水知識與酒吧服 務(wù)、餐飲管理概述、餐廳服務(wù)管理等。教學(xué)重點 與難點中西餐擺臺、斟酒、餐巾折花

10、、分菜、菜肴推銷，學(xué)生應(yīng)具有一定 的餐飲企業(yè)服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識，并能利用為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理 事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。教學(xué)組織在實訓(xùn)教室進(jìn)行教學(xué)教學(xué)手段 和方法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料餐飲服務(wù)與管理，易紅燕編著，天津大學(xué)出版社，2011年9月考核要求考試16(三)旅游服務(wù)禮儀課程名稱旅游服務(wù)禮儀課程編碼04044020實施學(xué)期第八學(xué) 期總學(xué) 時30理論學(xué)時15實踐學(xué)時15課程類型理論+實踐課先修課程現(xiàn)代禮儀后續(xù)課程旅游服務(wù)禮儀實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)將學(xué)生培養(yǎng)成為“有端莊大方的儀表、有優(yōu)雅得體的舉止、有誠懇謙 遜的人格、有善良美好的心靈”具有良好的個人修養(yǎng)、職業(yè)風(fēng)范 及行業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)旅游人才。具體目標(biāo)(1

11、)能提高個人修養(yǎng)、能提高文明程度、能提高溝通能力(2) 了解社交禮儀和旅游服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)理論知識(3)理解一定的禮儀原那么和規(guī)范(4)掌握解決旅游工作中實際為題的能力。教學(xué)內(nèi)容本課程主要學(xué)習(xí)酒店各崗位人員的禮節(jié)、禮貌、儀表儀容的要求，了 解我國主要少數(shù)民族地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣，我國主要客源國和地區(qū)禮節(jié)、 禮貌及國際禮賓常識。進(jìn)行酒店服務(wù)禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表服務(wù)用 語的訓(xùn)練。教學(xué)重點 與難點前廳部、客房部、餐飲部各崗位的接待服務(wù)禮儀教學(xué)組織在實訓(xùn)教室進(jìn)行教學(xué)教學(xué)手段 和方法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料旅游服務(wù)禮儀，鄢向榮主編，清華大學(xué)出版社考核要求考試（四）飯店情景英語課程名稱飯店情景英語課程編碼040

12、44124實施學(xué)期第九學(xué)總學(xué)期時30理論學(xué)時15實踐學(xué)時 15課程類型理論+實踐課先修課程服務(wù)英語、旅游英語后續(xù)課程飯店情景英語實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語知識，熟悉涉外酒店管理理論，了解跨文化交 際常識，具有較強(qiáng)的酒店英語應(yīng)用能力，能熟練操作前廳、餐飲、客 房等基本技能，具有良好的職業(yè)道德和社交能力，具有一定的創(chuàng)新能 力和學(xué)習(xí)能力。教學(xué)內(nèi)容該課程全面、系統(tǒng)地介紹了旅游、板店前廳、客房、餐飲等語境中的 英語交流特點以及基本詞匯與表達(dá)形式。教學(xué)重點 與難點通過對涉外飯店旅游英語基本知識的學(xué)習(xí)，掌握涉外飯店各部門各環(huán) 節(jié)的英語運用特點及形式，熟練地運用英語教學(xué)組織在多媒體教室教學(xué)教學(xué)手段 和方

13、法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料飯店情景英語，郭兆康 主編，復(fù)旦大學(xué)出版社2009年出版考核要求考試18（五）酒吧經(jīng)營與管理的英語會話、普通話、計算機(jī)操作能力，具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力, 具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，熟練掌握酒店服務(wù)及崗位群工作必備的專業(yè)基礎(chǔ)理論 知識和專項技能，能從事酒店一線服務(wù)與基層管理的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。課程名稱酒吧經(jīng)營與管理課程編碼04044253實施學(xué)期第七學(xué)總學(xué)期時30理論學(xué)時15實踐學(xué)時 15課程類型理論+實踐課先修課程菜點酒水、調(diào)酒技術(shù)后續(xù)課程紅酒品鑒、調(diào)酒技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生掌握酒水知識，熟悉涉外酒吧管理理論，了解跨文化交際常 識，具有較

