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1、題目:蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康學(xué)科:高中生物作者:張小娟 單位:康樂縣第一中學(xué)一、摘要二、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康1、蛋白質(zhì)與健康 2、糖類與健康3、脂質(zhì)與健康 三、總結(jié) 四、參考文獻(xiàn)【摘要】 蛋白質(zhì)、 糖類和脂質(zhì)以其越來越重要的經(jīng)濟(jì)價值和科研價值而逐漸受到人們越來越多關(guān)注。據(jù)估計生物技術(shù)可以利用三大物質(zhì)給人類創(chuàng)造數(shù)千億美元的收入,但比這更重要的是三大物質(zhì)挽救了數(shù)億人的生命。人類的生活條件也因生物技術(shù)的使用而大有改善。我國作為一個擁有十三億人口大國,生物技術(shù)對保證國民的身體健康起著舉足輕重的作用。那么三大物質(zhì)與人體健康又有哪些聯(lián)系呢?關(guān)鍵詞:生物技術(shù)、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、人體健康蛋白質(zhì)

2、、糖類、脂質(zhì)與人體健康1、生物技術(shù)中蛋白質(zhì)與人體健康( 1)蛋白質(zhì)的定義及概述蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機化合物,舊稱“朊”。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸,氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子,每一條多肽鏈二十?dāng)?shù)百個氨基酸殘基不等; 各種氨基酸殘基按一定的順序排列,蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20 種“標(biāo)準(zhǔn)”氨基酸,在蛋白質(zhì)中,某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化, 從而對蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個蛋白質(zhì)可以通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物,折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu),從而發(fā)揮某一特定功能。產(chǎn)生蛋白質(zhì)的細(xì)胞器是核糖

3、體。蛋白質(zhì)(protein )是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體質(zhì)量的16.3,即一個 60kg 重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg 。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20 多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸,吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì),同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解,時刻處于動態(tài)平衡中。因此,食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例,關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量,尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質(zhì)的量有

4、著密切的關(guān)系。( 2)蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的身體。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織:毛發(fā)、皮膚、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)組成, 所以說飲食造就人本身??梢姷鞍踪|(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。2、修補人體組織。人的身體由百兆億個細(xì)胞組成,它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28 天更新一次,而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好,那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之,人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后,若不能得到及時和高質(zhì)量的修補,便會加速肌體

5、衰退。3)生物技術(shù)在蛋白質(zhì)重點應(yīng)用3、維持肌體正常的新陳代謝和各種物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的??梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白運輸氧氣、脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體和轉(zhuǎn)運蛋白等。4、白蛋白:維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白:有白蛋白、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時,這個部隊就很強,在需要時,數(shù)小時內(nèi)可以增加100 倍 .7、構(gòu)成人體必需的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶,每一種只能催化一種生化反應(yīng)。相應(yīng)的酶充足,反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行,我們就會精力充沛,

6、不易生病。否則,反應(yīng)就變慢或者被阻斷。8、激素的主要原料。激素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活動。如胰島素是由51 個氨基酸分子組合成,生長素是由191 個氨基酸分子合成的。9、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能:味覺、視覺和記憶。10 、膠原蛋白:占身體蛋白質(zhì)的,生成結(jié)締組織,構(gòu)成身體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等,決定了皮膚的彈性,保護(hù)大腦(在大腦腦細(xì)胞中,很大一部分是膠原細(xì)胞,并且形成血腦屏障保護(hù)大腦)。11、提供生命活動的能量。保持健康所需要的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通健康男性或女性每公斤體重大約需要0.8 克蛋白質(zhì)。嬰幼兒、 青少年、 懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可

