2022年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責

1、第PAGE37頁共NUMPAGES37頁2022年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責任人，學(xué)校必須建立分管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，具體職責如下：一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定，定期_教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。(一)依據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴建校舍，其選址、設(shè)計應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準，并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴建

2、的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的_及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。(二)依據(jù)_部餐飲業(yè)和_用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源_m以上，并應(yīng)設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。(三)遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。(四)無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到

3、各個班級。(五)學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗。(六)學(xué)校應(yīng)選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度。三、建立_(停水、停電、停氣、食物中毒等)的應(yīng)急處臵預(yù)案和運行機制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。五、建立學(xué)生_用餐管理制度。六、學(xué)校應(yīng)當為學(xué)生提供充足的、

4、符合衛(wèi)生標準的飲用水。七、主管校長應(yīng)當經(jīng)常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查，落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。(二)食堂管理員崗位職責食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：一、定期_從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、學(xué)生_用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品

5、，不得制作出售涼菜。五、_從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。(三)采購員崗位職責一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。二、保證食堂主、副

6、食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購假冒偽劣、_變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。六、增強服務(wù)意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金_，不_公款。八、承擔領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。(四)食堂會計崗位職責在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負責食堂的會計工作，其職責如下：一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，秉公辦事。二、嚴格按食堂的采購、領(lǐng)用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不

7、符合規(guī)定、原則的行為，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務(wù)報表。四、深入實際，認真做好食堂財務(wù)分析，及時向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。五、管理好食堂各種財務(wù)檔案、印鑒以及各種與財務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(五)炊事員崗位職責一、積極參加各項學(xué)習，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時間

8、。3.不得克扣師生飯菜份量。4.不向?qū)W生出售_變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。1.生菜要洗好洗凈。2.不加工、出售_變質(zhì)的食物。3.生熟食要分開，分別加工。4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進行消毒。5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，_變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒。8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽

9、。五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。八、加強團結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。九、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。(六)保管員崗位職責食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責是。保管好食堂物品。一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。二、入庫食品及時驗收，按庫房管理制度要求負責存放。三、認真落實庫房管理制度的衛(wèi)生要求，保持

10、庫房整潔、衛(wèi)生、通風。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。(七)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、認真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務(wù)。二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開，并有標識。六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。

11、八、講究個人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向_部門和上級主管部門報告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。(八)_的報告制度一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。二、保健教師(校醫(yī))和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。三、一旦發(fā)生食

12、物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。(九)學(xué)校食品供應(yīng)制度一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。二、烹調(diào)后至食用超過_小時的，應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。四、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱情周到。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，

13、必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。七、禁止向師生出售_變質(zhì)或感官性狀異常的食品。八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過_小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。(十)學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，以免被污染，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；五、留樣食品必須保留_小時，時間滿后方

14、可倒掉；六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。(十一)餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、_洗、四保潔程序操作。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒_分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為_mg/l，消毒_分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒_分鐘以上。五、餐具、工用具消毒使用的消

15、毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。七、保潔柜不得臵放其他雜物或私人物品。(十二)食品從業(yè)人員健康制度一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。(十三)學(xué)校師生用餐制度一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不_，不擁擠，不

16、爭先恐后。二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過_或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。五、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。(十四)學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入。三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。四、廚房、餐廳、庫房每

17、天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。六、長假期間做到有人值班、巡視。(十五)學(xué)校食品衛(wèi)生安全責任追究制度一、建立校長負責的各級崗位責任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責。二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。五

18、、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處臵，并對各級行為人、責任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。(十六)餐廳衛(wèi)生管理制度一、指定專人負責餐廳的衛(wèi)生工作。二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。三、隨時保持餐桌椅及地面的干凈整潔。四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝臵、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。(十七)食品庫房管理制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校要嚴把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合

19、國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。二、庫房應(yīng)當保持干燥、通風，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。三、存放食品原料應(yīng)做到先進先出，易變質(zhì)原料先用。四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對發(fā)現(xiàn)_、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。五、食品原料品種分段(庫)、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉、茶葉、餅干等)，要分開存放，并有明顯的標識。六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標記，容器應(yīng)加蓋、加罩。七、存放食品

20、應(yīng)離地(40-50cm)、離墻(30cm)，以利于通風換氣。八、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。(十八)食品粗加工衛(wèi)生制度一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。(十九)面食制作管理制度一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。二、操作間應(yīng)