14、強(qiáng)的酒吧管理能力，能熟練操作前廳、餐飲、客房等基本 技能，具有良好的職業(yè)道德和社交能力，具有一定的創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí) 能力。教學(xué)內(nèi)容該課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒吧經(jīng)營管理的基本問題和細(xì)節(jié)問題，包 括營造酒吧特色、酒單籌劃與酒水定價、員工管理與培訓(xùn)、日常營業(yè) 管理、原料采購與倉儲管理、酒吧營銷與服務(wù)管理、酒吧本錢控制和 財務(wù)管理等。教學(xué)重點 與難點營造酒吧特色、酒單籌劃與酒水定價、員工管理與培訓(xùn)、日常營業(yè)管 理、原料采購與倉儲管理。教學(xué)組織在多媒體教室教學(xué)教學(xué)手段 和方法講授，示范，訓(xùn)練教學(xué)資料酒吧經(jīng)營與管理旅游教育出版社考核要求考試高職：本專業(yè)主要面向，服務(wù)于酒店行業(yè)，培養(yǎng)德智體美全面開展，適應(yīng)現(xiàn)代

15、酒店管理和 服務(wù)第一線需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強(qiáng)的英語語言應(yīng)用能力， 能夠熟練地地進(jìn)行酒店各部門規(guī)范的操作，并可從事酒店服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)技 術(shù)技能型專門人才。(二)人才規(guī)格中職：1.通識知識與通用能力(1)具有運用正確的思想、觀點與方法分析和解決問題的能力。(2)具有積極的人生態(tài)度和責(zé)任感，具有較強(qiáng)的社會適應(yīng)能力和心理承受能力。(3)具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團(tuán)隊合作能力。(4)具有較強(qiáng)接受新知識、新事物以及自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力。(5)具有一定的外語會話交流能力。(6)具備一定的計算機(jī)應(yīng)用的能力。(7)具有競爭意識、創(chuàng)新意識。(8)掌握正

16、確的體育鍛煉方法，具有終身體育的能力。(9)具有職業(yè)平安、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)知識和技能2.專業(yè)知識與能力(1)具備良好的酒店服務(wù)意識、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)形象。(2)具備吃苦耐勞的精神、較強(qiáng)的溝通能力、語言表達(dá)能力。(3)具備酒店基本服務(wù)技能、技巧。、教育教學(xué)活動安排表中職程性 課屬序號課程代碼課程名稱程型 課類課程 性質(zhì)核式 考方學(xué)分教學(xué)時數(shù)按學(xué)期分配的學(xué)時及周數(shù)總 學(xué)時理論 學(xué)時實踐 學(xué)時1四五六七八九十公共課1職業(yè)生涯規(guī)劃B必修352521112職業(yè)道德與法律A必修2363623經(jīng)濟(jì)政治與社會A必修2363624拓展訓(xùn)練C必修11601615企業(yè)班組管理B必修2323226哲學(xué)與人生A必修2323

17、227就業(yè)與創(chuàng)業(yè)B必修236162028漢字規(guī)范書寫B(tài)必修272363611119心理健康教育A必修1188102210普通話口語交際B必修354243011111職場信息閱讀A必修6.5108108112212國學(xué)經(jīng)典誦讀A必修6.510410422213職場通用寫作A必修46432322214平安知識A必修2361818215數(shù)學(xué)A必修91441440222216英語A必修4.572722217中英文打字B必修6.5108010822220 18計算機(jī)基礎(chǔ)B必修6.5108545422219辦公軟件應(yīng)用B必修6.5100505022220信息檢索技術(shù)B必修46424402221體育B必修1

18、117601762222222中國歷史文化A必修232320223公共藝術(shù)B必修23636011小計911536946590171716151610專業(yè)基礎(chǔ)課24形體訓(xùn)練C必修1880881111125現(xiàn)代禮儀A必修4.57236362226化妝技巧與形象設(shè)計C必修4.57212602227旅游概論A必修23636228酒店管理概論A必修2361818229旅游地理A必修2361818230民俗知識A必修2361818231服務(wù)英語B必修713668682222小計25512206306775專業(yè)課32前廳服務(wù)與管理B必修2361818233餐飲服務(wù)與管理B必修2361818234客房服務(wù)與管

