年產(chǎn)10000t核桃奶車(chē)間工藝設(shè)計(jì)

1、-. z.年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生：徐洋 指導(dǎo)教師：學(xué)文摘要：食品生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)作為食品工廠設(shè)計(jì)的主體容，具有非常重要的地位。新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的使用和開(kāi)發(fā)都離不開(kāi)食品車(chē)間的設(shè)計(jì)工作。同時(shí)整個(gè)設(shè)計(jì)工作必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，方能在確保產(chǎn)品平安的根底上生產(chǎn)出色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)食品。 核桃乳作為一種常見(jiàn)的植物蛋白飲料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安康等特點(diǎn)。核桃乳的生產(chǎn)工藝與豆乳類(lèi)飲料工藝具有異曲同工之處，本設(shè)計(jì)主要是在參考豆乳類(lèi)飲料生產(chǎn)設(shè)計(jì)工藝的根底上，對(duì)核桃乳生產(chǎn)車(chē)間布置工藝和車(chē)間生產(chǎn)流程進(jìn)展設(shè)計(jì)說(shuō)明，同時(shí)對(duì)輔助車(chē)間和局部廠區(qū)設(shè)施進(jìn)展了簡(jiǎn)要介紹。工藝

2、流程設(shè)計(jì)主要包括原料配方確實(shí)定，生產(chǎn)工藝的選擇；在生產(chǎn)工藝的根底上進(jìn)展物料和熱量計(jì)算；依據(jù)工藝選擇和計(jì)算的結(jié)果，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)歷選擇符合生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求的設(shè)備；將所選設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)展合理的排列布置，完成設(shè)備工藝流程圖。車(chē)間布置設(shè)計(jì)主要容包括：根據(jù)工藝設(shè)計(jì)容確定車(chē)間整體構(gòu)型、車(chē)間面積；選定車(chē)間土建參數(shù)，參考土建和車(chē)間構(gòu)型進(jìn)展設(shè)備布置等。關(guān)鍵詞：黑桃奶 乳飲料 工藝設(shè)計(jì) 車(chē)間布置目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc264043938第二章生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc264043938 h 5HYPERLINK l _Toc2640439392

3、.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 PAGEREF _Toc264043939 h 5HYPERLINK l _Toc264043940產(chǎn)品方案要求 PAGEREF _Toc264043940 h 5HYPERLINK l _Toc264043941班產(chǎn)量確實(shí)定 PAGEREF _Toc264043941 h 5HYPERLINK l _Toc2640439422.2工藝流程確實(shí)定 PAGEREF _Toc264043942 h 6HYPERLINK l _Toc264043943生產(chǎn)方法 PAGEREF _Toc264043943 h 6HYPERLINK l _Toc264043944工藝選擇 PA

4、GEREF _Toc264043944 h 6HYPERLINK l _Toc2640439452.2.3.工藝流程 PAGEREF _Toc264043945 h 7HYPERLINK l _Toc2640439462.3工藝生產(chǎn)的要點(diǎn) PAGEREF _Toc264043946 h 7HYPERLINK l _Toc264043947原料預(yù)處理 PAGEREF _Toc264043947 h 7HYPERLINK l _Toc264043948脫種皮 PAGEREF _Toc264043948 h 7HYPERLINK l _Toc264043949浸泡 PAGEREF _Toc26404

5、3949 h 8HYPERLINK l _Toc264043950磨漿 PAGEREF _Toc264043950 h 8HYPERLINK l _Toc264043951過(guò)濾 PAGEREF _Toc264043951 h 8HYPERLINK l _Toc264043952調(diào)配 PAGEREF _Toc264043952 h 8HYPERLINK l _Toc264043953均質(zhì) PAGEREF _Toc264043953 h 8HYPERLINK l _Toc264043954脫氣 PAGEREF _Toc264043954 h 9HYPERLINK l _Toc264043955加熱

6、殺菌與灌裝 PAGEREF _Toc264043955 h 9HYPERLINK l _Toc264043956密封殺菌及檢驗(yàn) PAGEREF _Toc264043956 h 9HYPERLINK l _Toc2640439572.4原料篩選和水質(zhì)要求 PAGEREF _Toc264043957 h 9HYPERLINK l _Toc2640439582.5成品的質(zhì)量指標(biāo) PAGEREF _Toc264043958 h 10HYPERLINK l _Toc264043959第三章物料衡算 PAGEREF _Toc264043959 h 11HYPERLINK l _Toc2640439603.

7、1物料衡算的目的原理 PAGEREF _Toc264043960 h 11HYPERLINK l _Toc2640439613.2年產(chǎn)10000t核桃奶班產(chǎn)量確定 PAGEREF _Toc264043961 h 11HYPERLINK l _Toc2640439623.3輔助材料計(jì)算 PAGEREF _Toc264043962 h 13HYPERLINK l _Toc264043963第四章設(shè)備選型 PAGEREF _Toc264043963 h 14HYPERLINK l _Toc2640439644.1設(shè)備選型原則 PAGEREF _Toc264043964 h 14HYPERLINK l

8、 _Toc2640439654.2各工段的設(shè)備選型 PAGEREF _Toc264043965 h 14HYPERLINK l _Toc264043966預(yù)處理系統(tǒng) PAGEREF _Toc264043966 h 14HYPERLINK l _Toc264043967磨漿系統(tǒng)PAGEREF _Toc264043967 h 15HYPERLINK l _Toc264043968配料系統(tǒng) PAGEREF _Toc264043968 h 15HYPERLINK l _Toc264043969灌裝系統(tǒng) PAGEREF _Toc264043969 h 17HYPERLINK l _Toc26404397

9、0清洗系統(tǒng) PAGEREF _Toc264043970 h 17HYPERLINK l _Toc264044037附錄1:生產(chǎn)設(shè)備一覽表 PAGEREF _Toc264044037 h 40HYPERLINK l _Toc264044038附錄2:車(chē)間平面布置圖 PAGEREF _Toc264044038 h 43HYPERLINK l _Toc264044039附錄3:車(chē)間工藝流程圖 PAGEREF _Toc264044039 h 43HYPERLINK l _Toc264044040致 PAGEREF _Toc264044040 h 44-. z.緒論1.1核桃產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)值1.1.1核桃的

