(完整版)選修1-專題1-課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量導學案及答案

1、 高中高效課堂 高二生物必修 2 導學案課 題 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 導學案條狀或片狀泡菜鹽水加入_并裝壇1.泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理。2.泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。學習目標德育滲透學習重點學習難點認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜制作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導學生關注食品安全，維護身體健康將新鮮蔬菜預先處理成條狀或片狀。泡菜鹽水按清水和鹽為制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量泡菜中亞硝酸鹽含量的測定質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。等佐料，并繼續(xù)裝至預處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入八成滿。倒入配制好的鹽水，使鹽水蓋上泡菜壇蓋子，并用。密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到通過本節(jié)學

2、習，學生進一步理解生物技術與我們的生活密切相關，走近生物技術，體驗和運用生物技術，感受生物技術給人類生活帶來的變化，正是學習生物技術的目的。學法指導2.測定亞硝酸鹽含量的操作：（1）配制溶液：教師活動4mg/kg 的對氨基苯磺酸溶液：（一）泡菜的制作原理：g 對氨基苯磺酸，溶解于，其代謝類型是。反應式為：gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于，生產(chǎn)酸奶的是5ug/mL 的亞硝酸鈉溶液：劑。50g 氯化鎘和 50g 氯化鋇，溶解于 1000mL 蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié) pH亞硝酸鹽被吸收后隨作用下形成致癌物質(zhì)氫氧化鋁乳液和 2moL/L 的 NaOH 溶液：（2）配制標準顯色液：在各管中分別加入 2

3、.0mL 對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置 3-5min 后，各加入 1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。（3）制備樣品處理液：第1 頁（共6 頁）第2 頁（共6 頁） 當堂檢測1、很多東北人冬季喜歡腌制酸菜，在腌制初期，將菜壇子加滿水密封，其原因是( )A防止水分蒸發(fā)C防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)B防止菜葉萎蔫D有利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵（4）比色：吸取40mL 透明澄清濾液，轉(zhuǎn)移到 50mL 比色管中，將比色管做好標記，分別加入 和 ，并定容至 50mL，混勻，靜置 15 分2、下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線，正確的是( C

4、 )問題 1：為什么含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶？3、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是（ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖問題 2：日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？問題 3： 泡菜壇的選擇標準是：5.、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（A. 蒸餾水6.、在制作泡菜的過程中，不正確的是（A. 按照清水與鹽的質(zhì)量 4：1 的比例配制鹽水B. 按照清水與鹽的質(zhì)量 5：1 的比例配制鹽水C.

5、 鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜8夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是問題 7：為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜 ？泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？9下列有關細菌代謝的敘述中，正確的是A、細菌沒有細胞器，只能進行無氧呼吸B、細菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進行第3 頁（共6 頁）第4 頁（共6 頁） A乳酸菌B醋酸菌導學案答案：分層作業(yè)課后訓練案【合作探究】問題 3： 火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好 ，否則容易引起蔬菜腐爛 。問題 4： 腌制時要控制腌制的 時間 、 溫度 和 食鹽 的用量。問題 5：食 鹽用量不足10 和 腌制時間過長 。一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開始降低。反思反饋問題 7：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母