泉州食品企業(yè)HACCP培訓(xùn)考試題試題及答案

1、泉州食品企業(yè)HACCP培訓(xùn)考試題您的姓名： 填空題 *_您的企業(yè)： 填空題 *_1.字母HACCP代表的是什么意思？ 單選題 *A危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) 【正確答案】B危害分析和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C關(guān)鍵控制點(diǎn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D危害分析和良好操作規(guī)范2.食品安全危害通常分為哪幾個(gè)大類 *A.生物性危害 【正確答案】B.化學(xué)性危害 【正確答案】C.物理性危害 【正確答案】D.營(yíng)養(yǎng)性危害3.食品中的安全危害來自幾個(gè)源頭？ 單選題 *A.只有一個(gè)源頭，即，原輔料帶入B.只有一個(gè)源頭，即，在生產(chǎn)過程污染、介入和產(chǎn)生C.只有一個(gè)源頭，即，檢驗(yàn)控制不當(dāng)導(dǎo)致的D.兩個(gè)源頭，即，原輔料帶入、和在生產(chǎn)過程污染、介入

2、和產(chǎn)生 【正確答案】4.以下哪些是屬于HACCP七個(gè)原理和十二個(gè)步驟中的內(nèi)容 *A.建立企業(yè)的化驗(yàn)室，落實(shí)企業(yè)自檢手段B.成立HACCP小組 【正確答案】C.描述產(chǎn)品，繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖 【正確答案】D.進(jìn)行食品安全危害分析，確定針對(duì)危害的控制措施 【正確答案】E.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP 【正確答案】F.制訂CCP的關(guān)鍵限值，建立CCP監(jiān)控程序 【正確答案】G.確定糾偏措施和審驗(yàn)程序，建立文件記錄系統(tǒng) 【正確答案】5.我們應(yīng)用HACCP的目的是什么？ *A.通過HACCP認(rèn)證B.防控食品安全風(fēng)險(xiǎn) 【正確答案】C.保護(hù)顧客健康 【正確答案】D.保護(hù)企業(yè)品牌 【正確答案】E.保護(hù)自己聲譽(yù)和生計(jì) 【正

3、確答案】6.以下屬于生物性危害的種類是 *A. 致病性細(xì)菌 【正確答案】B. 農(nóng)藥C. 有毒動(dòng)植物 【正確答案】D. 寄生蟲 【正確答案】7.化學(xué)性危害的來源途徑包括 *A. 大量有機(jī)化合物也隨化學(xué)工業(yè)進(jìn)入人類環(huán)境，造成水源、大氣、土壤和食物等廣泛性污染。 【正確答案】B. 畜牧業(yè)采用的有害飼料及飼料添加劑 【正確答案】C. 食品原料的生產(chǎn)過程污染（農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑等 【正確答案】D. 使用了受到細(xì)菌污染的原料8.對(duì)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮的兩個(gè)主要的維度是 *A. 危害發(fā)生的可能性 【正確答案】B. 危害的危害性C. 危害的嚴(yán)重性 【正確答案】D. 危害的相關(guān)性9.以下說法哪些是錯(cuò)誤的

4、 單選題 *A.食品安全危害和分析控制方案（HACCP）一旦完成后就不用修改更新了 【正確答案】B.食品安全危害的分析要系統(tǒng)和全面C.食品安全危害的分析和控制方案（HACCP）要隨時(shí)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的變化進(jìn)行調(diào)整和更新D.負(fù)責(zé)食品安全危害分析的人員要具備必要的專業(yè)知識(shí)10.以下哪個(gè)是對(duì)食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程？ 單選題 *A.關(guān)鍵控制點(diǎn) 【正確答案】B控制點(diǎn)C操作限值D以上都不是11.對(duì)于上游供應(yīng)商，為了保證食品安全，我們首要關(guān)注和考查的是 單選題 *A.原材料價(jià)格B.能否按時(shí)供貨C.服務(wù)態(tài)度D.在食品安全質(zhì)量保證方面，有無責(zé)任意識(shí)、能力和措

