2022年中國飲食文化發(fā)展歷史

1、中國飲食文化發(fā)展歷史1 最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食；飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化；2 燧人氏：鉆木取火,從今熟食,進(jìn)入石烹時(shí)代；主要烹飪方法：炮,即鉆火使果肉而燔之；煲：用泥裹后燒；用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物；焙炒：把石片燒熱,再把植物種子放在上面伏羲氏：在飲食上,結(jié)網(wǎng)炒以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚；3罟；4 神農(nóng)氏： 耕而陶 ,是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者,嘗白草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),創(chuàng)造耒耜,教民稼穡；陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品供應(yīng)了可能,如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等；鼎是最 早 的 炊 具 之 一 , 有 爪 兒 因 為 當(dāng) 時(shí) 沒

2、灶 , 仍 有 鬲 , 其 爪 是 空 心 的 , 鬶 用 來 煮 酒 的 ；5 黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)約燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺,蒸谷為飲,烹谷為粥 首次因烹飪方法區(qū)分食品,蒸鍋創(chuàng)造了,叫甑；蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏創(chuàng)造,從今不僅懂得了烹仍懂得調(diào),有益人的健康；6 周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期,以谷物蔬菜為主食；春秋戰(zhàn)國時(shí)期,自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了,但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同,當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是 為五谷之長,好的稷叫梁之精品又叫黃梁；黍: 稷, （最重要）是小米,又稱谷子,長時(shí)期占主導(dǎo)位置, 是大黃粘米

3、僅次于稷,又稱粟,是脫粒的黍；麥,大麥；菽,是豆類,當(dāng)時(shí)主要是黃豆,黑豆；麻,即麻子；菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴；南方仍有 稻,古代稻是糯米,一般稻叫粳秫,周以后中原才開頭引種稻子,屬細(xì)糧,較寶貴；菰米,是一種水生 植 物 茭 白 的 種 子 , 黑 色 , 叫 雕 胡 飯 , 特 別 香 滑 , 和 碎 瓷 片 一 起 放 在 皮 袋 里 揉 來 脫 粒 ；7 漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期,歸功于漢代中西（西域）飲食文化的溝通,引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） 、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧）,萵筍、大蔥、大蒜,仍傳入一些烹飪方法,如炸

4、油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈；淮南王劉安創(chuàng)造豆腐,使豆類的養(yǎng)分得到消化,物美價(jià)廉,可做出很多種菜肴,1960年河南密縣發(fā)覺的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻；東漢仍創(chuàng)造了植物油；在此以前都用動(dòng)物油,叫脂膏,帶角的動(dòng)物油叫脂,無 角的如犬,叫膏；脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,奈實(shí)油,麻油,但很稀有,南北朝以后植物油的品種增加,價(jià)格也便宜；8 唐宋：飲食文化的高峰,過分講究；“ 素蒸聲音部、罔川圖小樣” ,最具代表性的是燒尾宴；9 明清：飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的連續(xù)和進(jìn)展,同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn),飲食結(jié)構(gòu)有了很大 變化,主食：菰米已被完全剔除,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主

5、食,成為菜肴,北方黃 河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以后北方的主食,明代又一次大規(guī)模引進(jìn),馬鈴薯,甘薯,蔬 菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn),成為主要菜肴；肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源；滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平；茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)會(huì)等整個(gè)品茶過程的美好意境；其 過程表達(dá)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象；它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化 底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣；全世界有一百多個(gè)國家和地區(qū)的居民都寵愛品茗；有的地方把飲茶品茗作為 一種藝術(shù)享受來推廣；各國的飲茶方法相同,各有千秋；中國人民歷來就有“ 客來敬茶 ” 的習(xí)慣,這充 分反

6、映出中華民族的文明和禮貌；茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物,是一種飲料；茶文化是以茶為載體,并通過這個(gè)載體來傳播各種茶文化 茶文化是茶藝與 文化,是茶與文化的有機(jī)融合,這包含和表達(dá)肯定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明；精神的結(jié)合,并通過茶藝表現(xiàn)精神；興于中國唐代,盛于宋、明代,衰于清代；中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美, 即茶葉、 茶水、 火候、茶具、環(huán)境；茶文化要遵循肯定的法就；唐代為克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲；宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶,“三點(diǎn) ” 為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；“ 三不點(diǎn) ” 為茶不新、泉不甘、器不潔,是為一不；景色不好,為一不；品茶者缺乏教養(yǎng)舉

