肯德基（KFC）在中國(guó)-世界著名烹雞“專家”經(jīng)營(yíng)案例

1、.：.；1998年，擁有肯德基、必勝客、taco bell 墨西哥式食品 三個(gè)著名品牌的餐飲系統(tǒng)此系統(tǒng)為百事公司的一個(gè)業(yè)務(wù)部，百事公司三大業(yè)務(wù)是軟飲料、小食品、快餐。從百事公司分別并在紐約證券買(mǎi)賣(mài)所獨(dú)立上市時(shí)，世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)便正式成立了。當(dāng)時(shí)一切股東和公司成員能夠都沒(méi)有想到，僅僅過(guò)去兩年的時(shí)間，百勝全球餐飲集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)和開(kāi)展獲得了很大的勝利。如今，百勝集團(tuán)在全球擁有3萬(wàn)多家連鎖分店，50 萬(wàn)名雇員，營(yíng)業(yè)額到達(dá)200億美圓，躋身世界企業(yè)五百?gòu)?qiáng)之列 剛從百事分別時(shí)，百勝全球餐飲集團(tuán)既要彌補(bǔ)過(guò)去呵斥的損失，同時(shí)又面臨著嚴(yán)重的挑戰(zhàn)：如何創(chuàng)建企業(yè)的文化？如何建立三個(gè)著名餐飲品牌彼此之

2、間相互協(xié)作，而不是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系？ 何樹(shù)立員工對(duì)企業(yè)未來(lái)開(kāi)展的自信心等。當(dāng)時(shí)，在曾任百事集團(tuán)總裁，現(xiàn)任百勝集團(tuán)首 席執(zhí)行官的皮爾遜andrakk pearson先生和諾瓦克david novak的共同主持下， 公司在許多方面堅(jiān)持了分別前可行的組織架構(gòu)，同時(shí)為公司未來(lái)勾畫(huà)出新的開(kāi)展目的。 他們采取了一系列大膽而全新的措施：如肯德基、必勝客、taco bell繼續(xù)各自原有的 營(yíng)運(yùn)管理，但要發(fā)揚(yáng)相互的協(xié)調(diào)作用；經(jīng)過(guò)套餐方式，進(jìn)展三個(gè)品牌的結(jié)合促銷，原料由公 司一致采購(gòu)，配送，控制了資金的平衡支出；初次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經(jīng) 營(yíng)的方式轉(zhuǎn)給加盟同伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開(kāi)發(fā)上；高級(jí)管

3、理層親身到餐廳 鼓勵(lì)員工的士氣等。到目前為止，集團(tuán)的營(yíng)運(yùn)邊沿利潤(rùn)由三年前的11添加至16，而且1998年全年及1999年上半年， 一切三個(gè)品牌的連鎖營(yíng)業(yè)額都出現(xiàn)增長(zhǎng)，集團(tuán)出現(xiàn)了蒸蒸日上的新景象。 中國(guó)市場(chǎng)是百勝全球餐飲集團(tuán)全球戰(zhàn)略中開(kāi)展最快并最具開(kāi)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)之一。中國(guó)百 勝餐飲集團(tuán)為百勝全球餐飲集團(tuán)下屬的國(guó)際公司在中國(guó)成立的協(xié)作開(kāi)展總部?？系禄?987 年在北京前門(mén)開(kāi)了中國(guó)第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、 無(wú)錫、天津、福州、沈陽(yáng)、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱等地成立了19個(gè)至 2000年底，在近80個(gè)城市和地域內(nèi)開(kāi)設(shè)了四百多家餐廳。到目前為止，肯德基已成為中國(guó)

4、 最大、開(kāi)展最快的快餐企業(yè)。 本報(bào)記者和中國(guó)mba網(wǎng)站wwwmbaorgcn案例研討小組兩名成員在北京肯德基的配合下，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，終于完成了本篇案例的撰寫(xiě)。采訪肯德基這樣一個(gè)餐飲業(yè)特許運(yùn)營(yíng)方面的典范，我們最深的感觸是：肯德基是一個(gè)有明確戰(zhàn)略的企業(yè)，并且能 夠?qū)⑦@個(gè)戰(zhàn)略勝利地貫徹實(shí)施。同樣是以人為本，同樣是穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)，管理實(shí)際是一樣的，但 做出來(lái)就大有不同了。一個(gè)完美無(wú)缺的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，假設(shè)執(zhí)行不力，最后也會(huì)變得一文不名； 而確定了恰如其分的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，再輔之以完美的貫徹實(shí)施，企業(yè)才干百戰(zhàn)不殆，長(zhǎng)盛不衰。 作為國(guó)際餐飲巨頭，肯德基值得討論和深化研討的地方太多了，本案例也只涉及到其中 一小部分?？?/p>

5、德基為什么做這樣的決策？肯德基是怎樣執(zhí)行的？又是怎樣推進(jìn)到位的？這是本案例最關(guān)注的三個(gè)問(wèn)題。 肯德基的本身實(shí)力，遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目的與運(yùn)營(yíng)管理三者是度一致，相互支持的。為了開(kāi)展 中國(guó)的快餐業(yè)和特許運(yùn)營(yíng)業(yè)，我們要向肯德基學(xué)習(xí)，但同時(shí)也必需從本身實(shí)踐出發(fā)，把它的 勝利閱歷與本企業(yè)的實(shí)踐情況相結(jié)合，這樣才干學(xué)有所獲。由于案例篇幅較長(zhǎng)，本報(bào)將分兩 次刊登案例內(nèi)容，本期內(nèi)容為遠(yuǎn)景目的、市場(chǎng)營(yíng)銷和選址略；下期內(nèi)容為特許運(yùn)營(yíng)、企業(yè) 文化、供應(yīng)商管理和員工培訓(xùn)見(jiàn)227日。 選址戰(zhàn)略 地點(diǎn)是飯店運(yùn)營(yíng)的首要要素，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)也是如此。連鎖店的正確選址，不僅是其成 功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖運(yùn)營(yíng)規(guī)范化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提

