幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表

1、選址合理，距污染源20米以上，新、改、擴(kuò)建或申領(lǐng)衛(wèi)探生許可證前食堂實(shí)施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校名稱：陪同人員：得分：項(xiàng)目衛(wèi)生許可衛(wèi)生管理4分個(gè)人衛(wèi)環(huán)境衛(wèi)生10分食堂選幼兒園食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表負(fù)責(zé)人：檢查人員：檢查日期：內(nèi)容和分?jǐn)?shù)食堂衛(wèi)生許可證真實(shí)有效標(biāo)準(zhǔn)得分扣分原因食堂經(jīng)營(yíng)范圍不得超出食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)范圍（不制售鹵菜）食堂實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理員建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制分）衛(wèi)生檢查制度分、考核獎(jiǎng)懲制度分且上墻分。衛(wèi)生等級(jí)信譽(yù)牌貼在醒目處分定期對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查（1分），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改（要有記錄）（1分）有專職消毒員負(fù)責(zé)餐具消毒（分），

2、能熟練操作（分）從業(yè)人員、分菜的老師持有效健康證（抽5名）從業(yè)人員掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣（現(xiàn)場(chǎng)抽查名從業(yè)人員）當(dāng)年度未發(fā)生食物中毒當(dāng)年度未受過(guò)行政處罰上崗人員穿戴工作衣帽整潔（2分）不留長(zhǎng)頭發(fā)（0.5分）、長(zhǎng)胡須（0.5分）、長(zhǎng)指甲（1分）、不戴戒指（1分）不在操作場(chǎng)所吸煙，不隨地吐痰，不吃零食（1分）廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔（2分），地面無(wú)食物殘?jiān)?、垃圾?分），排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積（1分）墻壁（0.5分）、天花板清潔（0.5分）、未發(fā)霉（0.5分）和脫落（0.5分）有密封加蓋垃圾容器（1分），外觀無(wú)不潔（0.5分），垃圾清除及時(shí)（0.5分）下水道通暢（1分）,無(wú)臭味（1分）水源

3、充足，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生要求選址合理，距污染源20米以上，新、改、擴(kuò)建或申領(lǐng)衛(wèi)探生許可證前食堂實(shí)施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督址建筑與布局2分衛(wèi)生設(shè)施2分食品索證及儲(chǔ)藏8分采購(gòu)食品及原料索證齊全分進(jìn)貨入庫(kù)有驗(yàn)收并有記錄分存放的食品做到分類分架（1分），隔墻離地（0.5分），并有防鼠設(shè)施（0.5分）庫(kù)房不存有超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品（2分），不存放有毒有害和個(gè)人用品（2分）不供應(yīng)超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品（2分），不供應(yīng)隔夜、隔餐未經(jīng)重新加工的食品（2分）分菜時(shí)應(yīng)戴口罩（分），戴一次性手套（2分）食品加工衛(wèi)生36分）不得供應(yīng)外購(gòu)非定型包裝食品（2分）和裸裝的直接入口食品（2分）粗加工間有操作臺(tái)（1分），

4、有菜架（1分），有足夠數(shù)量的葷菜池、素菜池（1分），動(dòng)物性食品與植物性食品分池清洗（1分），大米應(yīng)專池清洗（1分），并有明顯標(biāo)志分）且整潔1分）待加工食品、半成品與直接入口食品的存放分開（1分），操作分開（1分），待加工的生菜不得著地放（2分）用于原料、半成品、成品的容器有明顯標(biāo)記或指示牌上墻（1分），不得混用（1分），且清潔（2分）（隨機(jī)抽5件）粗加工、切配、烹調(diào)、售菜等操作流程布局合理沒(méi)有探交叉污染.J設(shè)立專用的食堂從業(yè)人員更衣室（1分），并有洗手設(shè)施（0.5分），衣櫥、鞋柜（0.5分）幼兒就餐前應(yīng)洗手（分）食堂廚房前后門及其他與外界相通門窗配置有效的防蠅設(shè)施（1分）,且干凈（1分），蒼蠅

5、密度低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（1分）。下水道出口裝有防鼠網(wǎng)（1分），有滅蟑和防霉措施（1分）配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的冰箱和冰柜（1分），生食品、半成品、成品分開存放（1分）,有明顯標(biāo)志（0.5分），冰箱定期除霜（0.5分）廚房各專間墻裙為米以上瓷磚（分），瓷磚不缺損（1分）主食分及食用油（分）均應(yīng)在放心糧店采購(gòu)選址合理，距污染源20米以上，新、改、擴(kuò)建或申領(lǐng)衛(wèi)探生許可證前食堂實(shí)施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督除油煙裝置運(yùn)行良好（1分），餐后調(diào)料缸及時(shí)加蓋（分）選址合理，距污染源20米以上，新、改、擴(kuò)建或申領(lǐng)衛(wèi)探生許可證前食堂實(shí)施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)（2分）選址合理，距污染源20米以上，新、改、擴(kuò)建或申領(lǐng)衛(wèi)探生許可證前食堂實(shí)施預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督食品每餐每種留樣（1分），配備專用食品留樣冰箱（1分），每種留樣200g（1分），標(biāo)明餐次（1分）暫存間衛(wèi)生4分有洗手消毒設(shè)施（1分），有紫外線燈（1分），有防蠅、防塵、保潔設(shè)施（1分），不存放雜物（1分）餐具消毒分有3只以上足夠大小的水池（分），足夠數(shù)量的保潔櫥（2分），有專用的容器消毒池（分）及容器保潔（分）洗消池清潔（1分），專用（1分）餐具感官符合要求（2分）（抽10件，有1件不合格扣0.5分，扣完為止）說(shuō)明：有符號(hào)是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，凡有一項(xiàng)不