罐頭產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法

1、SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司罐頭產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)1組織與形態(tài)檢驗(yàn)將罐頭打開(kāi)，濾去湯汁，然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤(pán)中觀(guān)察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2色澤檢驗(yàn)在白瓷盤(pán)中觀(guān)察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)， 將湯汁注入量筒中或燒杯中，觀(guān)察其 汁液是否清亮透明，有無(wú)夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。3滋味和氣味檢驗(yàn)嗅聞和品嘗是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味。滋味和氣味檢驗(yàn)人員須有正常的味覺(jué)和嗅覺(jué)，感官鑒定時(shí)間不得超過(guò) 2小時(shí)。物理檢驗(yàn)5凈重檢驗(yàn)擦凈罐頭外壁，用電子計(jì)重秤稱(chēng)量罐頭毛重（g）o -開(kāi)罐，把內(nèi)容物倒出，將空罐洗凈擦干后稱(chēng)重（g）0按下式計(jì)算凈重：m = m2 mi式中 m

2、罐頭凈重，gm2 罐頭毛重，g m 空罐重量,g6固形物重和固形物含量的測(cè)定固形物含量指瀝干物占標(biāo)明凈重的百分比。開(kāi)罐后，將內(nèi)容物倒在圓篩或方篩上，不攪動(dòng)產(chǎn)品，傾斜篩子，瀝干2分鐘, 稱(chēng)重，即為罐頭的固形物重（g）0固形物含量按下式計(jì)算：x = m1 X 100%式中 x固形物含量，質(zhì)量分?jǐn)?shù)mi果肉質(zhì)量，gm標(biāo)明的凈重，g7罐頭中可溶性固形物含量的測(cè)定 折光計(jì)法試樣的制備2015年2日編制2015年5月實(shí)施山東食品有限公司文件號(hào)HJSP/PG B 05 2015名 稱(chēng)實(shí)驗(yàn)室管理文件頁(yè)碼第1頁(yè)共33頁(yè)版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,lt

3、d.山東食品有限公司按照固形物和湯汁的比例，取一部分樣品，用多功能攪拌機(jī)破碎，充分混勻, 用紗布擠出汁液用于測(cè)定。如果只測(cè)湯汁的固形物含量，可直接把湯汁振搖混勻 后測(cè)量。測(cè)量折光計(jì)在測(cè)定前進(jìn)行校正（調(diào)零）。用玻璃棒或不銹鋼小勺展區(qū)均勻汁液，仔細(xì)滴于折光計(jì)棱鏡平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺觸及鏡面）。迅速閉合上下二棱鏡，要求液體均勻無(wú)氣泡并充滿(mǎn)視野。對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀(guān)察，調(diào)節(jié)，使視野分成明暗兩部分且界限清晰。視野中所見(jiàn) 明暗分界線(xiàn)相應(yīng)之讀數(shù)，即為試液的折光數(shù)值，也就是罐頭可溶性固形物的百分 率。不同溫度下溶液的折射率不同，會(huì)影響測(cè)試數(shù)值（直接讀數(shù)）。計(jì)算固形物含量時(shí)應(yīng)加溫度校正系數(shù)。溫度校正表

4、如下：可溶性固形物溫度校正表溫度C可溶性固形物含量讀數(shù)/%5101520253040506070減校正值150.290.310.330.340.340.350.370.380.390.40160.240.250.260.170.280.280.300.300.310.32170.180.190.200.210.210.210.220.230.230.24180.130.130.140.140.140.140.150.150.160.16190.060.060.070.070.070.070.080.080.080.08加校正值210.070.070.070.070.080.080.080.08

5、0.080.08220.130.140.140.150.150.150.150.160.160.1620.200.210.220.220.230.230.230.240.240.24240.270.280.290.300.300.310.310.310.320.32250.350.360.370.380.380.390.400.400.400.40測(cè)定溫度盡量控制在20C,盡可能縮小校正范圍。如果待測(cè)樣品濃度太高，超過(guò)折光計(jì)的測(cè)量范圍，可將樣品稀釋后再測(cè)量, 其可溶性固形物含量（x）按下式計(jì)算：X = （w x mi） /mo2015年2日編制2015年5月實(shí)施山東食品有限公司文件號(hào)HJSP/

6、PG B 05 2015名 稱(chēng)實(shí)驗(yàn)室管理文件頁(yè)碼第2頁(yè)共33頁(yè)版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司式中w稀釋溶液里可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%m0稀釋前的樣品質(zhì)量，gmi稀釋后白樣品質(zhì)量，g化學(xué)檢驗(yàn)8 PH測(cè)定儀器：酸度計(jì)試樣的制備：按比例取部分樣品，在多功能攪拌機(jī)中破碎均勻。如測(cè)試汁液，可直接混勻 即可。之后取適量混勻汁液，數(shù)量以足夠浸沒(méi)電極為準(zhǔn)。酸度計(jì)的校正：用已知精確的PH緩沖溶液（盡可能接近待測(cè)溶液的 PH）,在測(cè)定采用的溫 度下校正酸度計(jì)。測(cè)定：將電極插入被測(cè)試溶液中，并將酸度計(jì)的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測(cè)液的溫