6、條件和根底。因此，肯德 基對(duì)快餐店選址是非常注重的，選址決策普通是兩級(jí)審批制，經(jīng)過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的贊同，一個(gè) 是地方公司，另一個(gè)是總部。其選址勝利率幾乎是百分之百，是肯德基的的中心競(jìng)爭(zhēng)力之一。 肯德基選址按以下幾步驟進(jìn)展。 商圈的劃分與選擇 1劃分商圈 肯德基方案進(jìn)入某城市，就先經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司搜集這個(gè)地域的資料。有些 資料是免費(fèi)的，有些資料需求花錢(qián)去買(mǎi)。把資料買(mǎi)齊了，就開(kāi)場(chǎng)規(guī)劃商圈。 商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地域有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000 萬(wàn)元算一分，5000萬(wàn)元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值規(guī)范是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確閱歷

7、值。 經(jīng)過(guò)打分把商圈分成好幾大類，以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型西單、王府井等、區(qū)級(jí)商 業(yè)型、定點(diǎn)目的消費(fèi)型、還有社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型等等。 2選擇商圈 即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開(kāi)店，主要目的是哪些。在商圈選擇的規(guī)范上，一方面要考 慮餐館本身的市場(chǎng)定位，另一方面要思索商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸 引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 例如馬蘭拉面和肯德基的市場(chǎng)定位不同，顧客群不一樣，是兩個(gè)“相交的圓，有人吃 肯德基也吃馬蘭拉面，有人能夠從來(lái)不吃肯德基專吃馬蘭拉面，也有反之。馬蘭拉面的選址 也當(dāng)然與肯德基不同。 而肯德基與麥當(dāng)勞市場(chǎng)定位類似，顧客群根本上重合，所以在商圈選擇

8、方面也是一樣的。 可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開(kāi)，在什么地方設(shè)立地址， 未來(lái)這里有能夠成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店 三年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有協(xié)助 ，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要破費(fèi)好幾 百萬(wàn)，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原那么，保證開(kāi)一家勝利一家。 聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇 1要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪。 例如，北京西單是很成熟的商圈，但不能夠西單任何位置都是聚客點(diǎn)，一定有最主要的 聚集客人的位置?？系禄_(kāi)店的原那么是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附

9、近開(kāi)店。 過(guò)去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市。開(kāi)店地址差一步就有能夠差三成的買(mǎi)賣(mài)。這跟人流動(dòng)線人 流活動(dòng)的線路有關(guān)，能夠有人走到這，該拐彎，那么這個(gè)地方就是客人到不了的地方，差不 了一個(gè)小胡同，但生意差很多。這些在選址時(shí)都要思索進(jìn)去。 人流動(dòng)線是怎樣樣的，在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等。這些都派 人去掐表，去丈量，有一套完好的數(shù)據(jù)之后才干據(jù)此確定地址。 比如，在店門(mén)前人流量的測(cè)定，是在方案開(kāi)店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過(guò)的人流，測(cè)算單位時(shí) 間內(nèi)多少人經(jīng)過(guò)該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面 的人流量。馬路中間的只算騎自行車(chē)的，開(kāi)車(chē)的不算。能否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬

10、 度，路較窄就算，路寬超越一定規(guī)范，普通就是隔離帶，顧客就不能夠再過(guò)來(lái)消費(fèi)，就不算 對(duì)面的人流量。 肯德基選址人員將采集來(lái)的人流數(shù)據(jù)輸入公用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出，在此地投 資額不能超越多少，超越多少這家店就不能開(kāi)。 2選址時(shí)一定要思索人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。 由于人們?nèi)缃駥?duì)品牌的忠實(shí)度還沒(méi)到說(shuō)，我就吃肯德基看見(jiàn)麥當(dāng)勞就煩，好似還沒(méi)有這 種情況。只需他在我跟前，我今兒挺累的，我干嘛非再走那么一百米去吃別的，我先進(jìn)他這 兒了。除非這里邊人特別多，找不著座了我才往前挪挪。 但人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，假設(shè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)比肯德基選址更好的情況下那就有 影響。假設(shè)是兩個(gè)一樣，就無(wú)所謂。

11、例如北京北太平莊十字路口有一家肯德基店，假設(shè)往西 一百米，競(jìng)爭(zhēng)業(yè)者再開(kāi)一家西式快餐店就不妥當(dāng)了，由于主要客流是從東邊過(guò)來(lái)的，再在那 邊開(kāi)，大量客流就被肯德基截住了，開(kāi)店效益就不會(huì)好。 3聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 聚客點(diǎn)的選擇也影響到商圈的選擇。由于一個(gè)商圈有沒(méi)有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度 的重要標(biāo)志。比如北京某新興的居民小區(qū)，居民非常多，人口素質(zhì)也很高，但據(jù)調(diào)查顯示， 找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn)，這時(shí)就能夠先不去開(kāi)店，當(dāng)什么時(shí)候這個(gè)社區(qū)成熟了或比 較成熟了，知道其中某個(gè)地方確實(shí)是主要聚客點(diǎn)才開(kāi)。 為了規(guī)劃好商圈，肯德基開(kāi)發(fā)部門(mén)投入了宏大的努力。以北京肯德基公司而言，其開(kāi)發(fā) 部人員年年跑遍北京各