19、理B必修2321616235模擬導(dǎo)游C必修236630236餐飲服務(wù)技能C必修236036237客房服務(wù)技能C必修232032238菜點酒水B必修2321616239調(diào)酒技術(shù)B必修232428240中外飲食民俗A必修2322012241旅游電子商務(wù)B必修4643232442體驗性實訓(xùn)C必修210401042周2ttl小計24472130342004468全部課程總計140252012821238242425242520高職課程 屬性序號課程代碼課程名稱課程 類型程質(zhì) 課性核式 考方學(xué)分教學(xué)時數(shù)按學(xué)期分配的學(xué)時及周數(shù)總 學(xué)時理論學(xué)時實踐 學(xué)時四五六七八九十公共課113130001入學(xué)軍訓(xùn)C必修2

20、4824242周212011259國防教育C必修2242222周313130002平安教育B必修11616412055800思想政治理論實踐課Z、B必修0.51001010512055801思想政治理論實踐課 / 、B必修0.51001010612055802心理健康教育實踐課A必修0.512012121279033401藝術(shù)賞析A必修116882812055355心理健康教育A必修1.5202002912055357思想道德與法律基一,1、TTZ1 rl Xk zxA必修34848041012040111思想和體系概論;形A必修46464041112040117形勢與政策（一）B必修0.21

21、02821212040118形勢與政策（二）B必修0.21028222 1312040119形勢與政策（三）B必修0.21441021412040120形勢與政策（四）B必修0.2144101512040121形勢與政策（五）B必修0.21441016錄本院編碼職業(yè)開展A必修120614217錄本院編碼就業(yè)指導(dǎo)A必修118612183030201計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)*B必修考試3.556282841911040401體育（一）*B必修考試12828022011040402體育（二）*B必修考試12828022111040301大學(xué)英語（一）*A必修考試35656042211040302大學(xué)英語（二）

22、*A必修考試36060042304044499創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)A必修1.52626022404044514專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程A選修1.5222202小計31. 1582428154181642504044017客源國概況*B必修考試360303042604044058旅游英語（一）*B必修考試360303042704044133茶藝與茶道B必修1.530151522804044253酒吧經(jīng)營與管理B必修1.530151522904044547酒店網(wǎng)絡(luò)營銷*B必修考試1.530151523004044020旅游服務(wù)禮儀*B必修考試1.530151523104044548國際服務(wù)文化B必修1.53

23、0151523204044022旅游心理學(xué)*B必修考試1.530151523304044057旅游公共關(guān)系學(xué)*B必修考試1.530151523104044248飯店人力資源管理B必修1.530151523504044251宴會設(shè)計與經(jīng)營B必修1.530151523604044107酒店管理信息系統(tǒng)B必修1.530151523704044549紅酒品鑒B必修1.530151523804044124飯店情景英語*B必修考試1.530151523904044250西餐服務(wù)與管理B必修1.530151524004045854酒店收益管理策略實 ;mC必修1240241周4104045855粉絲營銷及會

24、員管理C必修1240241周4204045853西點裝盤實訓(xùn)C必修1240241周4304044853西餐服務(wù)管理實訓(xùn)C必修1240241周4404045856網(wǎng)絡(luò)推廣和內(nèi)容營銷C必修1240241周4504045857酒店網(wǎng)站營銷實訓(xùn)C必修1240241周4604044910畢業(yè)實習(xí)C必修921602169周4704044907畢業(yè)論文C必修512001205周4804044904畢業(yè)辯論C必修2480482周小計48.51038255783全部課程總計79.61620683937【注：1.五年一貫制統(tǒng)一描述，“3+2”分別按中職段和高職段描述。2.在五年學(xué)習(xí)期內(nèi)，總學(xué)分學(xué)時原那么上控制在2

25、28學(xué)分 /4500學(xué)時左右；前3年（中職階段）總學(xué)分學(xué)時原那么上控制在137學(xué)分/2700學(xué)時左右；集中安排實習(xí)等實踐教學(xué)按每周28學(xué)時1 學(xué)分計、理論局部（含實驗）原那么上按18學(xué)時1學(xué)分計。3.課程類型分為A、B、C三類：A純理論課、B（理論+實踐）課、C純 實踐課。4.課程性質(zhì)分為必修課、專業(yè)選修課、公共選修課。5. *表示核心課程。24 十二、時間分配總表、教周、學(xué)學(xué)教學(xué)周考核入學(xué)教育、軍訓(xùn) 及畢業(yè)教育實習(xí)畢業(yè)設(shè)計 （論文）合計11811921811931811941811951612196161219715121981811991811910169716合