21、全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。五、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。(二十)配餐管理制度一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后戴上

22、口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉苌稀Ａ?、未?jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。(二十一)烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工_變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料，烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。二、用于加工食物的刀、墩、案

23、、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過_小時。四、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜。五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。六、烹飪完畢后要及時做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。(二十二)學(xué)校食品采購制度(索證制度)為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與學(xué)生_用

24、餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，具體如下：一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：(一)學(xué)校采購食品時，應(yīng)固定食品采購場所。采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報告書等；(二)采購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衛(wèi)生檢驗報告書，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)檢驗合格的符合我國食品衛(wèi)生標準的檢驗報告書。(三)采購定型包裝食品，必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法，配方(或主要成份)等標志。(四)采購的食品包裝標示必須清楚

25、，容易辨認，必須有中文標識。(五)采購人員必須建立采購進貨記錄：1.食品采購的記錄內(nèi)容包括：名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；2.肉類必須單獨建立采購進貨記錄，包括。進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記(藍色滾筒印章)和肉品質(zhì)檢驗合格(紅色滾筒印章)等。二、禁止采購以下食品(一)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染可能對人體健康有害的食品；(二)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；(三)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉和肉制品；(四)無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等；(五)超過保

26、質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；(六)無(或過期)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；(七)禁止使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。(原則上學(xué)校不使用食品添加劑)；(八)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、運轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。(二十三)餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定使用。二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或_部公告_規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑

27、不得使用。三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管

28、”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校安全是保證學(xué)校正常開展教育、教學(xué)活動的前提，是維護社會穩(wěn)定，保證一方平安的關(guān)鍵，是培養(yǎng)學(xué)生良好安全意識的基礎(chǔ)，做好學(xué)校安全工作，可確保師生的生命權(quán)益、健康權(quán)益及國家公共財產(chǎn)不受侵害與損害。為做好學(xué)校安全工作，根據(jù)德陽市旌陽區(qū)教育局學(xué)校安全管理工作的基本要求結(jié)合相關(guān)法律、法規(guī)、條例的精神，結(jié)合袁家學(xué)校的實際情況，制定袁家學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度。一、廚房的管理措施1、廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格必須做到價格適宜，收費合理。2、學(xué)生末經(jīng)允許，不得進入食堂購買飯菜。3、按時進餐，不得提前

29、在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、_。4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi)，保證廚房及其周圍清潔干凈。5、廚房的水、電、煤由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一管理，廚房應(yīng)本著節(jié)約原則，用量適度，不得浪費。調(diào)料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學(xué)校維修，否則廚房自行負責。6、廚房為學(xué)校師生提供飲用開水，餐具應(yīng)定期進行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育，如。進行廚師專業(yè)知識培訓(xùn)、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學(xué)習，以提高廚師業(yè)務(wù)技能和水平。8、廚房工作人員必須辦理相應(yīng)的個人健康證、衛(wèi)生許可證，定期在醫(yī)院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做

30、本項工作。9、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。二、學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理措施小賣部應(yīng)以服務(wù)學(xué)校師生為宗旨，為師生提供方便、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不得向?qū)W生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質(zhì)食品和有害于學(xué)生安全的玩具品，所有食品必須保證質(zhì)量，價格適宜。為加強管理，現(xiàn)制定以下措施：1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證，保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。3、定期對小賣部工作人員進行職業(yè)道德和素質(zhì)教育，以提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質(zhì)食品。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期

31、對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改，以保證廣大師生的健康。袁家學(xué)校學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校安全是保證學(xué)校正常開展教育、教學(xué)活動的前提，是維護社會穩(wěn)定，保證一方平安的關(guān)鍵，是培養(yǎng)學(xué)生良好安全意識的基礎(chǔ)，做好學(xué)校安全工作，可確保師生的生命權(quán)益、健康權(quán)益及國家公共財產(chǎn)不受侵害與損害。為做好學(xué)校安全工作，根據(jù)長順縣教育局的相關(guān)要求，結(jié)合相關(guān)法律、法規(guī)、條例的精神，結(jié)合馬路中心校的實際情況，制定學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度。1、廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格必須做到價格適宜，收費合理。2、學(xué)生未經(jīng)允許，不得進入食堂購買飯菜。3、按時進餐，不得提前

