世界6大蒸餾酒

1、世界著名六大蒸餾酒工藝特點(diǎn)、香味特征的研究世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國(guó)白酒,它們具有很強(qiáng)的民族屬性和文化特征,深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。1白蘭地白蘭地是英文一詞的音譯其用詞由荷蘭“燒酒”轉(zhuǎn)化而來(lái)有“可燃燒”的意思。最初專(zhuān)指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒,后來(lái)逐步擴(kuò)展為:以各種新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。主產(chǎn)地法國(guó)科涅克也稱(chēng)干邑原2料:葡萄或其他水果主.蒸3餾設(shè)備:夏朗德壺式蒸餾器主.貯4存設(shè)備:橡木桶主.工5藝特點(diǎn)主.5葡.萄主或其他水果經(jīng)過(guò)發(fā)酵,得發(fā)酵液。主.5將.2發(fā)酵液及其沉淀物放入大鍋加熱進(jìn)行第一次蒸

2、餾,經(jīng)冷凝管冷卻,酒精直接流入木桶,這種白蘭地叫“粗白蘭地”。將“粗白蘭地”進(jìn)行第二次復(fù)蒸取得中段酒度在的新酒,再降度后裝入橡木桶老熟。勾兌成型酒度一般。主.白6蘭地酒齡表示方法三星包括酒齡不低于年酒齡不低于年酒齡不低于年酒齡不低于年酒齡不低于年主.酒7體風(fēng)格要求色澤金黃透明,具有和諧的果香,陳釀的橡木香與醇正的酒香,口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿(mǎn)、綿延,具有本品獨(dú)特的風(fēng)格。主.香8味特征主.8白.主蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇等幾種成分的含量比來(lái)決定的。主.8類(lèi).2萜化合物（來(lái)自原料和生化過(guò)程酒含量最為豐富,遠(yuǎn)高于其他國(guó)外蒸餾酒。2威士忌威士忌是指以大麥芽、

3、谷物為原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。威士忌始于世紀(jì)具有悠久的生產(chǎn)歷史按其所用原料與生產(chǎn)工藝分為麥芽威士忌、谷物威士忌和調(diào)配威士忌。世.主主產(chǎn)紀(jì)地:英紀(jì)國(guó)蘇格蘭紀(jì)世.原世料紀(jì):紀(jì)谷物及大麥芽紀(jì)世.蒸3餾紀(jì)設(shè)備:紀(jì)壺式蒸餾鍋紀(jì)世.貯4存紀(jì)設(shè)備:紀(jì)橡木桶紀(jì)世.工5藝紀(jì)特點(diǎn)紀(jì)世.5用.蘇主格紀(jì)蘭特有的泥炭烘干麥芽,紀(jì)使其帶有特有的煙熏味。紀(jì)2.5.粉2碎麥芽,用帶草灰味的水浸漬蒸煮后得麥芽汁。麥芽汁發(fā)酵后經(jīng)兩次蒸餾取得中段酒度在的新酒。2.5將.中4段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。勾兌成型酒度一般為。V2.6酒體風(fēng)格要求色澤金黃透明,具有威士忌酒特有的香氣,酒體豐滿(mǎn)、醇和、干爽,回味

4、中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優(yōu)雅香味,具備威士忌酒的典型風(fēng)格。香7味特征富含吡嗪、吡啶類(lèi)雜環(huán)化合物,這表明美拉德反應(yīng)在威士忌中比在國(guó)外其他蒸餾酒中起著更重要的作用。這是它在國(guó)外五大蒸餾酒中獨(dú)有的特點(diǎn)。3勞姆酒勞姆酒又稱(chēng)火酒是指以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾在橡木桶貯存陳釀至少兩年的蒸餾酒。勞姆酒綽號(hào)“海盜之酒”,因?yàn)檫^(guò)去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝這種酒,分為傳統(tǒng)勞姆酒、芳香型勞姆酒和清淡型勞姆酒。主1產(chǎn)地:西印度群島的牙買(mǎi)加等加勒比海國(guó)家3.原2料:甘蔗糖蜜或蔗汁3.蒸3餾設(shè)備:壺式蒸餾鍋3.貯4存設(shè)備:橡木桶3.工兌藝特點(diǎn)3.兌甘.1蔗糖蜜經(jīng)過(guò)稀釋后,放到大桶中發(fā)酵。發(fā)酵完畢后蒸餾取