10、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃又稱(chēng)胡桃，屬于胡桃科落葉橋木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被譽(yù)為世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生長(zhǎng)和種植，中國(guó)得核桃產(chǎn)量排在美國(guó)之后位列世界第二。在國(guó)外，核桃被稱(chēng)為益智果，在國(guó)核桃享有長(zhǎng)壽果之美名，其中最長(zhǎng)為人們所提到的當(dāng)屬其健腦功能。核桃仁含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每100克核桃仁中各種營(yíng)養(yǎng)素含量大致為：蛋白質(zhì)1518克，脂肪6073克，碳水化合物810克。其中含量豐富的主要氨基酸有以100g計(jì)：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的礦物質(zhì)除鈣、磷、鐵外還有鎂、鉀、硒等，同時(shí)核桃中也含有維生素E、維生

11、素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亞油酸。 1.1.2核桃的藥用價(jià)值核桃具有極高的藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中所含有的磷脂，對(duì)人的腦神經(jīng)有很好的保健養(yǎng)護(hù)作用。核桃中的核桃油中含有不飽和脂肪酸，可以防止人體動(dòng)脈粥硬化。核桃中含有人體不可或缺的鋅、錳、鉻等微量元素。人在衰老的時(shí)候體的錳、鋅等元素含量會(huì)不斷降低，而鎘可以保護(hù)心血管，促進(jìn)膽固醇代和葡萄糖利用。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用十清楚顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。 核桃是食療上品。無(wú)論是配藥，

12、還是生吃、燒菜或者作糖蘸，都有潤(rùn)燥通便、止咳平喘等成效。核桃的食用方有法很多，將核桃加適量鹽進(jìn)展水煮，喝水吃渣可以治療腎虛遺精、健忘、健忘、腰痛等癥。核桃與芝麻、蓮子一起做糖蘸，食用后不僅能補(bǔ)心健腦還能治盜汗。中醫(yī)對(duì)核桃是這樣描述的:核桃性溫、味甘，具有補(bǔ)血、健胃等作用。1.1.3核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值核桃在我國(guó)分布廣泛，進(jìn)過(guò)我國(guó)人民多年精心栽培，培育了許多優(yōu)質(zhì)的核桃新品種例如陽(yáng)平核桃、倉(cāng)核桃、麻核桃、薄核桃、厚殼核桃等。且有些優(yōu)質(zhì)核桃的出油率已到達(dá)了75%，通常核桃出仁率在50%左右。核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和已被群眾所廣泛承受的保健益腦作用，已經(jīng)被越來(lái)越多的不同國(guó)家和地區(qū)的人所推崇和承受?，F(xiàn)在核桃的加工

13、產(chǎn)品主要有核桃油、核桃乳飲料核桃露、核桃奶、核桃營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)分系列、核桃休閑小食品核桃片等。1.2全球核桃種植和生產(chǎn)消費(fèi)狀況1.2.1核桃種植狀況聯(lián)合國(guó)糧油組織給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全球核桃種植面積在170萬(wàn)平方米以上，可以年產(chǎn)核桃150萬(wàn)噸，栽培面積較大的幾個(gè)國(guó)家分別是美國(guó)、土耳其和中國(guó)三國(guó)年產(chǎn)量分別為20萬(wàn)噸、17萬(wàn)噸和18萬(wàn)噸。其他國(guó)家如德國(guó)、匈牙利、印度、法國(guó)、意大利等產(chǎn)量在2-4萬(wàn)噸之間。數(shù)據(jù)顯示我國(guó)的栽培面積最大約為七十萬(wàn)平米以上，結(jié)果樹(shù)達(dá)一億兩千萬(wàn)棵。種植區(qū)域主要分布在、*、和等省份。產(chǎn)量最高的省份在、五省。產(chǎn)量之和占全國(guó)產(chǎn)量的70%以上，是我國(guó)主要出口核桃的生產(chǎn)基地。1.2.2核桃

14、生產(chǎn)消費(fèi)狀況我國(guó)雖然年產(chǎn)核桃18萬(wàn)噸以上，同其他自然產(chǎn)物一樣人均占有率較低只有0.16kg/年。按照中產(chǎn)量市場(chǎng)銷(xiāo)售50%的計(jì)算結(jié)果為人均消費(fèi)量只有80g/年。興旺國(guó)家的人均消費(fèi)量為美國(guó)1500g/年，法國(guó)1200g/年，德國(guó)1100g/年，英國(guó)700g/年，日本100g/年。從以上數(shù)據(jù)可以看出我國(guó)的核桃消費(fèi)水平和興旺國(guó)家相比還有很大差距。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速開(kāi)展，綜合國(guó)力的增強(qiáng)和人民生活水平的提高核桃的消費(fèi)量會(huì)因?yàn)槿藗儽＝∫庾R(shí)的增強(qiáng)而逐年上升。同時(shí)核桃加工產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步，多元化的核桃產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)必定會(huì)促進(jìn)核桃消費(fèi)的上升。1.3我國(guó)核桃貿(mào)易現(xiàn)狀我國(guó)的核桃仁顏色乳白、分級(jí)細(xì)致、味香甜，主要出口美國(guó)

15、、法國(guó)、意大利、印度、土耳其等國(guó)。通過(guò)對(duì)2002年到2005年未去殼核桃進(jìn)出口量及增長(zhǎng)率分析可以了解到，從2002年5月到2004年5月，無(wú)論是核桃進(jìn)口量還是核桃出口量都是呈遞減趨勢(shì)開(kāi)展，2005年以后進(jìn)口量開(kāi)場(chǎng)不斷增加同時(shí)出口量開(kāi)場(chǎng)遞減，這說(shuō)明核桃的國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)場(chǎng)升溫。核桃消費(fèi)隨著人們生活水平的提高以，安康保健意識(shí)增強(qiáng)，以及人們對(duì)核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，國(guó)核桃及其相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)必將越來(lái)越廣闊，未來(lái)核桃加工深度的提高和產(chǎn)品的多元化必將使我國(guó)的核桃產(chǎn)業(yè)得到長(zhǎng)足進(jìn)步。1.4我國(guó)核桃加工產(chǎn)品狀況及產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)展望1.4.1核桃產(chǎn)品加工狀況目前我國(guó)的核桃加工大局部屬于初級(jí)加工或者直接生吃，總的來(lái)說(shuō)核桃加工