26、三、理論實踐教學(xué)學(xué)時比例表課程學(xué)分總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時占總學(xué)時 比率與純理論課（A）61103085018023%（理論+實踐）課125.523741268110652%25純實踐課（C）34.5113870106825%合計221454221882354100%理論教學(xué)時數(shù)（不含公共課）:實踐教學(xué)時數(shù)48:52十四、素質(zhì)教育計劃序號活動內(nèi)容評價學(xué)期備注1座談優(yōu)秀畢業(yè)生進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)小組討論第一學(xué)期2比賽客房操作技能大賽評委打分第二學(xué)期3比賽校園達(dá)人秀評委打分第二學(xué)期4講座酒店行業(yè)專家講座小組討論第三學(xué)期5比賽酒店技能大賽評委打分第三學(xué)期6展示技能節(jié)表演觀眾評價第四學(xué)期7競賽職業(yè)生涯設(shè)計大賽競

27、賽第七學(xué)期8講座企業(yè)專家講座講座第七學(xué)期9競賽英語口語、閱讀大賽競賽第七學(xué)期10競賽普通話大賽競賽第八學(xué)期11競賽禮儀風(fēng)采大賽競賽第八學(xué)期12實踐技能節(jié)實踐第八學(xué)期13競賽技能大賽競賽第九學(xué)期十五、畢業(yè)條件中職.本工L學(xué)生至少須修完26門課程并成績合格，同時滿足以下條件方可畢業(yè)：.專業(yè)核心課程成績合格；.獲得餐飲服務(wù)中級或客房服務(wù)中級職業(yè)資格證書。高職：本專業(yè)學(xué)生至少須修滿79. 6學(xué)分，本專業(yè)學(xué)生至少須修完48門課程并成績合格同時 滿足以下條件方可畢業(yè)：.專業(yè)核心課程成績合格；.獲得酒店管理中級或高級職業(yè)資格證書。，十六、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障（一）以學(xué)校為核心，建立教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。.教學(xué)質(zhì)量標(biāo)

28、準(zhǔn)體系26 (1)教學(xué)條件標(biāo)準(zhǔn)含教學(xué)團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)(校、省、或是國家級)(2)教材及資料標(biāo)準(zhǔn)(3)教學(xué)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)(4)課程標(biāo)準(zhǔn).教學(xué)過程標(biāo)準(zhǔn)(1)教學(xué)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)(2)實踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(3)理實一體課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(4)理論課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn).教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)(1)實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)(2)理實一體課程考核標(biāo)準(zhǔn)(3)理論課程考核標(biāo)準(zhǔn)(二)教育行政部門引導(dǎo)，健全教學(xué)質(zhì)量管理體系。根據(jù)國務(wù)院、教育部及教育廳有關(guān)文件精神和總體要求，開展人才培養(yǎng)工作專業(yè)評 估、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)、基地建設(shè)，全面加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè), 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立教學(xué)質(zhì)量管理體系。(三)社會參與，引入他方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，建立畢業(yè)生質(zhì)

29、量監(jiān)控體系，對人 才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。.就業(yè)率、企業(yè)滿意度預(yù)計本專業(yè)就業(yè)率到達(dá)100%;企業(yè)滿意度96%O27 .專業(yè)對口率預(yù)計本專業(yè)就業(yè)對口率為96%o.起薪額畢業(yè)生在本專業(yè)領(lǐng)域就業(yè)起薪為人民幣2000-3000元.創(chuàng)業(yè)水平鼓勵本專業(yè)學(xué)生結(jié)合專業(yè)特點自主創(chuàng)業(yè)。十七、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊中職：專業(yè)技能課師資配備：教師具有國家成認(rèn)的相關(guān)專業(yè)本科及本科以上的學(xué)歷；具有中 等職業(yè)學(xué)校教師資格證書或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師資格證書；具有中級以上的專業(yè)技術(shù)等級證書； 新參加工作的大學(xué)生需在試用期內(nèi)獲得以上的資質(zhì)。有健全的專業(yè)教學(xué)管理制度和工作制 度。教師數(shù)量到達(dá)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，其中“雙師型”的教師比例到達(dá)35%以上。高職.