12、個(gè)角落，對(duì)這個(gè)每年建筑和道路變化極大，當(dāng)?shù)厝硕家酌月返牡胤搅?如指掌。經(jīng)常發(fā)生這種情況，北京肯德基公司接到某顧客，建議肯德基在他所在地方設(shè) 點(diǎn)，開(kāi)發(fā)人員一聽(tīng)地址就能隨口說(shuō)出當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)環(huán)境特征，能否適宜開(kāi)店。在北京，肯德基 曾經(jīng)根據(jù)本人的調(diào)查劃分出的商圈，勝利開(kāi)出了56家餐廳。 遠(yuǎn)景目的 增長(zhǎng)的問(wèn)題對(duì)任何公司都是非常重要的，任何一個(gè)勝利的企業(yè)都要有遠(yuǎn)景目的，要吸 引優(yōu)秀人才加盟，對(duì)社區(qū)作出奉獻(xiàn)，不能確定戰(zhàn)略目的的公司都會(huì)很快地被淘汰。 作為一個(gè)特許運(yùn)營(yíng)企業(yè)就更是如此，肯德基的特許加盟者當(dāng)然都是為了共享肯德基的良 好開(kāi)展遠(yuǎn)景而加盟的。遠(yuǎn)景目的確實(shí)立，有賴于對(duì)公司外部環(huán)境的審視，公司使命確實(shí)認(rèn)以 及

13、為完成公司使命所需的才干平臺(tái)的預(yù)期。 九十年代初，肯德基中國(guó)公司總裁蘇敬軾先生一來(lái)到中國(guó)，就和雇員論述肯德基的遠(yuǎn)景 目的：把中國(guó)肯德基kfc品牌作成中國(guó)餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲 業(yè)品牌。蘇敬軾先生在公司的開(kāi)展過(guò)程中與各級(jí)管理人員一同不斷宣傳和論述這個(gè)目的?？?德基的每一個(gè)新員工，上班第一天就清楚這個(gè)目的。這就使肯德基的一切員工有了一個(gè)公司 開(kāi)展的共同藍(lán)圖，一種共同的遠(yuǎn)景。一切的人都知道肯德基公司以后將是一個(gè)什么樣子。 肯德基有實(shí)力做這樣的遠(yuǎn)景目的。 1雖然肯德基是第一次來(lái)到中國(guó)，但以其多年的全球數(shù)千家分店的拓展和跨國(guó)際的管理 閱歷，有足夠?qū)嵙θ骈_(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)，達(dá)成遠(yuǎn)景目的。

14、 2肯德基的遠(yuǎn)景目的是可行的。 這是建立在對(duì)中國(guó)的社會(huì)及其構(gòu)造、市場(chǎng)、客戶的嚴(yán)密分析根底上的。作為中檔快餐， 沒(méi)有一個(gè)成熟的商圈將無(wú)法支持其日常運(yùn)轉(zhuǎn)所需客流量。因此中國(guó)各大城市未來(lái)幾十年內(nèi)逐 漸成熟的商圈數(shù)量將決議肯德基的市場(chǎng)開(kāi)展?jié)摿??；趯?duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的前景和開(kāi)展勢(shì)頭的樂(lè)觀 估算，肯德基預(yù)測(cè)它在中國(guó)會(huì)有一個(gè)寬廣的開(kāi)展空間。 另外，肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)機(jī)非常好。當(dāng)時(shí)的中國(guó)餐飲業(yè)，特別是特許運(yùn)營(yíng)餐飲業(yè) 還遠(yuǎn)未成熟，作為第一家進(jìn)入中國(guó)的國(guó)際特許運(yùn)營(yíng)餐飲業(yè)巨頭，只需抓住時(shí)機(jī)努力開(kāi)展，完 全能做到中國(guó)快餐業(yè)第一品牌。 3肯德基的遠(yuǎn)景目的是與其特許運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)相吻合的。 作為特許運(yùn)營(yíng)業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)

15、不同，其特點(diǎn)是高度躲避風(fēng)險(xiǎn)。由于餐飲連鎖 業(yè)一旦創(chuàng)建了良好的企業(yè)籠統(tǒng)，便能使一切的連鎖店共享由此帶來(lái)的效益。但相應(yīng)的，一旦 任何一家店出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)使整個(gè)品牌遭到影響。所以其抗風(fēng)險(xiǎn)的才干是很脆弱的。 肯德基是要在中國(guó)不斷開(kāi)辟新市場(chǎng)的，但既然是特許運(yùn)營(yíng)，就必需盡量躲避風(fēng)險(xiǎn)，保證 品牌不因擴(kuò)張而貶值，一直是品牌增值過(guò)程。即無(wú)論怎樣擴(kuò)張，都需求穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)。兩者的結(jié) 合，都包含在肯德基要做中國(guó)餐飲業(yè)第一品牌的遠(yuǎn)景目的里了。 肯德基經(jīng)過(guò)十余年的開(kāi)展，已成為中國(guó)最大、開(kāi)展最快的快餐企業(yè)；另?yè)?jù)全球著名的 ac尼爾森調(diào)研公司在中國(guó)三十多個(gè)城市的問(wèn)卷調(diào)查顯示，肯德基被中國(guó)消費(fèi)者廣泛熟知和喜 愛(ài)，被公以為“顧客最常

16、惠顧的名牌，名列前十名國(guó)際知名品牌的榜首?？系禄梢哉f(shuō)是 在市場(chǎng)占有率和佳譽(yù)度上雙豐收，這與其遠(yuǎn)景目的制定上的正確可行是息息相關(guān)的。 到如今，中國(guó)餐飲業(yè)已有很大開(kāi)展，國(guó)際連鎖餐飲巨頭紛紛搶灘中國(guó)，國(guó)內(nèi)餐飲也躍躍 欲試，而中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)潛量還很大，肯德基要做中國(guó)餐飲業(yè)第一品牌的遠(yuǎn)景目的照舊適 用，指點(diǎn)肯德基邁向新的征程。 在中國(guó)肯德基的一切員工眼里，開(kāi)展到如今的400多家店，只是預(yù)期的遠(yuǎn)景目的的一部 分而已，并不是最后的結(jié)果。正如一株小苗，經(jīng)過(guò)十余年的培育，扎根長(zhǎng)葉，漸成大樹(shù)，生 機(jī)勃勃，前程無(wú)量。 假設(shè)回想一下蘇敬軾先生是在肯德基進(jìn)入中國(guó)之初就定下這個(gè)遠(yuǎn)景目的，不能不說(shuō)是 極具遠(yuǎn)見(jiàn)的。既定的