16、水品有待進(jìn)一步開(kāi)展。核桃加工的方向大致是這樣的。由于核桃中提取的核桃油中的不飽和脂肪酸含有量極高大概有90%，所以常將核桃用于核桃油的提取，通常通過(guò)壓榨和浸出法進(jìn)展提??；生產(chǎn)核桃乳，由于核桃乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性控制力較差，蛋白質(zhì)的溶解性和乳化性隨著溫度和PH變化較大且不易控制，這成為了加工過(guò)程的瓶頸。即便如此核桃奶產(chǎn)品由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)性仍然受到了市場(chǎng)的青睞。其次國(guó)核桃奶加工設(shè)備落后，加工工藝的機(jī)械化程度不高導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量控制出現(xiàn)問(wèn)題常見(jiàn)的有分層和脹袋，并且生產(chǎn)本錢(qián)較高；核桃粉生產(chǎn)，以核桃仁混合玉米、大豆等輔助物料加工而成的核桃粉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便而且口味獨(dú)特所以特別適于中老年人和兒童食用。常見(jiàn)問(wèn)題

17、是生產(chǎn)科技含量低，設(shè)備工藝落后，并且產(chǎn)品市場(chǎng)沒(méi)有形成一定規(guī)模；除此以為核桃還可用于烹飪和制作糕點(diǎn)，例如核桃片、風(fēng)味核桃仁和糖裹核桃仁等，制作簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特深受廣闊消費(fèi)者喜愛(ài)。1.4.2核桃產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)展望我國(guó)核桃栽種面積廣，總產(chǎn)量較高，日常的食用方法并不能使核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分利用，這就為我國(guó)核桃深加工帶來(lái)了機(jī)遇，經(jīng)過(guò)深度加工的核桃仁附加值高，經(jīng)濟(jì)效益好。但是首先要解決的問(wèn)題就是怎樣在傳統(tǒng)的加工工藝上進(jìn)一步完善加工方式，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，同時(shí)打造品牌。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飛速開(kāi)展的今天好的產(chǎn)品和好的品牌才是生存和開(kāi)展的王道。同時(shí)我們也不能忽略核桃類(lèi)休閑小食品的開(kāi)發(fā)，這類(lèi)產(chǎn)品投資少，但售價(jià)低且風(fēng)味獨(dú)特

18、，老少皆宜，市場(chǎng)潛力巨大?？傊颂议_(kāi)發(fā)的原則是綜合利用、促成產(chǎn)業(yè)化同時(shí)打造品牌，將我國(guó)巨大的核桃原料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。1.5核桃乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路被設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)思路是通過(guò)核桃仁生產(chǎn)核桃乳，根據(jù)核桃仁中特有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，本著以開(kāi)發(fā)天然植物蛋白飲料為宗旨，核桃乳生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何色素、香精和防腐劑，產(chǎn)品保持了核桃所含的營(yíng)養(yǎng)成分保存了其獨(dú)特功能特性以此設(shè)計(jì)配方、生產(chǎn)工藝。不僅如此還可在此套工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備的根底上，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出其他以核桃為原料的飲料如核桃露、果汁核桃乳、乳酸菌發(fā)酵核桃乳。1.6本設(shè)計(jì)擬定的主要容本設(shè)計(jì)主要進(jìn)展車(chē)間工藝布置說(shuō)明，是以生產(chǎn)車(chē)間為主進(jìn)展的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)和車(chē)間布置是生產(chǎn)

19、工藝設(shè)計(jì)的主要容，其中包括工藝計(jì)算、車(chē)間組成、生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)備布置，主要工作容如下：產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模確實(shí)定工藝流程的比擬、選擇及確定物料衡算設(shè)備選型及說(shuō)明熱量衡算，包括蒸汽耗量、冷卻水耗量估算管徑設(shè)計(jì)及計(jì)算水電汽耗量估算勞動(dòng)定員，車(chē)間布置與說(shuō)明輔助部門(mén)設(shè)計(jì)及說(shuō)明設(shè)計(jì)容小結(jié)及附錄包括設(shè)備一覽表、車(chē)間布置圖、設(shè)備流程圖等1.7設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工程建議書(shū)、投產(chǎn)可行性分析報(bào)告生產(chǎn)工程對(duì)環(huán)境影響的預(yù)估報(bào)告廠址選擇分析報(bào)告工廠設(shè)計(jì)綱領(lǐng)、技術(shù)支持對(duì)于采用了新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的生產(chǎn)工程，須附技術(shù)鑒定書(shū)及經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究的技術(shù)報(bào)告，所有報(bào)告及技術(shù)資料必須通過(guò)審核前方可投資生產(chǎn)。產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)依據(jù)國(guó)家出臺(tái)的以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

20、展設(shè)計(jì)：中國(guó)食品衛(wèi)生法，大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB16097-1996二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB8978-1996一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)三廢排放標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)備平安設(shè)計(jì)總則GB5083-85。車(chē)間設(shè)計(jì)依據(jù)：工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)GB12348-90，食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)GBl488194，室外排水設(shè)計(jì)規(guī)，建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)GB16-87，建筑防雷設(shè)計(jì)規(guī) 。第二章 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定依據(jù)：核桃奶年產(chǎn)量10000t，全年的生產(chǎn)時(shí)間。2.1.1產(chǎn)品方案要求產(chǎn)品方案必須滿(mǎn)足產(chǎn)品在產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益、淡季和旺季的平衡以及原料在綜合利用方面的要求。產(chǎn)品方案滿(mǎn)足產(chǎn)品在產(chǎn)量、原料供

