食醋中總酸含量測定

1、關(guān)于食醋中總酸含量的測定第一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月食醋的分類: 釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。 配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和。食醋總酸含量： 每100ml食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。 單位：g/mL 標(biāo)準(zhǔn):不低于3.5 g/mL如何測定食醋總酸含量?請簡單設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。一、知識預(yù)備1.對食醋的認(rèn)識第二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O1.滴定時的化學(xué)反應(yīng) 即待測溶液中醋酸的物質(zhì)的量跟所消耗的NaOH的物質(zhì)的量相等3.反應(yīng)終點(diǎn)的判斷指示劑恰好變色的這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)4.

2、如何選擇指示劑？一、知識預(yù)備2.食醋總酸度測定原理滴定分析法（容量分析法）概念及分類2.操作步驟 檢漏、潤洗、注液、趕氣泡、調(diào)液、取液、滴定、 記錄、計(jì)算第三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月例如：NaOH滴定CH3COOH時，生成CH3COONa， pH7 故選在堿性范圍內(nèi)變色的酚酞作指示劑。 HCl滴定NH3.H2O時，生成NH4Cl，pH7 故選則在酸性范圍內(nèi)變色的甲基橙作指示劑。指示劑選擇（1）用量：一般23滴。因指示劑本身也是弱酸或弱堿，若用量過多，會使中和滴定中需要的酸或堿的量會增多或減少。（2）常用指示劑：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）選擇原則：指示劑恰好變色這一點(diǎn)（

3、滴定終點(diǎn)），落在滴定突躍范圍內(nèi)。第四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月知識預(yù)備3.實(shí)驗(yàn)中各種儀器的操作 容量瓶常見規(guī)格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步驟： 洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉(zhuǎn)移、洗滌、稀釋、定容、搖勻注意事項(xiàng)： 1.玻棒引流，玻棒位置 2.膠頭滴管定容 3.視線造成的誤差第五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月知識預(yù)備3.實(shí)驗(yàn)中各種儀器的操作 移液管常見移液管：用途：操作：注意事項(xiàng)： 1.潤洗2-3次 2.放液時，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸 3.取液時，將管子插入溶液中12cm左右 4.殘留液不可吹出 5.洗耳球吸取操作 準(zhǔn)確移

4、取一定體積的液體洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈第六張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月常見規(guī)格：25mL，50mL滴定管的選擇： 等于或大于溶液體積的預(yù)定值 酸式滴定管：中性、酸性 堿式滴定管：堿性注意事項(xiàng)： 1.讀數(shù) 2.滴定終點(diǎn)尖嘴處無懸而未滴的液滴知識預(yù)備3.實(shí)驗(yàn)中各種儀器的操作 滴定管第七張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月知識預(yù)備4.滴定中誤差分析（1）儀器潤洗不當(dāng) 1.標(biāo)準(zhǔn)液滴定管不潤洗 2.移取待測液的滴定管或移液管不潤洗 3.錐形瓶用待測液潤洗讀數(shù)方式有誤 1.滴定前仰視、滴定后俯視 2.滴定前俯視、滴定后仰視第八張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月知識4.滴定中

5、誤差分析（2）操作出現(xiàn)問題 1.盛標(biāo)準(zhǔn)液的移液管漏液 2.盛標(biāo)準(zhǔn)液的移液管滴定前有氣泡，后無 3.振蕩錐形瓶時，不小心將待測液濺出 4.將標(biāo)準(zhǔn)液滴到錐形瓶外面 5.移液時將尖嘴部分吹入錐形瓶 6.指示劑變色后立刻讀數(shù) 7.快速滴定后立刻讀數(shù)第九張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月知識4.滴定中誤差分析（3）指示劑選擇不當(dāng) 1.強(qiáng)酸滴定弱堿用酚酞 2.強(qiáng)堿滴定弱酸用甲基橙終點(diǎn)判斷不準(zhǔn) 1.強(qiáng)酸滴定弱堿，甲基橙由黃變紅就停止 2.終點(diǎn)有一滴懸而未滴第十張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 課題方案的設(shè)計(jì)NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定鹽酸 知識遷移要求：用移液管移取已稀釋的醋酸2.記錄數(shù)據(jù)的表

6、格怎么設(shè)計(jì)。 課題：食醋總酸含量的測定第十一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1、將食醋溶液稀釋10倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液裝入堿式滴定管4、取待測食醋溶液20mL左右5、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設(shè)計(jì)第十二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月滴定管的常規(guī)操作（檢漏，潤洗，裝液，排除尖嘴處的氣泡，讀數(shù)等）。 a.檢驗(yàn)滴定管是否漏水。b.洗滌滴定管后要潤洗2-3次，并排出下端尖嘴處的氣泡。c.注入反應(yīng)液至“0”刻度上方2-3厘米處。d.將溶液調(diào)節(jié)到“0”刻度或“0”刻度以下某一刻度。e.記錄刻度。 操作要點(diǎn)