5、得中段酒度在的新酒。3.兌用.水3稀釋新酒,再貯存于橡木桶中。勾兌成型酒度在0。3發(fā)酒6體風(fēng)格要求色澤多呈琥珀色或棕色,清亮透明,酒香和糖蜜香濃郁,味醇和、圓潤(rùn),有甘蔗特有的香氣和回味,具備勞姆酒的典型風(fēng)格。3發(fā)香7味特征乙縮醛類(lèi)化合物含量高,居國(guó)外五大蒸餾酒之冠。4伏特加伏特加又名俄得克是指以谷物、薯類(lèi)或糖蜜等為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精,再經(jīng)過(guò)特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。伏特加是俄語(yǔ)伏特（水）和卡（小或愛(ài)之意合并而成的譯音,是“可愛(ài)之水”的意思,起源于俄羅斯和波蘭。伏特加除單獨(dú)飲用外,也是調(diào)配雞尾酒與軟飲料的必備酒類(lèi)。4發(fā)主1產(chǎn)地:俄羅斯4發(fā)原2料:谷物為主4發(fā)蒸3餾設(shè)備:蒸餾塔4發(fā)貯

6、4存設(shè)備:一般不經(jīng)貯存（或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存）4發(fā)工兌藝特點(diǎn)4發(fā)兌麥發(fā)1芽經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵、制成發(fā)酵醪。蒸餾醪液成0的烈性酒再精餾至以上。4.5.反3復(fù)過(guò)濾脫臭制成無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的伏特加酒降度至8即可。酒6體風(fēng)格要求無(wú)色清亮透明,具有本品的醇香,口感柔和干爽,無(wú)異味,具有本品特有的風(fēng)格。4降香7味特征伏特加的要求是沒(méi)有太多酯香味為好。伏特加標(biāo)準(zhǔn)中總酯限量很低。5金酒金酒又名杜松子酒是指以糧谷等為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制得食用酒基加入杜松子配以芳香性植物經(jīng)科學(xué)工藝浸漬、蒸餾餾出液分段截取精心配制而成的低度蒸餾酒。它起源于世紀(jì)中葉的荷蘭但發(fā)展于英國(guó)。主產(chǎn)地荷蘭、英國(guó)5降原2料紀(jì):紀(jì)

7、糧谷紀(jì)5降蒸3餾紀(jì)設(shè)備:紀(jì)壺式蒸餾鍋紀(jì)5降貯4存紀(jì)設(shè)備:紀(jì)金酒調(diào)制后即裝瓶出售,一紀(jì)般不經(jīng)貯存（或紀(jì)用密閉的橡木桶等容器短期貯存）紀(jì)5降工5藝紀(jì)特點(diǎn)紀(jì)以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料以麥芽為糖化劑以酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵。5降5發(fā)降2酵后,在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料,用浸泡法提香。進(jìn)行第二次蒸餾、除雜、稀釋成8即成。5降酒6體風(fēng)格要求無(wú)色透明,具有杜松子主體芳香,味甘爽柔和,具有金酒的典型風(fēng)格。5降香7味特征金酒主要原料是杜松子即杜松的果實(shí)。杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發(fā)油,是杜松子的主體香氣組成成分。6中國(guó)白酒中國(guó)白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類(lèi)為原料,以中國(guó)酒曲為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)、半固

8、態(tài)或液態(tài)發(fā)酵,經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國(guó)白酒歷史悠久,種類(lèi)繁多,到目前為止,已形成十二種香型白酒,即:濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳型、芝麻香型、藥香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。6降中主國(guó)十二種香型白酒及其相互關(guān)系（圖主）中國(guó)發(fā)酵在線(xiàn).1!仲-圖從圖1看出:6.1醬.1、濃、清、米香型是基本香型,它們獨(dú)立的存在于各種白酒香型之中。6.1其.2它八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上,以一種、兩種或兩種以上的香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨(dú)特工藝,衍生出來(lái)的香型。濃2醬.結(jié)1合衍生兼香型（醬中帶濃,濃中帶醬）濃2清.結(jié)2合衍生鳳型濃2清.醬3結(jié)合衍生特型或馥郁