21、給、生產(chǎn)班次、和設(shè)備生產(chǎn)能力以及耗水、耗電、用汽負(fù)荷等方面的平衡。2.1.2班產(chǎn)量確實(shí)定影響班產(chǎn)量的主要因素，如核桃的生長(zhǎng)季節(jié)，生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力大小，設(shè)備運(yùn)行是否正常，生產(chǎn)工藝是否合理等，班產(chǎn)量可以使用下面的公式進(jìn)展計(jì)算：上式中k代表設(shè)備不均衡系數(shù)，其中分別代表生產(chǎn)旺季，中間季節(jié)，淡季的生產(chǎn)天數(shù)。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)歷，確定生產(chǎn)天數(shù)為250天，每天生產(chǎn)2班，通常設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定故可令k=1,由此可得班產(chǎn)量為20t/班。表2-1年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)方案產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月核桃奶1萬(wàn)202.2工藝流程確實(shí)定2.2.1生產(chǎn)方法核桃奶是以核桃

22、仁為原料，根據(jù)核桃中特有的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能特性，以開(kāi)發(fā)天然植物蛋白飲料為宗旨，生產(chǎn)過(guò)程中絕不添加任何香精，色素，防腐劑以此保持核桃營(yíng)養(yǎng)成分。將核桃原料通過(guò)破殼、脫皮、磨漿、別離、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、灌裝、二次殺菌、保溫冷卻、檢驗(yàn)、包裝等過(guò)程進(jìn)展加工生產(chǎn)。2.2.2工藝選擇脫仁衣方法核桃脫仁衣常采用水浸法和枯燥去皮法?？菰锓ㄊ菍⒑颂胰手糜跓犸L(fēng)枯燥箱中高溫烘烤110120，約3小時(shí)，最后采用機(jī)械脫皮。此種方法相比于水浸法，缺乏之處在于過(guò)高的溫度處理核桃仁會(huì)影響其中的蛋白質(zhì)性質(zhì)，使接下來(lái)磨漿過(guò)程蛋白質(zhì)溶出率降低，并且不能很好的處理核桃皮所具有的澀味。使用水浸法脫仁衣，脫皮溫度較枯燥法低，蛋白質(zhì)溶

23、出率相對(duì)較高，并且水浸法可以起到預(yù)煮作用，能很好的去除核桃仁澀味。均質(zhì)脫氣順序生產(chǎn)中物料脫氣可放置與均質(zhì)前和均質(zhì)后，本設(shè)計(jì)將脫氣過(guò)程放在在均質(zhì)過(guò)程之后是考慮到如果先脫氣再進(jìn)展均質(zhì)則有可能在均質(zhì)的剪切、撞擊過(guò)程中會(huì)有氣體產(chǎn)生消減了脫氣效果，并可能在灌裝過(guò)程中仍有泡沫產(chǎn)生。殺菌工藝本設(shè)計(jì)采用先巴氏殺菌后使用殺菌鍋殺菌的生產(chǎn)工藝。雖然飲料生產(chǎn)中經(jīng)常使用超高溫瞬時(shí)滅菌法殺菌，且效果更好，物料營(yíng)養(yǎng)損失更少，產(chǎn)品保質(zhì)期更長(zhǎng)。但是UHT滅菌通常使用無(wú)菌灌裝，而且根據(jù)設(shè)計(jì)依據(jù)，生產(chǎn)包裝只能采用玻璃瓶進(jìn)展灌裝，所以查閱相關(guān)生產(chǎn)資料并結(jié)合生產(chǎn)要求決定先采用巴氏殺菌法消滅致病菌，再使用10min-20min-15m

24、in/121殺菌公式進(jìn)展殺菌。2.2.3.工藝流程原料預(yù)處理脫仁衣浸泡磨漿漿渣別離調(diào)配均質(zhì)脫氣巴式殺菌灌裝密封二次殺菌冷卻檢驗(yàn)包裝成品2.3工藝生產(chǎn)的要點(diǎn)2.3.1原料預(yù)處理核桃仁外共有三層保護(hù)性外皮，分別是種皮、果皮和青皮。它們分別由到外保護(hù)著最里層的核桃仁，成熟以后的核桃通過(guò)輕輕敲打就能使青皮脫落。首先我們要通過(guò)砸仁法取出核桃仁，通常核桃的出任率大約為32%50%。符合要求的核桃仁質(zhì)的飽滿(mǎn)，色澤呈虎皮色或者是黃白色，半形比擬肥大、完整，皮肉呈白色，我怪味或者蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，以此作為指標(biāo)進(jìn)展挑選。接下來(lái)通過(guò)挑選剔除遭受蟲(chóng)蛀的、干癟的、霉?fàn)€的或者黑色變壞的核仁，用清水沖洗核桃仁除掉其外表的泥沙、浮皮

25、及其他雜質(zhì)異物。2.3.2脫種皮核桃仁經(jīng)過(guò)機(jī)器脫破殼脫去青皮后，多呈現(xiàn)為凹凸的不規(guī)則塊狀，通常完整的核仁呈球形，有四半種仁合并而成，褶皺不平，凹凸多溝，外表種皮呈棕褐色。但核桃仁脫去種皮后里面是乳白色的子葉。核桃仁 質(zhì)地較脆，味道比擬淡，細(xì)嚼會(huì)有清香味，但因?yàn)槠渲袧遁^重，且富含大量油質(zhì)，核桃仁的種皮通常會(huì)被脫去。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)種皮中澀味物質(zhì)的來(lái)源主要是單寧一類(lèi)的物質(zhì)，單寧是多酚類(lèi)物質(zhì)中一種高度聚合的化合物，很容易被氧化，通常情況下可以同金屬離子發(fā)生反響生成黑色物質(zhì)。生產(chǎn)過(guò)程中為了保持產(chǎn)品色、香、味等獨(dú)特風(fēng)味及產(chǎn)品性質(zhì)的穩(wěn)定性，生產(chǎn)過(guò)程中常采用水浸法或枯燥法脫除核桃的仁衣。水浸法是指在8090下