30、有雙專業(yè)帶頭人，其中1人應(yīng)為來自企業(yè)的技術(shù)人員或?qū)＜遥?每門課程都有講師及以上職稱的教師擔(dān)任課程負(fù)責(zé)人；.專業(yè)教師的數(shù)量能滿足專業(yè)辦學(xué)規(guī)模，其中，實踐教學(xué)中來自企業(yè)一線的兼職教師 應(yīng)占專業(yè)教師總數(shù)的40%以上。酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊一序號姓名性別年齡學(xué)歷工作單位所在單位職稱/職 務(wù)28 十八、校內(nèi)外實訓(xùn)基地現(xiàn)有校內(nèi)實訓(xùn)基地一覽表中職一 29 一序號實訓(xùn)室名稱規(guī)格數(shù)量單位適用范圍1模擬中餐廳圓餐桌9張；宴會椅、餐椅與皮椅 90把；餐具、用具假設(shè)干讓學(xué)生熟悉服務(wù)流程并掌握中 餐和宴會等擺臺基本要領(lǐng)與技 能2模擬西餐廳西餐桌6張；西餐椅32把；餐刀、 餐叉、湯匙、推餐車假設(shè)干讓學(xué)生熟悉服務(wù)流程并掌握西

31、 餐和宴會等擺臺基本要領(lǐng)與技 能3模擬酒吧各色酒吧用具假設(shè)干讓學(xué)生熟悉服務(wù)流程并掌握酒 吧、咖啡廳等擺臺基本操作要領(lǐng) 與服務(wù)技能4模擬客房標(biāo)準(zhǔn)間1個；配備迷你吧1個、電 視機(jī)1臺和電視柜1個、床2張和 床頭柜1個、行李架1個、沙發(fā)2 張和茶幾1個、辦公桌1張和辦公 椅1把、保險柜1個、洗臉盆1個、 馬桶1個、浴缸1個；另外還有洗 臉臺3個、馬桶3個、浴缸3個、淋浴房4個、工作車1個讓學(xué)生感受酒店客房環(huán)境，熟悉 客房清潔流程并掌握客房內(nèi)的 各種設(shè)備設(shè)施的性能、使用方法 以及清潔要領(lǐng)(4)能夠獨立完成客房整理房間、開夜床、臨時客房清掃、走客房清掃工作。(5)能夠獨立完成中西餐廳的各個崗位服務(wù)。(6

32、)能夠為客人提供禮賓服務(wù)包括行李員服務(wù)、問詢服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)等。(7)具備一線管理的基本知識如：客人投訴處理、餐飲部門的運行與管理和客 房部門運行與管理知識。(8)掌握和運用飯店經(jīng)常使用的外語、可以和酒店外賓和外方領(lǐng)導(dǎo)用英語溝通。3.專業(yè)拓展能力(1)掌握導(dǎo)游員從業(yè)的業(yè)務(wù)知識。了解的導(dǎo)游景點知識、宗教文化知識、地理狀況等知識。了解會展行業(yè)的相關(guān)知識、熟悉會議和展覽籌劃、布展等知識、結(jié)合酒店 會議和宴會等方面知識、提高所學(xué)習(xí)的專業(yè)能力。了解大型會議籌劃的相關(guān)知識。廣泛了解社科知識，提高人文素質(zhì)。高職：.知識要求了解體系的基本原理；了解國家的政治經(jīng)濟(jì)形勢與政策；(3)熟練掌握計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識；

33、(4)掌握必備的英語知識；(5)掌握必備的體育知識、必要的心理健康知識、法律知識和國防教育知識； (6)樹立起職業(yè)生涯開展的自主意識，樹立積極正確的人生觀、價值觀和就業(yè)序號實訓(xùn)室名稱規(guī)格數(shù)量單位適用范圍5形體房多媒體設(shè)備，化妝鏡多張、鞋柜訓(xùn)練學(xué)生的優(yōu)美身姿和靈活的 動作6計算機(jī)房電腦100臺、電腦桌椅100套讓學(xué)生掌握計算機(jī)的基本操作， 特別是酒店信息管理方面的知 識高職實訓(xùn)基地名稱功能校內(nèi)酒店綜合實訓(xùn)室中西餐擺臺、調(diào)酒、中式鋪床訓(xùn)練代店信息系統(tǒng)實訓(xùn)室坂店信息系統(tǒng)訓(xùn)練茶藝實訓(xùn)室綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶訓(xùn)練形體訓(xùn)練房旅游服務(wù)禮儀訓(xùn)練化妝實訓(xùn)室化妝與形象塑造訓(xùn)練培訓(xùn)中心支前廳、餐飲、客房服務(wù)管理訓(xùn)

