牛氣沖天宴的具體實施細則

1、會親手為各位領(lǐng)導片切美味食品，謝謝品嘗o o o 牛氣沖天宴的具體實施細則一、主題宴簡介二、支持部門三、廚房研制四、餐廳服務(wù)準備五、成本、銷售價格六、普及推廣一、主題簡介： 利用岷山拉薩大酒店的特殊的裝飾風格，藏文化的內(nèi)容， 將民族特色的元素融入現(xiàn)代餐飲文化中，做出差異化的服務(wù)，讓岷山拉薩大酒 店的特色經(jīng)營更加具有魅力。牛頭沖天宴又叫 “開大宴 ”，是藏族、土家族盛大禮儀宴會或接待貴賓時 一種古老的飲食習俗，富有深刻的文化內(nèi)涵。牛氣沖天宴解說詞： “各位領(lǐng)導，各位朋友：非常歡迎大家光臨岷山拉薩 大酒店，我們酒店是具有藏族文化的主題酒店，藏族人們一生中都離不開牛， 可將“牛毛”做成帳篷、衣服、地

2、毯等，遮風擋雨； “牛血”可做血餅、牛奶 可以制作酥油、奶酪、酸奶等；牛的排泄物可以做成燃料餅、與土拌勻可做成 墻和金字塔型的小倉庫，牛全身都是寶；所以，西藏民族中非常珍惜牛，重視 牛，牛是力量的象征，牛是吉祥的代表。常用“牛氣沖天”來祝福各位朋友事 業(yè)牛，賺錢牛，炒股牛，身體牛。 。今天廚房師傅們經(jīng)過 10 小時左右的時 間烹制，為各位做的牛氣沖天宴 ，希望各位領(lǐng)導用餐愉快；請一位領(lǐng)導， 代表大家點上一根許愿藏香，揭開“開運綢” ，給大帶來好運。接著我們師傅二、支持部門1、采購部幫助： 選擇脫毛帶皮肉的黃牛頭， 帶骨大約在 20-25 斤，帶角， 角不宜太長，不好制作，頭皮完整，年小一點的黃

3、牛為好。（1）、配套準備：藏香、香爐、紅色綢帶、剪刀。（2）、特殊盛器的購買，廚刀的購買。2、工程部幫助：用鐵絲加固相應(yīng)的用具和牛頭，因為是整個牛頭烹制。3、銷售部幫助：做好宣傳推廣，把消息傳播到相應(yīng)的客戶中。4、財務(wù)部門的核算審核，銷售價格錄入電腦。5、組織服務(wù)人員唱藏歌（祝酒歌） 、跳藏舞，渲染用餐氛圍。三、廚房研制1、根據(jù)主題內(nèi)容，選購新鮮黃牛頭，完整、帶角，進行長達 8 小時左右 烹制，晾冷后，放入冰柜冷凍，待用時提前 4 小時取出，再進行加熱烹制，最 后成菜上桌，即可。2、配合主題宴“牛氣沖天”的菜品，可做涼菜的牛肉、牛舌等菜品，另 可加做熱菜的牛肉、牛尾湯鍋等。3、做好主題宴的“支

4、柱菜品”的盛器、專用廚刀購買申請，現(xiàn)場片制廚 師的培訓準備。四、餐廳服務(wù)準備1、餐廳做好服務(wù)準備，包括服務(wù)解說詞的講解準備，藏香的準備，香爐 的準備，紅色綢布的準備。開餐前每人一杯熱“奶茶” 。2、提前做好服務(wù)解說方面的培訓準備，讓每個參與服務(wù)的人員都能為客 人解說“牛頭宴”的含義。3、當牛頭做好，推出到包房門前，客人看得見的地方，蓋上紅綢，裝上 干冰，到客人面前后，開水沖入干冰容器里，發(fā)出煙霧，帶有霧蒙蒙的感覺。4、最好是穿著藏族服裝的餐飲客戶經(jīng)理或服務(wù)員“旦真”講解牛氣沖 天宴的寓意。5、介紹廚師為各位領(lǐng)導現(xiàn)場切片，歡迎來賓品嘗。6、 牛氣沖天宴需提前預定，因為前后烹制大約要花10小時左右

5、。五、成本銷售價格主題宴席的整桌銷售價格至少1880-2380元，配生菜和干味碟、相應(yīng)涼菜 四個、牛尾湯鍋、配不同蔬菜六個；單點牛頭可售 1080元/只（這個價格在 重慶一個農(nóng)家樂的價格）；在重慶的牛頭進價大約在 250- 330元之間，脫毛 處理費用大約30元/只，烹制加工費用150元/只，總成本：400-480元； 銷售價格大約1880元，可以開票；毛利在79%-80%之間（這個毛利只是估 計）,所以控制牛頭的大小至關(guān)重要。六、普及推廣如果這個主題宴推廣成功，可以作為岷山飯店集團在東部地區(qū)推廣的樣板。也是打造東部片區(qū)品牌內(nèi)容之一。牛氣沖天宴 B2380 元/桌 供 10 人使用涼菜：黃金牛肉風吹牛肉香拌牦牛耳鍋巴粒粒香多味涼瓜塔雙味小刺瓜熱菜 ：牛氣沖天（堂做） 菌皇錦宮汁爆西冷 牛肉精湯灼時蔬（配 4 種時令蔬菜） 臘八豆炒河蝦 鮑汁粗糧牛肉包 脆米肝菌撈鱖魚片（位） 菜根霸王鱔 雪菜炒苦筍 米椒牦牛舌 金銀蒜蒸娃娃菜湯： 番茄牛肉湯（位）小吃： 美點雙輝 奉送餐前水果（位）牛氣沖天宴 A1880 元 /桌 供 8-10 人使用涼菜香拌牦牛耳 泰汁苦苣 燒椒牛肉 酒香粒粒酥 豆角雞蛋干