26、，把核桃仁裝在竹簍中置于38%的堿溶液中浸泡大約1530min濃度不能過(guò)大否則假設(shè)清洗不干凈會(huì)影響調(diào)配物料的等電點(diǎn)，然后用清水沖洗，搖動(dòng)竹簍即可去除外皮。通過(guò)這種處理后的核桃仁質(zhì)地較好，且生產(chǎn)穩(wěn)定性高并可以到達(dá)燙漂的目地，并且不會(huì)影響核桃具的獨(dú)特香味，所以本設(shè)計(jì)決定采用此種方法。2.3.3浸泡將核桃仁按1:21:3的比例加清水進(jìn)展浸泡，是核桃仁吸水膨脹以便于后續(xù)進(jìn)展磨漿工序。浸泡時(shí)間通常取812h,浸泡期間每隔34h小時(shí)換水一次，并在在換水時(shí)及時(shí)去除其中的雜質(zhì)和異物。2.3.4磨漿浸泡后將核桃仁用磨漿機(jī)先進(jìn)展初步磨漿。磨漿過(guò)程中物料的參加比例取為1:31:5，初磨后的漿液再通過(guò)膠體磨進(jìn)展二次細(xì)

27、磨，可重復(fù)精磨直到漿液顆粒細(xì)度到達(dá)生產(chǎn)要求，膠體磨得過(guò)程中添加1%的亞硫酸鈉溶液護(hù)色，防止溶液褐變，待磨成均勻的乳狀液時(shí)過(guò)濾，進(jìn)展?jié){渣別離，磨出的漿液細(xì)度大約在80100目間。2.3.5過(guò)濾過(guò)濾可以采用160200目的篩網(wǎng)進(jìn)展過(guò)濾，使用離心機(jī)過(guò)濾。主要是為了除去核桃漿液中的粗纖維和漿渣，便于后面加工過(guò)程的質(zhì)量，保證產(chǎn)品品質(zhì)。2.3.6調(diào)配按事先計(jì)算好的比例參加所需添加劑和各種乳化劑穩(wěn)定劑等，砂糖在參加時(shí)應(yīng)該先放入化糖鍋中參加軟水配成70%濃度的糖水，加熱升溫至95攪拌融化然后用單面絨布熱過(guò)濾備用，并且將混合中的料液的PH調(diào)到7.09.0，通過(guò)攪拌混合均勻,核桃乳原料配方如下:表2-2 核桃乳輔

28、料組成輔料名稱(chēng)砂糖乳化劑增稠劑純水組成比例%680.10.50.10.3余量計(jì)乳化劑：蔗糖脂肪酸脂和單硬酯酸混合物，添加量0.3%0.5%。增稠劑：0.15%0.18果膠和0.050.12卡拉膠配合使用。2.3.7均質(zhì)均質(zhì)可以使核桃固形物微細(xì)化，改變其粒度分布。同時(shí)均質(zhì)可以是不同大小的顆粒均質(zhì)化使?jié){液乳化混合均勻分散且不易分層。這極大的改善了穩(wěn)定性，而且進(jìn)展過(guò)均質(zhì)的核桃乳口更加感細(xì)膩，保存過(guò)程中不會(huì)有分層和沉淀想象發(fā)生。均值原理是液體在高壓下由均質(zhì)閥的狹縫噴出，在此過(guò)程中核桃乳中含有的蛋白質(zhì)、脂肪等組分到達(dá)了細(xì)化效果，并且形成了均勻的分散液相。影響均質(zhì)效果的三個(gè)因素：均質(zhì)壓力通常采用3060M

29、Pa均質(zhì)溫度常取4570、均質(zhì)次數(shù)采用兩次均質(zhì)。2.3.8脫氣通過(guò)脫氣可以脫除核桃中的腥味、臭味，并且可以有效的控制灌裝過(guò)程中產(chǎn)生泡沫。脫去料液中氣體的同時(shí)也起到了防制料液灌裝之前 被污染的作用，脫氣真空度取7080Kpa。2.3.9加熱殺菌與灌裝脫氣后進(jìn)展巴氏殺菌，巴氏殺菌可以保持核桃乳生物活性物質(zhì)不被破壞，減少蛋白質(zhì)、維生素的損失，此法所使用的溫度較低，所以達(dá)不到消滅細(xì)菌的程度，但是它可以殺死結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、布氏桿菌和傷寒桿菌等致病微生物，總體可以使細(xì)菌總數(shù)減少9095，巴式殺菌溫度為8590，殺菌時(shí)間1530s,接著待核桃奶冷卻到6070時(shí)用250ml玻璃瓶做灌裝容器進(jìn)展熱灌裝。2.

30、3.10密封殺菌及檢驗(yàn)灌裝密封后的核桃奶再進(jìn)展二次殺菌，殺菌過(guò)程在殺菌釜中進(jìn)展，殺菌公式為10min-20min-15min/121,二次殺菌溫度較高可以殺滅致病菌到達(dá)延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，殺菌后將核桃乳冷卻到37左右，保溫檢驗(yàn)然后包裝成為成品。2.4質(zhì)量控制2.4原料篩選和水質(zhì)要求原料中發(fā)霉、萎焉和變質(zhì)的壞果占有率2%.生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求，首先符合GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其次還應(yīng)當(dāng)符合表2-3中軟飲料用水的規(guī)定。表2-3 軟飲料水質(zhì)要求名稱(chēng)參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)濁度/度小于2高錳酸鉀消耗量/(mg/L)小于10色度/度小于5總酸度以碳酸鈣計(jì)/(mg/L)小于50味及臭氣無(wú)味、無(wú)臭游