17、遠(yuǎn)景目的，會(huì)直接影響企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)劃、人才管理、業(yè)績(jī)管理等各方面。 很明顯，肯德基的遠(yuǎn)景目的也預(yù)示著其“外鄉(xiāng)化戰(zhàn)略的勢(shì)在必行，否那么將無(wú)法滿足肯德基 在中國(guó)快速生長(zhǎng)中人力資源短缺和資料來(lái)源問(wèn)題。 市場(chǎng)營(yíng)銷 規(guī)范化效力 肯德基全球推行的“ champs冠軍方案是肯德基獲得勝利業(yè)績(jī)的主要精華之一。其內(nèi)容為： ccleanliness堅(jiān)持美觀整潔的餐廳； hhospitality提供真誠(chéng)友善的接待； aaccuracy確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng) mmaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備； pproduct quality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品； sspeed 留意快速迅捷的效力。 “冠軍方案有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)

18、節(jié)，要求肯德基在世界各地每一處餐廳的每 一位員工都嚴(yán)厲地執(zhí)行一致規(guī)范的操作。這不僅是行為規(guī)范，而是肯德基企業(yè)的戰(zhàn)略。是肯 德基數(shù)十年在快速餐飲效力運(yùn)營(yíng)上的閱歷結(jié)晶。 市場(chǎng)定位 肯德基以家庭成員為主要目的消費(fèi)者。推行的重點(diǎn)是較容易接受外來(lái)文化、新穎事物的 青少年，一切食品、效力和環(huán)境都是有針對(duì)性地設(shè)計(jì)的。這是由于青年人比較喜歡西式快餐 輕快的就餐氣氛，并希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。另外肯德基也在兒童顧客上 破費(fèi)大量的精神，店內(nèi)專門(mén)辟有兒童就餐區(qū)，作為兒童慶賀生日的區(qū)域，布置了迎合兒童喜 好的多彩裝飾，節(jié)假日還備有玩具作為禮品，一方面希望培育小孩子從小吃快餐的習(xí)慣，另 一方面也希望透過(guò)小

19、孩子的帶動(dòng)，能吸引整個(gè)家庭成員都到店中接受溫馨的效力。兒童長(zhǎng)大 了，肯德基能夠會(huì)變成他生活中的一部分。 肯德基不斷想要營(yíng)造的是一種全家一同用餐的歡樂(lè)氣氛，強(qiáng)調(diào)的是這種附加的價(jià)值。這 會(huì)給人留下一些較深的印象。他們有很多的愉快記憶是在肯德基發(fā)生的?？腿说讲蛷d里，首 先感到吃的味道。東西不好吃，再廉價(jià)都沒(méi)有用的。效力再好，裝修再美麗，客人也不會(huì)喜 歡。肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為其雞類食品的獨(dú)特口味，定位在“世界著名烹雞專家，“烹雞美味 盡在肯德基，這也是肯德基與麥當(dāng)勞定位上的最大的差別。其六十年烹雞閱歷烹制而出的炸 雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香脆雞腿漢堡、無(wú)骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多 汁以其獨(dú)

20、特鮮香口味廣為顧客贊許?？系禄诟鞣N廣告宣傳里也不斷強(qiáng)化其“烹雞專家 這一賣(mài)點(diǎn)。 中國(guó)人愛(ài)吃雞，雞鴨魚(yú)肉中雞是排第一位的，與其他洋快餐相比，雞肉類的產(chǎn)品也更符 合中國(guó)人的口味，更容易被中國(guó)人接受。從麥當(dāng)勞悄然突破其在全球市場(chǎng)一致的“牛肉漢堡 的菜單，在中國(guó)市場(chǎng)推出與肯德基類似的“麥辣雞和“雞腿漢堡，更可以看出這一點(diǎn)。 肯德基并不滿足于目前的勝利，而是不斷以宏大的人力和財(cái)力去尋覓適宜中國(guó)人的口味， 肯德基的什么產(chǎn)品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡肯德基等等。去調(diào)整效力，調(diào)整食品， 甚至推出新的產(chǎn)品。 所謂“眾口難調(diào)，好吃不好吃，每個(gè)人都有本人的價(jià)值觀。怎樣樣證明？回頭率。好吃 能夠就是假設(shè)100人

21、來(lái)吃，有80人覺(jué)得不錯(cuò)，那就可以以為在定位上曾經(jīng)被接受了。 如新近推出的“芙蓉鮮蔬湯，是由蔬菜、蛋花、香菇、裙菜、胡蘿卜等富含營(yíng)養(yǎng)的原料 精心調(diào)配而成。把“芙蓉鮮蔬湯配以肯德基的主食雞類食品，或是沙拉、土豆泥、玉 米等其他配餐食品，使得中國(guó)消費(fèi)者在肯德基享遭到了更完好，更符合飲食習(xí)慣的餐飲選擇。 這款特意照顧到中國(guó)消費(fèi)者口味，甚至連名字也極具中國(guó)特征的湯類食品，是肯德基經(jīng)過(guò)調(diào) 查研討，為滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求精心研制而成，自推向市場(chǎng)之后廣受歡迎。 重度消費(fèi)者與輕度消費(fèi)者 肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度，輕度三種類型。重度消費(fèi)者是指一個(gè) 星期來(lái)一次的，中度消費(fèi)者是指大約一個(gè)月來(lái)一次的，

