鎮(zhèn)中心學校食堂“精細化管理年”活動實施方案

1、鎮(zhèn)中心學校食堂“精細化管理年”活動實施方案為了貫徹落實食品安全法、國家市場監(jiān)督管理總局餐飲服務食品安全操作規(guī)范、教育部等三部局委頒布學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定及襄陽市學校食堂“精細化管理年”活動實施方案精神，全面提高食堂精細化管理水平，經(jīng)研究，決定從2019 年5 月至 12 月在全鎮(zhèn)學校食堂開展“精細化管理年”活動。方案如下：一、指導思想以習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神為指 導，以辦人民滿意教育為宗旨，通過開展學校食堂精細化管理年活動， 大力提升學校食堂的建設水平、管理水平、服務水平，牢牢守住食品安全底線，確保師生食品安全。二、活動目標通過開展學校食堂精細化管理活動，逐

2、步建立科學、規(guī)范的食堂精細化管理體系，全面提升學校食堂管理和服務整體水平，實現(xiàn)學校食堂管理“四好一滿意一放心”目標。即完善學校食堂基礎設施建設， 確保供餐安全“保障好”；強化服務理念，提高服務能力與水平，確保學校食堂“服務好”；積極創(chuàng)建放心食堂，打造安全舒適的就餐環(huán)境，確保飯菜“質(zhì)量好”；規(guī)范學校食堂管理行為，確保食品安全“管理好”；傾注真情服務，確保安全為先，努力做到“師生滿意”、“家長放心”。三、學校食堂精細化管理內(nèi)容1、硬件建設布局標準化。食堂建設標準化，場所相對獨立，遠離污染源。食堂分區(qū)布局合理，功能用房定位明確，能基本達到“七間一廳”（粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、備餐間、原料倉

3、庫、更衣間、餐廳或區(qū)域）要求，各區(qū)設立流程合理、標識清晰。各室采光通透，內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝修符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范相關(guān)要求。2、資質(zhì)證件管理嚴格化。規(guī)范辦理食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營許可證， 經(jīng)營時間在有效期內(nèi)，法人與實際相吻合，并規(guī)范上墻公示。從業(yè)人員規(guī)范辦理健康證，時效未過期，證件數(shù)量與人員數(shù)量、個體相吻合，并在餐廳醒目位置上墻公示。3、制度體系建設科學化。食堂各項管理體制、制度健全，分類制度牌分室上墻，崗位責任明確，考核措施完善。推行“三公開”（采購原材料價格公開、成品價格公開、每周營養(yǎng)食譜公開）制度。全面推行學校領導陪餐與巡察制度，制度建設與落實記錄規(guī)范。4、經(jīng)營服務行為規(guī)范化。義務教育階段學校

4、食堂自辦，不得托管經(jīng)營或變相承包經(jīng)營。非義務教育階段學校實施托管的，報批與招投標程序規(guī)范。收取學生伙食費堅持自愿不強制，三年級以上不得采取包伙方式收取伙食費，由學生自主刷卡消費，不得搭車收費。涉及學校食堂服務行為，全年無舉報、投訴、曝光。5、配套細節(jié)落實常態(tài)化。食堂各類水源定期檢測、清洗消毒， 臺賬記錄詳實。不銹鋼操作臺、消毒柜、保溫車、冰柜、留樣柜、食品添加劑專柜、貨架、食材加工設備等炊事設施，質(zhì)量優(yōu)良、數(shù)量充足，運行、保潔常態(tài)化。防鼠、防蚊蠅措施完善。水池配備數(shù)量充足，標識醒目。刀具砧板色標清晰。“名廚亮灶”建設到位，登錄方式公示公開，聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)良好，日常運轉(zhuǎn)正常。有民主監(jiān)督意見冊。6、采購

5、加工流程規(guī)范化。糧油等大宗物品采購為“放心糧油”，不得使用轉(zhuǎn)基因油。蔬菜副食定點采購，食材無霉爛變質(zhì)，質(zhì)優(yōu)價廉。各類臺賬建立、食材索證索票“一戶一檔”規(guī)范。倉儲規(guī)范，標識清晰。食品添加劑實施“五?！惫芾?。食品進出庫手續(xù)完善。飯菜加工生熟分開、離地存放。粗、細加工流程規(guī)范，不制售生冷食品、剩飯菜、奶茶果茶等。留樣消毒規(guī)范。食堂內(nèi)外各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，采光通風好，每餐后碗筷、地面、炊事設備等清洗保潔消毒及時，責任人明確，無食品安全隱患。從業(yè)人員規(guī)范持證著裝上崗。7、伙食價格成本合理化。嚴格執(zhí)行各地既定伙食標準、收費標準。飯菜品種豐富多樣、搭配合理。飯菜價格合理、梯次價格均衡。定期對食堂財務進行成本