7、止粗魯又為一不,共為三不；遇到這種情形,最好是不作藝術(shù) 的品飲,以免敗興；酒 中國是酒的王國；酒,形狀萬千,色澤紛呈；品種之多,產(chǎn)量之豐,皆堪稱世界之冠；中國又是 酒人的樂土,地?zé)o分南北,人無分男女老少,飲酒之風(fēng),歷經(jīng)數(shù)千年而不衰；中國更是酒文化 1 的 極盛地,飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi),遠(yuǎn)不止口腹之樂；在很多場合,它都是作為一個(gè)文化符號,一種文化消費(fèi),用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種樂趣,一種心境；酒與詩,從今就結(jié)下了不解之 緣；不僅如此,中國眾多的不單給人以美的享受,而且給人以美的啟示與力的激勵(lì)；每一種名酒的發(fā) 展,都包涵勞動(dòng)者一代接一代的探究奮斗,勇敢獻(xiàn)身,因此名酒精神與民族驕傲息息相

8、通,與大無畏氣概緊密相接；這就是中華民族的酒魂！與標(biāo)榜的 得以升華為炫耀世界的；“ ”,甚稱伯仲；好像可以認(rèn)為,有了名酒,中國才酒,作為世界客觀物質(zhì)的存在,它是一個(gè)千變?nèi)f化的精靈,它酷熱似火,冷酷像冰；它纏綿 如夢縈,狠毒似惡魔,它松軟如錦緞,銳利似鋼刀；它無所不在,力大無窮,它可敬可泣,該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá),才華橫溢,放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛楚憂愁和苦惱到絕 對自由的時(shí)空中縱情飛翔；它也能叫人肆行無忌,勇敢地沉淪到深潭的最底處,叫人丟掉面具,原形 畢露,口吐真言；酒,在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征,即 的象征；在中國,酒神精神以道家哲學(xué)為

9、源頭；主見,物我合一,天人合一,齊一生死；莊周高唱絕 對自由之歌,提倡“乘物而游 ”、“ 游乎四海之外 ”、“ ”；寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,而 不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬；追求肯定自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國酒神精神的精髓所 在；世界文化現(xiàn)象有著驚人的相像之處,西方的酒神精神以種植業(yè)和釀酒業(yè)之神尼蘇斯為象征,到中,西方酒神精神上升到理論高度,德國哲學(xué)家的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華,尼采認(rèn)為,酒神精神喻示著心情的發(fā)泄,是拋棄傳統(tǒng)束縛回來原始狀態(tài)的生存體驗(yàn),人類在消逝個(gè)體與世界合一的絕望痛楚的哀號中獲得生的極大快意；在文學(xué)藝術(shù)的王國中,酒神精神無所不往,它對文學(xué)及其制造的登峰

10、造極之作產(chǎn)生了龐大深 遠(yuǎn)的影響；由于,自由、藝術(shù)和美是三位一體的,因自由而藝術(shù),因藝術(shù)而產(chǎn)生美；因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)制造力的重要途徑；“有大人先生,以天地為一“ 志氣曠達(dá),以宇宙為狹” 的魏晉名士、第一“ 醉鬼 ”在酒德頌中有言：朝,萬期為須臾,日月有扃牖,為庭衢；” “幕天席地,縱意所如；” “兀然而醉,豁然而醒,靜聽不聞雷霆之聲,孰視不睹山岳之形；不覺寒暑之切肌,利欲之感情；俯觀萬物,擾擾焉如之載浮萍；”這種 “至人 ” 境域就是中國酒神精神的典型表達(dá)；“ 斗酒詩百篇, 長安市上酒家眠, 天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙；”（飲中八仙歌 ）“醉里從

11、為客, 詩成覺有神； ”（杜甫獨(dú)酌成詩 ）“俯仰各有志, 得酒詩自成； ”（和陶淵明 飲酒 ）“ 一杯未盡詩已成,涌詩向每天亦驚；”（重九后二月登萬花川谷月下傳觴）；南宋政治詩人張?jiān)暾f： “雨后飛花知底數(shù), 醉來贏得自由身；” 酒醉而成傳世詩作,這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是；不僅為詩如是,在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中,酒神的精靈更是活潑萬端；畫家中,的字畫不能輕易得到,于是求者拿狗肉與美酒招待,在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿；鄭板橋也知道求畫者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡,對月只恨酒來遲；笑他縑素求書輩,又要先生爛醉時(shí)；” “吳帶當(dāng)風(fēng) ”的畫圣吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫,揮毫