職工食堂總體經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案

1、職工食堂總體經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案（一）經(jīng)營(yíng)方案1、服務(wù)理念1. 服務(wù)理念以服務(wù)職工核心， 靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。 以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳 食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從管理，遵守各項(xiàng) 法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。我們經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展， 結(jié)合各家企業(yè)食堂的運(yùn)作模式， 采 納眾多規(guī)范的食堂管理理念及專(zhuān)家意見(jiàn)， 積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)， 通過(guò)科學(xué)規(guī)范食堂管理體系， 形成了我們特有的經(jīng)營(yíng)管理模式。 贏得 了眾多員工的認(rèn)可和好評(píng)，得到了各界企業(yè)人士的肯定和認(rèn)同。（1）以“誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”為宗旨，以

2、誠(chéng)為本、以信 為源，務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)烹飪，科學(xué)管理，誠(chéng)誠(chéng)懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做 事、熱情周到服務(wù)，開(kāi)源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。（2）以“服務(wù)好職工，減輕食堂負(fù)擔(dān)”為原則，力求做到讓每 一位職工都在飯?zhí)镁筒?，解決后顧之憂(yōu)。（ 3）堅(jiān)信“沒(méi)有最好、只有更好”， 相信“辦法總比困難多”， 學(xué)習(xí)中放下包袱，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，努力尋找更好的學(xué)習(xí)方法，以便持續(xù)改 進(jìn)。要想盡辦法讓職工開(kāi)開(kāi)心心在飯?zhí)孟M(fèi)， 實(shí)現(xiàn)職工食堂托管商共 贏的局面。（4）我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO(shè)成為展現(xiàn)食堂文化的窗口，以體現(xiàn)食堂的人文關(guān)懷及增加內(nèi)部凝聚力（5）首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本 職工作，培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣，

3、從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育 員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務(wù)的意識(shí)， 教育員工樹(shù)立 嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)，不 斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)， 因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基 本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧， 通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù) 立尊重和友好的態(tài)度。2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成 服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、 言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的 進(jìn)一步提高

4、。4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理 的模式。5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁 意識(shí)。6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。7）出售飯菜價(jià)格合理，買(mǎi)賣(mài)公平、不走后門(mén)、不搞特殊。8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳人員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。（2）掛好當(dāng)日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價(jià)格。每周公布 一次進(jìn)菜價(jià)格。（3）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話(huà)和氣，耐心解答，生人熟 人一樣，打菜均勻，服務(wù)熱情周到。（ 4）講究職業(yè)道德，處理好開(kāi)飯中的各種問(wèn)題，不與就餐人員 發(fā)生爭(zhēng)吵和打架。（5）售飯時(shí)采取保溫措施，隨時(shí)供應(yīng)熱菜、熱飯。（6）做好開(kāi)完飯后各

5、種炊具的回收工作。做好售飯臺(tái)、餐具的 衛(wèi)生清潔工作。（ 7）創(chuàng)文明窗口，做最佳餐廳人員。（8）替就餐人員著想，做好員工飯菜的供應(yīng)工作和生日就餐工 作。安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 1）確保庫(kù)房安全，庫(kù)房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他 人，保管員不在時(shí)應(yīng)由餐廳管理員指派他人掌握。（2）餐廳值班員（白天和夜間）要監(jiān)守崗位，檢查餐廳的安全 工作。（ 3）未經(jīng)培訓(xùn)的餐廳人員不得單獨(dú)使用機(jī)械。4）餐廳及各部門(mén)的值班室除由專(zhuān)人安排值班外，嚴(yán)禁他人居（ 5）各餐廳的機(jī)械設(shè)備，由專(zhuān)人使用和保養(yǎng)。（6）使用機(jī)械，必須遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。（7）餐廳發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告責(zé)任人妥善處理。（ 8）維修人員加強(qiáng)檢查，

6、對(duì)機(jī)械進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維修。（ 9）定期組織一次安全大檢查和安全考核。（ 10）加強(qiáng)安全教育，防火，防盜、防毒、防霉?fàn)€。（11）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片 包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小搞，每周一大搞的衛(wèi)生制度，成立衛(wèi) 生檢查小組，及時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生。（12）廚房衛(wèi)生、廚具、盛器要及時(shí)洗刷、消毒；生、熟隔離， 初加工的蔬菜要分離切制工具生熟分開(kāi)。（ 13）原料分類(lèi)保管，庫(kù)房無(wú)霉?fàn)€及蟲(chóng)、鼠害，墻壁干凈無(wú)灰塵， 地面整潔，門(mén)窗干凈，要有三防設(shè)備。（ 14）個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到健康要求，每年必須進(jìn)行健康檢查一次， 新參加工作的餐廳人人員， 必須經(jīng)健康檢查合格后， 方可參加食品制 作，嚴(yán)禁無(wú)