7、：用 手控制滴定管， 手不斷按順時針搖動錐形瓶，眼睛 ，先快后慢，當(dāng)接近終點(diǎn)時，應(yīng)一滴一搖。左右注視錐形瓶中溶液的顏色變化第十三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月實(shí)驗(yàn)要記錄數(shù)據(jù)的表格怎么設(shè)計(jì)。 數(shù)據(jù)處理：有效數(shù)字重復(fù)2-3次，取有效數(shù)據(jù) 求平均值第十四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1.配制待測食醋溶液 用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測食醋溶液。吸量管準(zhǔn)確量取一定體積溶液的量器 二、實(shí)驗(yàn)步驟移液管滴定管第十五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2用酸式滴定管或移液管量取待測食醋樣品25mL于錐形瓶中3把標(biāo)準(zhǔn)NaO

8、H溶液裝入堿式滴定管4用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液第十六張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月8.210.08.7210.407.07第十七張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為： m(CH3COOH) = c(NaOH)V(NaOH)M(CH3COOH) m(CH3COOH) = c(NaOH)V(NaOH)M(CH3COOH)5數(shù)據(jù)記錄與處理根據(jù)3次接近的平行測定值，即可計(jì)算食醋總酸含量的平均值。第十八張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c（NaOH）= 0.101 moLL-1實(shí)驗(yàn)次數(shù) 第一次第二次第三次待測食醋的體

9、積初讀數(shù)/mL 0 0 0待測食醋的體積終讀數(shù)/mL 25 25 25待測食醋的體積V(CH3COOH)/mL 25 25 25氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)/mL 0 0 0氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)/mL 16.28 16.37 16.45氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V(NaOH)/mL 16.28 16.37 16.45實(shí)驗(yàn)測得食醋總酸含量(g/100mL)（M：60） 食醋總酸含量的平均值(g/100mL)3.953.973.993.973.5g/100ml第十九張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛

10、放的溶液潤洗； 錐形瓶不能用待測液潤洗（4）滴定終點(diǎn)的判斷（5）讀數(shù)時是否平視實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)第二十張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月P78交流與討論1. 為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤洗滴定管3次？錐形瓶是否要用稀食醋潤洗？2. 在滴定時為什么要將市售食醋稀釋10倍？本實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生偏差的原因有哪些？你認(rèn)為采取哪些措施可以減少偏差？第二十一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月在滴定分析中，要設(shè)法減少讀數(shù)誤差。一般滴定管讀數(shù)有 0.01ml的絕對誤差，一次滴定需要讀數(shù)兩次，可能造成的最大誤差是0.02ml。為使滴定讀數(shù)相對誤差 0.1%，消耗滴定劑的體積就需20ml。如果氫氧化鈉消耗20

11、ml左右，應(yīng)量取食醋2ml。為了使量取食醋的體積與氫氧化鈉體積消耗量相當(dāng)，提高實(shí)驗(yàn)精度，通常將食醋稀釋10倍。第二十二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月可用醋酸接著滴定錐形瓶里的溶液，至溶液顯淺紅色，重新記錄醋酸溶液的終讀數(shù)3. 如果滴定的終點(diǎn)沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯深紅色，你有沒有補(bǔ)救的辦法？如何補(bǔ)救？第二十三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月滴定分析法 將一種已知其準(zhǔn)確濃度的試劑(標(biāo)準(zhǔn)溶液)，通過滴定管，滴加到被測物質(zhì)的溶液中，恰好完全反應(yīng)，然后根據(jù)所用試劑的濃度和體積求得被測組分的含量。 滴定分析的類型除了酸堿滴定法外,還有配位滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴

12、定法等等.第二十四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月問題解決一 某研究小組對加碘鹽進(jìn)行了分析:稱取40.0g碘鹽配成了100mL溶液,取20.00mL該溶液于錐形瓶中,向錐形瓶里加入足量碘化鉀溶液并酸化,并加入幾滴淀粉溶液?；旌暇鶆蚝?用0.001molL-1的Na2S2O3溶液進(jìn)行滴定。滴定前滴定管的液面讀數(shù)為2.10mL,滴定到達(dá)終點(diǎn)時,滴定管的液面讀數(shù)為17.10mL.有關(guān)的反應(yīng)如下: IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O I2+2S2O32-=2I-+S4O62- (相對原子質(zhì)量I：127)求:該加碘鹽的碘含量是否符合2040mgkg-1?第二十五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)

13、作于2022年6月例. 維生素C（分子式為C6H8O6）具有較強(qiáng)的還原性，放置在空氣中易被氧化，其含量可通過在弱酸性溶液中用已知濃度的 I2 溶液進(jìn)行測定。該反應(yīng)的化學(xué)方程式如下：C6H8O6I2 C6H6O62HI，現(xiàn)欲測定某樣品中維生素C的含量，具體的步驟及測得的數(shù)據(jù)如下。取10 mL 6 mol/L CH3COOH，加入100 mL蒸餾水，將溶液加熱煮沸后冷卻。精確稱取0.2000 g樣品，溶解于上述冷卻的溶液中。加入1 mL( ? ) 指示劑，立即用濃度為0.05000 mol/L的I2溶液進(jìn)行滴定，直至溶液中的藍(lán)色持續(xù)不褪為止，共消耗21.00 mL I2溶液。 (C6H8O6：176） （1）為何加入的CH3COOH稀溶液要先經(jīng)煮沸、冷卻后才能使用？ （2）計(jì)算樣品中維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 （3）錐形瓶