34、練校外寧波豪生大酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)萬達(dá)瑞華酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)萬達(dá)威斯汀酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)浙江臺州玉環(huán)觀光國際大酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)保利白玫瑰大酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)現(xiàn)有校外實訓(xùn)基地一覽表中職序號實訓(xùn)基地名稱實訓(xùn)工程協(xié)議1廣州華美達(dá)酒店酒店實習(xí)有2東華假日飯店酒店實習(xí)有3東湖大廈酒店實習(xí)有4上海萬麗酒店酒店實習(xí)有高職序號實訓(xùn)基地名稱實訓(xùn)工程1寧波豪生大酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)2三亞萬麗酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)3萬達(dá)威斯汀酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)4浙江臺州玉環(huán)觀光國際大酒店前廳、

35、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)30 5保利白玫瑰大酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)6深圳博林諾富特酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)7深圳萬豪酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)8北京悅宏國際酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)管理實訓(xùn)實習(xí)十九、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會組成姓名性別委員會 職務(wù)工作單位職務(wù)/職稱二十、專業(yè)人才培養(yǎng)方案論證意見31論證意見：2017年6月20日，交通職業(yè)學(xué)院組織以劉昭為組長的10人專家組，對旅游與商務(wù) 學(xué)院酒店管理專業(yè)3+2人才培養(yǎng)方案（修訂）進(jìn)行論證。專家組在審閱材料的基礎(chǔ)上，聽 取了專業(yè)負(fù)責(zé)人對人才培養(yǎng)方案制定情況的匯報，并就專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程 體系與課程內(nèi)容、教

36、學(xué)條件與教學(xué)組織、教學(xué)質(zhì)量保障等內(nèi)容進(jìn)行了詢問和討論，形成如 下意見：.專業(yè)所在學(xué)院對人才培養(yǎng)方案的制定工作十分重視，積極調(diào)研；.制定的人才培養(yǎng)方案專業(yè)定位準(zhǔn)確，目標(biāo)明確，總體思路清晰，體系完整，適應(yīng)了 市場需求，反映了高職教育教學(xué)改革的最新成果，切實可行。（或本次修訂的方案表達(dá)了最 新的高等職業(yè)教育開展新理念，表達(dá)了行業(yè)新技術(shù)、新工藝的要求。）同時，專家組認(rèn)為，學(xué)校要將動手能力培養(yǎng)和基礎(chǔ)知識培養(yǎng)兩個系統(tǒng)進(jìn)一步有機(jī)融合, 使畢業(yè)生既到達(dá)就業(yè)崗位職業(yè)要求，又具有可持續(xù)職業(yè)開展?jié)摿?，同時要進(jìn)一步加強(qiáng)實踐 教學(xué)條件建設(shè)和“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)，在實施過程中關(guān)注學(xué)生普適性培養(yǎng)與個性化 輔導(dǎo)相結(jié)合。經(jīng)

37、審核，專家組一致認(rèn)為，此方案可以通過。負(fù)責(zé)人簽字：2017年6月20日序號姓名工作單位職務(wù)、職位簽名二十一、人才培養(yǎng)方案審批意見32二級學(xué)院 學(xué)術(shù)委員會 審核意見負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）： 日期：教務(wù)處 審批意見負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）： 日期：學(xué)校 審批意見校領(lǐng)導(dǎo)簽字： 日期：33觀念；(7)掌握酒店服務(wù)與管理基本理論知識；8) 了解涉外旅游政策和國際法規(guī)基本理論知識.技能要求(1)具備起草工作計劃、總結(jié)等工作中常用應(yīng)用文的能力；(2)具備運用辯證唯物主義去認(rèn)識、分析和解決問題的能力；(3)掌握自我探索技能、信息搜索與管理技能、生涯決策技能、求職技能；(4)具備一定的英語聽說讀寫譯能力；具備計算機(jī)應(yīng)用能