6、核算，自辦食堂確保公益屬性零利潤，食堂盈余用于改善學生伙食，或以現(xiàn)金返卡、救助貧困生等形式退返學生。托管經(jīng)營食堂確保微利經(jīng)營。不定期開展食堂衛(wèi)生、品種、價格、服務等學生滿意度問卷調(diào)查。8、監(jiān)管責任落實制度化。認真落實“五員制”制度，確保“五員”定崗到人、職責清晰，制度公示上墻，有日?；顒?，有記載。“技能炊事員”操作細節(jié)規(guī)范?！靶l(wèi)生監(jiān)督員”確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工流程安全規(guī)范?！盃I養(yǎng)指導員”保證一周營養(yǎng)食譜真實，與加工、留樣吻合?！百|(zhì)量評判員”與“價格監(jiān)督員”（家長）落實評（品）餐制度，意見中肯，整改有效。9、食堂量化評定等級化。制定學校食堂食品安全量化分等定級創(chuàng)建目標，創(chuàng)造條件提升等級，實現(xiàn)

7、預期等級達標。按照市場監(jiān)督管理局頒發(fā)等級牌，并規(guī)范上墻公示。10、食品安全管理長效化。重視食品安全工作，領導小組健全， 應急預案齊備。能積極配合政府、市場監(jiān)督管理、教育主管等部門開展校園食品安全檢查、排查、整治。將食品安全工作納入學?？己梭w系，納入學校常規(guī)工作范疇。各類宣教活動每年不少于 10 小時，有痕跡管理。每月對食堂從業(yè)人員進行一次食品安全培訓。全年無食品安全事故發(fā)生。四、活動步驟（一）宣傳發(fā)動階段（5 月底前）。層層召開動員大會，廣泛宣傳發(fā)動，全面安排部署。通過宣傳發(fā)動，使學校食堂管理人員、從業(yè)人員充分認識學校食堂精細化管理的重要意義，把精細管理內(nèi)化為廣大食堂管理從業(yè)人員的理念、態(tài)度和

8、行動，合力推進學校食堂管理工作規(guī)范化、精細化。（二）查找問題階段（6 月）。組織各學校食堂對照學校食堂精細化管理內(nèi)容，認真查找學校食堂建設、管理、服務中存在的不足，逐校形成問題清單，并制定整改方案。（三）認真整改階段（711 月）。各學校指導食堂認真開展整改工作，發(fā)現(xiàn)的問題逐一整改、逐一銷號，尤其要充分利用暑期時間解決好學校食堂硬件方面存在的問題。（四）檢查評比階段（11月）。中心學校將根據(jù)管理權(quán)限對所轄學校食堂進行考核評比。對照檢查活動標準和考核細則進行量化打 分、排序。按照10%的比例確定優(yōu)秀單位，30%確定為合格單位， 對于在本次活動中，基礎較差、措施不夠、整改不力、師生滿意度低于 80

9、%的單位將予以通報批評。（五）總結(jié)分析階段（12 月）。各學校對開展精細管理年活動進行認真總結(jié)，提煉好的經(jīng)驗和做法，查找薄弱環(huán)節(jié)，分析原因，形成持續(xù)改進、不斷創(chuàng)新的工作機制，逐步探索出一套實用、高效、管長遠的管理模式和方式方法，促進學校食堂管理水平不斷提高。五、活動要求（一）統(tǒng)一思想，精心組織學校食堂實施精細化管理，是全面落實襄陽市作風建設“擔當年” 的具體行動，是落實三部委學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的務實舉措，也是確保校園食品安全、辦人民滿意教育的迫切需要。各地各單位要統(tǒng)一思想，精心組織，把精細化管理滲透到食堂管理工作的方方面面，在抓細、抓常、抓長上下功夫。（二）加強領導，強化監(jiān)督中心學

10、校成立學校食堂“精細化管理年”活動領導小組，中心學校校長朱偉同志為組長，中心學校分管后勤工作的王光慶同志為副組長，領導小組下設辦公室，負責日常工作。辦公室設在中心學校 22 室，2 同志任辦公室主任。各校要成立相應的領導小組和工作專班， 加強對學校食堂“精細化管理年“活動的組織領導、督辦檢查。中心學校將把學校食堂“精細化管理年“活動開展情況納入月工作考核指標體系。（三）突出重點，務求實效各校要加大學習宣傳力度，讓廣大師生、后勤從業(yè)人員充分認識學校食品安全工作的重要性，認識開展食堂精細化管理對提升學校后勤管理整體水平的意義。堅持學校食堂公益和服務屬性，以食品安全為重點，以問題為導向，從食堂食品原

