餐飲企業(yè)項目策劃書范本

1、 餐飲企業(yè)項目策劃書范本餐飲企業(yè)工程籌劃書范本（一） 一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念 xx西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。 二、市場定位 1.選址方面：xx西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的效勞。 2.風(fēng)格方面：xx西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求安康方面轉(zhuǎn)變。 3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的進展領(lǐng)域，消費者也

2、是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，效勞于在校大學(xué)生。效勞于學(xué)生，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的效勞，首先，要吸引學(xué)生的留意目光，讓他們能在最短的時間來光臨本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣到達以下營銷效果 潛在客戶 現(xiàn)實客戶 滿足客戶 美譽度 所運用的營銷方法也是多種多樣的。 分析 學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料說明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下： 同時在校院里經(jīng)營西餐廳的SWTO分析圖如下： S：美食街四周是男生宿舍最聚中的地方，間或去美食街的人占了全師生 W：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所

3、設(shè)的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料說明對西餐廳有興趣嘗試的占了 O：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的效勞是就餐環(huán)境，而適合xx西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可說明了，xx西餐廳開業(yè)后會有更受歡送的可能性。 T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?三、治理理念 1.敬重餐飲業(yè)人員的獨立人格 2相互監(jiān)視：治理層監(jiān)視員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解 3營造集體氣氛：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來自集體的暖和，有利于加強分散力，提高工作樂觀性 4.公正對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才能 四、產(chǎn)品介紹 以西式扒類為主，

4、結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿意消費者的需求： 1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品嘗。 2.西餐結(jié)合快餐 例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。 3.美顏甜品 例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。 4.依據(jù)不同的季克制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等 例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精巧冰啡

5、、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、自然花茶、精致飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。 五、市場營銷策略 1.品牌策略： “xx西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！皒x”一詞可以 營造高雅的共性氣氛傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費者的消費需求。 而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的留意。 2.價格策略： （1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，效勞等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意。 （2）針對消費者比擬價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比擬價格中能快速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿意”。 3.促銷策略 （1）西餐廳的促銷

6、戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必需了解競爭對手的狀況，比擬自己與競爭對手產(chǎn)品和效勞的區(qū)分，在此根底制定出詳細(xì)的促銷打算和方案，在實施打算的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。 （2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面： A.求新：我國的西餐廳不但歷史長遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新奇感，尤其是文化品嘗太低，跟不上進展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)根底上做足做夠“新”字文章，增加其吸引力。 B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，

7、而今日人們則以養(yǎng)分和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿意人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。 C.求奇：要在求新和求變的根底上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)當(dāng)從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到特別制勝。 D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳

8、或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。 （3）促銷策略中的宣傳策略走低本錢，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采納密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校播送站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象 六、實施方案 1.根據(jù)直營店的實施狀況來執(zhí)行： 我們初期的實施方案主要也是根據(jù)直營店的實施狀況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及慎重的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，猜測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開頭著手

9、聘請培訓(xùn)。層次定位在xx元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期打算所需資金為xx萬人民幣。 2.西餐廳效勞業(yè)的模型。 以顧客為中心，以顧客滿足為目的，通過使顧客滿足，最終到達本店經(jīng)營理念的推廣。 3.人員與制度 1）店長 店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和治理店內(nèi)各部門工作，催促員工工作，同時承受學(xué)校的監(jiān)視，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作 工作內(nèi)容：催促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱忱，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學(xué)校進展溝通，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作 2）行政人事 主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及治理，員工檔案資料治理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，

10、出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。 餐飲企業(yè)工程籌劃書范本（二） 一、工程概述 主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單供應(yīng)飲食，還供應(yīng)以某種特殊文化為主體的效勞。 xx后的消費意識與力量都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年月一代人的特別身份在xx后主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些共性的裝飾和差異化的效勞，為那些具有共性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的xx后供應(yīng)獨特的效勞，以滿意他們共性化的需求，最終到達盈利的目的。 二、工程簡介 餐廳名稱：xx 店面選址：*南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝

11、店、化裝品店等，店面約八十平米。 目標(biāo)人群：xx后。入店前會檢查身份證，若是xx后，不允許進去，由于xx后會覺得里面的東西稚嫩，xx后理解不了。 布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展現(xiàn)主要通過物品及墻面展現(xiàn)來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。 企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個理念建立一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處聞名的主體休閑消遣餐廳。 三、餐廳布局設(shè)計 餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩局部： 1、店頭以涂鴉的形式寫著8號學(xué)苑，店頭橫幅寫上8號學(xué)苑開學(xué)了，歡送新老同學(xué)前來報名，給人以比擬新穎又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝

12、下午茶再看看書，或者三兩老友閑來談天敘舊，為那些上班一族的xx后供應(yīng)一個放松閑適的環(huán)境。 2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡潔而懷舊，主要分為幾個局部： a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面插面小國旗； b.餐廳后面布置一個黑板報，大標(biāo)題是開學(xué)啦，黑板上面是優(yōu)秀班級的獎狀； c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。 d.每個課桌上面都有一個課程標(biāo)志，比方歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等，作為桌號； e.煙灰缸是變形金剛外形的（只在抽煙區(qū)有放），（）餐具是xx后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一

13、種追憶往事的感覺； f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。 g.其他從各個細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、xx后小時候玩的霸王嬉戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。 四、菜品設(shè)計 xx后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括一般涮菜，班長推舉菜，餐廳特色菜三大局部。在餐廳的菜品設(shè)計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量參加一些xx后的元素。其次是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡

14、。 五、效勞特色 1、把效勞員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時交學(xué)費，按學(xué)號上菜。 2、要辦學(xué)生證的話，需要答一份考試卷子，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費（會員費），學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會員卡，班級是統(tǒng)一的一年級二班。會員卡可以用來訂位、積分。 3、營業(yè)時間：休息時間可以忽視，中間有下課鈴。 周一到周五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習(xí)；19：10-22：00數(shù)學(xué)。 周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習(xí)。 4、通過店內(nèi)的整

15、個布局營造一個屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的效勞。 六、費用預(yù)算 1、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元 日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元 裝修及桌椅xx元 推廣費用xx元 電器及廚房大型設(shè)備xx元 人員服裝費xx元 初期流水資金xx元 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用xx元 銷售促進和開業(yè)慶典xx元 其他費用xx元 合計xx元 2、運營階段的費用：員工的工資，物料選購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。 經(jīng)理*1人（每人xx元/月）xx元 廚師*3人（每人xx元/月）xx元 效勞員*10人（每人xx元/月）xx元 清潔工*1人（每人

16、xx元/月）xx元 選購員*1人（每人xx元/月）xx元 合計xx元 電費 夏天xx元/月 冬天xx元/月 其他費用xx元 七、市場推廣策略 1、店面條幅 開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)待多多，歡送進店試吃之類的標(biāo)語。 2、宣傳頁廣告 在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)待信息，也可在廣場四周向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。 3、免費供給 凡進店消費者，皆可免費享受餐廳供應(yīng)的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，布滿了xx年月的懷舊信息。 4、代金券返還 開業(yè)當(dāng)天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不行本次使用，以后任何時

17、候消費皆可使用。 5、積分升級 凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠非常從學(xué)前班升到一年級，以后以此類推，每積非常升一級，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。 餐飲企業(yè)工程籌劃書范本（三） 一、快餐店概況 1、本店發(fā)屬于餐飲效勞行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要供應(yīng)中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。 2、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，將來將逐步進展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。 3、都市快餐店的全部者是，餐廳經(jīng)理，廚師，三人均有6年的餐飲工作閱歷，以我們的才智、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，肯