32、在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、_。4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi)，保證廚房及其周圍清潔干凈。5、廚房的水、電、煤，由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一管理，廚房應(yīng)本著節(jié)約原則，用量適度，不得浪費。調(diào)料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學(xué)校維修，否則廚房自行負責。6、廚房為學(xué)校師生提供飲用開水，餐具應(yīng)定期進行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育，如：進行廚師專業(yè)知識培訓(xùn)、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學(xué)習，以提高廚師業(yè)務(wù)技能和水平。8、廚房工作人員必須辦理相應(yīng)的個人健康證、衛(wèi)生許可證，定期在醫(yī)院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退

33、做本項工作。9、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。2022年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責（二）一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和_部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證方可上崗。上班時間要穿工作服。四、采購驗收食品應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食

34、品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生身體發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的不安全事故，視情

35、節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。土窯小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度土窯小學(xué)第五篇。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作

36、，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入_生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。2022年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制

37、度及職責（三）一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理(一)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理1、學(xué)校食堂應(yīng)具備有經(jīng)營食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲存等場所：如專用食品原料庫房、儲藏室等。2、應(yīng)設(shè)有三防(防蠅、防塵、防鼠)及存放垃圾和廢氣物的設(shè)施：每校食堂至少又個以上食品柜，有專用垃圾桶(加蓋密封)等。3、配有防腐設(shè)施。冰箱至少有_個。4、待加工食品與直接入口食品、原料及成品應(yīng)分類分柜分架存放，食品不得接觸有毒物、不潔物。5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)洗凈、消毒、保持清潔。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。7、職

38、業(yè)學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。8、學(xué)校食堂食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查(包括參與分餐教職工、保育員)；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品工作。9、學(xué)校每年自覺_食堂經(jīng)營食品人員進行健康檢查，按期審驗更換餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證。10、學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，經(jīng)常性和重點檢查食品衛(wèi)生。(二)學(xué)校副食店(冷飲銷售點)的衛(wèi)生管理：1、食品經(jīng)營人員持有效健康證，

39、經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方可上崗。2、副食店(冷飲銷售點)有衛(wèi)生許可證，每年定期到區(qū)防疫站體檢、審驗更換健康證和衛(wèi)生許可證。3、凡定型包裝的食品應(yīng)按要求明確標識出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，不得夸大或虛假宣傳標識內(nèi)容，(如：假廠名、廠址等)。4、食品包裝標識必須清楚，容易辨認，所售食品必須有中文標識。5、采購食品及其原料，應(yīng)索取該種該批次食品或原料的檢驗合格證或化驗單，不采購，不銷售不合格食品及其原料。(三)學(xué)校內(nèi)部食品攤點衛(wèi)生管理1、食品攤點經(jīng)營人員必須穿戴潔凈工作衣帽，持有效健康培訓(xùn)合格證，亮證上崗。2、不得用手抓直接入口食品，應(yīng)貨幣分開，使用專用售貨工具夾。3、食品攤點擺設(shè)應(yīng)有防蠅

40、、防塵、防鼠柜(不能用沙布遮蓋代替)。4、食品攤點周圍_m內(nèi)不得有垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。(四)學(xué)校食堂管理制度2022年學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度及職責（四）1.校長是本學(xué)校食品安全的第一責任人。應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。2.學(xué)校應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可營業(yè)，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，餐飲服務(wù)許可證懸掛于就餐場所醒目位置。3.食堂從業(yè)人員必須取得健康證、培訓(xùn)合格證并隨身佩戴上崗。4.建立健全學(xué)校食品安全管理制度，并裝裱上墻粘貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立學(xué)校食品安全管理_機構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培

41、訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人。5.認真落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，定期_從業(yè)人員學(xué)習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。6.制定食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，檢查各項制度的貫徹落實情況。7.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行_次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進；每周對餐飲加工各部位進行_至_次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

42、8.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。9.在就餐場所設(shè)置食品安全公示欄，公示本單位誠信建設(shè)、食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。食品及食品原料采購索證驗收制度1.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。2.采購食品及原料應(yīng)到證照齊全有效、具備相應(yīng)資質(zhì)、有相對固定經(jīng)營場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸。與固定供貨商采購食品時，簽訂采購供貨合同。3.直接從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購食品及原料，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許

43、可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。4.建立食品及原料采購記錄臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及_、進貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進貨票據(jù)或填寫購物憑證。5.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。