5、施 【正確答案】12.中華人民共和國(guó)食品安全法對(duì)食品安全的定義是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何的什么危害 單選題 *A.急性B亞急性C慢行D. A+B+C 【正確答案】13.由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害是什么？ 單選題 *A關(guān)鍵限值B. 安全危害C. 顯著危害 【正確答案】D. 關(guān)鍵危害14.對(duì)偏離關(guān)鍵限值時(shí)的產(chǎn)品的處理措施有哪些？ *A.拒收 【正確答案】B.返工 【正確答案】C. 降級(jí) 【正確答案】D. 銷毀 【正確答案】15.對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證措施有哪些？ *A. 安全檢查B. 外部審核C. 質(zhì)量會(huì)議 【正確答案

6、】D. 終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn) 【正確答案】16.整理最主要是不被浪費(fèi)什么。 單選題 *A. 時(shí)間B. 空間 【正確答案】C. 工具D. 包裝17.中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？ 單選題 *A.每半年B.每年 【正確答案】C.每二年D.每三年18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)什么？ 單選題 *A.產(chǎn)品合格證明文件 【正確答案】B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書19.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合以下那個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 單選題 *A. 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)

7、準(zhǔn)要求 【正確答案】D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加什么？ 單選題 *A.保健品B.中藥材C.野生植物D.藥品 【正確答案】21.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施什么體系，提高食品安全管理水平？ 單選題 *A.環(huán)境管理體系B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 【正確答案】C.質(zhì)量管理D.風(fēng)險(xiǎn)防范22.以下哪些制度屬于ISO22000所說的前提方案？ *A.生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度 【正確答案】B.計(jì)量器具校準(zhǔn)制度 【正確答案】C.人員衛(wèi)生管理制度 【正確答案】D.防蟲、防鼠制度 【正確答案】23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀

8、態(tài)，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于多久？ 單選題 *A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年 【正確答案】24.重金屬污染主要來源于哪些？ *A.大氣 【正確答案】B.土壤 【正確答案】C.水 【正確答案】D.以上都不正確25.什么時(shí)間我們需要對(duì)前提方案和HACCP計(jì)劃進(jìn)行再設(shè)計(jì)？ *A.生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備有重大變更 【正確答案】B.產(chǎn)品工藝有變化 【正確答案】C.原材料供應(yīng)鏈有變化 【正確答案】D.產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)不合格 【正確答案】E. 相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有了變化和調(diào)整 【正確答案】F.客戶需求有了變化 【正確答

9、案】26.以下可以用于工器具設(shè)備消毒的有 *A.50-100ppm的二氧化氯消毒液B.200-250ppm的二氧化氯消毒液 【正確答案】C.75%的醫(yī)用酒精 【正確答案】D.75%的工業(yè)酒精27.進(jìn)入食品車間不可使用以下哪些化妝品或飾品 *A.項(xiàng)鏈 【正確答案】B.手鐲 【正確答案】C.花露水 【正確答案】D.手表 【正確答案】28.以下哪些東西屬于外來?yè)诫s物 *A.訂書針 【正確答案】B手機(jī) 【正確答案】C.螺母 【正確答案】D線繩 【正確答案】29. 以下可以用于員工手部消毒的有 *A.50-100ppm的二氧化氯消毒液 【正確答案】B.200-250ppm的二氧化氯消毒液C.75%的醫(yī)用

10、酒精 【正確答案】D.75%的工業(yè)酒精30.工器具清潔消毒時(shí)，必須使用含有濃度為多少的二氧化氯消毒液進(jìn)行擦拭或浸泡，擦拭或浸泡時(shí)間為多久？ *A.50-100ppmB.200-250ppm 【正確答案】C.1分鐘D.5分鐘 【正確答案】31.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是什么？ 單選題 *A.甲醇 【正確答案】B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑32.腌制菜在發(fā)酵過程中，最容易產(chǎn)生的化學(xué)性危害是什么？ 單選題 *A.六六六B.鉛C.亞硝酸鹽 【正確答案】D.山梨酸33.員工進(jìn)入車間時(shí)，更衣的正確順序?yàn)?單選題 *A.工作服工作帽工作鞋B.工作鞋工作服工作帽C.工作服工作鞋工作帽D.工作帽工作服工作鞋 【正確答案】34.食品生產(chǎn)企業(yè)常用于防止