7、證人員上崗操作。（15）炊管人員工作時(shí)必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭發(fā) 不得外漏，不能穿工作服進(jìn)廁所。（ 16）操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須 洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的 動(dòng)作，嘗味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗后不能倒入鍋中，嚴(yán)禁涂指甲油和佩 帶戒指操作。抹布要專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗、沸煮消毒，工作時(shí)不得穿拖鞋上崗。（17）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗 換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰， 不亂扔雜物， 大小便后要洗手消毒， 不用圍裙擦手擦刀。（18）操作完后和每頓飯后，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖 洗干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品

8、歸類(lèi)擺放整齊。（19）機(jī)械清潔衛(wèi)生：和面機(jī)、饅頭機(jī)、拌面機(jī)用后清理干凈， 不得外溢，餃子機(jī)、削面機(jī)、肉片機(jī)用完后清除里面肉餡、肉片，沖 洗干凈、蓋好。飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ 1）主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 要求成品量足， 個(gè)頭均勻， 外形好看， 價(jià)格合理，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)， 主要有以下幾條。1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。3）米飯：軟硬適中，稀飯有粘性。4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看。5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不卷曲。6）削面：堿適宜，不夾生。7）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。（2）菜

9、案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求， 火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、 香、味、形皆佳。2）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。2、工作目標(biāo)（1）切實(shí)保障職工的飲食需求。綜合食堂現(xiàn)有職工人數(shù)、食堂 數(shù)量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu) 質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足個(gè)層次職工的就餐需求。（ 2）從軟硬件著手建設(shè)食堂， 使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、 軟件一流、 三方滿(mǎn)意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂， 為食堂的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持 和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能，使之服務(wù)號(hào)職工生活和食 堂的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿(mǎn)足食

10、堂快速發(fā)展的要求。（3）在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿(mǎn)足職工不同飲食需求的前提下， 以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)， 以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)食堂的支 持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、 增值；傾力打造高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的 合作目標(biāo)。3、整體設(shè)想和策劃1. 日常管理目標(biāo)就餐環(huán)境達(dá)到整潔衛(wèi)生、 菜肴搭配豐富多樣， 價(jià)格公道服務(wù)熱情； 爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)領(lǐng)先水平標(biāo)準(zhǔn)。2. 日常管理措施（1）以廚房、餐廳管理、食品采購(gòu)存放加工、食品安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理為主要服務(wù)內(nèi)容；（2）加強(qiáng)對(duì)用電和用水以及油氣管理，每月編制書(shū)面月度能耗 分析報(bào)告；（3）按照管理內(nèi)容編制

11、檢查表，每日進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí) 整改；（4）采購(gòu)人對(duì)我方各工作崗位的服務(wù)質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行抽查 , 發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題及時(shí)書(shū)面通知整改；（5）我方自行對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)外，如有需要，需接受采購(gòu)人 對(duì)服務(wù)人員的集中培訓(xùn)；（6）所有崗位建立崗位責(zé)任制與運(yùn)作程序、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（7）建立各種應(yīng)急預(yù)案，培養(yǎng)相關(guān)人員達(dá)到相關(guān)要求；（8）所有人員上班是要做到穿著統(tǒng)一整潔、文明禮貌、熱情服 務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)；（9）食堂衛(wèi)生管理；1）食堂食品要按照食品法規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品 要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦 味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú) 老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。2

12、）對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬， 窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃 圾及時(shí)處理，膳食餐臺(tái)定期用消毒水擦拭。3）工作人員必須有二證（身份證、健康證），并報(bào)行政事務(wù)中 心審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。4）工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩。5）加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指 加工食品， 不得在食品加工和存儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 食堂工作人員休息生 活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6）食堂設(shè)備和材料有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工 序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、 場(chǎng)地和工具， 隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和 設(shè)施

13、的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò) 期變質(zhì)食品。7）餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒， 就餐時(shí)餐具做到干干凈凈， 有熱度、無(wú)水珠。8）食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜立即處理（倒掉），嚴(yán)禁 存放廚房或者再次提供給職工吃。9）餐廳主管是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé) 任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。3. 經(jīng)營(yíng)品種（1）食堂要有立足為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章 制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、 價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號(hào)（2）早餐品種不少于 15 個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){或牛

14、奶；中、晚 餐不少于 30 個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，保證高、中、低檔食品的比例為 2：5： 3，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以 200 元罰款。（3）食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)帳冊(cè)，核算食堂的采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)產(chǎn) 投入、營(yíng)業(yè)額、毛利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)情況。4、文明服務(wù)方案（ 1）服務(wù)素質(zhì)要求1）禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語(yǔ)，靠說(shuō)話(huà)來(lái)進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用 語(yǔ)言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一 字”即就餐人員來(lái)時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的道歉聲，就餐人員離去 時(shí)道別聲，十一字：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。2）提高后廚人員素質(zhì)，技能水平，控制原料成本