31、離氯mg/L小于0.1總固形物/mg/L小于500細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/mL)小于100總硬度以碳酸鈣計(jì)/mg/L小于100大腸菌群/(個(gè)/L)小于3鐵以Fe計(jì)/(mg/L)小于0.1致病菌無(wú)錳以Mn計(jì)/(mg/L)小于0.12.5成品的質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)乳白或略帶淡黃色的均勻乳濁液，口感細(xì)膩，具有核桃乳特有的色、香、味，無(wú)雜質(zhì)肉眼觀察。理化指標(biāo)蛋白質(zhì)0.5%脂肪1.2%微生物指標(biāo)菌落總數(shù)100cfu/mL大腸菌群3MPN/Ml重金屬指標(biāo)砷以As計(jì)0.2mg/L鉛以Pb計(jì)0.3mg/L第三章 物料衡算3.1物料衡算的目的原理物料衡算是車(chē)間設(shè)計(jì)工作從定性轉(zhuǎn)到定的量的開(kāi)場(chǎng)。通過(guò)物料衡算確定出原料和輔料的用

32、量，接下來(lái)的設(shè)備選型以及能量衡算需要以此作為選型和進(jìn)一步計(jì)算的依據(jù)，并估算勞動(dòng)人員編制、倉(cāng)庫(kù)的面積、物流采購(gòu)的能力等。物料衡算依據(jù)的質(zhì)量守恒原理，跟據(jù)原輔料使用量等于生產(chǎn)過(guò)程損耗與出口物料量的總和，以此平衡關(guān)系進(jìn)展計(jì)算。依據(jù)年產(chǎn)10000t核桃奶生產(chǎn)方案，考慮到核桃生長(zhǎng)季節(jié)對(duì)生產(chǎn)加工的影響，確定每年生產(chǎn)250天，每天按兩班制進(jìn)展生產(chǎn)，每班生產(chǎn)8h。3.2年產(chǎn)10000t核桃奶班產(chǎn)量確定表3-1 核桃奶主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)核桃奶主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及根底數(shù)據(jù)指標(biāo)名稱(chēng)數(shù)據(jù)指標(biāo)名稱(chēng)數(shù)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模10000t/年磨漿損耗2%生產(chǎn)天數(shù)250過(guò)濾損耗1.5%班產(chǎn)量20t均質(zhì)損耗0.3%揀選損耗1%罐裝損耗0

33、.6%清洗損耗0.5%-1%脫氣損耗0.3%脫皮損耗8%離心損耗1.5%配料損耗0.5%檢驗(yàn)損耗0.3%核桃奶日產(chǎn)量：10000250=40t核桃奶班產(chǎn)量：402=20t按1t原料生產(chǎn)進(jìn)展物料恒算：1t核桃揀選后所得量=11-1%=0.99t1t核桃所得核仁量=0.991-42%=0.574t出任率為42%脫去種皮得核仁量=0.5741-8%=0.528t(脫皮損耗8%)清洗過(guò)后得核仁量=0.5281-0.5%=0.525t浸泡后的核仁量計(jì)算，將已去皮的核桃仁置于3倍于其重量的20水中浸泡8小時(shí)，時(shí)期從分吸水，去吸水系數(shù)為1:1.5計(jì)算。浸泡后核桃仁的量=0.52511.5=1.313t磨漿時(shí)

34、以1:4的比例加水，并參加1%的亞硫酸鈉進(jìn)展粗磨和膠體磨后得到漿液量=1.31311%400%2%=6.553t過(guò)濾后所得漿液量=6.5531-1.5%=6.455t調(diào)配計(jì)算.參加砂糖的量=6.4557%=0.452t參加單硬脂酸的量=6.4550.01%=0.0006t參加蔗糖脂肪酸脂的量=6.4550.4%=0.026t參加果膠的量=6.4550.17%=0.011t參加卡拉膠的量=6.4550.01%=0.0006t調(diào)配后所得液體總量=6.455t+0.452t+0.0006t+0.026t+0.011t+0.0006t=6.952t均質(zhì)后得液量=6.9521-0.3%=6.93t脫氣后

35、得液量=6.93(1-0.3%)=6.91t巴式殺菌后的液量=6.911-0.3%=6.86t灌裝后的液量=6.861-0.6%=6.84t二次殺菌后得液量=6.841-0.3%=6.82t檢驗(yàn)后得液量=6.821-0.3%=6.80t表3-2 物料平衡表(以1t核桃原料計(jì))序號(hào)工藝過(guò)程處理量t序號(hào)工藝過(guò)程處理量t1揀選后所得核桃量0.9910蔗糖脂肪酸脂0.0262脫殼得核仁0.57411果膠0.0113脫皮得核仁量0.52812卡拉膠0.00064清洗過(guò)后得核仁量0.52513均質(zhì)6.935浸泡后的核仁量1.31314脫氣后得液量6.916磨漿后的漿液量6.55315殺菌6.867過(guò)濾后所

36、得漿液量6.45516灌裝6.848砂糖0.45217二次殺菌6.829單硬脂酸0.000618檢測(cè)6.80由得，每班消耗核桃量=2.93t3.3輔助材料計(jì)算每班采用8小時(shí)生產(chǎn)制，每天兩班，每小時(shí)消耗核桃量=2.938=0.37t每班生產(chǎn)8小時(shí)，可得每小時(shí)產(chǎn)量=2010008=2500kg/h由于產(chǎn)品中含水量極高，故可以將其密度近似看做1kg/L,所以每班每小時(shí)產(chǎn)量近似=2500L/h.使用250mL玻璃瓶進(jìn)展灌裝，可知每小時(shí)可灌裝量=25001000250=10000瓶/小時(shí)=167瓶/分則日產(chǎn)量=1000082=160000瓶玻璃瓶耗用數(shù)量=16000010.1%=160160個(gè)按每箱裝2

