食品生產(chǎn)管理制度(合集)

1、Word - 7 -食品生產(chǎn)管理制度(合集)第一篇：食品生產(chǎn)管理制度一、目的在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品消失污染或損壞。二、職責(zé)2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護工作。2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護工作。三、原輔料包裝材料防護3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。3.3輔料、包裝材料庫房實行防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。四、源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品

2、防護4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，準(zhǔn)時對手進行消毒，防止對食品造成污染。4.4準(zhǔn)時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，實行防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施準(zhǔn)時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。五、成品防護5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和

3、車輛必需清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)潔凈衛(wèi)生。5.2成品應(yīng)采納規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避開日曬、雨淋。5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。5.4成品庫房實行防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，掌握環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。其次篇：食品生產(chǎn)管理制度1、 目的為了貫徹“平安第一，預(yù)防為主”的方針，把平安生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。2、范圍本制度適用于全部與本企業(yè)的平安生產(chǎn)有關(guān)的管理。3、職責(zé)3.1 行政部職責(zé)3.1.1 建立、健全平安生產(chǎn)職責(zé)制度；3.

4、1.2 仔細(xì)貫徹“平安第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級有關(guān)平安生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實執(zhí)行落實；3.1.3 開展常常性的平安生產(chǎn)教育活動，不斷增加職工的平安意識和提高職工的自我愛護力量；3.1.4督促、檢查本單位的平安生產(chǎn)工作，準(zhǔn)時消退生產(chǎn)平安事故隱患。3.2 生產(chǎn)部職責(zé)3.2.1 加強平安生產(chǎn)檢查，準(zhǔn)時整改事故隱患和塵毒危急，樂觀改善勞動條件；3.2.2 組織制定并實施生產(chǎn)平安事故應(yīng)急救援預(yù)案，準(zhǔn)時、照實上報生產(chǎn)平安事故；3.2.3 掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.2.4 掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。3.3 操作人

5、員職責(zé)3.3.1 遵守平安生產(chǎn)各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀(jì)律保障生產(chǎn)平安；3.3.2 樂觀學(xué)習(xí)平安生產(chǎn)學(xué)問，不斷提高平安意識和自我愛護力量；3.3.3 堅決反對違反平安生產(chǎn)規(guī)定的行為，訂正和制止違章作業(yè)、違章指揮；3.3.4 自覺遵守勞動紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；3.3.5 掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.3.6 掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。第三篇：食品平安自查管理制度一、目的為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，仔細(xì)落實食品質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任，保障廣闊人民群眾的食品

6、消費平安，依據(jù)食品平安法等法律法規(guī)要求制定本制度。二、自查范圍對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品平安負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人協(xié)作。三、自查內(nèi)容（一）企業(yè)資質(zhì)變化狀況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證明際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實狀況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品平安培訓(xùn)并做好記錄。（三）原料進貨查驗落實狀況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是

7、否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。（四）生產(chǎn)過程掌握狀況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染狀況。（五）食品出廠檢驗落實狀況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗幫助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和力量；是否根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對?/p>

8、廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。（六）不合格品的管理狀況和擔(dān)心全食品召回記錄狀況：是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的狀況，對不合格品是否按要求進行處理，對擔(dān)心全食品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回，并有記錄。（七）食品標(biāo)識標(biāo)注狀況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否根據(jù)相關(guān)規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。（八）食品銷售臺賬記錄狀況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。（九）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況：企業(yè)是否樂觀并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。四、工作要求應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查狀況記錄，真實反映狀況，不得隱瞞，對自查發(fā)覺的問題，要馬上組織整改，并對整改落實狀況進行驗證。食品平安自查管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：2、把好食品選購、進貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安：3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格：4、對儲存食品應(yīng)進行