15、，一方面，提 高加工技術(shù)，搞好原料的綜合利用，粗加工，規(guī)定操作程序和要求進(jìn) 行，保持應(yīng)有的凈料率，剔除部分應(yīng)盡量回收再利用，如分發(fā)到員工 餐廳二次使用，要保證整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合 利用。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配菜，力保菜品規(guī)格質(zhì)量，另一方面，提高烹調(diào) 技術(shù)，保證菜品質(zhì)量，杜絕退菜，記錄出菜率，和廚師獎(jiǎng)金效率掛鉤， 獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，形成良好競(jìng)爭(zhēng)氛圍，不斷提高工作效率。充分調(diào)動(dòng)廣大廚 師管理和控制成本的積極性、創(chuàng)造性，樹(shù)立節(jié)約成本觀念，提高整體 廚師隊(duì)伍的成本意識(shí)和素質(zhì)。3）廚房管理工作是一項(xiàng)持續(xù)性、細(xì)致性的工作，廚房管理者必 須具備良好的管理經(jīng)驗(yàn)和熟練的烹調(diào)技能， 又要有非常嚴(yán)格的從業(yè)道 德

16、和行為規(guī)范的約束能力， 能夠根據(jù)市場(chǎng)餐飲業(yè)的變化制定一套完整 的廚房管理模式及措施， 要在保證原有菜品質(zhì)量的同時(shí)， 由廚師長(zhǎng)牽 頭包括成本核算員在內(nèi)， 成立新菜品研發(fā)小組， 制定詳實(shí)的推出新菜 品計(jì)劃，根據(jù)酒店菜系，當(dāng)?shù)夭似房谖叮M(fèi)心理，不斷改進(jìn)現(xiàn)有菜 品，推陳出新，迎合消費(fèi)者嘗新的需求。（2）言談時(shí)的注意事項(xiàng)1）與就餐人員談話(huà)時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)” 即兩眼與鼻之間。2）與就餐人員談話(huà)時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話(huà)也不要靠近 客人的身邊小聲嘀咕。3）就餐人員與自己談話(huà)時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)一定要專(zhuān)心聽(tīng)取。4）能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。5）就餐人員言詞過(guò)激，不可與就餐人員爭(zhēng)

17、執(zhí)和發(fā)生吵架事件。6）如就餐人員詢(xún)問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而 不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。7）就餐人員有需求時(shí)，要盡最大的努力滿(mǎn)足就餐人員的需求。8）供餐員是直接與就餐人員打交道的人員，上班前禁吃生蔥、 生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）9）供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。10）不卑不亢在就餐人員面前保持一種正常心態(tài)， 不可對(duì)就餐人 員時(shí)冷時(shí)熱感情用事。11）開(kāi)餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉， 左手握右手腕， 高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架12）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足， 衛(wèi)生清 潔度是否符合要求。13）打菜餐具

18、要輕拿輕放， 打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大， 以免引起誤會(huì)。14）供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈， 忌供餐臺(tái)臟、 亂、差。15）供餐過(guò)程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的就餐人員需要時(shí) 可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意 亂打。16）供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤(pán)中菜量較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增 加菜量。被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)， 解釋工作， 忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問(wèn)。（3）提供服務(wù)質(zhì)量1）人員定期培訓(xùn)，由廚管部經(jīng)理親自負(fù)責(zé)。2）提高菜品品質(zhì)，保證菜品質(zhì)量。3）餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)公告欄及意見(jiàn)箱，用來(lái)公布菜單、廚務(wù) 人員健康證、食品來(lái)源三證（營(yíng)業(yè)

19、執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告）以 及收集貴方反饋意見(jiàn)，并針對(duì)每個(gè)意見(jiàn)在 24 小時(shí)內(nèi)回復(fù)，公布于公 告欄上。5、接待餐菜譜接待用餐的菜譜制定是接待用餐全過(guò)程的重要一環(huán)。 菜譜制定得 好，就能讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿(mǎn)意，可以達(dá)到事半功倍之效；菜譜制 定得不好，不但花了錢(qián)，還要受人埋怨。因此，我公司認(rèn)真研究、探 討接待用餐的菜譜，使之既體現(xiàn)地方特色，又不斷推陳出新，滿(mǎn)足不 同賓客的飲食要求，達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)與來(lái)賓的滿(mǎn)意。（一）制定菜譜的幾項(xiàng)原則：1、菜譜必須依據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。2、充分考慮用餐習(xí)慣來(lái)制定。3、依據(jù)職工的口味來(lái)制定。4、依據(jù)師傅的拿手菜肴制定。5、制定不同菜譜，避免重復(fù)。（二）接待的菜譜制定應(yīng)注意