7、度。當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后，從酸度計(jì)的顯示屏上直接讀出PH,精確到0.05PH單位。下列各緩沖溶液可作校正之用：PH3.57 （20C,下同）的緩沖溶液配制用分析試劑級(jí)的酒石酸氫鉀（KHCH4O）在25c配制的飽和水溶液。此溶液的PH值在25c時(shí)為3.56 ,在30c 時(shí)為3.55。PH6.88的緩沖溶液配制稱(chēng)取3.402g （精確到0.001g）磷酸二氫鉀（KH2P。4）HE 3.549g磷酸氫二鈉（Na2HPO4）,溶解于蒸儲(chǔ)水中，并稀釋到 1000ml,此溶液的PH在10c時(shí)為6.92,在30c時(shí)為6.85。PH5.45的緩沖溶液配制 取500mI0.2mol/L的檸檬酸酸水溶液與375mL 的0

8、.2moI/L的氫氧化鈉水溶液混勻，在 10c時(shí)PH為5.42 ,在30c時(shí)為5.48。9總酸的測(cè)定（酸堿滴定法）試劑：0.1moI/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1%酚猷指示劑儀器多功能攪拌機(jī)堿式滴定管2015年2日編制2015年5月實(shí)施山東食品有限公司文件號(hào)HJSP/PG B 05 2015名 稱(chēng)實(shí)驗(yàn)室管理文件頁(yè)碼第3頁(yè)共33頁(yè)版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司式樣的制備和分析按樣品的固液比例至少取200g,置于多功能攪拌機(jī)中破碎均勻。取20g破碎均勻的樣品9精確至0.01g）,用蒸儲(chǔ)水移入250ml容量瓶中， 謹(jǐn)慎搖

9、勻后用蒸儲(chǔ)水稀釋至刻度， 搖勻，用干燥濾紙濾入干燥燒杯中。用移液管 吸取50ml濾液于250ml錐形瓶中，加入1曲吹指示劑3-5滴，用0.1 mol/LnaOH 溶液滴定至微紅色。計(jì)算酸度（以適當(dāng)?shù)乃嵊?jì)）=V NWK 5 100%式中V-定時(shí)所耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mlN氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/LW-樣質(zhì)量，gK-換算為適當(dāng)酸的系數(shù)：蘋(píng)果酸-0.067檸檬酸0.064醋酸0.060一水檸檬酸0.070灑石酸-0.075乳酸0.09010真空度的檢驗(yàn)將罐頭樣品豎放在檢驗(yàn)臺(tái)上至室溫， 然后用真空表在罐蓋上測(cè)定，測(cè)定時(shí)用 手按著真空表，將針尖對(duì)準(zhǔn)蓋緣膨脹圈或蓋中心部位， 用力均勻壓下，使針

10、尖穿 透罐蓋，按指針指示刻度迅速讀出真空度（MPa。11容器外觀(guān)檢驗(yàn)觀(guān)察商標(biāo)紙及罐蓋打碼是否符合規(guī)定， 底蓋有無(wú)膨脹現(xiàn)象，罐之外表是否清 潔。撕下商標(biāo)紙觀(guān)察接縫及卷邊是否正常，焊錫是否完整均勻，卷邊外有無(wú)鐵舌、 裂隙及底蓋有無(wú)銹斑，有無(wú)凹癟變形。用卡尺檢查卷邊是否符合規(guī)定，用游標(biāo)卡尺檢查罐徑與罐高是否符合規(guī)定。12容器內(nèi)壁檢驗(yàn)用清水沖洗粘附在罐內(nèi)壁的內(nèi)容物后觀(guān)察容器內(nèi)壁。金屬容器觀(guān)察內(nèi)壁腐蝕露鐵、硫化斑或硫化鐵、內(nèi)涂料脫落以及內(nèi)流膠、錫 粒等情況。2015年2日編制2015年5月實(shí)施山東食品有限公司文件號(hào)HJSP/PG B 05 2015名 稱(chēng)實(shí)驗(yàn)室管理文件頁(yè)碼第4頁(yè)共33頁(yè)版本B修改次數(shù)第0

11、次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司玻璃容器觀(guān)察瓶蓋內(nèi)壁涂膜有無(wú)露鐵及劃傷，密封膠涂布是否均勻一致，與瓶蓋貼接是否牢固，有無(wú)移位和斷裂，密封墊圈是否平整光滑，色澤是否均勻。以上檢驗(yàn)情況填寫(xiě)于出口罐頭成品物理感官檢驗(yàn)記錄表 中，總酸測(cè)定同 時(shí)填寫(xiě)于化學(xué)項(xiàng)目檢驗(yàn)原始記錄中微生物檢驗(yàn)13食品接觸面細(xì)菌污染情況的檢驗(yàn)按山東檢驗(yàn)檢疫局出口食品微生物檢驗(yàn)培訓(xùn)教材之生產(chǎn)廠(chǎng)衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法檢測(cè)。填寫(xiě)工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄。14操作者手的微生物檢測(cè)按山東檢驗(yàn)檢疫局出口食品微生物檢驗(yàn)培訓(xùn)教材之生產(chǎn)廠(chǎng)衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法檢測(cè)。填寫(xiě)工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄。15空氣中微生物的檢測(cè)按山東檢驗(yàn)檢疫局出口食品微生物檢驗(yàn)培訓(xùn)教材之生產(chǎn)廠(chǎng)衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法檢測(cè)。填寫(xiě)工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄。16商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)按公司罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)規(guī)程檢測(cè)。填寫(xiě)罐頭食品冏業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)記錄。17水的微生物檢測(cè)按GB/T 57