9、香型6.1.2以醬.香4為基礎(chǔ)衍生芝麻香型以2米.香5為基礎(chǔ)衍生豉香型6.1.2以.濃醬6米為基礎(chǔ)衍生藥香型以2清.香7為基礎(chǔ)衍生老白干香型6.中2國(guó)十二種香型白酒工藝特點(diǎn)及香味特征不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱(chēng)典型性）,而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境,從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放,各有千秋?，F(xiàn)就各香型分別介紹如下:6.2濃.1香型原1.料1單糧:高粱多糧:高粱、大米、糯米、小麥、玉米6.2.1糖化.發(fā)2酵劑:中偏高溫大曲6.2.1發(fā).酵設(shè)3備及其型式:泥窖、固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間工1.藝5特點(diǎn):泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混

10、蒸混燒評(píng)1語(yǔ).:6無(wú)色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。香1味.特7征:己酸乙酯為主,輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。乳酸乙酯/己酸乙酯1乙酸乙酯/己酸乙酯1丁酸乙酯/己酸乙酯1為0.左1右6.2醬.香2型6.2.2原料.:1高粱6.2.2糖.化發(fā)2酵劑:高溫大曲發(fā)2酵.設(shè)3備及其發(fā)酵形式:條石窖、固態(tài)發(fā)酵6.2.2發(fā)酵.時(shí)時(shí)間:八輪次發(fā)酵,每輪次為一個(gè)月。工2.藝特5點(diǎn):固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。6.2.2評(píng).語(yǔ):6微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。6.2.2香.味特7征:目前尚未定論。有7.41乙-基愈創(chuàng)木酚說(shuō)、吡嗪及加熱香氣說(shuō)、呋喃類(lèi)

11、和吡喃類(lèi)說(shuō)、十種特征等多種說(shuō)法6.2.2傳.統(tǒng)7說(shuō).法2,把茅臺(tái)酒的香味成分分成三大類(lèi):醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。6.2.2含.氮7化.合3物為各香型白酒之最,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對(duì)高6.2清.3香型6.2.3大曲.清1香原料1:.高1粱6.2.3糖.化1發(fā).酵2劑:低溫大曲發(fā)酵1設(shè).備3及其發(fā)酵型式:陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間左右工藝1特.點(diǎn)5:清蒸清燒6時(shí)2時(shí)3時(shí)評(píng)語(yǔ)酵:時(shí)無(wú)6色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽。6時(shí)2時(shí)3香時(shí)味酵特時(shí)征76時(shí)2時(shí)3時(shí)乙酵酸時(shí)乙7時(shí)酯為酵主,它的含量占總酯的5以0%上。乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在：左右。6時(shí)2時(shí)3時(shí)乙酵縮時(shí)醛7時(shí)含量3占總

12、醛的酵5時(shí)。3%酯大于酸一般酯酸比為時(shí)。3曲清香包括麩曲老白干、二鍋頭原料高粱左時(shí)與時(shí)3時(shí)糖化與發(fā)時(shí)酵與劑:麩曲酒母（大曲、麩曲結(jié)合）左時(shí)與時(shí)3時(shí)發(fā)酵與設(shè)時(shí)備3及發(fā)酵型式:水泥池固態(tài)短期發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間左時(shí)與時(shí)3工時(shí)藝與特時(shí)點(diǎn)5:清蒸清燒左時(shí)與時(shí)3時(shí)評(píng)語(yǔ)與:時(shí)無(wú)左色透明、清香純正（以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣明顯）、口味醇和、綿甜凈爽。左時(shí)與時(shí)3香時(shí)味與特時(shí)征乙:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。左時(shí)與時(shí)3小曲時(shí)清3香左時(shí)與時(shí)3時(shí)原料3:時(shí)高酵粱左時(shí)與時(shí)3糖時(shí)化3發(fā)時(shí)酵與劑:小曲左時(shí)與時(shí)3發(fā)時(shí)酵3設(shè)時(shí)備3及發(fā)酵型式:水泥池或小壇、小罐固態(tài)短期發(fā)酵。左時(shí)與時(shí)3發(fā)時(shí)酵3時(shí)時(shí)間間:四川小曲清香為乙云右南;小曲清香