20、的幾個(gè)問(wèn)題：1、在制定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴，主菜要看職工的身份等信 息；2、在制定接待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹鳎w現(xiàn)地方特色；3、“三個(gè)結(jié)合”：即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參 加接待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)慣與來(lái)賓的飲食習(xí)慣結(jié)合；4、“五個(gè)搭配”：即價(jià)格搭配、冷熱搭配、葷素搭配、口味搭 配、顏色搭配，以達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)滿(mǎn)意、來(lái)賓滿(mǎn)意之良好效果。菜品的制定原則： 在確定主菜后，其它配菜不再選擇重復(fù)的配料、 口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨，就再要紅燒排骨了，材 料重復(fù)；有糖醋魚(yú)就別再點(diǎn)酸甜雞塊了，口味重復(fù)；有了炸魚(yú)就不再 炸生蠔，烹調(diào)方法重復(fù)等等?？傊?，無(wú)論是主菜還是配菜都是為了讓 來(lái)賓吃的盡興，主人

21、盡情，都要精心選擇、精心組織，才能保證就餐的質(zhì)量和效果。我公司以餐飲服務(wù)為核心，并涵蓋食堂承包、食材配送、健康配 餐、餐飲人才培訓(xùn)、食品安全檢測(cè)、食品科技研發(fā)的綜合型企業(yè)。采 用“綠色食材基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式， 保障客戶(hù)膳食健康安全，以創(chuàng)新管理引領(lǐng)后勤產(chǎn)業(yè)革命，全力打造從 田地到餐桌的綠色通道。（三）菜譜菜譜（一）套餐A套餐B套餐C涼菜熱菜涼菜熱菜涼菜熱菜生熗苦清蒸魚(yú)軟炸香菇腐皮蔥花香芹桿炒瓜肉苦菜杏仁肉絲雙椒牛肉菠菜燜肉絲香芹茶樹(shù)菇鍋?zhàn)醒螂s菠菜豆芽拌細(xì)粉豬肉熬酸菜川香豬手大燴菜老榆林熗排骨小白菜燴豆腐五香花牛米牛肉炒細(xì)粉炸格丸子拼三鮮太后素拌韭菜炒豆腐油炸花生米清

22、炒油麥菜耳絲筱面白灼基圍蝦筍干杏仁魚(yú)香肉絲風(fēng)味豆角香菇燒油菜豬頭肉拌黃瓜方香排骨青菜拌香菇豆角茄子私房西葫蘆水煮肉片蔥頭野木耳清炒廣菜心乳瓜蒜片豬肉燉粉條蔥香肚條豬肉翹板粉桃仁拌木耳木耳炒山藥巧拌苦菊家鄉(xiāng)小炒肉龍須菜酸菜炒土豆片生拌油麥菜蜜汁轱轆酸辣蕨根粉韭菜土豆片沙蔥豆腐豆角燒茄子豉香帶魚(yú)地軟炒土雞蛋八寶南瓜山藥燒排骨雞蛋干拌菠菜炸糕片涼瓜拌香菇芝麻桃仁香椿拌豆腐鐵板家鄉(xiāng)煮豆腐生熗油麥菜油饃饃主食：米飯菜譜（二）套餐A套餐B涼菜熱菜涼菜熱菜八寶菠菜水煮豆腐橄欖油拌時(shí)蔬青啤生態(tài)土豆餅酸辣海帶莖鍋?zhàn)兴岵唆~(yú)黃桃蘆薈干鍋土豆片青啤蘸醬菜青啤小炒皇蒜香鱸魚(yú)干豆角熬豬肉醬牛肉葫蘆雞腦白金農(nóng)家燉土雞帶皮驢

23、肉泡椒鮮魷花熗拌龍須菜清燉羊肉芳香排骨清蒸皖魚(yú)蟲(chóng)草素鮑魚(yú)農(nóng)家四小碗紫金鳳爪酸湯肥牛自制皮凍羊肚炒細(xì)粉手撕兔肉脆椒掌中寶白切雞豬肉蘸糕田園大豐收干鍋豆角香芹茶樹(shù)菇荷蘭豆五彩粉皮蓮菜炒肉青菜墩廣東菜心韓國(guó)小菜鍋?zhàn)醒螂s主食：米飯6、就餐經(jīng)營(yíng)模式及報(bào)價(jià)（1）套餐經(jīng)營(yíng)模式工作餐一葷兩素8元，兩混兩素10元，一人一份12到14元， 包含米飯咸菜！1）服務(wù)模式（1）打造健康食堂，通過(guò)張貼海報(bào)、使用營(yíng)養(yǎng)餐牌等方式宣傳健康食堂理念，制作菜肴時(shí)遵循健康飲食理念，對(duì)餐廳油鹽糖等用量 進(jìn)行記錄和控制。（2）公司免費(fèi)提供用餐場(chǎng)所及相應(yīng)配套就餐環(huán)境設(shè)施，如餐桌、 餐椅、消防器材、水、電。（3）傳統(tǒng)節(jié)日增加應(yīng)節(jié)、傳統(tǒng)菜品。

