幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐

1、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐 赤峰市直屬機(jī)關(guān)蒙古族幼兒園 聶宏偉現(xiàn)在，許多家庭和幼兒園對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)還是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)，為保障兒童健康成長(zhǎng)，不僅需要孩子積極鍛煉身體，也需要普及兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)；我們通過(guò)開(kāi)展幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育，提供幼兒合理營(yíng)養(yǎng)，提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境，使每位教育者都該懂得，幼兒營(yíng)養(yǎng)，貴在合理；通過(guò)實(shí)施幼兒營(yíng)養(yǎng)健康課程，讓幼兒通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)來(lái)提高健康認(rèn)識(shí)、改善健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為，從而維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。關(guān)鍵詞：幼兒 營(yíng)養(yǎng) 膳食 膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育 課程正文一、家庭與幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況及分析綱

2、要中指出：幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，樹(shù)立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?？梢?jiàn)，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。幼兒的身體要健康，健康飲食少不了?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，飲食業(yè)發(fā)展迅速，各類(lèi)飲食五花八門(mén)，我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢？經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在家庭中，每一種飲食行為兒童與家長(zhǎng)都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上，家長(zhǎng)認(rèn)為哪些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，哪些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，他們會(huì)將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子，從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。其次是口味問(wèn)題，每個(gè)家庭的口味偏好都不一樣。家長(zhǎng)往往根據(jù)自己的口味來(lái)選擇食物，不大會(huì)單獨(dú)為

3、孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸，有的家庭偏愛(ài)油炸食品等等。家長(zhǎng)對(duì)某些食物的偏好也會(huì)直接影響幼兒，往往家長(zhǎng)不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長(zhǎng)和子女的相似性較高。人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等，改變一個(gè)人的飲食行為是不容易的，它基本上是一個(gè)家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)查，在中國(guó)25%-35%的兒童有進(jìn)食問(wèn)題。在我們幼兒園，我經(jīng)?？吹胶⒆訋е?gòu)買(mǎi)的早餐在活動(dòng)室內(nèi)吃。經(jīng)過(guò)調(diào)查，這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到，現(xiàn)在父母由于忙碌，在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會(huì)是越來(lái)越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時(shí)，早餐的食物品種也相對(duì)較少。在幼兒園的午餐桌上，

4、我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤(pán)里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問(wèn)問(wèn)孩子們?yōu)槭裁床怀阅?，他們回答我說(shuō)就不喜歡吃。究其原因，是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過(guò)媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長(zhǎng)也會(huì)根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚(yú)、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅(jiān)持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對(duì)較少。 從以上情況可以看出：1、家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康重視度不高家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視度不

5、高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富的現(xiàn)象，恰恰不符合營(yíng)養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛(ài)吃洋快餐、不愛(ài)吃主食，營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來(lái)越普遍。2、幼兒園缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才，營(yíng)養(yǎng)健康教育不被重視在幼兒園，據(jù)調(diào)查，真正配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園食堂微乎其微。有的雖配備了保健老師，只是簡(jiǎn)單編制食譜。即使有了食譜，制作廚師在思想上認(rèn)識(shí)也不夠，不能共同了解科學(xué)飲食的重要性，不能讓營(yíng)養(yǎng)食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。 從以上的分析來(lái)看，從幼兒園到

6、家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長(zhǎng)，不僅需要孩子積極鍛煉身體，也需要普及兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。因此個(gè)人認(rèn)為在幼兒園開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康課程，對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育是非常必要的。幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育的措施、方法或途徑1、幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育的措施合理的膳食計(jì)劃無(wú)論是幼兒園保健老師還是家長(zhǎng)，都有必要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，制訂好合理的膳食計(jì)劃。人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要起修補(bǔ)舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中都有不同的作用，無(wú)法互相替代

7、，甚至在人體中含量不足0.05%的微量無(wú)素如氟、鋅等等也與人體的新陳代謝密切相關(guān)，缺乏則會(huì)引起齲齒、食欲下降等一系列疾病。由此可見(jiàn)，講究營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注重全面性。從營(yíng)養(yǎng)成分吸收的角度來(lái)看也應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的全面性，要知道營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。比如，孩子缺鈣，成人便尋求含鈣較高的補(bǔ)品。其實(shí)，鈣與磷是人體中一對(duì)神秘的伴侶，鈣的吸收率與鈣、磷比例密切相關(guān)，在人體中鈣磷之比是2:1，食物中鈣磷之比越是接近2:1其吸收率就越高；反之，食物中只單純含鈣，則會(huì)妨礙鈣的吸收，從而影響幼兒骨骼的發(fā)育。母乳鈣、磷含量比例近于2:1，牛奶則為1：2：1。盡管牛奶中含鈣量較高，但鈣的吸收率卻低于母乳，這正是我們

8、提倡母乳喂養(yǎng)的原因之一。另外，鈣的吸收還需要VD的參與，如果孩子體內(nèi)缺乏VD，即使食物中含較豐富的鈣也難以吸收。祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍也早就指出：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。精辟闡述了糧食、水果、肉類(lèi)、蔬菜在人體中的功效。我們?yōu)橛變褐贫ê侠淼纳攀秤?jì)劃首先要保證一定量的肉、蛋、奶及豆類(lèi)食品，其次要保證幼兒每天有充足的蔬菜，其中1/3應(yīng)是新鮮的黃、綠色蔬菜，谷類(lèi)應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)米、面為主，并適當(dāng)搭配些粗糧。飲食還要隨季節(jié)有所變化，冬季可適當(dāng)增加脂肪的量，以提供較多的熱能，夏季可多選用清淡的食物。烹調(diào)方法適合幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下點(diǎn)功夫，以激發(fā)孩子的食欲。飲

9、食多樣化，不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更主要的是保證營(yíng)養(yǎng)平衡。3合理的膳食制度為了使幼兒每天攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定、建立合理的膳食制度-進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)及各餐熱量分配。每日為幼兒安排三餐及午后一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時(shí)，各餐熱量分配為早餐：25-30%，早餐：35-40%，午點(diǎn)：10%，晚餐：25-30%。日托制的幼兒園無(wú)法分配早餐和晚餐，也一定要做好家長(zhǎng)宣傳工作。早餐：因?yàn)楹⒆右惶斓幕顒?dòng)或?qū)W習(xí)內(nèi)容主要在上午，需要足夠的能量才能較好地完成。而生活中人們由于早晨食欲較差及傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，不夠重視早餐的質(zhì)量，致使孩子早餐營(yíng)養(yǎng)健康不能保證。我看到許多常州的幼兒園上午的點(diǎn)心供應(yīng)及其豐盛，包括了粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見(jiàn)，現(xiàn)在有越來(lái)越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)健康了。午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋、及豆類(lèi)食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