7、能需要攝入更多蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血,嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年: 成長發(fā)育停滯、貧血、 智力發(fā)育差,視力差。蛋白質(zhì)過量:蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存,多了肌體無法吸收,過量攝入蛋白質(zhì),將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至死亡。面對這些問題營養(yǎng)師根據(jù)人體對不同蛋白質(zhì)的需要量進(jìn)行膳食調(diào)配以及人工添加或減少蛋白質(zhì)的方法來保證人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量的相對穩(wěn)定。而生物學(xué)家則通過生物制藥技術(shù)研發(fā)出一些新型的藥品,這些藥品不僅能促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的運輸和吸收,而且還能預(yù)防由于外界環(huán)境或病毒引起的蛋白質(zhì)變性。當(dāng)然在臨床醫(yī)學(xué)上,這些變性因素也常被應(yīng)用來消毒及滅菌。對防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白

8、質(zhì)制劑(如疫苗等)的必要條件。此外在蛋白質(zhì)領(lǐng)域運用的現(xiàn)在生物技術(shù)還有X線衍射技術(shù)和磁共振技術(shù)等。它們的應(yīng)用都能有效控制和制備蛋白質(zhì),促進(jìn)人們的身體健康。2、生物技術(shù)中糖類與人體健康( 1)糖的定義及概述糖是一類化學(xué)本質(zhì)為多羥酮及其衍生物的有機化合物。在人體內(nèi)糖的主要形成是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的運輸形式,在肌體糖代謝中占據(jù)主要地位;糖原是葡萄糖的多聚體,包括肝糖原、肌糖原和腎糖原等,是糖在體內(nèi)的儲存形式。葡萄糖和糖原都能在體 內(nèi)氧化提供能量。食物中的糖是機體中糖的主要來源,被人體攝入經(jīng)消化成單糖吸收后, 經(jīng)血液運輸?shù)礁鹘M織細(xì)胞進(jìn)行合成代謝和分解代謝。機體內(nèi)糖的代謝途徑主要有葡萄糖的無

9、氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途徑、糖原合成與糖原分解、糖異生以及其他已糖代謝等。( 2)糖的生理功能糖分是我們身體必不缺少的營養(yǎng)成分之一。人們攝入谷物、蔬菜等,經(jīng)過消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為單糖(如葡萄糖等)進(jìn)入血液,運送到全體細(xì)胞,作為能量的來源。血液中所含的葡萄糖,稱為血糖。體內(nèi)各組織細(xì)胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖,所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。正常人在清晨空腹血糖濃度為80 120 毫克。空腹血糖濃度超過130 毫克稱為高血糖。如果血糖濃度超進(jìn)160180 毫克,就有一部分葡萄糖隨尿排出,這就是糖尿。血糖濃度低于 70 毫克稱為低血糖??梢娪陴囸I時間過長,持續(xù)的劇烈體力

10、活動,嚴(yán)重肝腎疾病,垂體前葉機能減退、腎上腺皮質(zhì)機能減退等。低血糖時,腦組織首先對低血糖出現(xiàn)反應(yīng),表現(xiàn)為頭暈、心悸、出冷汗以及饑餓感等。如果血糖持續(xù)下降到低于45 毫克,就可發(fā)生低血糖昏迷。如果從食物中攝取的糖一時消耗不了,則轉(zhuǎn)化為糖原儲存在肝臟和肌肉中,肝臟可儲存70 120 克,約占肝重的6 10。細(xì)胞所能(3)生物技術(shù)在脂質(zhì)中應(yīng)用( 2)脂質(zhì)的生理功能及影響儲存的肝糖是有限的。如果攝入的糖分過多,多于的糖即轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。?dāng)食物消化完畢后,儲存的肝糖即成為糖的正常來源,維持血糖的正常濃度。在劇烈運動時,或者長時間沒有補充食物情況,肝糖也會消耗完,此時細(xì)胞將分解脂肪來供應(yīng)能量。人類的大腦和神經(jīng)