24、（4）建立廚房開(kāi)放日，打造“明廚亮灶”透明化餐廳，讓員工吃的放心、舒心（5）餐廳委員小組對(duì)餐廳食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等進(jìn) 行抽查、監(jiān)督、管理，對(duì)餐廳的菜品質(zhì)量、口味等進(jìn)行不定期的滿(mǎn)意 度調(diào)查，我方及時(shí)整改。（6）我公司保證按照食品安全工作流程制定良好的操作規(guī)范， 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全工作標(biāo)準(zhǔn)。（7）合理編配食譜，制作職工早、中、晚、宵夜四餐，確保所 提供的餐食及菜肴品種進(jìn)行多樣化調(diào)劑，在每周五前交下周食譜供 XX審核。（8）做好節(jié)假日期間各項(xiàng)值班、臨時(shí)安排等用餐服務(wù)需求。（9）以厲行節(jié)約為前提，在保證食品安全、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上節(jié)約 成本。（10）我方接受xx每天對(duì)食品衛(wèi)生所進(jìn)行的監(jiān)控并實(shí)行留餐制

25、 度，每餐樣品保存期為48小時(shí)。如果樣品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格，我方負(fù) 責(zé)由此產(chǎn)生的全部費(fèi)用。2）經(jīng)營(yíng)品種我公司保證自進(jìn)場(chǎng)并提供服務(wù)之日起，充分考慮用餐人員餐飲習(xí) 慣和規(guī)律，考慮食品質(zhì)量水平、營(yíng)養(yǎng)及口味的差異性，菜譜葷素搭配 合理、豐富多樣。2.1早餐菜式供應(yīng)承諾主食類(lèi)饅頭、花卷、粗糧類(lèi)面食、包子類(lèi)、雞蛋、肉餅、小油條、米飯、生煎、雜糧餅、餅類(lèi)、水煎包、全麥面包、果醬面包等湯粥類(lèi)低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、 小米粥、燕麥粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻 糊、青菜粥、雞蛋面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫 薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等菜類(lèi)木耳炒雞蛋、土豆

26、絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉絲、小蘑菇炒雞蛋、椒鹽杏鮑菇、清炒西藍(lán)花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮雞蛋、煎雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山藥、蒸紅署等果品類(lèi)橙子、獼猴桃、草莓、蘋(píng)果、梨、香蕉、干果類(lèi)、圣女果 等2.2午餐菜式供應(yīng)承諾主食類(lèi)米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條類(lèi)、全麥面包、餅類(lèi)、炒河粉等湯粥類(lèi)肉片湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥、羊肉湯、牛肉湯、排 骨湯、三鮮湯、酸辣肚絲湯、鯽魚(yú)湯、青菜豆腐湯、酸辣 湯等菜類(lèi)燒青菜類(lèi)、涼菜系列、肉絲肉片類(lèi)、雞鴨魚(yú)系列、牛羊肉 系列、海鮮類(lèi)、蛋類(lèi)、糖醋系列、水煮系列、紅燒系列、 豆類(lèi)及豆制品類(lèi)等果品類(lèi)橙子、獼猴桃、蘋(píng)果、香蕉

27、、干果類(lèi)、圣女果、西瓜等2.3晚餐菜式供應(yīng)承諾主食類(lèi)米飯、饅頭、花卷、粗糧面、水餃、面條類(lèi)、全麥面包、餅類(lèi)、炒河粉等湯粥類(lèi)低脂牛奶、五谷豆?jié){、酸奶、胡辣湯、水蒸蛋，八寶粥、 小米粥、燕麥粥、小米粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、 黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨 湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水 果羹等菜類(lèi)燒青菜類(lèi)、涼菜系列、肉絲肉片類(lèi)、牛羊肉系列、海鮮類(lèi)、 蛋類(lèi)、糖醋系列、紅燒系列、豆類(lèi)及豆制品類(lèi)等，晚餐菜 品以清淡類(lèi)為主。果品類(lèi)橙子、獼猴桃、蘋(píng)果、香蕉、干果類(lèi)、圣女果、西瓜等。我公司承諾：中標(biāo)后我公司將根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況及就餐職工的要 求調(diào)整早、午、晚餐菜式