18、定會在本行內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。 4、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元，其中xx萬元已籌集到位，剩下xx萬元向銀行貸款。 二、經(jīng)營目標(biāo) 1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特殊是本店剛開業(yè)，想要翻開市場，必需要在效勞質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿意消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。 2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步進展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。 三、市場分析 1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物消遣的一般消費者，約占50%；

19、四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充分，消費水平中低檔。 3、競爭對手： 都市快餐店四周共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?？觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生狀況較差，效勞質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在劇烈的市場競爭中占有一席之地。 四、經(jīng)營 1、快餐店主要是面對群眾，因此菜價不太高，屬中低價位。 2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3、午晚餐供應(yīng)經(jīng)濟型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并供應(yīng)一

20、個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。 4、隨時預(yù)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”效勞。 5、經(jīng)營時間：早晚！ 6、對于以上打算，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、效勞、價格、養(yǎng)分等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。 五、人事打算 1、本店開業(yè)前期，初步打算招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）詳細(xì)內(nèi)容如下： 1）通過勞務(wù)市場聘請本市戶口的，有肯定工作閱歷，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意參加餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試 2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。 2、為了提高效勞人員

21、整體素養(yǎng)，被招上崗的人員都需要承受2個月的培訓(xùn)，詳細(xì)內(nèi)容如下： 1）制定培訓(xùn)打算，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 2）實施培訓(xùn)打算，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀(jì)律和各種規(guī)章制度。 3）考核上崗，對于不合格者賜予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。 六、銷售打算 1、開業(yè)前進展一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，依據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和效勞內(nèi)容。 2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3、每月累計消費1000元者可參與每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券。 4、每月累計消費100元

22、者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。 七、財務(wù)打算 本店內(nèi)全部帳目狀況必需準(zhǔn)時入帳，支出與收入的錢款必需經(jīng)由會計入帳或記錄前方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進展治理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進展準(zhǔn)時清點，全部點菜的菜單及收款的憑據(jù)必需保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)全部的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；假如經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱忱，如發(fā)覺在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。 1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1 桌椅（）套 營業(yè)面積（）平方米 冷

23、凍柜（）臺 灶件若干 2）每日流淌資金為多少萬元 （主要用于突發(fā)大事以及臨時進貨） 3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避開了經(jīng)營治理工作的盲目性。 注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。 餐飲企業(yè)工程籌劃書范本（四） 一、選址 具體的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度效勞設(shè)施，生產(chǎn)原料供應(yīng)狀況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費力量、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必需親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必需有三通（水、電、煤氣）并

24、詢問相關(guān)部門是否制止建立餐廳。 二、定位 選好店址的同時，依據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元-60元，特色以色自然食品、野生菌類為主打突出食品養(yǎng)分與養(yǎng)生的文化理念。 三、產(chǎn)品售后 建立客戶檔案與投訴處理小組。建立具體的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特別的日子里，發(fā)短信或打電話祝愿、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿足的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完善的處理顧客投訴意見。 四、內(nèi)部治理制度化 完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，效勞手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，

25、員工意見箱。 五、人員聘請 前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)當(dāng)，其他人員由社會聘請，前廳效勞員由學(xué)校統(tǒng)一聘請，同時進展前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣： 1.知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。 2.使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的賜予效勞、熱忱的迎送客人。 3.任何時間地點以客人優(yōu)先。 4.三輕、禮讓、微笑。 5.為滿意客人需求充分利用餐廳賜予的權(quán)力。 6.不斷提出餐廳的缺點完善效勞與菜品質(zhì)量。 7.樂觀溝通不行有消極的心情。 8.處理好顧客投訴。 9.遵守

26、效勞行業(yè)儀容儀表要求。 10.愛惜餐廳公物。前廳效勞員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、依據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資掌握在xx萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。 六、前期宣傳與營銷 確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。 七、設(shè)備選購，前期備貨 廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比擬，依據(jù)整體定位合理選購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備選購的每個環(huán)節(jié)：考察、選購、驗收、安裝、調(diào)試安排治理人員。 八、試營業(yè)（10天） 試營業(yè)前進展員工的最終考核，實行優(yōu)勝劣汰的原則。同時進展