37、4瓶計(jì)算，則每天可生產(chǎn)箱數(shù)=16000024=6666.67(約為6666箱)紙箱耗用個(gè)數(shù)=666710.1%=6674個(gè)第四章 設(shè)備選型4.1設(shè)備選型原則設(shè)備選型根本原則：首先選型應(yīng)當(dāng)依據(jù)生產(chǎn)設(shè)備平安設(shè)計(jì)總則GB5083-85的相關(guān)規(guī)定，其次所選設(shè)備應(yīng)該滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模的要求，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，設(shè)備能滿(mǎn)足產(chǎn)量要求；年產(chǎn)10000t的核桃奶工廠屬于小型工廠，小型廠應(yīng)盡量選擇簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的設(shè)備，設(shè)備原料利用率高，設(shè)備能耗少，同時(shí)維修要方便；設(shè)備應(yīng)當(dāng)易、易拆且不易被生產(chǎn)介質(zhì)腐蝕，設(shè)備材料不污染產(chǎn)品并且滿(mǎn)足生產(chǎn)衛(wèi)生的要求；系統(tǒng)控制方面盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)以減少人員本錢(qián)，后續(xù)工序處理能力應(yīng)該等于或大于前

38、道工序的處理能力，所以當(dāng)最后一道灌裝設(shè)備處理能力滿(mǎn)足生產(chǎn)需要時(shí)整個(gè)生產(chǎn)線即可足量生產(chǎn)，假設(shè)要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，只需要簡(jiǎn)單增加設(shè)備數(shù)量即可。4.2各工段設(shè)備選型4.2.1預(yù)處理系統(tǒng)核桃破殼機(jī)核桃破殼機(jī)選用原則首先滿(mǎn)足生產(chǎn)能力要求，以每日處理總核桃量為下限，適當(dāng)提高處理能力，要求破殼機(jī)破殼率到達(dá)99%以上，且平安、方便、可靠、能耗少、價(jià)格合理。核桃處理量=2.932=5.68t,平均每小時(shí)處理量=5.8618=370kg/h。據(jù)此選擇購(gòu)置兩臺(tái)由意美德通科技開(kāi)展生產(chǎn)的核桃破殼機(jī)，兩臺(tái)機(jī)器同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)16小時(shí)，最多可以生產(chǎn)核桃10t可以滿(mǎn)足兩天生產(chǎn)要求且該機(jī)還具有自動(dòng)清洗功能。不銹鋼夾層鍋，浸泡罐作為核桃仁脫

39、皮處理的預(yù)處理設(shè)備，首先考慮處理量，日處理量計(jì)算可知滿(mǎn)足每天近六噸的核桃浸泡加熱處理，每班生產(chǎn)用核桃仁為1.68t,設(shè)加水比例為1：2則選用500夾層鍋12個(gè)可以滿(mǎn)足要求。同時(shí)考慮設(shè)備材料、質(zhì)量、價(jià)格、構(gòu)造。由于核桃仁是非流動(dòng)性原料，所以選用可傾式保溫夾層鍋。浸泡罐浸泡能力滿(mǎn)足每班正常生產(chǎn)的量，且要求夾層鍋和浸泡罐材料具有不易腐蝕、耐酸堿，耐高溫、衛(wèi)生、易清洗等特點(diǎn)。選用市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械生產(chǎn)的產(chǎn)品即可滿(mǎn)足設(shè)計(jì)要求。4.2.2磨漿系統(tǒng)粗磨、膠體磨作為專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的設(shè)備，核桃奶生產(chǎn)中考慮漿液中微粒細(xì)度要求能通過(guò)160-200目網(wǎng)篩，結(jié)合物料平衡中的計(jì)算結(jié)果和膠體磨生產(chǎn)能力,每班處理3.85t經(jīng)過(guò)浸泡的

40、核桃仁，在機(jī)器連續(xù)生產(chǎn)的情況下需要到達(dá)的處理能力為481.25kg/h,選擇一臺(tái)處理能力達(dá)標(biāo)的機(jī)器生產(chǎn)。從乳化細(xì)度、經(jīng)濟(jì)性考慮，選用香洋機(jī)械廠制造的分立式膠體磨。粗磨選用兩臺(tái)泛亞食品機(jī)械生產(chǎn)的磨漿機(jī)同時(shí)進(jìn)展粗磨漿。離心過(guò)濾機(jī)經(jīng)過(guò)膠體磨精磨后的料液顆粒細(xì)度為80100目，考慮核桃奶粘度，別離機(jī)的使用主要為了別離核桃奶中的粗纖維成分，生產(chǎn)處理量需滿(mǎn)足481.25kg/h。結(jié)合工業(yè)生產(chǎn)清洗的方便性，考慮選用過(guò)濾離心機(jī)，而三足式離心機(jī)可以別離親水性較強(qiáng)、粘度較大、中等細(xì)度的纖維狀懸浮液體，結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)歷，決定選用家港市遠(yuǎn)洋機(jī)械廠生產(chǎn)的三足式離心機(jī)。4.2.3配料系統(tǒng)1配料罐、化糖鍋、高位儲(chǔ)罐原則是盡量選

41、擇大容量罐體，大容量罐體生產(chǎn)投資節(jié)省但同時(shí)要考慮車(chē)間尺寸。每班調(diào)配的核桃奶為20.37噸，容積約為20370L，配料罐尺寸不能超過(guò)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)高度，其次考慮罐體構(gòu)造、無(wú)衛(wèi)生死角、清洗方便程度、價(jià)格等因素決定選用3000L配料罐，要完成20370L配料需要8只配料罐；化糖鍋根據(jù)工藝選用蒸汽加熱的化糖鍋，它具有溶糖迅速和可殺菌的特點(diǎn)，根據(jù)容量估算選用2000L化糖罐一只；高位罐為灌裝之前的緩沖罐，連接巴式殺菌的裝置選擇2000L的；浸泡罐選擇，按浸泡加水比例1:3計(jì)算最少需要12000L容量的容器才能完成任務(wù)。最后決定購(gòu)置利宏輕工機(jī)械生產(chǎn)的罐體群。2均質(zhì)機(jī)因?yàn)槭窃跍缇斑M(jìn)展均質(zhì)，屬于上游均質(zhì)，所