22、半年來(lái)一次算輕度消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)調(diào)查， 肯德基的重度消費(fèi)者幾乎占了3040，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，肯德基曾經(jīng)和他的環(huán)境、習(xí)慣產(chǎn) 生聯(lián)絡(luò)了，逐漸成了他生活的一部分。 對(duì)重度消費(fèi)者，肯德基的營(yíng)銷戰(zhàn)略是要保他們的忠實(shí)度，不要讓他們絕望。這些重度 消費(fèi)者對(duì)肯德基很了解，由于他們經(jīng)常光臨。甚至肯德基的效力員跟他們都是好朋友。對(duì)他 們獨(dú)一且簡(jiǎn)單的方法，就是不要讓他們絕望質(zhì)量、效力態(tài)度。 對(duì)于輕度消費(fèi)者，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人沒(méi)有光臨肯德基店的最大一個(gè)要素是便利性。 這只需經(jīng)過(guò)不斷地開(kāi)店來(lái)實(shí)現(xiàn)了。 促銷 促銷是企業(yè)促進(jìn)銷售最常用的手段，現(xiàn)代企業(yè)中促銷一定是連綿不斷的。肯德基不斷地 會(huì)有一個(gè)比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售之中。其目的

23、是提升營(yíng)業(yè)額，提升買(mǎi)賣(mài)次數(shù)，重點(diǎn)拓展某方 面市場(chǎng)等。 促銷由總部的全年方案一致安排。根據(jù)時(shí)間而安排不同的產(chǎn)品促銷。整個(gè)全中國(guó)的分店 都照著做，時(shí)間上能夠有些差開(kāi)，但企劃案是一個(gè)。比如一段時(shí)間肯德基要促銷“寵物小精 靈兒童餐，另一段時(shí)間促銷辣雞翅。 促銷活動(dòng)管理是一項(xiàng)縝密細(xì)致的任務(wù)。由上海總部一致安排好，甚至連海報(bào)都印好了，到時(shí)候給每個(gè)分店發(fā)一個(gè)企劃手冊(cè)。企劃手冊(cè)規(guī)那么非常詳細(xì)，例如哪張海報(bào)應(yīng)貼在門(mén)前的燈 箱上，哪張海報(bào)應(yīng)該吊頂?shù)龋系禄鞣值暾罩鼍涂梢粤?。電視廣告等也一致安排好，在 相應(yīng)時(shí)間就在這個(gè)市場(chǎng)播出。 效力 面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)瓶頸時(shí)，一定不能損害消費(fèi)者利益。例如肯德基在和同行業(yè)者的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程

24、 中，價(jià)錢(qián)戰(zhàn)出現(xiàn)了，要不要回應(yīng)？回應(yīng)就會(huì)犧牲大量的利潤(rùn)，但也會(huì)吸引大量的顧客，但這 時(shí)，他的效力跟得上嗎？他的產(chǎn)品跟得上嗎？這些都是開(kāi)展中出現(xiàn)的瓶頸。 顧客排長(zhǎng)隊(duì)，拿不到產(chǎn)品，甚至于拿到的東西不符合肯德基的制造規(guī)范，由于人太多了，大家都擠著要那五塊錢(qián)的漢堡，結(jié)果他供不上，他還要不要回應(yīng)？他不做，他人做，生意他 拿走，他沒(méi)有顧客。這就像他可以給客人板凳，也可以給他們沙發(fā)，在這個(gè)取決的過(guò)程中， 他要什么？他要給客人什么？每天都有這樣的挑戰(zhàn)。出現(xiàn)這種抉擇，這種瓶頸時(shí)，肯德基有一個(gè)很重要的原那么導(dǎo)向：顧客的利益和需求。就是盡量不要去損傷到顧客的權(quán)益。遇到瓶頸，肯德基當(dāng)然要去改動(dòng)，但更要一切以顧客利益

25、為中心，幾千個(gè)員工一同去做對(duì)的事情。 品牌的建立是需求時(shí)間的，品牌的維護(hù)是需求投入宏大的努力和面臨種種難關(guān)的。與一切其他企業(yè)一樣，肯德基當(dāng)然希望有利潤(rùn)，但更注重投入。不斷地探求需求，不斷地投入， 才有更大的利潤(rùn)。只是想保有它，到明年能夠就什么都沒(méi)有了。 肯德基kfc在中國(guó)“世界著名烹雞“專家運(yùn)營(yíng)案例下 特許運(yùn)營(yíng) 肯德基以“特許運(yùn)營(yíng)作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超越二十年?？系禄?993年就在西安開(kāi)場(chǎng)了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。相比之下，肯德基的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞目前在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)的三百多家分店全部都是直營(yíng)店，沒(méi)有一家是特許店。 特許人所應(yīng)具備條件 肯德基希望加盟商應(yīng)該

26、是真正的食品效力業(yè)運(yùn)營(yíng)者，要求有從業(yè)背景，以“實(shí)際為管理方向，能很快掌握該行業(yè)的根本知識(shí)，并證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴(kuò)展開(kāi)展的潛力。該加盟商也必需是一名業(yè)主，擔(dān)任所需股份或資金中相當(dāng)大的一部分。 這也是一項(xiàng)長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)同伴關(guān)系。正由于如此，肯德基只需在對(duì)加盟商的組織機(jī)構(gòu)、金融情況和工程方案完全稱心的情況下，才會(huì)開(kāi)場(chǎng)所作。 特許加盟方式 肯德基目前在中國(guó)開(kāi)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店，而是讓加盟者出資購(gòu)買(mǎi)一間正在運(yùn)營(yíng)中并已贏利的連鎖店。 轉(zhuǎn)讓曾經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不用由零開(kāi)場(chǎng)，可以較快地融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，進(jìn)而極大地保證加盟者勝利的時(shí)機(jī)。對(duì)肯德基和加盟者來(lái)說(shuō)都是最穩(wěn)健、最便利的做法