28、種類(lèi)，定期出品新菜式；如果公司有少數(shù)民 族員工股，我們公司將結(jié)合少數(shù)民族膳食習(xí)慣合理制定膳食方案，開(kāi)設(shè)清真窗口，保證食堂能夠滿(mǎn)足所有職工的口味需要。（2）點(diǎn)餐經(jīng)營(yíng)模式點(diǎn)菜：素菜6到10元！葷菜12到20元！碗碗菜素菜3到7元！ 葷菜7到15元！米飯一元一位!（一）服務(wù)管理服務(wù)理念及目標(biāo)1、服務(wù)理念 我公司將提供應(yīng)多種菜系、菜品，可供員工自由選擇點(diǎn)菜，員工 喜歡吃什么菜，就可以選擇點(diǎn)什么菜，廚師就會(huì)馬上為員工制作，一 份菜品的制作時(shí)間大約是 3-5 分鐘，我們將快速安全的進(jìn)行菜品炒制， 節(jié)省員工等待時(shí)間。配餐方面：力求豐富多樣，結(jié)合現(xiàn)有的基礎(chǔ)條件，科學(xué)配置相應(yīng) 的人員及設(shè)備設(shè)施， 在有限地空間和

29、時(shí)間內(nèi)， 盡量提供更加多樣的選 擇。在兼顧各種營(yíng)養(yǎng)要素的同時(shí)，堅(jiān)持以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主，為領(lǐng)導(dǎo) 和員工用餐提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)和用餐環(huán)境， 不斷的提升菜品品質(zhì)和 服務(wù)質(zhì)量，保證員工就餐舒心、用餐放心；員工食堂是內(nèi)部職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)， 因此辦好員工食堂對(duì)企業(yè)而言尤為重要。 我公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、 摸 索和創(chuàng)新， 已逐步建立了科學(xué)合理的員工食堂管理運(yùn)作模式， 我公司 管理食堂堅(jiān)持以“真心為客戶(hù)著想，努力為客戶(hù)分憂(yōu)”的服務(wù)宗旨， 以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各級(jí)黨 政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。針對(duì) xx 員工餐廳服 務(wù)外包項(xiàng)目實(shí)際情況， 并

30、結(jié)合我公司自身的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)， 我公司現(xiàn)提 出對(duì)本項(xiàng)目的服務(wù)理念：（1）保證食品安全： 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求， 對(duì)人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害， 我們承諾按國(guó)家 相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定開(kāi)展餐飲服務(wù)。（ 2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：堅(jiān)持履行衛(wèi)生制度，從硬件的環(huán)境、 裝潢、設(shè)備、餐具，到工作人員的清潔習(xí)慣、餐飲制備的過(guò)程，都嚴(yán) 格要求。（ 3）研發(fā)新品：定時(shí)更新新品菜式，滿(mǎn)足職工的味蕾需求。（ 4）一流的餐飲服務(wù)：我們將不斷提升服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化從業(yè)人 員的服務(wù)意識(shí)，提升人員的素質(zhì)。（5）餐飲文化：“民以食為天”，所以我們?cè)陲嬍撤矫娌粌H會(huì) 要求“好吃”，還會(huì)進(jìn)一步追求“精致”。2、服

31、務(wù)目標(biāo) 我們將以員工滿(mǎn)意為目標(biāo)，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、綠色健康為原則，為職 工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)， 我們不斷建立健全制度建設(shè)、 人員建設(shè)和服 務(wù)項(xiàng)目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。我公司對(duì) 本項(xiàng)目的食品質(zhì)量、安全工作目標(biāo)為：（ 1）食品安全事故為 0；（2）員工滿(mǎn)意度85%（ 3）顧客投訴解決率： 100%；（ 4）客戶(hù)投訴：一類(lèi)（涉及內(nèi)容：飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴）：w 1次/季；二類(lèi)（涉及內(nèi)容：有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具不衛(wèi)生）：w 1例/1000人次；三類(lèi)（涉及內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況）：w 2次/月3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）

32、整體要求：我公司擬具備完善的管理團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)明的內(nèi)部管 理制度、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和本土化的營(yíng)銷(xiāo) 策略，完善、高效、系統(tǒng)的組織機(jī)制和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)；（2）食材選用：我公司將嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)，確保原材料天然、 有機(jī)、安全。食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；食 品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備先進(jìn)、齊全，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；（3）其他要求：做到菜肴粗細(xì)搭配、食物多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，達(dá) 到合理膳食平衡。職工餐廳午餐、晚餐菜譜（一）星期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一鹵雞腿醬色黃瓜炒香菇貢丸綠色素炒白花菜白色紫菜蝦皮蛋花湯二香脆肉排橙色西紅柿炒雞蛋紅色素炒長(zhǎng)菜豆綠色蘿卜豆腐肉丸湯三木耳炒

