餐館員工管理制度3篇

1、Word - 12 -餐館員工管理制度3篇 餐館員工管理制度范文3篇 餐館員工管理制度范文一： 1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供給狀況，急推、沽清與特色菜品等。 3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。 5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。 6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱烈迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。 7、客到時(shí)，必需請(qǐng)客人展示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中

2、應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行任意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。 8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。 9、客到后按照狀況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)暗示與提示。 10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。 11、餐中要求值臺(tái)人員為客舉行熱烈周到、靈便的服務(wù)，具有良好的與客親情交流意識(shí)以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。 A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并舉行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品狀況) B、作為鄰臺(tái)前來(lái)幫助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要舉行須要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等 12、上菜前，要求先整

3、理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必需報(bào)菜名。 13、可以按照不同的狀況，為客人提供分菜服務(wù)。 14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢(xún)客人看法，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。 15、餐中保持臺(tái)面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。 16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)) 17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，強(qiáng)化眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人舉行須要的眼神交流，利用客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)覺(jué)客人的需求，并立刻上前主動(dòng)咨詢(xún)或舉行準(zhǔn)時(shí)的服務(wù))。 18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

4、19、催菜應(yīng)按照菜品狀況和客人狀況舉行適時(shí)催菜，不行任意下催菜單。 20、準(zhǔn)時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不行因上菜不準(zhǔn)時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系) 21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時(shí)通知主管。 22、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能靈便應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與交流技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)光、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)光的遲延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化) 23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽

5、字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬。 24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不行忽略怠慢，必需善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提示客人不要忘記物品，如有發(fā)覺(jué)客人忘記、走失物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上交，不行私自公開(kāi)，一旦發(fā)覺(jué)賦予免職。 26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美舉行迅速翻臺(tái);并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。 27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值臺(tái)人員按照當(dāng)餐使用狀況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

6、30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫(xiě)布草交接記錄。 31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)光內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。 32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。 33、 檢查巡察區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。 餐館員工管理制度范文二： 餐廳獎(jiǎng)懲制度 一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)光，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成目標(biāo)，不無(wú)故遲延、拒絕或終止工作。 2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得

7、涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。 4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。 5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌控輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。 6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻注重客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人 送上茶壺、茶杯等。 7、不要忽略每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上

8、一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。 8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)光才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用。” 9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能靈便應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與交流技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)光的遲延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。 10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互協(xié)助。 11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。 13、凡違背以

9、上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)浮現(xiàn)差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。 二.衛(wèi)生工作制度 A、 個(gè)人衛(wèi)生 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需清潔。 3、 工作臺(tái)要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)要整潔、無(wú)污漬。 4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。 5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 6、 衛(wèi)生間要保持

10、整潔、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 7、 天天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。天天晚餐后搞一次掃除。 8、 違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰510元/次。 三.勞動(dòng)紀(jì)律 1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時(shí)光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。 3、碰到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。 4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。 5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成

11、的損失由本人擔(dān)當(dāng)。 6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。 7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話。 9、不得罷工，或聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。 10、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。 11、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1020元/次。 四.物品管理制度 1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸還。 2、不能任意亂開(kāi)電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立刻關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。 3、天天必需檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下運(yùn)

12、河、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)。 4、如已知某物品不能使用，不行強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。 5、刀手在切肉或菜時(shí)，必需仔細(xì)落實(shí)老板的叮嚀，切好切細(xì)，不能鋪張。 6、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必需檢查當(dāng)天物品用量，并預(yù)備明天的購(gòu)物清單。 7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特殊是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價(jià)賠償。 8、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。 9、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1020元/次。 餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種愜意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不愜意等于我們的失敗，所以

13、我們一定要盡心盡力。 一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)： 1、接送語(yǔ) “您好，歡迎光臨!” “請(qǐng)問(wèn)坐那里?” 2、向客人提問(wèn)時(shí) 您好!請(qǐng)問(wèn)您一共幾位? 3、點(diǎn)餐時(shí) 請(qǐng)問(wèn)能夠點(diǎn)餐了嗎? 4、復(fù)單時(shí) 對(duì)不起，打攪一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是xxxx，對(duì)嗎? 5、咨詢(xún)時(shí) 對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎? 對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒? 6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí) 多謝，請(qǐng)稍等。 7、當(dāng)客人招呼時(shí) 打攪一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要? 打攪一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎? 8、服務(wù)過(guò)程中，需打攪客人時(shí)(十分重要) 對(duì)不起，打攪一下。 9、上餐時(shí) 打攪一下，這是您點(diǎn)的xxxx 10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí) 十分開(kāi)心為您服務(wù).別客氣! 1

14、1、向客人致歉時(shí) 對(duì)不起，讓您久等了!請(qǐng)?jiān)? 12、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿(mǎn)足時(shí) 對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻! 13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻遲疑不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前： 您有什么需要嗎? 14、買(mǎi)單 (1)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐(或靚仔/靚女)，哪位買(mǎi)單?”后報(bào)上金額，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，您共消費(fèi)了XX元?！?(2)應(yīng)雙手接錢(qián)，確認(rèn)(真/偽)無(wú)誤后，“先生/小姐(或靚仔/靚女)，收您xx元。”若需找零，“請(qǐng)稍候，為您找零?！?(3)找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐(或靚仔/靚女)，找您xx元，請(qǐng)拿好，感謝您的惠顧。 (4)送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨! 餐館員工管理制度范文三：

15、一、工作態(tài)度 1、按飯店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能說(shuō)服上司，普通狀況下應(yīng)先聽(tīng)從落實(shí)。 3、工作仔細(xì)，待客熱烈，說(shuō)話和藹，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。 5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。 6、上班時(shí)光嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。 7、熱烈待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，

16、做到手勤、口勤、腿勤。 二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)) 3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、整潔干凈，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作時(shí)光內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。 三、出勤 1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許 2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)初情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

17、 3、員工在工作時(shí)光未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生1嚴(yán)峻違背飯店規(guī)則制度2曠工三天以上3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶惰拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。 五、.獎(jiǎng)懲 1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在平時(shí)工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賦予獎(jiǎng)勵(lì)。 2、對(duì)違背飯店規(guī)則制度的員工則會(huì)視當(dāng)初狀況扣發(fā)工資。 六、平安問(wèn)題 1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。 2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。 3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便準(zhǔn)時(shí)處理修理。 七、后廚管理 1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安情況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。 2、廚房必需清潔，工作人員工作前