38、力及信息的獲取、分 析與處理的能力；(5)具備一定的藝術(shù)鑒賞、審美能力；(6)具有學(xué)習(xí)新知識、新技能的意識和能力；(7)具備較好的語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、處理問題能力；(8)能應(yīng)用酒店信息系統(tǒng)軟件；(9)具有涉外飯店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的服務(wù)與管理能力；(10)具有涉外酒店的基本設(shè)施操作及工程管理能力；(11)具有賓館的財務(wù)管理和人事管理能力。素質(zhì)要求(1)熱愛祖國，擁護(hù)黨的基本路線；(2)具有愛國主義、集體主義、思想和良好的道德品質(zhì)、心理素質(zhì)，具備健康 的審美觀、健全的人格；(3)遵紀(jì)守法，有良好的社會公德;（4）具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德，服務(wù)意識和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神;（5）具有從事本

39、專業(yè)工作的平安生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等意識。證書要求：.高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試合格證書；.普通話水平測試等級證書（二級）合格證書；.職業(yè)資格證書要求：畢業(yè)時至少具有與本專業(yè)工種相關(guān)的2個中級及以上職 業(yè)資格證書或技能等級證書。相應(yīng)的職業(yè)資格證書或技能等級證書如下:序號面向的職業(yè)崗位技能證書/職業(yè)資格證書備注1餐飲部服務(wù)員餐飲服務(wù)師（中級）中職2客房部服務(wù)員客房服務(wù)師（中級）中職3大堂吧服務(wù)員茶藝師資格證（中級）中職4酒店行政部門職員酒店管理師資格證（中級）高職5酒店行政部門領(lǐng)班酒店管理師資格證（高級）高職6餐飲部服務(wù)員、客房部服務(wù) 員花藝師資格證（中級）高職7酒吧服務(wù)員、大堂吧服務(wù)員調(diào)酒師資格證（中

40、級）高職8大堂吧領(lǐng)班、主管茶藝師資格證（高級）高職9餐飲部領(lǐng)班、主管餐飲服務(wù)師資格證（高級）高職10客房部領(lǐng)班、主管客房服務(wù)師資格證（高級）高職11大堂吧領(lǐng)班、主管評茶師資格證（中級）高職12酒吧領(lǐng)班、主管品酒師資格證（中級）高職13銷售部職員營銷師資格證（中級）高職14銷售部職員公關(guān)員（中級）高職七、工作任務(wù)與職業(yè)能力分析中職序號I工作任務(wù)I職業(yè)能力1前臺接待標(biāo)準(zhǔn)英語語音及熟練的口語表達(dá)能力、涉外飯店英語口 譯能力、計算機(jī)基本知識與操作技能、熟練的辦公自動 化設(shè)備操作技能、熟練的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及信息處理能力、前 廳部預(yù)訂、接待、服務(wù)能力。2餐廳服務(wù)餐廳擺臺、斟酒、折花等操作能力。3客房服務(wù)客房接待

41、、清掃服務(wù)的操作技能、洗衣操作及基礎(chǔ)知識， 保姆服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)。4部門管理語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、認(rèn)識、分析和解決問題的能 力處理問題能力、具有涉外飯店前廳、客房、餐飲、康 樂等部門的服務(wù)能力。高職:序號工作任 務(wù)職業(yè)能力1前臺接 待1.具備良好的酒店服務(wù)意識、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)形象。2,具備吃苦耐勞的精神、較強(qiáng)的溝通能力、語言表達(dá)能力。3.具備酒店基本服務(wù)技能、技巧。4,能夠為客人提供前臺預(yù)定、接待、收銀等相關(guān)服務(wù)?；镜挠⒄Z 國家語音聽辨能力、熟練的酒店管理信息系統(tǒng)如Opera操作能力.能夠為客人提供禮賓服務(wù)包括行李員服務(wù)、問詢服務(wù)、商務(wù)中心 服務(wù)等。.具備一線管理的基本知識如：客人投訴處理、前廳部門的運行和 管理、餐飲部門的運行與管理和客務(wù)部門運行與管理知識。2餐廳服 務(wù).具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團(tuán) 隊合作能力。.具有餐廳點菜推銷能力、宴會設(shè)計能力、餐廳接待服務(wù)能力、擺 臺、斟酒、折花等操作能力。.具有3客房服 務(wù).具有積極的人生態(tài)度和責(zé)任感，具有較強(qiáng)的社會適應(yīng)能力和心理 承受能力。.能夠獨立完成客房整理房間、開夜床、臨時客房清掃、走客房清 掃工作。.具有獨立查房、房態(tài)管理、房務(wù)管