27、產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷） 九、裝潢 根本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，便利會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完善結(jié)合，表達企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以便利顧客，便利操作、便利設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費xx元-xx元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。 十、證照的辦理 工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃 只有做好以上的預(yù)備，餐飲企業(yè)

28、才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的進展，餐飲才會得到更大的完善，進步！ 餐飲企業(yè)工程籌劃書范本（五） 一、關(guān)于創(chuàng)業(yè)的根本條件和可行性概述 1、市場需求與本人關(guān)聯(lián) 本人是xx本地人，在餐飲行業(yè)效勞xx多年，對于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習(xí)慣有著非常清晰的了解，因此，我認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)肯定會找到屬于自己的一片天地。 二、企業(yè)產(chǎn)品與效勞 1、企業(yè)經(jīng)營模式 集中選購加工配送原物料，在各門店采納流水線作業(yè)出品，為顧客供應(yīng)自助式效勞。 借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營模式并依據(jù)地域特點加以改良。 2、企業(yè)主要產(chǎn)品構(gòu)造： 前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：

29、A、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){；B、江浙湯包系列配各式粥品玉米粥、紅豆粥、清粥等；C、西式糕點系列配牛奶和咖啡等。 3、中心餐飲與直營餐飲 粉面系列和湯包系列由公司直屬運營。 4、加盟餐飲 西式糕點系列邀請知名西餅品牌加盟（如妞妞、皇冠等）。 5、增值效勞 后期規(guī)模允許的狀況下，可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡，并對學(xué)生、老人、社會弱勢群體適當(dāng)折扣。在各門店增設(shè)一些便民效勞工程（如存放、郵寄、干洗等），實現(xiàn)真正的民生化。 6、效勞質(zhì)量掌握 將顧客滿足度與各治理層績效掛鉤，公司實行定期督導(dǎo)巡察、神奇顧客意見調(diào)查、消費者意見反應(yīng)等方法來監(jiān)視效勞質(zhì)量并加以改善。 三、行業(yè)和市場分析 1、行業(yè)

30、與進展前景 目前xx地區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、效勞意識差的“三差”階段。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤和連鎖經(jīng)營治理方法的欠缺，本地餐飲界無人情愿投資進展連鎖早餐。與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮亮比照。 然而隨著現(xiàn)代都市人消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人情愿外出食用早餐來節(jié)省珍貴的時間，也更加在意早餐的質(zhì)量。市場的格局正在轉(zhuǎn)變，品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個前景無限的寬闊市場。 2、客源市場分析 xx雄跨漢江兩岸，城市規(guī)模位居全省其次，城區(qū)常住人口110多萬，是名副其實的大中型二線城市，是國家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均

31、收入正在快速增長。 xx人始終有在外過早的習(xí)慣，每天早上也許有60%的人選擇在外就餐。以目前人均x元的標(biāo)準(zhǔn)計算，這將是一個日均xx多萬的大市場（xx萬*xx%*x元）。 3、市場競爭與對策 最大的競爭來自于無處不在且價格低廉的路邊攤、面館等。 “愛心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過集中選購降低食品本錢、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工本錢、科學(xué)選擇店址降低鋪租本錢等一系列手段將運營本錢壓縮到最低，從而供應(yīng)真正物美價廉、物有所值的早餐。 4、政府產(chǎn)業(yè)政策 市民放心早餐已被列為國家重點民生工程之一，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策，在很多一二線城市已有經(jīng)營進展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程） “愛心早餐”打算在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來勞工等社會弱勢群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。 四、營銷戰(zhàn)略與CIS打算 1、營銷隊伍建立打算 在各門店運營穩(wěn)定的狀況下，公司成立推廣