33、肉片混搭香酥椒鹽雞塊橙色炒廣東菜心綠色蘿卜片馬鮫羹湯四深海魚(yú)塊橙色斤采干絲炒肉絲綠色素炒大白菜白色西紅柿方腿蛋湯五鹵鴨醬色胡蘿卜炒紅色素炒萬(wàn)筍綠色貢丸蟹棒腿肉絲絲冬瓜湯職工餐廳午餐、晚餐菜譜（二）星期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一可樂(lè)雞翅橙色黃瓜豆干炒肉片混搭青椒炒黃豆芽白色玉米蘿卜丸子湯二香菇鹵腿肉醬色油炸虎皮雞蛋橙色玉米粒炒豆角綠色貢丸蟹棒冬瓜湯三白灼蝦粉紅西藍(lán)花菜炒肉片綠色炸土豆薯?xiàng)l橙色西紅柿絲瓜蛋湯四香煎魚(yú)卷橙色麻辣肉絲豆腐醬色素炒油麥菜綠色木耳豆腐雞茸羹五蠔油肉片醬色韭菜炒雞蛋混搭蝦皮炒冬瓜白色蝦皮紫菜肉羹湯（3）自助餐運(yùn)營(yíng)模式一、自助餐模式自助餐式是，將菜肴按一定的價(jià)位分開(kāi)

34、，由就餐者自作主張地在 用餐時(shí)按自身的需要選擇食物，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地 用餐。自助餐之所以稱(chēng)為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐 者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范 圍之內(nèi)安排選用菜肴。價(jià)格定位：自助餐收費(fèi)13元（三葷三素）二、食堂運(yùn)營(yíng)為什么選用自助餐模式 ?1、優(yōu)點(diǎn)：它可以招待多人。 食堂需要為眾多的人士提供飲食時(shí)， 自助餐 不失為一種首選。 它不僅可用以款待數(shù)量較多的人， 而且還可以較好 地處理眾口難調(diào)的問(wèn)題。它可以各取所需。 用餐者碰上自己偏愛(ài)的菜肴， 只管自行取用 就是了，滿(mǎn)足了就餐者的目的。就算沒(méi)遇到自己理想中的菜肴，出于 自己的選折也不會(huì)

35、產(chǎn)生在此花錢(qián)不值得的想法。它明碼標(biāo)價(jià)。 將每種菜肴用小的碗碟分成每一份， 每一份標(biāo)明 價(jià)格。這樣每一位用餐者就像在超市購(gòu)物一樣， 知道自己所選的食物 是不是物超所值。它可以多人同時(shí)挑選。在就餐時(shí)，我們采用流水作業(yè)方式，在 流水線(xiàn)上可以有多人同時(shí)挑選， 再在終末刷卡付錢(qián)， 這樣打餐的速度 要快上幾倍， 也減少了排隊(duì)等候的煩惱。 但大家都必須自覺(jué)地維護(hù)公 共秩序，講究先來(lái)后到， 排隊(duì)選用食物。 不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)， 更不允許不排隊(duì)。它可以重復(fù)選用食物。 就餐者用餐時(shí)可以量力而用， 選菜從少 量開(kāi)始， 當(dāng)吃完后覺(jué)得還不夠或吃了覺(jué)得好吃還想多吃點(diǎn)， 都可以排 隊(duì)重復(fù)夠用食物。自助餐將食物按量分成

36、每一份， 更有利于營(yíng)養(yǎng)師對(duì)人群的營(yíng)養(yǎng) 飲食指導(dǎo)。它減少了食物的接觸人數(shù)，流程更簡(jiǎn)單，食物更清潔衛(wèi)生。2、缺點(diǎn)：自助餐要求有食堂提供公共餐具， 而且餐具的數(shù)量比普通用餐 要大，這樣就增加了食堂前期固定成本。由于餐具的使用數(shù)量增加， 餐具需要食堂統(tǒng)一清洗消毒會(huì)增加 清潔操作上的人力資源成本和消毒成本。自助餐分開(kāi)小份盛放容易變冷，因此就餐時(shí)間要求比較短。自助餐對(duì)可選擇的食物種類(lèi)要求越多越好， 這樣就可能造成浪 費(fèi)比其它就餐方式要嚴(yán)重。3、解決方案：餐具可以采用不銹鋼餐具， 方便反復(fù)清洗消毒， 而且防摔不易 破損。雖然成本比較高但可以長(zhǎng)時(shí)間使用。清潔時(shí)增加的人力成本從打餐的結(jié)余人力中調(diào)用， 一般會(huì)與其