44、學(xué)校自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。6.按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于_年。7.采購的食品必須符合國家有關(guān)安全標準和規(guī)定，禁止采購食品安全法_條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合食品安全法第42、47、48和_條的規(guī)定。專間食品安全管理制度1.配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、_用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！?專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用)。2.非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不

45、得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。專間內(nèi)不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝，溫度不得超過25。3.專間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。4.專間使用前應(yīng)進行紫外線空氣消毒_分鐘，紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面_m以內(nèi)高度。定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人員必須離開。5.專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用

46、后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時，不得加工和使用。7.瓜果蔬菜應(yīng)按規(guī)范要求進行清洗消毒，有果皮的，宜削皮食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格清洗消毒保潔。8.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用、當餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過_小時。9.嚴格遵照不同食品貯存條件要求存放，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不宜超過_小時，食用前必須按規(guī)定進行充分加熱。10.保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工

47、作，并做好記錄。食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。2.配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于_mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。4.配置方便實用的從業(yè)人員洗手

48、設(shè)施，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕或污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風的，就餐場所空氣應(yīng)符合有關(guān)要求。6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。8.貯存、運輸食品，應(yīng)

49、具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。9.應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度1.食堂從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員等必須遵守本制度。2.從業(yè)人員應(yīng)當取得健康證后方可參加工作，并每年按時體檢，不得超期使用健康證3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

50、皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。4.學(xué)校當依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，_每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。5.從業(yè)人員應(yīng)當認真學(xué)習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。6.從業(yè)人員應(yīng)當嚴格按規(guī)范洗手，加工操作前、便后以及進行與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)

51、當按規(guī)范洗手。7.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1.依照食品安全法第三十二條的規(guī)定_餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案。2.依照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。3.從業(yè)人員(包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員)必須接受食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門

52、考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。4.食品安全管理人員應(yīng)當認真制定本單位培訓(xùn)計劃，定期_有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。5.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度1.餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議。2.安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物分類

53、放置，做到日產(chǎn)日清。3.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施。4.餐廚廢棄物的容器應(yīng)當密閉，整潔玩好，并有明顯標識。5.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。6.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。7.發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門_。8.學(xué)校應(yīng)適時檢查本單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。處理消費者投訴管理制度1.有專人接受學(xué)生和家長投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，

54、直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。2.接受學(xué)生和家長投訴須禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。3.受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人情況。4.受理投訴較簡單的或金額較小的，可陪同當事人現(xiàn)場交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要學(xué)校負責人調(diào)解處理。食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的使用嚴格按照“五專”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放)要求管理。嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、使用登記管理制度，購入食品添加劑時應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明。2.不得以掩蓋食品_變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。3.使用的食

55、品添加劑外包裝或標簽上應(yīng)有中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑標簽應(yīng)符合食品安全法第47、48和_條的規(guī)定。4.嚴禁使用硼酸、硼砂、_、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質(zhì)。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點、糕點、肉類加工。5.油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格按照限量使用。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。6.餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴格按照限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添

56、加劑必須有使用記錄。7.嚴格落實食品添加劑備案公示制度，對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進行備案，經(jīng)同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進行公示。預(yù)防食品安全事故制度1.依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，_社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。2.制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。3.制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有_變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。食品原料應(yīng)當保證來源合法安全，

57、禁止加工經(jīng)營食品安全法第二十八條規(guī)定的食品。4.加工經(jīng)營過程中避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5.接觸直接入口食品的物品，應(yīng)當進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當對其表皮進行徹底清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。6.熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70

58、。貯存熟食品，要及時熱藏(60以上)或冷藏(10以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后_小時內(nèi)食用。7.禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。8.豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)當煮熟煮透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟、有效預(yù)防食物中毒。9.外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工食品安全知識培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。10.如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速_患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，同時于_小時內(nèi)上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，立即停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)

59、管部門進行調(diào)查處理。食品留樣制度3.留樣的食品樣品分品種分別盛裝于潔凈密閉的容器內(nèi)，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。4.留樣樣品應(yīng)當在冷藏條件下保存_小時以上，并做好留樣記錄和樣品標記。5.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理工作。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度1.為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。2.需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括。加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。3.需要公示的食

60、品添加劑和調(diào)味料基本信息包括。品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。4.采購食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用，嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。_公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1.按照食品安全法第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按規(guī)定進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合安全標準的餐飲具。3.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