42、以選用一般均質(zhì)機(jī)即可。選型考慮均質(zhì)效果，每小時(shí)均質(zhì)能力。通常均質(zhì)壓力越大均質(zhì)效果越好，乳液混合效果越佳，物料被粉碎的粒度越小，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)，選擇均質(zhì)壓力3045Mpa。核桃奶生產(chǎn)連續(xù)性差，每班應(yīng)均質(zhì)的核桃奶總量為20.3噸，均質(zhì)機(jī)連續(xù)生產(chǎn)則每小時(shí)均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力至少為2.54t/h,所以可以選用3t/h的高壓均質(zhì)機(jī)兩臺(tái)，考慮到要進(jìn)展兩次均質(zhì)，可以將兩臺(tái)均質(zhì)機(jī)串聯(lián)連接起來(lái)進(jìn)展連續(xù)均質(zhì)。均質(zhì)效果關(guān)系到核桃奶產(chǎn)品質(zhì)量所以均質(zhì)質(zhì)量是決定性因素，其次結(jié)合均質(zhì)機(jī)構(gòu)造、經(jīng)濟(jì)性決定選用專(zhuān)業(yè)高壓均質(zhì)機(jī)，由此選擇上華高壓均質(zhì)機(jī)廠生產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)。3真空脫氣系統(tǒng)脫氣能力滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，脫氣機(jī)脫氣效果受核桃奶溫度、脫

43、氣真空度影響較大，所以要求脫氣機(jī)脫氣真空度到達(dá)90.7-93.3kpa,且保持穩(wěn)定，料液溫度45-75.按照后道工序處理能力不能小于前道工序的原則，且經(jīng)計(jì)算脫氣機(jī)處理能力應(yīng)該大于2.5t/h，由此可以選用一臺(tái)4t/h的脫氣機(jī)進(jìn)展脫氣處理，生產(chǎn)廠家：利宏輕工機(jī)械。4巴式殺菌設(shè)備此工藝要求核桃奶殺菌要在8590保持1530s，殺菌質(zhì)量關(guān)系到產(chǎn)品口感和產(chǎn)品的保質(zhì)，要求殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力滿(mǎn)足物料平衡要求，殺菌系統(tǒng)的生產(chǎn)能力不小于均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)能力，殺菌質(zhì)量高，設(shè)備清洗方便。工藝要求殺菌機(jī)生產(chǎn)能力不小于2.5t/h,可以選用一套5t/h的板式換熱器進(jìn)展巴氏殺菌?？蛇x用利宏輕工機(jī)械生產(chǎn)的巴式殺菌成套設(shè)備，其中主

44、件包括：傳熱版、平衡桶、熱水系統(tǒng)包括熱水器和熱水泵、離心泵、儀表控制箱包括溫度控制、記錄儀、電氣系統(tǒng)等。5高溫反壓殺菌鍋殺菌鍋生產(chǎn)能力計(jì)算A 殺菌鍋操作周期所需時(shí)間,式中為裝鍋時(shí)間通常取5min,為升溫時(shí)間min,為恒溫時(shí)間min,為降溫時(shí)間min,為出鍋時(shí)間通常取5min，故=5+10+20+15+5=55minB 每臺(tái)殺菌鍋可裝玻瓶數(shù)量n,n=瓶C 殺菌籃高度與玻瓶高度比z鍋殺菌籃數(shù)量，表示殺菌籃徑m，表示玻瓶外徑mn=0.60.9/0.1324=5969.6瓶D 每臺(tái)殺菌過(guò)程生產(chǎn)能力GG=(瓶/小時(shí))=605969.655=6512.3瓶/h一小時(shí)殺菌*瓶需要N個(gè)殺菌鍋,根據(jù)灌裝要求計(jì)算

45、得出殺菌過(guò)處理能力至少為10020瓶/hN=*/G=100206512.3=1.54臺(tái)，由此可知至少需要?dú)⒕?臺(tái)。6空氣壓縮機(jī) 殺菌鍋反壓為 時(shí)所需的空氣量=/(),式中表示殺菌鍋的容積，表示大氣壓力，KPa表示反壓冷卻時(shí)的絕對(duì)壓力，KPa代入數(shù)據(jù)得=7.65200101.3=15.1每只殺菌鍋再反壓時(shí)所需儲(chǔ)氣筒容量設(shè)為Q,Q=/,其中表式殺菌鍋中當(dāng)反壓為時(shí)需要的空氣量，表示在儲(chǔ)氣筒壓力下每立方米空氣所提供的常壓空氣量，/有設(shè)備參數(shù)知儲(chǔ)氣筒壓力0.7MPa，查表得=5.1代入數(shù)據(jù)Q=15.15.1=2.96空氣壓縮機(jī)每分鐘的空氣供給量V,/minV=(n)/t,其中同上，t表示冷卻過(guò)程所需時(shí)

46、間，min,n表示殺菌鍋數(shù)目代入數(shù)據(jù)得V=15.1215=2.02/min4.2.4灌裝系統(tǒng)每班生產(chǎn)成品核桃奶20t,灌裝機(jī)灌裝能力至少為167瓶/分，灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、沖瓶機(jī)、噴碼機(jī)，整套設(shè)備最好選用同一廠家生產(chǎn)，可以保質(zhì)生產(chǎn)兼容穩(wěn)定性及維修方便等優(yōu)勢(shì)，設(shè)備滿(mǎn)足灌裝能力，生產(chǎn)的玻璃品滿(mǎn)足質(zhì)量要求，選用青州魯匯包裝設(shè)備公司生產(chǎn)的灌裝設(shè)備。4.2.5清洗系統(tǒng)水處理系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)要求設(shè)備滿(mǎn)足日常生產(chǎn)用水，設(shè)備清洗能力要求，選用市長(zhǎng)宏輕工機(jī)械生產(chǎn)的容量規(guī)格為15002+2000L的CIP設(shè)備系統(tǒng)。參考文獻(xiàn)1曾慶孝，GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)M.：化學(xué)工業(yè)，2005.112輕工業(yè)學(xué)院，輕工業(yè)部輕工業(yè)編，

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