13、為3。0右左時(shí)與時(shí)3時(shí)工藝3特時(shí)點(diǎn)5:清蒸清燒。左時(shí)與時(shí)3評(píng)時(shí)語(yǔ)3:時(shí)無(wú)左色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清香和糟香,口味醇和回甜。左時(shí)與時(shí)3時(shí)香味3特時(shí)征乙:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。左時(shí)與米時(shí)間香型左時(shí)與時(shí)間原料時(shí):酵大米左時(shí)與時(shí)間糖時(shí)化發(fā)與酵劑:小曲左時(shí)與時(shí)間發(fā)酵時(shí)設(shè)3備及發(fā)酵型式:不銹鋼大罐或陶缸半固態(tài)發(fā)酵6.2.4發(fā).酵4時(shí)間:7d工4藝.特5點(diǎn):半固態(tài)短期發(fā)酵6.2.4評(píng)語(yǔ).:6無(wú)色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢6.2.4香.味特7征乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的B苯乙醇新標(biāo)準(zhǔn)中B苯乙醇三。6乳2乳4高乳級(jí)酸醇乳含2量高于酯含量。其中,異戊醇最高達(dá)高級(jí)醇總量酯總量約乳

14、酸乙酯含量高于乙酸乙酯兩者比例為2。6乳2乳4乳乳酸酸含乳量4最高,占總酸的9。0%6乙2乙4乙醛含酸量乙低5。6乙2鳳乙5型6乙2乙5原乙料:1高粱6乙2乙5糖化乙發(fā)2酵劑:中偏高溫大曲。6乙2乙發(fā)5乙酵設(shè)3備及發(fā)酵型式:新泥窖固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間1現(xiàn)在調(diào)整為0工藝特點(diǎn)混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝。6乙2乙發(fā)評(píng)語(yǔ)乙:6無(wú)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。6乙2乙發(fā)香乙味特酸征6乙2乙發(fā)乙以乙酸酸乙乙1酯為主,己酸乙酯為輔6乙2乙發(fā)異乙戊酸醇乙含2量高,高于清香型,是濃香型的2倍。乙酸乙酯己酸乙酯：左右。6乙2乙發(fā)本乙身酸特乙征時(shí)香氣成份:酒海溶出物:丙酸羥胺、乙酸羥6乙2藥乙

15、6香型6乙2乙6原乙料:1高粱6乙2乙糖6乙化發(fā)2酵劑:大小曲并用。6乙2乙發(fā)6乙酵設(shè)3備及發(fā)酵型式:大小不同材質(zhì)窖并用。固態(tài)發(fā)酵,大曲酒、小曲酒分別發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間小曲大曲香醅個(gè)月左右。工藝特點(diǎn)大小曲酒醅串蒸工藝。6乙2乙評(píng)6乙語(yǔ):6清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。6乙2乙香6乙味特酸征6乙2乙6“乙三酸高乙”1:高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高。乙2一酸低乙”:乳酸乙酯含量低。兩乙反酸:乙醇3酯;酸酯。6.2豉.7香型原7.料:1大米6.2.7糖.化發(fā)2酵劑:小曲6.2.7發(fā).酵設(shè)3備及其發(fā)酵型式:地缸、罐液態(tài)發(fā)酵6.2.7發(fā).酵天4數(shù):20d工7.藝特5

16、點(diǎn):經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡6.2.7評(píng).語(yǔ):6玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)、余味爽凈6.2.7香.味特7征6.2.7酸.、7酯.含1量低6.2.7高.級(jí)7醇.含2量高7苯乙醇含量為白酒之冠6.2.7.含有7高.沸4點(diǎn)的二元酸酯,是該酒的獨(dú)特成分,如庚酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。該類(lèi)酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定7苯乙醇含量三二元酸二乙酯總量三。6.2芝.8麻香型原料高粱糖化發(fā)酵劑以麩曲為主高溫曲、中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用。6料發(fā)料原發(fā)料酵設(shè)3備及發(fā)酵型式:水泥池、固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間。6料發(fā)料原工料藝特國(guó)點(diǎn):清蒸混入。6料發(fā)料評(píng)原語(yǔ)料:6清澈（微黃）透明、芝麻香突出,幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝

17、麻香特有風(fēng)格。6料發(fā)料香原料味特7征吡嗪化合物含量在0/檢出五種咲喃化合物其含量低于醬香型茅臺(tái)酒高于濃香型白酒。乙酸乙酯含量平均值m6料發(fā)料原7料-嗪苯料乙時(shí)醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于醬香型白酒。6乙發(fā)乙原乙景芝嗪白乙干國(guó)含有一定量的丁二酸二丁酯,平均值為g該類(lèi)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乙酸乙酯三己酸乙酯在之間甲硫基丙醇三m特型原料大米6乙發(fā)乙型糖乙化發(fā)發(fā)酵劑:大曲（制曲用面粉、麩皮及酒糟）6乙發(fā)乙發(fā)型乙酵設(shè)3備及其發(fā)酵方式:紅褚條石窖、固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間。6乙發(fā)乙工型藝乙特國(guó)點(diǎn)高:高老五甑混蒸混燒。高6乙發(fā)乙型評(píng)語(yǔ)乙:6高酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長(zhǎng)。香9.味特7征6

18、.2.9富.含7奇.數(shù)1碳脂肪酸乙酯,主要包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯,其總量為白酒之冠。6.2.9含.有7多.量2的正丙醇與茅臺(tái)、董酒相似。6.2.9高.級(jí)7脂.肪3酸乙酯總量超過(guò)其它白酒近一倍,相應(yīng)的脂肪酸含量也較高。乳酸7乙.酯4含量高,居各種乙酯類(lèi)之首,其次是乙酸乙酯,己酸乙酯居第三。濃1醬0兼香型6.2.1醬0兼.濃16.2.10原.料1:.高1粱6.2.10糖.化1發(fā).酵2劑:高溫大曲6.2.10發(fā).酵1設(shè).備3及發(fā)酵型式:水泥池、固態(tài)發(fā)酵。6.2.10發(fā).酵1時(shí).間4:九輪次發(fā)酵,每輪發(fā)酵一個(gè)月。工藝特點(diǎn)固態(tài)多輪次發(fā)酵輪為醬香工藝輪為混蒸混燒濃香工藝。6.2.10評(píng)

19、.語(yǔ)1:.清6亮（微黃）透明、芳香、幽雅,舒適細(xì)膩、豐滿(mǎn)、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。6.2.10香.味1特.征7庚1酸.含7量.平1均在200mg/L庚酸乙酯含量咼多數(shù)樣品在左右。含有較高的乙酸異戊酯。丁1酸.、7異.丁4酸含量較高。該1類(lèi).酒7國(guó).家5行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定:正丙醇含量范圍2之間。己酸乙酯含量范圍在之間固型物W。濃兼醬6.2.10原.料2:.高1粱6.2.10糖.化2發(fā).酵2劑:大曲6.2.10發(fā).酵2設(shè).備3及其發(fā)酵型式:水泥窖、泥窖并用、固態(tài)分型發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間濃香型酒發(fā)酵醬香型酒發(fā)酵0工藝特點(diǎn)采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒分型貯存,勾調(diào)（按比例）而成兼香型白酒。6.2.10評(píng).語(yǔ)2:

20、.清6亮（微黃）透明,濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。6.2.10香.味2特.征7:中國(guó)玉泉酒八個(gè)特征己2酸.乙7酯.含1量高于“白云邊”酒一倍香己2酸.大7于.乙2酸（白云邊酒正好相反）,乳酸、丁二酸、戊酸含量高香正2丙.醇7含.量3低（為白云邊酒的1/2）;乙2醇.含7量.高4達(dá)40mg/100mL;糠2醛.含7量.高5出“白云邊酒”30%高,出濃香型酒10倍,與茅臺(tái)酒接近;.苯乙醇含量高出白云邊酒與茅臺(tái)酒接近丁二酸二丁酯含量是白云邊酒的倍。老白干香型原料高粱6.2.1糖1化.發(fā)2酵劑:中溫大曲6.2.1發(fā)1酵.設(shè)3備及發(fā)酵型式:地缸固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間左右工藝特點(diǎn)混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝短期發(fā)酵。6.2.1評(píng)1語(yǔ).:6清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿(mǎn)柔順、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典型。6.2.1香1味.特7征6.2.11以.乳7酸.乙1酯與乙酸乙酯為主6.2.11乳.酸7乙.酯2乙酸乙酯6.2.11己.酸7、.丁3酸、戊酸含量均不高