11、材料的采購、倉儲、出庫、制售、留樣、清洗、消毒等各個環(huán)節(jié)入手，全方位實施精細化管理與服務，真正通過學校食堂“精細化管理年”活動開展，促進食堂管理工作提檔升級。附件：#鎮(zhèn)中小學（幼兒園）食堂精細化管理考核細則#鎮(zhèn)中心學校2019 年 5 月 18 日附件：#鎮(zhèn)中小學（幼兒園）食堂精細化管理考核考核單位：考核時間：考核人員:項目考核內(nèi)容及標準一、1.建設標準化，場所相對獨立，遠離污染源。（4 分）硬件建2.各室通透采光好，內(nèi)部結(jié)構(gòu)與裝修符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范相關(guān)要求。（4 分） 設布局3.分區(qū)布局合理，能基本達到“七間一廳”要求，各室建立流程合理、標識清晰。（4 分）二、資證證規(guī)范辦理食品藥

12、品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，經(jīng)營時間在有效期內(nèi)，法人與實際相吻合，規(guī)范懸掛。（1.5 分從業(yè)人員規(guī)范辦理健康證，時效未過期，餐廳醒目位置上墻公示，健康證與人員數(shù)量、個體相件辦理三、食堂管理體制、各類制度健全、分類制牌分室上墻，崗位責任明確，考核措施完善。（2 分）體制制 2.推行“三公開”（采購原材料價格公開，成品價格公開，每周營養(yǎng)食譜公開）制度。（2 分） 度建設 3.全面推行學校領導陪餐與巡查制度,制度建設與落實記錄規(guī)范。（2 分）四、 1.義務教育階段食堂自辦，不得外包或變相承包經(jīng)營；非義務教育階段學校實施托管的，報批與招投標程規(guī)范服 2.收取學生伙食費堅持自愿不強制，三年級以上年級不得采取包伙收

13、取伙食費，由學生自主刷卡消費，無務行為 3.涉及學校食堂服務行為，全年無舉報、投訴、曝光等。（2 分）食堂各類水源定期檢測、清洗消毒，記錄詳實。（2 分）不銹鋼操作臺、消毒柜、保溫車、冰柜、留樣柜、食品添加劑專柜、貨架、食材加工設備等炊事設施，五、配套細節(jié)落實行、保潔常態(tài)化。（2 分）防鼠、防蚊蠅措施完善；水池配備數(shù)量充足，標識醒目；刀具砧板色標清晰。（2 分）“明廚亮灶”建設到位，登錄方式公示公開，聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)良好，日常運轉(zhuǎn)正常，建立有民主監(jiān)督意見冊。從業(yè)人員規(guī)范持證著裝上崗。（2 分）糧油等大宗物資采購為“放心糧油”，不使用轉(zhuǎn)基因油；蔬菜副食定點采購，食材無霉爛變質(zhì)，質(zhì)優(yōu)價 六、3.各類臺賬建

14、立、食材索證索票“一戶一檔”規(guī)范；倉儲規(guī)范，標識清晰；食品添加劑實施 “五專管理采購加續(xù)完善。（12 分）工流程 4.飯菜加工生熟分開離地存放；粗、細加工流程規(guī)范，不制售生冷食品、剩飯菜、奶茶果茶等；留樣消毒5.食堂內(nèi)外各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，采光通風，每餐后碗筷、地面、炊事設備等清洗保潔消毒及時，責任人 隱患。（4 分）七、1.嚴格執(zhí)行各縣（市、區(qū)）既定伙食標準、收費標準，重點檢查飯菜品種達標與否、每餐葷菜數(shù)量達標與飯菜品過高。（4 分）種價格2.學校定期對食堂財務進行成本核算，確保公益屬性零利潤；食堂盈余（含歷年盈余）專項用于改善學生與成本核算八、 “五員制”落實或救助貧困學生等形式退返學生。（4 分）不定期開展食堂衛(wèi)生、品種、價格、服務等學生滿意度問卷調(diào)查，滿意度保持80%以上。（4 分）“技能炊事員”操作細節(jié)規(guī)范。（2 分）“衛(wèi)生監(jiān)督員”確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工流程安全規(guī)范。（2 分）“營養(yǎng)指導員”保證一周營養(yǎng)食譜真實，與加工、留樣吻合。（2 分）“質(zhì)量評判員”與“價格監(jiān)督員”（家長）落實評（品）餐制度，意見中肯，整改有效。（2 分）“五員制”管理有制度上墻、有日?；顒?、有記載。（2 分）九、1.圍繞各市、區(qū)（縣）學校食堂食品安全量化分等定級創(chuàng)建目標，創(chuàng)造條件提升等級，實現(xiàn)預期等級達標量化分2.各地市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的等級牌