11、細(xì)胞必需要糖來維持生存,必要時人體將分泌激素,把人體的某些部分(如肌肉、皮膚甚至臟器)摧毀,將其中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖,以維持生存。(3)生物技術(shù)在糖類中的應(yīng)用由于血糖高和血糖低對人體來說都是有害的。為此, 有關(guān)科學(xué)家為了保證人體內(nèi)糖類的正常供應(yīng),對低血糖人群提供含有濃縮糖的含片和糖果。開發(fā)出濃縮糖技術(shù),保證他們維持血糖濃度恒定。而對高血糖患者,則用降血糖藥物加以控制。在臨床上靜脈滴注葡萄糖過快,也會出現(xiàn)血糖升高的現(xiàn)象。所以對于血糖過高的病人點滴速度不應(yīng)過快, 而這些也都基于一定生物技術(shù)基礎(chǔ)上。從而保證了人們身體的健康。3、生物技術(shù)脂質(zhì)與人體健康( 1)脂質(zhì)的定義及概述脂質(zhì)( lipids ) 是

12、脂肪及類脂的總體,是一類不溶于水而易溶于有機溶液,并能為機體利用的有機化合物。脂肪是三脂肪酸甘油或稱甘油三酯。脂肪的生理功能是儲存能量及氧化供能。類脂包括固醇及其脂、磷脂及糖脂等,是細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)重要部分。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì),當(dāng)人們攝食過足時,人體會將多余過去的日子中,在舊的封建思想的影響下,人們總以“肥頭大耳”為富貴的象征,甚至到當(dāng)今社會。但肥胖并不是富,更是一種負(fù)擔(dān)。肥胖會帶來許多疾病,威脅人體健康,甚至造成死亡。當(dāng)人們身體肥胖,自然他們的血液中脂質(zhì)的含量升高,隨著血液的全身巡回,使他們和心力衰竭的正常體重者多1 倍; 冠心病多25 倍;高血壓多26 倍;糖尿病多4 倍;膽石病多46

13、倍。這些疾病都是人類健康的主要殺手。像正處于成長期的人來說,肥胖不僅帶來的是智力上的影響,更有心理上的一系列影響。所以在平常生活中,合理的飲食顯得異常重要。有人喜歡大魚大肉,時常酒足飯飽之后修身養(yǎng)性,靜如止水,像這種生活習(xí)慣,終有一天會猝死在飯桌之上。膽固醇是由體內(nèi)儲有的脂肪轉(zhuǎn)化而來的,而膽固醇又能合成乳汁、皮脂以及類固醇激素,保證人們內(nèi)、外分系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。膽固醇在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運輸。但是,膽固醇過多壓迫血管,使血液的徑流量減少,導(dǎo)致腦供血不足、淤血等,嚴(yán)重的會導(dǎo)致人死亡。性激素則是一種與性別決定有關(guān)的激素,它能促進(jìn)人和動物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。亂食性激素會使人生殖器官

14、發(fā)育不完全,會內(nèi)分泌失調(diào),嚴(yán)重的還會變成“雙性“人,大大減少其自身的壽命。面對這些現(xiàn)象,生物學(xué)家采用現(xiàn)代溶脂技術(shù)除去多余脂肪。通過一種溶解藥物,舒緩血管,溶解多余膽固醇。面對因肥胖而造成心力衰竭的病人,科學(xué)家還采用強心劑等生物化學(xué)藥物經(jīng)行急救,這些都在一定程度上減緩了發(fā)病率,降低了死亡率,使人們的健康得以延續(xù)??偨Y(jié):“身體是革命的本錢”健康的身體是我們一切生活的基礎(chǔ),但一個人要做到健康,是十分不易的,這與我們?nèi)粘5娘嬍沉?xí)慣和生活習(xí)慣都息息相關(guān)。更重要的是我們是否愛護(hù)自己的身體,是否決心要要做一個身體健康的人。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等都是構(gòu)成我們身體的重要物質(zhì),共同維持我們的生命活動,前面已經(jīng)提到了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等對人身體的具體作用,例如在對身體的生長,身體器官的功能的影響都一一列出,同時也告誡了我們?nèi)绻鄙倭诉@些物質(zhì),將會有什么嚴(yán)重的后果。然而這些物質(zhì)都來源于我們?nèi)粘5氖澄镏?,所以合理膳食是相?dāng)重要的, 這也是維持我們身體健康的惟一路徑。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,生物科學(xué)家已經(jīng)將著眼

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