27、。 思索到大型城市開(kāi)展特許運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于十五萬(wàn)小于四十萬(wàn)，且年人均消費(fèi)大于人民幣六千元的地域?qū)で蠹用诉\(yùn)營(yíng)的懇求人。當(dāng)然，不是一切這些地域的餐廳都適宜加盟運(yùn)營(yíng)。然而，假設(shè)能夠，肯德基可以優(yōu)先接受加盟商對(duì)地點(diǎn)的建議。 特許費(fèi) 新的加盟商將會(huì)被授權(quán)運(yùn)營(yíng)一家在營(yíng)運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)將在八百萬(wàn)人民幣以上不包括不動(dòng)產(chǎn)的購(gòu)買(mǎi)。進(jìn)入費(fèi)是一項(xiàng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，是購(gòu)買(mǎi)一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。這是根據(jù)一家肯德基餐廳的投資額、營(yíng)業(yè)額、贏利情況而定的。從各個(gè)角度來(lái)看，都是經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎評(píng)價(jià)，符合各方利益的。 在一個(gè)加盟運(yùn)營(yíng)期開(kāi)場(chǎng)時(shí)須支付三萬(wàn)五千美金的加盟運(yùn)營(yíng)初

28、始費(fèi)。繼續(xù)運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用包括，占總銷售額6的加盟運(yùn)營(yíng)權(quán)運(yùn)用費(fèi)和占5的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。這些費(fèi)率和費(fèi)用是在現(xiàn)行的根底上制定的，在加盟運(yùn)營(yíng)合同簽署之后十年內(nèi)堅(jiān)持不變。 加盟商可以自行安排融資。據(jù)調(diào)查顯示，勝利的入選者需求在該工程中投入大部分的股份金額70。 合同契約 加盟運(yùn)營(yíng)協(xié)議的初次期限至少為十年。未來(lái)的加盟商必需自愿地從事肯德基加盟運(yùn)營(yíng)十年以上。 培訓(xùn) 勝利的候選人將被要求參與一個(gè)內(nèi)容廣泛的二十周的培訓(xùn)工程，包括以下內(nèi)容：、。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的加盟運(yùn)營(yíng)商將承當(dāng)本人的費(fèi)用。有餐廳和行業(yè)運(yùn)營(yíng)閱歷的加盟運(yùn)營(yíng)商可以懇求免去某些培訓(xùn)。 可以看出，在特許運(yùn)營(yíng)的嚴(yán)厲規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？?/p>

29、德基的勝利取決于各加盟商的勝利。特許運(yùn)營(yíng)授權(quán)人必需給予受許人以足夠的支持，只需當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)才干變得更加強(qiáng)大。 2000年11月13日，由中國(guó)連鎖運(yùn)營(yíng)協(xié)會(huì)近日公布的五家“2000年度中國(guó)優(yōu)秀特許品牌中，隸屬于中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)的肯德基作為獨(dú)一一個(gè)外資國(guó)際品牌被特別引薦入選。 供應(yīng)商管理 從創(chuàng)建之初的第一家餐廳到至今分布在59個(gè)城市的四百多家餐廳，肯德基采用的雞肉原料100全都國(guó)內(nèi)，十年來(lái)共耗費(fèi)了60821噸雞肉?？系禄娘w速開(kāi)展同時(shí)也帶動(dòng)了各類相關(guān)原料供應(yīng)行業(yè)的起步與開(kāi)展。目前，大約85的食品，包裝原料都由中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商提供。本著利益一致、共同提高的原那么，肯德基從對(duì)供應(yīng)

30、商教授全新的運(yùn)營(yíng)管理理念到先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)，從自動(dòng)培訓(xùn)測(cè)試到積極扶持供應(yīng)商，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系親密的戰(zhàn)略協(xié)作同伴。 肯德基供應(yīng)商現(xiàn)狀 分布在全國(guó)27個(gè)城市和地域的25家雞類供應(yīng)商如今根本都是國(guó)內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。與肯德基有五年協(xié)作歷史的山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司，是全國(guó)最大的縣級(jí)外貿(mào)集團(tuán)公司，該公司與當(dāng)?shù)?0的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)絡(luò)。遼寧大成農(nóng)牧實(shí)業(yè)的規(guī)?；\(yùn)營(yíng)為當(dāng)?shù)?0的農(nóng)戶處理了就業(yè)、收入的問(wèn)題。目前肯德基的雞肉訂購(gòu)量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺(tái)廠的80和60。 促使國(guó)外供應(yīng)商本地化 肯德基與正大集團(tuán)、瑞士雀巢公司、百事公司等國(guó)際知名企業(yè)是商業(yè)協(xié)作同伴，這些公司在中國(guó)都建有大型工廠，因此在

31、投資、處理就業(yè)、技術(shù)轉(zhuǎn)移等方面進(jìn)一步促使了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展。同時(shí)，為了和供應(yīng)商建立一個(gè)長(zhǎng)期的共同開(kāi)展的關(guān)系，肯德基不斷積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，比如，美國(guó)藍(lán)威公司lambweston在中國(guó)的農(nóng)業(yè)消費(fèi)上投入巨資，以開(kāi)發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的henny penny公司將在1998年年底在中國(guó)的南方地域開(kāi)發(fā)一個(gè)專業(yè)的設(shè)備裝配廠。在過(guò)去的兩年中，肯德基促使17個(gè)原來(lái)依托進(jìn)口的產(chǎn)品到達(dá)了本地化。目前，大約85的食品、包裝原料都由中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商提供，在今后的5年中，肯德基希望盡快到達(dá)100的產(chǎn)品原料都中國(guó)國(guó)內(nèi)。 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)展評(píng)價(jià)的星級(jí)系統(tǒng)star system