37、 它運(yùn)營(yíng)模式持平。自助餐在冬春季較冷天供應(yīng)時(shí)間較短 （2030 分鐘） ；夏秋季節(jié) 供應(yīng)時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)（ 3050分鐘）。這段時(shí)間負(fù)責(zé)大部分就餐人群 的飲食，再配合以回爐加熱的打餐方式基本能保證絕大部分人的就餐 需求。另外的少數(shù)人就餐，我們?cè)鲈O(shè)小炒窗口隨時(shí)服務(wù)。自助餐要求可選擇的食物種類(lèi)越多越好， 但也不是沒(méi)有一定的 規(guī)律。通過(guò)我們的營(yíng)養(yǎng)師對(duì)全院的就餐人群的飲食習(xí)慣調(diào)查， 確定大 眾口味餐。增設(shè)報(bào)餐統(tǒng)計(jì)， 為報(bào)餐人群量身制定套餐，再在此基數(shù)上 增加 10%20%量滿(mǎn)足大家的選擇渴望和額外需求。一周菜譜日期餐別配料主食備注星期午餐、晚餐葷菜：紅燒豬腿肉、炒二層肉、小 炒肉、土豆牛腩、紅燒排骨；

38、素菜：豆腐燉白菜、青椒炒雞蛋、 黃瓜炒雞蛋、蒜苗炒雞蛋； 湯：西紅柿雞蛋湯白米飯：不 限量供 應(yīng)總重量 150g米飯星期午餐、晚餐葷菜：紅燒肉燉豆角、青瓜炒魚(yú)卷、 魚(yú)香肉絲、孜然炒肉；素菜：炒香菇、炒土豆絲、白菜燉豆腐；湯：白鴨立腎湯白米飯：不 限量供 應(yīng)總重量 150g米飯星期午餐、晚餐葷菜：爆炒肉片、水煮肉品、蘿卜炒肉絲；素菜：炒廣東菜心；湯：魚(yú)丸蘿卜湯白米飯：不 限量供 應(yīng)總重量 150g米飯星期四午餐、晚餐葷菜：紅燒腿肉、青椒肉絲、土豆燉雞肉；素菜：清炒大白菜、蒜苗炒雞蛋、 炒土豆絲；湯：榨菜肉絲湯白米飯：不 限量供 應(yīng)總重量 150g米飯星午餐、葷菜：荔枝肉拌青椒、魚(yú)香茄子、白米總重

39、量日期餐別配料主食備注期五晚餐五香雞米花；素菜：燉金瓜、清蒸南瓜、豆腐燉白菜；湯：紫菜蛋花湯飯：不限量供應(yīng) 150g米飯職工核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。 以實(shí) 惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì) 量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從管理，遵守各項(xiàng)法律、 法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。我們經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展，結(jié)合各家企業(yè)食堂的運(yùn)作模式，采 納眾多規(guī)范的食堂管理理念及專(zhuān)家意見(jiàn)， 積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)， 通過(guò)科學(xué)規(guī)范食堂管理體系，形成了我們特有的經(jīng)營(yíng)管理模式。 贏得 了眾多員工的認(rèn)可和好評(píng)，得到了各界企業(yè)人士的肯定和認(rèn)同。

40、（1）以“誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”為宗旨，以誠(chéng)為本、以信 為源，務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)烹飪，科學(xué)管理，誠(chéng)誠(chéng)懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做 事、熱情周到服務(wù)，開(kāi)源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。（2）以“服務(wù)好職工，減輕食堂負(fù)擔(dān)”為原則，力求做到讓每 一位職工都在飯?zhí)镁筒?，解決后顧之憂(yōu)。（3）堅(jiān)信“沒(méi)有最好、只有更好”，相信“辦法總比困難多”， 學(xué)習(xí)中放下包袱，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，努力尋找更好的學(xué)習(xí)方法，以便持續(xù)改 進(jìn)。要想盡辦法讓職工開(kāi)開(kāi)心心在飯?zhí)孟M(fèi)，實(shí)現(xiàn)職工食堂托管商共贏的局面。（4）針對(duì)不同消費(fèi)群體，制定不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需 求。具體將整個(gè)職工消費(fèi)群體分為三個(gè)層次：1）普通職工：以基礎(chǔ)消費(fèi)為主，是基礎(chǔ)

41、消費(fèi)的主體。2）家庭條件不好的職工可以享受加菜服務(wù)。（5）我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO(shè)成為展現(xiàn)食堂文化的窗口，以體現(xiàn) 食堂的人文關(guān)懷及增加內(nèi)部凝聚力。（6）首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本 職工作，培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育 員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務(wù)的意識(shí)， 教育員工樹(shù)立 嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)，不 斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)， 因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基 本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧， 通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù) 立尊重和

42、友好的態(tài)度。2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成 服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、 言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的 進(jìn)一步提高。4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理 的模式。5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁 意識(shí)。6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。7）出售飯菜價(jià)格合理，買(mǎi)賣(mài)公平、不走后門(mén)、不搞特殊。8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳人員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。（2）掛好當(dāng)日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價(jià)格。每周公布 一次進(jìn)菜價(jià)格。（3）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話(huà)和氣