32、 肯德基的供應(yīng)商經(jīng)常說(shuō)這樣一句話：“經(jīng)過(guò)肯德基星級(jí)系統(tǒng)star system評(píng)價(jià)過(guò)的廠家，能輕而易舉地經(jīng)過(guò)國(guó)家iso9002質(zhì)量認(rèn)證。星級(jí)系統(tǒng)是一項(xiàng)專門(mén)針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)價(jià)體系，從1996年開(kāi)場(chǎng)對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)可以科學(xué)嚴(yán)厲，客觀公正地從五個(gè)方面協(xié)助 供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實(shí)施以來(lái)被全國(guó)供應(yīng)商以為是受害匪淺。 星級(jí)系統(tǒng)進(jìn)展評(píng)價(jià)的五個(gè)方面是： 質(zhì)量：評(píng)價(jià)供應(yīng)商提供平安、穩(wěn)定、高質(zhì)量產(chǎn)品的才干； 技術(shù)：評(píng)價(jià)供應(yīng)商在技術(shù)改良和研討才干方面的程度； 財(cái)務(wù)：評(píng)價(jià)供應(yīng)商財(cái)務(wù)情況和支持才干； 可靠性：評(píng)價(jià)供應(yīng)商的誠(chéng)信度及供應(yīng)可靠性； 溝通：評(píng)價(jià)供應(yīng)商與百勝的溝通系統(tǒng)和才干； 五個(gè)方面

33、涉及到的評(píng)價(jià)內(nèi)容都非常細(xì)節(jié)化，而且可操作性非常強(qiáng)：例如，裝有金屬探測(cè)器的供應(yīng)商，能否每小時(shí)都檢查一次機(jī)器能否在正常運(yùn)作，并有現(xiàn)場(chǎng)的記錄闡明他已這樣做了；面包的直徑、高度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小能否符合肯德基要求的規(guī)范；供應(yīng)商能否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進(jìn)展交流。每三個(gè)月到半年的定期評(píng)價(jià)和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)價(jià)，由公司的技術(shù)部和采購(gòu)部以總分100分進(jìn)展評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決議供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，肯德基這樣嚴(yán)厲的評(píng)價(jià)系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是“從源頭起就對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量進(jìn)展嚴(yán)厲的管理。從最初對(duì)供應(yīng)商的挑選開(kāi)場(chǎng)，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓(xùn)，最終目的是要不斷提高供應(yīng)

34、商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基可以一直為中國(guó)寬廣消費(fèi)者提供平安衛(wèi)生美味的快餐食品。 對(duì)供應(yīng)商的培訓(xùn)與支持 肯德基公司的技術(shù)部和采購(gòu)部以星級(jí)系統(tǒng)star system 完成每年對(duì)供應(yīng)商的各項(xiàng)評(píng)價(jià)的同時(shí)，也針對(duì)供應(yīng)商們各自的弱點(diǎn)和缺乏進(jìn)展相應(yīng)的培訓(xùn)，從而把餐飲業(yè)的國(guó)際規(guī)范質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。技術(shù)部主要擔(dān)任技術(shù)轉(zhuǎn)移，比如對(duì)各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術(shù)中 “公母分飼技術(shù)，雞肉深加工技術(shù)，分階段屠宰技術(shù)等；采購(gòu)部那么經(jīng)常訪問(wèn)供應(yīng)商，積極舉行交流會(huì)，安排一些閱歷缺乏的小型企業(yè)參與有閱歷的大型供應(yīng)商的交流會(huì)，從中扶持小型供應(yīng)商的開(kāi)展。 在得益于肯德基長(zhǎng)期的支持而開(kāi)展起來(lái)的供應(yīng)商中，最明顯的是福建的光澤雞業(yè)。

35、1993年光澤與肯德基協(xié)作時(shí)僅是一個(gè)小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)，隨著肯德基每年相應(yīng)的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓(xùn)，今天該供應(yīng)商已開(kāi)展成為全國(guó)私營(yíng)企業(yè)中的前五百?gòu)?qiáng)之一，1997年的年產(chǎn)值到達(dá)了12億元人民幣，并成為了當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。1997年肯德基的年訂購(gòu)量占到光澤年銷售總額的70，僅1998年上半年肯德基向光澤訂購(gòu)的雞肉量就到達(dá)了約750噸。該企業(yè)的開(kāi)展為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶來(lái)了一系列的影響，從處理就業(yè)，到家禽養(yǎng)殖、飼料訂購(gòu)，一些相關(guān)行業(yè)和從業(yè)人員也得到了一定的開(kāi)展機(jī)遇。 企業(yè)文化 假設(shè)說(shuō)各種規(guī)章制度、效力守那么等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)那么，企業(yè)文化那么是作為一種“無(wú)形規(guī)那么存在于員工的認(rèn)識(shí)中。 企業(yè)文化可以比喻為行為的“

36、基因，它經(jīng)過(guò)儀式和鼓勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的中心價(jià)值觀，通知員工在企業(yè)里什么目的是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，可以引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。因此公司對(duì)企業(yè)文化的投資，往往可以減少巨額的人力資源管理費(fèi)。 作為特許運(yùn)營(yíng)企業(yè)肯德基來(lái)說(shuō)，其高規(guī)范的效力質(zhì)量是它的生命線，也是它參與競(jìng)爭(zhēng)的資本。為此，肯德基塑造了具有效力認(rèn)識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時(shí)，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。 “餐廳經(jīng)理第一 “餐廳經(jīng)理第一，這是中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)樹(shù)立起來(lái)最重要的企業(yè)文化，這表達(dá)了公司注重消費(fèi)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而效力的思想，同時(shí)也鼓

37、勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開(kāi)良性競(jìng)爭(zhēng)。每年，在百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)年會(huì)上，上百位全國(guó)各地的餐廳經(jīng)理睬因他們出色的成果被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。中國(guó)百勝總裁蘇敬軾先生會(huì)向獲得優(yōu)良業(yè)績(jī)的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌“金龍獎(jiǎng)，極富中國(guó)特征和鼓勵(lì)性。 對(duì)于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測(cè)考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會(huì)給予特別禮遇，他們會(huì)從世界各地飛到百勝集團(tuán)總部，由名貴轎車(chē)接送與總裁諾瓦克共進(jìn)晚餐。中國(guó)蘇州地域的一名餐廳經(jīng)理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，遭到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部門(mén)主管還會(huì)送上逗人的塑模食品：“雞、“宏大的奶酪以及表示吃得嘖嘖有味“會(huì)說(shuō)話的牙齒， 以表?yè)P(yáng)這些員工出色的表現(xiàn)并作為留念。 “群策

38、群力，共赴杰出 在中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)下屬的一切企業(yè)里，不僅企業(yè)要生長(zhǎng)，個(gè)人也要生長(zhǎng)，連協(xié)作廠商，協(xié)作合資同伴都能有生長(zhǎng)。即“群策群力，共赴杰出。 對(duì)肯德基員工來(lái)講，隨著在中國(guó)一個(gè)個(gè)市場(chǎng)的拓展，他們的生長(zhǎng)時(shí)機(jī)也就應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)置信，為這些年輕人做個(gè)人職業(yè)生涯的開(kāi)展劃是至關(guān)重要的。既要滿足年輕人需求創(chuàng)新與拓展的志愿，同時(shí)又要滿足企業(yè)長(zhǎng)久開(kāi)展過(guò)程中對(duì)人員貯藏的需求。 在肯德基，員工不會(huì)在一個(gè)職位上干太久。假設(shè)他在一個(gè)職位上干兩年，就會(huì)有人過(guò)來(lái)拍肩膀：他怎樣這么長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)升遷？目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳生長(zhǎng)起來(lái)。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐

39、廳，甚至管理一個(gè)市場(chǎng)?？系禄碾A梯型職業(yè)開(kāi)展通道，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀爬的希望點(diǎn)。對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，肯德基帶來(lái)的不僅是快速的生長(zhǎng)機(jī)遇，并且從本身開(kāi)展來(lái)說(shuō)也使他們更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)、員工、協(xié)作廠商、協(xié)作合資同伴在肯德基的遠(yuǎn)景目的的引導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)溝通，彼此積極配合共同努力，結(jié)成一個(gè)嚴(yán)密的團(tuán)隊(duì)，能到達(dá)整體績(jī)效遠(yuǎn)大于個(gè)體的績(jī)效的結(jié)果。年會(huì)上，集團(tuán)內(nèi)各管理部門(mén)與協(xié)作同伴、供應(yīng)商之間就相互協(xié)作和未來(lái)開(kāi)展方向的討論，交流閱歷，使彼此加強(qiáng)了溝通，增進(jìn)了企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求杰出的自信心。 留意細(xì)節(jié) “請(qǐng)陳說(shuō)找零的全套操作過(guò)程！ “請(qǐng)問(wèn)上校雞塊是用哪種雞肉制成的？ 如此刁鉆古怪的問(wèn)題，臺(tái)上的選手們

40、卻爭(zhēng)先恐后地給出了答案。 這是某屆百勝餐飲集團(tuán)的中國(guó)區(qū)年會(huì)上正在熱烈進(jìn)展著的“業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽。包括臺(tái)灣和香港地域在內(nèi)，中國(guó)區(qū)九十個(gè)城市的近五百名餐飲經(jīng)理分成假設(shè)干代表隊(duì)，一一捉對(duì)打擂臺(tái)，經(jīng)過(guò)逐級(jí)淘汰最后角逐出本年度“冠軍。 效力行業(yè)無(wú)小事，無(wú)論是食物質(zhì)量、效力態(tài)度、餐廳氣氛餐廳對(duì)顧客提供的價(jià)值，就是這一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)的總和。“業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽表達(dá)了肯德基對(duì)完美的效力質(zhì)量的注重和追求。 員工培訓(xùn) 現(xiàn)代企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，歸根究竟表現(xiàn)為人才的競(jìng)爭(zhēng)，這曾經(jīng)成為企業(yè)界不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。 對(duì)于餐飲效力業(yè)來(lái)說(shuō)，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的效力質(zhì)量，以及為公司的運(yùn)營(yíng)目的搭建才干平臺(tái)?？系禄鶠榱嗽谥袊?guó)可以

41、快速開(kāi)展，達(dá)成遠(yuǎn)景目的，在人力資源方面執(zhí)行外鄉(xiāng)化戰(zhàn)略，把員工培訓(xùn)作為本人一項(xiàng)重要的中心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)培育，不斷投入資金人力進(jìn)展多方面各層次的培訓(xùn)。這也表達(dá)了公司“雙贏思想的企業(yè)文化，不僅企業(yè)要生長(zhǎng)，個(gè)人也要生長(zhǎng)。肯德基把每位員工實(shí)現(xiàn)本身人生價(jià)值的過(guò)程，與公司的遠(yuǎn)景目的結(jié)合在一同，凝聚為企業(yè)開(kāi)展源源不絕的強(qiáng)大動(dòng)力。從餐廳效力員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員公司都按照其任務(wù)的性質(zhì)要求安排嚴(yán)厲的培訓(xùn)方案。 教育開(kāi)展系統(tǒng) 中國(guó)百勝在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地。自1996年專為餐廳管理人員設(shè)立的教育開(kāi)展中心成立以來(lái)，每年為全國(guó)各地的兩千多名肯德基必勝客的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心里備有先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備，一流的培訓(xùn)教材。各種培訓(xùn)課程包括質(zhì)量管